CN1695473A - 茶叶有效成分提取方法 - Google Patents

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梁月荣
陆建良
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Abstract

本发明公开了一种茶叶有效成分提取方法，即在低温条件下，利用超声震荡提取茶叶有效成分。本发明的方案是在常规低温45－50℃浸提茶叶时，将一个频率为40khz超声发生器置于提取罐中，在搅拌浸提的同时开启超声发生器。采用本技术，茶叶成分溶解速度比常规低温快一倍，浸提时间可缩短一半。由于浸提时间短，超声热效应低，提取物风味保持良好。

Description

茶叶有效成分提取方法
技术领域
本发明属于茶叶加工技术，涉及茶叶有效成分的浸提，为一种在低温条件下，利用超声振荡提取茶叶有效成分的技术。
背景技术
目前，茶叶有效成分提取的方法主要有水浸提法、有机溶剂提取法和超临界CO2提取法等。超临界CO2提取法只适用少数成分如咖啡因等的分离，并且工艺成本高；虽然有机溶剂提取法生产效率较高，但有机溶剂往往难以从终产品中完全去除，易形成有机溶剂污染。因此水浸提法仍然是最常用的茶叶有效成分制备方法。
通常情况下，采用90℃或90℃以上高温水浸提法，茶叶有效成分得率高、速度快，但茶叶有效成分在高热高湿条件下易发生氧化聚合、裂解以及构型转换等化学反应，造成有效成分损失和破坏，同时也容易引起提取物风味劣变。采用低温50℃或50℃以下水浸提法，可以有效保持茶叶原有风味，减少茶叶成分在提取过程中发生损失和破坏，但是提取效率相对较低。
发明内容
为了克服现有茶叶有效成分提取技术的不足，本发明提供一种在低温条件下，利用超声振荡作用，高效制备茶叶有效成分的技术。该技术不仅可以保持茶叶提取物的原有风味，减少有效成分的破坏，同时又可以获得较高的提取效率。
本发明所采用的技术方案为：将超声发生装置置于提取罐中，在45～50℃条件下搅拌、浸提，同时开启超声发生装置，超声浸提5～20分钟。所述超声发生装置频率为40Khz，超声浸提过程中超声发生装置保持功率恒定。根据提取物料体积大小，在25～50W/L功率范围之内配备相应大小的超声发生装置。
茶叶在常规低温45～50℃条件浸提时，将一个频率为40khz、功率恒定的(具体功率视提取体积而定，按照25～50w/L配备)超声发生装置置于提取罐中，在搅拌和浸提过程中，同时开启超声发生器。超声可加速水分子和茶叶成分的有效碰撞，从而使茶叶成分从固相转移入液相。采用本技术，茶叶成分溶解速度比常规低温提取快，提取时间可缩短一半；而且由于浸提时间缩短，超声引起的热效应低，本技术同样具备与常规低温提取技术相似的保持茶叶成分良好风味的效果。因此，本技术具有不使用有机溶剂，提取速度快、耗时短，茶叶有效成分破坏少、提取效率高等特点。通常情况下，采用本技术可在10分钟内完成浸提过程，并且浸提率可达30％以上。
具体实施方式
实施例：
以常规低温50℃和常规高温90℃浸提法为参照，对低温50℃与超声组合浸提效果进行评价。
实验条件为：用可容纳10升物料的提取罐，按照茶/水＝20g/L的比例，10升水中含200克茶叶，提取所用超声振荡功率为250W、频率为40KHZ，浸提时间分别为5分钟、10分钟和20分钟，每处理重复3次。浸提完成后过滤，并测定提取物固形物含量、浸提物色泽以及茶叶主要成分含量。
1固形物含量
相同浸提时间，本技术方法浸提的固形物含量与常规高温90℃提取效果相当，但显著高于常规低温方法，同时本技术方法浸提5分钟获得的固形物含量相当于常规低温浸提10分钟的效果。
2色差分析
将各处理浸提液固形物含量调整至0.2g/L，并进行色差分析。本技术方法获得浸提液体澄清度、色泽指标与常规低温浸提相当，但明显好于常规高温浸提处理。
3.有效成分测定
相同浸提时间，采用本技术方法获得的浸提液茶多酚含量、咖啡因含量和氨基酸含量与常规高温90℃浸提方法相似，但显著高于常规低温方法；本方法浸提5分钟效果相当于常规低温50℃浸提10分钟，本方法浸提10分钟效果相当于常规低温50℃浸提20分钟。
儿茶素组成分析显示，相同浸提时间，采用本技术儿茶素总量及儿茶素重要组分如表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)等均显著超过常规低温50℃提取法，而与常规高温90℃提取法相当。

Claims (3)

1、茶叶有效成分提取方法，其特征在于：将超声发生装置置于提取罐中，在45～50℃条件下搅拌、浸提，同时开启超声发生装置，超声浸提5～20分钟。
2、按权利要求1所述茶叶有效成分提取方法，其特征在于：所述超声发生装置频率为40Khz，超声浸提过程中超声发生装置保持功率恒定。
3、按权利要求1和2所述茶叶有效成分提取方法，其特征在于：根据提取物料体积大小，在25～50W/L功率范围之内配备相应大小的超声发生装置。
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