CN209081867U - 一种烘瓣子的发酵装置 - Google Patents
一种烘瓣子的发酵装置 Download PDFInfo
- Publication number
- CN209081867U CN209081867U CN201821485728.8U CN201821485728U CN209081867U CN 209081867 U CN209081867 U CN 209081867U CN 201821485728 U CN201821485728 U CN 201821485728U CN 209081867 U CN209081867 U CN 209081867U
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- valve
- water
- fermentation
- moisture retention
- storage tank
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Landscapes
- Treatment Of Sludge (AREA)
Abstract
本实用新型属于豆瓣发酵技术领域，公开了一种烘瓣子的发酵装置，包括瓣子水存储罐、保湿水发酵池和喷淋装置；所述瓣子水存储罐与喷淋装置连通；所述喷淋装置位于保湿水发酵池上方；所述保湿水发酵池包括发酵区和瓣子水储水区；所述发酵区和瓣子水储水区通过瓣子水滤网连接；所述瓣子水存储罐连有抽水管；所述抽水管的抽水口伸入瓣子水储水区液面下；所述抽水管上设有抽水装置；所述保湿水发酵池上还设有瓣子表面疏松装置。本实用新型具有作业简化、瓣子发酵周期短、质量稳定可靠的特点。
Description
技术领域
本实用新型属于豆瓣发酵技术领域，具体涉及一种烘瓣子的发酵装置。
背景技术
郫县豆瓣是四川省郫县特产，中国地理标志产品，是四川三大名瓣之一。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同，香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。
郫县豆瓣的生产包括前期发酵和后熟发酵两个阶段，前期发酵主要是指霉瓣子的制曲和辣椒醅的预处理。甜瓣子制作过程又称为豆瓣制曲过程，主要为采用干蚕豆经浸泡但不经蒸煮的生料处理工艺。其原理是利用在蚕豆原料上生长繁殖的米曲霉等菌种所代谢分泌的各种酶类，使蚕豆既能保持瓣粒外观完整，又使其适度酶解从而达到呈味生香、增色化渣的目的。
现有的豆瓣发酵采用的保湿发酵存在如下缺陷：瓣子的温度偏差大导致发酵不均匀，而需要倒醅；存在发酵周期长及发酵不均匀等问题。
实用新型内容
为了解决现有技术存在的上述问题，本实用新型目的在于提供一种烘瓣子的发酵装置。
本实用新型所采用的技术方案为：
一种烘瓣子的发酵装置，包括瓣子水存储罐、保湿水发酵池和喷淋装置；所述瓣子水存储罐与喷淋装置连通；所述喷淋装置位于保湿水发酵池上方；所述保湿水发酵池包括发酵区和瓣子水储水区；所述发酵区和瓣子水储水区通过瓣子水滤网连接；所述瓣子水存储罐连有抽水管；所述抽水管的抽水口伸入瓣子水储水区液面下；所述抽水管上设有抽水装置；所述保湿水发酵池上还设有瓣子表面疏松装置。
进一步的，所述瓣子表面疏松装置包括滑杆和两个滑轨；所述两个滑轨设于保湿水发酵池的相对两侧上，所述滑杆的两端分别与两个滑轨滑动连接；所述滑杆上设有耙子。
进一步的，所述抽水装置为水泵。
进一步的，所述喷淋装置为喷淋头；所述喷淋头通过第一阀门与瓣子水存储罐连接。
进一步的，所述抽水管通过第二阀门与瓣子水存储罐连接。
本实用新型的有益效果为：本实用新型的一种烘瓣子的发酵装置通过采用瓣子水循环浇淋的方式，使发酵池中的瓣子温度差异控制在有效范围内，使整个池子的瓣子不需要倒胚即可一起成熟；具体地，通过将瓣子水从瓣子水储水区抽至瓣子水存储罐；瓣子水存储罐将瓣子水通过喷淋头喷淋在瓣子发酵池的表面上，循环往复；在喷淋前对瓣子的表面进行疏松，从而使瓣子水能够均匀渗透，从而保证了瓣子的发酵均匀；本实用新型极大简化了作业方式，缩短瓣子的发酵周期，质量稳定可靠。
附图说明
图1是本实用新型的结构示意图。
图中：1-瓣子水存储罐；2-抽水管；3-抽水口；4-瓣子水滤网；5-瓣子水储水区；6-喷淋头；7-滑轨；8-滑杆；9-耙子；10-保湿水发酵池。
具体实施方式
下面结合附图及具体实施例对本实用新型作进一步阐述。
实施例
一种烘瓣子的发酵装置，包括瓣子水存储罐、保湿水发酵池和喷淋装置；所述瓣子水存储罐与喷淋装置连通；所述喷淋装置位于保湿水发酵池上方；所述保湿水发酵池包括发酵区和瓣子水储水区5；所述发酵区和瓣子水储水区通过瓣子水滤网连接；所述瓣子水存储罐连有抽水管；所述抽水管的抽水口3伸入瓣子水储水区液面下；所述抽水管上设有抽水装置；所述保湿水发酵池上还设有瓣子表面疏松装置。
如图1所示的一种烘瓣子的发酵装置，包括瓣子水存储罐1、保湿水发酵池10和喷淋装置；通过瓣子水存储罐存储瓣子发酵用水，喷淋装置与瓣子存储罐连通；优选地，喷淋装置为喷淋头，喷淋头通过一根倾斜的管道与瓣子存储罐的下端连通；从而使喷淋头在重力作用下产生作用力，喷淋出瓣子水；将喷淋装置设于保湿水发酵池的上方，使喷淋出的水能够进入到保湿水发酵池内；优选地，喷淋装置位于保湿水发酵池的正上方。
如图1所示，保湿水发酵池包括发酵区和瓣子水储水区，发酵区和瓣子水储水区通过瓣子水滤网4连接；从而瓣子水滤网将发酵区和瓣子水储水区隔开；当喷淋装置喷出的水进入发酵区之后，渗入瓣子水储水区；瓣子水在瓣子水储水区中累积，然后抽水管2通过动力装置将瓣子水储水区的水输送至瓣子水存储罐中继续使用，将瓣子水抽取到瓣子水存储罐中，再重新浇淋在瓣子发酵池的表面上，循环往复；在发酵的过程中，为了保证瓣子水的均匀渗透，需要对瓣子的表面进行不规则性疏松；本实用新型还在保湿水发酵池上设置了瓣子表面疏松装置，通过该装置在喷淋前对瓣子表面进行疏松处理，从而保证了瓣子水的均匀渗透。
进一步的，所述瓣子表面疏松装置包括滑杆和两个滑轨；所述两个滑轨设于保湿水发酵池的相对两侧上，所述滑杆的两端分别与两个滑轨滑动连接；所述滑杆上设有耙子。
具体地，在保湿水发酵池的相对的两侧上分别设置两个滑轨7，一般来说保湿水发酵池为矩形结构；滑杆的两端分别与两个滑轨滑动连接；滑杆8上设有耙子9，从而当需要对瓣子的表面进行处理时，通过移动滑杆带动耙子将瓣子表面进行不规则疏松，从而使喷淋时瓣子水渗透更为均匀，即各处渗水速度相同。
进一步的，所述抽水装置为水泵。
优选地，所述抽水装置为水泵。
进一步的，所述喷淋装置为喷淋头；所述喷淋头通过第一阀门与瓣子水存储罐连接。
为了便于维修和对喷淋头进行更换，所述喷淋头6通过第一阀门与瓣子水存储罐连接。
进一步的，所述抽水管通过第二阀门与瓣子水存储罐连接。
为了防止瓣子水存储罐出现故障导致瓣子水倒流，或者抽水管出现问题需要更换，所述抽水管通过第二阀门与瓣子水存储罐连接。
本实用新型不局限于上述可选实施方式，任何人在本实用新型的启示下都可得出其他各种形式的产品，但不论在其形状或结构上作任何变化，凡是落入本实用新型权利要求界定范围内的技术方案，均落在本实用新型的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种烘瓣子的发酵装置，其特征在于：包括瓣子水存储罐、保湿水发酵池和喷淋装置；所述瓣子水存储罐与喷淋装置连通；所述喷淋装置位于保湿水发酵池上方；所述保湿水发酵池包括发酵区和瓣子水储水区；所述发酵区和瓣子水储水区通过瓣子水滤网连接；所述瓣子水存储罐连有抽水管；所述抽水管的抽水口伸入瓣子水储水区液面下；所述抽水管上设有抽水装置；所述保湿水发酵池上还设有瓣子表面疏松装置。
2.根据权利要求1所述的一种烘瓣子的发酵装置，其特征在于：所述瓣子表面疏松装置包括滑杆和两个滑轨；所述两个滑轨设于保湿水发酵池的相对两侧上，所述滑杆的两端分别与两个滑轨滑动连接；所述滑杆上设有耙子。
3.根据权利要求2所述的一种烘瓣子的发酵装置，其特征在于：所述抽水装置为水泵。
4.根据权利要求3所述的一种烘瓣子的发酵装置，其特征在于：所述喷淋装置为喷淋头；所述喷淋头通过第一阀门与瓣子水存储罐连接。
5.根据权利要求4所述的一种烘瓣子的发酵装置，其特征在于：所述抽水管通过第二阀门与瓣子水存储罐连接。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201821485728.8U CN209081867U (zh) | 2018-09-11 | 2018-09-11 | 一种烘瓣子的发酵装置 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201821485728.8U CN209081867U (zh) | 2018-09-11 | 2018-09-11 | 一种烘瓣子的发酵装置 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN209081867U true CN209081867U (zh) | 2019-07-09 |
Family
ID=67116335
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201821485728.8U Active CN209081867U (zh) | 2018-09-11 | 2018-09-11 | 一种烘瓣子的发酵装置 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN209081867U (zh) |
-
2018
- 2018-09-11 CN CN201821485728.8U patent/CN209081867U/zh active Active
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103976051B (zh) | 一种红茶的加工方法 | |
| CN102839075B (zh) | 一种无花果酒的生产工艺 | |
| CN109486643A (zh) | 以大曲为种曲的强化多微麸曲采用固态发酵酿造陈醋方法 | |
| CN104336267A (zh) | 一种茉莉花茶的制备方法 | |
| CN103992911B (zh) | 一种半干型猕猴桃果酒及其酿造方法 | |
| CN103494175A (zh) | 豆瓣酱及其节能酿造方法 | |
| CN209081867U (zh) | 一种烘瓣子的发酵装置 | |
| CN110467985A (zh) | 一种精酿啤酒的配方及生产工艺 | |
| CN104711145B (zh) | 一种猕猴桃酒的酿造方法 | |
| CN109022204A (zh) | 客家米酒及其生产工艺 | |
| CN209024495U (zh) | 一种具有盐水循环功能的豆瓣发酵池 | |
| CN107114690A (zh) | 一种郫县豆瓣的低盐罐式发酵制备方法 | |
| CN104726300B (zh) | 一种加气起泡柿酒的酿造方法 | |
| CN105754797A (zh) | 一种黄衣红曲的制备方法 | |
| CN102643727A (zh) | 甘蔗、菠萝、姜汁复合利口酒及其酿造方法 | |
| CN102660427A (zh) | 甘蔗、菠萝、姜汁复合味美思及其酿造方法 | |
| CN104762167B (zh) | 一种多菌种黄酒生麦曲机械化生产工艺 | |
| CN104222309A (zh) | 一种腐乳的制备方法及其制品 | |
| CN112006126B (zh) | 一种利用外源酶制备外销茶的工艺方法 | |
| CN104745430B (zh) | 一种绵柔酸性调味剂的生产方法 | |
| CN105400638B (zh) | 一种连续液体发酵机械化生产浓香风味白酒的方法 | |
| CN105349309B (zh) | 一种连续液体发酵机械化生产酱香风味白酒的方法 | |
| CN113796496A (zh) | 一种广式豆豉的制作方法 | |
| CN206498855U (zh) | 一种普洱茶渥堆设备 | |
| CN104256525A (zh) | 一种小麦酱的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |