CN118085329A - 一种降低淀粉黏度的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种降低淀粉黏度的方法，步骤如下：将淀粉与水形成淀粉浆；添加一种或多种特定物质；混合后在一定温度下进行搅拌，使特定物质与淀粉充分作用；测量淀粉糊化过程中的峰值黏度扭矩，判断淀粉黏度的降低程度。本发明通过添加硫酸铝钾或硫酸铝铵等特定物质，淀粉分子在糊化过程中没有改变淀粉的分子结构，不影响淀粉浆中直链淀粉与支链淀粉的含量与转化，从而有效降低淀粉的黏度。这一特性使得淀粉在食品加工、造纸、发酵等工业应用中更加易于操作和处理，整体方法简单，操作简便，明矾容易获取、价格低廉、无毒无害可用于工业领域，如在造纸行业，改进纸张拉伸性与印刷性能；发酵领域可用于降低成本，生产更高效、更便宜的工业酒精。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种降低淀粉黏度的方法。
背景技术
淀粉作为一种天然多糖，在食品、造纸、纺织、发酵等多个工业领域具有广泛的应用。然而，淀粉的高黏度特性在某些应用场景中可能导致产品质地不佳、生产效率低下或加工困难等问题。
目前，降低淀粉黏度的方法主要包括物理法、化学法和酶解法等。物理法如热处理、剪切处理等，虽然操作简单，但对淀粉的分子结构可能产生一定影响，导致淀粉的理化性质发生改变。化学法通过添加化学物质如酸、碱、氧化剂等来降低淀粉黏度，但可能引入有害物质，影响产品的安全性。酶解法则是利用酶的作用来降解淀粉，虽然效果较好，但酶的成本较高，且在某些应用场景中可能受到温度、pH值等因素的限制。
因此，针对现有技术的不足，本发明提出了一种操作简单，更为安全、高效、经济的降低淀粉黏度的方法。
发明内容
本发明为了解决现有技术的问题，提供了一种降低淀粉黏度的方法。
为了解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：一种降低淀粉黏度的方法，包括以下步骤：
步骤一：将淀粉与水按一定比例混合，形成淀粉浆，淀粉的选择范围广泛，可以是玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉等不同类型的淀粉。淀粉与水的按照一定比例添加，以确保淀粉浆的均匀性和流动性；
步骤二：按照干基淀粉的质量，向淀粉浆中添加一种或多种特定物质，所述特定物质为选自硫酸铝钾与硫酸铝铵一种或多种，这些物质在淀粉糊化过程中能够与淀粉分子相互作用，降低淀粉的黏度；
步骤三：将混合后的淀粉浆在一定温度下进行搅拌，使特定物质与淀粉充分作用，搅拌的温度和时间根据特定物质的性质和淀粉的类型进行调整，以确保添加剂与淀粉的充分混合和反应；
步骤四：通过测量淀粉糊化过程中的峰值黏度扭矩，判断淀粉黏度的降低程度，峰值黏度扭矩是评估淀粉黏度的重要指标，通过测量其大小可以直观地了解淀粉黏度的变化。
优选的，所述步骤二中特定物质的添加量为淀粉质量的0.1‰～2‰。
优选的，所述步骤三中的搅拌温度设置为30℃～60℃，搅拌时间设置为10min～60min。
优选的，所述步骤四中采用布拉本德黏度仪法对其进行测定。
本发明的有益效果为：
1.本发明通过添加硫酸铝钾或硫酸铝铵等特定物质，淀粉分子在糊化过程中没有改变淀粉的分子结构，不影响淀粉浆中直链淀粉与支链淀粉的含量与转化，从而有效降低淀粉的黏度。这一特性使得淀粉在食品加工、造纸、发酵等工业应用中更加易于操作和处理，整体方法简单，操作简便，明矾容易获取、价格低廉、无毒无害可用于工业领域，如在造纸行业，改进纸张拉伸性与印刷性能；发酵领域可用于降低成本，更生产高效、更便宜的工业酒精。
附图说明
图1为本发明不同矾增加量峰值黏度对数关系图；
图2为本发明增加0.25‰明矾数据示意图。
具体实施方式
实施例一：一种降低淀粉黏度的方法，具体操作如下：
步骤一，取25g玉米淀粉，加入500ml去离子水，充分搅拌均匀，形成淀粉浆。确保淀粉与水混合均匀，无颗粒状物质，以保证淀粉浆的均匀性和流动性。
步骤二，向淀粉浆中添加0.1g硫酸铝钾。这种物质在淀粉糊化过程中能够与淀粉分子相互作用，从而降低淀粉的黏度。
步骤三，将混合后的淀粉浆置于恒温槽中，保持温度在40℃下，使用搅拌器以中速搅拌30min。确保硫酸铝钾与淀粉充分混合和反应。
步骤四使用布拉本德黏度仪法，测量淀粉糊化过程中的峰值黏度扭矩。通过与未添加硫酸铝钾的淀粉浆进行对比，可以观察到淀粉黏度的明显降低。
实施例二：一种降低淀粉黏度的方法，具体操作如下：
步骤一：取25g马铃薯淀粉，加入500毫升去离子水，充分搅拌均匀，形成淀粉浆。
步骤二：向淀粉浆中添加0.3g硫酸铝铵。该物质同样能够在淀粉糊化过程中与淀粉分子相互作用，降低淀粉的黏度。
步骤三：将混合后的淀粉浆置于水浴中，保持温度在50℃下，使用搅拌器以高速搅拌45min。确保硫酸铝铵与淀粉充分混合和反应。
步骤四：同样使用布拉本德黏度仪法，测量淀粉糊化过程中的峰值黏度扭矩。通过与未添加硫酸铝铵的淀粉浆进行对比，可以观察到淀粉黏度的显著降低.
实施例三：为了进一步验证本方法的降黏效果，进行如下对比实验：
对照组：取25g木薯淀粉，加入500毫升去离子水，形成淀粉浆，不添加任何特定物质。
实验组：按照实施例1或实施例2的方法，向淀粉浆中添加相应的特定物质，并进行搅拌处理。
结果分析：使用布拉本德黏度仪法，分别测量对照组和实验组淀粉糊化过程中的峰值黏度扭矩。通过对比两组数据，可以明显看到实验组的淀粉黏度有显著的降低，从而验证了本方法的有效性。
加矾淀粉黏度变化(平均值后)表一
综上所述，本发明的降低淀粉黏度的方法具有操作简单、效果显著、成本低廉等优点。通过添加特定的物质如硫酸铝钾或硫酸铝铵，并在一定温度和时间下进行搅拌处理，可以有效降低淀粉的黏度，提高产品的加工性能和生产效率。这一方法在食品加工、造纸、发酵等工业领域具有广泛的应用前景。
Claims (4)
1.一种降低淀粉黏度的方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：将淀粉与水按一定比例混合，形成淀粉浆；
步骤二：按照干基淀粉的质量，向淀粉浆中添加一种或多种特定物质，所述特定物质为选自硫酸铝钾与硫酸铝铵一种或多种；
步骤三：将混合后的淀粉浆在一定温度下进行搅拌，使特定物质与淀粉充分作用；
步骤四：在转速75r/min、测量范围700cmg条件下，通过利用布拉本德黏度仪法，测量淀粉糊化过程中的峰值黏度扭矩，得到淀粉黏度与明矾添加量之间对数关系的经验公式，可以表征由于添加一定量明矾对淀粉黏度的降低程度。
2.根据权利要求1所述的一种降低淀粉黏度的方法，其特征在于：所述步骤二中特定物质的添加量为干基淀粉质量的0.1‰～2‰，添加2‰明矾时，峰值黏度扭矩已降低为不添加明矾时的二分之一。
3.根据权利要求1所述的一种降低淀粉黏度的方法，其特征在于：所述步骤三中的搅拌温度设置为30℃～60℃，搅拌时间设置为10min～60min。
4.根据权利要求1所述的一种降低淀粉黏度的方法，其特征在于：所述步骤四中采用布拉本德黏度仪法对其进行测定。
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