CN2228487Y - 白兰地酒类的人工陈酿装置 - Google Patents

Abstract

一种白兰地酒类的人工陈酿装置，其技术领域属于“酿造”。该装置主要由贮酒罐、红外线发生器、过滤器、传感器、不锈钢泵、自动控制仪等构成，一次可处理酒5～20吨。本装置适用于由各种水果酿造或人工配制的白兰地酒、威士忌酒、葡萄酒等需用橡木桶陈酿的酒的老熟。

Description

白兰地酒类的人工陈酿装置

本实用新型涉及一种利用红外线与橡木焦炭加速白兰地酒类的人工陈酿装置。其技术领域属于“酿造”，国际专利分类号为CN12。

众所周知，白兰地、威士忌这一类酒，需经橡木(柞木)桶贮存3～5年，乃至更长时间，方能做为成品出售。不仅生产周期长，厂房、容器占用多，而且橡木桶价格昂贵，使用期有限(目前国产橡木桶每个约3000元，进口每个500美元)，给工厂生产带来了诸多困难。

为解决上述问题，本实用新型提供了一种新的大型白兰地酒的陈酿装置，它一方面利用红外技术加速白兰地酒类的老熟，另一方面又使橡木焦炭有效的浸入白兰地酒中，以获得特有的芳香。

本实用新型是通过如下方式实现的：该装置由贮酒罐、三通管、导酒管、活塞、红外线发生器、传感器、过滤器、泵、控制仪等组成，其中过滤器由橡木焦炭、筛网及盖组成，控制仪、红外线发生器及传感器构成温度调节系统。贮酒罐中的酒液在泵的作用下，以循环的方式流过过滤器，并在红外线发生器的作用下达到老熟。

附图：白兰地酒类人工陈酿装置示意图。

现结合附图对本实用新型详细说明：参照附图，本实用新型由贮酒罐1(食品级不锈钢或玻璃钢制成)、酒液2、三通管3、导酒管4、活塞6、红外线发生器6、传感器7、过滤器8、不锈钢泵11、自动控制仪12组成，其中过滤器8由橡木焦炭9、筛网10及盖13组成，自动控制仪12、红外线发生器6及传感器7构成温度调节系统。

工作前，先彻底清洗贮酒罐1和过滤器8，并将橡木焦炭9放于两筛网10之间。完成后，打开三通管3与不锈钢泵11，将酒液2注入罐1中，酒液2只能注至距罐1顶10公分处，留此空隙以供给红外线人工陈酿时所需之氧气。启动电源，自动控制仪12开始向红外线发生器6、传感器7供电，产生酒液2需要的红外辐射，以促进酒的氧化还原、醛类缩合、酯化反应，并使乙醇分子与水分子缔合。与此同时，过滤器8中的橡木焦炭9也向酒中浸出木质素、糖类、丁子香酚、香兰素、纤维素、橡木内酯等白兰地老熟必需的风味物质，并帮助其陈化，吸附杂质(为防止过滤器8堵塞，新酒应先过滤后再人工陈酿)。由于橡木焦炭9粒为数甚多，其总和表面积比橡木桶内部表面积大许多倍，又有红外辐射能量的作用，两者大大的加速了白兰地酒类老熟。这时，贮酒罐1与过滤器8中的酒液2，全部处于低速循环状态，此状态对工人陈酿极为有利，一方面让全体酒液都有机会接受红外辐射能量与橡木焦炭10的浸出物，另一方面可使罐1中各处酒液2的温度基本一致。调节自动控制仪12，可使红外辐射能量与罐内酒温处于最佳状态。

为避免人工陈酿过于猛烈，给白兰地酒类带来的苦涩味和收敛性，需控制好贮酒罐1内温度与红外辐射能量，以及过滤器8中的橡木焦炭10的数量。橡木焦炭10可先将橡木制成颗粒，锻烧而成。人工陈酿所需时间，厂家可根据白兰地酒类的档次而定，一般不应少于一周。

人工陈酿结束后，关掉电源，从三通管3抽出酒液2，再经过滤、勾兑、调配、化验、品评后出厂。也可将已经经过一段时间贮存，但未达到白兰地酒类出厂指标的酒，再实施工人陈酿后出厂。

本实用新型具有以下积极效果：

1.经本装置处理后的白兰地酒类，既加速了人工陈酿，又使白兰地酒类具有特殊芳香。

2.处理后的酒永不回生。

3.大大节省了购置橡木桶所需的昂贵经费。

4.大大节省了占地、厂房、容器、人工管理等方面的开支。

5.利于大规模生产，该设备无三害、三疫。

实施例：将5000公斤新葡萄酒由三通管3、不锈钢泵11注入贮酒罐1中，并留下10公分高度的空隙，停止灌酒。打开自动控制仪12的开关，使传感器7、红外线发生器6通电，将温度控制于30℃，该装置即已开始人工陈酿。大约一周时间后，关掉电源，从三通管抽出的酒液，即是已经老熟，且带有特殊香味的白兰地酒了。橡木焦炭颗粒用一段时间后，若感到作用已不明显，可换新的。

Claims (2)

1.一种白兰地酒类的人工陈酿装置，包括贮酒罐、红外线发生器、传感器、过滤器、三通管、不锈钢泵、自动控制仪、活塞，其特征在于它还包括：由橡木焦炭9、筛网10及过滤器盖13构成的过滤器8，用于产生白兰地酒所需的芳香。

2.根据权利要求1所述的陈酿装置，其特征在于：过滤器8的酒液入口与贮酒罐1的酒液出口相连。

Images