CN1792204B - 容器装乌龙茶饮料 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种容器装乌龙茶饮料，其特征在于，配合有(A)单宁酸/Brix之比为205～265(mg/100mL/重量％)的乌龙茶提取液；且还含有非聚合型儿茶素类，非聚合型儿茶素类的含量为0.06～0.5重量％。本发明的容器装乌龙茶饮料不管是否含有高浓度非聚合型儿茶素类，乌龙茶固有的风味都很好。

Description

容器装乌龙茶饮料
技术领域
本发明涉及容器装乌龙茶饮料。
背景技术
有报告表明，儿茶素类具有抑制胆甾醇升高和阻碍α-淀粉酶活性等作用(专利文献1、2)。为了实现儿茶素类的这种生理效果，成年人每天需饮用4～5杯茶，因此，为能更方便地大量摄取儿茶素类，人们对能以高浓度将儿茶素类配合在饮料中的技术有所期待。
【专利文献1】日本特开昭60-156614号公报
【专利文献2】日本特开平3-133928号公报
发明内容
本发明提供一种非聚合型儿茶素类的容器装乌龙茶饮料，其特征在于，配合有(A)单宁酸/Brix之比为205～265(mg/100mL/重量％)的乌龙茶提取液，非聚合型儿茶素类的含量为0.06～0.5重量％。
进而，本发明提供一种非聚合型儿茶素类的容器装乌龙茶饮料，其特征在于，配合有下述组分(A)和(B)：
(A)乌龙茶提取液，单宁酸/Brix之比为205～265(mg/100mL/重量％)；
(B)绿茶提取液的精制品，
非聚合型儿茶素类的含量为0.06～0.5重量％。
具体实施方式
当饮用配合有高浓度儿茶素类的乌龙茶饮料以摄取儿茶素类时，如果在提取条件下使用常用的引管、捏合机提取乌龙茶，为了使的乌龙茶中的儿茶素类的含量呈高浓度加入的绿茶提取物的精制品会使味道变得浓重，以致会出现不像乌龙茶的味道的问题。
本发明人等为得到既配有高浓度儿茶素类，又能掩饰来自绿茶提取物的精制品的味道，且乌龙茶固有风味馥郁的容器装乌龙茶饮料而进行了研究，结果发现：向单宁酸/Brix之比处于特定范围内的乌龙茶提取液中添加绿茶提取物的精制品，使饮料中的非聚合型儿茶素类的含量为0.06～0.5重量％，就能得到既含有高浓度儿茶素类，乌龙茶固有风味又馥郁的容器装乌龙茶饮料。
此外，配合有单宁酸/Brix之比在特定范围内的乌龙茶提取液，可以得到含有高浓度的儿茶素类，乌龙茶固有的风味又馥郁的容器装乌龙茶饮料。
本发明的容器装乌龙茶饮料含有高浓度儿茶素类，且乌龙茶固有风味也馥郁。
本发明所用的乌龙茶提取液可针对使得来自Camellia属，例如C.sinensis、C.assamica及其杂交种的茶叶半发酵得到的乌龙茶茶叶，通过添加提取溶剂、提取助剂等的搅拌提取、捏合提取、滴液提取、提取柱提取等制造方法进行制造。
乌龙茶茶叶可举出武夷岩茶、铁观音、水仙、乌龙、包种、色种等，优选为铁观音、水仙、乌龙。
提取溶剂可举出水、乙醇等有机溶剂、水和乙醇等有机溶剂混合物等，最优选为水。
当采用批量提取方式从乌龙茶茶叶中提取时，优选加入乌龙茶茶叶重量的30～70倍、更优选为40～60倍的温度70～100℃、更优选为80～95℃的水。提取时间优选为1～30分钟，更优选为2～20分钟。乌龙茶提取液可采用过滤等方式分离收取。而当采用连续方式时，是通过将乌龙茶茶叶加入提取槽，从提取槽的上部或下部连续供给提取溶剂，再回收乌龙茶提取液来进行提取。该情况下的提取溶剂量优选为乌龙茶茶叶重量的30～70倍、更优选为40～60倍，在1～60分钟、更优选为在10～40分钟内连续供给温度为70～100℃、更优选为80～95℃的该溶剂。
为能大量提取乌龙茶的调味成分，在制造乌龙茶提取液时，优选同时使用碱金属碳酸盐。碱金属碳酸盐可举出碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸钾等，特别优选碳酸钠。优选为向提取溶剂中加入0.2～20重量％、更优选为1～19重量％的碱金属碳酸盐。
另外，考虑到氧化稳定性，可预先向提取时的水中添加抗坏血酸钠等有机酸盐。另外，也可同时采用煮沸脱气或通入氮气等惰性气体以除去溶解氧，即，在非氧化环境下进行提取的方法。
如上制得的乌龙茶提取液中的单宁酸与Brix的含量比，即，单宁酸(mg/100mL)/Brix(重量％)为205～265、更优选为220～255。在本发明中，单宁酸(mg/100mL)/Brix(重量％)之值是用单宁酸浓度除以白利糖度值(Brix)所得的值。在本发明中，单宁酸浓度采用酒石酸铁法的测量值，而白利糖度值则采用折射率测量仪的测量值。当该比值小于205时，会散发出浓重的来自绿茶提取液的精制品的味道，而当其大于265时，又会散发出来自乌龙茶茶叶的涩味。
使单宁酸/Brix的含量比为205～265的最优制造条件可举出：乌龙茶茶叶与提取溶剂的混合比率为提取溶剂是茶叶的40～60倍，提取时间为1～60分钟，采用Zeta膜等精密过滤膜过滤进行后处理。
为得到非聚合型儿茶素类所需量而使用的绿茶提取物的精制品可将绿茶提取物浓缩制得的产物用作原料。在本发明中，绿茶提取液，即由绿茶茶叶得到的提取液可举出以取自Camellia属，例如C.sinensis、C.assamica及其杂交种的非发酵茶叶为原料，用添加水或热水、提取助剂等的水溶液进行提取而得的提取液。该茶叶包括鲜茶叶、煎茶、番茶、玉露、甜茶、炒茶等总称为绿茶的非发酵茶。茶的提取方法可采用搅拌提取等现有方法进行。但考虑到氧化稳定性，可预先在提取时的水中添加抗坏血酸钠等有机酸盐。另外，也可同时采用煮沸脱气或通入氮气等惰性气体以除去溶解氧，即，在非氧化得气体环境下进行提取的方法。
另外，绿茶提取物的浓缩产物可举出以这些茶叶为原料，利用水或水溶性有机溶剂提取出的提取物的浓缩产物。市售品可使用三井农林株式会社的“POLYPHENON”、伊藤园株式会社的“TEAFURAN”、太阳化学株式会社的“SUNPHENON”等。本发明所提及的绿茶提取物的浓缩产物的形态可举出粉末、水溶液、浆料等各种形态。
本发明的绿茶提取物的精制品是绿茶提取物的浓缩产物的精制产品。绿茶提取物的浓缩产物的精制方法可举出例如将固态成分中含有20～90重量％，优选30～80重量％，更优选40～70重量％的非聚合型儿茶素类的绿茶提取物的浓缩产物悬浮或溶解在水或水与有机溶剂的混合物中，然后添加有机溶剂，除去生成的沉淀，再蒸馏除去溶剂的方法；将绿茶提取物的浓缩产物溶解在有机溶剂中，然后添加水或水与有机溶剂的混合物，除去生成的沉淀，再蒸馏除去溶剂的方法等。在本发明中，有机溶剂可举出甲醇、乙醇、异丙醇等低级醇，特别优选为乙醇。
另外，还可将固态成分中含有20～90重量％、优选30～80重量％、更优选40～70重量％的非聚合型儿茶素类的绿茶提取物的浓缩产物溶解在有机溶剂与水的重量比为9.9/1～1/9的混合溶液中，使其与活性炭和酸性白土接触，或者与活性炭和活性白土接触。也可以是利用超临界提取精制，或吸附在吸附树脂上，用乙醇进行洗提，蒸馏除去乙醇后的产品。
本发明所提及的绿茶提取物精制品的形态可举出固体、水溶液、浆料等各种形态，特别是因干燥等的影响小而优选为水溶液、浆料。
在本发明的容器装乌龙茶饮料中，作为非聚合体的呈溶于水的状态的非聚合型儿茶素类的含量为0.06～0.5重量％、优选为0.07～0.4重量％、更优选为0.08～0.3重量％、进一步优选为0.09～0.3重量％、特别优选为0.1～0.2重量％。由于非聚合型儿茶素类含量处于该范围内时，易于摄取大量的非聚合型儿茶素类，调制成饮料后的即时风味和色品好，故为优选。该非聚合型儿茶素类的浓度可利用绿茶浓缩物的含量进行调节。
成年人每日的非聚合型儿茶素类的必要摄取量为300mg以上、优选为450mg以上、更优选为500mg以上，为确保成年人每日的必要摄取量，在本发明的容器装乌龙茶饮料中，每瓶本发明的容器装乌龙茶饮料(350～500mL)的非聚合儿茶素类的配合量为300mg以上、优选为450mg以上、更优选为500mg以上。
在本发明中，非聚合型儿茶素类是儿茶素、没食子儿茶素(gallocatechin)、儿茶素没食子酸酯(catechin gallate)、没食子儿茶素没食子酸酯等非表体儿茶素类和表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素没食子酸酯等表体儿茶素类的总称。
并且，考虑到非聚合型儿茶素类的生理效果有效性，总称为没食子酸体的儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯及表没食子儿茶素没食子酸酯在所有非聚合型儿茶素类中的比率优选为35～100重量％。而为便于调味，更优选为35～98重量％，特别优选为35～95重量％。
为抑制长期储存时的色调变化，非聚合型儿茶素类中的非表比率(非表体/(非表体+表体))优选为0.40～0.70、更优选为0.45～0.65。
考虑到乌龙茶饮料的风味，本发明的容器装乌龙茶饮料的pH值，在25℃下为2～6.5、更优选为3.5～6.5、特别优选为5.5～6.5。
在本发明的容器装乌龙茶饮料中，可配合苦味抑制剂，优选为例如环糊精等。环糊精可使用α-、β-、γ-环糊精及支链α-、β-、γ-环糊精。环糊精在饮料中的含量为0.01～0.5重量％、优选为0.01～0.3重量％。其中，特别优选为β-环糊精。
本发明的容器装乌龙茶饮料中，可单独或同时配合抗氧化剂、香料、各种酯类、有机酸盐类、无机酸类、无机酸盐类、色素类、乳化剂、防腐剂、调味料、甜味料、酸味料、维生素类、果汁提取物类、蔬菜提取物类、花蜜提取物类、质量稳定剂等。
无机酸盐类可以举出磷酸氢二钠、偏磷酸钠等。饮料中的含量为0.0001～0.5重量％，优选为0.0001～0.3重量％。
甜味料可举出砂糖、葡萄糖、果糖、异构糖浆、甘草甜素、甜菊、阿斯巴特糖精(aspartame)、低聚果糖、低聚半乳糖等。
酸味料可举出苹果酸、柠檬酸、酒石酸、富马酸等食用酸。酸味料可用于调节本发明饮料的pH。pH调节剂可使用有机食用酸或无机食用酸。酸可采用其非离解态或其各种盐，例如磷酸氢钾或磷酸氢钠、磷酸二氢钾或磷酸二氢钠盐等形态。优选酸为包括柠檬酸、苹果酸、富马酸、己二酸、磷酸、葡糖酸、酒石酸、抗坏血酸、乙酸、磷酸或它们的混合物的食用有机酸。特别优选为柠檬酸和苹果酸。酸味料还起到稳定饮料成分的抗氧化剂的作用。也可使用常用的抗氧化剂例中的抗坏血酸、EDTA(乙二胺四乙酸)及其盐、植物提取物等。
可添加维生素类有维生素A、维生素C及维生素E。也可添加维生素D及维生素B等其它维生素。
用于本发明容器装乌龙茶饮料的容器，与普通饮料一样，可采用以聚对苯二甲酸乙二醇酯为主成分的成型容器(PET瓶)、金属罐、与金属箔或塑料膜等复合的纸容器、瓶等常用形态。由于亚硫酸盐组分与铁作用会产生硫化氢，所以，优选为无铁离子溶解析出的容器。特别从重复盖盖(recap)性能优异的观点出发，优选透明容器，即PET瓶。本发明的容器装饮料是指不经稀释即可饮用的饮料。
本发明的容器装乌龙茶饮料在例如填装到金属罐之类的容器之中后，在能够加热杀菌时，在食品卫生法规定的杀菌条件下进行制造，而对于PET瓶、纸容器等不能蒸馏杀菌的容器，则采用先在同上所述的杀菌条件下，例如用板式热交换器等进行短时间的高温杀菌，然后待冷却到一定温度后，再填充到容器中的方法等。另外，也可在无菌条件下，在填充后容器中配合并填充其它成分。还可进行在中性条件下加热杀菌后，在无菌条件下将pH值调回到酸性等操作。
实施例
儿茶素类的测定
使用岛津制作所公司制造的高速液相色谱仪(型号：SCL-10AVP)，安装十八烷基导入液相色谱用充填柱L-Column TM ODS(4.6mm×250mm：财团法人化学物质评价研究机构制)，在柱温35℃下，采用梯度法对由过滤器(0.8μm)过滤、然后由蒸馏水稀释过的容器装饮料进行测定。在移动相A液采用含有0.1mol/L乙酸的蒸馏水溶液、B液采用含有0.1mol/L乙酸的乙腈溶液、试样注入量为20μL、UV检测器波长为280nm的条件下进行测定。
单宁酸的测定
单宁酸的测定是采用酒石酸铁法，将没食子酸乙酯用作标准液，求取没食子酸的换算量(参考文献：“绿茶聚酚”饮料食品用功能性材料有效利用技术系列No.10)。用5mL酒石酸铁标准溶液使5mL试料显色，用磷酸缓冲液定容为25mL，在540nm下测定吸光度，根据没食子酸乙酯的校正曲线求出单宁酸量。酒石酸铁标准液的调制：用蒸馏水将100mg硫酸亚铁·七水合物、500mg酒石酸钠·钾(罗谢尔盐)调至100mL。磷酸缓冲液的调制：将1/15mol/L磷酸氢二钠溶液和1/15mol/L磷酸二氢钠溶液混合，调节到pH7.5。
Brix的测定
白利糖度值采用折射率测量仪测量值。折射率测量仪使用ATAGO公司制造的RX-5000α。
按照下述方法制造乌龙茶提取液。
实施例1调制乌龙茶提取液(滴液提取，40倍)
在喷淋式提取机内加入乌龙茶茶叶86.4kg，添加90℃的机底热水1676L，用碳酸氢钠水溶液调节pH至8.5。然后用热水喷淋器通过喷淋头供给温度90℃、流速150L/min的热水，同时，从下方以同等速度抽出提取液。当热水抽出量为3456L(为茶叶的40倍)时，停止由喷淋头供给，得到粗制提取液。然后经过滤器(20目)及离心分离除去残留的茶叶，得到乌龙茶提取液。再用离子交换水稀释到5倍，得到乌龙茶提取液1。乌龙茶提取液1中的单宁酸为34.7mg/100mL，Brix为0.15重量％，单宁酸/Brix之比为231(mg/100mL/重量％)。
实施例2调制乌龙茶提取液(捏合提取，提高提取液量)
加入乌龙茶茶叶33.3kg，添加90℃的热水2000L(为茶叶的60倍)，用碳酸氢钠水溶液调节pH至8.5。然后用捏合机(转数13rpm，5分钟)搅拌提取，得到粗制提取液。然后经过滤器(20目)及离心分离除去残留的茶叶，得到乌龙茶提取液2。再用离子交换水稀释到5倍，得到乌龙茶提取液2。乌龙茶提取液2中的单宁酸为25.3mg/100mL，Brix为0.1重量％，单宁酸/Brix之比为253(mg/100mL/重量％)。
比较例1调制乌龙茶提取液(捏合提取，常规方法30倍)
加入乌龙茶茶叶20kg，添加100℃的热水2000L(为茶叶的100倍)，用碳酸氢钠水溶液调节pH至8.5。然后用捏合机(转数13r/min，5分钟)搅拌提取，得到粗制提取液。然后经过滤器(20目)及离心分离除去残留的茶叶，得到乌龙茶提取液3。再用离子交换水稀释到5倍，得到乌龙茶提取液3。乌龙茶提取液3中的单宁酸为40.5mg/100mL，Brix为0.15重量％，单宁酸/Brix之比为270(mg/100mL/重量％)。
比较例2调制乌龙茶提取液(滴液提取，13倍)
在喷淋式提取机内加入乌龙茶茶叶86.4kg，添加90℃的机底热水1676L，用碳酸氢钠水溶液调节pH至8.5。然后用热水喷淋器通过喷淋头供给温度90℃、流速150L/min的热水，同时，从下方以同等速度抽出提取液。当热水抽出量为1123L(为茶叶的13倍)时，停止由喷淋头供给热水，得到粗制提取液。然后经过滤器(20目)及离心分离除去残留的茶叶，得到乌龙茶提取液4。再用离子交换水稀释到5倍，得到乌龙茶提取液4。乌龙茶提取液4中的单宁酸为22.2mg/100mL，Brix为0.11重量％，单宁酸/Brix之比为201(mg/100mL/重量％)。
制得的乌龙茶提取液的分析结果如表1所示
表1
 
实施例1 实施例2 比较例1 比较例2
提取液/茶叶重量倍数(倍) 40 60 100 13
提取方法 滴液提取 捏合提取 捏合提取 滴液提取
提取温度(℃) 90 90 100 90
分析结果
Brix(重量％) 0.15 0.10 0.15 0.11
单宁酸(mg/100mL) 34.7 25.3 40.5 22.2
单宁酸/Brix之比(mg/100mL/重量％) 231 253 270 201
浊度 0.035 0.030 - 0.021
实施例3、4含有高浓度儿茶素的乌龙茶饮料的调制
将按照表1制造的乌龙茶提取液和绿茶提取物的精制品按照表2所示比例调合后，经UHT杀菌处理后填充到容器中，制造下述含有高浓度儿茶素的容器装乌龙茶饮料。
绿茶提取物的精制品的制造方法
在常温下，将300g的POLYPHENON HG(三井农林公司制)悬浊在搅拌条件为250r/min的630g的47.5％乙醇水溶液中溶解20分钟，然后在20分钟内滴加570g的95％乙醇水溶液。之后，加入30g酸性白土MIZKA ACE#600(水泽化学公司制)后，持续搅拌2小时。此后，用2号滤纸过滤酸性白土及沉淀物。然后向滤液中添加30g活性炭Kuraray COAL GLC(Kuraray Chemical公司制)，搅拌2小时。然后再用2号滤纸过滤活性炭，用0.2μm薄膜过滤器进行再过滤。最后向滤液中添加230g离子交换水，在40℃、25Torr(3.3kPa)下蒸馏除去乙醇，绿茶提取物的精制品中的非聚合型儿茶素类的浓度为159mg/100mL。将其冷冻干燥，得到固态成分中含有44重量％非聚合型儿茶素类的粉末状绿茶提取物精制品。
评价结果如表2所示。另外，根据下述评价标准进行评价。
乌龙茶风味评价：根据5名专家的评价点数取算术平均值进行风味评价。
评价点数：1.香味浓郁，没有来自绿茶的异味。
2.尽管没有来自绿茶的异味，但是乌龙茶的茶香不足，或乌龙茶涩味明显。
3.来自绿茶的异味明显，均衡感差。
表2
 
实施例3 实施例4 比较例3 比较例4 比较例5
所用乌龙茶提取液(表1) 实施例1 实施例2 比较例1 比较例2 实施例1
乌龙茶提取液(重量％) 99 99 99 99 98
绿茶提取液的精制品(重量％) 0.348 0.348 0.348 0.348 1.2
抗坏血酸Na(重量％) 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
环糊精(重量％) 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2
碳酸氢钠水溶液(重量％) 余量 余量 余量 余量 余量
合计量(重量％) 100 100 100 100 100
pH 6.3 6．3 6.3 6.3 6．3
饮料中的非聚合型几茶素类 171 166 174 165 546
风味评价结果 1 1 2 2 3
*：mg/100mL
实施例5乌龙茶提取液的调制
加入乌龙茶茶叶33.3kg，添加90℃的热水2000L(为茶叶的60倍)，用碳酸氢钠水溶液调节pH至8.5。然后用捏合机(转数13r/min，5分钟)搅拌提取，得到粗制提取液。然后经过滤器(20目)及离心分离除去残留的茶叶，得到乌龙茶提取液。再用离子交换水稀释到1.2倍，得到乌龙茶提取液1。乌龙茶提取液1中的单宁酸为102.4mg/100mL，Brix为0.42重量％，单宁酸/Brix之比为244(mg/100mL/重量％)。
比较例6乌龙茶提取液的调制
加入乌龙茶茶叶20kg，添加100℃的热水2000L(为茶叶的100倍)，用碳酸氢钠水溶液调节pH至8.5。然后用捏合机(转数13r/min，5分钟)搅拌提取，得到粗制提取液。然后经过滤器(20目)及离心分离除去残留的茶叶，得到乌龙茶提取液2。乌龙茶提取液2中的单宁酸为98.3mg/100mL，Brix为0.35重量％，单宁酸/Brix之比为281(mg/100mL/重量％)。
比较例7乌龙茶提取液的调制
加入乌龙茶茶叶133.3kg，添加90℃的热水2000L(为茶叶的15倍)，用碳酸氢钠水溶液调节pH至8.5。然后用捏合机(转数13r/min，5分钟)搅拌提取，得到粗制提取液。然后经过滤器(20目)及离心分离除去残留的茶叶，得到乌龙茶提取液。再用离子交换水稀释到约5倍，得到乌龙茶提取液3。乌龙茶提取液3中的单宁酸为101.5mg/100mL，Brix为0.50重量％，单宁酸/Brix之比为203(mg/100mL/重量％)。
将得到的实施例5、比较例6及比较例7的乌龙茶提取液作为容器装饮料。对得到的饮料进行风味评价，结果如表3所示。
表3
 
实施例5 比较例6 比较例7
提取液/茶叶的重量倍数 60 100 15
提取方法 捏合提取 捏合提取 捏合提取
提取温度(℃) 90 100 90
分析结果
Brix(重量％) 0.42 0.35 0.50
单宁酸(mg/100ml) 102.4 98.3 101.5
单宁酸/Brix比(mg/100mg/重量％) 244 281 203
浊度 0.076 0.074 0.088
L 75.7 80.3 72.4
a 7.8 3.1 10.8
b 41.1 39.5 39.0
饮料中非聚合型儿茶素类* 63.2 63.5 64.2
风味评价 1 3 2
*：mg/100mL
风味评价点：1.香味浓郁，没有异味、涩味
            2.乌龙茶的茶香不足
            3.乌龙茶的涩味显著
本发明的容器装乌龙茶饮料不管是否含有高浓度非聚合型儿茶素类，乌龙茶固有的风味都很好。

Claims (5)

1.一种非聚合型儿茶素的容器装乌龙茶饮料，其特征在于，配合有(A)单宁酸/Brix之比为205～265mg/100mL/重量％的乌龙茶提取液，非聚合型儿茶素类含量为0.06～0.5重量％。
2.如权利要求1所述的容器装乌龙茶饮料，其特征在于，非聚合型儿茶素类的非表体/(非表体+表体)为0.4～0.7。
3.一种非聚合儿茶素类的容器装乌龙茶饮料，其特征在于，配合有下述成分(A)和(B)：
(A)单宁酸/Brix之比为205～265mg/100mL/重量％的乌龙茶提取液；
(B)绿茶提取物的精制品，
非聚合型儿茶素类的含量为0.06～0.5重量％。
4.如权利要求3所述的容器装乌龙茶饮料，其特征在于，非聚合型儿茶素类的非表体/(非表体+表体)为0.4～0.7。
5.如权利要求3或4所述的容器装乌龙茶饮料，其特征在于，所述绿茶提取物的精制品的固态成分中含有20～90重量％的非聚合型儿茶素类。
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