CN117016590A - 适合小麦过敏人群食用的无麸质杂粮饼干及其加工方法 - Google Patents

适合小麦过敏人群食用的无麸质杂粮饼干及其加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN117016590A
CN117016590A CN202311113418.9A CN202311113418A CN117016590A CN 117016590 A CN117016590 A CN 117016590A CN 202311113418 A CN202311113418 A CN 202311113418A CN 117016590 A CN117016590 A CN 117016590A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
coarse cereal
wheat
gluten
biscuits
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN202311113418.9A
Other languages
English (en)
Inventor
田阳
徐苏琳
唐雪宁
饶欢
王明
李超
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
NORTHWEST UNIVERSITY
Original Assignee
NORTHWEST UNIVERSITY
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by NORTHWEST UNIVERSITY filed Critical NORTHWEST UNIVERSITY
Priority to CN202311113418.9A priority Critical patent/CN117016590A/zh
Publication of CN117016590A publication Critical patent/CN117016590A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
    • A21D13/047—Products made from materials other than rye or wheat flour from cereals other than rye or wheat, e.g. rice
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
    • A21D13/045—Products made from materials other than rye or wheat flour from leguminous plants
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A21D2/366—Tubers, roots
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
    • A21D8/042—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/06—Baking processes

Abstract

本申请公开了一种适合小麦过敏人群食用的无麸质杂粮饼干及其加工方法。该重量份配比包括以下组分：40‑50份小米、20‑30份葛根片、10‑20份生燕麦片、20‑25份绿豆、0.08‑0.1份木瓜蛋白酶、0.05‑0.1份纤维素酶、8‑15份水、0.01‑0.03份柠檬酸、30‑35份黄油、1‑2份碳酸氢钠、1‑2份食盐、2‑4份枸杞子多糖粉和3‑4份山药多糖粉。本申请未使用小麦作为原材料生产饼干，避免了饼干中含有小麦蛋白。本申请中，绿豆、生燕麦片、葛根粉和小米中的蛋白致敏性较低，同时，纤维素酶和木瓜蛋白酶可以降解潜在的致敏蛋白，因此，本申请实施例引发食物过敏的风险极低。本申请的枸杞子多糖和山药多糖富含非消化性多糖，可以参与调控人体肠道菌群，从而可以+调节机体免疫系统，进而改变易敏人群的过度免疫状态。

Description

适合小麦过敏人群食用的无麸质杂粮饼干及其加工方法
技术领域
本申请涉及食品加工技术领域，尤其涉及适合小麦过敏人群食用的无麸质杂粮饼干及其加工方法。
背景技术
我国是世界上最大的小麦生产和消费国。过去五年，我国小麦年平均种植面积约为24000千公顷，年平均产量在13000万吨左右，其中90％加工成小麦粉(http：//www.stats.gov.cn)，用于生产馒头、面条、面包、饼干等食品。然而，小麦作为国际公认的八大食物过敏原之一，不仅会引起运动激发过敏症和面包师哮喘，而且可能导致小麦蛋白敏感性肠道疾病，如乳糜泻和非乳糜泻麸质敏感。世界胃肠病学组织在关于乳糜泻的指南中指出，在大多数国家的成年人中，乳糜泻的发病率为0.33％-1％(参见：Bai J C，CiacciC.World Gastroenterology Organisation Global Guidelines Celiac DiseaseFebruary 2017[J].Journal ofClinical Gastroenterology，2017，51(9)：755-768.)。此外，北京协和医院的一项基于907例临床资料的回顾性研究表明，小麦是诱发中国人群过敏性休克的最大元凶，导致了57％以上的重度过敏反应，其中青少年(10-17岁)和成人(≥18岁)是小麦过敏的高发人群(参见：姜楠楠，尹佳，文利平，李宏.中国人群1952次严重过敏反应回顾性研究：临床特点、诱因及治疗[J].中华临床免疫和变态反应杂志，2016，10(3)：247-254.)。小麦过敏严重影响到国人生活质量和身心健康，已成为亟需解决的食品安全和公共健康问题。
目前，传统热加工技术(包括蒸煮、烘烤和油炸等)和非热加工技术(包括酶解、高压、辐照、发酵等)的配合使用可显著消减食物的致敏性。例如：利用水煮法配合转谷氨酰胺酶交联处理花生主要过敏原Arah 1，可显著降低其刺激嗜碱性粒细胞脱颗粒的能力(参见：Tian，Y.，Liu，C.，Xue，W.T&Wang，Z.Crosslinked Recombinant-Ara h 1Catalyzed byMicrobial Transglutaminase：Preparation，Structural CharacterizationandAllergicAssessment[J].Foods，2020，9(10)：1508.)；温水孵育配合萌发技术处理花生籽粒，能够明显提升花生籽粒中抗过敏物质(即白藜芦醇)的含量，并降低了花生蛋白诱发肥大细胞发敏的能力(参见：Rao，H.，Chen，C.，Tian，Y.，Li，Y.，Gao，Y.，Tao，S.，&Xue，WT.Germination Results in Reduced Allergenicity of Peanut by DegradationofAllergens and Resveratrol Enrichment[J].Innovative Food Science&EmergingTechnologies，2018，50：188-195.)；利用美拉德反应配合高压处理改性β-乳清蛋白从而降低了其与IgE的结合能力(参见：ZengY，Zhang H，GuanYP，Zhang L L，SunYX.Comparativestudy onthe effects ofd-psicose and d-fructose in the Maillard reaction withbeta-lactoglobulin[J].Food Science and Biotechnology，2013，22(2)：341-346.)。由此可知，针对过敏人群制备特膳食品时，可基于食品中各营养成分的特点选取复合加工方式处理食品原料，从而得到致敏性较低或脱除致敏性、且营养价值较高的食品。
针对不同人群的靶向营养食品开发是目前食品工业届的热点难点问题。例如，基于糖尿病患者的营养需求，已有学者开发了一种由桑叶肽、乳清蛋白、大豆肽，苦瓜肽、苦荞肽，燕麦肽、黑小麦全粉、复合氨基酸、复合维生素、硒、镁、铬、锌等营养成分组成的饼干(参见：林树芳.一种果蔬杂粮降糖饼干的组方及制备方法[P].内蒙古自治区：CN115474620A，2022-12-16.)。经动物实验表明，该饼干可有效减少血糖升高、增加胰岛素敏感性和增加肝糖原的合成，适合糖尿病人长期食用。此外，还有针对高血压患者研发的调节血压的饼干。由上述可知，饼干已经从传统的“以解决温饱为主的单一品种”向“功能化、靶向营养化、特膳食品化”转变。
现有饼干多以小麦为原料，而小麦中富含的麦谷蛋白和麦醇溶蛋白是引发小麦过敏的重要过敏原，使得小麦过敏人群无法食用现有的以小麦粉为原料的饼干，也无法食用含有小麦粉的其他预包装食品。因此，为了保障小麦过敏人群的健康，增加易敏人群在选购预包装食品时的可选择性，同时促进杂粮食品工业的发展，有必要开发一款能够被小麦过敏人群食用的、且能调节机体免疫状态的杂粮饼干。
发明内容
本申请实施例通过提供适合小麦过敏人群食用的无麸质杂粮饼干及其加工方法，解决了现有的小麦过敏人群无法食用现有的以小麦粉为原料的饼干的技术问题。
第一方面，本申请实施例提供了一种适合小麦过敏人群食用的无麸质杂粮饼干，按重量配比包括以下组分：40-50份小米、20-30份葛根片、10-20份生燕麦片、20-25份绿豆、0.08-0.1份木瓜蛋白酶、0.05-0.1份纤维素酶、8-15份水、0.01-0.03份柠檬酸、30-35份黄油、1-2份碳酸氢钠、1-2份食盐、2-4份枸杞子多糖粉和3-4份山药多糖粉。
结合第一方面，在一种可能的实现方式中，适合小麦过敏人群食用的无麸质杂粮饼干按重量配比还包括以下组分：35份木糖醇和10-20份淡奶油。
结合第一方面，在一种可能的实现方式中，适合小麦过敏人群食用的无麸质杂粮饼干按重量配比包括以下组分：40份小米、30份葛根片、20份生燕麦片、25份绿豆、0.1份木瓜蛋白酶、0.05份纤维素酶、8份水、0.02份柠檬酸、30份黄油、1份碳酸氢钠、1份食盐、35份木糖醇、15份淡奶油、3份枸杞子多糖粉和3份山药多糖粉。
第二方面，本申请实施例提供了一种适合小麦过敏人群食用的无麸质杂粮饼干的加工方法，包括：将20-30份葛根片、40-50份小米、10-20份生燕麦片和20-25份绿豆充分粉碎并过60-100目筛后混合形成杂粮混合粉，将杂粮混合粉进行预蒸处理；将0.08-0.1份木瓜蛋白酶、0.05-0.1份纤维素酶和8-15份37-45℃的蒸馏水混合形成复合酶液，将0.01-0.03份柠檬酸、0.01-0.06碳酸氢钠与复合酶液混合，并将复合酶液的pH值调整为6-7；将复合酶液均匀喷洒到预蒸处理后的杂粮混合粉中，并于40℃酶解2-4h后加入2-4份枸杞子多糖粉和3-4份山药多糖粉，再次混匀形成酶解后的杂粮混合粉；将30-35份黄油融化后，与1-2份食盐、0.5-1份碳酸氢钠混合，并打发黄油；将酶解后的杂粮混合粉与打发后的黄油不断翻拌并和成面团；将面团切片并进行焙烤并保存。
结合第二方面，在一种可能的实现方式中，杂粮混合粉预蒸处理的温度为90-100℃，处理时间为30-45分钟。
结合第二方面，在一种可能的实现方式中，将复合酶液的pH值调整为7。
结合第二方面，在一种可能的实现方式中，在打发后的黄油中加入35份木糖醇和10-20份淡奶油后搅拌均匀。
结合第二方面，在一种可能的实现方式中，将面团切片为圆形面皮，圆形面皮的直径为50mm、厚度为5mm。
结合第二方面，在一种可能的实现方式中，将圆形面皮放入烤箱中并将上火调至160℃、下火调至170℃烤熟。
结合第二方面，在一种可能的实现方式中，将20-30份葛根片、40-50份小米、10-20份生燕麦片、20-25份绿豆充分粉碎并过100目筛后混合形成杂粮混合粉。
本申请实施例中提供的一个或多个技术方案，至少具有如下技术效果：
本申请实施例提供了一种适合小麦过敏人群食用的无麸质杂粮饼干，按重量份配比包括以下组分：40-50份小米、20-30份葛根片、10-20份生燕麦片、20-25份绿豆、0.08-0.1份木瓜蛋白酶、0.05-0.1份纤维素酶、8-15份水、0.01-0.03份柠檬酸、30-35份黄油、1-2份碳酸氢钠、1-2份食盐、2-4份枸杞子多糖粉和3-4份山药多糖粉。本申请实施例未使用小麦作为原材料生产饼干，避免了饼干中含有小麦蛋白。本申请实施例中的绿豆、生燕麦片、葛根粉和小米中的蛋白含量丰富且致敏性较低，同时，纤维素酶和木瓜蛋白酶可以降解潜在的致敏蛋白，因此，本申请实施例引发食物过敏的风险极低。本申请实施例中使用的小米、葛根粉和生燕麦片富含淀粉，磨粉后易于糊化，从而可以为无麸质杂粮饼干提供韧性口感。本申请实施例中使用的木瓜蛋白酶和纤维素酶对可能致敏的蛋白进行降解，从而可以降低致敏率。此外，本申请实施例的枸杞子多糖和山药多糖富含非消化性多糖，可以参与调控人体肠道菌群，从而可以调节机体免疫系统，进而改变易敏人群的过度免疫状态。
附图说明
为了更清楚地说明本申请实施例中的技术方案，下面将对本申请实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本申请的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为本申请实施例提供的适合小麦过敏人群食用的无麸质杂粮饼干的加工方法的流程图；
图2为本申请实施例提供的不同实施例的饼干的致敏能力对比图；
图3A为本申请实施例提供的服用实施例4的小鼠肠道切片；
图3B为本申请实施例提供的服用实施例5的的小鼠肠道切片；
图3C为本申请实施例提供的服用实施例6的小鼠肠道切片；
图3D为本申请实施例提供的服用对比例1饼干的小鼠肠道切片；
图3E为本申请实施例提供的服用对比例2饼干的小鼠肠道切片；
图4为本申请实施例提供的不同实施例的饼干的感官评分对比图。
具体实施方式
下面将结合本申请实施例中的附图，对本申请实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本申请的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本申请保护的范围。
本申请实施例的发明构思如下：
适合小麦过敏人群食用的无麸质杂粮饼干必须保证不含小麦蛋白。因此，可开发一种全杂粮配方的饼干。但市场现有的杂粮饼干大多是由小麦和部分杂粮混合制成。例如“刘秉雪，徐世才，张云辉等的杂粮营养强化曲奇饼干配方优化研究[J].现代农村科技，2022，1：63-64”一文中提到用红豆粉、红薏米粉、蕨麻粉代替部分小麦粉，制得杂粮曲奇饼干。“贾彦杰，申飞，李云等的杂粮饼干的研制及其营养特性研究[J].粮食与油脂，2022，35(01)：116-120”一文通过优化试验得到了杂粮饼干的最佳配方：以低筋粉质量为基准，杂粮粉、木糖醇、油脂、奶粉、鸡蛋液、碳酸氢钠、单甘脂、食盐、柠檬酸添加量分别为45％、40％、25％、11％、3.2％、1％、0.8％、0.2％、0.04％。以低筋小麦粉、小麦胚芽粉、燕麦粉、奶粉、鸡蛋、绿茶、碳酸氢钠、食用盐、黄油和木糖醇为原料的绿茶杂粮饼干。此外，还有以小麦粉、小米粉、高粱粉、燕麦粉、大豆粉、食用油、绵白糖、盐、碳酸氢钠、碳酸氢铵、水为原料的杂粮饼干。
现有的全杂粮饼干由于膳食纤维过高，一般口感粗糙且滋味较差。为了解决改善全杂粮饼干口感，有部分研究使用超微粉碎、湿磨改性、高压均质、复合酶解等方法处理杂粮。但是，超微粉碎、高压均质和湿磨改性会改变淀粉的表观结构和超微结构，从而改变淀粉吸水特性和杂粮粉的加工特性，甚至加速杂粮粉在人体肠道的消化速度，改变了其缓慢提升人体血糖浓度的营养特性。复合酶法操作简单，但操作时间普遍较长。因此，现有研究中多使用纤维素酶、半纤维酶、α-淀粉酶、糖化酶制备复合酶解剂，主要针对淀粉和非消化性多糖进行降解，未能降解杂粮中的蛋白质，使得酶解杂粮制品中还存在蛋白消化利用率低、致敏性较强的风险。
本申请实施例提供了一种适合小麦过敏人群食用的无麸质杂粮饼干，按重量配比包括以下组分：40-50份小米、20-30份葛根片、10-20份生燕麦片、20-25份绿豆、0.08-0.1份木瓜蛋白酶、0.05-0.1份纤维素酶、8-15份水、0.01-0.03份柠檬酸、30-35份黄油、1-2份碳酸氢钠、1-2份食盐、2-4份枸杞子多糖粉和3-4份山药多糖粉。
现有饼干多以小麦为原料，而小麦中富含的麦谷蛋白和麦醇溶蛋白是引发小麦过敏的重要过敏原，使得小麦过敏人群无法食用现有的以小麦粉为主要原料的饼干，也无法食用含有小麦粉的预包装食品。本申请实施例通过食用杂粮代替小麦，生产适合小麦过敏患者食用的无麸质饼干。
小米作为常见杂粮，可作为无麸质饼干的主要成分。小米营养丰富，其人体必须氨基酸含量比玉米、大米和小麦粉分别高出42.6％、56.4％和80.6％。小米中蛋白质的含量为4.88％-15.58％，其致敏性极低且消化率远高于小麦和大米。
葛根是豆科植物野葛的干燥根，含有大量的淀粉、纤维素、蛋白质和异黄酮类等营养成分。葛根粉在低温条件下即可糊化，从而可以为焙烤食品提供稳定坚固的结构。绿豆是传统的豆类食物，含有20％以上的蛋白质。绿豆中含有球蛋白、白蛋白、谷蛋白及醇溶蛋白，其中球蛋白和白蛋白含量最高，而且白蛋白的氨基酸模式最接近人体中的氨基酸模式。燕麦的蛋白质含量在禾谷类粮食作物中居首位，是谷子和大麦的1.5-1.7倍。此外，燕麦中富含β-葡聚糖等膳食纤维，以及生物碱、维生素E和α-羟基脂肪酸等功能性组分，可作为优良的营养添加物。
枸杞子多糖和山药多糖富含非消化性多糖，可以参与调控人体肠道菌群，从而可以调节机体免疫系统，进而可以改变易过敏人群的过度免疫状态。
本申请实施例未使用小麦作为原材料生产饼干，避免了饼干中含有小麦蛋白。本申请实施例中的绿豆、生燕麦片、葛根粉和小米中的蛋白含量丰富且致敏性较低，同时，纤维素酶和木瓜蛋白酶可以降解潜在的致敏蛋白，因此，本申请实施例引发食物过敏的风险极低。本申请实施例中使用的小米、葛根粉和生燕麦片富含淀粉，磨粉后易于糊化，从而可以为无麸质杂粮饼干提供韧性口感。本申请实施例中使用的木瓜蛋白酶和纤维素酶对可能致敏的蛋白进行降解，从而可以降低致敏率。此外，本申请实施例的枸杞子多糖和山药多糖富含非消化性多糖，可以参与调控人体肠道菌群，从而可以调节机体免疫系统，进而改变易敏人群的过度免疫状态。
进一步地，适合小麦过敏人群食用的无麸质杂粮饼干按重量配比还包括以下组分：35份木糖醇和10-20份淡奶油。加入35份木糖醇和10-20份淡奶油可使该适合小麦过敏人群食用的无麸质杂粮饼干产生甜蜜、绵滑的口感，提升其感官质量。
实施例1：
适合小麦过敏人群食用的无麸质杂粮饼干按重量配比包括以下组分：40份小米、30份葛根片、20份生燕麦片、25份绿豆、0.1份木瓜蛋白酶、0.05份纤维素酶、8份水、0.02份柠檬酸、30份黄油、1份碳酸氢钠、1份食盐、35份木糖醇、15份淡奶油、3份枸杞子多糖粉和3份山药多糖粉。
实施例2：
适合小麦过敏人群食用的无麸质杂粮饼干按重量配比包括以下组分：45份小米、25份葛根、15份生燕麦片、22份绿豆、0.09份木瓜蛋白酶、0.08份纤维素酶、10份水、0.01份柠檬酸、1.5份碳酸氢钠、32份黄油、1.5份食盐、35份木糖醇、10份淡奶油、2份枸杞子多糖粉、3份山药多糖粉。
实施例3：
适合小麦过敏人群食用的无麸质杂粮饼干按重量配比包括以下组分：50份小米、20份葛根、10份生燕麦片、20份绿豆、0.08份木瓜蛋白酶、0.1份纤维素酶、15份水、0.03份柠檬酸、2份碳酸氢钠、35份黄油、2份食盐、35份木糖醇、20份淡奶油、4份枸杞子多糖粉、4份山药多糖粉。
如图1所示，本申请实施例提供了一种适合小麦过敏人群食用的无麸质杂粮饼干的加工方法，该方法包括S101至S106：
S101：将20-30份葛根片、40-50份小米、10-20份生燕麦片和20-25份绿豆充分粉碎并过60-100目筛后混合形成杂粮混合粉，将杂粮混合粉进行预蒸处理；
需要说明的是，将葛根清洗干净，刮皮，切成片状。将葛根片置于0.7g/kg盐水中浸泡30分钟后烘干并冷却至室温。葛根片放入粉碎机中粉碎至100目得到葛根粉。将40-50份小米、10-20份生燕麦片、20-25份绿豆分别在磨粉机中充分粉碎并过100目筛。将20-30份葛根粉和上述杂粮粉混合形成杂粮混合粉，将杂粮混合粉置于蒸锅中90-100℃并热蒸30-45分钟后取出，晾凉至室温。
S102：将0.08-0.1份木瓜蛋白酶、0.05-0.1份纤维素酶和8-15份37-45℃的蒸馏水混合形成复合酶液，将0.01-0.03份柠檬酸、0.01-0.06份碳酸氢钠与复合酶液混合，并将复合酶液的pH值调整为6-7；
需要说明的是，纤维素酶是常见的细胞壁消化酶，它能通过增加细胞壁和细胞膜的渗透性，加快细胞内溶物的浸出。木瓜蛋白酶可降解蛋白质为多肽，从而可以破坏蛋白质中的致敏表位。纤维素酶和木瓜蛋白酶搭配时，可以有效降解杂粮粉中的不可消化性多糖和蛋白，从而可以减少杂粮特有的粗糙感，提升机体对杂粮蛋白质的利用效率，同时降低食物过敏的风险。
S103：将复合酶液均匀喷洒到预蒸处理后的杂粮混合粉中，并于40℃酶解2-4h后加入2-4份枸杞子多糖粉和3-4份山药多糖粉，再次混匀形成酶解后的杂粮混合粉；
需要说明的是，复合酶液对杂粮混合粉的酶解温度设置为40℃，可使得纤维素酶和木瓜蛋白酶的酶解效率较高。复合酶液对杂粮混合粉的酶解时间设置为2-4h，可使杂粮混合粉中的膳食纤维不被过度降解，从而保留杂粮制品的慢消化特性。
S104：将30-35份黄油融化后，与1-2份食盐、0.5-1份碳酸氢钠混合，并打发黄油；
需要说明的是，30-35份黄油用95-100℃热水融化后，与1-2份食盐、0.5-1份碳酸氢钠混合，并用电动搅拌器打发黄油备用。
一般杂粮饼干为了提升口感，黄油的添加量为杂粮混合粉质量的60％-70％。本申请实施例中的黄油添加量为30％-35％，目的是为了降低该适合小麦过敏人群食用的无麸质杂粮饼干中的油脂含量，避免人体摄入过多能量，同时为该适合小麦过敏人群食用的无麸质杂粮饼干提供酥脆感和浓郁香气。在融化后的黄油中加入1-2份食盐、0.5-1份碳酸氢钠后打发，有利于下一步制备面团时产生蓬松多孔的面团结构，且使该适合小麦过敏人群食用的无麸质杂粮饼干具有独特的微咸偏甜的口感。
S105：将酶解后的杂粮混合粉与打发后的黄油不断翻拌并和成面团；
S106：将面团切片并进行焙烤并保存。
需要说明的是，最后检验该适合小麦过敏人群食用的无麸质杂粮饼干质量并将其真空密封包装，照射灭菌，装箱后至于阴凉干燥处保存。
该适合小麦过敏人群食用的无麸质杂粮饼干的加工方法的优势如下：本申请实施例以葛根片、小米、生燕麦片、绿豆粉碎后混合形成杂粮混合粉，并将此杂粮混合粉预蒸30分钟，此处理可以促进淀粉吸水，同时破坏蛋白质的四级结构，暴露更多酶作用位点，极大提升酶解效率；以纤维素酶配合木瓜蛋白酶作为复合酶解剂，对杂粮中的非消化性多糖、淀粉和蛋白质进行降解，破坏潜在过敏原的结构，还可提升杂粮混合粉在人体中的消化利用吸收率；控制酶解的条件为：pH＝7、40℃下酶解2-4小时，酶解处理时间较短，可使膳食纤维不被过度降解，保留杂粮制品的慢消化特性；在酶解后的杂粮粉中添加枸杞子多糖和山药多糖，有利于帮助易敏人群恢复免疫稳态。因此，本申请实施例的加工方法制备的适合小麦过敏人群食用的无麸质杂粮饼干口感良好，营养丰富，消化吸收率较高，调节机体免疫的特性，且该适合小麦过敏人群食用的无麸质杂粮饼干易于制作，成本低廉，耐储藏。
本申请实施例的一种实现方式中，将20-30份葛根片、40-50份小米、10-20份生燕麦片、20-25份绿豆充分粉碎并过100目筛后混合形成杂粮混合粉。将葛根片、小米、生燕麦片、绿豆粉碎至100目并进行预蒸处理能够有效去除杂粮特有的粗糙感和涩味。当然，杂粮混合粉的粒度也可调整为其他大小，对于偏爱杂粮特有粗糙口感的消费者，可以将杂粮混合粉粉碎至60-80目。
进一步地，杂粮混合粉预蒸处理的温度为90-100℃，处理时间为30-45分钟。将杂粮混合粉预蒸处理的温度为90-100℃，处理时间为30-45分钟，可以使淀粉充分吸水，同时可以破坏杂粮蛋白质的四级结构，从而可以暴露更多的酶作用位点，促进杂粮混合粉的下一步酶解。当然，杂粮混合粉的预蒸参数也可设置为其他参数。对于喜欢杂粮特有涩味的消费者，可以将杂粮粉在90-100℃热蒸15-20分钟。
进一步地，将复合酶液的pH值调整为7。
需要说明的是，本申请实施例的木瓜蛋白酶与杂粮混合粉的质量比为1：1250-1：1000，纤维素酶与杂粮混合粉的质量比为1：2000-1：1000，经实验可知，按照上述配比制备的复合酶液酶解效率最高。
具体地，复合酶液的pH为7，温度为40℃，此时复合酶液的工作效率最高。这是由于木瓜蛋白酶的最佳工作pH为6-7，工作温度范围是10-85℃；纤维素酶的最佳工作pH为6-7，工作温度范围是30-60℃。设置复合酶液工作的条件时应综合考虑此两种酶的特性，因此本申请实施例设置的复合酶液的工作pH可以为7，工作温度可以为40℃。
进一步地，在打发后的黄油中加入35份木糖醇和10-20份淡奶油后搅拌均匀。在打发后的黄油中加入35份木糖醇和10-20份淡奶油可使该适合小麦过敏人群食用的无麸质杂粮饼干产生甜蜜、绵滑的口感，进一步提升其感官质量。
进一步地，将面团切片为圆形面皮，圆形面皮的直径为50mm、厚度为5mm。将面团切割成直径50mm、厚度5mm的圆形面片，由于圆形面片较薄、表面积较大，在烘烤时，可以缩短其加热时间。
进一步地，将圆形面皮放入烤箱中并将上火调至160℃、下火调至170℃烤熟。在烤箱上火160℃、下火170℃烤制20-25分钟能够使圆形面片充分熟化。当然，在能够使圆形面片充分熟化，并且不被烤糊的情况下，也可以采用其他烘烤温度和烘烤时间。
本申请实施例还针对多种饼干进行了比对，多种饼干分别由实施例4、实施例5、实施例6、对比例1和对比例2的加工方法制备获得。蒸馏水的温度选用40℃，这是由于要在保证酶活的条件下尽量增大酶催化的速率。以下对各饼干的加工方法进行详细描述。
实施例4—复合酶酶解
(1)取30g葛根清洗干净，刮皮，切成片状。将葛根片置于0.7g/kg盐水中浸泡30分钟后烘干并冷却至室温。葛根片放入粉碎机中粉碎至100目得到葛根粉。将50g小米、10g份生燕麦片、20g绿豆分别在磨粉机中充分粉碎并过100目筛。将20g葛根粉和上述杂粮粉混合形成杂粮混合粉，将杂粮混合粉置于蒸锅中100℃并热蒸30分钟后取出，晾凉至室温；
(2)将0.08g木瓜蛋白酶、0.1g纤维素酶与10mL蒸馏水(温度为40℃)混合形成复合酶液，将0.02g份柠檬酸、0.04g碳酸氢钠与复合酶液混合，并将复合酶液的pH值调整为7；
(3)将复合酶液均匀喷洒到预蒸处理后的杂粮混合粉中并拌匀，在恒温箱中40℃酶解2-4h后在杂粮混合粉中加入4g枸杞子多糖粉和4g山药多糖粉，再次混匀形成酶解后的杂粮混合粉；
(4)将30-35g黄油用100℃热水融化后，与1g食盐、0.5g碳酸氢钠混合，用电动搅拌器打发黄油，并在上述打发后的黄油中加入35g木糖醇和20g淡奶油后搅拌均匀；
(5)将步骤(3)得到的酶解后的杂粮混合粉与步骤(4)得到的打发后的黄油不断翻拌并和成面团，面团擀开后用模具切割成直径50mm、厚度5mm的圆形面片，并将圆形面片放入烤箱中以上火160℃、下火170℃烤制22分钟形成饼干，最后检验该饼干的质量并将其真空密封包装，照射灭菌，装箱后至于阴凉干燥处保存。
实施例5—木瓜蛋白酶酶解
(1)取30g葛根清洗干净，刮皮，切成片状。将葛根片置于0.7g/kg盐水中浸泡30分钟后烘干并冷却至室温。葛根片放入粉碎机中粉碎至100目得到葛根粉。将50g小米、10g份生燕麦片、20g绿豆分别在磨粉机中充分粉碎并过100目筛。将20g葛根粉和上述杂粮粉混合形成杂粮混合粉，将杂粮混合粉置于蒸锅中100℃并热蒸30分钟后取出，晾凉至室温；
(2)将0.08g木瓜蛋白酶与10mL蒸馏水(温度为40℃)混合，并用0.01g份柠檬酸和0.02g碳酸氢钠将以上酶液的pH值调整为7；
(3)将复合酶液均匀喷洒到预蒸处理后的杂粮混合粉中并拌匀，在恒温箱中40℃酶解2-4h后在杂粮混合粉中加入4g枸杞子多糖粉和4g山药多糖粉，再次混匀形成酶解后的杂粮混合粉；
(4)将30-35g黄油用100℃热水融化后，与1g食盐、0.5g碳酸氢钠混合，用电动搅拌器打发黄油，并在上述打发后的黄油中加入35g木糖醇和20g淡奶油后搅拌均匀；
(5)将步骤(3)得到的酶解后的杂粮混合粉与步骤(4)得到的打发后的黄油不断翻拌并和成面团，面团擀开后用模具切割成直径50mm、厚度5mm的圆形面片，并将圆形面片放入烤箱中以上火160℃、下火170℃烤制22分钟形成饼干，最后检验该饼干的质量并将其真空密封包装，照射灭菌，装箱后至于阴凉干燥处保存。
实施例6—纤维素酶酶解
(1)取30g葛根清洗干净，刮皮，切成片状。将葛根片置于0.7g/kg盐水中浸泡30分钟后烘干并冷却至室温。葛根片放入粉碎机中粉碎至100目得到葛根粉。将50g小米、10g份生燕麦片、20g绿豆分别在磨粉机中充分粉碎并过100目筛。将20g葛根粉和上述杂粮粉混合形成杂粮混合粉，将杂粮混合粉置于蒸锅中100℃并热蒸30分钟后取出，晾凉至室温；
(2)将0.1g纤维素酶与10mL蒸馏水(温度为40℃)混合，并用0.01g份柠檬酸和0.02g碳酸氢钠将以上酶液的pH值调整为7；
(3)将复合酶液均匀喷洒到预蒸处理后的杂粮混合粉中并拌匀，在恒温箱中40℃酶解2-4h后在杂粮混合粉中加入4g枸杞子多糖粉和4g山药多糖粉，再次混匀形成酶解后的杂粮混合粉；
(4)将30-35g黄油用100℃热水融化后，与1g食盐、0.5g碳酸氢钠混合，用电动搅拌器打发黄油，并在上述打发后的黄油中加入35g木糖醇和20g淡奶油后搅拌均匀；
(5)将步骤(3)得到的酶解后的杂粮混合粉与步骤(4)得到的打发后的黄油不断翻拌并和成面团，面团擀开后用模具切割成直径50mm、厚度5mm的圆形面片，并将圆形面片放入烤箱中以上火160℃、下火170℃烤制22分钟形成饼干，最后检验该饼干的质量并将其真空密封包装，照射灭菌，装箱后至于阴凉干燥处保存。
对比例1—未加天然多糖
(1)取30g葛根清洗干净，刮皮，切成片状。将葛根片置于0.7g/kg盐水中浸泡30分钟后烘干并冷却至室温。葛根片放入粉碎机中粉碎至100目得到葛根粉。将50g小米、10g份生燕麦片、20g绿豆分别在磨粉机中充分粉碎并过100目筛。将20g葛根粉和上述杂粮粉混合形成杂粮混合粉，将杂粮混合粉置于蒸锅中100℃并热蒸30分钟后取出，晾凉至室温；
(2)将0.08g木瓜蛋白酶、0.1g纤维素酶与10mL蒸馏水(温度为40℃)混合形成复合酶液，将0.02g份柠檬酸、0.04g碳酸氢钠与复合酶液混合，并将复合酶液的pH值调整为7；
(3)将复合酶液均匀喷洒到预蒸处理后的杂粮混合粉中并拌匀，在恒温箱中40℃酶解2-4h；
(4)将30-35g黄油用100℃热水融化后，与1g食盐、0.5g碳酸氢钠混合，用电动搅拌器打发黄油，并在上述打发后的黄油中加入35g木糖醇和20g淡奶油后搅拌均匀；
(5)将步骤(3)得到的酶解后的杂粮混合粉与步骤(4)得到的打发后的黄油不断翻拌并和成面团，面团擀开后用模具切割成直径50mm、厚度5mm的圆形面片，并将圆形面片放入烤箱中以上火160℃、下火170℃烤制22分钟形成饼干，最后检验该饼干的质量并将其真空密封包装，照射灭菌，装箱后至于阴凉干燥处保存。
对比例2—小麦饼干
(1)取100g小麦粉碎，过100目筛形成小麦粉；
(2)将0.08g木瓜蛋白酶、0.1g纤维素酶与10mL蒸馏水(温度为40℃)混合形成复合酶液，将0.02g份柠檬酸、0.04g碳酸氢钠与复合酶液混合，并将复合酶液的pH值调整为7；
(3)将复合酶液均匀喷洒到到小麦粉中，拌匀，在恒温箱中40℃酶解2-4h，并在小麦粉中加入4g枸杞子多糖粉和4g山药多糖粉，再次混匀形成酶解后的小麦粉；
(4)将30-35g黄油用100℃热水融化后，与1g食盐、0.5g碳酸氢钠混合，用电动搅拌器打发黄油，并在上述打发后的黄油中加入35g木糖醇和20g淡奶油后搅拌均匀；
(5)将步骤(3)得到的酶解后的杂粮混合粉与步骤(4)得到的打发后的黄油不断翻拌并和成面团，面团擀开后用模具切割成直径50mm、厚度5mm的圆形面片，并将圆形面片放入烤箱中以上火160℃、下火170℃烤制22分钟，最后检验该饼干的质量并将其真空密封包装，照射灭菌，装箱后至于阴凉干燥处保存。
需要说明的是，本申请的特色为添加天然多糖的无麸质杂粮饼干。因此，本申请的对比例分别为对比例1(未加天然多糖的杂粮饼干)和对比例2(小麦饼干)。此外，为了确保本申请中酶解工艺的高效性，本申请的实施例分别为实施例4(复合酶酶解工艺制备的无麸质杂粮饼干)、实施例5(木瓜蛋白酶酶解制备的无麸质杂粮饼干)、实施例6(纤维素酶酶解制备的无麸质杂粮饼干)。
采用Balb/C小鼠对实施例4、5、6及对比例1、2的致敏性进行评估，具体研究方法如下：
(1)将饼干磨碎后按照1：8(m：v)与PBS缓冲液(0.01M，pH7.4)混合，4℃下搅拌12小时，浸提液用BCA试剂盒检测蛋白质浓度。稀释浸提液，使其蛋白质浓度为4.5mg/mL。
(2)BALB/c小鼠(3-4周龄)适应性喂养1周，于第7、14、21、28、35天分别对小鼠经腹腔注射浓度为4.5mg/mL，体积为100μL的饼干浸提液致敏小鼠。每次注射前，需将饼干浸提液与氢氧化铝佐剂按照体积比10：1混合乳化。
(3)按照(1)中的方法获得饼干浸提液，并稀释该浸提液，使其蛋白质浓度为100mg/mL。在第42天给小鼠灌胃含有100μL蛋白浓度为100mg/mL的饼干浸提液，灌胃前将饼干浸提液与氢氧化铝佐剂按照体积比10：1混合乳化。
(4)灌胃完小鼠后半小时，将小鼠摘眼球取血，并处死。结肠组织：将小鼠解剖，取2cm结肠组织，置于4％多聚甲醛固定液中固定，用于病理切片制作。
(5)分别依照IgE检测试剂盒、组胺检测试剂盒的使用说明书测量小鼠血清中总IgE和组胺含量。小鼠的肠道组织浸泡在4％多聚甲醛溶液中，送往陕西依科生物技术服务有限公司进行石蜡包埋、石蜡切片、苏木精-伊红染色。
(6)数据用“平均值±标准差”表示，样本之间均数差异显著性检验采用ANOVA分析，如果有显著性差异，采用LSD(方差齐)和Benferroni(方差不齐)方法进行两两比较。当方差不齐时采用秩和检验，使用SPSS20.0统计软件进行数据分析。认为P＜0.05为差异显著，数据间显著性差异以小写字母a、b、c等标注。
如图2所示，在实施例4(复合酶酶解工艺制备的无麸质杂粮饼干)和实施例5(木瓜蛋白酶酶解制备的无麸质杂粮饼干)致敏的小鼠中，血清中总IgE含量分别为10.08±1.73ng/ml、11.03±0.63ng/ml。在实施例6(纤维素酶酶解制备的无麸质杂粮饼干)致敏的小鼠中，血清总IgE含量分别为18.38±2.23ng/ml，明显高于实施例4和实施例5。在对比例1(未加天然多糖的杂粮饼干)和对比例2(小麦饼干)致敏的小鼠中，血清中总IgE含量分别为15.37±1.93ng/ml和28.05±2.23ng/ml。
如图2所示，在实施例4(复合酶酶解工艺制备的无麸质杂粮饼干)和实施例5(木瓜蛋白酶酶解制备的无麸质杂粮饼干)致敏的小鼠中，血清中组胺含量分别为11.18±1.46ng/ml、10.23±1.58ng/ml。在实施例6(纤维素酶酶解制备的无麸质杂粮饼干)致敏的小鼠中，血清组胺含量分别为19.88±1.94ng/ml，明显高于实施例4和实施例5。在对比例1(未加天然多糖的杂粮饼干)和对比例2(小麦饼干)致敏的小鼠中，血清中总IgE含量分别为12.77±2.23ng/ml和39.65±1.62ng/ml，显著高于实施例4和实施例5。
由此可知，实施例4(复合酶酶解工艺制备的无麸质杂粮饼干)和实施例5(木瓜蛋白酶酶解制备的无麸质杂粮饼干)的致敏能力较低，而实施例6(纤维素酶酶解制备的无麸质杂粮饼干)未使用蛋白酶对蛋白质进行降解，其致敏能力较高。对比例1(未加天然多糖的杂粮饼干)致敏能力与实施例4(复合酶酶解工艺制备的无麸质杂粮饼干)和实施例5(木瓜蛋白酶酶解制备的无麸质杂粮饼干)对比而言无明显差异，这可能是由于天然多糖促进了小鼠肠道中益生菌的生长，改善了小鼠的易敏状态。对比例2(小麦饼干)的致敏能力最高，主要是由于小麦中富含麦谷蛋白和麦醇溶蛋白等过敏原，可以诱发显著的过敏反应。
如图3A、3B、3C、3D所示，镜下观察HE染色切片，可见实施例4(复合酶酶解工艺制备的无麸质杂粮饼干)、实施例5(木瓜蛋白酶酶解制备的无麸质杂粮饼干)、实施例6(纤维素酶酶解制备的无麸质杂粮饼干)和对比例1(未加天然多糖的杂粮饼干)，肠粘膜结构完整，上皮细胞排列紧密，固有层的肠腺丰富，杯状细胞较多，没有明显的炎症迹象。如图3E所示，对比例2(小麦饼干)致敏后，小鼠结肠组织出现大量破碎细胞核和炎症浸润。
综上可知，实施例4(复合酶酶解工艺制备的无麸质杂粮饼干)和实施例5(木瓜蛋白酶酶解制备的无麸质杂粮饼干)的致敏能力较低，安全性较高。
以下是对不同饼干的感官品质比较。表1为饼干感官品质评定标准，申请人邀请专业的十人感官鉴评小组做调查问卷，对实施例4、实施例5、实施例6、对比例1和对比例2所制备的不同饼干进行比较。
表1-饼干感官评定标准
感官鉴评小组对不同饼干进行评定后的结果如图4所示，具体对比结果为：实施例4(复合酶酶解工艺制备的无麸质杂粮饼干)和对比例2(小麦饼干)在形态、色泽、口感和断面结构方面的得分均较高。
表2-不同饼干的营养物质含量
根据表2可知，实施例4(复合酶酶解工艺制备的无麸质杂粮饼干)能量较低，脂肪含量较低，膳食纤维含量较高。
因此，实施例4(复合酶酶解工艺制备的无麸质杂粮饼干)的致敏能力较低，安全性高，感官品质佳，营养物质丰富且膳食纤维含量尤其较高。
本说明书中的各个实施方式采用递进的方式描述，各个实施方式之间相同或相似的部分互相参见即可，每个实施方式重点说明的都是与其他实施方式的不同之处。
以上实施例仅用以说明本申请的技术方案，而非对本申请限制；尽管参照前述实施例对本申请进行了详细的说明，本领域普通技术人员应当理解：其依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本申请技术方案的范围。

Claims (10)

1.一种适合小麦过敏人群食用的无麸质杂粮饼干，其特征在于，按重量配比包括以下组分：
40-50份小米、20-30份葛根片、10-20份生燕麦片、20-25份绿豆、0.08-0.1份木瓜蛋白酶、0.05-0.1份纤维素酶、8-15份水、0.01-0.03份柠檬酸、30-35份黄油、1-2份碳酸氢钠、1-2份食盐、2-4份枸杞子多糖粉和3-4份山药多糖粉。
2.根据权利要求1所述的适合小麦过敏人群食用的无麸质杂粮饼干，其特征在于，按重量配比还包括以下组分：
35份木糖醇和10-20份淡奶油。
3.根据权利要求2所述的适合小麦过敏人群食用的无麸质杂粮饼干，其特征在于，按重量配比包括以下组分：
40份小米、30份葛根片、20份生燕麦片、25份绿豆、0.1份木瓜蛋白酶、0.05份纤维素酶、8份水、0.02份柠檬酸、30份黄油、1份碳酸氢钠、1份食盐、35份木糖醇、15份淡奶油、3份枸杞子多糖粉和3份山药多糖粉。
4.一种适合小麦过敏人群食用的无麸质杂粮饼干的加工方法，其特征在于，包括：
将20-30份葛根片、40-50份小米、10-20份生燕麦片和20-25份绿豆充分粉碎并过60-100目筛后混合形成杂粮混合粉，将杂粮混合粉进行预蒸处理；
将0.08-0.1份木瓜蛋白酶、0.05-0.1份纤维素酶和8-15份37-45℃的蒸馏水混合形成复合酶液，将0.01-0.03份柠檬酸、0.01-0.06份碳酸氢钠与复合酶液混合，并将复合酶液的pH值调整为6-7；
将复合酶液均匀喷洒到预蒸处理后的杂粮混合粉中，并于40℃酶解2-4h后加入2-4份枸杞子多糖粉和3-4份山药多糖粉，再次混匀形成酶解后的杂粮混合粉；
将30-35份黄油融化后，与1-2份食盐、0.5-1份碳酸氢钠混合，并打发黄油；
将酶解后的杂粮混合粉与打发后的黄油不断翻拌并和成面团；
将面团切片并进行焙烤并保存。
5.根据权利要求4所述的适合小麦过敏人群食用的无麸质杂粮饼干的加工方法，其特征在于，杂粮混合粉预蒸处理的温度为90-100℃，处理时间为30-45分钟。
6.根据权利要求4所述的适合小麦过敏人群食用的无麸质杂粮饼干的加工方法，其特征在于，将复合酶液的pH值调整为7。
7.根据权利要求4所述的适合小麦过敏人群食用的无麸质杂粮饼干的加工方法，其特征在于，在打发后的黄油中加入35份木糖醇和10-20份淡奶油后搅拌均匀。
8.根据权利要求4所述的适合小麦过敏人群食用的无麸质杂粮饼干的加工方法，其特征在于，将面团切片为圆形面皮，圆形面皮的直径为50mm、厚度为5mm。
9.根据权利要求8所述的适合小麦过敏人群食用的无麸质杂粮饼干的加工方法，其特征在于，将圆形面皮放入烤箱中并将上火调至160℃、下火调至170℃烤熟。
10.根据权利要求4所述的适合小麦过敏人群食用的无麸质杂粮饼干的加工方法，其特征在于，将20-30份葛根片、40-50份小米、10-20份生燕麦片、20-25份绿豆充分粉碎并过100目筛后混合形成杂粮混合粉。
CN202311113418.9A 2023-08-31 2023-08-31 适合小麦过敏人群食用的无麸质杂粮饼干及其加工方法 Pending CN117016590A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202311113418.9A CN117016590A (zh) 2023-08-31 2023-08-31 适合小麦过敏人群食用的无麸质杂粮饼干及其加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202311113418.9A CN117016590A (zh) 2023-08-31 2023-08-31 适合小麦过敏人群食用的无麸质杂粮饼干及其加工方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN117016590A true CN117016590A (zh) 2023-11-10

Family

ID=88628173

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN202311113418.9A Pending CN117016590A (zh) 2023-08-31 2023-08-31 适合小麦过敏人群食用的无麸质杂粮饼干及其加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN117016590A (zh)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Srilakshmi Food science
CN105284983B (zh) 一种杂粮面包粉及其制备方法
Geervani Utilization of chickpea in India and scope for novel and alternative uses
CN105166759B (zh) 一种高膳食纤维椰子粉及其用途
CN104757060A (zh) 一种莲蓬膳食纤维曲奇饼干及其制备方法
KR101963129B1 (ko) 스테비아 추출액을 이용한 빵의 제조방법 및 이에 의해 제조된 빵
CN103283799A (zh) 一种大鲵粗粮营养面制品及其生产方法
CN110101001A (zh) 一种3d-全麦粉生产方法及应用
KR20180038670A (ko) 고구마를 이용한 제빵용 발효액종과 이를 이용한 고구마 팥빵의 제조방법
CN111772095A (zh) 含有荞麦粉、莜麦粉的低gi馒头及其制备方法
KR102223390B1 (ko) 식이섬유를 함유한 빵류 및 그 제조 방법
CN103859290B (zh) 海带、绿豆保健馒头及其制备方法
Ng et al. Effect of overripe banana pulp incorporation on nutritional composition, physical properties, and sensory acceptability of chocolate cookies.
KR102284533B1 (ko) 치즈 고로케의 제조방법 및 이에 의해 제조된 치즈 고로케
CN106804668A (zh) 蒲公英杂粮饼干及其制备方法
KR20060103721A (ko) 복령버섯을 함유한 식품 제조방법
CN109601574A (zh) 提高饱腹感的低血糖生成指数全糙米蛋糕及其制备方法
CN102987402B (zh) 一种均衡营养的高原天然植物食品及其制备方法
KR101382916B1 (ko) 백년초 호두 찐빵 및 그 제조방법
CN117016590A (zh) 适合小麦过敏人群食用的无麸质杂粮饼干及其加工方法
CN113229452A (zh) 一种天然健康燕麦粥组合物及其制备方法
KR20140033869A (ko) 초영마늘을 이용한 흑마늘 제조방법 및 이를 포함하는 식품
KR101943876B1 (ko) 귀리를 포함하는 떡갈비 제조방법
CN105941543A (zh) 一种红枣红茶面包及其制备方法
CN105341093A (zh) 一种枸杞清热明目佛手瓜面包及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination