CN1233248C - 一种松果体素助睡安眠夜酸豆奶保健食品制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种松果体素助睡安眠夜酸豆奶保健食品制备方法，它是在各种传统酸豆奶中加入松果体成份。使其在具有明显改善睡眠质量的同时，还具有增强免疫力、抗肿瘤、降血压、调节内分泌、抗衰老、推迟更年期等功能。使夜酸豆奶能在获得丰富的蛋白质、维生素、矿物质和活性酶等几十种营养物质的同时，还因添加了被誉为东方养颜瑰宝的珍珠粉及益肠因子低聚果糖，而使其更具有安神补钙和益肠养胃的作用。不愧是专为全世界中老年人设计的最适宜的助睡补钙养胃益寿之上佳保健乳品。

Description

一种松果体素助睡安眠夜酸豆奶保健食品制备方法

本发明属于保健食品领域，具体涉及一种松果体素助睡安眠夜酸豆奶保健食品制备方法。

酸豆奶是很多人喜欢吃的的乳制品，它营养丰富，清亮、爽口，易被消化吸收，常吃酸豆奶有益于健康。酸豆奶对便秘和细菌性腹泻有预防作用，还可以助消化。酸豆奶中含有活的乳酸杆菌和乳酸，使肠道内酸度增高而抑制腐败菌的繁殖，防止蛋白质发酵，减少肠内产气，从而减轻饱闷、腹胀、消化不良等症状。常吃酸豆奶还可预防老年人心血管疾病。酸豆奶能降低胆固醇，胆固醇是人体脂肪的代谢产物。随着年龄的增长，新陈代谢失常，血浆中的胆固醇就会升高，造成“高胆固醇症”。经常饮用酸豆奶还能够润肤、明目、固齿、健发防止细胞老化等。另外，有研究认为，经常喝酸豆奶还有防癌作用。由于酸豆奶具有以上特点，再加上酸豆奶本身的气味清香、酸甜可口，人们十分喜欢食用，被誉为“长寿食品“。酸豆奶是用新鲜豆奶加入乳酸菌等菌种进行发酵，豆奶中的酪蛋白和酸发生作用，即凝固成豆腐脑那样的乳白色凝块。和新鲜豆奶相比，酸豆奶不但具有新鲜豆奶的全部营养成分，而且还比新鲜豆奶增加了下列营养特点：

1、增强消化能力，促进食欲。鲜豆奶中的乳糖被乳酸菌转变成乳酸。酸豆奶中的乳酸能刺激人的消化腺分泌的消化液，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲。

2、产生抗菌物质，起保健作用。酸豆奶中的乳酸不但能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性物质，而且还能产生抗菌物质，抑制肠道中的腐败菌的繁殖和活动，从而减少肠道内的有害物质，对人具有保健作用。

3、使蛋白质和钙更容易消化吸收。酸豆奶能使蛋白质结成细微的乳，和新鲜豆奶相比，更容易被消化吸收。乳酸和钙结合成乳酸钙，也比新鲜豆奶的钙更容易消化吸收。

4、使维生素C含量增加。新鲜豆奶含有少量的维生素C，吃豆奶时加温常把这少量的维生素C也破坏掉。制酸豆奶时，某些乳酸菌能合成维生素C，使维生素C含量增加。

5、能降低胆固醇。酸豆奶中的胆碱含量较高，喝酸豆奶后，胆碱具有降低人血液中胆固醇的作用。

现在，国内外酸豆奶制品中，为中老年人设计的产品，只重视维生素及矿物质的补充，特别是含高钙的豆奶制品较多见。而根据赛诺菲万人问卷调查表明，人群中约有45％患失眠，主要表现为难以入睡、多醒及早醒。“健康来自睡眠”，是医学研究人员根据近年来对睡眠研究的最新结果所提出的新观点。因此，睡眠障碍已经成为世界性的严重影响人民健康的问题，而在面对日常失眠人群时，传统的保健专家总会推荐人们在入睡前加饮一杯豆奶，往往是会有利于睡眠。但仍无法达到促使深睡眠的理想效果。而国际医学界提出治疗失眠的理想物质，应具有迅速导眠、维持足够睡眠时间、提高睡眠质量且无宿醉反应和成瘾性。

本发明的目的就是通过在各种酸豆奶的生产工艺中因添加了具有助睡安眠、延缓衰老、防治多种疾病的功能，又无药物成瘾性，且安全有效的高科技成果松果体素(学名：MELATONIN，又名：美拉托宁、褪黑素)成份，就能帮助中老年人在重点达到助睡和补钙两个保健目的的同时，又能有效地避免了因长期服用各种安眠药物引起的不良毒副发应和成瘾性的缺陷。

本发明中的松果体素是松果体内分泌的一种激素。松果体是人体的生物钟，它能通过松果体素的作用，调节其他激素的分泌，保持其正常的浓度与正常的循环，共同维持人体的环境的稳定，从而达到保持健康的目的。

松果体素有以下多方面的保健功能：①控制人体生物钟、抗老化、使人体呈年轻态；②促睡眠、增记忆、明眼睛；③降血压、护心脏；④增加免疫力、预防肿瘤；⑤调节内分泌、推迟更年期；⑥防止前列腺肥大：⑦保护性功能；⑧美容养颜提精神等作用。

由于松果体素是调节生物钟的活性物质，它对人和动物有镇静作用，并且与分泌量成正比。正因为人体生物钟可以通过松果体素发挥报时效应，所以助睡安眠是它最基本而又最有效的功能，其作用立竿见影。

研究表明，松果体素在消除时差方面也有一定功效。通过适量补充松果体素，就能有效打破“衰老→疾病→衰老”的恶性循环，延缓衰老的过程。

松果体素可使松果体的功能再生，借此巩固和维护人体、各主要器官、系统的功能，强化机体的免疫功能，增强机体对感染和肿瘤的抵抗能力。松果体素除助睡功能外，还具有如下功能：

①强化免疫系统。②抵抗疾病。③维持巩固机体的健康与活力。

松果体素可以增加胸腺的重量，强化细胞的活动，使其更多地产生T细胞。此外，松果体素还可以修复T细胞的记忆功能，使机体细胞能更有效地识别可疑的异体分子并予以攻击。

松果体素还具有促进骨髓细胞生长的能力，这对于保护机体、防止许多药物导致的白细胞数量下降等具有十分重要的意义。它对单核吞噬细胞有直接作用。它能够协助免疫系统对抗病毒，并且在某些病毒伤害人体之前，予以摧毁。它还能阻止应激对免疫功能造成的损害。

松果体素的抗癌功效体现在以下四个方面：

①增强机体搜寻及破坏癌细胞的能力。②协助预防乳腺癌和前列腺癌的发展。③协助人体对抗致癌因子。④避免自由基对细胞的侵害。

松果体素还能防治心血管方面的疾病，其功效概括起来有：①维持血液中正常的胆固醇水平：②降低过高的血压；③防止精神应激引起的疾病；④预防心脏病及中风。松果体素是通过活化甲状腺来控制胆固醇的过剩。松果体素还能防止血栓调整心律。。人类性活动的快感与体内的一种叫做内啡呔的天然物质有密切关系。松果体素有调节性激素分泌和提高内啡呔的作用。但它虽能挽救性功能，也仅止于保护身体的健康，使人有正常的性欲。它还能维持甲状腺的活力和阻止前列腺的肥大，并增强对锌的吸收能力。松果体素对精神疾病也有帮助。老年人补充松果体素，有可能防止阿滋海默型痴呆症的发生。海马是人类维持记忆的重要器官，松果体素能降低皮质类固醇，故可保护海马，保护人的记忆。松果体素有改善甲状腺机能的作用，因此补充松果体素能减轻阿滋海默型痴呆患者的精神错乱，改善其记忆能力。松果体素是抗氧化剂，能消灭自由基，保护黑质脑细胞，促进多巴胺的产生，防止帕金森氏症。松果体素还能预防视力疾病。如它能防治老年人的白内障、青光眼和黄斑退化。人的一生，在幼儿时，松果体素的分泌达到最高峰，以后随年龄之增加就一路下降，到老年时，松果体素的分泌已微不足道。这时候，就特别需要补充些松果体素。本发明就能解决中老年人这一普遍的保健需求。

本发明的配方中又因含有被誉为东方美容养颜瑰宝的珍珠粉，从而大大地增加其安神和补钙的协同作用。因珍珠粉含有人体必需的多种氨基酸及铁、镁、锌钠等多种微量元素，特别富含80-90％以上的碳酸钙成分。故又是中老年人补钙的佳品。常服珍珠粉能润泽肌肤，增强体质、延缓衰老。我国历代宫廷贵族及近代名人奉珍珠粉为常葆容颜之上品。历代名医一致认为其有安神定惊、明目消炎、解毒生肌作用。它适用于：神经衰弱、失眠、咽喉肿痛、胃及十二指肠溃疡和外治水火烫伤、创口收敛和美颜嫩肤等功效。而目前因其有超细或水解珍珠粉加工工艺更提高了其有效成份的吸收，从而产生更明显的效果。其价廉物美的国产珍珠粉更具有安神、补钙、养颜明目的功效，故由此而形成的买点也会对国外市场的开拓产生非常有利的作用。

本发明还在配方中加入低聚果糖成份，目的是起到有益于人体肠道有益菌——双歧杆菌的生存繁殖等作用。因为，肠胃消化功能是人的后天之本，人体的肠胃功能减弱，往往是因有益菌生存环境的破坏而造成的，故添加被誉为双歧因子的低聚果糖，可帮助人体吃得好，排得顺，达到及时吸收获得各种营养和排出各种毒素的目的，促进人体进入良性循环的健康美丽的状态。因此添加低聚果糖后，更能起到特殊的协同排毒养颜的作用。

特别是本发明中的牛奶是多成份的营养混合物。牛奶为双相乳液，分散相为呈悬浮状态的液滴、胶束，连续相为多种成份构成的溶液。牛奶液中富含蛋白质如酪蛋白、β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、乳浆蛋白、优球蛋白、脂肪球膜蛋白质等；富含矿物质如：钙、镁、钠、钾、磷等，富含水溶性维生素如A、B₁、B₂、B₅、B₆、B₁₂、C、E、K、PP等：还含烟酸、泛酸、叶酸、胆碱、肌醇等；还含脂肪酸、磷脂、亚油酸等及含其他糖类、酶类、生物素等营养物质。日本人曾赞誉：“每天一瓶牛奶，强壮了一个民族。”因此，普遍推广多喝牛奶将对人类的健康非常有利。

本发明中的豆原料一般最常采用的是黄豆(俗称：大豆)。根据《食疗中药药物学》所载，黄豆(又据《食鉴本草》所述)其功能与主治——健脾宽中，润燥消水。治疳积泻痢，腹胀赢瘦，妊娠中毒，疮痈肿毒，外伤出血。其化学及营养成分——含丰富的蛋白质，其中含人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量高；含多量脂肪，其中主要有不饱和脂肪酸(亚油酸、油酸、亚麻酸等)；并含磷脂、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、铜、锌、硒、胡萝卜素、维生素B1、B2、B12，维生素C、E，烟酸、叶酸、胆碱、大豆黄酮苷、大豆异黄酮等成分。据药理研究它具有：1、抗癌作用——动物实验和流行病学研究均表明大豆制品中的异黄酮的抑癌作用涉及多种肿瘤如人的胃癌、乳腺癌、肺癌和直结肠癌；大豆异黄酮有明显的抗肿瘤的作用，特别是与激素相关的肿瘤，如乳腺癌和前列腺癌。2、对心血管系统的作用——大豆蛋白可降低胆固醇，其中起主要作用的成分是大豆异黄酮；异黄酮对其他动脉粥样硬化相关因子也有影响，可抑制凝血酶和血小板活化因子诱导的冠状动脉舒张，并能抑制动脉平滑肌N0的生成，抑制细胞间黏附分子(ICAM-1)及血管黏附分子(VCAM-1)。这些因素共同作用使受损动脉壁渗出减轻及炎症程度减轻，抑制动脉粥样硬化形成。3、雌激素样作用及对更年期综合症作用——青春期妇女食用含有异黄酮的大豆蛋白，卵泡期延长，月经周期推迟。异黄酮对妇女更年期出现的许多与激素减退相关的疾病如骨质疏松、动脉粥样硬化、血脂升高有一定预防治疗作用。4、对免疫系统的影响——大豆异黄酮具有提高非特异性免疫的功能。5、抗炎作用——早在几千年前的中国文献就记载了大豆有治肠炎的作用。

因此采用以上牛奶、大豆、松果体、低聚果糖、珍珠粉等原料为本发明的配方，必将为全世界中老年人的健康起到更大的作用。

本发明的优点在于：

(1)因在各种所含丰富营养成份酸豆奶中添加了具有助睡眠、抗衰老、降血压、增强抗病力等多种功能的松果体素成份，使松果体素在调节人体生物钟的主要功能方面有了物质上的全面保障，并且还会因而起到明显的协同作用，大大地增强了其整体的保健功效。

(2)因在各种酸豆奶中，必要时又添加了被誉为东方美容养颜瑰宝的珍珠粉或食用钙质成份。因此，使该豆奶具有强化其安神和补钙的功效。更适合普遍失眠缺钙的中老年人服用。

(3)因在各种酸豆奶中，必要时还添加了胃肠道益菌因子的低聚果糖，使该酸豆奶更有利于吸收和达到营养滋补的作用。并会特别适合胃肠道功能虚弱的病人服用。

本发明的助睡安眠夜酸豆奶原料，是采用各种牛、羊、马、骆驼等哺乳动物的奶液和各种豆类浆液加工而成。其配方有如下几类：

(1)由每100克酸豆奶(含适量调味剂)中含有0.5-6毫克松果体素组成。

(2)由每100克酸豆奶(含适量调味剂)中含有0.5-6毫克松果体素和0.1-0.4克低聚果糖组成。

(3)由每100克酸豆奶(含适量调味剂)中含有0.5-6毫克松果体素、0.1-0.4克低聚果糖和0.1-0.4克珍珠粉或0.02-0.08克食用钙组成。

该发明的助睡安眠(全脂与脱脂)夜酸豆奶(搅拌型)，制备工艺流程有两种：(制备脱脂型酸豆奶时，则免除标准化和均质处理二道工序。制备凝固型酸豆奶时，则免将凝酸豆奶破碎，并在接种菌种时，即先分别灌装)

(一)10-90％大豆原料——浸泡——磨碎成浆体——高温灭酶——真空脱臭成浆液——离心分离去豆渣浓缩过滤后的豆浆(含10％豆原料)——再加入10-90％鲜豆奶原料——验收——过滤——净化——标准化处理(脱脂则免)——在每100克豆奶液(加含适量调味剂)中加入0.5-6毫克松果体素(必要时还加入0.1-0.4克的低聚果糖或又再加入0.1-0.4克珍珠粉或0.02-0.08克食用钙成份)——预热杀菌(控温在≤115℃)——均质(脱脂则免)——冷却——接种发酵菌种(凝固型先灌装)——培养发酵——凝酸豆奶破碎(凝固型则免)——冷却——灌装(凝固型则免)检验后成品。

(二)10-90％大豆原料——浸泡——磨碎成浆体——高温灭酶——真空脱臭成浆液——离心分离去豆渣浓缩过滤后的豆浆(含10％豆原料)——加入10-90％鲜豆奶原料——验收——过滤——净化——标准化处理(脱脂则免)——预热杀菌——均质(脱脂则免)——冷却后在每100克豆奶(加含适量调味剂)中加入0.5-6毫克灭菌松果体素(必要时还加入0.1-0.4克的灭菌低聚果糖或再加0.1-0.4克灭菌珍珠粉或0.02-0.08克灭菌食用钙成份)经充分搅拌摇匀——接种发酵菌种(凝固型先灌装)——培养发酵——凝酸豆奶破碎(凝固型则免)——冷却——灌装(凝固型则免)检验后成品。

现将搅拌型酸豆奶第一实施例配方工艺流程作如下表述：

它是由10-90％大豆原料经浸泡、磨碎成浆体，经高温灭酶和真空脱臭成浆液，经离心分离去豆渣浓缩过滤后的豆浆(含10％豆原料)，再加入10-90％牛奶原料经验收和过滤净化及标准化处理(脱脂则免)后，在每100克豆奶液(加含适量调味剂)中加入0.5-6毫克的松果体素原料，预热(控温≤115℃)杀菌、均质(脱脂则免)，至冷却后，再接种发酵菌种(凝固型先灌装)、培养发酵后，将凝酸豆奶破碎(凝固型则免)冷却，经灌装(凝固型则免)检验后成品。

现将搅拌型酸豆奶第二实施例配方工艺流程作如下表述：

它是由10-90％大豆原料经浸泡、磨碎成浆体，经高温灭酶和真空脱臭成浆液，经离心分离去豆渣浓缩过滤后的豆浆(含10％豆原料)，再加入10-90％牛奶原料经验收和过滤净化及标准化处理(脱脂则免)后的每100克豆奶液(含适量调味剂)中加入1-1.5毫克的松果体素原料外，再加入0.1-0.4克的低聚果糖原料；其余工艺与第一实施例相同。

现将搅拌型酸豆奶第三实施例配方工艺流程作如下表述：

它是由10-90％大豆原料经浸泡、磨碎成浆体，经高温灭酶和真空脱臭成浆液，经离心分离去豆渣浓缩过滤后的豆浆(含10％豆原料)，再加入10-90％牛奶原料经验收和过滤净化及标准化处理(脱脂则免)后的每100克豆奶液(含适量调味剂)中除加入1-1.5毫克的松果体素原料外，还加入了0.1-0.4克低聚果糖和0.1-0.4克的珍珠粉原料；其余工艺与第一实施例相同。

现将搅拌型酸豆奶第四实施例配方工艺流程作如下表述：

它是由10-90％大豆原料经浸泡、磨碎成浆体，经高温灭酶和真空脱臭成浆液，经离心分离去豆渣浓缩过滤后的豆浆(含10％豆原料)，再加入10-90％牛奶原料经验收和过滤净化及标准化处理(脱脂则免)后，预热杀菌、均质(脱脂则免)，冷却后的每100克豆奶液(含适量调味剂)中加入0.5-6毫克灭菌松果体素原料、经充分搅拌摇匀再接种发酵菌种(凝固型先灌装)、培养发酵后，将凝酸豆奶破碎(凝固型则免)冷却，经灌装(凝固型则免)检验后成品。

现将搅拌型酸豆奶第五实施例配方工艺流程作如下表述：

它是由10-90％大豆原料经浸泡、磨碎成浆体，经高温灭酶和真空脱臭成浆液，经离心分离去豆渣浓缩过滤后的豆浆(含10％豆原料)，再加入10-90％牛奶原料经验收和过滤净化及标准化处理(脱脂则免)后，预热杀菌、均质(脱脂则免)，冷却后的每100克豆奶液(含适量调味剂)中除加入0.5-6毫克灭菌松果体素原料外、还加入0.1-0.4克灭菌低聚果糖原料；经充分搅拌摇匀再接种发酵菌种(凝固型先灌装)、培养发酵后，将凝酸豆奶破碎(凝固型则免)冷却，经灌装(凝固型则免)检验后成品。

现将搅拌型酸豆奶第六实施例配方工艺流程作如下表述：

它是由10-90％大豆原料经浸泡、磨碎成浆体，经高温灭酶和真空脱臭成浆液，经离心分离去豆渣浓缩过滤后的豆浆(含10％豆原料)，再加入10-90％牛奶原料经验收和过滤净化及标准化处理(脱脂则免)后，预热杀菌、均质(脱脂则免)，冷却后的每100克豆奶液(含适量调味剂)中除加入0.5-6毫克灭菌松果体素原料外、还加入0.1-0.4克灭菌低聚果糖和0.1-0.4克灭菌珍珠粉原料；经充分搅拌摇匀再接种发酵菌种(凝固型先灌装)、培养发酵后，将凝酸豆奶破碎(凝固型则免)冷却，经灌装(凝固型则免)检验后成品。

现将搅拌型酸豆奶第七实施例配方工艺流程作如下表述：

它是由60-80％大豆原料经浸泡、磨碎成浆体，经高温灭酶和真空脱臭成浆液，经离心分离去豆渣浓缩过滤后的豆浆(含10％豆原料)，再加入20-40％牛奶原料经验收和过滤净化及标准化处理(脱脂则免)后，预热杀菌、均质(脱脂则免)，冷却后的每200克豆奶液(含适量调味剂)中除加入3毫克灭菌松果体素原料外、还加入0.3克灭菌低聚果糖和0.1克灭菌炭酸钙原料；经充分搅拌摇匀再接种乳酸菌菌种(凝固型先灌装)、培养发酵后，将凝酸豆奶破碎(凝固型则免)冷却，经灌装(凝固型则免)检验后成品。

现将搅拌型酸豆奶第八实施例配方工艺流程作如下表述：

它是将70％灭菌大豆浆(含10％豆原料)和加30％灭菌牛奶原料合成的每100克豆奶液(含适量调味剂)中再加1.5毫克无菌松果体素原料，还加入0.15克灭菌低聚果糖和0.05克灭菌炭酸钙原料；经充分搅拌摇匀再接种乳酸菌菌种(凝固型先灌装)、培养发酵后，将凝酸豆奶破碎(凝固型则免)冷却，经灌装(凝固型则免)检验后成品。

Claims (2)

1、一种松果体素助睡安眠夜酸豆奶保健食品制备方法，其特征在于它是由10-90％大豆原料经浸泡、磨碎成浆体，经高温灭酶和真空脱臭成浆液，经离心分离去豆渣浓缩过滤后的豆浆含10％豆原料，再加入10-90％牛奶原料经验收和过滤净化及标准化处理后的每100克豆奶液中除加入1-1.5毫克的松果体素原料外，还加入了0.1-0.4克低聚果糖和0.1-0.4克的珍珠粉原料和含适量调味剂；经预热控温≤115℃杀菌，均质，至冷却后，再接种发酵菌种；培养发酵后，将凝酸豆奶破碎冷却，经灌装，检验后成品。

2、一种松果体素助睡安眠夜酸豆奶保健食品制备方法，其特征在于它是由10-90％大豆原料经浸泡、磨碎成浆体，经高温灭酶和真空脱臭成浆液，经离心分离去豆渣浓缩过滤后的豆浆含10％豆原料，再加入10-90％牛奶原料经验收和过滤净化及标准化处理后，预热杀菌，均质，冷却后的每100克豆奶液中除加入0.5-6毫克灭菌松果体素原料外，还加入0.1-0.4克灭菌低聚果糖和0.1-0.4克灭菌珍珠粉原料和含适量调味剂；经充分搅拌摇匀再接种发酵菌种；培养发酵后，将凝酸豆奶破碎冷却，经灌装，检验后成品。