RU2091030C1 - Защитный состав для пищевых продуктов - Google Patents
Защитный состав для пищевых продуктов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2091030C1 RU2091030C1 SU5005740A RU2091030C1 RU 2091030 C1 RU2091030 C1 RU 2091030C1 SU 5005740 A SU5005740 A SU 5005740A RU 2091030 C1 RU2091030 C1 RU 2091030C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- hemoglobin
- composition
- food products
- aqueous dispersion
- styrene
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Использование: в пищевой промышленности при получении пищевых продуктов с защитным покрытием, преимущественно колбасных изделий. Сущность изобретения: защитный состав содержит мас.%: водную дисперсию бутилкаучука, 5-50, гемоглобин крови убойных животных 0,5-10,0; водную дисперсию сополимера изобутилена со стиролом ИС-55 П остальное. Гемоглобин можно использовать в виде водного раствора эритроцитной массы с преимущественным содержанием гемоглобина в растворе 20 мас. % В состав может быть включен пеногаситель, предпочтительно КЭ 10-24. 2 з.п. ф-лы, 1 табл.
Description
Изобретение относится к технологически безопасной технологии производства, хранения и реализации продуктов питания, в частности к использованию полимерных материалов с функциональными свойствами для защиты продукта от потерь, микробиальной порчи, удлинения срока его годности.
Известно использование для защиты готовых полукопченых колбас покрытий, формируемых на поверхности продукта из смеси латексов полимеров с растворами водорастворимых полимеров, например поливиниловым спиртом [1] Однако его промышленная реализация связана с определенными трудностями, которые не позволяют сохранить качество продукта.
Известен состав для предохранения от плесневения и усушки пищевых продуктов, в частности сыра, содержащий водные дисперсии бутилкаучука и сополимера винилиденхлорида [2] Ему присущи следующие недостатки:
необходимость формирования покрытия в две стадии: вначале на продукт наносят слой из водной дисперсии бутилкаучука, а затем водную дисперсию сополимера винилиденхлорида и винилхлорида наносят в смеси с водной дисперсией бутилкаучука, при этом между стадиями осуществляют сушку первого слоя покрытия, сложность процесса затрудняет его механизацию и промышленную реализацию;
увлажнение поверхностных слоев колбасных изделий при нанесении состава за счет перехода влаги из нанесенного слоя композиции в контактирующие с ним слои продукта; увеличение влажности поверхностных слоев негативно влияет на показатели качества продукта при хранении наблюдается ухудшение качества липидно-белковой части колбас, изменение натурального цвета продуктов, рост обсемененности вредной микрофлорой, вследствие этого срок хранения продукции не более 20 сут;
недостаточные вязкость и устойчивость состава к механическим воздействиям /перемешиванию, перевозкам/, что затрудняет эксплуатацию состава и приводит к нормированию покрытия с пониженными защитными свойствами;
отсутствие у покрытия эстетического /органолептического/ показателя - цвета.
необходимость формирования покрытия в две стадии: вначале на продукт наносят слой из водной дисперсии бутилкаучука, а затем водную дисперсию сополимера винилиденхлорида и винилхлорида наносят в смеси с водной дисперсией бутилкаучука, при этом между стадиями осуществляют сушку первого слоя покрытия, сложность процесса затрудняет его механизацию и промышленную реализацию;
увлажнение поверхностных слоев колбасных изделий при нанесении состава за счет перехода влаги из нанесенного слоя композиции в контактирующие с ним слои продукта; увеличение влажности поверхностных слоев негативно влияет на показатели качества продукта при хранении наблюдается ухудшение качества липидно-белковой части колбас, изменение натурального цвета продуктов, рост обсемененности вредной микрофлорой, вследствие этого срок хранения продукции не более 20 сут;
недостаточные вязкость и устойчивость состава к механическим воздействиям /перемешиванию, перевозкам/, что затрудняет эксплуатацию состава и приводит к нормированию покрытия с пониженными защитными свойствами;
отсутствие у покрытия эстетического /органолептического/ показателя - цвета.
Предлагаемый состав для пищевых продуктов повышает качество и защитные свойства покрытия, в том числе и его органолептические /эстетические/ характеристики, и упрощает технологию формирования покрытия.
Это достигается тем, что защитный состав для покрытия пищевых продуктов, преимущественно колбасных изделий, включающий водную дисперсию бутилкаучука, дополнительно содержит гемоглобин крови убойных животных и латекс сополимера изобутилена со стиролом при следующем соотношении компонентов, мас.
Водная дисперсия бутилкаучука 5 50
Гемоглобин крови убойных животных 0,5 10
Водная дисперсия сополимера изобутилена со стиролом ИС-55 П Остальное
Целесообразно использовать гемоглобин в виде водного раствора эритроцитной массы с преимущественным содержанием гемоглобина в нем 20 мас. в качестве пленкообразователя водную дисперсию сополимера изобутилена со стиролом, преимущественно ИС-55, содержащий 55 мас. связанного стирола в цепи сополимера, для повышения технологичности в процессе смешения вводить пеногаситель, например КЭ-10-24, преимущественно 0,01-0,03 мас.
Гемоглобин крови убойных животных 0,5 10
Водная дисперсия сополимера изобутилена со стиролом ИС-55 П Остальное
Целесообразно использовать гемоглобин в виде водного раствора эритроцитной массы с преимущественным содержанием гемоглобина в нем 20 мас. в качестве пленкообразователя водную дисперсию сополимера изобутилена со стиролом, преимущественно ИС-55, содержащий 55 мас. связанного стирола в цепи сополимера, для повышения технологичности в процессе смешения вводить пеногаситель, например КЭ-10-24, преимущественно 0,01-0,03 мас.
Состав обладает повышенной устойчивостью к механическим воздействиям при наличии высокой вязкости системы.
Состав позволяет увеличить в три раза срок хранения продукции /полукопченых колбас/ при практически неизменных показателях их качества.
Характерной особенностью используемых пленкообразователей латексов водных дисперсий бутилкаучука по ТУ 38. 103536 с изменениями 1, 2 и сополимера изобутилена со стиролом по ТУ 38.403-32 является минимальное содержание остаточного растворителя, свободного стирола и низкомолекулярного эмульгатора, гарантирующее их санитарно-гигиеническую доброкачественность.
Пример 1. 94,5 мас.ч. водной дисперсии изобутилена со стиролом ИС-55 П /по сухому веществу/ смешивают в емкости с мешалкой в течение 20 мин при комнатной температуре с 5,0 мас.ч. водной дисперсии бутилкаучука /по сухому веществу/ и 0,5 мас. гемоглобина свиной крови. Затем смесь фильтруют и разливают в специальную тару для нанесения покрытия на колбасу, после чего ее выдерживают в течение 12 ч для обезвоздушивания.
Готовый состав используют следующим образом: наносят маканием на готовые батоны "Одесской" колбасы и затем сушат при комнатной температуре до образования покрытия красно-коричневого цвета. Батоны затем маркируют, реализуют или хранят в соответствии с технической документацией на продукт.
Примеры 2-5 получают аналогично примеру 1 при соотношении компонентов, указанных в таблице.
Примеры 6, 7 получают аналогично примеру 1 при одновременном введении пеногасителя.
Специальными опытами показано, что вид крови убойных животных /свиньи, крупный рогатый скот/ практически не влияет на эксплуатационные свойства составов и покрытий из них.
Одновременно также экспериментально показано, что
использование цельной крови, хотя и позволяет получить продукт с положительными характеристиками, однако из-за сравнительно более низкого содержания в ней гемоглобина для достижения заданной цветовой гаммы покрытия необходимо вводить такое количество ее, что при этом не достигается необходимых защитных свойств покрытия;
сухой гемоглобин использовать нецелесообразно, поскольку он плохо растворяется в базовом составе, не распределяется равномерно в композиции, и при его введении в заданных количествах наблюдаются необратимые изменения - коагуляция состава.
использование цельной крови, хотя и позволяет получить продукт с положительными характеристиками, однако из-за сравнительно более низкого содержания в ней гемоглобина для достижения заданной цветовой гаммы покрытия необходимо вводить такое количество ее, что при этом не достигается необходимых защитных свойств покрытия;
сухой гемоглобин использовать нецелесообразно, поскольку он плохо растворяется в базовом составе, не распределяется равномерно в композиции, и при его введении в заданных количествах наблюдаются необратимые изменения - коагуляция состава.
Повторность опытов трехкратная, в таблице приведены данные статистической обработки результатов эксперимента.
Таким образом, использование защитного состава, включающего водную дисперсию бутилкаучука, дополнительно содержащего водную дисперсию /латекс/ сополимера изобутилена со стиролом ИС-55 и гемоглобин крови убойных животных, позволяет упростить способ его формирования, обеспечить снижение потерь до 2 мас. за 60 сут хранения колбасных изделий в стандартных условиях, защиту от плесневения при одноразовом нанесении состава, сохранение товарных характеристик продукта за вышеуказанный период, вследствие исключения перехода свободной влаги из слоя состава в поверхность колбасного батона при нормировании покрытия, высоких защитных свойств состава, обеспечивает придание покрытию необходимого эстетического и органолептического показателя цвета по сравнению с прототипом.
Claims (2)
1. Защитный состав для пищевых продуктов, включающий водную дисперсию бутилкаучука, отличающийся тем, что он дополнительно содержит водную дисперсию сополимера изобутилена со стиролом ИС-55П и гемоглобин крови убойных животных при следующем соотношении компонентов, мас.
Водная дисперсия бутилкаучука 5 50
Гемоглобин крови убойных животных 0,5 10,0
Водная дисперсия сополимера изобутилена со стиролом ИС 55П Остальное
2. Состав по п.1, отличающийся тем, что гемоглобин крови убойных животных используют в виде водного раствора эритроцитной массы с преимущественным содержанием гемоглобина в последнем 20 мас.
Гемоглобин крови убойных животных 0,5 10,0
Водная дисперсия сополимера изобутилена со стиролом ИС 55П Остальное
2. Состав по п.1, отличающийся тем, что гемоглобин крови убойных животных используют в виде водного раствора эритроцитной массы с преимущественным содержанием гемоглобина в последнем 20 мас.
3. Состав по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит пеногаситель, предпочтительно КЭ 10-24.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU5005740 RU2091030C1 (ru) | 1991-07-09 | 1991-07-09 | Защитный состав для пищевых продуктов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU5005740 RU2091030C1 (ru) | 1991-07-09 | 1991-07-09 | Защитный состав для пищевых продуктов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2091030C1 true RU2091030C1 (ru) | 1997-09-27 |
Family
ID=21587041
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU5005740 RU2091030C1 (ru) | 1991-07-09 | 1991-07-09 | Защитный состав для пищевых продуктов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2091030C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2658425C1 (ru) * | 2017-06-14 | 2018-06-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Ярославский государственный технический университет" ФГБОУВО "ЯГТУ" | Состав для покрытия сыров и колбас |
-
1991
- 1991-07-09 RU SU5005740 patent/RU2091030C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
1. Авторское свидетельство СССР N 799702, кл. A 23 B 4/10, 1981. 2. Авторское свидетельство СССР N 278400, кл. A 23 C 19/16, 1970. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2658425C1 (ru) * | 2017-06-14 | 2018-06-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Ярославский государственный технический университет" ФГБОУВО "ЯГТУ" | Состав для покрытия сыров и колбас |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US3360383A (en) | Casing for preparation of dry sausages | |
US2979410A (en) | Food package and packaging film therefor | |
EP0100858B1 (en) | Food casing which will transfer a smoke color and flavor to food encased therein and basic natural liquid smoke for use therewith | |
EP1311165B1 (en) | Composition and method for coating foodstuffs | |
CA2518673C (en) | Flavor release casing | |
US4446167A (en) | Food casing which will transfer a smoke color and flavor to food encased therein and basic natural liquid smoke for use therewith | |
JP7307094B2 (ja) | 抗真菌性を有する食品ケーシング及びその製造方法 | |
US4278694A (en) | Modified liquid smoke compositions and food casings prepared therefrom | |
RU2091030C1 (ru) | Защитный состав для пищевых продуктов | |
IE903659A1 (en) | Buffered acid-treated food casing | |
JPS63172773A (ja) | 食用フィルム‐コーティング剤、それを用いて食料品をコーディングする方法および食料品の保存に関する使用 | |
AU2004296546B2 (en) | Method and means for treating the surface of food products | |
DK150675B (da) | Fibroest poelseskind | |
US8728561B2 (en) | Edible film compositions for processing of meat products | |
JP2939587B2 (ja) | 食品用包装材 | |
US3427168A (en) | Method of producing tubular sausage casings | |
GB2036750A (en) | Tannin complexes | |
US2849319A (en) | Coated food product and coating composition therefor | |
US20070148294A1 (en) | Smoked nonfibrous casing | |
CN106280497A (zh) | 一种艾草精油抗菌膜材料及其制备方法 | |
US3032420A (en) | Process for the production of meat products having stabilized color | |
GB2036535A (en) | Foodstuff preservatives comprising tannin | |
Jokanovic et al. | Effect of biopolymer coating on texture characteristics of dry fermented sausage during storage | |
RU2007924C1 (ru) | Защитный состав для покрытия сыра | |
de Moraes PINTO et al. | Quality assessment of beef burgers packaged in active paper with cinnamon essential oil |