CS218065B1 - Sposob výroby sušeného mlieka - Google Patents

Description

Vynález sa týká spósobu výroby mlieka sušeného s obsahom tuku. Podstatou vynálezu je prídavok monoacylglyceridov, alebo zmesi mono a diacylglyceridov do mlieka po jeho predchádzajúcom tepelnom ošetření a úpravě tukovosti, následná homogenizácia a sprayové sušenie s aglomerizáciou častíc, alebo bez nej. Dosahujú sa lepšie rekonstitučné vlastnosti mlieka a spomalenie hydrolytických a oxidačných zmien mliečneho tuku a tým predlženie doby použitelnosti sušeného mlieka. 218065 2

Vynález sa týká spósobu výroby mlieka obsahuj úceho tuk.

Pri doterajšom bežnom spósobe výroby mlieko po predchádzajúcej úpravě tukovosti a tepelnom ošetření sa zahustí na odparkách na sušinu 35—45 g v 100 g roztoku a následné suší na sprayových sušiarniach. Finálny výrobok má poměrně nízku mernú hmotnost, dispergovateínosť a rozpustnost. Mliečny tuk obalujúci částice sušeného mlieka vzhladom na svoj hydrofóbny charakter negativné ovplyvňuje zmáčavosť mliečneho prášku. Okrem toho, doba použitelnosti doterajším spósobom vyrobeného sušeného mlieka vzhladom na lahkú oxidovatelnosť mliečneho tuku nachádzaj úceho sa na povrchu častíc sušeného mlieka je poměrně nízká.

Nedostatky doterajšieho spósobu výroby odstraňuje vynález, ktorého podstata je v tom, že mlieko po predchádzajúcej tepelnej úpravě, úpravě tukovosti a přídavku monoacylglyceridov, alebo zmesi mono a diacylglyceridov mastných kyselin s počtom uhlíkov 14— 20 v róznom pomere, sa homogenizuje a suší sprayovým spósobom. Pri spósobe výroby podía vynálezu sa dosahuje vyššia měrná

Claims (2)

1. PREDMET Spósob výroby sušeného mlieka s obsahom tuku vyznáčujúci sa tým, že do mlieka sa přidá po predchádzajúcom tepelnom ošetření 0,1 až 0,3 g monoacylglyceridov mastných kyselin s počtom uhlíkov 14 až 20, alebo zmesi hmotnost sušeného mlieka, vyššia dispergovatelnosť a tým aj lepšie rekonstitučné vlastnosti sušeného mlieka. Hydrolytické a oxidačně změny mliečneho tuku sa znižujú a predlžuje sa doba použitelnosti sušeného mlieka. Příklad 1 Do pasterizovaného mlieka o tukovosti 1,4 g tuku v 100 g mlieka sa přidá 0,8 g monoacylglyceridov mastných kyselin s počtom uhlíkov 14—20 na 100 g mliečneho tuku, zmes sa homogenizuje pri teplote 70 °C a tlaku 20 MPa, zahustí na sušinu 40 g v 100 g a sprayove suší. Příklad
2. 2 Do 1000 1 pasterizovaného mlieka a tukovosti 3,4 g tuku .v 100 g mlieka o teplote mlieka 74 °C sa přidá 40 kg zmesi mono a diacylglyceridov (15 kg monoacylglyceridov a 25 kg diacylglyceridov mastných kyselin s počtom uhlíkov 16). Zmes sa homogenizuje pri 19 MPa, zahustí na sušinu 45 g v 100 g mlieka a sprayove suší. mono a diacylglyceridov mastných kyselin s počtom uhlíkov 14 až 20 s róznym podielom mono a diacylglyceridov na 100 g tuku, zmes sa homogenizuje pri tlaku 8 až 40 MPa a teplote 50 až 95 °C a suší sprayovým spósobom.