CS201087B3 - Zařízení pro pěchování uhelné vrstvy - Google Patents

Description

Vynález řeší způsob výroby termizovaných a pasterizovaných tvarohových specialit použitím přídavku termicky modifikovaných škrobů.

Dosud se k zajištění dobrých Teologických vlastností tvarohů, termizovaných a pasterizovaných tvarohových specialit používalo některých stabilizátorů, jako jsou modifikované algináty, moučky z jader lusku rohovníků a dalších staoilizačních látek, nebo jejich kombinací. Čs. autorské osvědčení č. 151976 se týká použití přídavku odbouraných, nebo oxidovaných škrobů v přeželatinovaná formě při výrobě tvarohů a sýrů. Použití termicky modifikovaných škrobů jako stabilizátorů k zajištění požadované konzistence termizovaných a pasterizovaných tvarohových specialit, popřípadě tvarohů a sýrů, nebylo dosud popsáno. Také nebylo popsáno použití termicky modifikovaných škrobů při výrobě tvarohů a tvarohových specialit v kombinaci s některými dalšími stabilizačními látkami.

Podle vynálezu, jehož podstatou je přídavek termicky modifikovaných škrobů v množství 1 g až 100 g na 1 kg vyrobených termizovaných a pasterovaných tvarohových specialit, popřípadě tvarohů a sýrů, se zajištuje zlepšení Teologických vlastností, tedy konzistence a vaznosti vody. Přídavek termicky modifikovaných škrobů samotných, nebo v kombinaci s dalšími modifikovanými škroby nebo jinými stabilizačními látkami má překvapivě zvýšený technický účinek, neboí mají vysoký stabilizační účinek a zajišíují typickou mazlavou

201 087 konzistenci finálních výrobků, i když byly zahřívány za intenzivního míchání na termizační teploty v rozmezí 55 až 70 °C, nebo pasterizační teploty v rozmezí 70 °C až 85 °C. Při těchto teplotách potřebných ke zničení převážné části mikroorganismů obsažených v surovině, a tím k prodloužení trvanlivosti finálního výrobku brání vzniku krupičkovitá a moučná té konzistence. Termicky modifikovaná Škroby se připravují zahříváním škrobů na vySSí teplotu, než je teplota mazovatění v přítomnosti vody a následnou okamžitou dehydratací Škrobového mazu bez předchozího ochlazeni. Ve studené i teplé vodě botnaji, až se rozpouští na homogenní koloidní roztoky. Tyto koloidní roztoky brání při termizaei a pasteraci tvarohových specialit aglomeraci bílkovinných částic a tím vzniku moučnatosti a krupičkovitosti a současně vytváří podmínky pro jemnou, mazlavou konzistenci a vyhovující vaznost vody finálního výrobku.

Termicky modifikované Škroby samotné, nebo v kombinaci s dalšími modifikovanými Škroby nebo jinými stabilizačními látkami, se při výrobě terorizovaných a pasterizovaných tvarohových specialit, jako jsou tvarohové dezerty Termix, přidávají k ostatním základním surovinám, kterými jsou tvaroh, máslo, smetana, cukr, popřípadě sušená mléko a příchuťové látky, kterými bývají ovoce, džem,' kakao, vanilka, káva, aromata apod. Směs se za intenzivního míchání zahřívá v termizačních, nebo pasterizačnich zařízeních na teplotu 55 °C až 85 °C. Terorizované a pasterizované tvarohové speciality se za tepla balí a po vychladnutí expedují.

Příklad

K výrobě tvarohového dezertu čokoládového se podle platné normy naváží předepsané množství surovin, kterými jsou tvaroh, máslo, smetana, cukr a kakao a termicky modifikovaný škrob v množství 30 g na 1 kg finálního výrobku. Směs se za intenzivního míchání v rychlo· kutru terorizuje záhřevem na 65 °C po dobu 2 minut. Rychlokutr se vyprazdňuje překlopným zařízením a terorizovaný tvarohový dezert se přemísťuje do balicího zařízení, kde se balí do vaniček z plastické hmoty a uzavírá hliníkovou fólií s termoplastickým nátěrem. Drobné expediční balení se vkládá do kartónových krabic, ve kterých se umísťuje v chladírně a po vychlazení expeduje do spotřebitelské sítě.

Claims (1)

1. Způsob výroby terorizovaných a pasterizovaných tvarohových specialit s použitím modifikovaných škrobů podle autorského osvědčení č. 151976, vyznačený tím, že se při výrobě přidávají termicky modifikované škroby bu3 samotné, nebo v kombinaci s jinými modifikovanými škroby, nebo dalšími známými stabilizačními látkami v množství od 1 g do 100 g na 1 kg výrobku.