CN1327749A - 番茄红素油 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种含有番茄红素的食用油,可用各种食用油根据不同需要制备成不同含量的番茄红素油。其含量范围是:0.01%－60%。番茄红素油具有番茄红素各种功能,即抗氧化,清除体内自由基,保护细胞膜等功能,从而可预防和减少心血管病和癌症的发生。同时本发明的产品价格低廉、食用方便,便于广泛普及应用。
Description
蕃茄红素(lycopene)是存在于水果、蔬菜中的一种天然色素，以蕃茄中的含量为最高。它是一种类胡萝卜素。大量研究证明：蕃茄红素能够有效预防多种癌症和心血管疾病。蕃茄红素是一种强抗氧化剂，抗氧化能力是维生素E的100多倍，永远超过其它诸如α-胡萝卜素、β-胡萝卜素的生物活性，能够有效清除体内的自由基，预防和修复细胞损伤，抑制DNA的氧化，从而预防癌症的发生。人和动物自身不能合成蕃茄红素，只能从食物中获取。
许多发达国家均对蕃茄红素进行了研究开发，但所提供的蕃茄红素制品目前主要仅仅限于食用色素和保健用品(Agarwal S，Rao A V，Tomato lycopene and low-densitylipoprotein oxidation：a human diety intervention study.Lipids1998；33：981-984)。这些制品均价格较高，不能广泛普及应用。因未经加热煮熟的蕃茄红素不大容易被人体吸收，因此这些制品在体内的吸收率较低。目前对蕃茄红素效果的研究较多，而对其制品的开发研究较为少见。
本发明的目的是提供一种富含蕃茄红素并可日常食用的制品，使其价格低廉，有利于蕃茄红素的广泛普及应用，也有利于蕃茄红素被机体更为有效地吸收利用。
本发明利用蕃茄红素的脂溶性特点将蕃茄红素制成食用油制剂，可根据不同需要制备成不同含量的蕃茄红素油。
所述的油可用各种食用油，如色拉油、花生油、豆油、菜籽油、葵花籽油、芝麻油、小麦胚芽油、山茶油、玉米油、大米油、红花油、米糠油、棉籽油、混合油、橄榄油、棕榈油。
本发明所述的油可以呈各种形态，如液状食用油、胶囊等。其中液状油外观呈红色、清澈、均匀、不分层。蕃茄红素在液状油中的含量范围是0.01％—1％(重量百分比)，在胶囊中的含量范围是1％—60％(重量百分比)。
本发明所述的蕃茄红素油的制备过程主要是将蕃茄红素纯品或浓缩制剂按不同比例加入到各种食用油中，在适当温度下混匀。也可以采用萃取方法，用食用油萃提含有蕃茄红素的天然植物，经纯化、精制而成。
本发明提供的蕃茄红素油具有蕃茄红素的各种保健功能，经生物学实验证实，具有抗氧化，清除体内自由基的功效，可预防和减少心血管疾病和各种癌症的发生，同时有利于蕃茄红素的吸收利用。
以下实施例是不同含量和形态的蕃茄红素油：
| 实施例 | 油 | 含蕃茄红素 | 形态 |
| 1 | 色拉油 | 0.01％ | 液态 |
| 2 | 色拉油 | 0.05％ | 液态 |
| 3 | 芝麻油 | 0.05％ | 液态 |
| 4 | 花生油 | 0.1％ | 液态 |
| 5 | 豆油 | 1％ | 液态 |
| 6 | 红花油 | 1％ | 胶囊 |
| 7 | 葵花籽油 | 30％ | 胶囊 |
| 8 | 玉米油 | 60％ | 胶囊 |
| 9 | 米糠油 | 20％ | 胶囊 |
DPPH(1，1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)是一种在油等有机溶剂中稳定的自由基，呈紫色，在517nm处有强吸收。有抗氧化剂存在时，DPPH的单电子被配对而使其颜色变浅，在最大吸收波长处的吸收度变小，而这种颜色的变浅程度与配对电子数是呈化学计量关系的。因此，在此波长处的吸收可用于检测自由基的清除情况，从而评价试验样品的抗氧化能力。该能力用抑制率来表示，抑制率越大，抗氧化性越强。其公式为：
抑制率＝[1－(Ai－Aj)/Ac]×100％Ai为样品与DPPH溶液混合后的吸光度，Aj为样品与溶剂混合后的吸光度，Ac是DPPH溶液与溶剂混合后的吸光度。2、试验材料和方法
取蕃茄红素油2ml以及2×10-4mol/L的DPPH色拉油溶液2ml加入同一带塞试管中，摇匀。30min后，用脱色色拉油作参比测其吸光度Ai，同时测量DPPH与色拉油混合后的吸光度Ac，以及蕃茄红色油的吸光度Ai。平均测定3次，根据上述公式计算抑制率。3、结果
蕃茄红素油对自由基DPPH的抑制作用
| 测定次数 | 抑制率(％) |
| 第一次第二次第三次平均值 | 78.881.776.979.1 |
由上表可见，蕃茄红素油对自由基DPPH有很好的抑制作用，表明蕃茄红素油具有较高的抗氧化活性。
实施例3蕃茄红素油抗过氧化脂质效果测定1、原理
分子生物学研究表明：衰老与自由基引起的生物膜的脂质过氧化，导致膜结构损伤和功能失活有密切关系。过氧化脂质是自由基损害细胞膜作用的产物，可作为衰老的一个定量指标。脂质过氧化终产物之一的丙二醛能与硫代巴比妥酸反应生成红色产物，该红色产物在532nm波长处有最大吸收值，利用此原理可以测定丙二醛的含量。2、试验材料、方法
取NIH系小白鼠30只(北京协和医科大学实验动物研究所提供)，按体重、雌雄随机分为3组，即空白对照组、每天2.5ml蕃茄红素油组和每天5ml蕃茄红素油组。连续灌胃7天，于末次给药24小时后短颈处死，各鼠取血离心得血清，取心脏、肝脏在组织匀浆器中制成10％和2％的匀浆，采用MDA-TBA比色法测定各组鼠心肌、肝脏、血清中丙二醛(MDA)含量，观察蕃茄红素油对丙二醛含量的影响。3、结果
蕃茄红素油对正常小鼠血清中过氧化脂质(丙二醛)的影响
| 组 别 | 动物数 | 蕃茄红素油＋色拉油 | ODx±SD | P值 |
| 第一组第二组空白对照组 | 101010 | 2.5ml/d＋2.5ml/d5.0ml/d＋0.0ml/d0.0ml/d＋5.0ml/d | 0.068±0.00530.027±0.00610.140±0.0112 | P＜0.05P＜0.05 |
蕃茄红素油对正常小鼠心肌的过氧化脂质(丙二醛)含量的影响
| 组 别 | 动物数 | 蕃茄红素油＋色拉油 | ODx±SD | P值 |
| 第一组第二组空白对照组 | 101010 | 2.5ml/d＋2.5ml/d5.0ml/d＋0.0ml/d0.0ml/d＋5.0ml/d | 0.0517±0.02530.0318±0.01900.0968±0.0312 | P＞0.05P＞0.05 |
蕃茄红素油对正常小鼠肝脏中过氧化脂质(丙二醛)含量的影响
| 组 别 | 动物数 | 蕃茄红素油＋色拉油 | ODx±SD | P值 |
| 第一组第二组空白对照组 | 101010 | 2.5ml/d＋2.5ml/d5.0ml/d＋0.0ml/d0.0ml/d＋5.0ml/d | 0.0470±0.02630.0258±0.01740.1768±0.0361 | P＜0.05P＜0.05 |
结果可见：小鼠服用蕃茄红素油后，对血清及肝脏中的丙二醛有显著的降低作用。对心肌中的丙二醛有降低作用，但没有统计学上的差异。表明蕃茄红素油能降低体内过氧化脂质的含量。由此可以推知：蕃茄红素油具有抗衰老作用。
实施例5蕃茄红素油对人工亚急性心肌损伤大鼠心肌谷胱苷肽酶(GSH-Px)及丙二醛(MDA)含量的影响1、原理
ADR引起心肌损伤主要是由于它导致自由基产生所致。自由基可以与脂肪酸侧链作用形成过氧化脂质，在脂质氧化过程中，会产生许多初级产物和次级产物，其中最重要的产物是MDA，它对细胞有毒性作用，可与含有游离氨基酸的蛋白和核酸产生交联，破坏细胞的结构和功能。GSH-Px在体内具有清除自由基的作用，ADR存在时，GSH-Px的含量被消耗。2、材料和方法
ADR(盐酸阿霉素)：海门制药公司生产。
实验动物：协和医科大学实验动物研究所提供，体重185～200克，雌雄各半，饲料为标准合成大白鼠饲料。动物分为三组：正常对照组，每天大鼠腹腔注射生理盐水1ml，每周1次，共注射6次；阿霉素组，大鼠腹腔注射ADR，按2mg/kg剂量溶于生理盐水，每次1ml，每周1次，共注射6次；蕃茄红素油与ADR处理组，即腹腔注射ADR的同时，用蕃茄红素油灌胃，1ml/次.天，共6周。
GSH-Px活性的测定：处死大鼠后，迅速取1/2心室肌，用-4C预冷生理盐水冲洗干净，滤纸吸干后，在冰浴上剪成小块，取0.1克组织，加0.9ml 0.25mol蔗糖—0.01mol Tris缓冲液制备匀浆，经离心取上清液，采用DTNBFA法测定GSH-Px活性。
MDA含量的测定：心肌组织在-4C冲洗后，称取0.1克制成匀浆，离心，按标准方法测定MDA的含量。3、试验结果
蕃茄红素油对心肌组织中GSH-Px和MDA的影响
| 分 组 | GSH-Px | MDA |
| ADR | 49.76±3.12a | 0.76±0.16a |
| 蕃茄红素＋ADR | 68.16±4.32b | 0.37±0.17b |
| 空白对照组 | 71.56±2.08c | 0.29±0.18c |
| P值 | P＜0.05 | P＜0.05 |
结果表明，蕃茄红素油对心肌组织中GSH-Px和MDA有显著影响，提示：蕃茄红素油可以通过清除ADR所产生的自由基，提高GSH-Px的活性，显著改善ADR亚急性心肌炎大鼠的心收缩压和舒张功能。
Claims (3)
1.一种蕃茄红素制品，其特征在于以食用油作为其载体，可作为食品食用，蕃茄红素在油中的含量范围是0.01％-60％(重量百分比)。
2.权利要求1所述的蕃茄红素制品，其特征在于该制品可以制成液状油或胶囊，蕃茄红素在液状油中的含量范围是0.01％—1％(重量百分比)，在胶囊中的含量范围是1％—60％(重量百分比)。
3.权利要求1所述的蕃茄红素制品，其特征在于所述的食用油可用各种食用油，如色拉油、花生油、豆油、菜籽油、葵花籽油、芝麻油、小麦胚芽油、山茶油、玉米油、大米油、红花油、米糠油、棉籽油、混合油、橄榄油、棕榈油。
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2000
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