CN1729857A - 一种无蒜异味的黑芝麻香蒜油/酱 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种无蒜异味的黑芝麻香蒜油/酱。由如下成分及工艺步骤制成：1.将黑芝麻60－70份炒熟成粉，用80目筛过筛，将渣包好；2.将中药辛夷0.6－0.9份、植物干沙棘果2份浸泡、煮半小时后与液体放在净池里，再放碘盐0.5－0.7份、柠檬酸0.2－0.3份，当温度降至20℃时，放备好洁净的大蒜瓣，浸泡1－3小时后，可置换蒜的异味，再将蒜瓣淋干；3.将洁净淋干的大蒜瓣放在粉碎机中，加0.2－0.3的食用挥发油快速粉碎，慢速挥发10－15分钟后，大蒜异味排除；4.将步骤1提出的黑芝麻香油和步骤2、3中提出的已挥发大蒜异味的大蒜汁放在均衡器中进行均衡20－30分钟，使其充分亲和乳化成为无大蒜异味的黑芝麻香蒜油。

Description

一种无蒜异味的黑芝麻香蒜油/酱

技术领域

本发明涉及一种黑芝麻香蒜油/酱，属于食品制作技术领域。

背景技术

大蒜，又名晕菜，一年四季均可食用。大蒜有抗菌、消毒和驱肠寄生虫的作用，尤为对预防感冒和胃肠道细菌性传染病等有奇特的功效。医学界分析，蒜头的鳞茎中含有两种叫蒜氨酸和蒜酶的成分，这两种成分在鳞茎中是独立存在的，只有把蒜头捣碎，这两种物质才能相互接触，在蒜酶的作用下，才能使蒜氨酸得到分解，生成有挥发性的大蒜辣素。这些蒜辣素食后进入人体时，能与细菌的胱胺酸反应生成结晶状性沉淀，有力地破坏了细菌所必需的硫氨基生物中的SH基，危及了细菌的代谢，从而破坏了细菌的繁殖和生长。但由于大蒜本身的特点，食用后出现的异味，使人们不能接受，故影响了大蒜的开发。关于黑芝麻的作用，根据当代医药学研究结果表明，黑芝麻有显著的医疗保健作用。黑芝麻中的维生素E非常丰富，可延缓衰老，有润五脏，强筋骨、益气力等作用。常吃芝麻，可使皮肤保持柔嫩、细致和光滑。有习惯性便秘的人，肠内滞留的毒素会伤害人的肝脏，也会造成皮肤的粗糙。芝麻能滑肠治疗便秘，并具有滋润皮肤的作用。另外，芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，因此芝麻吃多了也不会发胖。在减肥的同时，若配合芝麻的食用，能使皮肤看起来更为鲜亮。又由于芝麻中含有丰富的维生素E，它能促进人体对维生素A的利用，可与维生素C起协同作用，保护皮肤的健康，减少皮肤发生感染；对皮肤中的胶原纤维和弹力纤维有″滋润″作用，从而改善、维护皮肤的弹性；能促进皮肤内的血液循环，使皮肤得到充分的营养物质与水分，以维护皮肤的柔嫩与光泽。但目前，含黑芝麻成分的食品不多见，而且与大蒜结合的食品更是没有。

发明内容

为本发明弥补现有技术的不足，提供一种没有蒜异味、色泽味香、且可增强免疫力、加速肠内废物的排泄、舒肝活血、化瘀、增强食欲、软化血管、健脑的无蒜异味的黑芝麻香蒜油/酱。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的。

一种无蒜异味的黑芝麻香蒜油/酱，由如下成份及工艺步骤制成：

1、将黑芝麻60-70份上锅炒熟成粉，用80目筛过筛，将渣包好，再将筛过的粉通过榨油机提出黑芝麻油和黑芝麻酱备用。

2、将大蒜30-40份剥皮洗净备用，将中药辛夷0.6-0.9份，将植物干沙棘果2份浸泡、煮半小时后，将辛夷药渣和干沙棘果渣包好，与液体一并放在洁净的池子里，在放碘盐0.5-0.7份、柠檬酸0.2-0.3份，当液体温度降至20℃时，放备好洁净的大蒜瓣，浸泡1-3小时后，使中药辛夷味道置换出蒜的异味，再将蒜瓣淋干。

3、将洁净淋干的大蒜瓣放在粉碎机中，加0.2-0.3的食用挥发油快速粉碎，慢速挥发10-15分钟后，大蒜的异味排除，再将分离出的蒜酱渣、蒜汁备用。

4、将步骤1提出的黑芝麻香油和步骤2、3中提出的已挥发大蒜异味的大蒜汁放在均衡器中进行均衡20-30分钟，使其充分亲和乳化成为无大蒜异味的黑芝麻香蒜油；再将1中剩余黑芝麻酱和2中备好的剩余蒜酱渣，加碘盐0.5-0.6份，加食醋1-1.5份，在均衡器中均衡15-25分钟后，即成黑芝麻香蒜酱。

所述的食用挥发油为郁金挥发油。

本发明在方中，因使用已炒熟的黑芝麻，榨出的油和酱，可以使黑芝麻的纯香浓味和所具的营养成分充分地发挥出来，使其具有降脂、软化血管、强筋骨益气力、治疗便秘、减肥、减少皮肤感染、延缓衰老、增加皮肤的胶原纤维和弹力纤维的作用；本发明在方中将大蒜通过中药辛夷和沙棘的泡煮后的液体浸泡，使大蒜吸收中药辛夷和沙棘的成分，具有治疗鼻炎、防感冒的作用，并增加了多种对人体有益的生物活性物质和补充人体八种不能合成的氨基酸，能增加巨噬细胞有效吞食体内致癌物和衰老的凶手--自由基；在方中因有中药郁金制成的挥发油和大蒜酱味的置换和挥发，使大蒜排出了自身的异味，并保持了大蒜原有的鲜辣和大蒜功能和吸收的郁金的中药的功能；在方中因有柠檬酸和碘盐，并浸泡大蒜的液体的水是无菌的，所以可抗腐蚀，可抗氧化。食用本发明可增强免疫力、加速肠内废物的排泄、可舒肝活血、化瘀、增强食欲的作用，具有杀菌、解毒、润五脏、润肌肤、排除肠内和血液毒素、软化血管、健脑、增智、防病、抗病等优点。是人们保健的最佳食品。

具体实施方式

实施例一：一种无蒜异味的黑芝麻香蒜油/酱由如下成份及工艺步骤制成。

1、将黑芝麻60份上锅炒熟成粉，用80目筛过筛，将渣包好，再将筛过的粉通过榨油机提出黑芝麻油和黑芝麻酱备用；

2、将大蒜30份剥皮洗净备用，将中药辛夷0.6份、干沙棘果2份浸泡、蒸煮各半小时，将液体提出将辛夷药渣包好，放在洁净的池子里，放碘盐0.5份、柠檬酸0.2份，液体温度降至20℃时，放备好洁净的大蒜瓣，浸泡1小时后，使中药辛夷味道置换出蒜的异味，再将蒜瓣淋干。

3、将洁净淋干的大蒜瓣放在粉碎机中，加0.2的食用挥发油快速粉碎，慢速挥发10分钟后，大蒜的异味排除，再将分离出的蒜酱渣、蒜汁备用。

4、将步骤1提出的黑芝麻香油和步骤2、3中提出的挥发大蒜异味的大蒜汁放在均衡器中进行均衡20分钟，使其充分亲和乳化成为无大蒜异味的黑芝麻香蒜油；再将1中剩余黑芝麻酱和2中备好的剩余蒜酱渣，加碘盐0.5份，加食醋1份，在均衡器中均衡15分钟后，即成黑芝麻香蒜酱。

实施例二：一种无蒜异味的黑芝麻香蒜油/酱由如下成分及工艺步骤制成。

1、将黑芝麻70份上锅炒熟成粉，用80目筛过筛，将渣包好，在将筛过的粉通过榨油机提出黑芝麻油和黑芝麻酱备用；

2、将大蒜40份剥皮洗净备用，将中药辛夷0.9份、干沙棘果3份浸泡、蒸煮各半小时，将液体提出将辛夷药渣包好，放在洁净的池子里，放碘盐0.7份、柠檬酸0.3份，液体温度降至20℃时，放备好洁净的大蒜瓣，浸泡1小时后，使中药辛夷味道置换出蒜的异味，再将蒜瓣淋干。

3、将洁净淋干的大蒜瓣放在粉碎机中，加0.3的食用挥发油快速粉碎，慢速挥发15分钟后，大蒜的异味排除，再将分离出的蒜酱渣、蒜汁备用。

4、将步骤1提出的黑芝麻香油和步骤2、3中提出的挥发大蒜异味的大蒜汁放在均衡器中进行均衡30分钟，使其充分亲和乳化成为无大蒜异味的黑芝麻香蒜油。再将1中剩余黑芝麻酱和2中备好的剩余蒜酱渣，加碘盐0.6份，加食醋1.5份，在均衡器中均衡25后，即成黑芝麻香蒜酱。

Claims (1)

1、一种无蒜异味的黑芝麻香蒜油/酱其特征在于，由如下成份及工艺步骤制成：

a、将黑芝麻60-70份上锅炒熟成粉，用80目筛过筛，将渣包好，在将筛过的粉通过榨油机提出黑芝麻油和黑芝麻酱备用；

b、将大蒜30-40份剥皮洗净备用，将中药辛夷0.6-0.9份，将植物干沙棘果2份浸泡、煮半小时后，将辛夷药渣和干沙棘果渣包好，与液体一并放在洁净的池子里，在放碘盐0.5-0.7份、柠檬酸0.2-0.3份，当液体温度降至20℃时，放备好洁净的大蒜瓣，浸泡1-3小时后，使中药辛夷味道置换出蒜的异味，再将蒜瓣淋干。

c、将洁净淋干的大蒜瓣放在粉碎机中，加0.2-0.3的食用挥发油快速粉碎，慢速挥发10-15分钟后，大蒜的异味排除，再将分离出的蒜酱渣、蒜汁备用。

d、将步骤1提出的黑芝麻香油和步骤2、3中提出的已挥发大蒜异味的大蒜汁放在均衡器中进行均衡20-30分钟，使其充分亲和乳化成为无大蒜异味的黑芝麻香蒜油；再将1中剩余黑芝麻酱和2中备好的剩余蒜酱渣，加碘盐0.5-0.6份，加食醋1-1.5份，在均衡器中均衡15-25分钟后，即成黑芝麻香蒜酱。