CN201709360U - 一种浸渍式速冻机 - Google Patents

Abstract

本实用新型公开了一种浸渍式速冻机，包括保温箱体和保温箱盖，保温箱体内分别设有制冷盘管和网筐，制冷盘管与制冷系统连接，网筐的底部设有超声波发生装置。制冷盘管和网筐之间设有搅拌泵。网筐内还设有压板。采用本实用新型的浸渍式速冻机进行食品速冻时，在载冷剂对食品进行冻结的同时，超声波发生装置发出的超声波能量也传递到食品内部，由于超声波的空穴效应产生的微气化作用，使食品的冻结速度加快，提高了对食品进行冷冻的生产效率；同时，冻品内部形成的冰晶细化、冰晶分布均匀，超声波对于较大的冰晶体还会进行破碎，使冰晶对食品细胞的破坏减小，从而能最大限度的保证冻品的新鲜度，明显提高冻品的品质。

Description

一种浸渍式速冻机

技术领域

本实用新型涉及一种食品速冻装置，特别是涉及一种利用载冷剂直接对食品进行速冻的浸渍式速冻机。

背景技术

目前使用的食品速冻装置，如螺旋带式速冻机、隧道式速冻机及流态床速冻机，基本都是采用冷却空气吹过待冻结食品，利用气体对流传热使食品冷却冻结。采用这类速冻装置冻结时间较长、能耗大，并且冻品有明显的失水现象，从而影响冻品的新鲜度。作为对上述速冻机的改进，中国实用新型专利：单体无冰保鲜速冻机申请号：922034516公开了一种利用载冷剂对食品进行冷却的浸渍式速冻机，其主要结构为：带有外壳和保温层的液槽，安装在液槽下部的制冷管，其工作原理主要为：利用压缩机进行制冷，冷却液在制冷管中进行循环，在液槽中注入载冷剂，通过制冷管与液槽中的载冷剂的热交换，使载冷剂达到设定的冷冻温度，然后把待冻结食品浸入液槽的载冷剂中，通过载冷剂与食品的热交换而实现对食品的冷冻。

采用了上述的单体无冰保鲜速冻机，虽然改善了冻品的失水现象，使冻品的新鲜度得到了保证，但是，载冷剂与食品的热交换过程时间相对还是较长，通常需五分钟以上才能使冻品的中心温度达到-18℃，由于冻结的时间较长，冻结速度慢，在冻品的细胞间隙内会形成较大的冰晶，使冻品因冰晶刺破细胞壁而导致细胞汁流失，从而影响了食品的品质，另外，由于冻结的时间较长，一方面需要较低工作温度的载冷剂对食品进行冷冻，压缩机的能耗消耗较大，另一方面食品冷冻的生产效率也相对较低。

实用新型内容

为克服上述缺陷，本实用新型旨在提供一种能极大的提高冻结速度，并且使冻品的冰晶细化的浸渍式速冻机。

为达到上述目的，本实用新型采用的技术方案为：一种浸渍式速冻机，包括保温箱体和保温箱盖，所述保温箱体内分别设有制冷盘管和网筐，所述制冷盘管与制冷系统连接，所述网筐的底部设有超声波发生装置。

所述制冷盘管和网筐之间设有搅拌泵。

所述网筐内还设有压板。

采用本实用新型的浸渍式速冻机进行食品速冻时，首先在保温箱体内注入食品级载冷剂，使制冷盘管和网筐浸没在载冷剂中，再开启制冷系统和搅拌泵，待载冷剂达到设定温度后，开启超声波发生装置，然后把待冻食品放入网筐并浸没在载冷剂中，通过载冷剂与食品的热交换来实现对食品的速冻，在载冷剂对食品进行冻结的同时，超声波发生装置发出的超声波能量也传递到食品内部，由于超声波的空穴效应产生的微气化作用，使食品的冻结速度加快，提高了对食品进行冷冻的生产效率；同时，冻品内部形成的冰晶细化、冰晶分布均匀，超声波对于较大的冰晶体还会进行破碎，使冰晶对食品细胞的破坏减小，从而能最大限度的保证冻品的新鲜度，明显提高冻品的品质。

附图说明

图1是本实用新型的剖面结构示意图；

图2是本实用新型的内部俯视结构示意图；

图3是图1的右视结构示意图。

图中：1-保温箱体，2-保温箱盖，3-制冷盘管，4-网筐，5-制冷系统，6-超声波发生装置，7-搅拌泵，8-压板，9-食品，10-载冷剂。

具体实施方式

如图1-图3所示，本实用新型公开了一种浸渍式速冻机，包括保温箱体1和保温箱盖2，所述保温箱体1内分别设有制冷盘管3和网筐4，所述制冷盘管3与制冷系统5连接。

当进行食品速冻时，先在保温箱体1内注入载冷剂10，载冷剂10的注入量以载冷剂10淹没制冷盘管3和网筐4为宜，通常载冷剂10采用质量百分比25％浓度的食用盐水或食品级丙二醇溶液；

然后开启制冷系统5，制冷系统5通过制冷盘管3对载冷剂10进行热交换并使载冷剂10冷却，当载冷剂10冷却到一定温度时(通常需达到-35℃)，把待冻食品9放入网筐4，使载冷剂10和食品9进行热交换并使食品9冷却，从而实现对食品9的冷冻。为了防止室温空气与载冷剂10进行热交换而使载冷剂10的冷量损失，在工作过程中还需把保温箱盖2盖住保温箱体1。综上所述与现有的浸渍式速冻机基本一致。

本实用新型的主要创新点在于所述网筐4的底部设有超声波发生装置6。当载冷剂10冷却到达设定温度时，开启超声波发生装置6，然后再把待冻食品9放入网筐4内并浸没到载冷剂10中，此时，超声波发生装置6发出的超声波能量传递给食品9，由于超声波的空穴效应，促进食品9内部晶核形成，超声波空穴效应产生的微气泡可以作为水的非均相成核的晶核，提高了食品9内部水的成核温度，促进冰晶快速成核，降低了食品9的过冷度，使载冷剂冷10的设定冷却温度可以提高，在实际应用中，载冷剂10的设定冷却温度可以从没有设有超声波发生装置时的-35℃提高到设有超声波发生装置时的-25℃，减小了制冷系统5的功耗；同时，食品9的冻结速度加快，从通常的需5分钟以上的冻结时间减小到3分钟左右，提高了生产效率。

同时，超声波对于较大的冰晶体还有破碎作用，而且空穴效应产生的微气化作用可以加速食品9的传热，致使食品9冻结速度加快，形成的冰晶尺寸小、分布均匀，对食品9细胞的破坏较小，从而能最大限度保证冻品的鲜度、口味等各项品质。

为了进一步加强制冷盘管3与载冷剂10之间、载冷剂10与食品9之间的热交换，所述制冷盘管3和网筐4之间设有搅拌泵7。当本实用新型的浸渍式速冻机进行食品速冻时，通过开启搅拌泵7，使载冷剂10在制冷盘管3和网筐4之间循环流动，加快了制冷盘管3与载冷剂10之间、载冷剂10与食品9之间的热交换，从而进一步加快了对食品9的冻结时间。

有时，待冻食品9的比重比载冷剂10的比重要小，导致待冻食品9会浮在载冷剂10上，影响了对食品9的冷冻，为了克服这种现象，本实用新型的浸渍式速冻机的所述网筐4内还设有压板8。当把待冻食品9放入网筐后，再放入压板8，由于压板8的重力作用下把待冻食品9往下压而全部浸没在载冷剂10中。

Claims (3)

1.一种浸渍式速冻机，包括保温箱体(1)和保温箱盖(2)，所述保温箱体(1)内分别设有制冷盘管(3)和网筐(4)，所述制冷盘管(3)与制冷系统(5)连接，其特征在于所述网筐(4)的底部设有超声波发生装置(6)。

2.根据权利要求1所述的浸渍式速冻机，其特征在于所述制冷盘管(3)和网筐(4)之间设有搅拌泵(7)。

3.根据权利要求1所述的浸渍式速冻机，其特征在于所述网筐(4)内还设有压板(8)。

Images