CN116709925A - 用于可食用应用的植物脂肪组合物 - Google Patents
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Abstract
公开了用于可食用应用的植物脂肪组合物。本发明还涉及植物脂肪组合物用于制造植物脂肪混合物的用途；植物脂肪混合物；植物脂肪混合物在用于烘焙、糖食和/或模制应用的涂覆或涂糖衣中的用途；植物脂肪混合物在馅料例如烘焙馅料和糖食馅料中的用途；或者植物脂肪混合物用于巧克力或巧克力类似物涂层的用途；以及包含植物脂肪组合物或植物脂肪混合物的可食用应用产品。
Description
技术领域
本发明涉及用于可食用应用的植物脂肪组合物。本发明还涉及植物脂肪组合物用于制造植物脂肪混合物的用途；植物脂肪混合物；植物脂肪混合物在用于烘焙、糖食和/或模制应用的涂覆或涂糖衣中的用途；植物脂肪混合物在馅料例如烘焙馅料和糖食馅料中的用途；或者植物脂肪混合物用于巧克力或巧克力类似物涂层的用途；以及包含植物脂肪组合物或植物脂肪混合物的可食用应用产品。
背景技术
快速结晶复合物(传统术语中的可可脂代用品)通常具有低可可脂耐受性的缺点，因此可可脂代用品(cocoa butter substitute，CBS)仅可以小比例与可可脂混合。这意味着快速结晶复合物最适合于仅具有可可粉的配方，以避免由于快速起霜形成而导致的不期望的短保质期。
然而，当生产线从具有可可块的复合物配方变为快速结晶复合物粉末配方时，在生产期间存在交叉污染的风险。这种交叉污染可能导致后面的复合物保质期的缩短。
存在数种改善非调和复合物例如CBS的可可脂耐受性的方式。WO2017179455A1描述了向CBS中添加包含OStO的软组分。这显示出在一定程度上改善可可脂耐受性。然而，OStO的添加导致更软的复合物质地，并且需要进一步改善至此获得的增加的可可脂耐受性，以能够应对配方中所需的可可块含量以获得强烈的可可味。
WO2017169623描述了复合物脂肪，其包含在甘油三酯中具有短链(5％至15％≤C10)脂肪酸和长链(2％至12％≥C20)脂肪酸二者的植物脂肪组分。在脂肪相中具有高达20重量％至30重量％可可脂的所得复合物在20℃下在1个月之后未显示出起霜，但脂肪似乎非常软并且作为馅料可能最实用。
因此，在该领域内仍然需要提供适用于涂层、糖衣以及馅料二者的非调和植物脂肪组合物，其中该非调和植物脂肪组合物与现有的非调和植物脂肪解决方案相比具有改善的可可脂/可可块耐受性。
因此，本发明的主要目的是提供具有改善的可可脂/可可块耐受性的非调和植物脂肪组合物。
又一目的是提供这样的植物脂肪组合物的多种应用。
发明内容
本发明涉及用于可食用应用的植物脂肪组合物，其中所述植物脂肪组合物中的甘油三酯包含随机分布的脂肪酸，以及其中，在所述植物脂肪组合物中：
a.饱和脂肪酸(SAFA)的总和为至少90重量％，
b.饱和C20至C22脂肪酸的总和为至少13重量％，
c.饱和C8至C10脂肪酸的总和在2重量％至15重量％的范围内，以及
d.饱和C12至C14脂肪酸的总和为至少30重量％。
本发明的用于可食用应用的植物脂肪组合物能够生产具有比现有的非调和植物脂肪解决方案显著更好的可可脂/可可块耐受性的稳健的可食用应用产品。这种改善的可可脂/可可块耐受性产生一系列优点：
●生产线变换将更容易处理(例如，从具有一定量可可块的可可脂替代品(cocoabutter replacer，CBR)到具有更少量可可块的CBS体系)，
●通过向使用CBS的配方中添加更多可可脂/可可块，提高复合物风味的正面消费者感受，
●通过向使用CBS的配方中添加更多可可脂/可可块，提高对复合物熔体性(meltdown)的正面消费者感受，
●提高应用中的复合物性能的正面消费者感受，
●通过提高产品的耐受性从而允许生产商向配方中添加少量可可脂/可可块，使得生产商能够在产品标签上添加“可可脂或可可块”。
通过使用如本文公开的植物脂肪组合物用于可食用应用，例如包含CBS的复合物，可食用应用复合物的生产商降低了其可食用应用复合物由于其复合物配方中的高含量的可可脂和/或可可块(特意添加或通过生产线上的交叉污染)而起霜的风险。
本发明还涉及植物脂肪组合物用于制造植物脂肪混合物的用途，其中植物脂肪混合物包含根据本公开内容的植物脂肪组合物和至少一种植物脂肪组分的共混物。
本发明还涉及植物脂肪混合物，其包含根据本公开内容的植物脂肪组合物和至少一种植物脂肪组分，所述植物脂肪组合物的量为10重量％至70重量％，例如20重量％至60重量％，或例如25重量％至45重量％。
本文还公开了植物脂肪混合物在用于烘焙、糖食应用和/或模制应用的涂覆或涂糖衣中的用途；或者在馅料例如烘焙馅料和糖食馅料中的用途；或者用于巧克力和巧克力类似物涂层的用途。
本发明还涉及包含根据本公开内容的植物脂肪组合物或植物脂肪混合物的可食用应用产品。
定义
在本发明的上下文中，除非在说明书中其他地方定义，否则以下术语意在包括以下。
如本文所用，术语“植物(vegetable)”应理解为源自植物(plant)或单细胞生物体。因此，如果用于获得植物脂肪或植物甘油三酯的全部脂肪酸均为植物或单细胞生物体来源的，则所述甘油三酯或脂肪仍应被理解为植物脂肪或植物甘油三酯。
如本文所用，术语“甘油三酯”可以与术语“三酰基甘油酯”可互换地使用，并且应理解为衍生自甘油和三种脂肪酸的酯。“甘油三酯”可以缩写为TG或TAG。
饱和脂肪酸是由单键连接的碳原子链，其中链中与每个碳原子连接的氢原子的数目达到最大值。不饱和脂肪酸是由单键和不同数目的双键连接的碳原子链，其不具有其所连接的全部份额的氢原子。不饱和脂肪酸可以以两种形式存在，即顺式形式和反式形式。双键可以表现出两种可能的构型之一：反式或顺式。在反式构型(反式脂肪酸)中，碳链从双键的相反侧延伸，而在顺式构型(顺式脂肪酸)中，碳链从双键的同一侧延伸。
使用命名法CX意指脂肪酸包含X个碳原子，例如C14脂肪酸具有14个碳原子，而C8脂肪酸具有8个碳原子。
使用命名法CX:Y意指脂肪酸包含X个碳原子和Y个双键，例如C14:0脂肪酸具有14个碳原子和0个双键，而C18：1脂肪酸具有18个碳原子和1个双键。
通常，甘油三酯使用“sn”符号表示法，其代表立体定向编号。在天然L-甘油衍生物的费歇尔投影式(Fischer projection)中，仲羟基显示在C-2的左侧；然后其上方的碳原子变为C-1，并且下方的变为C-3。前缀“sn”置于化合物的词干名称之前。
Sn1/sn2/sn3：
天然L-甘油衍生物的费歇尔投影式。
随机分布意指脂肪酸随机分布到三个sn位置。随机分布的组合物可以通过酯化、化学转酯或酶促转酯而获得。所有天然存在的脂肪组合物例如初榨橄榄油、棕榈仁油、椰子油或菜籽油都在甘油主链上具有非随机分布的脂肪酸。
植物脂肪组分意指源自植物或单细胞生物体的植物脂肪。植物脂肪组分可以例如选自棕榈仁油、椰子油、高月桂酸菜籽油、或其共混物、和/或其馏分的组。其还可以选自棕榈仁油、椰子油、高月桂酸菜籽油、或其共混物、和/或其馏分的相互酯化、分馏和/或氢化的变体。
如本文所用，如果没有其他说明，则“％”或“百分比”涉及重量百分比，即重量％(wt.％或wt.-％)。
植物脂肪组合物中的给定组分的总和绝不可能大于100重量％，例如植物脂肪组合物中的所有脂肪酸的总和绝不可能大于100重量％。
如本文所用，除非另有说明，否则“油”和“脂肪”可互换使用。
如本文所用，除非另有说明，否则“植物油”和“植物脂肪”可互换使用。
如本文所用，术语“单细胞油”应意指来自产油微生物的油，所述产油微生物为酵母、霉菌(真菌)、细菌和微藻的物种。这些单细胞油在胞内产生，并且大多数情况下在特定生长条件下(例如，在氮限制同时具有过量的碳源下)在静止生长期期间产生。产油微生物的实例为但不限于高山被孢霉(Mortierella alpineea)、解脂耶氏酵母(Yarrowialipolytica)、裂殖壶菌(Schizochytrium)、微拟球藻(Nannochloropsis)、小球藻(Chlorella)、寇氏隐甲藻(Crypthecodinium cohnii)、希瓦氏菌(Shewanella)。
如本文所用，“可可脂代用品”(CBS)旨在意指具有与可可脂非常不同的甘油三酯组成的可食用脂肪。大多数可可脂代用品基于月桂酸脂肪，即在其脂肪酸组成中含有大量月桂酸的脂肪。可可脂代用品仅可以小比例与可可脂混合。此外，可可脂代用品是非调和脂肪组合物，因此与巧克力相比，基于可可脂代用品的复合物在模制、涂覆或涂糖衣之前不需要经历不同温度下的处理(称为调和)，以便获得具有可接受的形态稳定性和/或保质期的最终产品。
如本文所用，“可食用的”是适合用作食品或用作食品产品(例如乳制品或糖食产品)的一部分的某物。
对于糖食领域的产品和方法，参考“Chocolate,Cocoa and Confectionery”,B.W.Minifie,Aspen Publishers Inc.,3.1999版。
食品产品是人类消费用产品。
巧克力或巧克力类产品意指至少被消费者体验为巧克力或体验为具有与巧克力共同的感觉属性(例如，如熔体外形、风味等)的糖食产品的产品。一些巧克力包含可可脂，通常是大量的，其中一些巧克力类产品可以用少量可可脂或甚至在没有可可脂的情况下，例如通过用可可脂等同物、可可脂代用品等替代可可脂来生产。此外，许多巧克力或巧克力类产品包含可可粉或可可块，尽管一些巧克力或巧克力类产品例如典型的白巧克力可以在没有可可粉的情况下生产，但例如从可可脂中汲取其巧克力风味。根据国家和/或地区，可能对可以作为巧克力销售的产品存在各种限制。
术语“包括”或“包含”应解释为指明存在所陈述的部分、步骤、特征、或组分，但不排除存在一个或更多个另外的部分、步骤、特征、或组分。
如本文所用，术语“和/或”旨在意指组合的(“和”)和排他性的(“或”)使用，即“A和/或B”旨在意指“单独A，或单独B，或A和B一起”。
具体实施方式
当描述以下实施方案时，本发明设想了以下描述的实施方案与以上公开的方面的所有可能的组合和排列。
本发明涉及用于可食用应用的植物脂肪组合物，其中所述植物脂肪组合物中的甘油三酯包含随机分布的脂肪酸，以及其中，在所述植物脂肪组合物中：
a.饱和脂肪酸(SAFA)的总和为至少90重量％，
b.饱和C20至C22脂肪酸的总和为至少13重量％，
c.饱和C8至C10脂肪酸的总和在2重量％至15重量％的范围内，以及
d.饱和C12至C14脂肪酸的总和为至少30重量％。
与市场上现有的非调和植物脂肪解决方案相比，本发明的用于可食用应用的植物脂肪组合物具有显著更好的可可脂/可可块耐受性。与比较复合物和市售复合物相比，使用本发明的植物脂肪组合物制造的复合物的保质期增加(参见实施例4)。植物脂肪组合物的这种改善的可可脂/可可块耐受性产生具有增加的保质期的复合物。除了增加的保质期之外，其他优点例如更稳健的生产线变换、通过添加更多可可脂/可可块提高对复合物风味的正面消费者感受、通过添加更多可可脂/可可块提高对复合物熔化性的正面消费者感受、以及提高对复合物在应用中的性能的正面消费者感受。
本发明的用于可食用应用的植物脂肪组合物还使得生产商能够在产品标签上添加“可可脂或可可块”。
对这样的可食用应用复合物的生产商而言的益处之一是降低了其可食用应用复合物由于其复合物配方中的高含量可可脂和/或可可块(特意添加或通过生产线上的交叉污染)而起霜的风险。
在一个或更多个实施方案中，饱和脂肪酸的总和为至少92重量％，例如至少93重量％，例如至少95重量％，例如至少97重量％，或例如至少99重量％。
在一个或更多个实施方案中，饱和脂肪酸的总和在90重量％至100重量％的范围内，例如在93％至100％的范围内。
在一个或更多个实施方案中，饱和脂肪酸的总和在95重量％至100重量％，例如97重量％至100重量％，或例如99重量％至100重量％的范围内。
在一个或更多个实施方案中，饱和C20至C22脂肪酸的总和为至少14重量％，例如至少15重量％，或例如至少16重量％。
在一个或更多个实施方案中，饱和C20至C22脂肪酸的总和在13重量％至25重量％的范围内，例如在13％至22％的范围内。在一个或更多个实施方案中，饱和C20至C22脂肪酸的总和在14重量％至25重量％的范围内，例如在15％至25％的范围内，或例如在16％至25％的范围内。在一个或更多个实施方案中，饱和C20至C22脂肪酸的总和在14重量％至22重量％的范围内，例如在15％至22％的范围内，或例如在16％至22％的范围内。
在一个或更多个实施方案中，饱和C8至C10脂肪酸的总和在3重量％至14重量％的范围内，例如在4重量％至13重量％的范围内，例如在5重量％至12重量％的范围内，例如在6重量％至11重量％的范围内，或例如在7重量％至10重量％的范围内。
在一个或更多个实施方案中，饱和C8至C10脂肪酸的总和不大于15重量％，例如不大于14重量％，例如不大于13重量％，例如不大于12重量％，例如不大于11重量％，或例如不大于10重量％。
在一个或更多个实施方案中，饱和C12至C14脂肪酸的总和为至少35重量％，例如至少38重量％。在一个或更多个实施方案中，饱和C12至C14脂肪酸的总和在30重量％至55重量％的范围内，例如在35重量％至50重量％的范围内，或例如在38重量％至50重量％的范围内。
在一个或更多个实施方案中，饱和C12脂肪酸的含量在20重量％至50重量％，例如20重量％至45重量％，或例如22重量％至38重量％的范围内。
在一个或更多个实施方案中，饱和C16至C18脂肪酸的总和为至少20重量％。
在一个或更多个实施方案中，饱和C16至C18脂肪酸的总和在20重量％至45重量％的范围内，例如在22重量％至40重量％的范围内。
在一个或更多个实施方案中，植物脂肪组合物的碘值(IV)不大于4.4。
在一个或更多个实施方案中，植物脂肪组合物的碘值(IV)在0.0至4.4的范围内。在一个或更多个实施方案中，植物脂肪组合物的碘值(IV)在0.0至4.0的范围内，例如在0.0至3.5的范围内，例如在0.0至3.0的范围内，例如在0.0至2.5的范围内，例如在0.0至2.0的范围内，例如在0.0至1.5的范围内，例如在0.0至1.0的范围内，或例如在0.0至0.5的范围内。
在一个或更多个实施方案中，所述植物脂肪组合物中的随机分布的脂肪酸通过甘油与游离脂肪酸的酯化而获得。存在完成这一点的不同方式。一种可能的方式是将甘油和游离脂肪酸混合并将反应混合物加热至70℃。然后将反应混合物在约100毫巴至150毫巴的减压下在30分钟内加热至170℃，并在170℃至180℃下进一步保持7小时，其中随着反应时间的进行将减压逐步降低至33毫巴。然后将温度升高至210℃。在达到210℃的最终反应温度之后，将反应混合物静置2小时。可以在240℃下在减压下从所获得的原油中蒸馏出过量的游离脂肪酸，然后可以对油进行漂白、过滤和除臭。
在一个或更多个实施方案中，所述植物脂肪组合物中的随机分布的脂肪酸通过植物油部分的相互酯化(interesterification)或转酯(transesterification)，例如植物油部分的化学相互酯化而获得。
在一个或更多个实施方案中，植物油部分选自氢化椰子油、椰子油和/或氢化高芥酸菜籽(HEAR)油。
相互酯化、转酯(例如，如化学相互酯化)是本领域技术人员已知的标准方法，并且限定参数和条件以成功进行所述方法完全在本领域技术人员的技能范围内。
在一个或更多个实施方案中，植物脂肪组合物不是源自单细胞生物体。
本发明还涉及植物脂肪组合物用于制造植物脂肪混合物的用途，其中植物脂肪混合物包含选自根据上述公开内容的植物脂肪组合物中的植物脂肪组合物和至少一种植物脂肪组分的共混物。
在一个或更多个实施方案中，至少一种植物脂肪组分选自棕榈仁油、椰子油、高月桂酸菜籽油、或其共混物、和/或其馏分；或者棕榈仁油、椰子油、高月桂酸菜籽油、或其共混物、和/或其馏分的相互酯化、分馏和/或氢化的变体。
在一个或更多个实施方案中，植物脂肪混合物为CBS。目前，CBS对脂肪相中的可可脂具有最大5％的低耐受性。然而，本发明表明，可以生产出在脂肪相中具有例如10％或15％可可脂的CBS，与比较复合物和市售复合物相比具有增加的保质期(参见实施例4)。因此，植物脂肪组合物的这种改善的可可脂/可可块耐受性可以引起包含本公开内容的CBS植物脂肪混合物的复合物的增加的保质期。
在一个或更多个实施方案中，所获得的植物脂肪混合物包含10重量％至70重量％的植物脂肪组合物，例如20重量％至60重量％，或例如25重量％至45重量％。
本公开内容还包括植物脂肪混合物，其包含根据本公开内容的植物脂肪组合物和至少一种植物脂肪组分，所述植物脂肪组合物的量为10重量％至70重量％，例如20重量％至60重量％，或例如25重量％至45重量％。
在一个或更多个实施方案中，所获得的植物脂肪混合物由植物脂肪组合物和植物脂肪组分组成。这意味着如果植物脂肪混合物包含60重量％的植物脂肪组合物，则植物脂肪混合物中的剩余40重量％为至少一种植物脂肪组分，从而得到总计100重量％的混合物。
在一个或更多个实施方案中，植物脂肪混合物为CBS。
在植物脂肪混合物的一个或更多个实施方案中，至少一种植物脂肪组分选自棕榈仁油、椰子油、高月桂酸菜籽油、或其共混物、和/或其馏分；或者棕榈仁油、椰子油、高月桂酸菜籽油、或其共混物、和/或其馏分的相互酯化、分馏和/或氢化的变体。
在植物脂肪混合物的一个或更多个实施方案中，20℃下的固体脂肪含量(solidfat content，SFC)大于70。在植物脂肪混合物的一个或更多个实施方案中，20℃下的SFC大于75，例如大于80，或例如大于85。
固体脂肪含量(SFC)是在特定温度或温度范围下跨温度梯度测量的呈结晶(固体)相的脂肪相对于总脂肪(剩余部分呈液相)的百分比的量度。
在植物脂肪混合物的一个或更多个实施方案中，植物脂肪组合物的固体脂肪含量(SFC)通过IUPAC 2.150a测量。
在植物脂肪混合物的一个或更多个实施方案中，40℃下的SFC小于2.5，例如小于2.0，例如小于1.5，例如小于1.0，或例如小于0.5。
本文还公开了根据本公开内容的植物脂肪混合物在用于烘焙、糖食和/或模制应用的涂覆或涂糖衣中的用途。
本文还公开了根据本公开内容的植物脂肪混合物在馅料例如烘焙馅料和糖食馅料中的用途。
本文还公开了根据本公开内容的植物脂肪混合物用于巧克力和巧克力类似物涂层的用途。
本发明还公开了可食用应用产品，其包含根据本公开内容的植物脂肪组合物或根据本公开内容的植物脂肪混合物。
可食用应用产品为非调和产品，由于如本文公开的本发明的非调和植物脂肪组合物的显著更好的可可脂/可可块耐受性而与比较复合物和市售复合物相比具有更好的保质期(参见实施例4)。
对于这样的可食用应用复合物的生产商而言的益处之一是降低了其可食用应用复合物由于在其复合物配方中的高含量可可脂和/或可可块(特意添加或通过生产线上的交叉污染)而起霜的风险。
在可食用应用产品的一个或更多个实施方案中，植物脂肪组合物或植物脂肪混合物占可食用应用产品中的总脂肪相的50重量％至100重量％，例如可食用应用产品中的总脂肪相的80重量％至100重量％，例如90重量％至100重量％，或例如约95重量％。
在可食用应用产品的一个或更多个实施方案中，植物脂肪组合物或植物脂肪混合物占可食用应用产品中的总脂肪相的10重量％至70重量％，例如总的可食用应用产品的20重量％至60重量％，例如25重量％至50重量％，或例如28重量％至40重量％。
可食用应用产品可以为烘焙产品、乳制品产品、巧克力产品和/或巧克力类似物产品。
可食用应用产品可以为用于烘焙、糖食和/或模制应用的涂覆或涂糖衣产品。
可食用应用产品可以为馅料，例如烘焙馅料或糖食馅料。
可食用应用产品可以为巧克力或巧克力类似物涂层。
在一个或更多个实施方案中，可食用应用产品包含根据本公开内容的植物脂肪组合物，以及其中可食用应用产品的脂肪部分包括以下脂肪酸特征：
a.饱和脂肪酸(SAFA)的总和为至少90重量％，
b.饱和C20至C22脂肪酸的总和为至少13重量％，
c.饱和C8至C10脂肪酸的总和在2重量％至15重量％的范围内，以及
d.饱和C12至C14脂肪酸的总和为至少30重量％。
在一个或更多个实施方案中，在可食用应用产品如以上所公开包含根据本公开内容的植物脂肪组合物的情况下—可食用应用产品的脂肪部分还包括以下脂肪酸特征：饱和脂肪酸的总和为至少92重量％，例如至少93重量％，例如至少95重量％，例如至少97重量％，或例如至少99重量％。
在一个或更多个实施方案中，在可食用应用产品如以上所公开包含根据本公开内容的植物脂肪组合物的情况下—可食用应用产品的脂肪部分还包括以下脂肪酸特征：饱和脂肪酸的总和在90重量％至100重量％的范围内，例如在93％至100％的范围内。
在一个或更多个实施方案中，在可食用应用产品如以上所公开包含根据本公开内容的植物脂肪组合物的情况下—可食用应用产品的脂肪部分还包括以下脂肪酸特征：饱和C20至C22脂肪酸的总和为至少14重量％，例如至少15重量％，或例如至少16重量％。
在一个或更多个实施方案中，在可食用应用产品如以上所公开包含根据本公开内容的植物脂肪组合物的情况下—可食用应用产品的脂肪部分还包括以下脂肪酸特征：饱和C20至C22脂肪酸的总和在13重量％至25重量％的范围内，例如在13％至22％的范围内。
在一个或更多个实施方案中，在可食用应用产品如以上所公开包含根据本公开内容的植物脂肪组合物的情况下—可食用应用产品的脂肪部分还包括以下脂肪酸特征：饱和C8至C10脂肪酸的总和在3重量％至14重量％的范围内，例如在4重量％至13重量％的范围内，例如在5重量％至12重量％的范围内，例如在6重量％至11重量％的范围内，或例如在7重量％至10重量％的范围内。
在一个或更多个实施方案中，在可食用应用产品如以上所公开包含根据本公开内容的植物脂肪组合物的情况下—可食用应用产品的脂肪部分还包括以下脂肪酸特征：饱和C12至C14脂肪酸的总和为至少35重量％，例如至少38重量％。
在一个或更多个实施方案中，在可食用应用产品如以上所公开包含根据本公开内容的植物脂肪组合物的情况下—可食用应用产品的脂肪部分还包括以下脂肪酸特征：饱和C12至C14脂肪酸的总和在30重量％至55重量％的范围内，例如在35重量％至50重量％的范围内。
在一个或更多个实施方案中，在可食用应用产品如以上所公开包含根据本公开内容的植物脂肪组合物的情况下—可食用应用产品的脂肪部分还包括以下脂肪酸特征：饱和C16至C18脂肪酸的总和为至少20重量％。
在一个或更多个实施方案中，在可食用应用产品如以上所公开包含根据本公开内容的植物脂肪组合物的情况下—可食用应用产品的脂肪部分还包括以下脂肪酸特征：饱和C16至C18脂肪酸的总和在20重量％至45重量％的范围内，例如在22重量％至40重量％的范围内。
当描述实施方案时，没有明确描述所有可能的实施方案的组合和排列。然而，仅仅某些措施在互不相同的从属权利要求中记载或在不同的实施方案中描述的事实并不表示不能有利地使用这些措施的组合。本发明设想了所描述的实施方案的所有可能的组合和排列。
通过以下实施例进一步举例说明本发明，所述实施例不应被解释为限制保护范围。
实施例
实施例1-稳健的植物脂肪组合物
通过油反应混合物中的植物油组分的化学相互酯化生产多种植物脂肪组合物。这是标准方法。以下是进行该方法的一种方式。确定混合物的酸度(°S)，如果该值大于2，则应当对混合物进行中和，然后将混合物在减压下加热至125℃持续至少一小时，然后根据混合物的熔点将其冷却至优选温度。在将混合物冷却之后，向混合物中添加甲醇钠，并将混合物在真空下混合持续约1小时至3小时，然后进行pH中和步骤。将混合物在真空下干燥，并将混合物漂白和过滤以产生最终的植物脂肪组合物。该实施例中的油反应混合物基于氢化椰子油、椰子油、氢化高芥酸菜籽(HEAR)油和氢化菜籽油。表1显示了植物脂肪组合物的进料组成和脂肪酸组成以及固体脂肪含量(SFC)分布和碘值(IV)。
表1：关于植物脂肪组合物的进料组成、FAC和SFC分布。
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植物脂肪组合物的脂肪酸组成使用IUPAC 2.301(甲基化)和IUPAC 2.304(GLC)进行分析。固体脂肪含量(SFC)根据IUPAC 2.150a测量。碘值(IV)根据IUPAC 2.205测量。
实施例2-来自表1的植物脂肪组合物和完全氢化的棕榈仁硬脂精IV 7的植物脂肪混合物
表2显示了植物脂肪混合物的共混组分组成和固体脂肪含量(SFC)分布。此外，市售CBS作为比较例H0存在。表中的“完全氢化的PKS IV 7”是完全氢化的碘值为7(IV 7)的棕榈仁硬脂精(PKS)。
表2：脂肪混合物的共混组成和SFC分布。
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本发明的所有植物脂肪混合物(A0、B0、C0、D0和E0)除了D0外都具有大于85的20℃下的SFC值和约0.5或小于0.5的40℃下的SFC值。从SFC熔体分布的角度来看，所有植物脂肪混合物都显示出用作模制和涂覆/涂糖衣复合物应用中的复合植物脂肪的潜力。
实施例3-黑复合物(dark compound)的配方和制造。
表3显示了所使用的黑复合物的配方。
表3：黑复合物的组成。
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两种不同的基于表2中的植物脂肪混合物的黑复合物组成在表3中示出。
将黑复合物的所有成分在Hobart N-50混合器中在65℃下混合10分钟，并将其在Bühler SDY-300三辊匀料机中匀料至约20μ的颗粒尺寸。之后，将黑复合物在Hobart混合器中在65℃下精炼(conche)6小时。
随后将复合物沉积到50g片剂模具中，并用于饼干上的涂层。将两种应用在三区冷却通道中冷却30分钟，即在6℃的温度下持续20分钟然后在15℃的温度下持续10分钟。
实施例4-保质期
将模制的50克棒和经涂糖衣的饼干在20℃下储存一周，然后放入温控柜中，以分别在15℃、20℃和23℃等温线下进行随后的保质期评估。表4示出了在不同储存条件下储存的50克棒和经涂糖衣的饼干的表面上首次出现起霜的时间(以周计)。
来自基于实施例2中的植物脂肪混合物的复合物的保质期结果在表4和表5中示出。
表4：脂肪组成中具有10％可可脂的黑复合物的保质期。
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保质期结果清楚地表明，本发明的复合物(B01和E01)在所有三个温度下即使在26周之后也未起霜。这与比较复合物(G01)形成对比，比较复合物(G01)在所有温度下都在18周内在片剂和经涂糖衣的饼干二者上显示出起霜。对于片剂和经经涂糖衣的饼干，市售复合物(H01)在15℃下分别在8周和12周内显示出起霜，而在20℃和23℃下在20周内显示出起霜。
表5：脂肪组成中具有15％可可脂的黑复合物的保质期。
保质期结果清楚地表明，本发明的复合物(A02、B02、C02、D02和E02)在20℃和23℃下即使在26周之后也未起霜。这些观察结果与比较复合物(G02)和市售复合物(H02)二者的保质期形成对比，比较复合物(G02)和市售复合物(H02)二者在20℃和23℃下在18周或更短时间内在片剂和经涂糖衣的饼干二者上显示出起霜。
对于脂肪组成中具有15％可可脂的所有本发明的复合物，在15℃下在13周至20周之间在片剂和经涂糖衣的饼干二者上明显起霜。对于比较复合物和市售复合物，在15℃下在3周至11周之间在片剂和经涂糖衣的饼干二者上明显起霜。因此，在15℃下，与比较复合物相比，本发明的复合物的保质期延长。
在以下非限制性项目中进一步描述了本发明。
1.一种用于可食用应用的植物脂肪组合物，其中所述植物脂肪组合物中的甘油三酯包含随机分布的脂肪酸，以及其中，在所述植物脂肪组合物中：
a.饱和脂肪酸(SAFA)的总和为至少90重量％，
b.饱和C20至C22脂肪酸的总和为至少13重量％，
c.饱和C8至C10脂肪酸的总和在2重量％至15重量％的范围内，以及
d.饱和C12至C14脂肪酸的总和为至少30重量％。
2.根据项目1所述的植物脂肪组合物，其中饱和脂肪酸的总和为至少92重量％，例如至少93重量％，例如至少95重量％，例如至少97重量％，或例如至少99重量％。
3.根据项目1或2所述的植物脂肪组合物，其中饱和脂肪酸的总和在90重量％至100重量％的范围内，例如在93％至100％的范围内。
4.根据前述项目中任一项所述的植物脂肪组合物，其中饱和C20至C22脂肪酸的总和为至少14重量％，例如至少15重量％，或例如至少16重量％。
5.根据前述项目中任一项所述的植物脂肪组合物，其中饱和C20至C22脂肪酸的总和在13重量％至25重量％的范围内，例如在13％至22％的范围内。
6.根据前述项目中任一项所述的植物脂肪组合物，其中饱和C8至C10脂肪酸的总和在3重量％至14重量％的范围内，例如在4重量％至13重量％的范围内，例如在5重量％至12重量％的范围内，例如在6重量％至11重量％的范围内，或例如在7重量％至10重量％的范围内。
7.根据前述项目中任一项所述的植物脂肪组合物，其中饱和C12至C14脂肪酸的总和为至少35重量％，例如至少38重量％。
8.根据前述项目中任一项所述的植物脂肪组合物，其中饱和C12至C14脂肪酸的总和在30重量％至55重量％的范围内，例如在35重量％至50重量％的范围内。
9.根据前述项目中任一项所述的植物脂肪组合物，其中饱和C16至C18脂肪酸的总和为至少20重量％。
10.根据前述项目中任一项所述的植物脂肪组合物，其中饱和C16至C18脂肪酸的总和在20重量％至45重量％的范围内，例如在22重量％至40重量％的范围内。
11.根据前述项目中任一项所述的植物脂肪组合物，其中植物脂肪组合物的碘值(IV)不大于4.4。
12.根据前述项目中任一项所述的植物脂肪组合物，其中植物脂肪组合物的碘值(IV)在0.0至4.4的范围内。
13.根据前述项目中任一项所述的植物脂肪组合物，其中所述植物脂肪组合物中的随机分布的脂肪酸通过甘油与游离脂肪酸的酯化而获得。
14.根据项目1至12中任一项所述的植物脂肪组合物，其中所述植物脂肪组合物中的随机分布的脂肪酸通过植物油部分的相互酯化或转酯，例如植物油部分的化学相互酯化而获得。
15.植物脂肪组合物用于制造植物脂肪混合物的用途，其中植物脂肪混合物包含选自根据项目1至14中任一项所述的植物脂肪组合物中的植物脂肪组合物和至少一种植物脂肪组分的共混物。
16.根据项目15所述的植物脂肪组合物用于制造植物脂肪混合物的用途，其中至少一种植物脂肪组分选自棕榈仁油、椰子油、高月桂酸菜籽油、或其共混物、和/或其馏分；或者棕榈仁油、椰子油、高月桂酸菜籽油、或其共混物、和/或其馏分的相互酯化、分馏和/或氢化的变体。
17.根据项目15或16中任一项所述的植物脂肪组合物用于制造植物脂肪混合物的用途，其中植物脂肪混合物为可可脂代用品(CBS)。
18.一种植物脂肪混合物，包含根据项目1至14中任一项所述的植物脂肪组合物和至少一种植物脂肪组分，所述植物脂肪组合物的量为10重量％至70重量％，例如20重量％至60重量％，或例如25重量％至45重量％。
19.根据项目18所述的植物脂肪混合物，其中植物脂肪混合物为CBS。
20.根据项目18或19所述的植物脂肪混合物，其中至少一种植物脂肪组分选自棕榈仁油、椰子油、高月桂酸菜籽油、或其共混物、和/或其馏分；或者棕榈仁油、椰子油、高月桂酸菜籽油、或其共混物、和/或其馏分的相互酯化、分馏和/或氢化的变体。
21.根据项目18至20中任一项所述的植物脂肪混合物，其中20℃下的固体脂肪含量(SFC)大于70，例如大于75，例如大于80，或例如大于85。
22.根据项目18至21中任一项所述的植物脂肪混合物，其中40℃下的SFC小于2.5，例如小于2.0，例如小于1.5，例如小于1.0，或例如小于0.5。
23.根据项目18至22中任一项所述的植物脂肪混合物在用于烘焙、糖食和/或模制应用的涂覆或涂糖衣中的用途。
24.根据项目18至22中任一项所述的植物脂肪混合物在馅料例如烘焙馅料和糖食馅料中的用途。
25.根据项目18至22中任一项所述的植物脂肪混合物用于巧克力和巧克力类似物涂层的用途。
26.一种可食用应用产品，包含根据项目1至14中任一项所述的植物脂肪组合物或根据项目18至22中任一项所述的植物脂肪混合物。
27.根据项目26所述的可食用应用产品，其中植物脂肪组合物或植物脂肪混合物占可食用应用产品中的总脂肪相的50重量％至100重量％，例如可食用应用产品中的总脂肪相的80重量％至100重量％，例如90重量％至100重量％，或例如约95重量％。
28.根据项目26所述的可食用应用产品，其中植物脂肪组合物或植物脂肪混合物占可食用应用产品中的总脂肪相的10重量％至70重量％，例如总的可食用应用产品的20重量％至60重量％，例如25重量％至50重量％，或例如28重量％至40重量％。
29.根据项目26至28中任一项所述的可食用应用产品，其中所述可食用应用为烘焙产品、乳制品产品、巧克力产品和/或巧克力类似物产品。
30.根据项目26至28中任一项所述的可食用应用产品，其中可食用应用产品为用于烘焙、糖食和/或模制应用的涂覆或涂糖衣产品。
31.根据项目26至28中任一项所述的可食用应用产品，其中可食用应用产品为馅料，例如烘焙馅料或糖食馅料。
32.根据项目26至28中任一项所述的可食用应用产品，其中可食用应用产品为巧克力或巧克力类似物涂层。
33.根据项目26至32中任一项所述的可食用应用产品，包含根据项目1至14中任一项所述的植物脂肪组合物，以及其中可食用应用产品的脂肪部分包括以下脂肪酸特征：
a.饱和脂肪酸(SAFA)的总和为至少90重量％，
b.饱和C20至C22脂肪酸的总和为至少13重量％，
c.饱和C8至C10脂肪酸的总和在2重量％至15重量％的范围内，以及
d.饱和C12至C14脂肪酸的总和为至少30重量％。
34.根据项目33所述的可食用应用产品，其中饱和脂肪酸的总和为至少92重量％，例如至少93重量％，例如至少95重量％，例如至少97重量％，或例如至少99重量％。
35.根据项目33或34所述的可食用应用产品，其中饱和脂肪酸的总和在90重量％至100重量％的范围内，例如在93％至100％的范围内。
36.根据项目33至35中任一项所述的可食用应用产品，其中饱和C20至C22脂肪酸的总和为至少14重量％，例如至少15重量％，或例如至少16重量％。
37.根据项目33至35中任一项所述的可食用应用产品，其中饱和C20至C22脂肪酸的总和在13重量％至25重量％的范围内，例如在13％至22％的范围内。
38.根据项目33至37中任一项所述的可食用应用产品，其中饱和C8至C10脂肪酸的总和在3重量％至14重量％的范围内，例如在4重量％至13重量％的范围内，例如在5重量％至12重量％的范围内，例如在6重量％至11重量％的范围内，或例如在7重量％至10重量％的范围内。
39.根据项目33至38中任一项所述的可食用应用产品，其中饱和C12至C14脂肪酸的总和为至少35重量％，例如至少38重量％。
40.根据项目33至38中任一项所述的可食用应用产品，其中饱和C12至C14脂肪酸的总和在30重量％至55重量％的范围内，例如在35重量％至50重量％的范围内。
41.根据项目33至40中任一项所述的可食用应用产品，其中饱和C16至C18脂肪酸的总和为至少20重量％。
42.根据项目33至41中任一项所述的可食用应用产品，其中饱和C16至C18脂肪酸的总和在20重量％至45重量％的范围内，例如在22重量％至40重量％的范围内。
Claims (17)
1.一种用于可食用应用的植物脂肪组合物，其中所述植物脂肪组合物中的甘油三酯包含随机分布的脂肪酸，以及其中，在所述植物脂肪组合物中：
a.饱和脂肪酸(SAFA)的总和为至少90重量％，
b.饱和C20至C22脂肪酸的总和为至少13重量％，
c.饱和C8至C10脂肪酸的总和在2重量％至15重量％的范围内，以及
d.饱和C12至C14脂肪酸的总和为至少30重量％。
2.根据权利要求1所述的植物脂肪组合物，其中饱和脂肪酸的总和为至少92重量％，例如至少93重量％，例如至少95重量％，例如至少97重量％，或例如至少99重量％。
3.根据前述权利要求中任一项所述的植物脂肪组合物，其中饱和C20至C22脂肪酸的总和为至少14重量％，例如至少15重量％，或例如至少16重量％。
4.根据前述权利要求中任一项所述的植物脂肪组合物，其中饱和C8至C10脂肪酸的总和在3重量％至14重量％的范围内，例如在4重量％至13重量％的范围内，例如在5重量％至12重量％的范围内，例如在6重量％至11重量％的范围内，或例如在7重量％至10重量％的范围内。
5.根据前述权利要求中任一项所述的植物脂肪组合物，其中饱和C12至C14脂肪酸的总和为至少35重量％，例如至少38重量％。
6.根据前述权利要求中任一项所述的植物脂肪组合物，其中饱和C16至C18脂肪酸的总和为至少20重量％。
7.根据前述权利要求中任一项所述的植物脂肪组合物，其中所述植物脂肪组合物的碘值(IV)不大于4.4。
8.根据前述权利要求中任一项所述的植物脂肪组合物，其中所述植物脂肪组合物中的所述随机分布的脂肪酸通过甘油与游离脂肪酸的酯化而获得。
9.根据权利要求1至7中任一项所述的植物脂肪组合物，其中所述植物脂肪组合物中的所述随机分布的脂肪酸通过植物油部分的相互酯化或转酯例如植物油部分的化学相互酯化而获得。
10.植物脂肪组合物用于制造植物脂肪混合物的用途，其中所述植物脂肪混合物包含选自根据权利要求1至9中任一项所述的植物脂肪组合物中的植物脂肪组合物和至少一种植物脂肪组分的共混物。
11.根据权利要求10所述的植物脂肪组合物用于制造植物脂肪混合物的用途，其中所述至少一种植物脂肪组分选自棕榈仁油、椰子油、高月桂酸菜籽油、或其共混物、和/或其馏分；或者棕榈仁油、椰子油、高月桂酸菜籽油、或其共混物、和/或其馏分的相互酯化、分馏和/或氢化的变体。
12.根据权利要求10或11中任一项所述的植物脂肪组合物用于制造植物脂肪混合物的用途，其中所述植物脂肪混合物为可可脂代用品(CBS)。
13.一种植物脂肪混合物，包含根据权利要求1至9中任一项所述的植物脂肪组合物和至少一种植物脂肪组分，所述植物脂肪组合物的量为10重量％至70重量％，例如20重量％至60重量％，或例如25重量％至45重量％。
14.根据权利要求13所述的植物脂肪混合物，其中所述植物脂肪混合物为CBS。
15.根据权利要求13或14所述的植物脂肪混合物，其中所述至少一种植物脂肪组分选自棕榈仁油、椰子油、高月桂酸菜籽油、或其共混物、和/或其馏分；或者棕榈仁油、椰子油、高月桂酸菜籽油、或其共混物、和/或其馏分的相互酯化、分馏和/或氢化的变体。
16.根据权利要求13至15中任一项所述的植物脂肪混合物在用于烘焙、糖食和/或模制应用的涂覆或涂糖衣中的用途，或者在馅料例如烘焙馅料和糖食馅料中的用途，或者用于巧克力和巧克力类似物涂层的用途。
17.一种可食用应用产品，包含根据权利要求1至9中任一项所述的植物脂肪组合物或根据权利要求13至15中任一项所述的植物脂肪混合物。
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