CS207054B1 - Method of the antifungal protection of the victuals surfaces - Google Patents
Method of the antifungal protection of the victuals surfaces Download PDFInfo
- Publication number
- CS207054B1 CS207054B1 CS751679A CS751679A CS207054B1 CS 207054 B1 CS207054 B1 CS 207054B1 CS 751679 A CS751679 A CS 751679A CS 751679 A CS751679 A CS 751679A CS 207054 B1 CS207054 B1 CS 207054B1
- Authority
- CS
- Czechoslovakia
- Prior art keywords
- products
- drying
- solution
- contaminated
- raw
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 10
- 230000000843 anti-fungal effect Effects 0.000 title claims description 5
- 229940121375 antifungal agent Drugs 0.000 title claims description 5
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 claims description 17
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 8
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 claims description 8
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 claims description 8
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 3
- 229920002153 Hydroxypropyl cellulose Polymers 0.000 claims description 3
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 3
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 3
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000001863 hydroxypropyl cellulose Substances 0.000 claims description 3
- 235000010977 hydroxypropyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims description 2
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 claims description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 2
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims description 2
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims description 2
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 claims description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 2
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-O Ammonium Chemical compound [NH4+] QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-O 0.000 claims 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 229920000663 Hydroxyethyl cellulose Polymers 0.000 claims 1
- 239000004354 Hydroxyethyl cellulose Substances 0.000 claims 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims 1
- 235000019447 hydroxyethyl cellulose Nutrition 0.000 claims 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 claims 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 claims 1
- 229920000609 methyl cellulose Polymers 0.000 claims 1
- 239000001923 methylcellulose Substances 0.000 claims 1
- 235000010981 methylcellulose Nutrition 0.000 claims 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 42
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 24
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 17
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 16
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 14
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 10
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 6
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 description 5
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 4
- 239000004283 Sodium sorbate Substances 0.000 description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 4
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 4
- LROWVYNUWKVTCU-STWYSWDKSA-M sodium sorbate Chemical compound [Na+].C\C=C\C=C\C([O-])=O LROWVYNUWKVTCU-STWYSWDKSA-M 0.000 description 4
- 235000019250 sodium sorbate Nutrition 0.000 description 4
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 3
- 241001237745 Salamis Species 0.000 description 3
- 235000015175 salami Nutrition 0.000 description 3
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 description 3
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000012010 growth Effects 0.000 description 2
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 2
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 description 2
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 description 2
- WSWCOQWTEOXDQX-MQQKCMAXSA-M (E,E)-sorbate Chemical compound C\C=C\C=C\C([O-])=O WSWCOQWTEOXDQX-MQQKCMAXSA-M 0.000 description 1
- 241000271566 Aves Species 0.000 description 1
- 241000192700 Cyanobacteria Species 0.000 description 1
- 208000031888 Mycoses Diseases 0.000 description 1
- 241000607479 Yersinia pestis Species 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 238000004378 air conditioning Methods 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- CMUGQFYORRSMSR-STWYSWDKSA-N azane;(2e,4e)-hexa-2,4-dienoic acid Chemical compound [NH4+].C\C=C\C=C\C([O-])=O CMUGQFYORRSMSR-STWYSWDKSA-N 0.000 description 1
- 239000012620 biological material Substances 0.000 description 1
- MCFVRESNTICQSJ-RJNTXXOISA-L calcium sorbate Chemical compound [Ca+2].C\C=C\C=C\C([O-])=O.C\C=C\C=C\C([O-])=O MCFVRESNTICQSJ-RJNTXXOISA-L 0.000 description 1
- 235000010244 calcium sorbate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004303 calcium sorbate Substances 0.000 description 1
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 1
- 230000010261 cell growth Effects 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 230000002209 hydrophobic effect Effects 0.000 description 1
- 229940031574 hydroxymethyl cellulose Drugs 0.000 description 1
- 229920003063 hydroxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- ZSMRTTMJRRECKC-RJNTXXOISA-L magnesium;(2e,4e)-hexa-2,4-dienoate Chemical compound [Mg+2].C\C=C\C=C\C([O-])=O.C\C=C\C=C\C([O-])=O ZSMRTTMJRRECKC-RJNTXXOISA-L 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 150000002739 metals Chemical class 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 229940075554 sorbate Drugs 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- ZSDSQXJSNMTJDA-UHFFFAOYSA-N trifluralin Chemical compound CCCN(CCC)C1=C([N+]([O-])=O)C=C(C(F)(F)F)C=C1[N+]([O-])=O ZSDSQXJSNMTJDA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000009333 weeding Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Description
POPIS VYNÁLEZU
K AUTORSKÉMU OSVEDČENIU
ČESKOSLOVENSKA SOCIALISTICKÁ
REPUBLIKA (1β)
(61) (23) Výstavná priorita(22) Přihlášené 05 11 79(21) PV 7516-79
ÚŘAD PRO VYNÁLEZY
A OBJEVY (40) Žverejnené 29 06 80(45) Vydané 01 12 83 (75)
Autor vynálezu SUBÍK JÚLIUS RNDr. a JUŘÍKOVÁ KATARÍNA RNBy.,
Bratislava 207 054 (11) (Bl) (51)Intel?A 23 L 3/34 (54) sposob antifungálnej ochrany povrohov poživatin 1
Predmetom vynálezu je sposob ochrany povrchov poživatin, obzvlášť surovýchalebo vařených trvanlivých masových výrobkov před nežiadúcou oinnosťou kontaminujúcejmikroflóry, najmja kvasiniek a plesní. V potravinářském priemysle pri výrobě surových trvanlivých masových výrobkov,napr. salámy Nitran, dochádza vzhladom ha špecífické teohnologické podmienky k častýmkomplikáciám sávisiacich s výskytom ne^ladúcej mlkroflóry, najma plesní, na povrchutýchto výrobkov. Wfežiadúca kontaminujúea mikroflóra pri rozsiahlejšom výskyte ovplyvňu-je hygienická nezávadnost asenzorické vlastnosti výrobkov, Naviac kontaminované potra-vinářské produkty móžu byť potenciálním zdrojom róznych mykotických ochorení tak pracov-níkov masopriemyslu a obchodu, akoaj.konzumentov z radov obyvatelstva.
Technologický postup výroby surověj trvanlivej salámy předpokládá zrenie a suše-nie výrobkov v klimatizačných zariadeniach s intenzívně cirkulujúcim ovzduším pri regu-lovanej teplote a vlhkosti. Výrobky po narazení sa vyfarbujú údením pri teplote 20 až24° C a relatívnej vlhkosti 92· až 96 % po dobu 6 dní v údlarniach. Potom sa sušia4 týždne pri teplote 10° C a realatívnej vlhkosti 88 až 90 % a nakoniec 1 týždeň priteplote 10° Ca relatívnej vlhkosti 75 až 76 %. Uvedené podmienky výroby: biologickýmateriál, teplota, vlhkost a čas sú dostatočne priaznivé pre rast mikroflóry na povrchu 207 05* -07 034 týchto výrobkov. Hlavným zdrojom mikrobiálnej infekcie, v prevažnej miere kvaainieka pleení, je ovzdušie prostredia výrobných priestorov a okolie závodu, ktoré však vzhla-dom na charakter výroby a existujúce výrobně zariádenia je ťažko sterilizovatelné, V dSsledku toho už v priebehu technologického postupu dochádza ku kontaminácii suše-ných výrobkov, pricom prvé příznaky infekcie sú pozorovatelné už po 7 až 14 dňoohzrenia a sušenia. Mikroorganizmy vyrastené a pomnožené za týchto podmienok ha ojedině-lých výrobkoch sa neskSr stávajú zdrojom retazovej infekcie pre nové, zatial nekoňta-minované výrobky, ktoré sú postupné umiestňované do tých istých priestorov..
Vsúčasnosti v závodoch masopriemyslu jediný zatial používaný spdsob boja pro-ti mikrobiálnym škodcom okrem dezinfekcie stien a podláh sužiarní spočívá v mechanic-kom očistění kontaminovaných povrchov salám v počiatočaýeh stádiáefa infekcie.
Tento sposob nemá ochranný ani preventivný účinok na výrobky. Naviac je hygie-nicky neúnosný, vyžaduje si ďalšie pracovně sily a je málo účinný, nakolko vyrastenákontaminujúca mikroflóra zanechala svoj negativny vplyv na kvalitě výrobkov a stalasa zdrojom infekcie pre ďalšie výrobky.
Uvedené·nedostatky odstraňuje riešenie podlá vynálezu, ktoré sa týká antifun-gálnej ochrany povrchov poživatin, najma trvanlivých másových výrobkov účinkom komer-čně dostupného a v potravinárstve používaného sorbanu, Vhodnou aplikáciou týchto anti-mikrobiálnych látok možno podlá vynálezu dosiahnuť účinná kontrolu nad rastom mikroorga-nizmov na povrchu výrobkov, výsledkom čoho je nekontaminovaný výrobok s nezměněnými or-ganoleptickými vlaetnosťami.
Povrchy trvanlivých másových výrobkov sa možu ošetřit osprchováním alebo pono-řením do roztokov uvedených biologicky aktívnych látok před údením, před sušením ale-bo v oboch prípadoch. Viaceré pokusy však ukázali, že jediná aplikácia před sušenímje dostatočná k antifungálnej ochraně výrobkov po celú dobu technologického procesu.Ošetrenie je vhodné vykonávat pri.vyššej teplote 20 až 50° C tak, aby vzájomný kon-takt roztoku s celým povrchom poživatiny bol minimálně 0,25 minúty. V praxi dobré vý-sledky sa dosishli pri 1 až 2 minútovom kontakte. K zvýšeniu přilnavosti vodnýchroztokov sorbanu na zvhčša hydrofóbny povrch výrobkov je vhodné použit želatinu v hmot-nostnej koncentrácii max. 10 %, s výhodou 2 %.
Kyseliny sorbová a jej soli eorbflny, ktorých rozpustnost vo vodě je vyššia akorozpustnost sorbovej kyseliny, je v potravinárstve povolené konzervačně činidlo. V 0,1 % koncentrácii za optimálnych podmienok inhibuje rast buniek váčšlny druhov kvae ' siniek a plesní. V prevenci! plesnivenia mSsových výrobkov sa zatial' nepoužívala, na-kolko podmienky jej aplikácie neboli dostatoone preskúmané. Bezprostředný přenos apli-kácie poznatkov z konzervárenského priemyslu /etabilizácia poživatin rasilinného ρδ-vodu, vín alebo syrov-/ do podmienok mSsového priemyslu neviedol zatial k želaným vý- ;sledkom. .
Predmetom tohto vynálezu je sposob antifungálnej ochrany povrohov poživatin,najma surových trvanlivých maeových výrobkov v priebehu technologického postupu výroby 3 207 034 5 až 25 % sorbanom za definovaných podmienok jeho aplikácie. Prakticky možno vynález us-kutočniť podl'a následovních príkladov, bez toho, že by sa len výlučné na ne obmedzoval.Příklad 1
Surové alebo vařené trvanlivé masové výrobky-salámy sa před sušením ponořili pri25 °C na 1 minútu do 18 % vodného roztoku sorbanu draselného. Po odtečení zbytkov a os-chnutí sa výrobky umiestnili do sušiarne pri 10 °c a relatívnej vlhkosti 90 %. Po piatichtýždňoch zrenia a sušenia na rozdiel od neošetrených salám boli ošetřené výrobky čisté,ne kontaminované mikroorganizmami a zaradené do l.akostnej triedy a nezměněnými senzoric-kými vlastnosťami. Příklad 2
Surové alebo vařené trvanlivé masové výrobky-salámy sa před sušením ponořili pri25 °C na 1 minútu do 5 % roztoku sorbanu draselného. Po odtečení zbytkov roztoku sa vý-robky umiestnili do sušiarne pri 10 °C a relatívnej vlhkosti 90 %. Po piatich týždňochzrenia a sušenia na rozdiel od neošetrených salám boli ošetřené kontaminované iba kvasin-kovitými mikroorganizmami. Na neošetrených salámach za tých istých podmienok rástli popřikvasinkách aj plesne /20 gg 100 kolóniií na 1 výrobku/. Příklad 3
Surové alebo vařené trvanlivé výrobky-salámy sa před sušením ponořili pri 40 °Cna 1,5 minuty roztoku sorbanu draselného v 2 % vodnom roztoku stekutenej želatiny. Po od-tečení zbytkov roztoku a oschnutí sa výrobky umiestnili do sušiarne pri 10 °C a relatív-nej vlhkosti 90 %. Po piatich týždňoch zrenia a sušenia ošetřené výrobky mail lesklý po-vrch, neboli kontaminované mikroorganizmami a bolí hodnotené v l.akostnej tríede s nezmě-něnými senzorickými vlastnosťami. Příklad 4 ' ......
Surové alebo vařené trvanlivé masové výrobky-salámy sa před sušením osprchovali0,5 min pri 25 °C 15 % roztokom sorbanu draselného. Po odtečení zbytkov roztoku a oschnu-tí sa výrobky umiestnili do sušiarne pri 10 °C a relatívnej vlhkosti 90 %. Po piatichtýždňoch zrenia a sušenia ošetřené výrobky mali lesklý povrch, neboli kontaminované mi-kroorganizmami a boli hodnotené v l.akostnej triede s nezměněnými senzorickými vlastnos-ťami. Příklad 5 ,
Celý povrch surových alebo vařených trvanlivých masových výrobkov-salám sa po na-razení, najvhodnejšie po údení před sušením postrieka 15 % roztokom sorbanu sodného priteplote 20 °C, Po odtečení zbytkov roztoku a oschnutí sa výrobky umiestnili do sušiarnepri 10 °C a relatívnej vlhkosti 90 Po piatich týždňoch zrenia a sušenia ošetřené vý-mali lesklý povrch a neboli kontaminované mikroorganizmami. Boli hodnotené v l.akostnejtriede s nezměněnými senzorickými vlastnosťami. Příklad 6
Surové alebo vařené trvanlivé másové-salámy sa před sušením postriekali pri 20 °c15 % sorbanom sodným v 2 % karboxymetylcelulóze. Po odtečení zbytkov a oschnutí sa výrobky 107 00« umiestnili do sušiarne pri 10 °C a relativné;) vlhkosti 90 %. Po piatioh týždňooh zre-nia a sušenia ošetřené výrobky mail lesklý povroh, neboli kontaminované mlkroorgaaiz-mami a boli hodnotené v l.akostnej triede s nezměněnými senzorickými vlastnosťami. Příklad 7
Surové alebo trvanlivé vařené másové výrobky-salémy sa před sušením namočilido 13 % sorbanu amonného pri 20 °C a na dobu 0,5 min. Po odtečení zbytkov roztokua oschnutí sa výrobky umiestnili do sušiarne pri 15 °C a relatívnej vlhkosti 85 %.
Po piatich týždňooh zrenia a sušenia ošetřené výrobky neboli kontaminované mikroorga-nizmem! a boli hodnotené v l.akostnej triede. Příklad 8
Surové alebo vařené trvanlivé másové výrobky - salámy sa před sušením namočilido 13 % sorbanu sodného v 2 % rozpustnom škrobe pri 20 °C na dobu 1 min. Po odtečenízbytkov roztoku a oschnutí sa výrobky umiestnili do sušiarne priMO °C a relatívnejvlhkosti 90 %. Po piatich týždňoch zrenia a sušenia ošetřené výrobky neboli kontaminova-né mikroorganizmami a boli hodnotené v l.akostnej triede. Příklad 9
Surové alebo vařené trvanlivé masové výrobky - salámy sa před sušením namočilido 13 % sorbanu draselného v 2 % metyloelulóze pri 25 °C na dobu 1 min. Po odtečení zbyt-kov roztoku a oschnutí sa výrobky umiestnili do sušiarne pri 10 °C a relatívnej vlhkosti90 %. Po piatioh týždňoch zrenia a sušenia výrobky neboli kontaminované mikroorganizmamia boli hodnotené v l.akostnej triede. Příklad 10
Surové alebo vařené trvanlivé masové výrobky - salámy sa před sušením namočilina dobu 0,5 min pri 30 °C do roztoku 14 % sorbanu sodného v 2 % hydroxypropylcelulóze.
Po odtečení zbytkov roztoku a oschnutí sa výrobky umiestnili do sušiarne pri 10 °C a re-lativnej vlhkosti 90 Po piatioh týždňoch zrenia a sušenia ošetřené výrobky mali hlad-ký' povroh, neboli kontaminované mikroorganizmami a boli hodnotené v l.akostnej triede.Příklad 11
Surové alebo vařené trvanlivé másové výrobky - salámy sa před sušením namočilina dobu 1 min pri 25 °C do roztoku 13 % sorbanu vápenatého v 2 % hydroxypropylcelulóze.
Po odtečení zbytkov roztoku a oschnutí sa výrobky umiestnili' do sušiarne pri 12 °C a re-latívnej vltíkoeti @0 %, Po piatioh týždňooh zrenia a sušenia ošetřené výrobky mali hlad-ký povrch a na rozdiel od neošetrených neboli kontaminované mikroorganizmami. Příklad 12
Surové alebo vařené trvanlivé výrobky - salámy sa před sušením namočili na dobu 1,5 min pri 20 °C do roztoku 1,5 sorbanu draselného v 2 % hydroxymetylcelulóze. Po odte-čení zbytkov roztoku a oschnutí sa výrobky umiestnili do sušiarne pri 10 °C a relatívnejvlhkosti 90 %. Po piatioh týždňoch zrenia a Bušenia ošetřené výrobky na rozdiel od kon-trolnýoh neboli kontaminované mikroorganizmami a boli hodnotené v. l.akostnej triede.
Claims (1)
- 5 807 084 Příklad 13 Surové alebo trvanlivé mfisové výrobky - salámy sa před sušením namočili na dobuOjp min pri 44 °C do 10 % sorbanu horečnatého y 2 % agare. Po odtečení zbjítkov roztoku a oschnutí sa výrobky umiestnili do sušiarne pri 10 % a relatívnej vlhkosti 90 %. Popiatioh týždňoch zrenia a sušenia ošetřené výrobky neboli kontaminované mikroorganizmami * na rozdiel od neošetrených a kontaminovaných výrobkov. Příklad 14' Surové alebo vařené trvanlivé masové výrobky - salámy sa před sušením ponořilipri 25 °C na 0,5 min. do 15 % roztoků sorbanu draselného v 2 % vodnom roztoku ztekutenejželatiny· Po odtečení zbyt kov roztoku a oschnutí sa výrobky umiestnili do sušiarne pri10 °C a relatívnej vlhkosti 90 %. Po piatich týždňoch zrenia a sušenia ošetřené výrobkymali lesklý povrch, neboli kontaminované mikroorganizmami a boli hodnotené v l.akostnejs neŽmenenými senzorickými vlastnosťami. Riešenia podlá vynálezu nájdu široké uplatnenie v potravinérskom priemysle, naj-mh v masopriemysle pri výrobě trvanlivých mhsových výrobkov surových alebo vařených,kde zvláštnosti technologického postupu vytvérajú vhodné podmienky pre rast a množeniekontaminujúcich mikřoorganizmov, obzvlášť kvasiniek a plesní. Vzhladom na to, že podnětk riešeniu tohto problému vychádzal priamo zo spoločenskej praxe, z výrobnýoh závodov,kde sa aj za prevádzkových podmienok vynálezom chráněný postup úspěšně odskúšai, možnopredpokladať, že náklady na zavedenie vynálezu do praxe sa rýchlo vrátia v úspoře pra-covných sil, zlepšení hygienických podmienok výroby a v zvýšení celkovej kvality vy-rábaných potravinářských produktov. PŘED MET VYNALEZU Spdsob antifungálnej ochrany povrchov poživatin, obzvlášť surových alebo vaře-ných mhsových výrobkov, vyznačujúci sa tým, že povrch poživatin sa vystaví účinku sor-banu sodného, vápenatého, horečnatého, amonného, s výhodou sorbanu draselného, v hmot-nostnej koncentraécii 1 až 25 % s výhodou 15 %, v přítomnosti alebo nepřítomnosti no-siče například metylcelulózy, karboxymetylcelulózy, hydroxyetylcelulózy, hydroxypropyl-celulózy, rozpustného škrobu, agaru s výhodou ztekutenej želatiny, v hmotnostnej koncen-trácii 1 až 10 % s výhodou 2 %, pri teplote nad 10 °C s výhodou .30 °C, po dobu mini-málně 0,25 minúty·
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS751679A CS207054B1 (en) | 1979-11-05 | 1979-11-05 | Method of the antifungal protection of the victuals surfaces |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS751679A CS207054B1 (en) | 1979-11-05 | 1979-11-05 | Method of the antifungal protection of the victuals surfaces |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CS207054B1 true CS207054B1 (en) | 1981-07-31 |
Family
ID=5424439
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CS751679A CS207054B1 (en) | 1979-11-05 | 1979-11-05 | Method of the antifungal protection of the victuals surfaces |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CS (1) | CS207054B1 (cs) |
-
1979
- 1979-11-05 CS CS751679A patent/CS207054B1/cs unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US5143739A (en) | Process for treating poultry carcasses to control salmonellae growth | |
| DE69033779T2 (de) | Verpackungsfolie für Nahrungsmittel und Verfahren zur Behandlung von Nahrungsmitteln | |
| US3991218A (en) | Process for treating fresh meats | |
| JPH09502608A (ja) | 殺菌剤組成物 | |
| US3958020A (en) | Bactericidal wash for meat | |
| AU666415B2 (en) | A fungicide composition to prevent the growth of mould on foodstuff and agricultural products | |
| WO2004077954A1 (en) | Antimicrobial solution and process | |
| Baldock et al. | Potassium sorbate as a fungistatic agent in country ham processing | |
| CS207054B1 (en) | Method of the antifungal protection of the victuals surfaces | |
| US20030100254A1 (en) | Method of sterilizing mammal carcasses | |
| US2477742A (en) | Gelatin-base coating for food and the like | |
| JPWO2018168977A1 (ja) | 殺菌又は静菌用液状組成物 | |
| Burnett et al. | Use of octanoic acid as a postlethality treatment to reduce Listeria monocytogenes on ready-to-eat meat and poultry products | |
| CN1085938C (zh) | 一种防霉剂在烟草上的应用 | |
| Mast et al. | Use of glutaraldehyde as a disinfectant in immersion chilling of poultry | |
| US20210169094A1 (en) | Methods of reducing or eliminating pathogenic bacteria | |
| MOHD‐SOM et al. | Microflora changes in misted and nonmisted broccoli at refrigerated storage temperatures | |
| US2567010A (en) | Fungistatic wrapper | |
| JP2003102373A (ja) | 食鳥肉の殺菌方法 | |
| AU715015B2 (en) | Method for preserving animal hides | |
| JPH1176376A (ja) | 抗菌素材およびその製造方法 | |
| DE69713666T2 (de) | Zusammensetzung zum Desinfizieren von Rohstoffen, Produkten und Produktionsmitteln, Verfahren zu ihrer Herstellung, und Desinfizierungsverfahren | |
| DE967185C (de) | Verpackungs- bzw. Umhuellungsmaterial, insbesondere fuer Lebensmittel | |
| CS211650B1 (cs) | Spdsob inhibície rastu mikroorganizmov na povrchu poživatin | |
| Kuchi et al. | Commercial disinfectants in skirmishing postharvest diseases |