CN1764387A - 具有液体馅心的凝胶食品 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种含有凝胶水基壳体和液体馅心的食品，其特征在于水基壳体含有足够提供凝胶质地的κ卡拉胶和ι卡拉胶混合物，κ卡拉胶和ι卡拉胶的相对比例以两者总重量计为κ卡拉胶为50～95重量％和ι卡拉胶为5～50重量％。所述壳体避免了使用明胶，因此在外观、质地和生产简易性方面具有改进的性质。

Description

具有液体馅心的凝胶食品
技术领域
本发明涉及一种含有凝胶水基壳体和液体馅心的食品。
背景技术
由水基亲水凝胶构成的胶质软糖和胶冻软糖在以糖为基础的甜食市场上占有重要的日益增长的比例(参见Sugar Confectionery Manufacture，E B Jackson编辑，Blackie 1990，第190-217页，第10章，Gums and Jellies，E T Best)。所述制品通常是固体，实例包括软果糖、橡皮软糖、豆形软糖等。然而，液体填充凝胶制品也是已知的，实例包括Rowntrees Fruit Rush、Rowntrees Bursting Bugs和Betty Crocker Fruit Gushers.这些制品的壳体经常被称为“液体填充树胶”，其是以水为基础的亲水凝胶，并且被认为是以淀粉和/或明胶为基础的。
在食品中使用明胶具有很多弊端。食品级明胶是从牛或者猪原料获取的，因此不能被特定的宗教团体或者素食主义者接受。由于牛海绵状脑病(″BSE″)，因此关于牛制品的使用也受到了关注。
在凝胶制品的形成中建议作为明胶替代品的亲水胶体为卡拉胶。卡拉胶通常通过提取海藻获得，其是由β(1→3-D-半乳糖和a(1→4)-3，6-脱水-D-半乳糖单元的交替共聚物构成的多糖。已知至少8种在硫酸酯和/或其他取代基的数量上存在差别的卡拉胶(参见Stortz & Cerezo，CarbohydrateResearch，145，219-235(1986))。ι卡拉胶、κ卡拉胶和λ卡拉胶是最常见的形式，但是其中只有ι和κ卡拉胶具有胶凝性质。在提取的卡拉胶中天然地存在盐，商业级卡拉胶可能含有添加的盐以提高凝胶强度。
Hercules公司申请的WO00/069275涉及在加糖食品组合物中使用卡拉胶用作的明胶替代物。
C P Kelco US公司申请的WO02/30214涉及不含明胶的、含有结冷胶和nu-卡拉胶、nu-/ι-卡拉胶或者两者的树胶甜食。没有提及液体填充制品。
Hershey食品公司申请申请的EP-A-0 515 864涉及使用大量亲水胶体作为明胶替代物，同时减少组合物例如焦糖中脂肪的量。
Sociétédes Produits NestléSA申请的WO02/30213涉及一种食品，其含有不含明胶的水基亲水胶体壳体，该壳体包裹着固体的、液体的、软的或者微粒状的核心。亲水胶体可以是卡拉胶、藻酸盐、琼脂糖、结冷胶、果胶或者纤维素衍生物。
本发明的目的在于提供一种含有凝胶水基壳体和液体馅心的食品，其中所述壳体避免使用明胶，并且在外观、质地和生产简易性方面还具有改进的性质。
发明概述
本发明提供了一种包含凝胶水基壳体和液体馅心的食品，其特征在于所述水基壳体含有其量足以提供凝胶质地的κ卡拉胶和ι卡拉胶的混合物，κ卡拉胶和ι卡拉胶的相对比例以κ和ι卡拉胶的重量之和计为50～95重量％的κ卡拉胶和5～50重量％的ι卡拉胶。
本发明还提供了一种生产上述食品的方法，其中包括将液体形式的水基壳体组合物和液体馅心供入模具中以使得所述壳体包围所述馅心，和使所述壳体胶凝。
附图说明
图1表示改变壳体组合物中κ卡拉胶的比例对凝胶温度和粘度的影响的曲线图。
图2表示填充液体的甜食的壳体的光密度曲线图。
图3表示改变κ卡拉胶的含量对凝胶质地的影响的曲线图。
发明详述
所述壳体物料是含有足以提供凝胶质地的κ卡拉胶和ι卡拉胶的混合物的水基组合物。该混合物中κ卡拉胶和ι卡拉胶的相对比例应当以κ和ι卡拉胶的重量之和计为50～95重量％的κ卡拉胶和5～50重量％的ι卡拉胶，并且该混合物在下文中被称作“κ/ι卡拉胶”。
所述壳体物料的组合物是以水为基础的，并且最初是以液体形式制备的。壳体物料中的κ/ι卡拉胶的量足以使得该组合物胶凝，并且在所述凝胶物料中提供所需的质地。在任何特定情况中的κ/ι卡拉胶的最小量可以通过实验确定，但是通常为约1.5重量％。随着κ/ι卡拉胶含量的增大，所述凝胶变得更硬，并且其含量通常不宜超过5重量％。所述壳体中κ/ι卡拉胶的量优选为1.7～4重量％，更优选2～2.5重量％。应当理解的是，所述壳体物料中κ/ι卡拉胶的量在干燥物质的基础上以纯κ和ι卡拉胶作为壳体固体的比例来测量。κ和ι卡拉胶的相对比例以相同的方式计算。许多市售可得的卡拉胶制剂不是纯的卡拉胶，而是含有大量的其他物质，这一点在任何计算中都必须考虑。
高度精制的κ和ι卡拉胶的合适的商业原料的组成实例如下：
κ卡拉胶：大约73％κ和4％ι，
ι卡拉胶：大约69％ι和1％κ。
所需的κ/ι卡拉胶的混合物可以通过混合适量的这些物料而制备。根据本发明使用的κ/ι卡拉胶的比例如下：
一般地：50～95％κ，5～50％ι，
优选：60～95％κ，5～40％ι，
更优选：65～90％κ，10～35％ι，
最优选：70～85％κ，15～30％ι。
将形成所述壳体的组合物制成在水中的混合物，其他主要成分可以是一种或者多种甜味剂。所述甜味剂可以是糖、糖浆、玉米糖浆或者糖替代物例如麦芽糖醇、乳糖醇、甘露醇、木糖醇、山梨糖醇或者人造甜味剂。如果希望的话，所述壳体可以通过仅仅使用糖替代物而制成无糖的。所述组合物还可以根据需要含有常规量的酸、酸度调节剂和着色剂。在将壳体所述物料蒸煮至用于浇注的所需固体含量之前，根据需要加入水以溶解所述成分。浇注后可以进行进一步干燥。所述壳体的最终固体含量可以是50％～90重量％，优选60％～85重量％，更优选75～85重量％。所述甜味剂可以存在的量以最终壳体的总重计为45％～88重量％，优选72％～83重量％。
如果不包含会降低透明度的着色剂或者其他物料，以κ/ι卡拉胶凝胶的水基壳体可表现出高透明度。优选配制所述壳体以使得保持这种天然透明度。3.5mm厚的壳体切片的光密度优选为0.2或者更低，更优选为0.1或者更低。下面给出测定所述壳体的光密度的方法。
所述液体馅心可以是包含在含有凝胶水基壳体的食品中的任何合适的组成。该组成可以以脂肪例如调味油或者巧克力为基础，或者其可以含有水和甜味剂，例如糖、糖浆、玉米糖浆或者糖替代物例如麦芽糖醇、乳糖醇、甘露醇、木糖醇、山梨糖醇或者人造甜味剂。如果希望的话，所述壳体可以通过仅仅使用人造甜味剂而制成无糖的，这可能特别适合与不含糖的壳体联合以提供整个无糖制品。所述液体可以含有其它成分例如增粘剂、保湿剂、颜色成分、风味成分、酸和/或功能成分例如矿物质、维生素和香草。分别以组合物的总重量计，所述组合物的水含量通常为10～30重量％，甜味剂含量为70～90重量％。所述组合物的粘度通常为0.01～10,000Pas。所述壳体和填充物的水分活性应当调节使得在所述制品的预定货架期内该填充物保持液体状态。
所述壳体的厚度可以为1mm～10mm，优选为2mm～7.5mm，更优选为2.5～5mm。所述填充物可以占所述整个制品的5～90％、优选7～30％、更优选10～25％。
本发明的食品可以具有任何合适的尺寸或形状。合适的形状包括球状、半球状、立方体、泪珠状、水果形状、动物形状、昆虫形状、金字塔状和圆柱状。其直径(或者在不规则形状制品情况下的最大尺寸)可以为10～50mm，优选12.5～40mm，更优选15～25mm。
本发明的食品可以通过包括以下步骤的方法生产：将液体形式的水基壳体组合物和液体馅心供入模具以使得所述壳体包围该核心，和然后使所述壳体胶凝。所述壳体组合物可以在升高的温度下供入模具，并在冷却的条件下进行胶凝作用。例如所述组分可以通过使用常规的填充设备(例如一次Mogul头)供入淀粉模具。所述设备提供同轴浇注，首先浇注壳体，然后与所述壳体物料同轴地供入填充物流，和恰好以该壳体进行最后加工。金属或者塑料模具也可以用作淀粉模具的替代品。
令人惊讶地发现，当用于根据本发明的液体填充食品时使用κ/ι卡拉胶可以得到优良的壳体性质以及加工简易性。
κ卡拉胶通常被认为会产生易碎凝胶，因此使用50％或者更多的κ卡拉胶预计不能提供具有可接受质地的凝胶。然而，令人惊讶的是当κ/ι卡拉胶制备的凝胶用作液体填充制品例如甜食的壳体时，其质地是令人愉悦的，并且其脆性甚至是一个优点，因为其可增强所述壳体和液体之间的口感对比度。整个甜食被消费者认为是耐咀嚼而具有弹性的。
如上所述，由以κ/ι卡拉胶胶凝的组合物形成的壳体在不存在降低其天然透明度的成分的情况下是透明的，并且这与明胶/淀粉凝胶相反，后者由于在提供适宜的食用质地和加工性能的配方中存在淀粉而往往是不透明的。所述壳体的透明度从制品外观而言是一个特殊的优点，因为其使得消费者可以看到增添所述制品吸引力的填充物。当所述填充物含有活性成分例如维生素、矿物质或者香草时，清晰可见的填充物特别有利。
使用κ/ι卡拉胶的特殊优点在于可以在不使用明胶的情况下获得有利的性质。虽然并不绝对排除明胶的存在，但是没有需要明胶的特殊理由，考虑到上述的使用明胶的缺点，优选所述壳体不含有明胶。
κ/ι卡拉胶的使用可提供在粘度方面的特殊优势，因为相对高含量的κ卡拉胶可生成相对低粘度的液体。就所述制品均匀地自由流入所述模具并产生填充物正好处于中心的均匀制品而言这是一个特殊的优势。此外，当使用低粘度的壳体组合物时，更加易于避免废料(当浇注头从一个模具移动到另一个模具时壳体物料的废料倾向于沉积)，这使得更易于高速生产所述制品。
κ/ι卡拉胶的另一优点是所述核心物料可相对迅速地固定，特别是比淀粉/明胶基凝胶迅速得多。当所述壳体仍然是液体的时候，所述液体填充物具有移动至该壳体边缘而导致填充物偏离中心的倾向。事实上，某些地方的壳体薄意味着填充物具有在处理和储藏制品的过程中发生渗漏的倾向。所述填充物更好地处于中心和渗漏倾向的降低意味着所述壳体可以制得更薄，并且所述填充物可以占据整个制品中更大的比例。因此在具有上述优点的情况下，这进一步提高了所述填充物的可见性。
实施例
通过下列实施例说明本发明。
实施例1
按照下列配方制备壳体组合物，所述量以克计：
水                    1800
柠檬/苹果酸(粉末)     30
酸度调节剂(柠檬酸钠)  10
高果糖玉米糖浆        800
42DE葡萄糖糖浆        2100
卡拉胶                100
蔗糖                  2200
以下面的卡拉胶制备三种不同的组合物：
52％商用κ-卡拉胶  48％商用ι-卡拉胶(52％κ/48％ι，以纯κ和ι的总量计)
75％商用κ-卡拉胶  25％商用ι-卡拉胶(73％κ/27％ι，以纯κ和ι的总量计)
100％商用κ-卡拉胶(95％κ/5％ι，以纯κ和ι的总量计)。
对上述的三种组合物进行蒸煮，直至总固体含量为77％，然后在90℃下利用心壳式(centre-in-shell)浇注机将其浇注在淀粉模具中，其中所述核心具有下述组成：
糖浆99.5％
着色剂0.004％
风味物质0.4％。
淀粉印模对于Rowntrees Bursting Bugs制品而言具有昆虫和动物形状。所述填充物为成品甜食的12重量％。所述甜食在其淀粉盘中冷却至20℃，然后在脱模之前干燥24小时。所述壳体最终的总固体含量为79％。
食用具有52％商用κ-卡拉胶和48％商用ι-卡拉胶的样品，没有留下特别强烈的液体馅心的印象。所述壳体的质地柔软，并且因此当用牙齿将其咬碎时，在所述液体填充物和壳体块之间仅仅存在细小的差别。
对于具有75％商用κ-卡拉胶和25％商用ι-卡拉胶的样品，可以更清楚地感觉到壳体破碎而释放出填充物的时刻。这是因为在所述壳体和液体之间的质地存在差别，使得所述液体在口腔中更容易引起注意。一旦所述液体从口腔中清除，残留的壳体块具有足够的凝聚力而食用起来依然耐咀嚼并且令人愉悦。
对于具有100％商用κ-卡拉胶的样品而言，可以清楚地感觉到液体的释放，但是一旦液体从口腔中清除，残留的壳体碎片易碎，并且食用起来令人不愉悦的程度较低。
实施例2
粘度是温度的函数，使用具有同心圆筒式测量系统的HaakeRS 150流变计对实施例1所述的三种壳体组合物的粘度进行测量。剪切速率恒定(设定为1s-1)，并且温度倾斜为1℃/min。结果列在图1中。粘度随着％κ升高而下降，并且随着κ的升高凝胶温度(转变点用箭头标明)略微下降。
实施例3
测量实施例1(75％商用κ-卡拉胶，25％商用ι-卡拉胶)中制品的壳体的光密度，并且与下述其他甜食的壳体的光密度进行比较：
Rowntrees Red Bursting Bug
Rowntrees Orange Bursting Bug
Rowntrees Green Bursting Bug
Betty Crocker Fruit Gushers Fruitomic Punch Dark Blue
Betty Crocker Fruit Gushers Fruitomic Punch Green
Betty Crocker Fruit Gushers Fruitomic Punch Yellow
其他甜食样品于2003年3月从正规商业途径购买。
方法如下：
通过将两个刀片粘在一起并且其间放置隔离片制成特殊的切割装置，以使得所述刀片分开固定的距离分别固定，并且切割边缘平行。利用卡尺进行测定，所述刀片分开的距离为3.50±0.05mm。然后使用所述刀片从液体填充甜食的壳体上切割具有均匀厚度的切片。然后将该切片夹在两个显微镜载玻片之间。
每一个凝胶切片的光密度使用GRETAG MACBETH D200-11透射密度计进行测量。在进行任何测量之前，使用操作说明中描述的方法校准机器。在机器中设置3mm的测量孔径，然后将机器设置到密度测量模式(模式‘1’)。然后在光程中对两个显微镜载玻片进行调零。然后用凝胶切片样品代替用于调零的两个载玻片，其放置在两个载玻片之间。然后以操作说明中描述的方法测定样品的光密度。
对每一切片在避开边缘的不同位置进行四次测量，并且对两个不同甜食的切片进行测量。结果取平均值，并且以2x标准偏差的误差条作图。结果表示在图2中。
实施例4
根据实施例1的壳体配方制备甜食，但是使用具有下述比例的κ和ι的卡拉胶：
100％商用κ-卡拉胶
75％商用κ-卡拉胶25％  商用ι-卡拉胶
60％商用κ-卡拉胶40％  商用ι-卡拉胶
50％商用κ-卡拉胶50％  商用ι-卡拉胶。
在无填充的情况下将所述甜食模制进入圆柱形淀粉印模中，甜食高8mm，直径为17.5mm。
用配备40mm直径的圆柱探头的Stable Micro Systems TA-HD质构分析仪测定所述甜食的质地。进行两次压缩，压缩至60％应变，两次压缩之间的时间间隔为5s。探头的速度为1mm/s。分析具有每一卡拉胶比例的6个样品，记录硬度、粘合性和弹性。
硬度、粘合性和弹性的计算体现在下面的图中：
Figure A20048000787000131
硬度：力F1
粘合性：面积B/(面积A1+面积A2)
弹性：面积A2/面积A1
硬度是达到设定的应变百分比所需要的力。其在第一次压缩过程中测定为峰值力。
粘合性涉及克服样品的内部结构所需的作用。其以第二次压缩期间的正面积和第一次压缩期间的正面积的比值计算。
弹性或者弹力相对于衡量样品类似于橡皮的程度的标准。其以从第一次峰值力恢复到最初状态时的面积与达到第一次峰值力所需的面积的比值计算。
结果表示在图3中，并且其表明壳体的质地随着κ-卡拉胶的量增加而发生变化，特别是其变得更硬，并且弹性和粘合性下降。这种质地变化导致可强化液体填充物在口中效果的壳体，当咀嚼释放出液体时，所述壳体易于破碎，当在口中混合时，所述壳体的坚硬质地与液体填充物之间形成良好的对比。
卡拉胶组合物
如上所述，上面实例中使用的卡拉胶是商用的高度精制的κ-卡拉胶和商用的高度精制的ι-卡拉胶。
通过对在102℃下干燥4小时的质量损失进行重量分析而测量湿分含量。
利用凯氏定氮法以转化因子6.25测定蛋白质。
在微波消解后通过ICP-AES(感应耦合等离子体光发射光谱)测定阳离子(Ca，Mg，Na，K)和硫。
假定硫完全来源于卡拉胶结合的硫，然后重新计算总的硫含量。
通过HPLC(高效液相色谱)测定游离糖。在NIZO食品研究所(荷兰)通过1H-和13C-NMR测定这些卡拉胶的组成。样品制备和分析条件描述如下。
1H-NMR
于70℃下将样品溶解在20mM Na2HPO4/D2O中至浓度为大约0.8％(w/v)，然后进行超声波处理。于70℃下通过在599.93MHz.下操作的Varian INOVA 600分光计记录NMR光谱。光谱的解释基于5～5.7ppm的卡拉胶的异头质子的共振。κ-、ι-、mu-、nu-和λ-卡拉胶各自的化学位移是已知的，这个面积中的其他峰值认为是未经确认的。
未经确认的物质可以是脱硫的卡拉胶，或者甚至根本不是卡拉胶物质。然而，其应该不是κ-、ι-、mu-、nu-或者λ-卡拉胶，因为这些可通过已知的峰确定。卡拉胶的含量根据该光谱区中全部共振的摩尔百分比(排除葡萄糖和蔗糖)计算。柠檬酸盐可以通过1H-NMR进行确定，但是没有发现。
13C-NMR
将样品溶解在H2O中，进行超声波处理，相对10mM NaHP04和蒸馏水进行渗析。然后，将其冻干并溶解在D2O中至浓度为约8％(w/v)。于74℃下通过在125.76MHz.下操作的Bruker AMX500分光计记录NMR光谱。通常采用1.5s的内部脉冲延迟和WALTZ-16质子退耦装置累计进行40000次扫描。在13C-NMR试验之前和之后获取的1H-NMR光谱对于两个样品来说是一样的，表明样品在13C-NMR实验期间是稳定的。
计算
假定“非-卡拉胶”和“全部卡拉胶”代表100％的制品含量，估计以制品重量计的所有卡拉胶。通过计算湿分、蛋白质、游离糖、K、Na、Mg和Ca含量的总合得到“非-卡拉胶”。采用mol％值和重新计算每种类型相对于所有卡拉胶的比例得到以制品重量计的不同类型的卡拉胶重量。
结果如下：
商用κ-卡拉胶
卡拉胶
κ(％w/w)            73
ι(％w/w)            4
mu(％w/w)            2
nu(％w/w)            n.d.
未确认的(％w/w)      2
残留物是湿分(大约12％)、蛋白质和盐。未检测到游离糖。
商用ι -卡拉胶
卡拉胶
κ(％w/w)            1
ι(％w/w)          69
mu(％w/w)          n.d.
nu(％w/w)          n.d.
未确认的(％w/w)    9
残留物是湿分(大约12％)、蛋白质和盐。未检测到游离糖。
(n.d.＝未检出)

Claims (35)

1.一种包含凝胶水基壳体和液体馅心的食品，其特征在于所述水基壳体含有其量足以提供凝胶质地的κ卡拉胶和ι卡拉胶的混合物，κ卡拉胶和ι卡拉胶的相对比例以κ和ι卡拉胶的重量之和计为50～95重量％的κ卡拉胶和5～50重量％的ι卡拉胶。
2.如权利要求1所述的食品，其中所述壳体含有以干燥物质计1.5％～5重量％的κ和ι卡拉胶的混合物。
3.如权利要求1所述的食品，其中所述壳体含有以干燥物质计1.7％～4重量％的κ和ι卡拉胶的混合物。
4.如权利要求1所述的食品，其中所述壳体含有以干燥物质计2％～2.5重量％的κ和ι卡拉胶的混合物。
5.权利要求1至4中任一项所述的食品，其中κ和ι卡拉胶的混合物含有以κ和ι卡拉胶的总重量计60～95％的κ卡拉胶和5～40％的ι卡拉胶。
6.权利要求1至4中任一项所述的食品，其中κ和ι卡拉胶的混合物含有以κ和ι卡拉胶的总重量计65～90％的κ卡拉胶和10～35％的ι卡拉胶。
7.权利要求1至4中任一项所述的食品，其中κ和ι卡拉胶的混合物含有以κ和ι卡拉胶的总重量计70～85％的κ卡拉胶和15～30％的ι卡拉胶。
8.权利要求1至7中任一项所述的食品，其中所述壳体是由除了κ和ι卡拉胶混合物之外还含有水和一种或者多种甜味剂的组合物形成。
9.权利要求8所述的食品，其中所述甜味剂是糖、糖浆、玉米糖浆或者糖替代物或者人造甜味剂。
10.权利要求8或者9所述的食品，其中所述甜味剂存在的量为所述壳体的45～88％。
11.权利要求8或者9所述的食品，其中所述甜味剂存在的量为所述壳体的72～83％。
12.权利要求1～11中任一项所述的食品，其中所述形成壳体的组合物还包含酸、酸度调节剂和/或着色剂。
13.权利要求1～12中任一项所述的食品，其中所述壳体的固体含量为50～90重量％。
14.权利要求1～12中任一项所述的食品，其中所述壳体的固体含量为60～85重量％。
15.权利要求1～12中任一项所述的食品，其中所述壳体的固体含量为75～85重量％。
16.权利要求1～15中任一项所述的食品，其中3.5mm厚的所述壳体切片的光密度为0.2或者要小。
17.权利要求1～15中任一项所述的食品，其中3.5mm厚的所述壳体切片的光密度为0.1或者要小。
18.权利要求1～17中任一项所述的食品，其中所述液体馅心是以脂肪为基础的组合物。
19.权利要求18中任一项所述的食品，其中所述液体馅心是调味油或者巧克力。
20.权利要求1～19中任一项所述的食品，其中所述液体馅心含有水和甜味剂。
21.权利要求20所述的食品，其中所述甜味剂是糖、糖浆、玉米糖浆或者糖替代物或者人造调味剂。
22.权利要求21所述的食品，其中所述液体馅心有颜色成分、风味成分、酸和/或一种或者多种功能成分。
23.权利要求22所述的食品，其中所述液体馅心包含至少一种矿物质、维生素和香草。
24.权利要求20～23中任一项所述的食品，其中所述液体馅心的水含量为10～30重量％，甜味剂含量为70～90重量％。
25.权利要求1～24中任一项所述的食品，其中所述液体馅心的粘度为0.01至10,000Pa s。
26.权利要求1～25中任一项所述的食品，其中所述壳体的厚度为1mm～10mm。
27.权利要求1～25中任一项所述的食品，其中所述壳体的厚度为2mm～7.5mm。
28.权利要求1～25中任一项所述的食品，其中所述壳体的厚度为2.5mm～5mm。
29.权利要求1～28中任一项所述的食品，其中所述液体填充物占所述制品的5～90％。
30.权利要求1～28中任一项所述的食品，其中所述液体填充物占所述制品的7～30％。
31.权利要求1～28中任一项所述的食品，其中所述液体填充物占所述制品的10～25％。
32.权利要求1～31中任一项所述的食品，其中所述食品不含有明胶。
33.一种生产权利要求1～32中任一项所述食品的方法，其中包括将液体形式的水基壳体组合物和液体馅心供入模具中以使得所述壳体包围所述馅心，和使所述壳体胶凝。
34.权利要求33所述的方法，其中将所述组分供入淀粉模具。
35.权利要求33或34所述的方法，其中使用提供同轴浇注的设备将所述液体形式的水基壳体组合物和液体馅心供入模具，首先浇注壳体，然后与所述壳体物料同轴地供入填充物流，和恰好以该壳体进行最后加工。
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