CS209577B1 - Method of emulgation of the milk fat in the mixtures for the coatings - Google Patents
Method of emulgation of the milk fat in the mixtures for the coatings Download PDFInfo
- Publication number
- CS209577B1 CS209577B1 CS198480A CS198480A CS209577B1 CS 209577 B1 CS209577 B1 CS 209577B1 CS 198480 A CS198480 A CS 198480A CS 198480 A CS198480 A CS 198480A CS 209577 B1 CS209577 B1 CS 209577B1
- Authority
- CS
- Czechoslovakia
- Prior art keywords
- milk fat
- butter
- fat
- spreads
- water
- Prior art date
Links
Landscapes
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Description
(51) Int.Cl. 3A 23 D 3/00 s=?s^cSKKl popisvynálezu
REPUBLIKA
< 9> K AUTORSKÉMU OSVEDČENIU 209 577 (11) (B1) (61)
(23) Výstavná priorita(22) Přihlášené 22 03 80(21) PV ,1984-80
ÚŘAD PRO VYNÁLEZY
A OBJEVY (40) Zverejnené 2? 02 81(45) Vydané 15 02 82 (75)
Autor vynálezu KRKOŠKOVÁ BERNADETTA ING.CSc. A VACOVÁ TERÉZIA ING.CSc. BRATISLAVA (54) Sposob.emulgácie mliečneho tuku v zmesiach pre nátierky
Vynález sa týká sposobu emulgácie mliečneh.o tuku pri průpravě emulzie typu "voda v o-leji" ako základnej zmesi pri výrobě nátierok na báze mliečneho tuku. V súčasnosti je najrozšírenejšou konzumnou formou mliečneho tuku máslo, ktoré obsa-huje 80 - 82 hmotnostných percent mliečneho tuku v dispergovanéj formě. Kontinuálnou fá-zou disperzie je mliečny tuk, v ktorom sú rozptýlené netukové látky a voda. V poslednejdobě začal mliekársky priemysel vyrábať nízkoenergetické máslo so zničeným obsahom tukupřibližné o polovicu a pomazánkové máslo s obsahom tuku 35 hmotnostných %. Uplatňovaniezásad racionálnej výživy sa u výrobkov typu nátierok prejavuje snahou o zníženie energe-tického obsahu vo výrobkoch. Sezónne výkyvy v zložení mliečneho tuku a v případe.nízko-energetického masla velké množstvo zapracovanéj vody sposobujú zlú roztieratelnosf výrob-kov, najma pri chladničkových teplotách. Podmienkou získania žiadúcich texturálnych vlast-ností nátierok na báze mliečneho tuku je zabezpečenie dobrej emulgácie tuku a optimalizá-cia jeho obsahu v zmesi z hladiska Teologických vlastnostíprejavujúcich sa pri uchová-vaní a konzumácii výrobku.
Uyedené nedostatky odstraňuje vynález, ktorého podstata spočívá v optimalizaci! zlo-ženia a podmienok přípravy zmesi z hladiska obsahu mliečneho tuku a použitého emulgátoratak, aby sa zabezpečila eféktívna emulgácia pri príprave emulzie typu "voda v oleji". Přednostou vynálezu je získanie základnej zmesi pre výrobu nátierok so zničeným ob-sahom mliečneho tuku oproti máslu a optimálnymi a štandardnými Teologickými charakteristi-kami z hladiska požiadaviek konzumenta. Využitie vynálezu umožní vyrábať nátierky s uplat-něním základnej emulzie typu "voda v olej.i" bez nároku na dovoz přídavných lát ok. Příklad 1:
Zmes na výrobu ňízkoenergetického masla sa připraví přídavkem 25 kg vody a 0,6 kg 209 577
Claims (2)
- monoacylglycerolov vyšších mastných kyselin k 75 kg masla a rozmixovaním při teplete 30°C.Táto zmes Sa Sálej spracujé podlá příslušného technologického postupu. Příklad
- 2: Zmes na maslovú nátleřku sa připraví rozmixovaním 50 kg pasterizovanej smotany e ob-sahom tuku 40 hmotnostných %, 50 kg masla a 0,6 kg monoacylglycerolov vyšších mastnýchkyselin pri teplote 30°C. P R E'D Μ E T V Y N Á LEZU SpSsob emulgácie mliečneho tuku pri výrobě nátierok vyznašujúci sa tým, že sa na zmess hmotnostnou koncentréciou 55 a 65 % mliečneho tuku a hmotnostnou koncentráoiou 35 až45 % netukových mliečnych z.ložiek posobí prídavkom 1-monoacylglycerolov kyseliny palmi-tovej a steárovej v hmotnostnej koncentrácii 0,09 až 4,6 % a zmes sa homogenizuje.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS198480A CS209577B1 (en) | 1980-03-22 | 1980-03-22 | Method of emulgation of the milk fat in the mixtures for the coatings |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS198480A CS209577B1 (en) | 1980-03-22 | 1980-03-22 | Method of emulgation of the milk fat in the mixtures for the coatings |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CS209577B1 true CS209577B1 (en) | 1981-12-31 |
Family
ID=5355604
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CS198480A CS209577B1 (en) | 1980-03-22 | 1980-03-22 | Method of emulgation of the milk fat in the mixtures for the coatings |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CS (1) | CS209577B1 (cs) |
-
1980
- 1980-03-22 CS CS198480A patent/CS209577B1/cs unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4103037A (en) | Low fat spread | |
| US3946122A (en) | Process of preparing margarine products | |
| US3695889A (en) | Emulsifier system for substitute dairy products | |
| IE43808B1 (en) | Proteinaceous low fat spread | |
| EP1199944A1 (en) | Low fat spoonable or spreadable food products | |
| IE901854A1 (en) | "An edible fat blend and an edible spread" | |
| EP0106620A2 (en) | Process for preparing a butter-like spread | |
| US5223294A (en) | Liquid defoaming agent for food and method of use thereof | |
| US2089470A (en) | Improved margarine | |
| CS209577B1 (en) | Method of emulgation of the milk fat in the mixtures for the coatings | |
| EP0627884B1 (en) | Low fat spread | |
| JPS58198243A (ja) | 高水分油中水型乳化油脂組成物の製造法 | |
| CA2156265C (en) | Low fat spread with non-proteinaceous crystal inhibitors | |
| JPS63279750A (ja) | 低脂肪スプレツドの製造方法 | |
| SU986375A1 (ru) | Молочно-жирова эмульси | |
| SU1326217A1 (ru) | Способ получени низкожирного сливочного масла | |
| JPS6125456A (ja) | 安定な高脂肪含有の水中油型乳化物及びその製造法 | |
| JP3945672B2 (ja) | 牛乳様食品 | |
| JPS5831909B2 (ja) | 起泡性水中油型乳化脂 | |
| EP0624319B1 (en) | Cream rich in monounsaturated fatty acids | |
| JPS59216627A (ja) | 二重乳化油脂組成物 | |
| UA124111U (uk) | Спосіб отримання продукту сирного плавленого ковбасного | |
| US3421904A (en) | Cheese,phosphate and polyglyceryl partial ester composition | |
| UA151798U (uk) | Спосіб отримання сиру плавленого ковбасного | |
| UA124114U (uk) | Спосіб отримання продукту сирного плавленого ковбасного |