CN1168774A - 一种玉米面条和粉丝的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种玉米面条和粉丝的生产方法，其主要特征是，将优质玉米经磨粉后提取精细粉，加入添加剂后搅拌和面、预热、机内高压压制成条、自然风干、搓面、烘干成型、包装加工而成，玉米面条和粉丝是天然绿色食品，不仅保留玉米的特有营养成分和微量元素，而且产品色泽好、光滑、口感柔软、后味清香，为玉米的深加工开辟了一条粗粮细做的新方法，具有工艺简单、成本低等优点，可广泛推广应用。

Description

一种玉米面条和粉丝的生产方法

本发明涉及一种面团型面条和粉丝的生产方法，特别是一种以玉米为原料面条和粉丝的生产方法。

玉米做为粗杂粮，含有大量的可分解的淀粉和丰富的蛋白质、维生素、卵磷脂、铁、钙、磷、镁等多种人体需要的营养成份和微量元素，含有丰富的八种维持人体正常生理功能所必需的氨基酸，据测定，50克玉米成品中的营养价值相当于2个鸡蛋。研究证明，经常食用玉米及其产品可预防缺血性心脏病的发生，起到舒张血管、增加胆汁之功效，可预防儿童因缺铁、钙、磷、硒、镁及维生素B₁、B₂所引起的佝偻病，并能促进儿童正常发育，健脑增智；产品中所含的维生素E可溶解、降低胆固醇，有助于中老年人预防高血压、冠心病、糖尿病、肝炎、肝硬化等多发性疾病，能健肾补脾，对延年益寿、延缓衰老也有一定作用；产品中所含的维生素A，可预防食道癌、胃癌、肺癌、膀胱癌；所含的谷光甘肽能与人体中的多种致癌物质结合，使其失去致癌性；所含的纤维素、木质素与矿物质硒，能预防结肠癌、直肠癌，增强人体免疫力，抑制癌细胞生长，因而玉米及其产品做为长寿保健食品逐步被人们所认识。由于玉米其特有的味道和粗糙性，人们在食用时口感差，不易下咽，没有食欲，严重影响了玉米的保健功能和产品加工业的发展，近几年来，人们充分认识了玉米及其产品营养保健功能，在玉米产品的深加工上进行了大量的研究与探索，粗粮细做，提高以玉米为原料的加工产品的口味和风味，据检索，国内已经公开了两种以玉米为原料加工快餐方便面的生产方法，一种是快餐玉米面条的生产方法(专利申请号：90105473申请人：张炳林)，其生产工艺是玉米进行热处理后，掺入大米或者小麦磨粉，磨粉后掺入添加剂和水、进机和面、风冷、烘干、整理包装；另一种是玉米方便面的加工方法(专利申请号：92106055申请人：张子)，其生产工艺是将玉米放在水中浸泡后，然后加入1-3％酵母粉，在30-50℃温度下，发酵3-7天，发酵后粉碎成玉米浆，使之通过70-85目的振动筛，将玉米浆脱水使含水量达到30％，然后将湿面放入挤面机内挤压，在挤面机机头温度50-70℃，机内温度100-140℃下挤压成型。第一种生产方法生产的玉米面条，由于其玉米粉提取率较高，造成产品外表粗糙，没有光泽，口感涩，并掺入了大米、豆粉、小麦等附助粮食，耗费了大量粮食；第二种生产方法，是一种湿面的生产，工艺较复杂，经过发酵才能生产，生产时间长，不能进行长期贮存。

本发明的目的是根据上述技术存在的缺点和不足，从而提出了一种以玉米为原料，将原料提练出玉米精粉，以少量食品添加剂胍儿豆为辅料，经过和面、预热、压制、风干、搓面、烘干等工序而完成的工艺简单、成本低的玉米面条和粉丝的生产方法。

本发明是这样实现的，以玉米为原料，经磨粉、搅拌和面、预热、机内高压压制成型、自然风干、搓面、烘干成型、包装等工序生产玉米面条和粉丝，其特殊之处在于：

a.将玉米磨粉，精粉面提取率30-40％(原料玉米的重量百分比)；

b.在精粉面中加入30-35％水，0.5-0.7％食盐，0.04-0.08％胍儿豆(均为原料玉米的重量百分比)，搅拌和面15-20分钟；

c.玉米湿面放入制面机内预热，预热温度为75℃-100℃，时间为40-50分钟。

本发明由于主要采用玉米为原料，只添加少量纯天然的食品胶，不经过油炸，保持了玉米的原质风味及营养成份，是一种纯天然绿色保健食品，且具有工艺简单，生产时间短，成本低等优点，生产的玉米面条和粉丝色泽金黄、口感柔软、进口滑溜、后味清香、浸泡后不断不裂，既可热餐，也可做为凉拌佳肴。

下面结合实施例对本发明做详细叙述。

选用成熟饱满的含水量为5-10％的优质玉米，除去杂质后，使用普通锥型磨面机进行磨粉，提取率控制在30-40％(原料玉米的重要百分比)，然后在精粉面中加入30-35％水，0.5-0.7％食盐，0.04-0.08％胍儿豆(均为原料玉米的重量百分比)，用和面机搅拌和面15-20分钟，和面后将面团投入杂粮制面机内预热，预热温度为75-100℃，时间为40-50分钟，预热后，在杂粮制面机内高压压制成面条和粉丝，成型后的面条和粉丝在自然条件下，风干2-3小时，然后运到搓面机上，搓散并条的面条和粉丝，用台枰计量，进入电热烘箱烘烤8-14分钟使面条和粉丝成型，取出后包装，整个工艺过程结束。

实施例1选用成熟饱满的含水量为5％的优质玉米25Kg，用锥型磨面机磨粉后提取7.5Kg精细粉，加入水7.5Kg，食盐125g，胍儿豆10g，用和面机搅拌15分钟，然后将面团投入杂粮制面机内预热40分钟，温度为75℃，预热后，在杂粮制面机内高压压制成面条和粉丝，在自然条件下，风干2小时，然后用搓面机搓散并条，计量后，用电烘干箱烘烤8分钟成型，取出后包装。产品色泽金黄、口感柔软、后味清香。

实施例2工艺步骤同实施例1，其工艺条件为优质玉米25Kg，提取8.75Kg精细粉，加入水8Kg，食盐150g，胍儿豆15g，搅拌和面后预热45分钟，预热温度90℃，自然风干时间为2.5小时，烘烤成型时间10分钟。产品色泽金黄、口感柔软、后味清香。

实施例3工艺步骤同实施例1，其工艺条件为优质玉米25Kg，提取10Kg精细粉，加入水8.95Kg，食盐175g，胍儿豆20g，搅拌和面后预热50分钟，预热温度100℃，自然风干时间为3小时，烘烤成型时间14分钟。产品色泽金黄、口感柔软、后味清香。

Claims (1)

1、一种以玉米为原料，经磨粉、搅拌和面、预热、机内高压压制成型、自然风干、搓面、烘干成型、包装等工序生产玉米面条和粉丝的方法，其特征在于：

a.将玉米磨粉，精粉面提取率30-40％(原料玉米的重量百分比)；

b.在精粉面中加入30-35％水，0.5-0.7％食盐，0.04-0.08％胍儿豆(均为原料玉米的重量百分比)，搅拌和面15-20分钟；

c.玉米湿面放入制面机内预热，预热温度为75℃-100℃，时间为40-50分钟。