CS205659B3 - Způsob přípravy kvasného melasového roztoku pro citrónové kvašení - Google Patents
Způsob přípravy kvasného melasového roztoku pro citrónové kvašení Download PDFInfo
- Publication number
- CS205659B3 CS205659B3 CS17779A CS17779A CS205659B3 CS 205659 B3 CS205659 B3 CS 205659B3 CS 17779 A CS17779 A CS 17779A CS 17779 A CS17779 A CS 17779A CS 205659 B3 CS205659 B3 CS 205659B3
- Authority
- CS
- Czechoslovakia
- Prior art keywords
- substrate
- molasses
- citric acid
- formalin
- preparation
- Prior art date
Links
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 title claims description 28
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 13
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 title claims description 12
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 title claims description 12
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 8
- 244000248349 Citrus limon Species 0.000 title claims description 3
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 title claims description 3
- 239000000758 substrate Substances 0.000 claims description 35
- 239000000440 bentonite Substances 0.000 claims description 12
- 229910000278 bentonite Inorganic materials 0.000 claims description 12
- SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N bentoquatam Chemical compound O.O=[Si]=O.O=[Al]O[Al]=O SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 72
- WSFSSNUMVMOOMR-UHFFFAOYSA-N Formaldehyde Chemical compound O=C WSFSSNUMVMOOMR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 45
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 17
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 16
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 14
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000010000 carbonizing Methods 0.000 description 6
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 241000228245 Aspergillus niger Species 0.000 description 4
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H calcium citrate Chemical class [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O.[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 4
- 239000001354 calcium citrate Substances 0.000 description 4
- 235000011001 calcium citrates Nutrition 0.000 description 4
- 238000011005 laboratory method Methods 0.000 description 4
- 239000000276 potassium ferrocyanide Substances 0.000 description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 4
- XOGGUFAVLNCTRS-UHFFFAOYSA-N tetrapotassium;iron(2+);hexacyanide Chemical compound [K+].[K+].[K+].[K+].[Fe+2].N#[C-].N#[C-].N#[C-].N#[C-].N#[C-].N#[C-] XOGGUFAVLNCTRS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 3
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 2
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-L Carbonate Chemical compound [O-]C([O-])=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K Citrate Chemical compound [O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 230000002421 anti-septic effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001860 citric acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 230000035784 germination Effects 0.000 description 1
- 238000002955 isolation Methods 0.000 description 1
- WSFSSNUMVMOOMR-NJFSPNSNSA-N methanone Chemical compound O=[14CH2] WSFSSNUMVMOOMR-NJFSPNSNSA-N 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- AWDBHOZBRXWRKS-UHFFFAOYSA-N tetrapotassium;iron(6+);hexacyanide Chemical compound [K+].[K+].[K+].[K+].[Fe+6].N#[C-].N#[C-].N#[C-].N#[C-].N#[C-].N#[C-] AWDBHOZBRXWRKS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- NWONKYPBYAMBJT-UHFFFAOYSA-L zinc sulfate Chemical compound [Zn+2].[O-]S([O-])(=O)=O NWONKYPBYAMBJT-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229960001763 zinc sulfate Drugs 0.000 description 1
- 229910000368 zinc sulfate Inorganic materials 0.000 description 1
Landscapes
- Organic Low-Molecular-Weight Compounds And Preparation Thereof (AREA)
Description
Vynález se týká způsobu přípravy kvasného melasového roztoku pro citrónové kvašení závislého na postupu podle čs. autorského osvědčení č. 198422.
V melasovém substrátu kvasnou cestou vyrobená kyselina citrónová obsahuje často karbonizující látky, jejichž množství překračuje hranici, stanovenou předpisem British Pharmacopoeia 1973 (BP 73). Množství karbonizujících látek v kyselině citrónové je dáno druhem melasy, způsobem přípravy kvasného substrátu použitým produkčním kmenem houby Aspergillus niger a pravděpodobně ještě jinými faktory. Zásahy k odstranění karbonizujících látek jsou obvykle provedeny na úseku izolace a krystalizace kyseliny citrónové.
V popise vynálezu k čs. autorskému osvědčení č. 197936 je popsán vynález, který zasahuje kvasné části výrobního procesu kyseliny citrónové a podle něhož lze, vhodnou přípravou kvasného substrátu snížit obsah karbonizujících látek v krystalech kyseliny citrónové na úroveň, vyhovující požadavku BP-73· Melasové substráty, které jsou připraveny jiným způsobem často indukují tvorbu kyseliny citrónové s nevyhovujícím obsahem karbonizujících látek.
U naposled jmenovaných a jiným způsobem přípravy kvasného melasového substrátu lze však podle vynálezu též docílit krystaly kyseliny citrónové s nízkým obsahem karbonizujících látek, vyhovujícím BP-73· Při přípravě melasového substrátu jakýmkoliv způsobem (vyjma způsobu podle Ss. autorského osvědčení č. 200415, u kterého se tvoří též málo karbonizují205 659
205 658 cích látek) se přidá podle vynálezu po ukončení varu, to je po proběhnutí reakce mezi hexakyanoželeznatanem se složkami melasy, do stále vroucího roztoku formaldehyd ve formě 40 % formalínu a vaří se dále určitou dobu (např, 15 min, nebo déle). Dávku formalínu je nutno volit tak, aby se jeho vytékáním a reakcí s volnými Pe(CN)g ionty snížilo jeho množství na koncentraci, kdy slouží jako preventivní antiseptikum. Tato dávka (asi 88 mg HCOH/1 nebo 0,22 ml 40 % formalínu/1 substrátu) nebrání ani klíčení konidíí ani růstu myoelia produkční houby Aspergillus niger a nesnižuje tvorbu kyseliny citrónové. Při 15minutovém dodatečném varu lze použít množství formaldehydu 220 mg respektive 0,55 1 40 % formalínu na 1 litr hotového substrátu. Při větší původní dávce formalínu je třeba dobu varu patřičně prodloužit, aby konečná koncentrace formaldehydu v substrátu nepřekročila shora uvedený limit. Mimoto nelze zapomenout, že se podle čs. autorského osvědčení č. 198422 část volných Pe(CN)g iontů rozkládá varem s formaldehydem, takže se jejich eventuálně optimální koncentrace sníží a je proto třeba tento úbytek kompenzovat přidáním hexakyanoželeznatanu draselného po doplnění substrátu studenou vodou na konečný objem. Také je možno postupovat tak, že se původní dávka hexakyanoželeznatanu draselného zvýší o tolik, aby jeho obsah v roztoku po varu s formalínem byl stejný jako při pokusu bez formalínu. Do zchlazeného substrátu se přidá podle vynálezu za míchání ředěnou suspensi bentonitu ve vodě v množství 0,001 až 0,05 % objemových počítáno na objem. V takto podle vynálezu připravených melasovýoh substrátech vzniká kvašením houbou Aspergillus niger kyselina citrónová, jejíž krystaly po zkoušení standardním testem obsahují karbonizující látky v množství pod 1,0 (BP 73).
Při srovnání běžného starého způsobu přípravy substrátu se substrátem připraveným podle vynálezu, tj. nakonec vařeného 1/4 hod. s formalínem a s přísadou bentonitu do zchlazeného substrátu, byla stanovena následující množství karbonizujících látek v citranech vápenatých a v krystalech kyseliny citrónové z nich získaných (tabulka 1).
Tabulka 1
Obsah karbonizujících látek v citranech vápenatých a v krystalech kyseliny citrónové, jejichž kvasná média byla připravena podle starého způsobu, z nichž polovina byla, podle vynálezu, ještě vařena s formalínem a do zchlazeného substrátu byl přidán bentonit
| Nevařeno s HCOH | Vařeno s HCOH | ||
| Ca citran kys, | .citrónová | Ca citran | kys. citrónová |
| 10,5 | 1,25 | 8,0 | 0,8 |
| 15,5 | 1,1 | 10,5 | 0,7 |
| 13,0 | 1,05 | 9,0 | 0,65 |
| 10,5 | 1,05 | 2,5 | 0,5 |
Jak vyplývá z tabulky 1, překračuje obsah karbonizujících látek v krystalech kyseliny citrónové pocházejících z melasovýoh roztoků vařených běžným způsobem normu BP-73, zatímco je obsah karbonizujících látek pod normou, byly-li řečené roztoky podle vynálezu povařeny s formalínem a byl-li do zchlazeného substrátu přidán bentonit. V naposled jmenovanýoh přízos esa pádech dosahují též Ca-citrany méně karbonizujících látek. Pomocí vynálezu byl obsah karbonizujících látek v krystalech kyseliny citrónové obvykle snížen o cca 35 %, někdy o 50 %
Způsob přípravy melasového substrátu podle vynálezu byl dále konfrontován se způsoby podle ěs. patentů ě. 121852 a ě. 130943 a s dvěma laboratorními způsoby. U jednoho laboratorního způsobu (lab. I) byl substrát vařen 20 min. ve smaltované nádobě v konečném objemu, zatímco v druhém případě (lab. II) byl substrát připraven v uzavřené varné nádobě za 1/2 hod. varu přímou parou za míchání při kyselé reakci, která byla neutralizována roztokem NaOH. Substráty podle vynálezu byly připraveny analogicky s tím rozdílem, že byl přidán 40 % formalín 15 min. před ukončením varu a po zchlazení substrátu bentonit. V tabulce 2 jsou zachyceny výsledky stanovení množství karbonizujících látek v citranech vápenatých a v krystalech kyseliny citrónové. Pouze z jednoho substrátu, připraveného podle způsobu lab. I, byla získána kyselina citrónová s nižším obsahem karbonizujících látek než předepisuje BP-73, kvalita dvou vzorků kyseliny citrónové ze substrátu L-V byla na hranici a dvavzorky ze substrátu lab. I a lab. II nevyhovovaly. Naproti tomu ležel obsah karbonizujících látek všech vzorků kyseliny citrónové pocházejících ze substrátů připravených podle vynálezu (var s formalínem a s přísadou bentonitu) pod hranicí stanovenou BP-73. Též obsah karbonizujících látek v Ca-citranech ze substrátů získaných podle vynálezu je nižší než u citranů pocházejících z běžných substrátů.
Tabulka 2
Obsah karbonizujících látek v citranech vápenatých a v krystalech kyseliny citrónové, jejichž kvasná média byla připravena podle čs. patentu č. 121852 a č. 130943 (L-V) a podle laboratorních způsobů (lab. I a lab. II). Druhá polovina byla podle vynálezu ještě vařena s formalínem a obdržela přísadu bentonitu.
Způsob přípravy Nevařeno s HCOH Vařeno s HCOH
| melasového substrátu | Ca-citran | kys. citrónová | Ca-citran | kys. citrónová |
| L-V | 13,0 | 1,0 | 8,0 | 0,7 |
| L-V | 15,5 | 1,0 | 10,5 | 0,7 |
| lab. I | 10,5 | 1,25 | 8,0 | 0,8 |
| lab. I | 11,5 | 0,8 | 2,5 | 0,5 |
| lab. II | 14,5 | 1,5 | 11,5 | 0,9 |
| lab. II | 16,8 | 1,75 | 12,4 | 1,0 |
Příklad 1
Připraví se melasový substrát podle starého způsobu tak, že se smíchá voda a melasa při 80 °C v takovém poměru, aby koncentrace cukru ve vzniklém roztoku byla přibližně 32 %. Při· dá se tolik kyseliny sírové, aby roztok vykazoval pH 6,6 - 6,8, dále 55 až 60 ml kyseliny fosforečné (sp. hm. 1,250) a 0,25 kg hexakyanoželeznatanu draselného, obě množství na 100 kg melasy. Roztok se za stálého míchání zahřeje do varu, který se udržuje 3/4 hod., načež se přidá na 100 kg melasy 200 ml formalínu (40 %), za jehož přítomnosti se vaří
2os esa roztok ještě 1/4 hod. Fo ukončení varu se připustí tolik studené, biologicky nezávadné vody, aby konoentraoe cukru v roztoku byla 15 %· Teplota substrátu klesne na 55 až 60 °C, na češ se přidá za míchání 0,02 % bentonltu. Oo některých melasových roztoků se přidává 4 až g síranu zinečnatého na 100 kg melasy. Substrát se napustí do misek kvasné komory, naočkuje se konidiemi produkční houby Aspergillus niger a’ nechá kvasit při 32 °C po dobu 8 až dnů. Po ukončení kvašení je v průměrném vzorku vysrážena kyselina citrónová jako oitran vápenatý a dále zpraoován na krystal kyseliny citrónové, vše podle standardní laboratorní metody. V oitranu vápenatém a v krystalech kyseliny citrónové je zkoušen obsah karbonizujícíoh látek podle British Pharmacopoeia 1973. Obsah karbonizujícíoh látek v oitranu vápenatém je 9,5, v krystalech kyseliny citrónové 0,75. Odpovídající hodnoty oitranu vápenatého a kyseliny oitronové z kvasných pokusů na substrátu připraveném stejným způsobem jak by popsáno, avšak bez varu v přítomnosti formalínu a bez přísady bentonitu, jsou 15,3 res pektive 1,1.
Příklad 2
Melasový substrát je připraven podle čs. patentu č. 121852 tak, že se v předloze vody (asi 60 dílů na 100 dílů použité melasy) rozpustí 0,6 kg hexakyanoželeznatanu draselného na 100 kg melasy. Roztok se zahřeje na 95 až 100 °C, načež se za míchání a udržení teploty připouští melasa zároveň s takovým množstvím kyseliny sírové, aby pH vznikajícího roztoku bylo 6,6 až 6,8. Po přítoku veškeré melasy a přídavku 55 ml kyseliny fosforečné (sp. hm. 1,250) na 100 kg melasy se ještě vaří 20 min, 1/4 hod. před koncem varu se přidá 200 ml formalínu (40 %) na 100 kg melasy a vaří se do konce. Doplní se studenou vodou na konečný objem (15 % cukru) a přidá se do hotového roztoku 0,025 % bentonitu. Vzorek ze zkvašeného substrátu je zpraoován stejně jako u příkladu 1. Obsah karbonizujícíoh látek v oitranu vápenatém a v krystalech kyseliny oitronové je 8,0 respektive 0,7. Analogické hodnoty vzorků ze substrátu připraveného stejným způsobem, avšak bez varu s formalínem a bez přísady bentonitu jsou 13,0 respektive 1,0.
Příklad 3
Melasový substrátu je připraven podle čs. patentu 130943, tj. podle příkladu 2 s tím rozdílem, že se napustí do předlohy vody s hexakyanoželeznatanem draselným asi 1/8 melasy a potom veškeré množství kyseliny sírové, potřebné k neutralizaci melasyj dále se postupuje stejně jak popsáno v bodu 2. Obsah karbonizujícíoh látek v oitranu vápenatém a v krysta lech kyseliny oitronové je 6,5 respektive 0,5. Analogické hodnoty vzorků ze substrátu připraveného stejným způsobem, avšak bez varu s formalínem a bez příeady bentonitu jsou 13,5 respektive 1,6.
Claims (1)
- PŘEDMĚT VYNÁLEZUZpůsob přípravy kvasného melasového roztoku pro citrónové kvašení podle AO č. 198422, vy značený tím, že se do zchlazeného substrátu přidá bentonit v množství 0,001 až 0,05 obje mových procent.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS17779A CS205659B3 (cs) | 1979-01-08 | 1979-01-08 | Způsob přípravy kvasného melasového roztoku pro citrónové kvašení |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS17779A CS205659B3 (cs) | 1979-01-08 | 1979-01-08 | Způsob přípravy kvasného melasového roztoku pro citrónové kvašení |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CS205659B3 true CS205659B3 (cs) | 1981-05-29 |
Family
ID=5333466
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CS17779A CS205659B3 (cs) | 1979-01-08 | 1979-01-08 | Způsob přípravy kvasného melasového roztoku pro citrónové kvašení |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CS (1) | CS205659B3 (cs) |
-
1979
- 1979-01-08 CS CS17779A patent/CS205659B3/cs unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Gancedo et al. | Glycerol metabolism in yeasts: pathways of utilization and production | |
| Arinze et al. | The regulation of gluconeogenesis in mammalian liver: The role of mitochondrial phosphoenolpyruvate carboxykinase | |
| KR0124792B1 (ko) | 옥수수 낟알을 침지시키는 방법 및 옥수수 가공방법 | |
| Fenn et al. | Electrolytes in nerve | |
| JPS59501934A (ja) | かいばまたは穀物を貯蔵するための配合剤 | |
| US4134857A (en) | Use of tannic or gallic acid to produce low beverage soluble iron content filter aid | |
| US4461720A (en) | Fire-retardant treatment composition | |
| CS205659B3 (cs) | Způsob přípravy kvasného melasového roztoku pro citrónové kvašení | |
| Finkle et al. | Metabolism of Isolated Cellular Particles from Photo-synthetic Tissues: II. Oxidative decarboxylation of oxalic acid1. | |
| Lipschitz et al. | The relation of vitamin B1 to cocarboxylase | |
| Elliott et al. | The metabolism of lactic and pyruvic acids in normal and tumour tissues: The formation of succinate | |
| CH625272A5 (cs) | ||
| US2548594A (en) | Treatment of fermentation products | |
| Bonhorst | Selenium Poisoning, Anion Antagonisms in Yeast as Indicators of Mechanism of Selenium Toxicity | |
| BARWELL et al. | The transient time of the hexokinase/pyruvate kinase/lactate dehydrogenase system in vitro | |
| DE2055306A1 (de) | Verfahren zur Herstellung von Proteinen | |
| Payne et al. | The chemical and preservative properties of sulfur dioxide solution for brining fruit | |
| DE2711754A1 (de) | Stabilisierte fluessige enzymmasse | |
| US1745693A (en) | Yeast and method of making the same | |
| DE2050267B2 (de) | Verfahren zur Herstellung von stabilen Zubereitungen von reduziertem Nicotinamidademndinucleotid | |
| Hansen et al. | Na− K ATPase from lizard gastric mucosa: Studies on Na− K ATPase XXXI | |
| CS200415B3 (cs) | Způsob přípravy melasového substrátu pro citrónové kvašeni za neutrální a kyselé reakce | |
| Nishida | BIOCHEMICAL STUDIES ON “SOTETSU”(Cycas revoluta Thunb.). IV. ON SOTETSU-EMULSIN | |
| YAGI et al. | Crystallization of a Holo-Enzyme-Product Complex of D-Aminoacid Oxidase | |
| US2473817A (en) | Production of riboflavin |