CS209577B1 - Method of emulgation of the milk fat in the mixtures for the coatings - Google Patents

Description

(51) Int.Cl. 3A 23 D 3/00 s=?s^cSKKl popisvynálezu

REPUBLIKA

< 9> K AUTORSKÉMU OSVEDČENIU 209 577 (11) (B1) (61)

(23) Výstavná priorita(22) Přihlášené 22 03 80(21) PV ,1984-80

ÚŘAD PRO VYNÁLEZY

A OBJEVY (40) Zverejnené 2? 02 81(45) Vydané 15 02 82 (75)

Autor vynálezu KRKOŠKOVÁ BERNADETTA ING.CSc. A VACOVÁ TERÉZIA ING.CSc. BRATISLAVA (54) Sposob.emulgácie mliečneho tuku v zmesiach pre nátierky

Vynález sa týká sposobu emulgácie mliečneh.o tuku pri průpravě emulzie typu "voda v o-leji" ako základnej zmesi pri výrobě nátierok na báze mliečneho tuku. V súčasnosti je najrozšírenejšou konzumnou formou mliečneho tuku máslo, ktoré obsa-huje 80 - 82 hmotnostných percent mliečneho tuku v dispergovanéj formě. Kontinuálnou fá-zou disperzie je mliečny tuk, v ktorom sú rozptýlené netukové látky a voda. V poslednejdobě začal mliekársky priemysel vyrábať nízkoenergetické máslo so zničeným obsahom tukupřibližné o polovicu a pomazánkové máslo s obsahom tuku 35 hmotnostných %. Uplatňovaniezásad racionálnej výživy sa u výrobkov typu nátierok prejavuje snahou o zníženie energe-tického obsahu vo výrobkoch. Sezónne výkyvy v zložení mliečneho tuku a v případe.nízko-energetického masla velké množstvo zapracovanéj vody sposobujú zlú roztieratelnosf výrob-kov, najma pri chladničkových teplotách. Podmienkou získania žiadúcich texturálnych vlast-ností nátierok na báze mliečneho tuku je zabezpečenie dobrej emulgácie tuku a optimalizá-cia jeho obsahu v zmesi z hladiska Teologických vlastnostíprejavujúcich sa pri uchová-vaní a konzumácii výrobku.

Uyedené nedostatky odstraňuje vynález, ktorého podstata spočívá v optimalizaci! zlo-ženia a podmienok přípravy zmesi z hladiska obsahu mliečneho tuku a použitého emulgátoratak, aby sa zabezpečila eféktívna emulgácia pri príprave emulzie typu "voda v oleji". Přednostou vynálezu je získanie základnej zmesi pre výrobu nátierok so zničeným ob-sahom mliečneho tuku oproti máslu a optimálnymi a štandardnými Teologickými charakteristi-kami z hladiska požiadaviek konzumenta. Využitie vynálezu umožní vyrábať nátierky s uplat-něním základnej emulzie typu "voda v olej.i" bez nároku na dovoz přídavných lát ok. Příklad 1:

Zmes na výrobu ňízkoenergetického masla sa připraví přídavkem 25 kg vody a 0,6 kg 209 577

Claims (2)

1. monoacylglycerolov vyšších mastných kyselin k 75 kg masla a rozmixovaním při teplete 30°C.Táto zmes Sa Sálej spracujé podlá příslušného technologického postupu. Příklad
2. 2: Zmes na maslovú nátleřku sa připraví rozmixovaním 50 kg pasterizovanej smotany e ob-sahom tuku 40 hmotnostných %, 50 kg masla a 0,6 kg monoacylglycerolov vyšších mastnýchkyselin pri teplote 30°C. P R E'D Μ E T V Y N Á LEZU SpSsob emulgácie mliečneho tuku pri výrobě nátierok vyznašujúci sa tým, že sa na zmess hmotnostnou koncentréciou 55 a 65 % mliečneho tuku a hmotnostnou koncentráoiou 35 až45 % netukových mliečnych z.ložiek posobí prídavkom 1-monoacylglycerolov kyseliny palmi-tovej a steárovej v hmotnostnej koncentrácii 0,09 až 4,6 % a zmes sa homogenizuje.