CS195631B1 - Loupatelnó kolagenní obaly a celulózové fólie - Google Patents

Abstract

Vynález se týká loupatelných kolagenních obalů a celulózových fólií na uzleniný a sýry

Description

Vynález se týká loupatelných kolagenních obalů a celulózových fólií na uzleniný a sý^ry*

Pro výrobu salámu a zauzovaných sýrů se v současné době používá nejčastěji obalů vyrobených na bázi kolagenu, celulózy a různých průmyslových polymérů. Použitím těchto druhů obalů je především v masném průmyslu umožněn pronikavý rozvoj zpracovatelské tec!niky při maximální možné míře standardizace výroby mletých uzenin. Spolu s rozvojem prodeje porcovaných balených výrobků byl však konstatován závažný nedostatek především kolagenních a celulózových střev, a to přílišná adheze obalu k náplni. V masných závodech, kde se salámy před krájením na plátky zbavující obalu, takto vznikají ztráty na uzenině ulpělé na střevě a vzrůstá pracnost při loupání.

Kolagenní a celulózová střeva, připravená podle vynálezu, se vyznačují velmi dobrou loupavostí. Tato vlastnost je dána použitím cukroglyceridů vyšších mastných kyselin jako jedné ze složek stěny kolagenního nebo celulózového obalu.

Při přípravě kolagenních střev se vodná emulze s širokým rozmezím 0,1 až 20 % hmot. cukroglyceridů s výhodou homogenizuj e¹ se zbotnalou kolagenní hmotou ve hnětačích nebo se nanáší na vnitřní stěnu vytvarovaného střeva. V obou případech se obsah cukroglyceridů ve střevě pohybuje v rozmezí 0,2 až 5 Z hmot. na hmotu kolagenu.

U celulózových střev, pokud jsou připravována kombinací celulózy s degradovaným kolagenním materiálem, se cukroglyceridy s výhodou přidávají v množství 0,2 až 5 % hmot., případně je možno vodnou emulzi cukroglyceridů nanášet na vnitřní stěnu celulo'zového střeva.

Příklady použití

Příklad 1

Z kolagenního materiálu, s výhodou z hovězí Štípenkové klihovky, se známým způsobem působením zásad a kyselin připraví zbotnalý materiál s obsahem vody v rozmezí 80 až 90 Z hmot. V průběhu homogenizace materiálu ve hnětačích se přidává ke hmotě s obsahem 100 kg kolagenu 200 kg vodné emulze s obsahem 0,75 % hmot. cukroglyceridů kokosového tuku. Homogenizovaná hmota o pH 2,5 až 3,5 se extruduje do tvaru nekonečné hadice požadovaného průměru, suší a stabilizuje aldehydy.

Příklad 2

Příprava-podle příkladu 1, s tím rozdílem, že v průběhu homogenizace kolagenní hmoty se přidává pouze voda. Vodná emulze s obsahem 3 % hmot. cukroglyceridů kokosového tuku.se nanáší na vnitřní stěnu kolagenního střeva o sušině 75 až 90 Z hmot.

Příklad 3

Celulózová podložka se impregnuje roztokem klihu s obsahem 1,5 Z hmot. cukroglyceridů kokosového tuku na hmotu klihu. Impregnovaná fólie se stáčí do tvaru válce, lepí v podélném slepti, stabilizuje aldehydy a suší

Claims (1)

1. Příklad 4· do roztoku impregnačního klihu nepřidávají. Vodná emulze s obsahem 3 Z hmot. cukrogly- Příprava podle příkladu 3, s tím rozdílem, že cukroglyceridy kokosového tuku se ceridů kokosového tuku se nanáší na vnitřní stěnu celulózového střeva. PŘEDMĚT VYNÁLEZU, 1. Loupatelné kolagenní obaly a celulózové fólie, impregnované degradovaným kolagenem, vyznačující se tím, že obsahují 0,2 až 5 Z hmot. cukroglyceridů vyšších mastných kyselin. 2. Loupatelné obaly na uzeniny a sýry podle bodu 1, vyznačující se tím, že jako cukroglyceridů vyšších mastných kyselin se používá cukroglyceridů kokosového tuku.

   Severografia, n. xivod 7. Moet