CN117941731A - 肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂及其制备方法和应用 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂及其制备方法和应用，其中肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂以质量份数计，包括0.1～1份酸化剂、4～6份中碳链脂肪酸、25～35份增溶剂、10～20份植物源表面活性剂、38～61份水，中碳链脂肪酸包括辛酸、壬酸和癸酸中的至少一种，增溶剂包括乳酸。本发明的肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂以中碳链脂肪酸为主要杀菌成分，并联合增溶剂及植物源表面活性剂，利用两者协同增溶从而对中碳链脂肪酸具有更优异的增溶效果以进一步提高杀菌效果，故本发明的中碳链脂肪酸消毒剂在使用浓度低的情况下仍具有优异的杀菌效果，且由于使用浓度低也不会使肉制品表面发黄。
Description
技术领域
本发明属于肉制品用消毒剂技术领域，尤其涉及一种肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂及其制备方法和应用。
背景技术
当下，食品与消费者健康之间的关系日益密切，肉类因富含高质量的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，成为一种兼备营养和美味的食物受到青睐，肉制品加工产业成为促进我国经济发展的支柱产业和提高国民健康水平的动力源泉。肉品虽然营养丰富，但极易受到致病微生物和腐败菌的污染，从而引发食品安全问题。
肉类加工过程中为了延长生鲜肉的保质期，化学消毒是肉制品加工中关键的一环。化学消毒主要靠化学消毒剂与微生物作用，使其蛋白质变性，失去正常功能而死亡。次氯酸钠是目前我国唯一允许在预冷环节使用的消毒剂，其杀菌能力强，但对工作人员的呼吸道和眼睛有刺激性，且不宜长期保存，需现配现用；而且实际使用过程中，预冷池中的血污等有机物会影响次氯酸钠的杀菌效果，同时次氯酸钠与有机物反应会生成一系列对人体具有潜在危害的消毒副产物，具有致癌性、致畸性及生殖毒性。目前国内也有研究使用使用1.5～2.5％甚至更高浓度的的乳酸、柠檬酸对肉制品进行预冷消毒，但消毒效果不理想，且因其使用浓度高会使肉制品表面发黄。
因此，亟需一种肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂及其制备方法和应用，以解决现有技术问题的不足。
发明内容
鉴于上述问题，本发明的目的是提供一种肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂及其制备方法和应用，该肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂在使用浓度低的情况下仍具有优异的杀菌效果，且由于使用浓度低也不会使肉制品表面发黄。
为实现以上目的，本发明第一方面提供了一种肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂，以质量份数计，包括0.1～1份酸化剂、4～6份中碳链脂肪酸、25～35份增溶剂、10～20份植物源表面活性剂、38～61份水，中碳链脂肪酸包括辛酸、壬酸和癸酸中的至少一种，增溶剂包括乳酸。
进一步地，本发明包括0.3～0.5份酸化剂、4.5～6份中碳链脂肪酸、28～30份增溶剂、13～16份植物源表面活性剂、40～52份水。
进一步地，本发明的植物源表面活性剂包括无患子提取物和油茶枯提取物中的至少一种。无患子提取物和油茶枯提取物中都含有皂苷，皂苷与中碳链脂肪酸具有协同杀菌作用，从而进一步提高杀菌效果；此外，植物源绿色表面活性剂与中碳链脂肪酸、增溶剂、酸化剂都为食品级原料，故直接用于肉制品加工过程预冷消毒中，残留物不会引起肉制品安全问题。
进一步地，本发明的中碳链脂肪酸为辛酸和癸酸的混合物。辛酸碳链比癸酸短，辛酸更易溶于水，从而可减少增溶剂的用量，癸酸碳链结构长难以增溶，但是因其碳链结构长亲脂性优于辛酸，其杀菌效果优于辛酸，故两者复配在降低增溶剂用量的同时还可以达到优异的杀菌效果。
进一步地，本发明的辛酸与癸酸的质量比为4～5:1。两者以质量比为4～5:1复配可最大程度地降低增溶剂用量，同时还能达到最优异的杀菌效果。
进一步地，本发明的酸化剂为磷酸。
为实现以上目的，本发明第二方面提供了一种肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂的制备方法，步骤包括：
(1)将水分为第一部分和第二部分；
(2)将增溶剂溶于第一部分水中，搅拌溶解；
(3)于步骤(2)后加入植物源表面活性剂，搅拌溶解；
(4)于步骤(3)后加入中碳链脂肪酸，搅拌溶解；
(5)于步骤(4)后加入酸化剂，搅拌溶解；
(6)于步骤(5)后加入第二部分水，得到肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂。
为实现以上目的，本发明第三方面提供了一种上述提及的肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂或上述提及的制备方法制得的肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂在肉制品的预冷消毒中的应用。
与现有技术相比，本发明以中碳链脂肪酸作为主要杀菌成分，中碳链脂肪酸以分子形式存在于溶液中，中碳链脂肪酸比短碳链脂肪酸具有更好的亲脂性，更易透过细胞膜，具有更强的杀菌效果；同时还采用短碳链的乳酸作为中碳链脂肪酸的增溶剂，并添加酸化剂以使溶液保持在低pH值，在此条件下，乳酸的电离程度低，其更多的以分子形式存在于溶液中，故乳酸分子对中碳链脂肪酸具有优异的增溶效果从而进一步提高中碳链脂肪酸的杀菌效果，同时乳酸自身也具有杀菌的效果；引入的植物源表面活性剂与乳酸还具有协同增溶作用，从而对中碳链脂肪酸具有更优异的增溶效果，故植物源表面活性剂也可进一步提高杀菌效果，故本发明的中碳链脂肪酸消毒剂在使用浓度低的情况下仍具有优异的杀菌效果。此外，将本发明的中碳链脂肪酸消毒剂应用在肉制品的预冷消毒中，由于中碳链脂肪酸不会与有机物发生反应从而不会影响消毒效果，植物源表面活性剂可以降低表面张力，促进中碳链脂肪酸与肉类表面细菌接触，即使肉类受到污染的情况下仍然具有较好的消毒效果，且由于使用浓度低也不会使肉制品表面发黄。
具体实施方式
为更好地说明本发明的目的、技术方案和有益效果，下面将结合具体实施例对本发明作进一步说明。需说明的是，下述实施所述方法是对本发明做的进一步解释说明，不应当作为对本发明的限制。
实施例1
本实施例提供了一种肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂，包括0.5质量份磷酸、3.9质量份辛酸、0.8质量份癸酸、28质量份乳酸、16质量份无患子提取物、50.8质量份水。
本实施例提供了一种肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂的制备方法，步骤包括：
(1)将50.8质量份水分为30质量份水和20.8质量份水；
(2)将28质量份乳酸溶于30质量份水中，搅拌溶解；
(3)于步骤(2)后加入16质量份无患子提取物，搅拌溶解；
(4)于步骤(3)后加入3.9质量份辛酸和0.8质量份癸酸，搅拌溶解；
(5)于步骤(4)后加入0.5质量份磷酸，搅拌溶解；
(6)于步骤(5)后加入20.8质量份水，得到肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂。
实施例2
本实施例提供了一种肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂，包括0.3质量份磷酸、4.8质量份辛酸、1.1质量份癸酸、30质量份乳酸、13质量份油茶枯提取物、50.8质量份水。
本实施例提供了一种肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂的制备方法，步骤包括：
(1)将50.8质量份水分为35质量份水和15.8质量份水；
(2)将30质量份乳酸溶于35质量份水中，搅拌溶解；
(3)于步骤(2)后加入13质量份无患子提取物，搅拌溶解；
(4)于步骤(3)后加入4.8质量份辛酸和1.1质量份癸酸，搅拌溶解；
(5)于步骤(4)后加入0.3质量份磷酸，搅拌溶解；
(6)于步骤(5)后加入15.8质量份水，得到肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂。
实施例3
本实施例提供了一种肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂，包括0.8质量份磷酸、4.5质量份辛酸、1.1质量份癸酸、34质量份乳酸、17质量份油茶枯提取物、42.6质量份水。
本实施例提供了一种肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂的制备方法，步骤包括：
(1)将42.6质量份水分为30质量份水和12.6质量份水；
(2)将34质量份乳酸溶于30质量份水中，搅拌溶解；
(3)于步骤(2)后加入17质量份无患子提取物，搅拌溶解；
(4)于步骤(3)后加入4.5质量份辛酸和1.1质量份癸酸，搅拌溶解；
(5)于步骤(4)后加入0.8质量份磷酸，搅拌溶解；
(6)于步骤(5)后加入12.6质量份水，得到肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂。
对比例1
本对比例提供了一种肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂，包括0.5质量份磷酸、3.9质量份辛酸、0.8质量份癸酸、28质量份乳酸、66.8质量份水。
本对比例提供了一种肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂的制备方法，步骤包括：
(1)将66.8质量份水分为30质量份水和36.8质量份水；
(2)将28质量份乳酸溶于30质量份水中，搅拌溶解；
(3)于步骤(2)后加入3.9质量份辛酸和0.8质量份癸酸，搅拌溶解；
(4)于步骤(3)后加入0.5质量份磷酸，搅拌溶解；
(5)于步骤(4)后加入36.8质量份水，得到肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂。
对比例2
本对比例提供了一种肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂，包括0.5质量份磷酸、3.9质量份辛酸、0.8质量份癸酸、16质量份无患子提取物、78.8质量份水。
本对比例提供了一种肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂的制备方法，步骤包括：
(1)将78.8质量份水分为30质量份水和48.8质量份水；
(2)将16质量份无患子提取物溶于30质量份水中，搅拌溶解；
(3)于步骤(2)后加入3.9质量份辛酸和0.8质量份癸酸，搅拌溶解；
(4)于步骤(3)后加入0.5质量份磷酸，搅拌溶解；
(5)于步骤(4)后加入48.8质量份水，得到肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂。
对比例3
本对比例提供了一种肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂，包括0.5质量份磷酸、3.9质量份辛酸、0.8质量份癸酸、94.8质量份水。
本对比例提供了一种肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂的制备方法，步骤包括：
(1)将94.8质量份水分为30质量份水和64.8质量份水；
(2)将3.9质量份辛酸和0.8质量份癸酸加入到30质量份水中，搅拌溶解；
(3)于步骤(2)后加入0.5质量份磷酸，搅拌溶解；
(4)于步骤(3)后加入64.8质量份水，得到肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂。
对比例4
本对比例提供了一种肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂，包括0.5质量份磷酸、3.9质量份辛酸、0.8质量份癸酸、28质量份乳酸、16质量份失水山梨醇脂肪酸酯、50.8质量份水。
本对比例提供了一种肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂的制备方法，步骤包括：
(1)将50.8质量份水分为30质量份水和20.8质量份水；
(2)将28质量份乳酸溶于30质量份水中，搅拌溶解；
(3)于步骤(2)后加入16质量份失水山梨醇脂肪酸酯，搅拌溶解；
(4)于步骤(3)后加入3.9质量份辛酸和0.8质量份癸酸，搅拌溶解；
(5)于步骤(4)后加入0.5质量份磷酸，搅拌溶解；
(6)于步骤(5)后加入20.8质量份水，得到肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂。
对比例5
本对比例提供了一种肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂，包括0.5质量份磷酸、3.9质量份辛酸、0.8质量份癸酸、28质量份乳酸、16质量份烷基磺酸盐、50.8质量份水。
本对比例提供了一种肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂的制备方法，步骤包括：
(1)将50.8质量份水分为30质量份水和20.8质量份水；
(2)将28质量份乳酸溶于30质量份水中，搅拌溶解；
(3)于步骤(2)后加入16质量份烷基磺酸盐，搅拌溶解；
(4)于步骤(3)后加入3.9质量份辛酸和0.8质量份癸酸，搅拌溶解；
(5)于步骤(4)后加入0.5质量份磷酸，搅拌溶解；
(6)于步骤(5)后加入20.8质量份水，得到肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂。
于室温条件下观察实施例1～3及对比例1～5的肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂的性状，结果如表1所示。
将实施例1～3、对比例1～5的肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂均稀释200倍，然后按照《消毒技术规范》(2002年版)进行微生物杀灭效果测试，测试结果如表2所示。
将实施例1～3的肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂均稀释200倍，然后按照《消毒技术规范》(2002年版)进行微生物杀灭效果测试，而且在微生物杀灭实验过程中添加有机污物牛血清白蛋白，测试结果如表3所示。
环境温度控制在12℃以下，将实施例1～3的肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂均稀释200倍，使用清水清洗牛肉表面以确保表面无污垢，将清洗好的牛肉浸入实施例1～3稀释后的肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂中，确保每个部位浸泡均匀，让牛肉浸泡10分钟，将牛肉从消毒剂中取出，用清水彻底冲洗干净，然后将实施例1～3浸泡后的牛肉和泡洗前的牛肉进行对比，观察实施例1～3浸泡后的牛肉表面有无变黄，结果如表4所示。
表1
| 组别 | 样品状态 |
| 实施例1 | 无色透明液体 |
| 实施例2 | 无色透明液体 |
| 实施例3 | 无色透明液体 |
| 对比例1 | 乳白色液体 |
| 对比例2 | 乳白色液体 |
| 对比例3 | 乳白色液体，有不溶物 |
| 对比例4 | 乳白色液体 |
| 对比例5 | 乳白色液体 |
表2
注：金黄色葡萄球阳性对照值7.34。
表3
注：金黄色葡萄球阳性对照值7.54，大肠杆菌阳性对照值7.23，白色念珠菌阳性对照值6.54。
表4
| 样品 | 牛肉表面的颜色 |
| 实施例1 | 呈均匀的红色,无变黄 |
| 实施例2 | 呈均匀的红色,无变黄 |
| 实施例3 | 呈均匀的红色,无变黄 |
由表1～表4可知，本发明的肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂呈无色透明状液体，而且稀释200倍后仍具有优异的杀菌效果，即在使用浓度低的情况下仍具有优异的杀菌效果，而且杀菌效果不受有机污染物的影响。这是因为本发明以中碳链脂肪酸作为主要杀菌成分，中碳链脂肪酸以分子形式存在于溶液中，中碳链脂肪酸比短碳链脂肪酸具有更好的亲脂性，更易透过细胞膜，具有更强的杀菌效果；同时还采用短碳链的乳酸(pka值为3.86)作为中碳链脂肪酸的增溶剂，并添加酸化剂以使溶液的pH值维持在2～3，在此条件下，乳酸的电离程度低，其更多的以分子形式存在于溶液中，故乳酸分子对中碳链脂肪酸具有优异的增溶效果从而进一步提高中碳链脂肪酸的杀菌效果，同时乳酸自身也具有杀菌的效果；引入的植物源表面活性剂与乳酸还具有协同增溶作用，从而对中碳链脂肪酸具有更优异的增溶效果，故植物源表面活性剂也可进一步提高杀菌效果；此外，中碳链脂肪酸不会与有机物发生反应从而不会影响消毒效果，植物源表面活性剂可以降低表面张力，促进中碳链脂肪酸与肉类表面细菌接触，即使肉类受到污染的情况下仍然具有较好的消毒效果。故本发明的中碳链脂肪酸消毒剂在使用浓度低的情况下仍具有优异的杀菌效果，而且由于使用浓度低，其也不会造成肉制品表面发黄。
将实施例1和对比例1～3进行对比，可知去除植物源表面活性剂和乳酸增溶剂中的至少一种，都会影响肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂的性状及杀菌效果，这也表明乳酸和植物源表面活性剂对中碳链脂肪酸具有协同增溶作用，从而对中碳链脂肪酸具有更优异的增溶效果进而实现更优异的杀菌效果。
将实施例1和对比例4～5进行对比可知，将植物源表面活性剂替换为失水山梨醇脂肪酸酯或烷基磺酸盐，也会影响肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂的性状及杀菌效果，这也表明并不是所有的表面活性剂都能和乳酸具有协同增溶作用。
最后所应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对本发明保护范围的限制，尽管参照最佳实施例对本发明做了详细的说明，但本发明并不局限于以上揭示的实施例，而应当涵盖各种根据本发明的本质进行的修改、等效组合。
Claims (8)
1.一种肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂，其特征在于，以质量份数计，包括0.1～1份酸化剂、4～6份中碳链脂肪酸、25～35份增溶剂、10～20份植物源表面活性剂、38～61份水，所述中碳链脂肪酸包括辛酸、壬酸和癸酸中的至少一种，所述增溶剂包括乳酸。
2.如权利要求1所述的肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂，其特征在于，包括0.3～0.5份酸化剂、4.5～6份中碳链脂肪酸、28～30份增溶剂、13～16份植物源表面活性剂、40～52份水。
3.如权利要求1所述的肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂，其特征在于，所述植物源表面活性剂包括无患子提取物和油茶枯提取物中的至少一种。
4.如权利要求1所述的肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂，其特征在于，所述中碳链脂肪酸为辛酸和癸酸的混合物。
5.如权利要求4所述的肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂，其特征在于，所述辛酸与所述癸酸的质量比为4～5:1。
6.如权利要求1所述的肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂，其特征在于，所述酸化剂为磷酸。
7.一种如权利要求1～6任一项所述的肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂的制备方法，其特征在于，步骤包括：
(1)将水分为第一部分和第二部分；
(2)将增溶剂溶于所述第一部分水中，搅拌溶解；
(3)于步骤(2)后加入植物源表面活性剂，搅拌溶解；
(4)于步骤(3)后加入中碳链脂肪酸，搅拌溶解；
(5)于步骤(4)后加入酸化剂，搅拌溶解；
(6)于步骤(5)后加入所述第二部分水，得到肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂。
8.如权利要求1～6任一项所述的肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂或如权利要求7所述的制备方法制得的肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂在肉制品的预冷消毒中的应用。
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