CS233084B1 - Sposob polokontinuálnej výroby borovičkového destilátu - Google Patents

Abstract

Podstata vynálezu spočívá v tom,že vyfermentováná zápara z borievok sa po přídavku ovocného destilátu najprv kontinuálně destiluje a prvý destilát sa Trakčně priamou rektifikačnou destiláciou za přítomnosti rastlinných látok upravuje. Destilát sa može priamo upotřebit v liehovinárskej výrobě v širokom sortimente nápojov, pričom sa dosahuje zvýšené využitie borovičkovej silice pri výrobě borovičkového destilátu ako polotovaru v liehovinárskej výrobě pri zachovaní jemnosti a intenzity celkových , senzorických vlastností.

Description

233 084

Predmetom vynálezu je vysoké využitie silicových látokz vyfermentovaných borovičkových plodov pře liehovinárske účelypolokontinuálnym spósobom výroby borovičkového destilátu, akopolotovaru pre produkty vyznačené vysokou jemnosťou a stálosťouchuti a vóne, Okrem toho dovoluje spósob výrobu v ekonomickyvýhodných podmienkach a podmienkach štandardizovanej akosti.

Je známe, že liehoviny s aromatickou povahou borovičkovejsilice patria medzi rozšířené, celosvětově vyrábané v širokomsortimente. Potom vzniká situácia, kedy borovičkové plody, akojediný prirodzený nosič aromatického charakteru týchto produk-tov, sú nielen nenahraditelnou liehovinárskou surovinou, aleaj postupné zvyšovanie vyrábaných objemov vedie k snahe o vyš-šie využívanie borovičkových silicových látok. Ako je temerpravidlom u všetkých látok povahy silice prirodzeného póvodu,len ich určitý podiel je primárným nosičom cenných a senzoric-ky významných vlastností, a preto sa aj často používajú epu-račné procesy na zušlachtenie týchto produktov pre ich praktic-ké využitie. 0 borovičkovej silici je ďalej známe aj to, žepri fermentácii cukorných látok z borovičkových plodov dochá-dza aj k znateínej zmene celkového senzorického charakteru,ktorá sa v liehovinárskej výrobě aj prakticky využívá. Vedlalátok priaznivo pósobiacich na vývoj degustačně posudzovanýchznakov liehovinárskych výrobkov, obsahuje borovičková silicaaj v tomto smere nevítané látky, často označované ako látkyseskviterpénovej povahy, ktoré svojou prítomnosťou v liehovi-nárskych produktoch sú zdrojem náchylnosti týchto liehovínna opalescenciu pri podchladení na teplotu pod bod mrazu, tedapod 0 °C. Nepřekvapuje preto, že snahy o vyššie využitie boro-vičkovej silice v liehovinárskom priemysle neviedli dosialk takým spósobom výroby, ktoré sa z hladiska saraotnej výrobnej 2 233 084 ekonomiky dali kontinuálně uskutočniť a tak viedli nielen k ús-porám suroviny, ale aj k zníženiu spotřeby energie vo výrobnomprocese pri zachovaní plnej akosti vyrábaných produktov,

Tieto nedostatky doterajších spósobov odstraňuje spósobpodlá tohto vynálezu, ktorý spočívá v tom, že sa fermentujezmes 1,5 hmotnostných dielov borovičkových plodov so 6 objemo-vými dielmi vody a po ukončení fermentácie sa zriedi s 3 obje-movými dielmi ovocného destilácu o 40,0 až 41,2 % objemových,s výhodou destilátu vinného. Táto zmes sa potom kontinuálnědestiluje na koloně s počtom najmenej 5 teoretických etážív zosilovacej časti kolony tak, aby získaný destilát obsahoval67 až 71 % objemových etanolu, Kontinuálnym spósobom získanýprvý destilát sa opáť zriedi prídavkom 6,5 objemových dielovrovnakého ovocného destilátu s obsahom 30,3 až 40,0 % objemo-vých etanolu a teraz sa podrobí priamej frakčnej rektifikačnejdestilácii, kde sa odděluje úkvap a dokvap,

Pri realizácii tohto spósobu je ďalej ddležité, aby ovoc-ným destilátom zriedená, vyfermentovaná zápara z borovičkovýchplodov bola slabo kyslá a vykazovala hodnotu pH v tesnom rozme-dzi pH = 4,2 až 4,6, Ak tomu tak nie je, potřebné je jej okys-lenie před kontinuálnou destiláciou alifatickou, hydroxialifa-tickou alebo polyhydroxialifatickou polykarbónovou kyselinou,s výhodou kyselinou octovou, vinnou alebo citrónovou, připadnezmesou týchto kyselin,

Použitie ovocných destilátov pri výrobě vedie k podstatné-mu zvýšeniu jemnosti senzoricky posudzovaných znakov finálněupravených liehovinárskych produktov z rektifikovaného destilá-tu podlá tohto vynálezu. Súčasne je ale nutné vykonat priamurektifikačnú frakčnú destiláciu za přítomnosti látok podpórujú-cich trvanlivost senzoricky posudzovaných znakov, a to s výho-dou látok rastlinného póvodu, suchých vňatí rastlín čelade La-miaceae v množstve 0,002 až 0,007 hmotnostných dielov na 1,5hmotnostného dielu borovičkových plodov,

Rozhodujúcim činitelom pre konštantnú akost* borovičkovéhodestilátu je přesné dodržanie uvedených obsahov etanolu předprvou kontinuálnou destiláciou, v prvom kontinuálně získanomdestiláte a pri rektifikačnej destilácii. Proto je potřebná tr-valá analytická kontrola v prevádzke, Bezpodmienečne je tiež 233 084 ·« Φ w* nutné stanovovat a upravovat hodnotu pH vo vyfermentovanej zápare před prvou kontinuálnou destiláciou,

Pri frakčnej priamej rektifikačnej destilácii možno s vý-hodou použit’ suché vňate rastlín čelade Lamiaceae, herba Ser-pylli ČsL-3 a herba Maiorane v udanom nepatrnom množstve, kto-ré v zmesi oboch látok nemá překročit množstvo 0,002 až 0^007hmotnostných dielov. Příklad 1 1500 hmotnostných dielov hrubo drvených borovičkových plodov sa zmieša s 6000 objemovými dielmi vody o teplote 45 °C.Po přídavku živných solí sa za miešania pomaly ochladí na tep-lotu 25 až 28 °C a potom zakvasí. Po ukončení fermentácie savyfermentovaná zápara přečerpá do nádrže, kde sa za miešaniazriedi 3000 objemovými dielmi vinného destilátu s obsahom 40,8 % objemových etanolu. Stanoví sa obsah etanolu, ktorý ne-smie překročit obsah 16*3 % objemových etanolu a hodnota pH saupraví prídavkom kyseliny octovej a citronovej na hodnotu pH «= 4,3. Potom sa zmes přečerpá za trvalého miešania do destilačnej kolony na najvyššiu etáž vyparovacej časti a destilácia savedie tak, aby destilát obsahoval 68 až 69 % objemových etano-lu, Získaný prvý destilát sa zmieša so 6500 objemovými dielmivinného destilátu o obsahu 38,5 % objemových etanolu, přečerpása do rektifikačného kotlá, kde sa zmieša s 2,5 hmotnostnýmidielmi herba Maioranar a s 3,3 hmotnostnými dielmi herba Ser-pylli a destiluje sa pri odbere úkvapu v ranožstve 15 objemo*vých dielovhlavný podiel až do obsahu etanolu za chladičem17 % objemových. Příklad 2 1500 hmotnostných dielov borovičkových plodov sa spracujerovnakým spósobom ako v příklade 1, len namiesto vinného des-tilátu sa použije v rovnakých množstvách a obsahu etanoluv % objemových destilát jablčný.

Destiláty vyrobené spósobom podlá tohto vynálezu sa pou-žívajú ako polotovary v liehovinárskej výrobě. Skladujú sa vý-hradně v nádržiach z inertného materiálu, s výhodou v nádr-žiach smaltovaných alebo z nehrdzavejúcej ocele, Neodporúčasatich skladovanie v nádobách z dubového dřeva, a to ani skla- ·* 4 ** 233 084 dovanie krátkodobé. Ich typickou vlastnosťou sú standardně,vysoko jemné senzorické vlastnosti, vóňa a chuť, ktoré umožňu-jú rózne poměry zriedenia do finálně upravených komerčných pro-duktov. Potom je lahko možné ich použit’ podlá spracovávanéhotypu ovocného destilátu na výrobu liehovinárskych produktov,ktoré prejavujú vyrovnaná ucelenost’, jemnost a typičnosť vovýraznosti senzoricky posudzovaných znakov. Moderujúci vplyvpoužitého rastlinného materiálu, v prakticky nepatrnom množs-tvo, sa prejavuje nielen v konstantnosti degustačných znakovvo finálně upravených produktoch, ale aj v podstatné zníženommnožstva potřebných, v svetovom meradle nedostatkových borie-vok. Spósob teda znamená vysoké využitie borovičkovej silice.Prvá kontinuálna destilácia a mimoriadne nízké množstvá oddě-lovaného úkvapu z frakčnej priamej rektifikačnej destilácieznamenajú aj zníženie spotřeby energie pri výrobě. Tak je spó-sob ekonomický a menej náročný na skutočne vynaloženu prácu.Ďalej je tu možná rektifikačná destilácia s použitím velkoob-jemových zariadení, Čo prirodzene zváčšuje výrobně kapacity*

Destiláty vyrobené podlá tohto vynálezu sú praktickyprosté látok, ktoré v liehovinárskych produktoch prejavujú ná-chylnost’ na tvorenie opalescencie pri podchladení a tak k to-muto javu nedochádza ani pri podchladení pod bod mrazu vo fi-nálně upravených liehovinárskych výrobkoch.

Claims (3)

1. 233 084 flM JJ .W PŘEĎME T , V Y N Á LEZUvP^Io, 1· Spóšobykontinuálnej výroby borovičkového destilátu vy-žnafiuyuci sa tým, že;vyfermeritováná zmes 1,5 hmotných dielovborievok zriedených 6 objemovými dielrai vody sa po přídavku3 objemových dielov ovocného destilátu s obsahom 40,0 až 41,2% objemových etanolu, s výhodou vinného destlátu, kontinuálnědestiluje na koloně s počtom najmenej 5 teoretických etážítak, aby destilát obsahoval 67 až 71 % objemových etanolu, destilát sa zriedi prídavkom 6,5 objemových dielov rovnakéhoovocného destilátu s obsahom 38,3 až 40,2 % objemových etanoluá podrobí sa priamej rektifikačnej destilácii.
2. 2« Spósob podlá bodu 1 vyznačujúci sa tým, že ovocným destilátom zriedená vyfermentovaná zápara z borievok sa před kon-tinuálnou destiláciou okyslí na hodnotu pH = 4,2 až 4,6 alifa-tickou, hydroxialifatickou alebo polyhydroxialifatickou kyse-linou, s výhodou s kyselinou octovou, vinnou alebo citrónovou.
3. 3, Spósob podlá bodov 1 a 2 vyznačujúci sa tým, že priamarektifikačná destilácia sa vykoná s prídavkom látok podporujú-cich trvanlivost’ senzoricky posudzovaných znakov, s výhodous prídavkom 0,002 až 0,007 hmotnostných dielov suchých vňatírastlín čelade Lamiaceae na 1,5 hmotnostných dielov borievok.