CN203492710U - 一种蔬菜发酵池 - Google Patents
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Abstract
本实用新型涉及蔬菜加工领域，特别是涉及一种蔬菜发酵池，包括池子内体，其特征在于：池子内体墙上设有横梁。横梁为混凝土浇灌或木板固定在内体墙上而成，横梁平行于池底，在内体墙上纵向对称或横向对称设置，横梁≥1对。其中，所述池子内体为正方形或长方形。在池子内装入蔬菜后，每到一定的高度后，用木板来卡在两边的横梁下的方式来进行分层。本实用新型中的蔬菜发酵池，克服脆嫩蔬菜在现有盐渍池里发酵带来的组织破坏严重，严重失水且干瘪，形状差等技术问题。
Description
技术领域
本实用新型涉及蔬菜加工领域，特别是涉及一种蔬菜发酵池。
背景技术
脆嫩蔬菜的盐渍发酵加工容器一直以来制约着规模化与传统品质都能得到保障，现在泡菜品质较好的加工方法是采用坛子盐渍发酵，半成品口感较脆爽，形状好。但传统坛子装的蔬菜数量有限，不利于现代泡菜加工业的发展。当所需泡菜数量增多，相应要求泡菜坛子数量也增多，存在占地方，难以管理的问题。目前，在泡菜加工数量很大的生产厂逐步采用大型盐渍池来作为蔬菜的发酵、贮存池，每个池子可以装蔬菜几十吨，甚至上百吨，即满足了数量上的需求，又易于管理，这种发酵池在泡菜加工区已经成为主流。但是这种发酵池因为池子较深，多数超过3m，为让盐水完全淹没蔬菜，蔬菜上面需要用重物进行压榨。蔬菜在强大的盐水浮力和重物的压力双重作用下进行了严重的被压榨，这种重力压榨对脆嫩蔬菜，比如辣椒、豇豆等蔬菜是一种极大的损伤，很容易造成组织破坏，严重失水而干瘪，形状很差，与传统坛子发酵的方式相比，口感与形状均相差甚远。
发明内容
为解决以上技术问题，本实用新型提供一种蔬菜发酵池，克服脆嫩蔬菜在现有盐渍池里发酵带来的组织破坏严重，严重失水且干瘪，形状差等技术问题。
解决以上技术问题本实用新型中的一种蔬菜发酵池，包括池子内体，其特征在于：池子内体墙上设有横梁。
其中，所述池子内体为正方形或长方形。
所述横梁≥1对。
所述横梁平行于池底，在内体墙上纵向对称或横向对称设置。
所述横梁为混凝土浇灌或木块固定在内体墙上而成。
本实用新型中内体墙壁贴瓷砖。
本实用新型中实现发明目的通过把发酵池分层实现，分层的方法通过在池子内体墙上两边修建横梁的方式来达到。发酵池内装入一层蔬菜后，将蔬菜铺平，并在蔬菜上盖上薄膜，然后把木板卡在两边的横梁下，这样就把第一层的蔬菜牢牢的压住，以此类推，装上第二、第三层蔬菜，通过这种方式就把一个较深的发酵池就分隔成了几个较浅的池子，从而达到与坛子发酵一致的效果。
本实用新型大型发酵池，使脆嫩蔬菜在发酵贮存时，即能得到传统坛子发酵效果一样半成品泡菜，又能够适应与满足现代化的蔬菜加工工厂所需。
附图说明：
图1是本实用新型的结构示意图。
其中，具体图标识为 1.池子内体 2. 池子内体墙 3.横梁 4.池底 5.木板
具体实施方式：
下面结合附图对本实用新型的具体实施方式作进一步的祥细说明：
本实用新型中的一种蔬菜发酵池，包括池子内体，其特征在于：池子内体墙上设有横梁。横梁为混凝土浇灌或木块固定在内体墙上而成，横梁平行于池底，在内体墙上纵向对称或横向对称设置，横梁≥1对。其中，所述池子内体为正方形或长方形。在池子内装入蔬菜后，每到一定的高度后，用木板来卡在两边的横梁下的方式来进行分层。同时为了保证池体干净卫生，可在池体内壁全部贴上瓷砖。
横梁主要是起与木板一起把蔬菜发酵池纵向分层的作用，通过分层后每层蔬菜的受力大大减少，以保证脆嫩蔬菜的组织不被破坏。而且这种分层属于快装快卸式分层，效率较高，在取出成熟蔬菜时也很方便，把上面一层的菜取出后，就会很轻松的把下一层的分隔木板取出，然后接着取下一层的蔬菜，由于现在的蔬菜发酵池很大，蔬菜容量也很大，一般来说，一个发酵池内的蔬菜也不可能一天取用完，通过分层，还可以起到保护下一层蔬菜的目的。
实施例1
所图1所示，发酵池是一种内凹式的长方形水泥池，发酵池体的尺寸为：长4m，宽3m,高4m，为了方便方便操作，可以把池子挖一部分在地面以下，即地面深度为3.5m，地面以上高度为0.5m。在修建发酵池的同时，在发酵池内体墙上纵向两边同时修建横梁，每边都修建横梁3根，并且左右两边的横梁都在同一水平面，这样池子就从纵向被分成了三层，每根横梁的尺寸为：长4m，宽0.2m，厚0.15m。除去横梁的厚度，每层为1.2m左右高。
发酵池内在装蔬菜时，先把第一层蔬菜装至第一层横梁位置处，将蔬菜铺平，再在蔬菜上平铺上薄膜，然后把木板卡在第一层的横梁上，再加入一定浓度的盐水，淹没至第一层横梁，这样在浮力的作用和横梁的双重作用下，就把第一层的木板牢牢的固定好，也把第一层的蔬菜牢牢的压住第一层的空间也就完全形成了。按同样的方法，依次把第二层，第三层装满蔬菜，最终就把一个很大很深的一个发酵池分隔成了三个1.2m左右的很浅的池子，从而达到与坛子发酵一致的效果。从而保证了脆嫩蔬菜的组织不被破坏，形状饱满与口感脆嫩。同时为了保证池体干净卫生，并在池体内壁全部贴上瓷砖。
薄膜起到一个更清洁卫生的作用，不让木板直接与蔬菜直接，以避免木屑掉入蔬菜。
木板与横梁一起把蔬菜发酵池纵向分层，通过分层后每层蔬菜的受力大大减少，以保证脆嫩蔬菜的组织不被破坏。
通过分层发酵后的蔬菜较现在没有通过分层发酵的蔬菜相比，主要是脆嫩蔬菜（如青椒、红椒、豇豆等）：形态完整、饱满、不干瘪，质地脆嫩度保持较好，以通过分层发酵后的脆嫩蔬菜半成品来制作各种风味的产成品的风味及口感更好。
当然，以上所述的仅是本实用新型的优选实施方式，应当指出对于本领域的技术人员来说，在不脱离本实用新型的结构特征与基本原料的前提前下，本实用新型还会有各种变化与改进，这些也应该视为本实用新型的保护范围，这些都不会影响本实用新型的实施效果与专利的实用性。
Claims (6)
1.一种蔬菜发酵池，包括池子内体（1），其特征在于：池子内体墙（2）上设有横梁（3）。
2.根据权利要求1所述的一种蔬菜发酵池，其特征在于：所述池子内体（1）为正方形或长方形。
3.根据权利要求1或2所述的一种蔬菜发酵池，其特征在于：所述横梁（3）平行于池底（4），在池子内体墙（2）上纵向对称或横向对称设置。
4.根据权利要求3所述的一种蔬菜发酵池，其特征在于：所述横梁（3）≥1对。
5.根据权利要求1所述的一种蔬菜发酵池，特征在于：所述横梁（3）为混凝土浇灌固定在池子内体墙（2）上形成。
6.根据权利要求1所述的一种蔬菜发酵池，特征在于：池子内体（1）墙壁贴瓷砖。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201320588390.XU CN203492710U (zh) | 2013-09-24 | 2013-09-24 | 一种蔬菜发酵池 |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN201320588390.XU CN203492710U (zh) | 2013-09-24 | 2013-09-24 | 一种蔬菜发酵池 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN203492710U true CN203492710U (zh) | 2014-03-26 |
Family
ID=50323735
Family Applications (1)
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| CN201320588390.XU Expired - Lifetime CN203492710U (zh) | 2013-09-24 | 2013-09-24 | 一种蔬菜发酵池 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN203492710U (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107259457A (zh) * | 2017-07-25 | 2017-10-20 | 四川菜旺食品有限公司 | 一种泡酸菜发酵装置 |
| CN107890053A (zh) * | 2017-12-04 | 2018-04-10 | 四川省味聚特食品有限公司 | 一种低盐卤水泡渍发酵豇豆产品的工业化制备方法 |
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2013
- 2013-09-24 CN CN201320588390.XU patent/CN203492710U/zh not_active Expired - Lifetime
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| CN107890053A (zh) * | 2017-12-04 | 2018-04-10 | 四川省味聚特食品有限公司 | 一种低盐卤水泡渍发酵豇豆产品的工业化制备方法 |
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