CN1451304A - 臭氧在泡菜腌制中的应用方法 - Google Patents
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Abstract
臭氧在泡菜腌制中的应用方法，其特征在于定期开启臭氧发生器，将臭氧气体引入泡菜腌制容器内的空间，直到容器内的空间充满臭氧为止。本发明是采用臭氧的强氧化和杀菌功能，消除酒花酵母生存的环境，有作用时间快、成本低、不影响泡菜质量，安全无害的特点。
Description
技术领域
本发明涉及泡菜加工技术范畴，具体涉及臭氧在泡菜腌制中的应用方法。
背景技术
泡菜在腌制过程中，对质量影响最大的是生霉花，即在盐水表面生长一层白色膜状微生物，这种霉花就是酒花酵母菌。它的抗盐性和抗酸性均较强，它可以分解乳酸，降低泡菜酸度，使泡菜组织变软，导致其它腐败性微生物的滋生，使泡菜品质变劣。为防止泡菜生霉花，目前普遍采用清除菌体，添加食盐和香料的办法，但均存在作用时间长，相对费用高，甚至影响泡菜质量的缺点。
发明内容
本发明针对泡菜在腌制中容易产生霉花即生长酒花酵母菌，造成泡菜变质等问题，提供一种臭氧在泡菜腌制中的应用方法以克服现有技术之不足。其技术方案如下：
臭氧在泡菜腌制中的应用方法，其特征在于定期开启臭氧发生器，将臭氧气体引入泡菜腌制容器内的空间，直到容器内的空间充满臭氧，能嗅到臭氧气味为止。
所述定期根据室温的不同而定，即室温高于25℃时，为3-5天；室温低于25℃时，为7-15天。
本发明是采用臭氧的强氧化和杀菌功能，消除酒花酵母生存的环境，有作用时间快、成本低、不影响泡菜质量，安全无害的特点。
霉花(酒花酵母)属于好气性菌类，它生存的条件是要有一定的氧气。为了获得氧气，它必须生长在泡菜容器中的水表面。在泡菜腌制容器中，必然存在一定空间，在这空间存在一定的氧气，为霉花生长提供了条件。该技术的关健是往泡菜腌制容器内的空间注入臭氧，使霉花无法生长。臭氧的杀菌机理是通过特定的高压电场放电而产生大量的低温等粒子体，并将氧气激活，使之产生臭氧。臭氧能对有害物质、细菌、病害等进行氧化和离解，达到杀灭细菌的目的。
具体实施方式
利用臭氧的强氧化能力，可以杀灭泡菜腌制容器中生长的酒花酵母菌。具体实施方法是室温在25℃左右时，可5天是定期开启臭氧发生器，用专用抗氧化乳胶管将臭氧气体引入泡菜腌制容器内的空间(不能引入水中)，直到容器内的空间充满臭氧为止；高于32℃时，可3天定期开启臭氧发生器，通入臭氧；室温低于25℃时，可经7-15天通次臭氧。
用臭氧对其空间进行消毒，使霉花不能生长繁殖，即使原有少量霉花，也会被臭氧杀灭。由于泡菜处于容器里的水下，臭氧不会对泡菜造成氧化脱色的损害，也不会杀灭水中的乳酸菌；臭氧在杀菌的过程中还原为氧气，不存在残留物的污染。
利用臭氧对水和空气进行灭菌消毒多有报道，在泡菜腌制过程中的应用是首创，符合专利新颖性、创造性和实用性的要求。
Claims (2)
1、臭氧在泡菜腌制中的应用方法，其特征在于定期开启臭氧发生器，将臭氧气体引入泡菜腌制容器内的空间，直到容器内的空间充满臭氧，能嗅到臭氧味为止。
2、根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述定期根据室温的不同而定，即室温高于25℃时，为3-5天；室温低于25℃时，为7-15天。
Priority Applications (1)
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| CN02113642A CN1451304A (zh) | 2002-04-21 | 2002-04-21 | 臭氧在泡菜腌制中的应用方法 |
Applications Claiming Priority (1)
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| CN02113642A CN1451304A (zh) | 2002-04-21 | 2002-04-21 | 臭氧在泡菜腌制中的应用方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| CN1451304A true CN1451304A (zh) | 2003-10-29 |
Family
ID=29220920
Family Applications (1)
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| CN02113642A Pending CN1451304A (zh) | 2002-04-21 | 2002-04-21 | 臭氧在泡菜腌制中的应用方法 |
Country Status (1)
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| CN (1) | CN1451304A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105725103A (zh) * | 2016-01-29 | 2016-07-06 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种低盐高水分咸鱼干的制备及保存方法 |
-
2002
- 2002-04-21 CN CN02113642A patent/CN1451304A/zh active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105725103A (zh) * | 2016-01-29 | 2016-07-06 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种低盐高水分咸鱼干的制备及保存方法 |
| CN105725103B (zh) * | 2016-01-29 | 2019-08-27 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种低盐高水分咸鱼干的制备及保存方法 |
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