CN1186416A - 在对各种制品进行烹调或加热的过程中使蒸汽扩散的方法和设备 - Google Patents

Abstract

一种用于对各种制品进行烹调或加热的设备,其与下述的炉配合使用,该炉包括可通过门进入的工作腔(5)和能量发生器(2),上述设备包括由可保持流体的,并且可使能量透过的多孔材料形成的部件(8),该部件中的至少一个部分设置于发生器(2)和工作腔(5)之间,非流体渗透性的,并且可使能量透过的间隔件(13),该间隔件位于多孔部件(8)和发生器(2)之间,以避免使发生器(2)受到流体产生的蒸汽的影响。本发明的设备还包括使多孔部件(8)和发生器(2)产生相对运动的机构(9),以便改变多孔部件中的与发生器(2)相对的部分。

Description

在对各种制品进行烹调或加热的过程中使蒸汽扩散的方法和设备

本发明涉及借助热能或电磁能对各种制品进行加热和烹调的技术领域，本发明特别涉及采用能量，比如红外线，电感方式，最好是微波进行加热或烹调的技术领域。

在通过微波对各种制品进行加热或烹调的技术领域，待加热或烹调的制品放置于设置于密封工作腔中的支承件上。

虽然采用微波可有效地对制品进行加热或烹调，但是可肯定，如果采用上述方式，经加热或烹调的制品不再具有与受到加热或烹调不同模式处理的该制品所具有的相同的特性。

上述情况特别是在下述的技术领域特别严重，该领域指对食品进行烘烤或加热的领域，据认为在上述食品受到微波作用后，其会失去部分器官感觉和/或营养特性。某些食品的物理特性在一些场合会因外皮，覆皮，荚壳，或其它的外壳的破裂或开裂而受到影响。上述情况是由于下述原因造成的，该原因指水中的自由和浮获**(trapped)分子的激活，该水分子的分离会排出扩散蒸汽，在其内会携带至少一些制品成分，因此可发现该制品处于特性降低的状态。

在已有技术领域中人们提出了解决上述问题的多种技术方案。比如，公开号为FA-A-2501031的专利公开说明书中描述了一种蒸汽烹调设备，该设备可设置于微波炉中。按照上述技术，该设备包括可使微波透过的容器，该容器至少部分包括下述的容器，该容器对微波进行反射，并具有带有孔的底部，该底部与可使微波透过的容器的底部间隔开，以便形成接纳水的槽。上述设备由盖盖住。

应注意到，上述设备具有复杂、笨重的结构，而该结构与对广泛的商业使用产生不利的两个负面有关。第1方面在于成本和实际的使用方面，比如定位和清洗。第2方面涉及本身有效体积的减小，并且微波炉的工作腔的体积的减小。

专利号为EP0334572的文献也公开了一种下述装置，该装置用于保存制品的本身特性，特别是保存食品的器官感觉和营养特性，同时该装置使用方便。上述装置包括下述部件，该部件的壁至少设置于密封室和发生器之间，该部件由可保持水的多孔材料形成，其上带有防水层，该防水层与上述部件中的朝向烘烤—加热密封室的内侧的表面间隔开。由于上述装置可通过微波进行烹调或加热，与通过炉或蒸汽进行烹调的传统模式相类似，可保存食品的稳定的特性，其在实际使用中是令人满意的。

虽然上述装置在实际使用中是令人满意的，但是必须肯定该方案不能对在密封室产生的蒸汽进行控制。另外，必须肯定上述保持水的部件中的与微波发生器相对设置的部分会局部产生过热。还可证明，在密封室内部，蒸汽的扩散实际上是不均匀的，特别是对于具有较大体积的密封室。

如果对密封室内部的蒸汽进行控制的问题是微波炉具有的较大缺点的话，则必须考虑到，其它类型的炉，比如电感式，红外线炉也存在上述问题。

因此需要提供下述的技术，该技术可对加热或烹调密封室内部产生的蒸汽进行控制，在该密封室内部施加有微波，一般来说是热能，或电磁能。

本发明的目的是通过提供一种技术来满足上述需要的，一般来说该技术采用能量对制品，特别是食品构成的制品进行烹调或加热，其具有下述优点，即可对烹调或加热密封室内部产生的蒸汽量和均匀度进行控制，从而可使受加热或经过烹调处理的制品的性能达到最佳。

本发明的另一目的在于提供一种技术，一般来说该技术可使液体和/或固体产生的蒸汽在烹调—加热密封室内部扩散。

为了实现上述目的，本发明涉及一种在炉中对各种制品进行烹调—加热的方法，该炉包括工作腔和能量发生器，在该发生器前方至少设置有下述部件的一部分，该部件由可保持流体的多孔材料形成以便在密封室内部产生蒸汽，非流体渗透性的，并且可使能量透过的间隔件设置于发生器和多孔部件之间。

根据本发明，上述方法包括下述步骤：使发生器和多孔部件之间产生相对运动，以便改变多孔部件中的相对发生器设置的部分。

本发明的目的还在于提供一种用于对制品进行烹调或加热的设备，该设备与下述炉配合使用，该炉包括通过门可进入的工作腔和能量发生器，上述设备包括：

下述部件，该部件由可保持流体的，并且可使能量透过的多孔材料形成，该部件中的至少一个部分设置于上述发生器与工作腔之间；

非流体透过性的，并且可使能量透过的间隔件，该间隔件设置于多孔部件和发生器之间，以避免上述发生器受到流体产生的蒸汽的影响；

根据本发明，上述设备包括下述机构，该机构使多孔部件和发生器之间产生相对运动，从而可改变多孔部件中的与发生器相对设置的部分。

根据下面参照附图进行的描述容易得出本发明的多项其它的特征，该附图通过非限定的实例表示实现本发明目的的实施例。

图1为本发明的设备操作原理示意图；

图2为本发明的设备的一种实施例的局部透视图；

图3为图2所示的实施例的顶视图；

图4为本发明的设备的另一实施例的剖面图；

图5为沿图4中V-V线剖开的立面图。

图1表示炉1，其用于通过热量或电磁发生器2提供的能量，对制品，特别是食品进行进行烹调或加热。该发生器2为红外线式，电感式，最好为微波式。在图1所示的实例中，上述炉1在顶部包括其内设置发生器2的室3，在底部包括室4，其用于形成工作腔5，该腔5开口至少朝向一个正面侧6，并设置有门7，该门7上最好设置有玻璃板(图中未示出)。本发明的上述设备包括部件8，其由多孔材料形成，该多孔材料一般用于保持流体，该多孔材料与食品的功能相适合，并且可使发生器2提供的能量透过。上述部件8的原料的多孔特征必须理解为下述的能力，该能力可确保保持流体，特别是液体，比如添加有或未添加有添加剂或佐料的水。上述部件8局部或整体由粘土，多孔砂岩或织物形成。另外，上述部件8的可使能量透过的特征与其容许发生器2所提供的能量提高内部包括的流体的温度，以便使其产生汽化的能力相对应。在此方面，如果发生器2为电感式，则显然多孔部件8包括金属制的连接部件。

按照本发明，要确保发生器2和多孔部件8之间的相对位移，以便使多孔部件中的与发生器2相对设置的部分产生移动，或发生变换。在图1所示的实施例中，上述部件8通过驱动机构9移动，该驱动机构9使上述部件8在发生器2的前方移动。在上述实施例中，上述部件8按照下述方式形成，该方式为：其可插入上述腔5中，以便使其位于待烹调或加热的制品与发生器2之间。一般来说，上述部件8按照朝向发生器的开口的方式设置。因此，上述部件8在腔5中形成烹调—加热密封室11，该烹调—加热密封室11的至少一侧的至少一部分由部件8形成。必须考虑到，上述部件8的尺寸等于，最好小于上述腔5中的下述壁的表面的尺寸，该壁由图示实施例中的室4的顶壁形成，并且与部件8相对设置。

在优选实施例中，上述部件8呈柔性带状，其每个端部与驱动系统相连接，该驱动系统可使上述带在发生器2前方作往复移动。驱动机构9由两个驱动圆筒构成，上述带的一端分别固定于该圆筒上，如果驱动一个圆筒，则另一个圆筒施加恢复力矩。

根据本发明的特征，上述部件8通过设置于该部件8的路径上的供应站12重新装填流体，从而让其吸收流体。作为实例，上述供应站12可由下述装置构成，该装置用于将流体喷涂于上述带上，或由下述流体储存器构成，上述带在于上述站12内部通过时浸没于该流体储存器中。上述流体至少部分呈液体状，比如纯水，或添加有一种或多种可溶物质。上述流体具体可由水，植物浓缩物或浸液构成。

本发明的设备还包括间隔件13，其由可使发生器2提供的能量透过的非流体渗透性材料形成，它最好具有食品特性，并用于抵抗至少为100℃的较高温度。上述间隔件13设置于上述部件8和发生器2之间。该间隔件13可使发生器2产生的能量透过，同时可防止发生器2受到流体产生的蒸汽的影响。在图示实施例中，上述间隔件13固定于构成工作腔5的顶壁上，并至少跨过与发生器2相对设置的整个部分。根据本发明的另一实施例(图中未示出)，应注意到，可将间隔件13直接安装或设置于上述部件8上，以便构成非流体渗透层，但该层与与工作腔5相对设置的部件8的表面间隔开。在此场合，上述部件8是这样设置的，即其未设置上述密封层的表面朝向密封室11的内部。

本发明的设备的操作直接按照下述方式进行。在打开开关后，发生器2所提供的能量在到达待烹调或加热的，设置于腔5内的制品之前，穿过多孔部件8。因此，该部件8用作中间阻挡件，其使内部设置的液体汽化，由于间隔件13的作用，该气体仅仅在腔5中的密封室11中扩散。同时，驱动机构9使部件8在发生器2前方移动，其结果是，上述部件8中的相对发生器2设置的部分发生改变。应考虑到，如果驱动多孔部件8，则可使上述多孔部件中的多个区域或部分从发生器2的前方通过。最好上述多孔部件8的移动是连续性的，并且在图1所示的实施例中，该移动是往复性的，但是不必限于此方式。当然，可想到上述部件8的移动按照预定的移动间距或速度，并且是非连续性的或断续性的。

应注意，采用动态的多孔部件8可相对保持静止的多孔部件获得下述效果，即多孔部件中的较大部分在密封室内部参与蒸汽的扩散。因此，上述部件8不会马上受到温度上升的影响，这样可确保本发明设备具有良好的安全性。另外，可对在密封室5内部扩散的蒸汽量进行控制。此外，必须考虑到，对于多孔部件中的位于发生器2上游侧的部分，会将流体中的分子激活，因此可使微波蒸汽在腔的内部扩散开，从而可进行均匀的烹调。这样上述蒸汽便在上述部件8移动的较大部分扩散，从而使该蒸汽真正地均匀分布于密封室11内部。

按照上述说明，多孔部件8移动，而发生器保持固定。显然，本发明也可采用固定式多孔部件8，而发生器2相对该部件8移动。对多孔部件8的多个部分施加能量，可获得上述的多项优点。应注意到，按照上面描述，发生器用于实现下述功能，该功能指对设置于密封室内部的制品进行加热或烹调。显然，发生器2可用来仅仅实现对设置于多孔部件8内部的流体进行汽化的功能，而上述烹调或加热的功能至少通过另一台发生器实现，该另一台发生器按照在蒸汽产生过程中工作，或不工作的方式设置。

在图1所示的实施例中，多孔部件8仅仅相对构成工作腔5的其中一个表面移动。图2和3表示本发明的另一实施例，在该实施例中，多孔部件8相对底面和其中的一个侧壁移动。按照本实施例，多个部件8呈环形带状，其设置于多个导向辊轮14之间，该多个导向辊轮14按照使该环形带相对底面51和侧壁52移动的方式设置。多孔部件8设置于工作腔5的外侧，并位于发生器接纳室3，以及相对底面51形成的室内部。最好，上述底面51和侧壁52包括孔15，该孔按照下述方式形成，该方式为：其可使多孔部件8产生的蒸汽在腔5内部扩散。按照本实施例，间隔件13设置于发生器和带8之间以避免蒸汽朝向发生器2扩散。上述带通过其中的一个导向辊轮14驱动，该辊轮与齿轮降速马达(图中未示出)连接。上述发生器接纳室3最好包括流体供应站12，在图示的实施例中，该供应站12由一个或多个供应辊轮16构成，该辊轮16压靠于上述带8上，并局部浸没于槽17中，或浸渍于流体中。

上述变换实施例具有下述的优点，即可将本发明的设备安装于烹调—加热密封室11外部。显然，可想到将带8设置于烹调—加热密封室11的内部。另外，在图示实施例中，上述带相对密封室11的两个壁移动。显然，可想到将带按照不同的方式，比如按照与炉的一个壁，顶壁和两个竖向壁相对的方式设置。

图4和5表示本发明的设备的又一实施例，在该实施例中，多孔部件8通过用于产生旋转的机构9进行运动。按照本实施例，多孔部件呈盘状，该盘可借助齿轮降速马达9相对其中心轴产生旋转。该盘的一部分，比如其1/4表面相对发生器设置。间隔件13设置于发生器2和多孔部件8之间。在图示的实施例中，间隔件13形成于多孔部件8的所有表面上，并与其中的一个表面81间隔开，而该表面81朝向密封室11的内部。显然，可使能量透过的间隔件13可固定于多孔部件8和发生器2之间，其围绕多孔部件的所有表面，并与朝向密封室11的一个表面82间隔开。

多孔部件8在构成室11的壁53的前方运动，该多孔部件8包括可使蒸汽通过的孔15。该通孔15形成于上述壁中的与发生器相对设置的部分，最好位于液盘的旋转方向的上游侧，以便可使从发生器前方通过多孔部件后产生的微波蒸汽排出。多孔部件中的未设置有上述间隔件13的表面81最好与流体供应辊轮相接触，从而可使盘8吸收流体。

驱动机构9通过控制器(图中未示出)控制，其最好可使多孔部件8连续运动。显然，可想到按照下述方式对驱动机构9进行控制，该方式为：使上述盘作断续性或非连续性的运动。同样，作为炉使用的条件功能，可想到对多孔部件8按照间歇式运动的方式间歇控制。

本发明的目的特别是提供一种烹调—加热炉，该炉设置有任何自然能量，最好为微波的发生器。

Claims (13)

1.一种在炉中对各种制品烹调—加热的方法，该炉包括工作腔(5)和能量发生器(2)，在该发生器前方至少设置有下述部件(8)的一部分，该部件(8)由可保持流体的多孔材料形成，以便在密封室内部产生蒸汽，非流体渗透性的，并且可使能量透过的间隔件(13)设置于发生器(2)和多孔部件(8)之间，其特征在于：

该方法包括下述步骤：使发生器(2)和多孔部件(8)之间产生相对运动，以便改变多孔部件中的相对发生器(2)设置的部分。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于该方法包括下述步骤：使多孔部件(8)产生运动，以便使多孔部件的至少一个部分在发生器(2)前方运动。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于该方法包括下述步骤：使发生器(2)相对多孔部件(8)产生运动。

4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于该方法包括下述步骤：使多孔部件(8)相对至少一个流体供应站(12)产生运动，以便使流体装填到多孔部件(8)中。

5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于该方法包括下述步骤：使设置于多孔部件(8)上的间隔件(13)运动。

6.根据权利要求1，2或5所述的方法，其特征在于该方法包括下述步骤：使多孔部件(8)在上述发生器(2)作直线或旋转运动。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于该方法包括下述步骤：在发生器(2)的下游侧，形成连通于多孔部件(8)和工作腔(5)之间的通道，以便使其内部的流体产生汽化。

8.一种用于对制品进行烹调或加热的设备，该设备与下述炉配合使用，该炉包括通过门(7)可进入的工作腔(5)和能量发生器(2)，上述设备包括：

下述部件(8)，该部件由可保持流体的，并且可使能量透过的多孔材料形成，该部件中的至少一个部分设置于上述发生器(2)与工作腔(5)之间；

非流体透过性的，并且可使能量透过的间隔件(13)，该间隔件设置于多孔部件(8)和上述发生器(2)之间，以避免该发生器(2)受到流体产生的蒸汽的影响；

其特征在于该设备包括机构(9)，该机构(9)使多孔部件(8)和发生器(2)之间产生相对运动，从而改变多孔部件中的与发生器(2)相对设置的部分。

9.根据权利要求8所述的设备，其特征在于该设备包括用于驱动多孔部件(8)的机构(9)。

10.根据权利要求8所述的设备，其特征在于该设备包括流体供应装置(12)，该流体供应装置(12)按照在上述多孔部件运动过程中可对其提供流体的方式设置。

11.根据权利要求8所述的设备，其特征在于上述机构(9)使与多孔部件(8)成整体连接的间隔件(13)运动。

12.烹调—加热炉，其特征在于它包括权利要求8所述的设备。

13.烹调—加热炉，其特征在于它包括连通于多孔部件(8)和工作腔(5)之间的通道(15)，该通道与发生器(2)的工作区域相对，并且位于发生器(2)的下游侧。

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