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Un sistema saborizante estabilizado, que puede usarse para preparar quesos muy diferentes que poseen perfiles deseados de sabor, en los cuales el sistema saborizante se estabiliza contra el crecimiento de microorganismos patógenos o de deterioro en él, pudiéndose acelerar simultáneamente el desarrollo de sabor en uno o más de sus componentes de sabor del mismo. Los sistemas saborizantes estabilizados se obtienen mediante la adición de una fuente de bacteriocina como parte del proceso de fermentación, que acelera el tiempo de fermentación necesario para el desarrollo de sabor en uno o más de sus componentes de sabor, y en por lo menos un componente cheddar sulfúrico del mismo en una incorporación. Por lo tanto, pueden reducirse significativamente los tiempos de producción durante uno o más de los componentes de sabor del sistema saborizante de la presente invención, sin pérdida de sabor y mejorando simultáneamente su estabilidad microbiana.
CO05113541A2005-11-082005-11-08Sistemas saborizantes de queso preparados con bacteriocinas, producto y metodo de preparacion
CO5760070A1
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