CN117279513A - 可泵送脂肪体系及其运输方法 - Google Patents

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CN117279513A CN202280033184.4A CN202280033184A CN117279513A CN 117279513 A CN117279513 A CN 117279513A CN 202280033184 A CN202280033184 A CN 202280033184A CN 117279513 A CN117279513 A CN 117279513A
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A23D9/02—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by the production or working-up
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Abstract

本技术提供了一种可泵送脂肪体系，该可泵送脂肪体系包含基于该可泵送脂肪体系的总重量计约1.0重量百分比(“wt％”)至100wt％的第一脂肪组分，该第一脂肪组分包含至少1.0wt％的固体含量百分比；以及任选地，第二脂肪组分；其中该可泵送脂肪体系在约60℉至约85℉的温度下具有以下特性：基于该可泵送脂肪体系的总重量计，约1％至约20％的固体含量百分比；至多约2,000,000cP的粘度；以及500G力/cm或更小的质地。本技术还包括含有该可泵送脂肪体系的组合物和食品以及供应该可泵送脂肪体系的方法。

Description

可泵送脂肪体系及其运输方法
相关申请的交叉引用
本申请要求2021年4月23日提交的美国临时专利申请63/178,662号的权益，该美国临时专利申请全文以引用方式并入本文。
技术领域
本申请涉及可泵送起酥油、含有所述可泵送起酥油的组合物和食品以及它们的供应方法。
背景技术
起酥油是定制的脂肪体系，其营养和功能特性已被控制，以满足特定的消费者需求。起酥油为焙烤应用提供特殊的功能效用。起酥油可使用本领域已知的方法制备，诸如votation。Votation是指一种受控过程，在该过程中熔融的脂肪或脂肪共混物结晶并均质化，以形成起酥油或其他定制的脂肪体系。术语votation来自VotatorTM，它是用于制造在烘焙和其他食品应用中使用的起酥油的早期设备的名称。
目前，此类起酥油被装入盒子中，并在运输至消费者之前在温控室中进行特定时间的调理。一旦收到，消费者通常在使用前将起酥油储存在温控室中。然而，以这种形式生产的起酥油通常是硬的并且不可泵送。另外，从盒子或其他储存容器中取出这些起酥油并将它们装载到消费者应用中涉及劳动和时间密集的过程。另外，将此类起酥油从储存容器处理和卸载到消费者应用中对于人员而言在人体工程学上可能是不安全的。
本技术旨在克服使用、处理这些和其他缺陷，并且供应一种可泵送起酥油。
发明内容
在一个方面，本技术提供了一种可泵送脂肪体系，其包含基于可泵送脂肪体系的总重量计至少约1.0重量百分比(“wt％”)至100wt％的第一脂肪组分，该第一脂肪组分具有至少约1.0wt％的固体脂肪含量(“SFC”)；以及任选地，第二脂肪组分。可泵送脂肪体系在约60℉(～15.6℃)至约85℉(～29.4℃)的温度下具有以下特性：基于可泵送脂肪体系的总重量，约1.0wt％至约20wt％的SFC；至多约2,000,000cP的粘度；以及500G力/cm或更小的质地。
在一个方面，本技术提供了一种包含约0.1wt％至约100wt％的如本文所述的可泵送脂肪体系的组合物。
在一个方面，本技术提供了一种包含如本文所述的可泵送脂肪体系的食品。
在另一个方面，本技术提供了一种供应如本文所述的可泵送脂肪体系的方法。该方法包括：
将可泵送脂肪体系装载到容器中；
运输含有可泵送脂肪体系的容器；以及
从容器中取出可泵送脂肪体系；
其中可泵送脂肪体系保持在约60℉(～15.6℃)至约85℉(～29.4℃)的恒定温度下。
具体实施方式
现在将详细参考所公开的主题的某些方面。
在整个文件中，以范围格式表示的值应以灵活的方式解释为不仅包括明确列举为该范围限值的数值，而且包括该范围内所涵盖的所有单个数值或子范围，如同明确列举了每个数值和子范围一样。例如，“约0.1％至约5％”或“约0.1％至5％”的范围应解释为不仅仅包括约0.1％至约5％，而且包括指定范围内的单个值(例如，1％、2％、3％和4％)和子范围(例如，0.1％至0.5％，1.1％至2.2％，3.3％至4.4％)。如本领域技术人员将理解的，所有语言诸如“至多”、“至少”、“大于”、“小于”等包括所列举的数字并且是指可随后被分解为如上文所讨论的子范围的范围。最后，如本领域技术人员将理解的，范围包括每个单独的成员。
除非上下文另外明确指出，否则如本文所用的单数形式“一个/一种”和“该/所述”以及类似指示物在描述要素的上下文中(尤其是在所附权利要求书的上下文中)包括复数个指示物。例如，提及“取代基”涵盖单个取代基以及两个或更多个取代基，等等。应当理解，除非本文另外指出或与上下文明显矛盾，否则单数形式的任何术语都可以包括其复数对应物，并且反之亦然。
另外，应当理解，本文所采用的并且没有另外定义的措词或术语仅是出于描述的目的，而不是限制的目的。章节标题的任何使用均旨在帮助阅读文件，而不应理解为限制性的；与章节标题相关的信息可以出现在该特定章节之内或之外。本文件中所引用的任何出版物、专利和专利文件都以引用的方式全文并入本文，就像以引用的方式单独并入一样。如果本文件与以引用的方式这样并入的那些文件之间用法不一致时，应将并入的参考文献中的用法视为对本文件的用法的补充；对于不可调和的不一致之处，以本文件中的用法为准。
如本文所用，术语“例如”、“举例来说”、“诸如”或“包括”意在介绍进一步阐明更一般主题的示例。除非另有说明，否则提供这些示例仅仅是作为对理解本公开中说明的应用的帮助，并非意在以任何方式进行限制。
在本文所述的方法中，可如本文列举的特定顺序执行动作。另选地，在本文所公开的任何方面，在不脱离本公开原理的前提下，可以任何顺序执行具体动作，除非明确列举了时间或操作顺序。此外，指定的动作可以同时执行，除非明确的权利要求语言陈述它们分开执行或者权利要求的明确含义要求这样做。例如，可以在单个操作中同时进行要求保护的进行X的动作和要求保护的进行Y的动作，并且所得过程将落在要求保护的过程的字面范围内。
如本文所用，“约”将被本领域普通技术人员所理解，并且将取决于在其中使用它的上下文而在一定程度上变化。如果该术语的使用对于本领域普通技术人员来说是不清楚的，考虑到在其中使用它的上下文，“约”将意指该特定术语的至多正或负10％。
如本文所用，术语“基本上”是指大部分，或大多数，如至少约85％。
如本文所用，除非明确声明相反，否则以下术语具有以下含义。
“三酰基甘油酯”是指具有甘油部分的分子，该甘油部分经由酯键与三个脂肪酸残基连接。术语“三酰基甘油”、“三酰基甘油酯”、“甘油三酯”和“TAG”在本文中可互换使用。
如本文所用，术语“脂肪酸”可以指包含烃链和末端羧酸基团的分子。如本文所用，脂肪酸的羧酸基团可以被修饰或酯化，例如与将脂肪酸掺入甘油酯或另一分子(例如，COOR，其中R是指例如碳原子)中时发生的情形一样。另选地，羧酸基团可以是游离脂肪酸或盐的形式(即，COO"或COOH)。脂肪酸的“尾”或烃链也可以称为脂肪酸链、脂肪酸侧链或脂肪链。脂肪酸的烃链通常将是饱和或不饱和的脂族基团。具有N个碳的脂肪酸通常将具有含N-1个碳的脂肪酸侧链。然而，本申请还涉及脂肪酸的改性形式，例如环氧化脂肪酸，因此术语脂肪酸可以在其中脂肪酸已经被取代或如上所述以其他方式改性的情况中使用。
“脂肪酸残基”是呈其酰基或酯化形式的脂肪酸。
“饱和”脂肪酸是在烃链中不含任何碳-碳双键的脂肪酸。“不饱和”脂肪酸含有一个或多个碳-碳双键。“多不饱和”脂肪酸含有多于一个的此类碳-碳双键，而“单不饱和”脂肪酸仅含一个碳-碳双键。碳-碳双键可以呈表示为顺式和反式的两种立体构型中的一种。天然存在的不饱和脂肪酸通常为“顺式”形式。环氧化的可再生油或脂肪可包括由顺式或反式碳-碳双键形成的一个或多个环氧环。
脂肪酸的非限制性示例包括C8、C10、C12、C14、C16(例如，C16:0、C16:1)、C18(例如，C18:0、C18:1、C18:2、C18:3、C18:4)、C20和C22脂肪酸。例如，脂肪酸可以是辛酸(8:0)、癸酸(10:0)、月桂酸(12:0)、肉豆蔻酸(14:0)、棕榈酸(16:0)、硬脂酸(18:0)、油酸(18:1)、亚油酸(18:2)和亚麻酸(18:3)。
如本文所用，术语“可泵送脂肪体系”是指可批量处理并且可泵送和计量的定制脂肪体系(例如，起酥油)。
本技术提供了包含可食用脂肪和任选的食用油的可泵送脂肪体系、含有该可泵送脂肪体系的组合物和食品以及供应该可泵送脂肪的方法。如本领域普通技术人员所理解的，脂肪体系诸如起酥油等可通过votation制备。如本文所述的可泵送脂肪体系可经由votation制备。通常，用于制备起酥油的votation方法包括：将可食用脂肪熔化以形成熔融脂肪，并在高于其熔点的恒定温度下搅拌该熔融脂肪；将熔融脂肪泵送通过一个或多个刮板式结晶器以使熔融脂肪结晶；以及使熔融脂肪通过一个或多个工作单元，该工作单元具有穿过轴的一组固定指状物和一组旋转指状物，这导致产品温度下晶体的破碎，以指示脂肪产品(即，起酥油)的结晶。
本发明人发现，如本文所述的可泵送脂肪体系有利地增强了将可泵送脂肪体系供应并结合到消费者应用中的能力。特别地，本发明人发现可泵送脂肪体系有利地消除了(由供应商或消费者进行)混合、储存和调理可泵送脂肪体系的需要，消除了(例如，在袋装盒中)包装产品的需要，消除了将可泵送脂肪体系从容器卸载以及/或者装载到消费者应用中的劳动密集型过程，允许自动化和跟踪可泵送脂肪体系直接从运输容器到消费者应用中，减少了废物处置，提供了用于处理起酥油的在人体工程学上更安全的过程，和/或以其他方式增强了将起酥油结合到消费者应用(诸如食品制造系统)中的能力。
可泵送脂肪体系
在一个方面，本技术提供了一种可泵送脂肪体系，其包含基于可泵送脂肪体系的总重量计至少约1.0重量百分比(“wt％”)至100wt％的第一脂肪组分，该第一脂肪组分在室温(即，约20℃至约25℃)下具有至少约1.0wt％的固体脂肪含量(“SFC”)；以及任选地，第二脂肪组分。可泵送脂肪体系在约60℉(～15.6℃)至约85℉(～29.4℃)的温度下具有以下特性：基于可泵送脂肪体系的总重量，约1.0wt％至约20wt％的SFC；至多约2,000,000cP的粘度；以及500G力/cm或更小的质地。
可泵送脂肪体系的第一脂肪组分包括在室温(即，约20℃至约25℃)下具有至少1.0wt％的结晶固体脂肪含量(或SFC)的可食用固体脂肪。如本文所用，术语“固体脂肪”或“固体脂肪含量”是指在限定的温度范围内存在的结晶固体脂肪的百分比。SFC可通过本领域普通技术人员已知的方法测量；例如，SFC可通过核磁共振(NMR)确定(参见AMERICAN OILCHEMIST SOCIETY Official Methods and Recommended Practices，第6版，2008，AOCSOfficial Method cd-16b-93，其以引用方式并入本文)。第一脂肪组分可以是在室温下具有至少1.0wt％SFC的可食用固体脂肪或可食用液体脂肪。优选地，第一脂肪组分在室温下具有大于约1.0wt％、大于约5wt％、大于约10wt％、大于约20wt％或大于约25wt％的SFC。
如本文所用，术语“可食用固体脂肪”、“可食用液体脂肪”或“食用油”是指适于人类食用的脂肪或油。可食用固体脂肪、可食用液体脂肪和食用油通常是包含三酰甘油(“TAG”)的组合物。可食用固体脂肪、可食用液体脂肪和食用油可从植物、动物或微生物来源获得。
通常，第一脂肪组分是可食用固体脂肪，其在室温(即，约20℃至约25℃)和环境压力(即，约1atm)下为固体或半固体状态，具有至少约1.0wt％的SFC；可食用液体脂肪，其在室温和环境压力下为液体或半液体状态，具有至少约1.0wt％的SFC；或它们的混合物。如本文所述，可食用固体或液体脂肪可以是天然脂肪(即，未改性的)、改性脂肪或它们的混合物。例如，改性脂肪可以是氢化脂肪、化学或酶促酯交换脂肪、分馏脂肪或它们的混合物。
合适的可食用固体和/或液体脂肪可包括但不限于黄油、猪油、牛油、乳脂肪、可可脂、芒果脂、牛油树脂、乳脂、椰子油、棕榈油、棕榈油精、棕榈仁油、牛油树脂、雾冰草油、婆罗双树油、烛果油、芒果核油、氢化植物油(诸如氢化分馏棕榈仁油、氢化棉籽油、氢化大豆油、氢化葵花油、氢化芥花油、氢化菜籽油等或它们的混合物)、氢化鱼油或它们中的两种或更多种的混合物。如本文所用，“植物油”是指源自蔬菜和/或含油种子的油。典型地，可食用固体和/或液体脂肪可以是硬脂精(诸如棕榈硬脂精、棉籽硬脂精、可可脂硬脂精、乳木果油硬脂精、棕榈仁硬脂精、向日葵硬脂精)、氢化植物油、棕榈油、酯交换棕榈油或它们中的两种或更多种的混合物。优选地，可食用固体和/或液体脂肪可选自棕榈硬脂精、棕榈油、酯交换棕榈油、氢化大豆油或它们中的两种或更多种的混合物。
基于可泵送脂肪体系的总重量计，可泵送脂肪体系可包含约10wt％至100wt％的第一脂肪组分。例如，可泵送脂肪体系可包含约10wt％、约15wt％、约20wt％、约25wt％、约30wt％、约35wt％、约40wt％、约45wt％、约50wt％、约55wt％、约60wt％、约65wt％、约70wt％、约75wt％、约80wt％、约85wt％、约90wt％、约95wt％、约99wt％、100wt％，或包括任何两个前述值和/或介于任何两个前述值之间的任何范围。典型地，可泵送脂肪可包含约10wt％至100wt％、约30wt％至约95wt％、约60wt％至约90wt％或约70wt％至约85wt％的量的第一脂肪组分。
可泵送脂肪体系还可包含第二脂肪组分。第二脂肪组分可以是任何合适的可食用脂肪或油。通常，第二脂肪组分不同于第一脂肪组分。例如，第二脂肪组分可以是在室温(即，约20℃至约25℃)和环境压力(即，约1atm)下不含或基本上不含结晶固体脂肪的食用油。如本文所用，术语“基本上不含结晶固体脂肪”是指可食用脂肪或油在室温和环境压力下具有小于1.0wt％、小于约0.5wt％、小于0.1wt％或为0wt％的SFC。优选地，第二脂肪组分是食用油。
食用油在室温(即，约20℃至约25℃)和环境压力(即，约1atm)下通常为液态，并且不含或基本上不含结晶固体脂肪。如本文所述的食用油可以是天然油(即，未改性的)、改性油或它们的混合物。例如，食用油可以是氢化油、化学或酶促酯交换油、分馏油或它们的混合物。食用油可包括但不限于葵花油、柑橘油(诸如柠檬油、橙油等或它们的混合物)、葡萄籽油、麻油、花生油、芥子油、坚果油(诸如杏仁油、腰果油、胡桃油、榛子油、澳洲坚果油或它们的混合物)、玉米油、麦仁油、菜籽油、红花油、亚麻籽油、豆油、芥花油、棉籽油、海产油(诸如鱼油、海藻油、真菌油或它们的混合物)、米糠油、橄榄油或它们中的两种或更多种的混合物。食用油可以是高油酸食用油，诸如高油酸葵花油、高油酸柑橘油、高油酸葡萄籽油、高油酸芝麻油、高油酸花生油、高油酸芥子油、高油酸坚果油、高油酸玉米油、高油酸小麦核油、高油酸菜籽油、高油酸红花油、高油酸亚麻籽油、高油酸大豆油、高油酸芥花油、高油酸棉籽油、高油酸海产油，或它们中的两种或更多种的混合物。优选地，食用油是大豆油、芥花油或它们中的两种或更多种的混合物。
基于可泵送脂肪体系的总重量计，可泵送脂肪体系可包含0wt％至约90wt％、约0.1wt％至约90wt％、约5wt％至约50wt％、约10wt％至约35wt％或约15wt％至约30wt％的量的第二脂肪组分。第二脂肪组分的合适量可包括约0.1wt％、约0.5wt％、约1wt％、约5wt％、约10wt％、约15wt％约15wt％、约20wt％、约25wt％、约30wt％、约35wt％、约40wt％、约45wt％、约50wt％、约55wt％、约60wt％、约65wt％、约70wt％、约75wt％、约80wt％、约85wt％、约90wt％，或包括任何两个前述值和/或介于任何两个前述值之间的任何范围。
可泵送脂肪体系还可包含一种或多种添加剂。此类添加剂包括乳化剂、抗氧化剂或它们的混合物。合适的乳化剂可包括但不限于甘油单酯和/或甘油二酯(诸如从棕榈油、大豆油或其他可食用脂肪或油蒸馏得到的甘油单酯和甘油二酯、乙酰化甘油单酯/甘油二酯、乳酸化甘油单酯/甘油二酯或它们的混合物)、聚山梨醇酯、山梨醇、甘油、大豆卵磷脂、蛋黄卵磷脂、聚甘油酯、脱水山梨醇酯、丙二醇酯、糖酯或它们中的两种或更多种的混合物。基于可泵送脂肪体系的总重量计，可泵送脂肪体系可包含0wt％至约2.0wt％的量的乳化剂。例如，可泵送脂肪体系可包含约0.1wt％、约0.2wt％、约0.3wt％、约0.4wt％、约0.5wt％、约0.6wt％、约0.7wt％、约0.8wt％、约0.9wt％、约1.0wt％、约1.1wt％、约1.2wt％、约1.3wt％、约1.4wt％、约1.5wt％、约1.6wt％、约1.7wt％、约1.8wt％、约1.9wt％、约2.0wt％，或包括任何两个前述值和/或介于任何两个前述值之间的任何范围。优选地，乳化剂以约0.1wt％至约1.5wt％、约0.1wt％至约1.0wt％或约0.2wt％至约0.6wt％的量存在。适用于可食用脂肪和油的任何抗氧化剂均可用于可泵送脂肪体系。例如，合适的抗氧化剂可包括但不限于迷迭香提取物、生育酚等或它们的混合物。
如本文所述的可泵送脂肪体系在约60℉(～15.6℃)至约85℉(～29.4℃)的温度下具有物理性质(包括但不限于固体脂肪含量、粘度、质地等，或它们的混合物)。合适的温度可包括约60℉(～15.6℃)、约61℉(～16.1℃)、约62℉(～16.7℃)、约63℉(～17.2℃)、约64℉(～17.8℃)、约65℉(～18.3℃)、约66℉(～18.9℃)、约67℉(～19.4℃)、约68℉(20℃)、约69℉(～20.6℃)、约70℉(～21.1℃)、约71℉(～21.7℃)、约72℉(～22.2℃)、约73℉(～22.8℃)、约74℉(～23.3℃)、约75℉(～23.9℃)、约76℉(～24.4℃)、约77℉(25℃)、约78℉(～25.6℃)、约79℉(～26.1℃)、约80℉(～26.7℃)、约81℉(～27.2℃)、约82℉(～87.8℃)、约83℉(～28.3℃)、约84℉(～28.9℃)、约85℉(～29.4℃)，或包括任何两个前述值和/或介于任何两个前述值之间的任何范围。典型地，温度可以是约60℉(～15.6℃)至约85℉(～29.4℃)、约70℉(～21.1℃)至约85℉(～29.4℃)或约75℉(～23.9℃)至约85℉(～29.4℃)。
可泵送脂肪体系在约60℉(～15.6℃)至约85℉(～29.4℃)的温度下可具有约1wt％至约20wt％的SFC。例如，在约60℉(～15.6℃)至约85℉(～29.4℃)的温度下，可泵送脂肪体系可具有约1wt％至约20wt％、约5wt％至约18wt％或约7wt％至约16wt％的SFC。在约60℉(～15.6℃)至约85℉(～29.4℃)的温度下的合适SFC值可以是约1wt％、约2wt％、约3wt％、约4wt％、约5wt％、约6wt％、约7wt％、约8wt％、约9wt％、约10wt％、约11wt％、约12wt％、约13wt％、约14wt％、约15wt％、约16wt％、约17wt％、约18wt％、约19wt％、约20wt％，或包括任何两个前述值和/或介于任何两个前述值之间的任何范围。
可泵送脂肪体系在约60℉(～15.6℃)至约85℉(～29.4℃)的温度下可具有至多约2,000,000cP的粘度。粘度可根据本领域技术人员已知的方法测量。例如，通过具有升降主轴(T-主轴：95和5rpm的速度)的Brookfield流变仪测量粘度。在约60℉(～15.6℃)至约85℉(～29.4℃)的温度下的合适粘度范围可包括约100,000cP至小于约2,000,000cP、约200,000cP至约1,500,000cP、约350,000cP至约750,000cP、约400,000cP至约700,000cP，或包括这些值中的任意两个和/或在这些值中的任意两个之间的任何范围。例如，可泵送脂肪体系可具有约100,000cP、约150,000cP、约200,000cP、约250,000cP、约300,000cP、约350,000cP、约400,000cP、约500,000cP、约550,000cP、约600,000cP、约650,000cP、约700,000cP、约750,000cP、约800,000cP、约850,000cP、约900,000cP、950,000cP、约1,000,000cP、约1,100,000cP、约1,200,000cP、约1,300,000cP、约1,400,000cP、约1,500,000cP、约1,600,000cP、约1,700,000cP、约1,800,000cP、约1,900,000cP、约2,000,000cP的粘度，或包括任何两个前述值和/或介于任何两个前述值之间的任何范围。
可泵送脂肪体系在约60℉(～15.6℃)至约85℉(～29.4℃)的温度下可具有约500G力/cm或更小的质地。在约60℉(～15.6℃)至约85℉(～29.4℃)的温度下的合适质地值可以是0G力/cm至小于约500G力/cm、0G力/cm至约100G力/cm、0G力/cm至约125G力/cm、约90G力/cm至约325G力/cm、约100G力/cm至约300G力/cm、约180G力/cm至约425G力/cm、约200G力/cm至约400G力/cm，或包括任何两个前述值和/或介于任何两个前述值之间的任何范围。如本文所用，术语“质地”是指可泵送脂肪体系的柔软性。可通过装备有5kg测力传感器和1/2英寸直径探针的稳定微系统拉伸测试仪(例如，TAXT2 Plus Texture Analyser)测量质地。
如本文所述的可泵送脂肪体系还可包含平均粒度为约3μm至约100μm(例如约20μm至约80μm)的脂肪晶体。晶体尺寸可通过X射线衍射(XRD)测量。合适的粒度可包括约3μm、约4μm、约5μm、约6μm、约7μm、约8μm、约9μm、约10μm、约11μm、约12μm、约13μm、约14μm、约15μm、约16μm、约17μm、约18μm、约19μm、约20μm、约25μm、约30μm、约35μm、约40μm、约45μm、约50μm、约55μm、约60μm、约65μm、约70μm、约75μm、约80μm、约85μm、约90μm、约95μm、约100μm，或包括任何两个前述值和/或介于任何两个前述值之间的任何范围。
组合物和食品
在一个方面，本技术提供了一种包含约0.1wt％至约100wt％的如本文所述的可泵送脂肪体系的组合物。组合物可以是可泵送脂肪体系和一种或多种附加的定制脂肪体系(例如，起酥油、猪油、牛油、印度酥油、人造黄油、黄油、涂抹食品、低脂或膳食餐桌产品等，或它们中的两种或更多种的混合物)的共混物。基于组合物的总重量，该一种或多种附加的定制脂肪体系可以0wt％至约99wt％的量存在于组合物中。例如，组合物可包含约0wt％至约99wt％、约1wt％至约90wt％、约10wt％至约80wt％、约30wt％至约60wt％或包括任何两个前述值和/或介于任何两个前述值之间的任何范围的量的一种或多种附加的定制脂肪体系。
在一个方面，本技术提供了一种包含如本文所述的可泵送脂肪体系的食品。食品可以是包含可泵送脂肪体系的任何合适的食品。例如，食品可包括但不限于油炸食品(例如，马铃薯片、炸薯条、炸鸡产品、天妇罗产品)、烘焙食品、饼干馅料、糖衣、糖霜、面包房糖食产品(例如，糕点、蛋糕、饼干、甜甜圈等)、甜食产品(例如，糖果、巧克力等)、饼干馅料、糖霜或它们的组合。食品可包括馅饼、饼干、馅饼、薄饼、馅料、生面团、糖衣、比萨饼皮、薄脆饼干、面包、玉米粉圆饼、美国饼干、口香糖、肉替代物、乳制品类似物产品(例如，乳制品的非乳制品或减乳替代产品)或它们的组合。
本技术提供了如本文所述的可泵送脂肪体系的用途。该用途可包括部分或完全替换食品中的脂肪，诸如本文所述的任何食品。用途可以是形成食物。
供应可泵送脂肪体系的方法
在另一个方面，本技术提供了一种供应如本文所述的可泵送脂肪体系的方法。该方法包括：
将可泵送脂肪体系装载到容器中；
运输含有可泵送脂肪体系的容器；以及
从容器中取出可泵送脂肪体系；
其中可泵送脂肪体系保持在约60℉(～15.6℃)至约85℉(～29.4℃)的恒定温度下。
该方法可包括将可泵送脂肪体系保持在约60℉(～15.6℃)至约85℉(～29.4℃)的恒定温度。合适的温度可包括约60℉(～15.6℃)、约61℉(～16.1℃)、约62℉(～16.7℃)、约63℉(～17.2℃)、约64℉(～17.8℃)、约65℉(～18.3℃)、约66℉(～18.9℃)、约67℉(～19.4℃)、约68℉(20℃)、约69℉(～20.6℃)、约70℉(～21.1℃)、约71℉(～21.7℃)、约72℉(～22.2℃)、约73℉(～22.8℃)、约74℉(～23.3℃)、约75℉(～23.9℃)、约76℉(～24.4℃)、约77℉(25℃)、约78℉(～25.6℃)、约79℉(～26.1℃)、约80℉(～26.7℃)、约81℉(～27.2℃)、约82℉(～87.8℃)、约83℉(～28.3℃)、约84℉(～28.9℃)、约85℉(～29.4℃)，或包括任何两个前述值和/或介于任何两个前述值之间的任何范围。典型地，温度可以是约60℉(～15.6℃)至约85℉(～29.4℃)、约70℉(～21.1℃)至约85°F(～29.4℃)或约75°F(～23.9℃)至约85℉(～29.4℃)。
容器可以是提桶、圆桶、装运袋、活塞式罐车(piston tanker)等或它们的组合。例如，容器可以是提桶、圆桶、装运袋或它们的组合。一般来说，提桶、圆桶和/或装运袋可具有足以运输大量可泵送脂肪体系的容量，以用于产品(例如、如本文所述的食品)的商业制备。优选地，容器可以是约1加仑(～3.8L)至约13加仑(～49L)的提桶、约55加仑(～208L)的圆桶、约275加仑(～1041L)至约330加仑(～1249L)的装运袋、约20,000L的罐或罐车(例如，活塞式罐车)或它们的组合。
本方法有利地消除了将可泵送脂肪体系包装在袋装盒中或储存在温控室中的需要。例如，可泵送脂肪体系可装载到活塞式罐车(或活塞罐)中。如本文所用，术语“活塞式罐车”或“活塞罐”可互换使用。通常，如本文所述的术语“活塞式罐车”是指移动活塞罐容器(例如，罐卡车)，其中术语“活塞罐”是指固定活塞罐容器。活塞式罐车(或活塞罐)是具有沿其长度延伸的内部活塞的罐卡车(或固定罐)，并用作运输高粘性散装材料的容器。在活塞式罐车(或活塞罐)中装载粘性散装材料，当罐车填充时，将活塞从后向前推。卸载粘性散装材料是通过将空气压力施加到活塞上来实现的，活塞行进气缸的长度以将散装材料推出。活塞式罐车(或活塞罐)可被装备成将可泵送脂肪体系保持在约60°F(～15.6℃)至约85℉(～29.4℃)的温度。可泵送脂肪体系可立即运输给消费者以供使用，并被取下以结合到消费者的期望应用中(例如，食品生产)，而不需要储存。
该方法还可包括将可泵送脂肪体系储存在容器中。储存可进行约1小时至约2周的时间段。例如，可泵送脂肪体系可储存约1小时、约6小时、约12小时、约18小时、约1天、约2天、约3天、约4天、约5天、约6天、约1周、约1.5周、约2周、约4周或包括任何两个前述值和/或介于任何两个前述值之间的任何范围的时间段。一般来说，在约60°F(～15.6℃)至约85°F(～29.4℃)、约70℉(～21.1℃)至约85℉(～29.4℃)或约75℉(～23.9℃)至约85°F(～29.4℃)的温度下进行储存。
容器可储存在温控环境(例如，温控室或设施)中，使得可泵送脂肪体系保持在约60°F(～15.6℃)至约85°F(～29.4℃)的温度。容器可以是温控容器，诸如隔热良好的温控容器，以在使用前的运输和储存期间保持产品温度。例如，温控容器可以是被装备成将其中的内容物保持在指定温度内的容器。符合本文所述方法的温控容器是被装备成将可泵送脂肪体系保持在约60°F(～15.6℃)至约85℉(～29.4℃)的温度下的容器。
装载可包括将可泵送脂肪体系从进料源通过温控导管转移至容器。进料源可以是可泵送脂肪体系的任何储存库(即，进料)。例如，可将可泵送脂肪体系从用于生产可泵送脂肪体系的生产设备(诸如votation系统)通过连接到生产设备上的温控导管分配到容器中。如本文所用，术语“连接”等意指两个组件直接或间接彼此接合。此类接合可以是固定的(例如，永久的或与制造设备成一直线)或可移动的(例如，可移除的或可释放的)。此类接合可通过两个部件或者两个部件和任何附加的中间部件彼此一体地形成为单个整体来实现，或者通过两个部件或者两个部件和任何附加的中间部件彼此附接来实现。典型地，生产设备可以是votation系统。在任何方面，装载还可以包括一个或多个泵，以将可泵送脂肪体系进料到容器中。例如，该一个或多个泵可包括但不限于高压泵、凸轮泵、活塞泵、齿轮泵、Moyno泵、螺旋泵等或它们的组合。附加地或可替代地，该一个或多个泵可以是生产设备(例如，votation系统)的一部分。
装载之前，可泵送脂肪体系可具有低于约60°F(～15.6℃)至约85°F(～29.4℃)范围的温度。在此类情况下，该方法还可包括在将可泵送脂肪体系从进料源通过温控导管转移之前，将可泵送脂肪体系加热至约60°F(～15.6℃)至约85℉(～29.4℃)范围的温度。
温控导管可以是被装备成将可泵送脂肪体系保持在约60°F(～15.6℃)至约85°F(～29.4℃)的温度下的导管。例如，温控导管可以是水套管，其中加热的水用于将可泵送脂肪体系的温度保持在约60℉(～15.6℃)至约85℉(～29.4℃)。
在装载期间，温控导管可连接到容器上的进料口(或其他合适的入口)，使得可泵送脂肪体系可被转移(例如，泵送)到容器中。例如，温控导管可连接到活塞式罐车(或活塞罐)上的进料口，以用可泵送脂肪体系填充活塞式罐车(或活塞罐)。温控导管可流体连接至容器或与容器流体连通。如本文所用，术语“流体连接”、“流体连通”等是指两个部件或物体在具有或不具有中间部件或物体的情况下，具有在两个部件或物体之间形成的通路，在其中可供应流体，诸如可泵送脂肪体系、水、空气等。
该方法还可包括将残余量的可泵送脂肪体系再循环回到进料源。例如，可将保留在温控导管管线中的未使用量的可泵送脂肪体系转移(例如，通过泵送或用惰性气体吹扫)回进料源。
可使用任何合适的装置从容器中取出可泵送脂肪体系。如本文所述，本方法的可泵送脂肪体系有利地消除了用于将定制起酥油(诸如非可泵送脂肪体系)从容器取出到消费者应用中的劳动密集型过程，减少了废物处置，改善了处理，并改善了与食品生产过程的结合。例如，可通过泵将可泵送脂肪体系从容器中取出。虽然在本方法中可使用适于泵送粘性散装材料的任何泵，但合适的泵可包括但不限于凸轮泵、活塞泵、齿轮泵、Moyno泵、螺旋泵等或它们的组合。
可将可泵送脂肪体系从容器直接取出到消费者应用中，诸如食品生产系统。可将可泵送脂肪体系从容器取出到产品制造系统的接收器皿(例如，进料罐、釜等)或入口导管(例如，管)。例如，取出可泵送脂肪体系可包括经由装载系统转移到消费者应用中。此类装载系统可包括如本文所述的泵，用于将可泵送脂肪体系从容器中泵出。装载系统还可以装备有温控导管(例如，水套管)、一个或多个控制阀、一个或多个流量计等或它们的组合。装载系统可位于容器与消费者应用之间，优选地，容器可紧邻如本文所述的接收器皿或入口导管，其中接收器皿或入口导管连接或流体连接到装载系统。
该取出可包括将可泵送脂肪体系从活塞式罐车(或活塞罐)经由泵转移至温控导管，其中温控导管连接到活塞式罐车(或活塞罐)的端口；通过温控导管分配至接收器皿或入口导管，其中接收器皿或入口导管是产品制造系统的一部分。接收器皿可以是如本文所述的用于制备食品的釜。典型地，从活塞式罐车转移可泵送脂肪体系可包括向活塞式罐车(或活塞罐)的活塞施加足够的压力(例如，约3psi至约5psi的压力)。可通过向活塞施加空气(或其他气体，诸如惰性气体)压力而将此类压力施加到活塞上，从而将可泵送脂肪体系通过端口(例如，排出端口)推出并到达如本文所述的装载系统。然后可泵送脂肪体系可被泵送(例如，经由凸轮泵、螺旋泵或活塞泵)至客户应用。
该取出可包括将可泵送脂肪体系从如本文所述的提桶、圆桶或装运袋经由泵送系统转移至装载系统或直接转移至产品制造系统的接收器皿或入口导管中。例如，可经由装备有活塞泵或其他合适的泵的提桶、圆桶或装运袋卸载器取出可泵送脂肪体系。此类卸载器由Graco制造并以商品名SaniForceTM销售(例如，SaniForceTM圆桶卸载器和SaniForceTM箱/装运袋卸载器)。
本发明人发现，如本文所述的可泵送脂肪体系令人惊讶地减少了可泵送脂肪体系在供应过程中的损失。在这一点上，可泵送脂肪体系可以最小的产品损失装入容器中以及从容器中取出。不受任何特定理论的束缚，据信本文所述的可泵送脂肪体系的物理特性(即，粘度、质地和SFC)的组合有助于减少供应过程中可泵送脂肪的损失。通常，可从容器中取出大于约80体积％的可泵送脂肪体系。例如，可从容器中取出大于约80体积％、大于约85体积％、大于约90体积％、大于约95体积％、大于约99体积％、约99.9体积％，或包括任何两个前述值和/或介于任何两个前述值之间的任何范围的可泵送脂肪体系。优选地，可从容器中取出约90体积％至约99.9体积％的可泵送脂肪体系。
通过参考以下实施例，将更容易地理解如此一般性描述的本发明，所述实施例以举例说明的方式提供并且不旨在限制本发明。
实施例
实施例1.可泵送脂肪体系样品。表1提供了如本文所述的可泵送脂肪体系。样品1至3是通过第一脂肪组分(即，棕榈油、棕榈硬脂精、氢化豆油和/或酯交换棕榈油)与第二脂肪组分(即，豆油或芥花油)的votation制备的可泵送脂肪体系。样品1还包含乳化剂(蒸馏的甘油单酯)。样品4提供具有可食用固体脂肪(即，酯交换棕榈油、棕榈油和棕榈硬脂精)的混合物的可泵送脂肪体系。如表1中所示，样品1至4提供粘度为10,000cP至50,000cP(样品2)或500,000cP至1,000,000cP(样品1、3和4)的可泵送脂肪体系。另外，样品1至4中的每个样品表现出100G力/cm至300G力/cm的质地和4wt％至12wt％的SFC。
示例性方面
在以下段落中提供了以下示例性方面，其编号不应被解释为指定重要性级别：
段落A.一种可泵送脂肪体系，所述可泵送脂肪体系包含：
基于所述可泵送脂肪体系的总重量计，约1.0重量百分比(“wt％”)至100wt％的第一脂肪组分，所述第一脂肪组分包含至少1.0wt％的固体脂肪含量(“SFC”)；和
任选地，第二脂肪组分；
其中所述可泵送脂肪体系在约60℉至约85℉的温度下具有以下特性：
基于所述可泵送脂肪体系的总重量计，约1.0wt％至约20wt％的SFC；
至多约2,000,000cP的粘度；和
500G力/cm或更小的质地。
段落B.根据段落A所述的可泵送脂肪体系，所述可泵送脂肪体系包含约10wt％至100wt％的第一脂肪组分。
段落C.根据段落A或B所述的可泵送脂肪体系，所述可泵送脂肪体系包含约60wt％至约90wt％的第一脂肪组分。
段落D.根据段落A至C中任一项所述的可泵送脂肪体系，其中所述第一脂肪组分包括天然脂肪、改性脂肪或它们的混合物。
段落E.根据段落A至D中任一项所述的可泵送脂肪体系，其中所述改性可食用脂肪包括酯交换脂肪、氢化脂肪、分馏脂肪或它们的混合物。
段落F.根据段落A至E中任一项所述的可泵送脂肪体系，所述可泵送脂肪体系包含第二脂肪组分，其中所述第二脂肪组分是食用油。
段落G.根据段落A至F中任一项所述的可泵送脂肪体系，其中基于所述可泵送脂肪体系的总重量计，所述可泵送脂肪体系包含0wt％至约90wt％的所述第二脂肪组分。
段落H.根据段落A至G中任一项所述的可泵送脂肪体系，其中所述可泵送脂肪体系包含约5wt％至约50wt％的所述第二脂肪组分。
段落I.根据段落A至H中任一项所述的可泵送脂肪体系，其中所述可泵送脂肪体系包含约10wt％至约35wt％的所述第二脂肪组分。
段落J.根据段落A至I中任一项所述的可泵送脂肪体系，其中所述第二脂肪组分包括天然食用油、改性食用油或它们的混合物。
段落K.根据段落J所述的可泵送脂肪体系，其中所述改性食用油包括酯交换食用油、氢化食用油、分馏食用油或它们的混合物。
段落L.根据段落A至K中任一项所述的可泵送脂肪体系，其中所述可泵送脂肪体系在约60°F至约85℉的温度下具有约5.0wt％至约20wt％的SFC。
段落M.根据段落A至L中任一项所述的可泵送脂肪体系，其中所述可泵送脂肪体系具有约5.0wt％至约18wt％的SFC。
段落N.根据段落A至M中任一项所述的可泵送脂肪体系，其中所述粘度为约100,000cP至小于约2,000,000cP。
段落O.根据段落A至N中任一项所述的可泵送脂肪体系，其中所述粘度为约350,000cP至约750,000cP。
段落P.根据段落A至O中任一项所述的可泵送脂肪体系，其中所述质地为0G力/cm至小于约500G力/cm。
段落Q.根据段落A至P中任一项所述的可泵送脂肪体系，其中所述质地为0G力/cm至约125G力/cm。
段落R.根据段落A至Q中任一项所述的可泵送脂肪体系，其中所述质地为约90G力/cm至约325G力/cm。
段落S.根据段落A至R中任一项所述的可泵送脂肪体系，其中所述质地为约180G力/cm至约425G力/cm。
段落T.根据段落A至S中任一项所述的可泵送脂肪体系，其中所述可泵送脂肪体系包含晶体尺寸为约3μm至约100μm的脂肪晶体。
段落U.根据段落A至T中任一项所述的可泵送脂肪体系，其中所述可泵送脂肪体系包含晶体尺寸为约20μm至约80μm的脂肪晶体。
段落V.一种组合物，所述组合物包含约0.1wt％至100wt％的根据段落A至U中任一项所述的可泵送脂肪体系。
段落W.一种供应根据段落A至U中任一项所述的可泵送脂肪体系的方法，所述方法包括：
将所述可泵送脂肪体系装载到容器中；
运输含有所述可泵送脂肪体系的所述容器；以及
从所述容器中取出所述可泵送脂肪体系；
其中所述可泵送脂肪体系保持在约60℉至约85°F的温度下。
段落X.根据段落W所述的方法，其中所述温度为约70°F至约85°F。
段落Y.根据段落W或X所述的方法，其中所述温度为约75°F至约85°F。
段落Z.根据段落W至Y中任一项所述的方法，其中所述容器包括提桶、圆桶、装运袋、活塞式罐车或它们的组合。
段落AA.根据段落W至Z中任一项所述的方法，其中所述容器是温控容器。
段落AB.根据段落W至AA中任一项所述的方法，其中所述装载包括将所述可泵送脂肪体系从进料源通过温控导管转移至所述容器。
段落AC.根据段落W至AB中任一项所述的方法，还包括将所述可泵送脂肪体系再循环回所述进料源。
段落AD.根据段落W至AC中任一项所述的方法，还包括将剩余量的所述可泵送脂肪体系再循环回所述进料源。
段落AE.根据段落W至AD中任一项所述的方法，还包括将可泵送脂肪体系储存在所述容器中。
段落AF.根据段落W至AE中任一项所述的方法，其中所述储存进行约1小时至约4周的时间段。
段落AG.根据段落W至AF中任一项所述的方法，其中所述储存在约60°F至约85°F的温度下进行。
段落AH.根据段落W至AG中任一项所述的方法，其中用泵从所述容器中取出所述可泵送脂肪体系。
段落AI.根据段落W至AH中任一项所述的方法，其中所述泵是凸轮泵、活塞泵、齿轮泵、Moyno泵、螺旋泵或它们的组合。
段落AJ.根据段落W至AI中任一项所述的方法，其中大于约80体积％的所述可泵送脂肪从所述容器中取出。
段落AK.根据段落W至AJ中任一项所述的方法，其中大于约90体积％的所述可泵送脂肪从所述容器中取出。
段落AL.根据段落W至AK中任一项所述的方法，其中约99.9体积％的所述可泵送脂肪从所述容器中取出。
段落AM.根据段落W至AL中任一项所述的方法，其中所述取出包括将所述可泵送脂肪体系从所述容器卸载至产品制造系统。
段落AN.根据段落W至AM中任一项所述的方法，其中所述产品制造系统是食品生产系统。
以上非限制性方面中的每个方面可独立存在，或可以各种排列和组合与本文档中所述的其他方面或其他主题中的一者或多者组合。虽然已经在某些方面示出和描述了本发明，但是本领域普通技术人员在阅读前述说明书之后可以对如本文所阐述的本技术进行改变、等效物的替换以及其他类型的变更。上文所述的每个方面还可以包括或并入关于任何或所有其他方面所公开的此类变更或方面。
本技术也不限于本文所述的特定方面，这些特定方面旨在作为单个例示。在不脱离本发明的精神和范围的情况下，可以对本发明进行许多修改和变更，这对于本领域技术人员来说根据前面的描述是显而易见的。此类修改和变更旨在落入所附权利要求书的范围内。应当理解，本技术不限于特定的方法、试剂、化合物或组合物，它们当然可以变化。还应理解，本文所用的术语仅用于描述特定方面的目的，而并非旨在进行限制。因此，本说明书旨在被认为仅是示例性的，本技术的广度、范围和精神仅由所附权利要求书、其中的定义及其任何等效物指示。
本文说明性描述的方面可在不存在本文未具体公开的任何一个或多个要素、一个或多个限制的情况下适当地实践。因此，例如，术语“包含”、“包括”、“含有”等应被广泛地并且不受限制地解读。此外，本文所采用的术语和表达已被用作描述而非限制的术语，并且不旨在使用这样的术语和表达排除所示出和描述的特征或其部分的任何等同物，但是应当认识到，在所要求保护的技术的范围内，各种修改形式是可能的。另外，短语“基本上由……组成”将被理解为包括具体列举的那些元素和不实质上影响所要求保护的技术的基本和新颖特征的那些附加元素。短语“由……组成”不包括任何未指定的要素。
此外，在根据马库什组描述本公开的特征或方面的情况下，本领域技术人员将认识到，本公开由此也根据马库什组的任何单个成员或成员的亚组进行描述。属于一般公开内容的较窄种类和亚属组中的每一者也构成本发明的一部分。这包括本发明的一般性描述，前提条件或负面限制是从该属中去除任何主题，而不管所删除的材料是否具体。

Claims (20)

1.一种可泵送脂肪体系，所述可泵送脂肪体系包含：
基于所述可泵送脂肪体系的总重量计，约1.0重量百分比(“wt％”)至100wt％的第一脂肪组分，所述第一脂肪组分包含至少1.0wt％的固体脂肪含量(“SFC”)；和
任选地，第二脂肪组分；
其中所述可泵送脂肪体系在约60℉至约85℉的温度下具有以下特性：
基于所述可泵送脂肪体系的总重量计，约1.0wt％至约20wt％的SFC；
至多约2,000,000cP的粘度；和
500G力/cm或更小的质地。
2.根据权利要求1所述的可泵送脂肪体系，所述可泵送脂肪体系包含约10wt％至100wt％的所述第一脂肪组分。
3.根据权利要求1或2所述的可泵送脂肪体系，其中所述第一脂肪组分包括天然脂肪、改性脂肪或它们的混合物。
4.根据权利要求3所述的可泵送脂肪体系，其中所述改性可食用脂肪包括酯交换脂肪、氢化脂肪、分馏脂肪或它们的混合物。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的可泵送脂肪体系，所述可泵送脂肪体系包含第二脂肪组分，其中所述第二脂肪组分是食用油。
6.根据权利要求1至5中任一项所述的可泵送脂肪体系，其中基于所述可泵送脂肪体系的总重量计，所述可泵送脂肪体系包含0wt％至约90wt％的所述第二脂肪组分。
7.根据权利要求1至6中任一项所述的可泵送脂肪体系，其中所述可泵送脂肪体系在约60℉至约85℉的温度下具有约5.0wt％至约20wt％的SFC。
8.根据权利要求1至7中任一项所述的可泵送脂肪体系，其中所述粘度为约100,000cP至小于约2,000,000cP。
9.根据权利要求1至8中任一项所述的可泵送脂肪体系，其中所述质地为0G力/cm至小于约500G力/cm。
10.根据权利要求1至9中任一项所述的可泵送脂肪体系，其中所述可泵送脂肪体系包含晶体尺寸为约3μm至约100μm的脂肪晶体。
11.一种组合物，所述组合物包含约0.1wt％至100wt％的根据权利要求1至10中任一项所述的可泵送脂肪体系。
12.一种供应根据权利要求1至10中任一项所述的可泵送脂肪体系的方法，所述方法包括：
将所述可泵送脂肪体系装载到容器中；
运输含有所述可泵送脂肪体系的所述容器；以及
从所述容器中取出所述可泵送脂肪体系；
其中所述可泵送脂肪体系保持在约60℉至约85℉的温度下。
13.根据权利要求12所述的方法，其中所述温度为约70℉至约85℉。
14.根据权利要求12或13所述的方法，其中所述容器包括提桶、圆桶、装运袋、活塞式罐车或它们的组合。
15.根据权利要求12至14中任一项所述的方法，其中所述容器为温控容器。
16.根据权利要求12至15中任一项所述的方法，其中所述装载包括将所述可泵送脂肪体系从进料源通过温控导管转移至所述容器。
17.根据权利要求12至16中任一项所述的方法，还包括将所述可泵送脂肪体系储存在所述容器中。
18.根据权利要求12至17中任一项所述的方法，其中用泵从所述容器中取出所述可泵送脂肪体系。
19.根据权利要求12至18中任一项所述的方法，其中将大于约80体积％的所述可泵送脂肪体系从所述容器中取出。
20.根据权利要求12至19中任一项所述的方法，其中所述取出包括将所述可泵送脂肪体系从所述容器卸载至产品制造系统。
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