CN1814776A

CN1814776A - 蛋黄降血压肽及其制备方法

Info

Publication number: CN1814776A
Application number: CN 200510101333
Authority: CN
Inventors: 廖丹葵; 孙秀华; 杨克迪; 童张法; 刘雄民; 韦藤幼
Original assignee: Guangxi University
Current assignee: Guangxi University
Priority date: 2005-11-10
Filing date: 2005-11-10
Publication date: 2006-08-09

Abstract

本发明公开了蛋黄降血压肽及其制备方法。本发明蛋黄降血压肽以鸡蛋蛋黄为原料，经脱磷后，用碱性蛋白酶水解得到水解效率可达到60％以上的产品。本发明得到的蛋黄蛋白质水解物，是一种多肽类水解物，对血管紧张素转换酶(ACE)的有抑制作用，可降低原发性高血压患者的血压，是一种安全有效的降血压保健品的原料，可广泛用于食品保健、医药化工等行业，例如可以蛋黄降血压肽为功能因子开发成为降压食品、婴儿食品、运动食品、抗原食品、醒酒食品等系列产品。

Description

蛋黄降血压肽及其制备方法

技术领域

本发明具体涉及一种活性多肽，特别是具降血压功能的蛋黄降血压肽及其制备方法。

背景技术

鸡蛋中含有丰富的蛋白质，其蛋白质是所有食品中质量、组成均为最优的。但是直接食用鸡蛋，蛋白质消化较困难，蛋黄的胆固醇及脂肪含量也较高，从而影响了其食用。鸡蛋蛋白经过生物酶水解后可成为小分子活性多肽，活性多肽具有清除自由基、提高机体免疫力、延缓衰老、降低血压等各种特殊功能的物质，随着近年研究的不断深入，肽吸收和运转机制的发现对蛋白质功能研究具有重大的指导意义，多肽吸收的明显特点主要包括：不需消化可直接吸收；吸收速度较氨基酸快且是主动吸收，吸收时具有载体作用，吸收后在人体内可起到信使作用；吸收后不会有任何排泄物，全部被人体吸收和利用。肽吸收的特点在人体生理上具有重要的应用，当人体由于疾病或其它原因不能吸收某种氨基酸时，可以加入含这种氨基酸的活性肽来提供氨基酸以补充营养；或利用它的载体作用将各种营养物质如钙等对人体有益的微量元素吸附、粘贴或装载在本体上，输送到身体的各个组织被吸收和利用，以发挥各自不同的功能作用；研究显示肽比游离氨基酸的吸收速度快，说明肽的生物学效价和营养价值比游离氨基酸高，因此，鸡蛋蛋白质在可控条件下经过蛋白酶水解后，得到的鸡蛋多肽和游离氨基酸不仅可保持原有蛋白质的营养价值和营养均衡的特点，同时还易消化吸收和具有一些新的功能性质等优势。

对天然蛋白进行加工获得各种生物活性肽，可具有多种人体代谢和生理调节功能，蛋白酶酶解是制备蛋白活性肽最有前景的方法。为此人们对鸡蛋蛋白的酶解做了许多工作，如公开文献报道了一些方法，经检索我们摘录如下：

1、中国专利【申请号】CN 01124102.0公开了采用木瓜蛋白酶酶解全蛋分离蛋白粉4-52小时，其得到的多肽分子量在1000以下，其水解物具有补充人体营养和增强人体免疫力的功能。

2、中国专利【申请号】CN 96116615.0发明了用混合蛋白酶水解全蛋制品10-15小时，有机物分子量(≥85％)可控制为1000以下，水解产物具有补充营养和对抗辐射、提高免疫力的功能。

3、中国专利【申请号】CN 03141696.9采用碱性蛋白酶水解鸡蛋蛋清蛋白8-10小时制备的蛋清肽，具有调节免疫力、抗疲劳、抗辐射和对化学性肝损伤有辅助保护作用。

4、中国食品工业(2000年第7期第29页)报道韩国Doosan iotech公司以蛋黄为原料，用内切酶、外切酶和内切酶三次水解脱脂蛋黄蛋白质得到蛋黄肽，平均分子量为1000，产物具有抗癌和抗血栓的作用。

5、无锡轻工大学学报(2000年第4期第325页至第330页)报道采用胰蛋白酶水解鸡蛋卵黄高磷蛋白8小时，得到卵黄高磷蛋白磷酸肽，具有增进人体钙吸收的特殊功能。

从上述检索结果了解到，通过酶解天然蛋白质获得的活性肽具有的特殊的功能性、水解产生活性肽的效率、分子量等指标主要取决于所选用的蛋白酶制剂种类、原料品种等条件，其结果可呈现出很大的差异性。不同的蛋白酶在不同条件下水解鸡蛋不同部位的蛋白质，可得到分子大小及切断部位不同的活性多肽，从而得到不同功能的产品，公开文献没有提及以鸡蛋蛋黄为原料制备具有降血压功能的活性多肽的内容。

发明内容

本发明人经过研究和试验，采用来源原料丰富、设备较为简单和操作容易的方法，制备一种容易吸收消化、具有降血压功能的蛋黄降血压肽。

本发明蛋黄降血压肽的制备方法是以鸡蛋蛋黄为原料采用碱性蛋白酶水解，具体工艺是把鸡蛋蛋黄加热变性后分离蛋黄和蛋白，蛋黄掏碎后加入反应器中，加水配成质量含量5～15％的蛋白质溶液；往反应器加入NaOH溶液，使蛋白质溶液中NaOH质量含量保持在0.4～1.5％，在40～70℃进行脱磷2～6小时得脱磷液；用盐酸调节脱磷液的PH值为8.5-9.5，加入用量为蛋黄蛋白质质量4～10％、浓度为65-75mg/ml的碱性蛋白酶溶液，在40～70℃下酶解3～8小时；酶解液经升温灭酶、离心分离取上清液、减压蒸发浓缩及冷燥后即得蛋白水解率为50～70％、能使血管紧张素转换酶(简称ACE，其活性越高，血压越高)活性下降40～70％的蛋黄降血压肽产品。

本发明制备得到蛋黄降血压肽，与人工合成的降血压药物相比，具有无副作用，只对高血压患者起降压作用，对血压正常者无降压作用，可长期安全食用的特点，除降压功能外，另外还具有一般活性多肽的营养功能，同时具促进免疫、减肥作用及易消化吸收等功能。

本发明制备得到的蛋黄降血压肽，可广泛用于食品保健、医药化工等行业，例如可以蛋黄降血压肽为功能因子开发成为降压食品、婴儿食品、运动食品、抗原食品等系列产品。

具体实施方式

实施例一

新鲜鸡蛋加热煮熟分离蛋黄和蛋白，蛋黄掏碎后加入反应器中，加水配成质量含量8％的蛋白质溶液；往反应器加入NaOH溶液，使蛋白质溶液中NaOH质量含量保持在1.2％，在50℃进行脱磷3小时得脱磷液；用盐酸调节脱磷液的PH值为9.3，加入用量为蛋黄蛋白质质量6％、浓度为70mg/m1的碱性蛋白酶溶液，在50℃下酶解6小时；酶解液经升温灭酶、离心分离取上清液、减压蒸发浓缩及干燥后即得蛋白水解率为55％、能使血管紧张素转换酶(简称ACE，其活性越高，血压越高)活性下降45％的蛋黄降血压肽产品。

实施例二

新鲜鸡蛋加热煮熟分离蛋黄和蛋白，蛋黄掏碎后加入反应器中，加水配成质量含量10％的蛋白质溶液；往反应器加入NaOH溶液，使蛋白质溶液中NaOH质量含量保持在1.4％，在55℃进行脱磷4小时得脱磷液；用盐酸调节脱磷液的PH值为9.1，加入用量为蛋黄蛋白质质量10％、浓度为73mg/ml的碱性蛋白酶溶液，在50℃下酶解5小时；酶解液经升温灭酶、离心分离取上清液、减压蒸发浓缩及干燥后即得蛋白水解率为61％、能使血管紧张素转换酶(简称ACE，其活性越高，血压越高)活性下降50％的蛋黄降血压肽产品。

Claims

1、一种蛋黄降血压肽的制备方法，其特征是以鸡蛋蛋黄为原料采用碱性蛋白酶水解，其制备工艺如下：

(1)把鸡蛋蛋黄加热变性后分离蛋黄和蛋白，蛋黄掏碎后加入反应器中，加水配成质量含量5～15％的蛋白质溶液。

(2)往反应器加入NaOH溶液，使蛋白质溶液中NaOH质量含量保持在0.4～1.5％，在40～70℃进行脱磷2～6小时得脱磷液。

(3)用盐酸调节脱磷液的PH值为8.5-9.5，加入用量为蛋黄蛋白质质量4～10％、浓度为65-75mg/ml的碱性蛋白酶溶液，在40～70℃下酶解3～8小时。

(4)酶解液经升温灭酶、离心分离取上清液、减压蒸发浓缩及干燥后即得蛋黄降血压肽产品。