CN1225180C - 一种天麻保健食品 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种天麻保健食品，它以鲜天麻为主制备成天麻蜜饯、天麻果脯和天麻雪片系列保健食品，其制备方法简单、方便，产品集营养与食疗保健于一体，有健脑明目、增强记忆、平肝益气、滋阴壮阳、轻身延年的作用。特别对于神经衰弱、头晕目眩、记忆减退、老年痴呆、高血压、冠心病等均有较好的康复和保健效果。
Description
技术领域
本发明涉及一种鲜天麻为原料的保健食品及其制备方法，特别是一种用鲜天麻制备的蜜饯、果脯及雪片的食疗保健食品。
背景技术
天麻为一种名贵药材，历来多用于入药治病，民间有的与肉食品同煮进补，但因天麻本身异味较浓，难于为人们接受，且营养成份损失较大，食疗效果不理想。
发明内容
本发明的目的就是要提供一种口感好、饮食方便、集营养与食疗保健于一体的纯天然天麻保健食品，其制备方法简单、方便，能制造出上述纯天然保健食品。
本发明的目的是这样实现的：一种天麻保健食品，鲜天麻去皮洗净后，切分成片状、块状、条状或颗粒状，小一点的也可不切开，将切分的天麻原料，放入含有1.5％食盐和0.2％明矾的水溶液中浸泡10小时-12小时，然后放入0.3％-0.4％的亚硫酸氢钠溶液中浸泡1.5小时-2小时，再放入营养液中沸煮15分钟-20分钟，捞起冷却，制成天麻坯料，将天麻坯料投入40％糖液中糖渍，糖渍时间为8小时-24小时，经煮沸、干燥得到该产品。
营养液的配制方法为：将清洁水100份、枸杞5份、红枣5份、丹参3份、当归3份、何首乌3份，混合，沸煮20-30分钟，过滤取液，再加清洁水补至100份。
将捞起的糖渍天麻坯料，放入浓度60％的糖液锅中煮制20分钟-30分钟，再分2-3次加入砂糖，砂糖的加入量是天麻坯料重量的10％，到糖液浓度达到65％-70％时止，将糖煮好的天麻坯料捞起，散热冷却后装瓶或软包装制成天麻蜜饯。
配制浓度为40％的糖液，砂糖的加入量是清洁水重量的40％，煮沸后加入天麻坯料，文火煮5分钟-8分钟，加入0.1％浓度的柠檬酸溶液，调糖液PH值为2-2.5，将天麻坯料与糖液一起入容器内糖渍8小时-12小时后捞起，再将捞起的天麻坯料先后分别放入浓度为50％和60％的糖液中，分次进行糖煮糖渍，直至糖液浓度达到65％-68％，最后沥去糖液，干燥8小时-12小时即制成天麻果脯。
将天麻坯料和砂糖一起入容器中腌渍24小时，砂糖的加入量是天麻坯料重量的40％，进行2次糖煮，第一次糖煮后，添加砂糖，砂糖的加入量是天麻坯料重量的15％，糖渍24小时，第二次糖煮后，再加入砂糖，砂糖的加入量是天麻坯料重量的20％，煮至糖液粘稠，将糖煮后的天麻坯料捞出，沥去糖液，倒在不锈钢板上，翻动挑砂，直至天麻坯料表面析出白色糖霜、晒干或烘干，即制成天麻雪片。
本发明由于采用上述方案，直接将鲜天麻加工成系列营养食疗食品，由于鲜天麻的有效药用成份与枸杞、红枣、丹参、当归、何首乌、砂糖等天然营养成份相溶在一起，使产品集营养与食疗保健于一体，有健脑明目、增强记忆、平肝益气、滋阴壮阳、轻身延年的作用。特别对于神经衰弱、头晕目眩、记忆减退、老年痴呆、高血压、冠心病等均有较好的康复和保健效果。
具体实施方式
实施例1：糖渍鲜天麻的制备
①原料分拣处理。取个体饱满且无腐烂、无病杂菌污染、质量合格的鲜天麻，清洗括去粗皮，切成片状、块状、条状或颗粒状，小一点的也可不切开。
②营养液的制备。将清洁水100份、枸杞5份、红枣5份、丹参3份、当归3份、何首乌3份混合后，沸煮20-30分钟，过滤取液加清洁水补至100份。
③天麻坯料的制备。将切分的天麻原料，放入含有1.5％食盐和0.2％明矾的水溶液中浸泡10-12小时；然后放入0.3％-0.4％的亚硫酸氢钠溶液中浸泡1.5-2小时，再放入步骤②所述的营养液中沸煮15-20分钟后捞起冷却。
④糖渍。把天麻坯料投入40％糖液中糖渍，糖渍时间为24小时。
⑤沥糖渍。将天麻坯料从糖渍中捞出，沥干糖渍。
实施例2：
①按实施例1第⑤步骤，将捞起的糖渍天麻坯料，放入浓度60％的糖液锅中煮制25分钟，再分2次加入砂糖，砂糖的加入量是天麻坯料重量的10％，到糖液浓度达到65％时止。
②将糖煮好的天麻坯料捞出，散热冷却后装瓶或软包装。本产品呈杏黄色。
实施例3：
①取清洁水，倒入不锈钢锅中，加入白砂糖，白砂糖的加入量是清洁水重量的40％，再加入0.1％浓度的柠檬酸溶液，调糖液PH值为2，煮沸后，放入实施例1步骤⑤的天麻坯料，文火煮制10分钟，将天麻坯料与糖液一起倒入不锈钢锅中糖渍12小时，后捞出天麻坯料。
②添加白砂糖将浓度40％的原糖液调配成浓度50％，在锅中煮沸后，倒入步骤①捞出的天麻坯料。用文火煮制10分钟，又和步骤①的糖液一起倒入不锈钢容器中糖渍12小时，后捞出天麻坯料。
③向步骤②糖液中添加白砂糖将糖液浓度提高到60％，煮沸后，倒入步骤②捞出的天麻坯料。用文火煮制5分钟，至糖液浓度在到68％后，倒入容器中糖渍12小时。
④用滤网沥去糖液，将天麻块料摊放在不锈钢盘或竹筛盘上，置于65℃温度的烘房中洪烤9小时，直至天麻坯料不粘手。
⑤将烘好的天麻坯料自然冷却，软包装。本产品呈杏黄色。
实施例4：天麻雪片的制备
①加入砂糖，砂糖的加入量是天麻坯料重量的40％，在容器中与实施例1步骤⑤捞出的天麻坯料腌渍24小时后捞出。
②第一次糖煮。将步骤①捞出的天麻坯料投入盛有40％浓度的糖液的容器中，用文火煮制10分钟，捞出天麻坯料。
③将步骤②捞出的天麻坯料中加入砂糖，砂糖的加入量是天麻坯料重量的15％，在容器中糖渍24小时，后捞出。
④第二次糖煮：将步骤③捞出的天麻坯料投入盛有40％浓度的糖液的容器中，用文火煮制10分钟。
⑤向步骤④中加入砂糖，砂糖的加入量是天麻坯料重量的20％，用文火煮至糖液粘稠。
⑥将步骤⑤中的天麻坯料捞出，沥去糖液，倒在不锈钢板上，翻动挑砂，直至天麻坯料表面析出白色糖霜，自然晒干或烘干，软包装即成产品。本产品呈白色。
Claims (4)
1、一种天麻保健食品，其特征在于：鲜天麻去皮洗净后，切分成片状、块状、条状或颗粒状，小一点的也可不切开，将切分的天麻原料，放入含有1.5％食盐和0.2％明矾的水溶液中浸泡10小时-12小时，然后放入0.3％-0.4％的亚硫酸氢钠溶液中浸泡1.5小时-2小时，再放入营养液中沸煮15分钟-20分钟，捞起冷却，制成天麻坯料，将天麻坯料投入40％糖液中糖渍，糖渍时间为8小时-24小时，经沸煮、干燥得到该产品，营养液是由清洁水100份、枸杞5份、红枣5份、丹参3份、当归3份和何首乌3份混合沸煮20-30分钟，过滤、取滤液，再加清洁水补至100份制成。
2、根据权利要求1所述的一种天麻保健食品，其特征是：将捞起的糖渍天麻坯料，放入浓度60％的糖液锅中煮制20分钟-30分钟，再分2-3次加入砂糖，砂糖的加入量是天麻坯料重量的10％，到糖液浓度达到65％-70％时止，将糖煮好的天麻坯料捞起，散热冷却后装瓶或软包装制成天麻蜜饯。
3、根据权利要求1所述的一种天麻保健食品，其特征是：配制浓度为40％的糖液，砂糖的加入量是清洁水重量的40％，煮沸后加入天麻坯料，文火煮5分钟-8分钟，加入0.1％浓度的柠檬酸溶液，调糖液PH值为2-2.5，将天麻坯料与糖液一起入容器内糖渍8小时-12小时后捞起，再将捞起的天麻坯料先后分别放入浓度为50％和60％的糖液中，分次进行糖煮糖渍，直至糖液浓度达到65％-68％，最后沥去糖液，干燥8小时-12小时即制成天麻果脯。
4、根据权利要求1所述的一种天麻保健食品，其特征是：将天麻坯料和砂糖一起入容器中腌渍24小时，砂糖的加入量是天麻坯料重量的40％，进行2次糖煮，第一次糖煮后，添加砂糖，砂糖的加入量是天麻坯料重量的15％，糖渍24小时，第二次糖煮后，再加入砂糖，砂糖的加入量是天麻坯料重量的20％，煮至糖液粘稠，将糖煮后的天麻坯料捞出，沥去糖液，倒在不锈钢板上，翻动挑砂，直至天麻坯料表面析出白色糖霜、晒干或烘干，即制成天麻雪片。
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