CN1208394C - 萝卜红色素的制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种萝卜红色素的制备方法，其特点是采用新鲜的红心萝卜作为原料，经清洗、切丝、淋洗、萃取、上大孔树脂柱、浓缩、喷雾干燥，真空混合干燥和脱出异味处理等连续化生产，获得萝卜红色素为深红色粉末状，富含天竺葵花色素配糖体和花青素配糖体的色素物质，无萝卜异味的天然食用萝卜红色素产品，其色价＞60，优于国家标准GB6718-86。

Description

萝卜红色素的制备方法
一、技术领域
本发明涉及一种天然红心萝卜提取红色素的方法，属于有农产品的深加工领域。
二、背景技术
天然色素具有安全无毒、色彩艳丽，深受人们喜爱，特别对食用产品的着色、出口创汇带来巨大的经济效益，各国政府和企业家都十分关注。从红心萝卜中提取天然萝卜红色素成本低、质量稳定、可靠。中国专利公开的CN1241599A题为《一种利用红心萝卜提取天然食用色素的方法》，CN1226586A题为《脱味萝卜红色素及其制备方法》这两件专利均以间歇式生产，工艺繁杂、周期长，浸泡提取的萝卜汁液不均匀，萝卜汁液中的蛋白质、纤维素、果胶等胶体粒子很难过滤，并在滤液中加入酶制剂、调节剂和抗氧剂等脱味、效果不理想，因此，对大规模的工业化生产带来难以克服的困难。
三、发明内容
本发明的目的是针对现有技术的不足而提供一种萝卜红色素的制备方法，其特点工艺简单，不需酶制剂、调节剂和抗氧剂脱味，使生产连续化，为大规模工业化生产创造了有利条件。
本发明的目的由以下技术措施实现，其中所述原料份数除特殊说明外，均为重量份数。
萝卜红色素的制备方法：
1、清洗切丝
将新鲜的红心萝卜用流动水清洗，去除泥沙及杂质，用机械切成细丝，
2、萝卜红色素水溶液的制备
将细丝平铺在多层梯级式网带淋洗萃取装置上，按细丝∶溶液＝1∶3～12的酸性水溶液淋洗、萃取，酸性溶液的pH＝2.5～5，从网带下收集萝卜红色素水溶液，
3、萝卜红色素水溶液的精制
将网带下收集的红色素溶液加入絮凝剂0.01～0.2wt％，搅拌均匀，静置0.5～4小时，上层清液经砂滤，精密过滤，得精制萝卜红色素水溶液，
4、吸附与分离
将精制的红色素溶液上树脂吸附柱，吸附柱内填入不吸附萝卜异味的大孔吸附树脂，进料流量为20～60m3/hr，饱和吸附红色素的树脂，用浓度为0.1～1.0wt％的酸性溶液清洗，酸溶液中加入0.01～1.0wt％添加剂，于温度5～60℃，进行第一次脱味，然后，用含乙醇40～80wt％、pH＝2.5～5的醇酸水溶液脱洗、分离，再用去离子水清洗至中性，
5、浓缩干燥
将脱洗、分离液用泵送真空蒸发器浓缩萝卜红色素液，真空度为-0.02～-0.08MPa，温度为40～80℃，待红色素溶液比重达1.1，采用喷雾干燥，进口温度为180～220℃，出口温度为70～90℃，获得深红色粉末产物，
6、第二次脱出异味
将喷雾干燥获得的产物经混批后，装入双锥转鼓真空干燥器内脱味干燥，真空度为-0.01～-0.06MPa，温度为15～60℃，时间为2～16小时，获得色价＞60的萝卜红色素产品。
7、生产中排出的洗萝卜废水汇集于梯级水池，经混凝、沉淀、杀菌后，返回洗萝卜工序循环使用；树脂柱排出的废水汇集于另一梯级水池，经絮凝、澄清、杀菌、调节pH值后，返回网带上方作萝卜丝淋洗萃取水循环使用。
8、将淋洗萃取过色素的萝卜丝，经网带传送至收集池，用碱中和、脱水后，送咸菜原料或者经离心脱水、干燥、粉碎作为饲料添加剂出售。
絮凝剂为海藻酸钠、甲壳素和壳聚糖中的至少一种。
溶液中的酸为柠檬酸、苹果酸、乳酸、醋酸、盐酸和硫酸中的至少一种。
添加剂为氧化淀粉、麦牙糊精和羧甲淀粉中的至少一种。
萝卜红色素为深红色粉末状，富含天竺葵花色素配糖体和花青素配糖体的色素物质，无萝卜异味的天然食用萝卜红色素，其色价＞60，优于国家标准GB6718-86。
本发明具有如下优点：
1、本发明不需酶制剂、调节剂和抗氧剂脱味，而且脱味彻底，不含1-甲基硫氧和5-异硫氰酸戊烯-1等异味物质，是理想的食用添加剂。
2、生产周期短、设备简单、工艺条件温和、投资少、见效快，可以连续化运转，为大规模工业化生产创造了有利条件。
3、排出的废水经分别絮凝、沉清、杀菌后，分别返回循环使用，萝卜渣可作咸菜原料或者作为饲料出售，带来丰厚的附加值。
4、生产过程中无三废排放、无污染，对环境友好；原料来源广泛，在全国范围内推广应用，有显著的经济效益和社会效益。
四、具体实施方式
下面通过实施例对本发明进行具体描述，有必要在此指出的是本实施例只用于对本发明进行进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，该领域的技术熟练人员可以根据上述本发明内容对本发明作出一些非本质的改进和调整。
实施例1
将红心萝卜48吨，以2吨/小时加入内衬毛刷的转筒清洗机中，调整滚筒转速5～6r.p.m，以4吨/小时的流动水清洗，清洗干净的红心萝卜用切丝机切丝，细丝下落到多层梯级式网带淋洗萃取装置上，人工推平，形成厚40cm、宽2m的萝卜丝层，淋洗器以水量24吨/小时的酸性水溶液从网带上的丝层淋洗萃取，酸性水溶液的pH＝2.5～5，网带下方收集萝卜红色素水溶液，顺流到澄清缓冲槽，槽中加入海藻酸钠溶液480公斤，静置1小时，经沙滤、精密过滤后上吸附树脂柱，柱高4m，直径1.2m，装填树脂2m3，树脂柱梯次进料30m3/hr进料12小时，用浓度为0.2wt％苹果酸和0.01wt％氧化淀粉的酸性溶液清洗，温度为25℃，进行第一次脱异味，然后，用含乙醇70wt％pH＝4的醇酸水溶液脱洗、分离，脱洗处理5小时，获得17.3m3含红色素1.7wt％，乙醇34wt％的浓色素液，于温度60℃，真空度-0.065MPa浓缩，喷雾干燥得267kg深红色粉末，装入双锥转鼓真空干燥器内脱异味干燥，真空度为-0.01MPa，温度为50℃，干燥处理8小时，冷却出料，获得无萝卜异味的天然萝卜红色素粉末产品263.8kg，色价为78，优于国家标准GB6718-86。
实施例2
将红心萝卜58吨，以2.42吨/小时加入内衬毛刷的转筒清洗机中，调整滚筒转速5～6r.p.m，以5吨/小时的流动水清洗，清洗干净的红心萝卜用切丝机切丝，细丝下落到多层梯级式网带淋洗萃取装置上，人工推平，形成厚46cm、宽2m的萝卜丝层，淋洗器以水量27吨/小时的酸性水溶液从网带上的丝层淋洗萃取，酸性水溶液的pH＝2.5～5，网带下方收集萝卜红色素水溶液，顺流到澄清缓冲槽，槽中加入甲壳素溶液500公斤，静置2小时，经沙滤、精密过滤后上吸附树脂柱，柱高4m，直径1.2m，装填树脂2m3，树脂柱梯次进料35m3/hr进料14小时，用浓度为0.1wt％盐酸和0.02wt％麦牙糊精的酸性水溶液清洗，于温度30℃，进行第一次脱异味，然后，用含乙醇65wt％pH＝4.5的醇酸水溶液脱洗、分离，脱洗处理6小时，获得22.8m3含红色素1.68wt％，乙醇36wt％的浓色素液，于温度65℃，真空度-0.06MPa浓缩，喷雾干燥得373kg深红色素粉末，装入双锥转鼓真空干燥器内脱异味干燥，真空度为-0.02MPa，温度为55℃，干燥10小时，冷却出料，获得无萝卜异味的天然萝卜红色素粉末产品367kg，色价为76，优于国家标准GB6718-86。
实施例3
将红心萝卜55吨，以2.3吨/小时加入内衬毛刷的转筒清洗机中，调整滚筒转速5～6r.p.m，以5吨/小时的流动水清洗，清洗干净的红心萝卜用切丝机切丝，细丝下落到多层梯级式网带淋洗萃取装置上，人工推平，形成厚44cm、宽2m的萝卜丝层，淋洗器以水量26吨/小时的酸性水溶液从网带上的丝层淋洗萃取，酸性水溶液的pH＝2.5～5，网带下方收集萝卜红色素水溶液，顺流到澄清缓冲槽，槽中加入壳聚糖溶液390公斤，静置2小时，经沙滤、精密过滤后上吸附树脂粒，柱高4m，直径1.2m，装填树脂2m3，树脂柱梯次进料32m3/hr进料13小时，用浓度为0.2wt％柠檬酸和0.02wt％羧甲基淀粉的酸性水溶液清洗，于温度30℃，进行第一次脱异味，然后，用含乙醇70wt％、pH＝4的醇酸水溶液脱洗、分离，脱洗处理6小时，获得辣20.3m3含红色素1.6wt％，乙醇35wt％的浓色素液，于温度65℃，真空度-0.06MPa浓缩，喷雾干燥得321kg深红色素粉末，装入双锥转鼓真空干燥器内脱异味干燥，真空度为-0.02MPa，温度为60℃，干燥9小时，冷却出料，获得无萝卜异味的天然萝卜红色素粉末产品317kg，色价为89，优于国家标准GB6718-86。

Claims (2)

1、萝卜红色素的制备方法，其特征在于：
(1)清洗切丝
将新鲜的红心萝卜用流动水清洗，去除泥沙及杂质，用机械切成细丝，
(2)萝卜红色素水溶液的制备
将细丝平铺在多层梯级式网带淋洗萃取装置上，按细丝∶溶液＝1∶3～12的酸性水溶液淋洗、萃取，酸性溶液的pH＝2.5～5，从网带下收集萝卜红色素水溶液，
(3)萝卜红色素水溶液的精制
将网带下收集的红色素溶液加入絮凝剂0.01～0.2wt％，搅拌均匀，静置0.5～4小时，上层清液经砂滤，精密过滤，得精制萝卜红色素水溶液，
(4)吸附与分离
将精制的红色素溶液上树脂吸附柱，吸附柱内填入不吸附萝卜异味的大孔吸附树脂，进料流量为20～60m3/hr，饱和吸附红色素的树脂，用浓度为0.1～1.0wt％的酸性溶液清洗，酸溶液中加入0.01～1.0wt％添加剂，于温度5～60℃，进行第一次脱味，然后，用含乙醇40～80wt％、pH＝2.5～5的醇酸水溶液脱洗、分离，再用去离子水清洗至中性，
(5)浓缩干燥
将脱洗、分离液用泵送真空蒸发器浓缩萝卜红色素液，真空度为-0.02～-0.08MPa，于温度40～80℃，待红色素溶液比重达1.1，采用喷雾干燥，进口温度为180～220℃，出口温度为70～90℃，获得深红色粉末产物，
(6)第二次脱出异味
将喷雾干燥获得的产物经混批后，装入双锥转鼓真空干燥器内脱味干燥，真空度为-0.01～-0.06MPa，温度为15～60℃，时间为2～16小时，获得色价＞60的萝卜红色素产品，
其中絮凝剂为海藻酸钠、甲壳素和壳聚糖中的至少一种，添加剂为氧化淀粉、麦牙糊精和羧甲基淀粉中的至少一种。
2、按照权利要求1所述萝卜红色素的制备方法，其特征在于酸性溶液中的酸为柠檬酸、苹果酸、乳酸、醋酸、盐酸和硫酸中的至少一种。
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