CN1618296A - 用于食品的通风煤气炉以及用于所述炉的换热器 - Google Patents

Abstract

用于食品的通风煤气炉包括：烹调腔室(12)，该烹调腔室(12)在下部装备有用于食品的供给器和/或烹调板(13)；将热量供给烹调腔室(12)内部的源；机动离心风扇(15)，该机动离心风扇(15)布置在烹调腔室(12)的后壁(20)附近；以及扩散器元件(16)，用于通过机动离心风扇(15)进行的空气流通，该扩散器元件(16)在所述烹调板(13)的上面和下面伸入烹调腔室(12)内，其中，供给热量的源包括用于煤气和类似燃料的燃烧器(101)以及换热器(100、100′)，换热器至少包括用于热燃烧烟气的管道(103)以及至少一个散热体(104)，该散热体(104)横向布置在烹调腔室(12)内，并插入管(103)内。

Description

用于食品的通风煤气炉以及用于所述炉的换热器

技术领域

本发明涉及一种用于食品的通风煤气炉以及用于所述炉的换热器。用于烹调和/或加热食品(尤其是比萨以及其它可能的炉烤产品，例如酥皮糕点和烤肉)的通风炉包括装备有通电或供给煤气的热源的烹调腔室。

背景技术

通风炉可以包括隧道式，其中，用于要烹制产品的供给器包括横过烹调腔室的传送器，该传送器的材料例如为金属网格。

或者，相反，通风炉烹调腔室可以封闭并装备有在下面的固定烹调板，例如耐火材料的板。

而且，通风炉还装备有：用于空气连通的装置，特别是轴流或离心风扇；以及空气扩散元件，该空气扩散元件包括在烹调板的上面和下面而在烹调腔室内延伸的空心体。转向烹调板的面穿有多个较小的圆锥形和漏斗形孔，这些孔分布在整个表面上。这样形成的扩散器元件从机动风扇附近吸入空气，并通过孔而将所述空气分配到烹调腔室中。

煤气供给炉通常将热烟气直接引入烹调腔室中，该热烟气通过在燃烧器中的煤气燃烧或某些其它类似燃料而产生。不过，该技术方案可能对在炉的烹调腔室内部烹制的产品产生严重污染，并对安装该炉的环境产生严重污染。实际上，要烹制的产品直接由排出的烟气包围，该烟气然后分散到环境中，尤其是隧道式炉的情况。

通风炉的另一问题是，关于在烹调腔室内部均匀传热的问题还没有令人满意地解决，从而对烹制产品的质量以及炉的能量收益产生不利影响。

关于通风炉(特别是隧道式通风炉)的另一问题是随着金属网格传送器进入和离开烹调腔室的动作以及从传送器的进口和出口离开的热空气而产生的向外热量损失。

发明内容

本发明的目的是提供一种用于食品的通风煤气炉以及用于所述炉的换热器，它们将在烹调腔室内提供最佳热分布。

另一目的是提供一种通风煤气炉和换热器，它们将避免由燃烧烟气引起的、对炉内食品的污染以及对炉外环境的污染。

本发明的另一目的是提供一种高效换热器，该换热器可很容易地与具有不同特征的其它换热器互换。

另一目的是提供一种用于食品的通风煤气炉以及用于所述炉的换热器，它们减少来烹制时间以及能量消耗。

还有一目的是提供一种通风炉，它有很高效率，且容易运输和安装。

根据本发明，这些目的通过如独立权利要求中所述的、用于食品的通风煤气炉和用于所述炉的换热器的实施例来实现。

其它特征在从属权利要求中确定。

附图说明

通过下面对非限定实例的说明并参考附图，可以更清楚本发明的、用于食品的通风煤气炉和用于所述炉的换热器的特征和优点，附图中：

图1和2分别表示了用于食品的通风煤气炉的透视正视图和透视后视图；

图3是图1和2中所示的通风炉的透视后视图，其中后部板已经去除；

图4表示了图1和2中所示的炉的烹调腔室和扩散器元件的特定部分的局部拆卸透视图；

图5是扩散器元件的放大透视图；

图6和7是根据本发明的两个不同实施例的、用于通风煤气炉的换热器的透视图。

具体实施方式

参考所述视图，用于食品的通风煤气炉(特别是隧道式炉)将在全部附图中以参考标号10表示，并包括：烹调腔室12，用于食品的传送器供给器和烹调板13横过该烹调腔室的底部；将热量供给烹调腔室12内部的源；机动离心风扇15，该机动离心风扇15布置在烹调腔室12的侧部位置；以及空气扩散元件16，该空气扩散元件16在烹调腔室12内部。热源包括煤气燃烧器或用于某些其它燃料的燃烧器101以及换热器100或100′，该换热器100或100′布置成与燃烧器101连通，并靠近机动风扇15和烹调腔室12。

图1至4中所示的隧道式通风炉(只是作为实例)装备有网格式传送器，该传送器也作为烹调板13。

炉10的烹调腔室12包括：下壁17和上壁18；前壁19，该前壁19可以打开；后壁20；以及侧壁21a、21b，该侧壁21a、21b可打开以便引入布置在传送器13上的产品。侧壁21a和21b也可以有能够调节高度的壁，以便改变开口尺寸，并降低散热。

后壁20装备有多个开口或孔，这些开口或孔用于在烹调腔室12和第二腔室22之间进行连通，在该第二腔室22中装有机动离心风扇15以及换热器100或100′的至少一部分。

在后壁20中的开口产生热空气的供给和返回通道。实际上，扩散器元件16在第一矩形开口23处与后壁20连接，该第一矩形开口23具有与扩散器16的剖面互补的形状，并在烹调板13的上面和下面伸入烹调腔室12内直到前壁19，从而形成热空气供给通道。

扩散器元件16包括：空心盒状本体，该本体有减小的内部剖面26；以及板27，该板27穿有多个圆锥形或漏斗形的孔24，用于使空气分配到腔室12中，如图5中的放大详图所示。

扩散器元件16利用快速卡入/释放系统而置于烹调腔室12中。各扩散器元件16装备有两个肋，这两个肋分别沿对着开口23的较大边缘向外部弯曲。靠近板27的第一肋29插入后壁20的开口23中，同时第二肋30在扩散器16的装配过程中弹性压靠烹调腔室12的上壁18和底壁17。

在相对端，扩散器元件16通过安装在烹调腔室12的前壁19上的柔性固定元件31而保持就位。利用所述固定元件31，可以在不需要任何特殊工具的情况下很容易地使扩散器元件16滑入和滑出。

送入烹调腔室内的空气通过后壁20中的另外开口而重新送回第二腔室22。特别是，这涉及两个开口33，一个在上部，一个在下部，位于用于扩散器元件16的开口23之间。所述另外开口33使多孔隔腔34与第二腔室22连接，并穿过后壁20伸向烹调腔室12的前壁19。

在图中作为实例而表示在隔腔34的侧壁上的孔38提供了在烹调腔室12与隔腔34内部之间连通(并因此与第二腔室22连通)的装置，这样，产生用于使热空气朝着机动风扇15返回的通道。

而且，管35插入多孔隔腔34内，以便回收侧壁21a和21b附近的热空气，该管35外部装备有收集器板或罩36和/或可能有的孔37，如图2中的剖视详图所示，用于将空气抽入管35中。

图1至4表示了通风煤气炉，其中，气密密封的换热器100布置成部分环绕风扇15，该风扇15装在用于封闭第二腔室22的后部板40上(如图2所示)，且该换热器100局部在烹调腔室12内部。在图6的透视图所示的第一实施例中，换热器100包括燃烧室102，该燃烧室102的一端插入有燃烧器101，且在另一端插入有管道103，该管道103包括至少一个管形元件，布置在垂直于机动风扇15轴线的平面上，使两个散热体104都与燃烧室102连接，并包括上部体和下部体，该上部体和下部体以垂直于管道103的方式沿平行于机动风扇轴线15的方向延伸，以便垂直伸入通风煤气炉10的烹调腔室12中。图6表示了管道103，该管道103例如包括两个圆形剖面的管，这两个管彼此相邻布置，但是它们也可以由例如具有矩形剖面的单个管代替。

最后，管道103插入烟气收集器腔室105中，该烟气收集器腔室105将烟气传送给图2中所示的烟道106。

在图6的优选实施例中所示的散热体104包括第一部分107，该第一部分107有在对着机动风扇15的一侧的凹形表面，以便减小换热器100的容积高度。散热体104的第二部分108具有平行六面体形状，用于插入从炉10的后壁20伸向前壁19的空心隔腔34中，并装备有用于从烹调腔室12回收热空气的孔38。实际上，图4表示了插入多孔隔腔34内的上部散热体104，而图中省略了下部多孔隔腔，以便表示下部散热体104的位置。散热体104在内部由分隔板或隔板109分开，该分隔板或隔板109在所述散热体的第一部分107和第二部分108的主要部分之间延伸，并将散热体104分成两个在端部附近连通的槽道，以便形成烟气的强迫“U形”通道，如图6中的箭头示意表示。

由腔室102中的燃烧器101产生的热燃烧烟气传送成流过管道103，并被迫通过下部散热体104的第一槽道，直到在烹调腔室12的前壁19附近的端部，然后通过在相对侧的槽道返回到管道103。因此，管道103传送已经在烹调腔室12内部散热的烟气，并使烟气流向上部散热体104，然后，烟气再以与对于底部散热体所述相同的方式横过烹调腔室12。在通过散热体104之后，烟气在通过烟道106排出之前引入腔室105。

已经完全由高温燃烧烟气通过的散热体104向烹调腔室12散热，从而加热空气，并通过辐射而有助于通过空气流通对食品的烹制。

而且，在本发明的通风煤气炉10中，散热体104插入隔腔34内，通过该隔腔34，回收来自烹调腔室12的热空气，并重新传送给机动离心风扇15。在返回通道中，环绕处于非常高温度的散热体104的空气将从烟气中吸取热量，从而加热空气。因此，机动离心风扇15将已经处于高温的空气送入烹调腔室12中，从而大大提高来炉的性能。

图7表示了本发明第二可选实施例的散热器100′。

这时，管道103包括两个独立的管道103a和103b，其中，第一管103a与下部散热体104相连，而第二管103b与上部散热体104相连，然后，两个管插入排出烟气收集器腔室105中。

因此，在两个散热体104中产生燃烧烟气流通，基本与前述相同，流过由隔板109形成的“U形”槽道。这时，烟气在两个散热体104中有基本相同的高温，因为它们直接从燃烧室102到达，还没有损失它们的加热能力。

在换热器100′的第二实施例中，来自上部体和底部体的辐射提供了相当大的、用于产品烹调的附加热量。

本发明另一实施例的换热器(未示出)预计有单个散热体，优选是下部体。

通过在上壁和底板之间的不同温度比，作为实例介绍的换热器可以用于不同类型的食品加热和烹调，并可以很容易地互换，以便使炉适合要烹制产品的类型，因为它们可以以很容易从烹调腔室内取出的方式而插入。

本发明另一实施例的通风煤气炉(未示出)将装备有封闭烹调腔室，该烹调腔室包括在底部位置的固定烹调板。加热和通风部件将与前述相同。

本发明的另一目标是所述和所示的换热器。

本发明的、用于食品的通风煤气炉和用于所述炉的换热器的主要优点是，通过与流通的热燃烧烟气完全分离的流通清洁热空气来实现食品的烹调，因此该热燃烧烟气不会与要烹制的食品接触。

而且，装在本发明的炉的烹调腔室中的产品可以有利地通过辐射以及通过热空气流通而加热。

本发明的、用于食品的通风煤气炉和用于所述炉的换热器的另一优点是，在烹调腔室中的热空气流通将以均匀方式到达腔室的各个区域，还进行回收，以便减小散热。

而且，在朝着机动风扇返回的过程中，有利的是从热区回收空气，从而增加炉收益，并因此更节省能量。

这样设想的本发明的、用于食品的通风煤气炉以及用于所述炉的换热器可以进行多种变化和改变，这也在本发明的概念内；而且，所有零件都可以由技术等效元件代替。特别是，根据技术要求，所用的材料以及它们的尺寸可以为任意类型。

Claims (16)

1.一种用于食品的通风煤气炉，包括：烹调腔室(12)，该烹调腔室(12)在下部装备有用于所述食品的供给器和/或烹调板(13)；将热量供给烹调腔室(12)内部的源；机动离心风扇(15)，该机动离心风扇(15)布置在烹调腔室(12)的后壁(20)附近；以及扩散器元件(16)，用于通过机动离心风扇(15)进行的空气流通，该扩散器元件(16)在所述烹调板(13)的上面和下面伸入烹调腔室(12)内，所述扩散器元件(16)包括空心盒状体，该空心盒状体穿有多个开口(24)，这些开口(24)分布在分别对着所述烹调板(13)的表面上，其特征在于：供给热量的所述源包括用于煤气或类似燃料的燃烧器(101)以及换热器(100、100′)，所述换热器至少包括用于热燃烧烟气的管道(103)以及至少一个散热体(104)，该散热体(104)横向布置在烹调腔室(12)内，并插入所述管(103)内。

2.根据权利要求1所述的炉，其特征在于，它包括：燃烧室(102)，该燃烧室(102)一端插入所述燃烧器(101)，另一端插入至少一个散热体(104)；以及用于排出烟气的收集器腔室(105)，该收集器腔室用于将所述烟气传送给烟道(106)。

3.根据权利要求1所述的炉，其特征在于：所述散热体(104)有基本平行六面体形状，并且在内部通过分离壁或隔板(109)而分开，该分离壁或隔板(109)将散热体(104)分成在管道(103)的相对端附近的两个连通槽道，从而形成用于烟气的强迫通道。

4.根据权利要求1所述的炉，其特征在于：它包括上部散热体(104)和下部散热体(104)，它们一起与包括至少一个管的所述管道(103)连接。

5.根据权利要求1所述的炉，其特征在于：它包括上部散热体(104)和下部散热体(104)，各散热体分别通过用于各散热体(104)的管(103a、103b)而直接与所述燃烧室(102)连接。

6.根据权利要求1所述的炉，其特征在于：所述换热器(100、100′)以使它可从所述腔室(12)内部自由拆卸的方式来定位。

7.根据权利要求1所述的炉，其特征在于：所述空气扩散器元件(16)通过快速卡住/释放系统而与烹调腔室(12)的所述后壁(20)连接。

8.根据权利要求7所述的炉，其特征在于，所述快速卡住/释放系统包括：安装在所述前壁(19)上的弹性固定元件(31)，用于与所述扩散器(16)啮合；以及两个肋(29、30)，这两个肋(29、30)分别沿所述扩散器元件(16)的主边缘而向外弯曲，第一肋(29)用于插入所述后壁(20)的开口(23)内，第二肋(30)用于在装配过程中压靠烹调腔室(12)的所述上壁(18)和下壁(17)。

9.根据权利要求1所述的炉，其特征在于：它装备有至少一个隔腔(34)，该隔腔(34)穿有孔(38)，用于从烹调腔室(12)回收空气以及将所述烟气传送给包含机动风扇(15)的第二腔室(22)。

10.根据权利要求9所述的炉，其特征在于：至少一个多孔隔腔体(34)在内部容纳至少一个散热体(104)，该散热体(104)用于由传送给第二腔室(22)的热空气环绕。

11.根据权利要求1所述的炉，其特征在于：它装备有管(35)，用于在所述烹调腔室(12)的侧壁(21a和21b)附近回收热空气，并将该空气传送给包含所述机动风扇(15)的第二腔室(22)。

12.一种用于通风煤气炉的换热器，该通风煤气炉用于食品，该换热器的特征在于：它包括用于热燃烧烟气的至少一个管道(103)以及用于横向插入炉的烹调腔室(12)内并与所述管道(103)啮合的至少一个散热体(104)。

13.根据权利要求12所述的换热器，其特征在于，它包括：燃烧室(102)，该燃烧室(102)一端插入燃烧器(101)，相对端插入所述散热体(104)；以及排出烟气的收集器腔室(105)，该收集器腔室用于将所述烟气传送给烟道(106)。

14.根据权利要求12所述的换热器，其特征在于：所述散热体(104)有基本平行六面体形状，该散热体(104)在内部装有分离壁或隔板(109)，以便将该散热体(104)分成在端部附近的两个连通槽道，从而形成用于排出烟气的强迫通道。

15.根据权利要求12所述的换热器，其特征在于：它包括上部散热体(104)和下部散热体(104)，它们都与包括至少一个管的所述管道(103)连接。

16.根据权利要求12所述的换热器，其特征在于：它包括上部散热体(104)和下部散热体(104)，各散热体通过用于各散热体(104)的管(103a和103b)而直接与所述燃烧室(102)连接。

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