CN1554249A - 沙棘酸奶 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种将沙棘果浆的口味及营养价值与传统酸奶综合为一的沙棘酸奶，是在传统酸奶中加入高浓缩的沙棘果浆配制而成。高浓缩沙棘果浆是指糖度为70度，含有可溶性固形物为75％左右的沙棘果浆。这样制成一种具有独特新鲜口感的高营养型酸奶。其过程包括酸奶的备制、果浆的选择与沙棘酸奶的配制。在灌装、杀菌、贴标、装箱、入库后，即为沙棘酸奶。

Description

沙棘酸奶

技术领域：

本发明涉及一种将沙棘果浆与传统酸奶合二为一，使其成为一种具有高营养、新口感的新型饮品——沙棘酸奶。

背景技术：

沙棘，又称醋柳、酸刺，是一种生命力极强的野生药用植物，能够在恶劣环境下生存。从人迹罕至的沙漠到珠穆朗玛峰海拔5200米处，都能发现它的踪迹。沙棘是中国传统的藏药、蒙药、中药，在《本草纲目》、《月王药典》、《晶珠本草》等著名医药典籍中均有记载。1977年被正式列入《中华人民共和国药典》。现代医学研究表明：沙棘所含的生物活性物质多达190余种，可广泛应用于心脑血管、肠胃，增强人体免疫抗病能力。同时，沙棘被我国卫生部列入既是药品又是食品的管理范畴，符合我国药食同源的理论基础，

沙棘类食品前景广阔，目前已经开发出了沙棘饮料、沙棘果酒、沙棘饼干、沙棘啤酒等食品。

酸奶是一种广大消费者喜爱的奶制品，随着人们需求的提高，市场早已有各类的果味型酸奶，但大部分为香精香料的合成品，不利于人体健康，更不能满足人们对天然纯净、营养健康的需求。

发明内容：

本发明的目的，是将沙棘果桨中有效营养成分不破坏的前提下，有效地将其溶入酸奶中，使其成为一种具有新鲜口感的高营养型沙棘酸奶。

本发明的技术方案如下：

沙棘酸奶，是在传统酸奶中加入高浓缩的沙棘果浆，配制而成。

所述的高浓缩沙棘果浆是指糖度为70度，含有可溶性固形物为75％左右的沙棘果浆。

在传统的酸奶中加入重量百分比为2-6％的高浓缩沙棘果浆，均匀搅拌后放置8小时左右，制得沙棘酸奶。

所述沙棘酸奶的一种配方，是在传统的酸奶中加入重量百分比为4-6％的高浓缩沙棘果浆，配制成适合于儿童、青少年饮用的沙棘酸奶。

所述的沙棘酸奶的另一种配方，是在传统的酸奶中加入重量百分比为2-3％的高浓缩沙棘果浆，配制成适合于成年人饮用的沙棘酸奶。

由于沙棘果浆含有沙棘果汁75％，糖22％，I+G(肌苷酸钠IMP＞50％，鸟苷酸钠＞50％)0.02％，异麦芽低聚糖0.5％，麦芽糊精0.2％，β-环糊精0.22％，乙基麦芽酚2％，异V-C钠(抗氧化)0.06％。因此，这种沙棘酸奶极具营养价值。同时在制备过程中未有破坏营养素的操作，因而营养被完好保存与吸收。

具体实施方式：

首先选择沙棘果浆，选择经过了去“馊腥”味的处理，不发生褐变，保质期12个月以上，色泽为橘红色。可溶性固形物为75％左右，糖度为70度，可溶性极好，溶水后无任何肉眼可见物的沙棘果浆。

在普通酸奶正式分包装前8小时，将上述已经选择好的沙棘果浆溶入普通酸奶中搅拌均匀，8小时后经灭菌后分装、贴标、装箱、入库，即成为沙棘酸奶成品。

该工艺流程简单，成本低，效果好。

在保持了传统酸奶特色的基础上又溶入了沙棘果浆，成为一种新型酸奶。

其口感良好，酸甜适度，符合各类人群的需求。

实施例1、适宜于儿童和青少年饮用的口感甜度较酸度高一些、果味浓一些的沙棘酸奶：将沙棘果浆按酸奶总量的4-6％比例溶入酸奶之中。均质、8小时再发酵，灌装、杀菌、贴标。

实施例2、适宜于成年人饮用的沙棘酸奶：将沙棘果浆按酸奶总量的2-3％比例溶入酸奶之中。均质、8小时再发酵，灌装、杀菌、贴标。

Claims (5)

1、一种沙棘酸奶，其特征在于：是在传统酸奶中加入高浓缩的沙棘果浆，配制而成。

2、根据权利要求1所述的沙棘酸奶，其特征在于：所述的高浓缩沙棘果浆是指糖度为70度，含有可溶性固形物为75％左右的沙棘果浆。

3、根据权利要求1所述的沙棘酸奶的配制方法，其特征在于：是在传统的酸奶中加入重量百分比为2-6％的高浓缩沙棘果浆，均匀搅拌后放置8小时左右，制得沙棘酸奶。

4、根据权利要求1、3所述的沙棘酸奶的一种配方，其特征在于：是在传统的酸奶中加入重量百分比为4-6％的高浓缩沙棘果浆，配制成适合于儿童、青少年饮用的沙棘酸奶。

5、根据权利要求1、3所述的沙棘酸奶的一种配方，其特征在于：是在传统的酸奶中加入重量百分比为2-3％的高浓缩沙棘果浆，配制成适合于成年人饮用的沙棘酸奶。