CN1262655A - 生产装在罐中、瓶中和其它合适容器中的液体产品 - Google Patents

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Abstract

公开了一种生产装在罐头或瓶中或任何其它合适容器中的液体产品的方法。该方法包括将氮、二氧化碳和一氧化二氮气的一种或多种注射进上述液体产品。该方法一个首选的特色是在充气之前冷却上述液体产品。另一个优选的特色是在封闭容器之前,向灌注过的容器的顶隙加入液氮。包括有氮、二氧化碳和一氧化二氮的液体产品也被公开。

Description

生产装在罐中、瓶中和其它 合适容器中的液体产品
本发明涉及一种生产装在罐中或瓶中或任何其它合适容器中的液体产品的方法。
本发明决不是唯一地具体涉及一种生产装在罐或瓶或任何其它合适的容器中的碳酸化饮料产品，例如啤酒的方法。
决不是唯一的，本发明申请的一个具体例子是生产装在罐中或瓶中或任何其它合适容器的啤酒的方法，该啤酒具有柔和、无苦味的口感和优异的发泡性，且以下内容是有关现有技术的论述。
Gatehouse Technical Ventures Limeited的澳大利亚专利申请55602/86，其发明名称是“瓶和罐中的碳酸化”，其中就指出对于大多数啤酒和一些其它碳酸化饮料，泡沫是吸引消费者的重要因素。更具体地，Gatehouse专利申请进行了如下描述：
“最重要的方法是通过由超饱和溶液释放出二氧化碳的任何这样的液体而产生出泡沫。当预先密封的加压容器开封时，或当液体内容物通过水龙头或类似装置排除时出现超饱和。接着通过湍流、通过固体表面或微粒的成核作用或通过扩散进已有的气泡释放出二氧化碳气泡。
对于啤酒和其它碳酸化饮料的情况，气泡聚集以产生出泡沫，这些泡沫停留在玻璃杯(或其它饮用容器)中饮料的顶部。越来越多的气泡被释放，而泡沫持续地产生，当饮料被倒入和流进口中时，产生出各种各样的感觉效果包括粘性。当饮料从玻璃杯倾斜时，泡沫挂在杯壁上，呈现出被称为“花边”的漂亮图案。”
众所周知，碳酸化使得啤酒带有苦味，然而这种口感对于一部分消费市场来说是有利的，而对于其它的消费市场，这种苦味是不受欢迎的。
众所周知，向啤酒中加入氮是作为在啤酒中产生泡沫的替换方式。氮使得啤酒具有较柔和，较少苦味的口感。
对于向啤酒中加入氮，有许多公知的选择。
一个选择是，在注入罐或瓶中之前，将氮溶于啤酒中。这种选择公开于许多专利申请和专利中包括，例如，The BOC Group plc的澳大利亚专利AU642219和AU642714和Tetra Laval Holding & Finance S A的国际申请PCT/SE95/01449(WO96/17529)。在这些专利和专利申请中，向罐中加入氮的主要原因是在罐的顶隙中产生超大气压以防止在罐的正常操作中发生变形。
在注入罐或瓶中之前，向非碳酸化液体产品中加入氮的内容，也公开于许多专利和专利申请中包括，例如The BOC Group plc的澳大利亚专利AU642789，Asahi Breweries Ltd的英国专利申请2134496，和GeneralFoods Corporation的美国专利US4347695中。
Gatehouse专利申请有关在注入罐或瓶中之前，将氮溶于啤酒中这样的选择的描述，是如下否定的描述：
“如果氮灌注之前溶于贮罐中的饮料中，该灌注操作以当前使用的用于向小容器填充碳酸化饮料的设备进行，大多数氮通过“洗气”去除，因为，由于在液体中氮比二氧化碳的溶解度低很多，通过液体移动夹带着氮，导致所有气泡被释放。”
将氮加进啤酒中的另一种选择是在灌注装置将氮加入啤酒。
Gatehouse专利申请描述为一项发明的，根据这种选择的装啤酒的罐和瓶子的生产方法，其中包括下述步骤：
(i)向罐或瓶中部分地灌注预定数量的啤酒；
(ii)向上述容器或瓶中加入预定数量的液氮；
(iii)密封上述罐头和瓶子。
Gatehouse专利申请指出，啤酒中添加氮的合适的量是1.14克液氮每升啤酒，发现在这一用量时，能不断地改善啤酒的发泡性。
用于将氮引入啤酒的另外一种选择是，通过插入的装置，一般称作“小机械”，当罐头密封时，将它定位在罐中且贮藏氮，而当罐随后开封时，气体以小气泡的形式被释放。在啤酒中小气泡产生泡沫。小机械的成本和在高生产量商业作业线上的罐中设置小机械的困难限制了小机械的使用。
本发明特别的目的是提供一种生产装有啤酒的罐或瓶子或其它合适的容器的改进方法。
本发明更普遍的目的是提供一种生产装有碳酸化或非碳酸化液体的罐头或瓶子或其它合适的容器的改进方法。
根据本发明提供了一种生产装在罐或瓶子或其它合适的容器中的液体产品的方法，其中包括：
(i)冷却该液体产品至一预定温度；
(ii)将一种或多种氮、二氧化碳和一氧化二氮(nitrous oxide)注射进冷却的液体产品；
(iii)对该液体产品增压以增加氮、二氧化碳和一氧化二氮在液体产品中的溶解性；和
(iv)将上述液体产品灌注进罐或瓶子或其它合适的容器中，且之后密封所述的罐或瓶子或其它合适的容器。
上述罐或瓶子或其它合适的容器可以由任何合适的材料制造。例如，合适的材料包括，金属、玻璃和PET。
在一个具体实施方案中，该方法还包括在步骤(iv)灌注液体产品进入罐或瓶子或其它合适容器之前，将步骤(iii)的液体产品减压。
在另一个具体的实施方案中，该方法还包括在步骤(iv)的减压条件下，灌注液体产品进罐或瓶子或其它合适的容器中之前，将步骤(iii)的液体产品进行部分减压。
优选步骤(i)的预定温度范围是-1℃至8℃。
更优选步该温度范围是-1℃至4℃。
特别优选该温度范围是-1℃至1℃。
优选步骤(ii)将一种或多种氮、二氧化碳和一氧化二氮注射进步骤(i)的冷却的液体产品是在加压条件下进行的。
优选上述压强是至少2个绝对大气压。
任何合适的氮、二氧化碳和一氧化二氮的组合可以注射进步骤(i)的冷却液体产品中。
在液体产品是啤酒的情况下，优选在步骤(ii)中氮、二氧化碳和一氧化二氮分别注射进步骤(i)制备的冷却的啤酒中。
优选氮、二氧化碳和一氧化二氮是以气体形式注射的。
氮、二氧化碳和一氧化二氮可以以气体混合物的形式或单独的气体的形式注射进液体产品。
优选，提供给步骤(i)的液体产品是碳酸化液体产品，且该方法包括在步骤(i)的冷却液体产品之前，从液体产品中汽提过量的二氧化碳。
优选在步骤(iii)中，该液体产品被增压到至少2个绝对大气压。
更优选在步骤(iii)中，该液体产品被增压到至少5个绝对大气压。
特别优选在步骤(iii)中，该液体产品被增压到7-8个绝对大气压。
优选在步骤(iii)中，液体产品在增压条件下保持至少2分钟。
优选在步骤(iii)中，液体产品在增压条件下保持少于10分钟。
在液体产品是啤酒的情况下，主要加入氮以产生小气泡，当密封的罐或瓶子开封时这些气泡产生泡沫。
二氧化碳和一氧化二氮比氮更易溶解，且因此在产生泡沫的效果上与氮不一样，虽然当罐和瓶子开启时，两种气体的一部分会用来产生泡沫。
向啤酒中加入二氧化碳的主要目的是确保啤酒不会在从罐或瓶子倒进玻璃杯或其它容器之后很快就“走了汽”。
一氧化二氮的主要目的是消除二氧化碳的苦味。
除了以上所述，氮、二氧化碳和一氧化二氮均可以用来在罐或瓶子或其它合适的容器的顶隙中产生超大气压强以防止密封的罐或瓶子或其它合适的容器在正常操作中变形。
优选的上述方法还进一步包括在将液体产品灌注进罐或瓶子或其它合适的容器之后，且在密封罐或瓶子或其它合适的容器之前，将液氮注射进罐或瓶子或其它合适的容器的顶隙中。
根据本发明也提供了一种在加压条件下，装在密封的罐或瓶子或其它合适的容器中的液体产品，该液体产品包括以气相释放的氮、二氧化碳和一氧化二氮，且当开启罐或瓶子或其它合适的容器时导致液体产品起泡。
优选密封的罐或瓶子或其它合适的容器含0.5-2.6体积的二氧化碳每单位体积的液体产品。
更优选密封的罐或瓶子或其它合适的容器含0.9-1.5体积的二氧化碳每单位体积的液体产品。
特别优选密封的罐或瓶子或其它合适的容器含1.2-1.5体积的二氧化碳每单位体积的液体产品。
优选密封的罐或瓶子或其它合适的容器含0.5-1.2体积的氮每单位体积的液体产品。
更优选密封的罐或瓶子或其它合适的容器含0.8-1.2体积的氮每单位体积的液体产品。
特别优选密封的罐或瓶子或其它合适的容器含1-1.2体积的氮每单位体积的液体产品。
优选密封的罐或瓶子含0.3-1.2体积的一氧化二氮每单位体积的液体产品。
更优选密封的罐或瓶子或其它合适的容器含0.4-1.2体积的一氧化氮每单位体积的液体产品。
优选密封的瓶子或容器的内部压强在室温下大于3个绝对大气压。
更优选内部压强是4-5个绝对大气压。
优选密封的罐或瓶子或其它合适的容器不包括“小机械”或其它用于贮存当开启罐头或瓶子时用来释放的氮、二氧化碳和一氧化二氮的装置。
优选该液体产品是啤酒。
根据本发明也提供一种生产装在罐或瓶或任何其它合适的容器中的碳酸饮料产品，例如啤酒的方法，其中包括：
(i)在罐或瓶子或其它合适的容器中放入预定数量的碳酸化液体；
(ii)向罐或瓶子或其它合适的容器中的液体产品中加入氮和选择性地加入一种或多种促进发泡的其它添加剂；和
(iii)密封上述罐或瓶子或其它合适的容器。
优选氮以液氮的形式加入。
优选一氧化二氮作为发泡剂加入。
优选，当氮和二氧化碳在液体产品中只是作为发泡剂时，步骤(ii)加入的氮的量超过1.14克氮每升液体产品。
根据本发明也提供一种生产装在罐或瓶或任何其它合适的容器中的碳酸饮料产品，例如啤酒的方法，其中包括：
(i)将氮和选择性的一种或多种促进发泡的其它添加剂溶解进碳酸化液体产品中，以形成含氮液体产品；
(ii)向罐或瓶子或其它合适的容器中部分地灌注预定数量的含氮液体产品；和
(iii)密封上述罐或瓶子或其它合适的容器。
优选氮以气体的形式加入。
优选一氧化二氮作为发泡剂加入。
优选该方法包括在步骤(i)的溶解氮之前，冷却碳酸化液体产品。
优选，当氮和二氧化碳在液体产品中只是作为发泡剂时，加入的氮的量超过1.14克氮每升液体产品。
申请人发现啤酒中加入氮的含量少于常规的二氧化碳饱和量，而大于1.14克的氮每升啤酒，就明显增强了啤酒的发泡性，且使得上述啤酒与没有添加氮，具有常规的二氧化碳饱和量和没有其它发泡剂的啤酒相比，具有较柔和、较少苦味的口感。
优选上述液体产品是啤酒，虽然强调本发明不仅限于啤酒，且扩展到任何其它液体产品和扩展到任何非碳酸化液体产品。
术语“发泡剂”被理解为以气态或液态形式存在的，可以促进在液体产品中发泡的任何试剂。
术语“发泡剂”包括，例如，氮、二氧化碳、一氧化二氮、氦和氩。
液体产品含有发泡剂，除了氮和二氧化碳以外，加入液体产品的氮的量小于1.14克每升液体产品，该液体产品具有的氮的量依据加入液体产品的其它发泡剂的发泡性和用量而定。
在一个具体实施方案中，啤酒和罐或瓶子或其它合适的容器被分别消毒，并在消毒条件下转移至保持着消毒条件的灌注装置处。在该灌注装置，定量好的啤酒被灌注进罐头或瓶子或其它合适的容器，之后将优选大于1.14克每升啤酒的液氮的量加入罐或瓶子或其它合适的容器中，且最后密封上述罐或瓶子或其它合适的容器。
本实施方案特别的优点是啤酒和罐或瓶子或其它合适的容器的消毒没有增加罐装和瓶装啤酒的内部压强。
或者啤酒和罐或瓶子或其它合适的容器在非消毒条件下转移至灌注装置，定量好的啤酒被灌注进罐或瓶子或其它合适的容器，之后将优选大于1.14克每升啤酒的液氮的量加入，且接着密封上述罐或瓶子或其它合适的容器。最后，为了对罐装和瓶装啤酒进行灭菌或消毒，罐或瓶子或其它合适的容器被置于多种加热装置中。加热啤酒导致内部压强的增加。为了适应压强的增加，需要使用比常规使用的强度更高的罐或瓶子或其它合适的容器和/或提供比常规使用的更大的顶隙用以提供给啤酒以允许体积膨胀的空间。
本发明通过例如参照附图进行进一步说明。其中：
图1是根据本发明的生产罐装和瓶装啤酒方法的一个优选实施方案；
图2是根据本发明的生产罐装和瓶装啤酒方法的另一个优选实施方案；和
图3是根据本发明的生产罐装和瓶装啤酒方法的另一个优选实施方案。
以下所述的优选实施方案涉及生产啤酒。值得强调的是本发明不仅限于生产啤酒，且扩展至生产任何碳酸化和非碳酸化液体产品。
关于图1，在啤酒到达保温槽(holding tank)14之前，通过常规的啤酒生产技术制备的碳酸化啤酒沿着线12流动，且过量的二氧化碳(若有的话)从啤酒中被气提。
啤酒从保温槽14流出，经过冷却器16，其中啤酒被冷却到的温度范围是-1℃至4℃。
当冷却的啤酒由冷却器16流出进入保温槽18时，氮气、二氧化碳气和一氧化二氮气中的一种或多种在2-3个绝对大气压下被注射进冷却的啤酒。
上述气体可以单独注射，也可以以气体混合物的形式注射。
优选氮、二氧化碳和一氧化二氮的气体混合物注射进冷却的啤酒。
注射进冷却的啤酒的各气体的量应在上述宽范围内，并且要顾及其它气体的注射量。作为一般的指导方针，随着二氧化碳注射量的增加，一氧化二氮的注射量可以减少。
从保温槽18流出的啤酒到达增压装置20，在此上述啤酒被增压至至少7个绝对大气压，用以增加注射进啤酒的气体的溶解作用。
增压的啤酒流进保温槽22，且之后到达减压装置24，在此处压强被减至大气压，且啤酒接着在灌注装置26被灌注进罐中。
增压装置20和减压装置24可以是任何合适的构造。一般，上述装置是槽或管道。上述装置可以是单独的容器。
图2所示方法的实施方案类似于如图1所示。主要的差别是输送至该方法的啤酒不是碳酸化的。因此，在冷却器16之后的二氧化碳气的注射必须到达所需的二氧化碳的用量。
关于图3，通过常规啤酒制造技术生产的碳酸化啤酒沿线32流至冷却器36，且在冷却器被冷却到-1℃至4℃。
冷却的啤酒由冷却器36流出进入保温槽38，在到达保温槽36之前，氮和一氧化二氮和可选的二氧化碳的气体混合物，在2-3个绝对大气压下被注射进啤酒。
保温槽38的啤酒流进增压装置40，在此上述啤酒被增压至7-8个绝对大气压。
在输送啤酒至增压装置40之前，该方法可以包括可选的步骤：啤酒由保温槽38流过第二冷却器(未显示)，用以调节啤酒的温度，和向啤酒进一步注射氮气，使得在啤酒中达到所需的氮量。
增压装置40的啤酒流至减压装置42，在此处啤酒被减压至3-5个绝对大气压。
接着在灌注装置44，在这个压强下啤酒被灌注进罐或瓶子或气体合适的容器，且在封闭容器之前，液氮被加入到各容器的顶隙中。
申请人已经在商业充灌线上对图3所示的优选实施方案进行了一系列试验。试验是成功的，且制得的罐装啤酒至少与含“小机械”的罐相比具有发泡性。
该方法包括在减压装置24处提供氮气、二氧化碳气和一氧化二氮气的选择，以保持这些气体在啤酒中的含量。特别地是，在减压装置包括具有顶隙的槽的情况下，保持顶隙中氮、二氧化碳和一氧化二氮的分压与啤酒中这些气体所需要的分压相同是重要的。
另外，该方法包括在密封罐或瓶子之前，将液氮加入罐或瓶子的顶隙的选择。
对于上述优选实施方案的许多改变是可以进行的，而这并不脱离本发明的精神和范围。
例如，在将氮、二氧化碳和一氧化二氮中的一种或多种注射进啤酒之前，各优选实施方案是将啤酒冷却，本发明不限于这种安排，而是在冷却啤酒之前可以进行气体注射。在气体注射之前，对于某些原因将啤酒冷却是特别优选的，这些原因包括避免在冷却器中结冰的可能性。
还例如，各优选实施方案包括独立的保温槽和增压/减压装置，本发明并不限于这样的安排，且扩展到任何合适的安排。例如，单独的槽可以用来代替保温槽和增压/减压装置。

Claims (37)

1.一种生产装在罐或瓶子或其它合适的容器中的液体产品的方法，其中包括：
(i)冷却该液体产品至一预定温度；
(ii)将一种或多种氮、二氧化碳和一氧化二氮注射进冷却的液体产品；
(iii)对该液体产品增压以增加氮、二氧化碳和一氧化二氮在液体产品中的溶解性；和
(iv)将上述液体产品灌注进罐或瓶子或其它合适的容器中，且之后密封所述的罐或瓶子或其它合适的容器。
2.根据权利要求1的方法，还包括在步骤(iv)灌注液体产品进罐或瓶子或其它合适的容器中之前，将步骤(iii)的液体产品进行减压。
3.根据权利要求1或2的方法，其中步骤(i)的预定温度范围是-1℃-8℃。
4.根据权利要求3的方法，其中温度范围是-1℃至4℃。
5.根据权利要求3的方法，其中温度范围是-1℃至1℃。
6.根据前述任一权利要求的方法，其中步骤(ii)将一种或多种氮、二氧化碳和一氧化二氮注射进步骤(i)的冷却的液体产品是在加压条件下进行的。
7.根据权利要求6的方法，其中所述压强是至少2个绝对大气压。
8.根据前述任一权利要求的方法，其中步骤(ii)中包括将氮、二氧化碳和一氧化二氮均注射进步骤(i)制备的冷却的啤酒中。
9.根据权利要求8的方法，其中氮、二氧化碳和一氧化二氮是以气体形式注射的。
10.根据权利要求9的方法，其中氮、二氧化碳和一氧化二氮以气体混合物的形式注射进液体产品。
11.根据权利要求9的方法，其中氮、二氧化碳和一氧化二氮以单独气体的形式注射进液体产品。
12.根据前述任一权利要求的方法，其中提供给步骤(i)的液体产品是碳酸化液体产品，且该方法包括在步骤(i)的冷却液体产品之前，从液体产品中汽提过量的二氧化碳。
13.根据前述任一权利要求的方法，其中在步骤(iii)中，该液体产品被增压到至少2巴绝对压力。
14.根据权利要求13的方法，其中在步骤(iii)中，该液体产品被增压到至少5个绝对大气压。
15.根据权利要求13的方法，其中在步骤(iii)中，该液体产品被增压到7-8个绝对大气压。
16.根据前述任一权利要求的方法，其中在步骤(iii)中，液体产品在增压条件下保持至少2分钟。
17.根据权利要求16的方法，其中在步骤(iii)中，液体产品在增压条件下保持少于10分钟。
18.根据前述任一权利要求的方法，还进一步包括在将液体产品灌注进罐或瓶子或其它合适的容器之后，且在密封罐或瓶子或其它合适的容器之前，将液氮注射进罐或瓶子或其它合适的容器的顶隙中。
19.一种在加压条件下，装在密封的罐或瓶子或其它合适的容器中的液体产品，该液体产品包括以气相释放的氮、二氧化碳和一氧化二氮，且当开启罐或瓶子或其它合适的容器时导致液体产品起泡。
20.权利要求19的容器含0.5-2.6体积的二氧化碳每单位体积的液体产品。
21.权利要求20的容器含0.9-1.5体积的二氧化碳每单位体积的液体产品。
22.权利要求21的容器含1.2-1.5体积的二氧化碳每单位体积的液体产品。
23.根据权利要求19-22中任一权利要求的容器含0.5-1.2体积的氮每单位体积的液体产品。
24.根据权利要求23的容器含0.8-1.2体积的氮每单位体积的液体产品。
25.根据权利要求24的容器含1-1.2体积的氮每单位体积的液体产品。
26.根据权利要求19-25中任一权利要求的容器含0.3-1.2体积的一氧化二氮每单位体积的液体产品。
27.根据权利要求26的容器含0.4-1.2体积的一氧化二氮每单位体积的液体产品。
28.一种生产装在罐或瓶或任何其它合适的容器中的碳酸饮料产品，例如啤酒的方法，其中包括：
(i)在罐或瓶子或其它合适的容器中放入预定数量的碳酸化液体；
(ii)向罐或瓶子或其它合适的容器中的液体产品中加入氮和选择性地加入一种或多种促进发泡的其它添加剂；和
(iii)密封上述罐或瓶子或其它合适的容器。
29.根据权利要求28的方法，其中加入的氮是液氮。
30.根据权利要求28或29的方法，其中加入的一氧化二氮作为发泡剂。
31.根据权利要求28或29的方法，当氮和二氧化碳在液体产品中只是作为发泡剂时，步骤(ii)加入的氮的量超过1.14克氮每升液体产品。
32.一种生产装在罐或瓶或任何其它合适的容器中的碳酸饮料产品，例如啤酒的方法，其中包括：
(i)将氮和可选的一种或多种促进发泡的其它添加剂溶解进碳酸化液体产品中，以形成含氮液体产品；
(ii)向罐或瓶子或其它合适的容器中部分地灌注预定数量的含氮液体产品；和
(iii)密封上述罐或瓶子或其它合适的容器。
33.根据权利要求32的方法，其中氮以气体形式加入。
34.根据权利要求32或33的方法，其中加入的一氧化二氮作为发泡剂。
35.根据权利要求32或33的方法，其中当氮和二氧化碳在液体产品中只是作为发泡剂时，在步骤(ii)中加入的氮的量超过1.14克氮每升液体产品。
36.根据权利要求32-35中任一权利要求的方法，其中该方法包括包括在步骤(i)的溶解氮之前，冷却碳酸化液体产品。
37.根据权利要求32-36中任一权利要求的方法，还包括在密封罐或瓶子或其它合适容器之前，将液氮加入到上述部分灌注的罐或瓶子或其它合适容器的顶隙中。
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