CN201388506Y - 熟食品真空冷却装置 - Google Patents

Abstract

本实用新型涉及一种熟食品真空冷却设备，包括真空箱、罗茨泵、水环泵、水箱、补水阀、循环水泵、换热器、制冷机组，其特点是：所述的真空箱与罗茨泵相连，所述的水环泵与罗茨泵相连，所述的水箱与水环泵相连，所述的补水阀与水箱相连，所述循环水泵与水箱、补水阀相连，所述的换热器与循环水泵、罗茨泵相连，所述的制冷机组与换热器相连。本实用新型的“水环泵+罗茨泵”组成的复合真空系统耐水、耐油，在进行熟食品真空冷却过程中，大量水汽蒸发不损坏真空设备，克服了“水环泵+油封式真空泵”怕水问题，无需配置冷阱。“水环泵+罗茨泵+冷水系统”组成的低温快速真空冷却系统极限真空度低，低压下真空抽气速率大。

Description

熟食品真空冷却装置

技术领域

本实用新型涉及一种真空冷却设备，尤其是一种用于熟食品的真空冷却设备。

背景技术

真空冷却是一种快速蒸发冷却技术，它的基本原理是通过抽真空降压的方法，使食品内水份在低压状态下蒸发的同时吸收自身热量，从而达到冷却的目的。这项技术早期只应用于蔬菜和鲜花的冷却保鲜上，直到20世纪90年代后期，食品安全问题，尤其是肉制品的安全问题引起了世界各国的重视之后，国际食品界重新认识到食品保鲜的重要性并开始研究真空冷却技术在食品工业中的应用。世界各国，尤其是欧洲国家制定了一系列的肉制品生产规范，对冷却工艺也制定了严格的要求，如爱尔兰食品安全咨询委员会规定，大块肉制品在熟制加热后应在2.5h内从74％冷却到10℃，实际上采用传统冷却技术难以使100mm厚的肉块达到上述冷却要求，实验表明，目前只有真空冷却技术可以做到这一点，真空冷却的速度远远超过了传统冷却方式。

真空冷却使食品在全封闭的箱体内实现了无菌化冷却，同时使食品在极短的时间内冷却，从而避开了食物细菌在25~50℃之间的繁殖带，并且可以做到食品中心和表面同时冷却到相同温度，保证了冷却的质量。食品真空冷却装置已成为熟食生产中的一件关键设备。

可查的文献表明，熟食品真空冷却设备主要有两种形式，一种为常温型，一种为低温型。常温型熟食品真空冷却设备主要采用水力喷射真空技术，低温型熟食品真空冷却设备主要采用水环真空泵和“油封式真空泵+捕水器+制冷机”的复合真空技术，但由于水环真空泵极限真空度较低，从水环真空泵向“油封式真空泵+捕水器+制冷机”过渡的压力相对较高，“油封式真空泵+捕水器+制冷机”承担的负荷较高，选配的设备较大，故障率相对较高，冷却时间较长。

发明内容

本实用新型是要提供一种“水环泵+罗茨泵+冷水系统”具有低温快速真空冷却系统的熟食品真空冷却装置。

本实用新型的技术方案：一种熟食品真空冷却设备，包括真空箱、罗茨泵、水环泵、水箱、补水阀、循环水泵、换热器、制冷机组，其特点是：所述的真空箱与罗茨泵相连，所述的水环泵与罗茨泵相连，所述的水箱与水环泵相连，所述的补水阀与水箱相连，所述循环水泵与水箱、补水阀相连，所述的换热器与循环水泵、罗茨泵相连，所述的制冷机组与换热器相连。

水箱是水系统的缓冲容器。

本实用新型的有益效果：

“水环泵+罗茨泵”组成的复合真空系统耐水、耐油，在进行熟食品真空冷却过程中，大量水汽蒸发不损坏真空设备，克服了“水环泵+油封式真空泵”怕水问题，无需配置冷阱。“水环泵+罗茨泵+冷水系统”组成的低温快速真空冷却系统极限真空度低，低压下真空抽气速率大。

附图说明

图1是本实用新型的原理图。

具体实施方式

下面结合附图与实施例对本实用新型作进一步的说明。

如图1所示，本实用新型的熟食品真空冷却装置，包括真空箱1、罗茨泵2、水环泵3、水箱4、补水阀5、循环水泵6、换热器7、制冷机组8。

真空箱1与罗茨泵2相连，所述的水环泵3与罗茨泵2相连，所述的水箱4与水环泵3相连，所述的补水阀5与水箱4相连，所述循环水泵6与水箱4、补水阀5相连，所述的换热器7与循环水泵5、罗茨泵2相连，所述的制冷机组8与换热器7相连。

真空箱1是冷却物品的容器；水环泵3是真空系统的前级泵，罗茨泵2是真空系统二级泵，“水环泵3+罗茨泵2”能够在较高的真空度下保持较高的抽气速率；水箱4是水系统的缓冲容器，同时起排出多余水的作用，补水阀5控制外部冷却水的进入，循环水泵6使水流经换热器7、罗茨泵2、水环泵3回至水箱4，换热器7完成制冷机组8与水系统的热量交换，制冷机组8冷却系统中的水，“水箱4、补水阀5、循环水泵6、换热器7、制冷机组8”构成真空系统的冷水系统；“水环泵3+罗茨泵2+冷水系统”构成熟食品真空冷却装置的低温快速真空冷却系统。

第一阶段：熟食品从100℃降至40~50℃的过程中，水环泵3起动，补水阀5打开；在这个区域，水环泵有较高的抽气速率，外部冷却水温较低，外部冷却水即可保正水环泵经济的运行状态，罗茨泵2、制冷机8不必运行。

第二阶段：熟食品从40~50℃降至外部冷却水温的过程中，罗茨泵2起动；在这个区域，水环泵的抽气能力变差，“水环泵3+罗茨泵2”复合即可保持较高的抽气速率，外部冷却水仍可保正“水环泵3+罗茨泵2”复合系统的经济的运行状态，制冷机仍不必运行。

第三阶段：熟食品在低于外部冷却水温的降温过程中，补水阀5关闭，循环水泵6与制冷机组8起动；在这个区域，外部冷却水温度相对较高，已不能保正“水环泵3+罗茨泵2”复合系统经济的运行状态，补水阀5关闭，循环水泵6与制冷机组8起动，系统水被冷却成低温水，组成“水环泵3+罗茨泵2+冷水系统”低温快速真空冷却系统。

实验表明，本装置可在25至30分内将熟食品从100℃降至5~15℃。

Claims (2)

1.一种熟食品真空冷却装置，包括真空箱(1)、罗茨泵(2)、水环泵(3)、水箱(4)、补水阀(5)、循环水泵(6)、换热器(7)、制冷机组(8)，其特征在于：所述真空箱(1)与罗茨泵(2)相连，所述的水环泵(3)与罗茨泵(2)相连，所述的水箱(4)与水环泵(3)相连，所述的补水阀(5)与水箱(4)相连，所述循环水泵(6)与水箱(4)、补水阀(5)相连，所述的换热器(7)与循环水泵(5)、罗茨泵(2)相连，所述的制冷机组(8)与换热器(7)相连。

2.根据权利要求1所述的熟食品真空冷却装置，其特征在于：所述水箱(4)是水系统的缓冲容器。