CN1190139C - 灵菇乳及其生产方法 - Google Patents

Abstract

灵菇乳及其生产方法。灵菇乳，其组成包括：水，糖，所述的乳品中含有由灵菇菌系发酵而成的酸乳，所述的灵菇菌系是包括灵1：亚罗可鲁维酵母菌、灵2：耐热可鲁维酵母菌、灵3：乳链球菌和灵4：乳酸乳杆菌的共生菌系，其中灵1、灵2、灵3灵4的比例为2∶2∶1∶1。。其生产方法包括：a.将原料乳灭菌并冷却到10-30℃；b.培养灵菇系菌种；c.接种灵菇菌系接种量5-10%；d.15-42℃发酵48-10小时；e.调配、均质后罐装。本产品具有低脂肪、低糖、高酸的特点，其中脂肪含量为牛乳的54%，乳糖是牛乳的45%，乳酸是牛乳的12倍，用于高脂肪、肥胖、糖尿病、肿瘤患者等人群食用的低成本的功能性饮料。

Description

灵菇乳及其生产方法

技术领域：

本发明涉及一种利用灵菇菌系制作的食用酸乳及其乳品的生产方法。

背景技术：

目前乳类的产品主要分为纯奶型、营养加强型及发酵乳型三大类，其中以保加利亚杆菌、嗜热链球菌混合发酵而制成的乳酵菌发酵型的酸奶及其稀释饮料构成了传统的发酵乳产品系列。这些长期使用的产品，口味品种单调、功能性差。

发明内容：

本发明的目的在于提供一种灵菇乳及其生产方法，提供一种多功能的保健饮品，成本价格低廉。

本发明的目的是这样实现的：

灵菇乳，其组成包括：水，糖，所述的乳品中含有由灵菇菌系发酵而成的酸乳，所述的灵菇菌系是包括灵1：亚罗可鲁维酵母菌(Kluyveromycesyarrowia van der Walt et al.)、灵2：耐热可鲁维酵母菌[Kluyveromyces thermotolerans(Filippov)Yarrow]、灵3：乳链球菌[Streptococcus lactis(Lister)Lohnis 1909，554.]和灵4：乳酸乳杆菌[Lactobacillus lsctis(orla-Jensen)Bergey]的共生菌系，其中灵1、灵2、灵3灵4的比例为2∶2∶1∶1。

上述的灵菇乳，所述的乳品原料为动物乳、豆乳类植物乳或其混合物。

上述的灵菇乳的生产方法：

a.将原料乳灭菌并冷却到10-30℃；

b.培养灵菇菌系菌种；

c.接种灵菇菌系，接种量5-10％；

d.15-42℃发酵48-10小时；

e.加糖类、调料进行口味调配、均质后罐装。

上述的灵菇乳的生产方法，所述的培养灵菇菌系的方法包括：取少许菌种用无菌水在无菌环境下反复洗涤，加入所述的原料乳如无菌动物乳或者豆乳类在15-42℃培养10-48小时，测定pH值4.5-3.85，待凝乳时，将菌系与凝乳分离，反复洗涤和培养过程。

本发明的有益效果：

1.具有新的性能。在组合菌系的作用下，完成了乳品的发酵、凝乳并产生了多种生物活性物质，形成了复杂的共生和生活过程，形成了新的复杂的生物蛋白。经试验，采用该菌系发酵的酸乳可以大幅度的提高乳品的营养吸收性、可消化性，对于高血脂、高血压等心血管疾病的患者具有明显的保健作用，对于肿瘤患者、消化系统疾病的患者具有抑制病情发展、整肠和强壮体质的保健作用。

2.培养和生产工艺简单，价格低。目前我国的功能性饮料的价格偏高，本产品使用普通动物乳、豆乳或者其混合物作为载体，乳品价格低廉，可以使用原有乳品生产线生产，适合普通消费者，是一种高性能的经济型饮料，具有显著的技术上的进步。

3.形成明显新特点。本产品使用的菌系中任何单一菌种均无法实现使乳品发酵、凝固并制成酸乳的功能，而组合后的菌系能够使乳品发酵，与乳品混合后使其中产生乳酸，温度适宜情况下，培养18-24小时即可使乳品的pH值从6.0降至3.85-4.5，所加工形成的乳品具有独特口味和保健效果，形成了单一原料物质所不具备的突出的实质性特点。

4.经检验，本产品中含有品种丰富、含量高的人体必需的氨基酸，可以迅速促进人体对蛋白质的吸收，促进生长和体力的增强，适合年老、体弱人群、和儿童食用。

5.本产品具有低脂肪、低糖、高酸的特点，其中脂肪含量为牛乳的54％，乳糖是牛乳的45％，乳酸是牛乳的12倍，并经试验测试，服用本产品后，可使血清中的TC、TG指标同时显著下降，血压明显下降，有明显的抑制肿瘤生长的效果，并有显著的整肠和减肥效果，因此适合高脂肪、肥胖、糖尿病、肿瘤患者等人群食用。本产品可以大幅度的提高乳品的营养吸收性、可消化性，对于高血脂、高血压等心血管疾病的患者具有明显的保健作用，对于肿瘤患者、消化系统疾病的患者具有抑制病情发展、整肠和强壮体质的保健作用，可以作为一种低成本的功能性饮料。

6.具有天然灵菇的悦人香气，酸甜适口。

本发明的具体实施方式：

实施例1：

灵菇乳，其组成包括：水，糖，所述的乳品中含有由灵菇菌系发酵而成的酸乳。其色泽：乳白色或略带微黄。其组织状态：略呈稠液状，均匀细腻。其中蛋白质含量大于2％，脂肪大于0.3％，乳糖大于1.5％，酸度大于110。

上述的乳品的原料为动物乳、豆乳类植物乳或其混合物。

其使用的灵菇菌系(已经于本申请同日另行申请专利保护，其分离方法方法详见该专利申请文件)是包括灵1：亚罗可鲁维酵母菌(Kluyveromycesyarrowia van der Walt et al.)、灵2：耐热可鲁维酵母菌[Kluyveromyces thermotolerans(Filippov)Yarrow]、灵3：乳链球菌[Streptococcus lactis(Lister)Lohnis 1909，554.)和灵4：乳酸乳杆菌[Lactobacillus lsctis(orla-Jensen)Bergey]的共生菌系，其中灵1、灵2、灵3灵4的比例为2∶2∶1∶1，制备方法见该专利申请文件，该菌系内部的中心部分以酵母假丝为主要构成，酵母的营养细胞分布在菌系的外部和表面司营养及出芽的裂殖，乳链球菌和乳酸乳杆菌分布在酵母细胞的周边，以成对长链或者短链或者长杆的形态存在。

实施例2：

上述的灵菇乳的生产方法：

a.将原料乳如牛乳、羊乳等动物乳或者豆乳、花生乳等植物乳在60-95℃下灭菌30-5min后，冷却到10-30℃；

b.培养灵菇菌系菌种；

c.接种灵菇菌系，接种量5-10％；

d.在15-42℃发酵48-10小时，达到规定的pH值和其它质量参数时停止；

e.加糖等调配口味、均质后罐装。

实施例3：

上述的灵菇乳的生产方法，所述的培养灵菇菌系的方法包括：取少许菌种用无菌水在无菌环境下反复洗涤，加入所述的原料乳如无菌动物乳或者豆乳类在15-42℃培养10-48小时，测定pH值4.5-3.85，待凝乳时，将菌系与凝乳分离，反复洗涤和培养过程。

实施例4：

上述的灵菇乳的生产方法，所述的原料乳包括动物乳、豆类植物乳或其混合物。

Claims (6)

1.一种灵菇乳，其组成包括：水，糖，其特征是：所述的乳品中含有由灵菇菌系发酵而成的酸乳，所述的灵菇菌系是包括灵1：亚罗可鲁维酵母菌(Kluyveromyces yarrowia van der Walt et al.)、灵2：耐热可鲁维酵母菌[Kluyveromyces thermotolerans(Filippov)Yarrow]、灵3：乳链球菌[Streptococcus lactis(Lister)Lohnis 1909，554.]和灵4：乳酸乳杆菌[Lactobacillus lsctis(orla-Jensen)Bergey]的共生菌系，其中灵1、灵2、灵3、灵4的比例为2∶2∶1∶1。

2.根据权利要求1所述的灵菇乳，其特征是：所述的乳品原料为动物乳、豆乳类植物乳或其混合物。

3.一种权利要求1或2所述的灵菇乳的生产方法，其特征是：

a.将原料乳灭菌并冷却到10-30℃；

b.培养灵菇菌系菌种；

c.接种灵菇菌系接种量5-10％；

d.15-42℃发酵48-10小时；

e.调配、均质后罐装。

4.根据权利要求3所述的灵菇乳的生产方法，其特征是：所述的培养灵菇菌系的方法包括：取少许菌种用无菌水在无菌环境下反复洗涤，加入所述的原料乳：无菌动物乳或者豆乳类，在15-42℃培养10-48小时，测定pH值4.5-3.85，待凝乳时，将菌系与凝乳分离，反复洗涤和培养过程。

5.根据权利要求3所述的灵菇乳的生产方法，其特征是：所述的原料乳包括动物乳、豆类植物乳或其混合物。

6.根据权利要求4所述的灵菇乳的生产方法，其特征是：所述的原料乳包括动物乳、豆类植物乳或其混合物。