CN1817151A

CN1817151A - 灵芝奶片及其生产方法

Info

Publication number: CN1817151A
Application number: CN 200610012481
Authority: CN
Inventors: 仪慧兰
Original assignee: Shanxi University
Current assignee: Shanxi University
Priority date: 2006-03-07
Filing date: 2006-03-07
Publication date: 2006-08-16

Abstract

一种灵芝奶片，其组分和含量按重量百分比计：灵芝干粉1％－20％、葡萄糖和/或蔗糖5％－10％、柠檬酸0.01％－1％，全脂牛奶粉35％－70％，脱脂牛奶粉20％－50％，淀粉1％－6％；所述的灵芝干粉是通过液体发酵制得。本发明用含有人体所必需的有效成分的奶粉为基料，以能防病、治病的灵芝干粉为添加料，配以糖、柠檬酸等为调味剂，制成奶片，既有药理功能，又有营养价值，而且口感好，携带和食用方便。

Description

灵芝奶片及其生产方法

所属领域

本发明涉及一种乳制品，具体属于一种含有添加物的乳制品，更具体地说是一种含有液体发酵灵芝粉的奶片及其生产方法。

背景技术：

灵芝作为传统名贵中药，有着悠久的药用历史，能够治疗神经衰弱、慢性支气管炎、心血管疾病、肝炎等，并对癌症有一定疗效。灵芝具有增强机体免疫力之效，对预防和减少疾病发生、提高健康水平有积极的意义。

由于野生资源稀缺，目前市场上多为人工栽培的灵芝子实体和孢子粉产品。常见的是灵芝子实体切片、粉剂或孢子粉制成的产品，如灵芝茶、灵芝酒、灵芝口服液、胶囊等，存在着口感差、使用不便等缺陷。而且，由于子实体生长周期长，占地面积大，受季节和原料等诸多因素的限制，导致子实体和孢子粉产量低、产品质量不稳定。此外，子实体的木质化、栓质化结构，孢子的厚壁，限制和影响了人体对其有效成分的吸收和利用。

灵芝菌丝体具有丰富的营养，所含多糖与子实体多糖具有相似的生物活性，且易被吸收利用，成为灵芝产品开发的增长点。但是目前为止，市场上的灵芝产品还不能满足人们对灵芝产品口感、价格、以及使用方便等方面的要求。

目前国内奶片制品市场上供应普通人使用的方便型奶片制品逐渐增多，但是具有多种营养保健功能的奶片制品较少，因此，设计一种具有灵芝保健功效、适合大众口味的奶片产品，就成了目前市场上的实际需要。

发明内容：

本发明的目的是提供一种灵芝奶片及其生产方法。本发明的奶片应含有多种营养成分和矿质元素，且具有保健功能、口感好、食用方便、价格低廉的优势。

本发明的目的是这样实现的：

本发明灵芝奶片组分和含量按重量百分比计：灵芝干粉1％-20％、葡萄糖和/或蔗糖5％-10％、柠檬酸0.01％-1％，全脂牛奶粉35％-70％，脱脂牛奶粉20％-50％，淀粉1％-6％；所述的灵芝干粉是通过液体发酵制得。

本发明灵芝奶片的生产方法，其步骤包括：

(1)制备灵芝干粉：以重量百分比计玉米粉2％-5％、豆粉0.5％-3％、磷酸二氢钾0-0.9％、硫酸镁0-0.2％、余量水，经高压灭菌制成发酵液，按5％-10％的接种量接入灵芝菌种，在25℃-30℃发酵培养36-168小时，取发酵培养物，加热或减压浓缩，干燥，粉碎；

(2)将葡萄糖粉于100-120℃烘干，淀粉于100-150℃烘干，使二者的含水量不超过1％；

(3)将灵芝粉与淀粉混匀，其余成分按比例加入，搅拌均匀；

(4)压制成片，包装。

所述步骤(1)中的发酵培养物可以是菌丝体或滤液或它们的混合物。

本发明的优点和效果：

第一，本发明中灵芝干粉的制备采用的发酵液中以成本低、来源方便的玉米粉为主原料，没有麸皮等，使发酵结束时发酵液中除了生长的菌丝球外没有大的颗粒物存在，便于发酵液的利用和后期制作；简化了发酵液成分，取消了传统发酵液中的葡萄糖，降低了发酵液成本。从而使生产灵芝的周期缩短，工艺简单、成本低、易推广。

第二，将灵芝发酵培养物干燥后，与奶粉、淀粉、糖等混合制成奶片，其含有多种营养成分和矿质元素，营养丰富，食用方便；另外柠檬酸和全脂奶粉的加入，制成的灵芝奶片口感更好，且产品不易变质，保存期延长；灵芝干粉中含多种灵芝有效成分，具有提高机体免疫力，防病治病、延年益寿之功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1

灵芝奶片原料配比：灵芝粉2％、全脂牛奶粉61％，脱脂牛奶粉25％，葡萄糖6％，蔗糖2％，淀粉4％，柠檬酸0.03％。

灵芝奶片生产步骤：

1.制备灵芝干粉：玉米粉3％，豆粉1.5％，磷酸二氢钾0.3％，硫酸镁0.075％，余量水，经高压灭菌制成发酵培养液，接种灵芝菌，在28℃培养60-96小时，取发酵培养物，95℃浓缩干燥或喷雾干燥，粉碎、过筛，制成粉状物。

2.将葡萄糖粉于120℃烘干，淀粉于130℃烘干；

3.将灵芝干粉与淀粉混匀，加入其余物料，将各物料于混料机中搅匀；

4.将混合料放入压料机中，压制成片，包装。

实施例2

灵芝奶片原料配比：灵芝粉15％、全脂牛奶粉45％，脱脂牛奶粉30％，葡萄糖3％，蔗糖4％，淀粉3％，柠檬酸0.01％。

灵芝奶片生产步骤：

1.制备灵芝干粉：玉米粉2.5％，豆粉1.0％，磷酸二氢钾0.2％，余量水，经高压灭菌制成发酵培养液，接种灵芝菌，在30℃培养48-70小时，取发酵培养物的滤液，95℃浓缩干燥或喷雾干燥，粉碎、过筛，制成粉状物。

2.将葡萄糖粉于100℃烘干，淀粉于150℃烘干；

4.将混合料放入压料机中，压制成片，包装。

实施例3

灵芝奶片原料配比：灵芝粉10％、全脂牛奶粉45％，脱脂牛奶粉38％，葡萄糖5％，淀粉2％，柠檬酸0.01％。

灵芝奶片生产步骤：

1.制备灵芝干粉：玉米粉4％，豆粉2％，硫酸镁0.08％，余量水，经高压灭菌制成发酵培养液，接种灵芝菌，在30℃培养70-120小时，取发酵培养物，95℃浓缩干燥或喷雾干燥，粉碎、过筛，制成粉状物。

2.将葡萄糖粉于100℃烘干，淀粉于150℃烘干；

2.将灵芝干粉与淀粉混匀，加入其余物料，将各物料于混料机中搅匀；

3.将混合料放入压料机中，压制成片，包装。

Claims

1、一种灵芝奶片，特征在于，其组分和含量按重量百分比计：灵芝干粉1％-20％、葡萄糖和/或蔗糖5％-10％、柠檬酸0.01％-1％，全脂牛奶粉35％-70％，脱脂牛奶粉20％-50％，淀粉1％-6％；所述的灵芝干粉是通过液体发酵制得。

2、按照权利要求1所述的灵芝奶片的生产方法，其特征在于包括如下步骤：

(2)将葡萄糖粉于100℃-120℃烘干，淀粉于100℃-150℃烘干；

(3)将灵芝粉与淀粉混匀，加入其余成分，搅拌均匀，压片，包装。

3、按照权利要求2所述的灵芝奶片的生产方法，其特征在于所述步骤(1)中的发酵培养物是菌丝体或滤液或它们的混合物。