CS197802B1 - Způsob výroby piva s použitím taninu v úseku rrautování - Google Patents
Způsob výroby piva s použitím taninu v úseku rrautování Download PDFInfo
- Publication number
- CS197802B1 CS197802B1 CS132778A CS132778A CS197802B1 CS 197802 B1 CS197802 B1 CS 197802B1 CS 132778 A CS132778 A CS 132778A CS 132778 A CS132778 A CS 132778A CS 197802 B1 CS197802 B1 CS 197802B1
- Authority
- CS
- Czechoslovakia
- Prior art keywords
- tannin
- beer
- pulping process
- added
- producing beer
- Prior art date
Links
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 title claims description 14
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 title claims description 14
- 239000001648 tannin Substances 0.000 title claims description 14
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 title claims description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 7
- 238000004537 pulping Methods 0.000 title 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 5
- LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N gallic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 4
- 229940074391 gallic acid Drugs 0.000 claims 2
- 235000004515 gallic acid Nutrition 0.000 claims 2
- 238000005360 mashing Methods 0.000 claims 1
- 235000012431 wafers Nutrition 0.000 claims 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 6
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000004458 spent grain Substances 0.000 description 3
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 2
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000006085 Vigna mungo var mungo Nutrition 0.000 description 1
- 240000005616 Vigna mungo var. mungo Species 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 230000009918 complex formation Effects 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 1
- QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N nitrogen group Chemical group [N] QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009257 reactivity Effects 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Extraction Or Liquid Replacement (AREA)
Description
Vynález řeší zvýhodnění zpracovatelnosti sladů, zejména sladů s vyšším obsahem bílkovin v pivovarském průmyslu a dále zlepšení jakostních znaků piva, důležitých pro zvýšení jeho koloidní a chuťové stálosti.
Tanin ae v současné době používá v konečných fázích výroby piva, za studená, kdy dochází ke snížení obsahu dusíkatých látek v pivu, a tím ke zvýšení jeho koloidní i chuťové stability. Nedostatkem dosavadní aplikace je, že dochází k reakci taninu s bílkovinami bez výběru, nikoliv přednostně s koagulovatelnými bílkovinami, které jsou pro tvorbu zákalu piva nejnebezpečnější· Dalším nedostatkem dosavadního způsobu použití taninu je, že nepřichází do styku s mlátem, takže nemůže jeho vlivem ani ke snížení ztrát sladového extraktu v mlátě docházet.
Tyto nedostatky jsou podle vynálezu odstraněny tím, že se tahln přidává do vystírky při teplotí 40 až 50 0 C a zařadí a· prodleva 5 až 20 minut.
Podstatou nového způsobu aplikace taninu je, že dochází přednostně k eliminaci právě koagulovatelných bílkovin, které jsou pro koloidní stabilitu piva nejnepříznivější, dále dochází i ke snížení oetatníoh dusíkatých látek, což je příznivé pro prodloužení chuťové stálosti. Mimo to, což je obzvláště podstatnéi doohází aplikací podle vynálezu na rozdíl od dosavadní aplikace ke zvýšení difuzivity resp. vyloužitelnosti mláta, což má za násiefo'’ jst-át sladového extraktu v mlátě až o více neži 50 %.
197 902
Podstata výroby piva podle vynálezu spočívá v použití taninu na začátku výroby piva, do vystírky, za tepla, při teplotě 40 až 50° G, kdy doohází ke tvorbě komplexů, přednostně s koagulovatelnými bílkovinami /cit. : Pink T., Wochenschrift f. Brauerei 47, 1930, č. 2, str. 11/, protože za těchto podmínek se koagulaoe koagulovatěIných bílkovin právě začíná a v tomto stádiu je jejich reaktlvnost s taninem maximální. Dosáhne se tím maximálního snížení zákalotvorných bílkovin v pivu /koagulovatelný dusík se snižuje o 5, 10 i víoe procent/.
Výhodně se tanin přidává do vystírky při 45° 0» To znamená, že se v případu vystírání při 37° C zapářka při dosažení 45° C přeruší, přidá se tanin a 45-stupňová teplota se vydržuje po dobu 5 až 20 minut.
Tanin se přidává po rozpuštěni v malém množství studené vody, 3 až 5 1, např. v kbelíku. Rozpouští se krátce před přidáním do vystírky. Počas rozpuštění je třeba roztok míchat. Dosažení čirosti roztoku není potřebné.
Po přidání roztoku taninu do vystírky, se vystírka vydržuje při 45° 0 výhodně po dobu 10 minut. Fo této prodlevě se postupuje dále obvyklým postupem, odčerpá se první a druhý rmut, provede se ohmelovar.
Příklad snížení ztráty sladového extraktu v mlátě
| Vzorek: | Vyloužitelný extrakt v % suš. mláta | Celkový extrakt v % suš. mláta | Nezaukřený extrakt v % suš. mláta |
| Normální várka | 7,07 | 10,49 | 3,42 |
| Taninová | 3,56 | 6,24 | 2,68 |
| Normální várka | 6,66 | 10,88 | 4,22 |
| Taninová -- | 2,76 | 4,93 | 2,17 |
| Normální várka | 11,42 | 15,60 | 4,18 |
| Taninová | 2,86 | 7,78 | 4,92 |
| Normální várka | 10,39 | 14,06 | 3,67 |
| Taninová | 3,72 | 5,77 | 2,05 |
PŘEDMĚT VYNÁLEZU
Claims (3)
1. Způsob výroby piva s použitím taninu v úseku rmutování, vyznačený tím, ie se tanin přidává do wstírkv Dři tenlotě 40 až 50° C a zařadí ae 5 až 20—minutová n-rodleva oři
197 802
2. Způsob výroby piva podle bodu 1, vyznačujíoí se tím, že se tanin přidává ve formě roztoku v množství 3 až 6 g / 1 hl horké mladiny.
3. Způsob výroby piva podle bodů 1 a 2, vyznačující se tím, že se použije pivovarského taninu, na basi kyseliny gallové, s nižším obsahem volné kyseliny gallové než 8 % v sušině.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS132778A CS197802B1 (cs) | 1978-03-02 | 1978-03-02 | Způsob výroby piva s použitím taninu v úseku rrautování |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS132778A CS197802B1 (cs) | 1978-03-02 | 1978-03-02 | Způsob výroby piva s použitím taninu v úseku rrautování |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CS197802B1 true CS197802B1 (cs) | 1980-05-30 |
Family
ID=5347369
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CS132778A CS197802B1 (cs) | 1978-03-02 | 1978-03-02 | Způsob výroby piva s použitím taninu v úseku rrautování |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CS (1) | CS197802B1 (cs) |
-
1978
- 1978-03-02 CS CS132778A patent/CS197802B1/cs unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US2767108A (en) | Caramel color manufacture from starch hydrolysates | |
| JP2002528070A (ja) | 高い栄養価を有する麦汁及びビールの製造及び対応する製品 | |
| US4622224A (en) | Preparation of wort extracts | |
| JPS62215380A (ja) | ビ−ル製造に関する改良 | |
| BRPI0717576A2 (pt) | mÉtodo para melhorar fermentabilidade de malte com floculaÇço precoce | |
| SU878236A1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
| CS197802B1 (cs) | Způsob výroby piva s použitím taninu v úseku rrautování | |
| US4971807A (en) | Process for the production of beer with a low alcohol content | |
| SU840098A1 (ru) | Способ приготовлени концентрата КВАСНОгО СуСлА | |
| US1487842A (en) | Process of making low-alcoholic-content beverage | |
| US3556946A (en) | Malting process | |
| US2223444A (en) | Production of a special beer with a low percentage of sugar | |
| MacWilliam | Effect of kilning on malt starch and on the dextrin content of resulting worts and beers | |
| US4547372A (en) | Method for brewing Sake | |
| US2163468A (en) | Process for making hopped beer wort | |
| US3149053A (en) | Malting process | |
| SU1622385A1 (ru) | Способ производства пива | |
| US3158551A (en) | Malting processes involving treatment with a gibberellic acid product | |
| US3373040A (en) | Production of malt liquor products having very low protein, sugar and real extract contents with distinctive vinous flavor | |
| CN110564531A (zh) | 一种高溶解度啤酒糖化增产工艺 | |
| US3141833A (en) | Malting of barley and other cereals | |
| US730651A (en) | Brewing. | |
| US3355297A (en) | Processes for treating wort | |
| US718253A (en) | Concentrated hopped wort and process of producing same. | |
| US1153640A (en) | Diastase preparations and method of making same. |