RU2813656C2 - Композиция растительного жира, содержащая жирные кислоты c14 - Google Patents
Композиция растительного жира, содержащая жирные кислоты c14 Download PDFInfo
- Publication number
- RU2813656C2 RU2813656C2 RU2021128558A RU2021128558A RU2813656C2 RU 2813656 C2 RU2813656 C2 RU 2813656C2 RU 2021128558 A RU2021128558 A RU 2021128558A RU 2021128558 A RU2021128558 A RU 2021128558A RU 2813656 C2 RU2813656 C2 RU 2813656C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fatty acids
- vegetable fat
- fat composition
- weight
- time
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 415
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 title claims abstract description 243
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 title claims abstract description 243
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 title claims abstract description 243
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 title claims abstract description 239
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 title claims abstract description 236
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 259
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 claims abstract description 107
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N hexadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 53
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 47
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims abstract description 32
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 23
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 claims abstract description 23
- 235000010692 trans-unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 235000021588 free fatty acids Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 claims abstract description 19
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims abstract description 19
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 18
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- SECPZKHBENQXJG-FPLPWBNLSA-N palmitoleic acid Chemical compound CCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O SECPZKHBENQXJG-FPLPWBNLSA-N 0.000 claims abstract description 14
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 claims abstract description 12
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 238000004061 bleaching Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000004821 distillation Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 12
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Natural products CCCCCCCC(C)CCCCCCCCC(O)=O OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 239000008117 stearic acid Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000019879 cocoa butter substitute Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N n-Pentadecanoic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)=O WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 9
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 claims abstract description 8
- 235000021319 Palmitoleic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- SECPZKHBENQXJG-UHFFFAOYSA-N cis-palmitoleic acid Natural products CCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O SECPZKHBENQXJG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 claims abstract description 6
- 239000001627 myristica fragrans houtt. fruit oil Substances 0.000 claims abstract description 4
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 claims description 48
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 claims description 31
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 claims description 31
- POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N dodecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCC(O)=O POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 29
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 claims description 29
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 28
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 26
- 239000003054 catalyst Substances 0.000 claims description 23
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 22
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 21
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 claims description 19
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 claims description 19
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 claims description 19
- XLOMVQKBTHCTTD-UHFFFAOYSA-N Zinc monoxide Chemical compound [Zn]=O XLOMVQKBTHCTTD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000012489 doughnuts Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000012459 muffins Nutrition 0.000 claims description 5
- GNFTZDOKVXKIBK-UHFFFAOYSA-N 3-(2-methoxyethoxy)benzohydrazide Chemical compound COCCOC1=CC=CC(C(=O)NN)=C1 GNFTZDOKVXKIBK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- FGUUSXIOTUKUDN-IBGZPJMESA-N C1(=CC=CC=C1)N1C2=C(NC([C@H](C1)NC=1OC(=NN=1)C1=CC=CC=C1)=O)C=CC=C2 Chemical compound C1(=CC=CC=C1)N1C2=C(NC([C@H](C1)NC=1OC(=NN=1)C1=CC=CC=C1)=O)C=CC=C2 FGUUSXIOTUKUDN-IBGZPJMESA-N 0.000 claims description 4
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 4
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract description 99
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 abstract description 81
- 239000003921 oil Substances 0.000 abstract description 13
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 abstract description 9
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 5
- 238000002844 melting Methods 0.000 abstract description 4
- 230000008018 melting Effects 0.000 abstract description 4
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 abstract 1
- 235000019878 cocoa butter replacer Nutrition 0.000 description 33
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 26
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 26
- TUNFSRHWOTWDNC-UHFFFAOYSA-N Myristic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCC(O)=O TUNFSRHWOTWDNC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 25
- 235000018936 Vitellaria paradoxa Nutrition 0.000 description 13
- 239000008199 coating composition Substances 0.000 description 13
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 13
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 13
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 12
- TWJNQYPJQDRXPH-UHFFFAOYSA-N 2-cyanobenzohydrazide Chemical compound NNC(=O)C1=CC=CC=C1C#N TWJNQYPJQDRXPH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 11
- 235000021360 Myristic acid Nutrition 0.000 description 11
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 10
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 10
- 239000011541 reaction mixture Substances 0.000 description 10
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 description 9
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 8
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 7
- 230000008569 process Effects 0.000 description 7
- 239000005639 Lauric acid Substances 0.000 description 6
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 6
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 5
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 5
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 239000011787 zinc oxide Substances 0.000 description 5
- -1 C14:0 fatty acid Chemical class 0.000 description 4
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000010779 crude oil Substances 0.000 description 4
- 238000005984 hydrogenation reaction Methods 0.000 description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 4
- 238000005809 transesterification reaction Methods 0.000 description 4
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical group [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 150000001721 carbon Chemical group 0.000 description 3
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 3
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 239000000356 contaminant Substances 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 125000004435 hydrogen atom Chemical group [H]* 0.000 description 2
- 239000008172 hydrogenated vegetable oil Substances 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 230000011987 methylation Effects 0.000 description 2
- 238000007069 methylation reaction Methods 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 230000035484 reaction time Effects 0.000 description 2
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 2
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 241000195649 Chlorella <Chlorellales> Species 0.000 description 1
- 241000199912 Crypthecodinium cohnii Species 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 230000005526 G1 to G0 transition Effects 0.000 description 1
- UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N Hydrogen Chemical compound [H][H] UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000235575 Mortierella Species 0.000 description 1
- 241000224474 Nannochloropsis Species 0.000 description 1
- 241000183024 Populus tremula Species 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 241000233671 Schizochytrium Species 0.000 description 1
- 241000863430 Shewanella Species 0.000 description 1
- 241000235015 Yarrowia lipolytica Species 0.000 description 1
- ZVQOOHYFBIDMTQ-UHFFFAOYSA-N [methyl(oxido){1-[6-(trifluoromethyl)pyridin-3-yl]ethyl}-lambda(6)-sulfanylidene]cyanamide Chemical compound N#CN=S(C)(=O)C(C)C1=CC=C(C(F)(F)F)N=C1 ZVQOOHYFBIDMTQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000008370 chocolate flavor Substances 0.000 description 1
- 235000019877 cocoa butter equivalent Nutrition 0.000 description 1
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 235000019221 dark chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000032050 esterification Effects 0.000 description 1
- 238000005886 esterification reaction Methods 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 230000007717 exclusion Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000021472 generally recognized as safe Nutrition 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 description 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 1
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000021313 oleic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 238000009738 saturating Methods 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 230000007480 spreading Effects 0.000 description 1
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 1
- 230000000707 stereoselective effect Effects 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000005496 tempering Methods 0.000 description 1
- 238000011179 visual inspection Methods 0.000 description 1
- 235000019222 white chocolate Nutrition 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к масложировой промышленности. Композиция растительного жира, содержащая, по меньшей мере, два различных триглицерида, где триглицериды содержат жирные кислоты, выбранные из насыщенных (S) жирных кислот и ненасыщенных (U) жирных кислот, и, по меньшей мере, один из триглицеридов содержит жирные кислоты C14, и где композиция растительного жира содержит от 5% до 95% по весу жирных кислот C14 по сравнению с общим весом жирных кислот, где соотношение веса жирных кислот C14 к общему весу жирных кислот C8, C10, C12 и C14 в композиции растительного жира составляет от 0,40 до 1,00, и где композиция растительного жира свободна от масла мускатного ореха, где триглицериды содержат, по меньшей мере, 5 вес.% жирных кислот C16, выбранных из C16:0 (пальмитиновая кислота), C16:1 (пальмитолеиновая кислота) или их комбинаций, и/или по меньшей мере, 5 вес.% жирных кислот C18, выбранных из C18:0 (стеариновая кислота), C18:1 (олеиновая кислота), C18:2 (линолевая кислота) или их комбинаций. Заменитель какао-масла (CBR), содержащий вышеуказанную композицию растительного жира. Способ получения композиции растительного включающий стадии: a) смешивания глицерина и жирных кислот, где жирные кислоты составляют от 5% до 95% по весу C14, в реакционной емкости, включающей вакуумное впускное отверстие, с получением таким образом первой смеси глицерина и жирных кислот; b) нагревания первой смеси глицерина и жирных кислот, по меньшей мере, до 140°C при пониженном давлении в течение заданного промежутка времени, где заданный промежуток времени составляет по меньшей мере 10 минут; c) выдерживания первой смеси глицерина и жирных кислот при температуре стадии b) в течение заданного промежутка времени, с получением таким образом второй смеси глицерина и жирных кислот, где заданный промежуток времени составляет по меньшей мере 10 минут; d) нагревания второй смеси глицерина и жирных кислот, по меньшей мере, до 180°C в течение заданного промежутка времени, где заданный промежуток времени составляет по меньшей мере 1 час; e) выдерживания второй смеси глицерина и жирных кислот при температуре стадии d) в течение заданного промежутка времени, с получением таким образом композиции неочищенного растительного жира, где заданный промежуток времени составляет по меньшей мере 2 часа. Дополнительно способ предусматривает: f) необязательно отбеливание и фильтрацию композиции неочищенного растительного жира; и g) необязательно удаление непрореагировавших избыточных свободных жирных кислот из композиции неочищенного растительного жира дистилляцией при температуре, по меньшей мере, 160°C, необязательно при пониженном давлении, с получением конечной композиции растительного жира, содержащей триглицериды. Полученную композицию растительного жира применяют в пищевом продукте. Пищевой продукт, выбираемый из кондитерского изделия, шоколадного или шоколадоподобного продукта, содержащий от 10 вес.% до 70 вес.%, в частности, от 20 вес.% до 65 вес.%, в частности, от 25 вес.% до 40 вес.%, по весу композиции растительного жира. Изобретение позволяет получить продукт из растительного жира с низким риском появления мыльного привкуса, который имеет очень короткое время затвердевания, интенсивный блеск конечного продукта и хорошее плавление, а также низкое содержание или отсутствие транс-ненасыщенных жирных кислот. 5 н. и 20 з.п. ф-лы, 8 табл., 8 пр.
Description
ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ, К КОТОРОЙ ОТНОСИТСЯ ИЗОБРЕТЕНИЕ
Настоящее изобретение относится к композиции растительного жира, содержащей различные триглицериды, по меньшей мере, с одним из триглицеридов, содержащим жирные кислоты C14. Изобретение также относится к применению композиции растительного жира в хлебобулочных, молочных или кондитерских изделиях или в шоколадном или шоколадоподобном покрытии, а также к способу получения указанной композиции растительного жира.
УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ
Основным пищевым источником промышленных транс-ненасыщенных жирных кислот являются частично гидрогенизированные растительные масла. Всемирная организация здравоохранения утверждает, что удаление частично гидрогенизированных растительных масел из пищевых продуктов приведет к существенной пользе для здоровья.
После установления в июне 2015 года, что частично гидрогенизированные масла (PHOs) больше не считаются «общепризнанно безопасными» для использования в пищевых продуктах для людей, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США потребовало от производителей пищевых продуктов удалить их из продуктов к июню 2018 года.
В настоящее время в Европейском союзе нет законодательных актов, регулирующих содержание транс-ненасыщенных жирных кислот в пищевых продуктах или требующих их маркировки. Таким образом, если продукт содержит частично гидрогенизированные масла (и, следовательно, возможно, транс-ненасыщенные жирные кислоты), его этикетка будет указывать это, но не будет указывать точное количество транс-ненасыщенных жирных кислот, присутствующих в указанном продукте.
Однако, все больше и больше государств-членов ЕС устанавливают правовые ограничения на промышленно производимые транс-ненасыщенные жирные кислоты в пищевых продуктах, и растет давление, направленное на установление этого в качестве общеевропейской практикой. Эта законодательная тенденция в отношении нетранс-ненасыщенных жирных кислот присутствует не только в ЕС и США, но распространяется по всему миру. В России с января 2018 года законодательство изменило критерий безопасности «транс-изомеры жирных кислот» с 20% до 2% от содержания жира в продукте.
Растущий глобальный переход от заменителя какао-масла (CBR) с высоким содержанием транс-изомеров к CBR с низким содержанием/отсутствием транс-изомеров в соответствии с законодательством станет большой проблемой для производителей кондитерских изделий из CBR с высоким содержанием транс-изомеров, в частности относительно ограничения/исключения транс-изомеров, включая применение при сохранении соответствующих свойств таких продуктов.
Более того, потребители, которые уже перешли от CBR с высоким содержанием транс-изомеров к рецептурам CBR с низким содержанием транс-изомеров, похоже, не полностью удовлетворены различными рецептурами от производителей масел и жиров.
Использование CBR с высоким содержанием транс-изомеров имеет преимущества в виде короткого время затвердевания, интенсивного блеска, высокой стойкости какао-масла (CB) и нелауринового продукта (то есть жирные кислоты не содержат лауриновую кислоту), в то время как оно имеет очевидный недостаток: высокое содержание транс-ненасыщенных жирных кислот.
Использование CBR с низким содержанием транс-изомеров (или без транс-изомеров) имеет преимущества низкого содержания или отсутствия транс-ненасыщенных жирных кислот, и включает аналогичное содержание насыщенных жирных кислот (SAFA) по сравнению с CB, в то время как у него есть недостатки в виде более длительного время затвердевания, меньшего блеска конечного продукта, более низкой стойкости какао-масла и худшего плавления все это по сравнению с CBR с высоким содержанием транс-изомеров.
Использование высококачественного суррогата какао-масла (CBS) имеет преимущества в виде очень короткого время затвердевания, интенсивного блеска конечного продукта и хорошего плавления, обладая при этом недостатками в виде низкой стойкости CB, большого количества SAFA 90 вес.% или более, потенциального риска появления мыльного привкуса, если процесс на участке композиции плохо регулируется вследствие относительно высокого количества лауриновых жирных кислот (C12:0) и плохой приспосабливаемости к замене продуктов CBR и CBS на аналогичном участке композиции вследствие риска загрязнения продукта CBR продуктом CBS.
По вышеуказанным причинам производители растительного масла в настоящее время находятся в поиске продукта, который может сочетать лучшие функции CBS (например, быстрое время затвердевания и интенсивний блеск) с привлекательными функциями CBR (например, отсутствие риска появления мыльного привкуса, более низкое содержание SAFA и, возможно, обеспечение чистой этикетки (то есть от низкого до нулевого содержания транс-ненасыщенных жирных кислот)).
Соответственно, основная цель изобретения заключается в предоставлении продукта из растительного жира, который может сочетать лучшие функции CBS с привлекательными функциями CBR.
Другая цель заключается в предоставлении продукта из растительного жира с низким риском появления мыльного привкуса и сопоставимой ценой, указанный продукт из растительного жира обеспечивается в виде композиции растительного жира, содержащей, по меньшей мере, два различных триглицерида.
Еще одна цель заключается в обеспечении ряда применений таких жировых композиций.
СУЩНОСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Настоящее изобретение относится к композиции растительного жира, содержащей, по меньшей мере, два различных триглицерида, где триглицериды содержат жирные кислоты, выбранные из насыщенных (S) жирных кислот и ненасыщенных (U) жирных кислот, и, по меньшей мере, один из триглицеридов содержит жирные кислоты C14, и где композиция растительного жира содержит от 3% до 97% по весу жирных кислот C14 по сравнению с общим весом жирных кислот, где соотношение веса жирных кислот C14 к общему весу жирных кислот C8, C10, C12 и C14 в композиции растительного жира составляет от 0,40 до 1,00, и где композиция растительного жира свободна от масла мускатного ореха.
Композиция растительного жира по настоящему изобретению обладает, объединенными в одном продукте, некоторыми свойствами CBS, такими как высокая скорость кристаллизации и интенсивный блеск; некоторыми свойствами CBR, такие как отсутствие или низкий риск мыльного привкуса вследствие относительно низкого содержания лауриновой кислоты (C12:0) и более низкомолекулярных жирных кислот (например, C10 и C8). Кроме того, раскрытая композиция растительного жира также является рентабельной композицией растительного жира с, по меньшей мере, сопоставимой ценой по сравнению с продуктом, представленным на рынке сегодня.
Настоящее изобретение также относится к заменителю какао-масла (CBR), содержащему композицию растительного жира.
Настоящее изобретение также относится к способу получения композиции растительного жира, где способ включает стадии:
a) смешивание глицерина и жирных кислот, где жирные кислоты составляют от 3% до 97% по весу C14, в реакционной емкости, включающей вакуумное впускное отверстие, с получением таким образом первой смеси глицерина и жирных кислот;
b) нагревание первой смеси глицерина и жирных кислот, по меньшей мере, до 140°C при пониженном давлении в течение заданного промежутка времени;
c) выдерживание первой смеси глицерина и жирных кислот при температуре стадии b) в течение заданного промежутка времени, с получением таким образом второй смеси глицерина и жирных кислот;
d) нагревание второй смеси глицерина и жирных кислот, по меньшей мере, до 180°C в течение заданного промежутка времени;
e) выдерживание второй смеси глицерина и жирных кислот при температуре стадии d) в течение заданного промежутка времени, с получением таким образом композиции неочищенного растительного жира;
f) необязательно отбеливание и фильтрация композиции неочищенного растительного жира; и
g) необязательно удаление непрореагировавших избыточных свободных жирных кислот из композиции неочищенного растительного жира дистилляцией при температуре, по меньшей мере, 160°C, необязательно при пониженном давлении, с получением конечной композиции растительного жира, содержащей триглицериды.
Реакционной емкостью может быть любая емкость, подходящая для проведения химической реакции. Такими емкостями могут быть, например, но не ограничиваясь ими, колба, резервуар, пробирка, колба Эрленмейера, лабораторная колба, круглодонная колба, трехгорлая колба, двугорлая колба, одногорлая колба, пробирка для ПЦР, стеклянная колба, металлическая колба или пробирка Эппендорфа.
Использование композиции растительного жира в хлебобулочных, молочных или кондитерских изделиях; или в покрытии или глазури для хлебобулочных или кондитерских изделий; или для шоколадного или шоколадоподобного покрытия также раскрывается здесь.
Кроме того, композиция растительного жира используется в начинках, таких как начинки для хлебобулочных и кондитерских изделий; или для получения обработанного пищевого продукта; или в качестве жирового компонента, который должен быть включен в состав пищевого продукта, также раскрытый здесь.
Кроме того, используют композицию растительного жира для шоколадных или шоколадоподобных паст, которые легко намазываются при комнатной температуре.
Изобретение также относится к кондитерским изделиям, шоколадному или шоколадоподобному продукту, содержащим от 10 вес.% до 70 вес.%, например, от 20 вес.% до 65 вес.%, например, от 25 вес.% до 40 вес.%. по весу композиции растительного жира по настоящему изобретению.
ОПРЕДЕЛЕНИЯ
Используемый здесь термин «растительный» следует понимать как происходящий из растения или одноклеточного организма. Следовательно, растительный жир или растительные триглицериды следует при этом понимать как растительный жир или растительные триглицериды, если все жирные кислоты, используемые для получения указанного триглицерида или жира, имеют растительное происхождение или происхождение из одноклеточного организма.
S означает насыщенную жирную кислоту, а U означает ненасыщенную жирную кислоту. Жирные кислоты, которые входят в состав триглицеридов формул SSU, SUS и тому подобных и упоминаются в соотношении SSU/SUS, могут быть одинаковыми или разными, насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами.
Насыщенные жирные кислоты представляют собой цепочки атомов углерода, соединенных одинарными связями, с максимальным числом атомов водорода, присоединенных к каждому атому углерода в цепи. Ненасыщенные жирные кислоты представляют собой цепочки атомов углерода, соединенных одинарными связями и различным количеством двойных связей, к которым не присоединена исчерпывающая доля атомов водорода. Ненасыщенная кислота может существовать в двух формах: цис-форме и транс-форме. Двойная связь может иметь одну из двух возможных конфигураций: транс или цис. В транс-конфигурации (транс-жирная кислота) углеродная цепь простирается с противоположных сторон двойной связи, тогда как в цис- конфигурации (цис-жирная кислота) углеродная цепь простирается с той же стороны двойной связи. Транс-жирная кислота представляет собой более прямую молекулу. Цис-жирная кислота представляет собой изогнутую молекулу.
Использование обозначения CX означает, что жирная кислота содержит X атомов углерода, например, жирная кислота C14 имеет 14 атомов углерода, а жирная кислота C8 имеет 8 атомов углерода.
Использование обозначения CX:Y означает, что жирная кислота содержит X атомов углерода и Y двойных связей, например жирная кислота C14:0 имеет 14 атомов углерода и 0 двойных связей, а жирная кислота C18:1 имеет 18 атомов углерода и 1 двойную связь.
Соотношение веса жирных кислот C14 к общему весу жирных кислот C8, C10, C12 и C14 означает, что вес жирных кислот C14 делится на сумму жирных кислот C8, C10, C12 и C14 (C14/C8+C10+C12+C14).
Используемые здесь «%» или «процент» относятся к весовому проценту, то есть вес.% или вес.-%, если не указано иное.
Используемые здесь термины «растительное масло» и «растительный жир» используются взаимозаменяемо, если не указано иное.
Используемый здесь термин «одноклеточное масло» означает масло из маслянистых микроорганизмов, которые являются видами дрожжей, плесеней (грибков), бактерий и микроводорослей. Эти одноклеточные масла получаются внутриклеточно и в большинстве случаев во время стационарной фазы роста при определенных условиях роста (например, при ограничении азота с одновременным избытком источника углерода). Примерами маслянистых микроорганизмов являются, но не ограничиваются ими, Mortierella alpineea, Yarrowia lipolytica, Schizochytrium, Nannochloropsis, Chlorella, Crypthecodinium cohnii, Shewanella.
Используемый здесь термин «заменитель какао-масла» предназначен для обозначения пищевого жира, имеющего в составе триглицеридную композицию, значительно отличающуюся от какао-масла. Заменители какао-масла могут иметь от высокого до низкого содержание и даже не содержать транс-жирных кислот в своей триглицеридной композиции. Заменители какао-масла можно смешивать только с какао-маслом в средних и низких соотношениях. Кроме того, в отличие от шоколада, композиции на основе заменителя какао-масла не требуют проведения обработки при различных температурах, известной как темперирование, перед формованием, нанесением покрытия или глазури для получения конечного продукта с приемлемым сроком хранения.
Используемый здесь термин «съедобный» означает то, что подходит для применения в качестве пищевого продукта или в качестве части пищевого продукта, такого как молочный или кондитерский продукт.
Для продуктов и способов в области кондитерских изделий приводится ссылка на «Chocolate, Cocoa and Confectionery», B.W. Minifie, Aspen Publishers Inc., 3. Edition 1999.
Пищевой продукт представляет собой продукт для потребления человеком. Важной группой продуктов являются продукты, в которых используются какао-масло и жиры, подобные какао-маслу.
Под шоколадным или шоколадоподобным продуктом подразумевается продукт, который, по меньшей мере, ощущается потребителем в качестве шоколада или в качестве кондитерского продукта, обладающего органолептическими свойствами общими с шоколадом, такими как, например, профиль плавления, вкус и тому подобное. Некоторые виды шоколада содержат какао-масло, обычно в значительных количествах, при этом некоторые шоколадоподобные продукты могут быть получены с небольшим количеством какао-масла или даже без него, например заменой какао-масла эквивалентом какао-масла, заменителем какао-масла и тому подобным. Кроме того, многие шоколадные или шоколадоподобные продукты содержат какао-порошок или какао-массу, хотя некоторые шоколадные продукты, такие как типичные белые шоколадные продукты, могут быть получены без какао-порошка, но, например, с извлечением шоколадного вкуса из какао-масла. В зависимости от страны и/или региона могут существовать различные ограничения на то, какие продукты могут реализовываться на рынке в качестве шоколада.
Термин «содержащий» или «содержать» следует интерпретировать как определяющий присутствие указанных частей, стадий, признаков или компонентов, но не исключающий присутствия одной или более дополнительных частей, стадий, признаков или компонентов.
Используемый здесь термин «и/или» предназначен для обозначения комбинированного («и») и исключительного («или») применения, то есть «А и/или В» предназначен для обозначения «только А, или только В, или А и В вместе». Например, в контексте «охлаждаемая ловушка и/или конденсатор» подразумевается, таким образом, «реакционная емкость, дополнительно включающая охлаждаемую ловушку», «реакционная емкость, дополнительно включающая конденсатор» или «реакционная емкость, дополнительно включающая охлаждаемую ловушку и конденсатор».
ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
При описании нижеприведенных вариантов осуществления настоящее изобретение предусматривает все возможные комбинации и перестановки описанных ниже вариантов осуществления с раскрытыми выше аспектами.
Изобретение относится к композиции растительного жира, где соотношение веса жирных кислот C14 к общему весу жирных кислот C8, C10, C12 и C14 в композиции растительного жира составляет от 0,40 до 1,00, применению композиции растительного жира и способу получения композиции растительного жира.
В одном или более вариантах осуществления соотношение веса жирных кислот C14 к общему весу жирных кислот C8, C10, C12 и C14 в композиции растительного жира составляет от 0,50 до 1,00.
В одном или более вариантах осуществления соотношение веса жирных кислот C14 к общему весу жирных кислот C8, C10, C12 и C14 в композиции растительного жира составляет от 0,60 до 1,00.
В одном или более вариантах осуществления соотношение веса жирных кислот C14 к общему весу жирных кислот C8, C10, C12 и C14 в композиции растительного жира составляет от 0,70 до 1,00.
В одном или более вариантах осуществления соотношение веса жирных кислот C14 к общему весу жирных кислот C8, C10, C12 и C14 в композиции растительного жира составляет от 0,80 до 1,00.
В любом из вышеприведенных вариантов осуществления соотношение SSU к SUS в триглицеридах может составлять от 0,2 до 6,0, где SSU представляет собой асимметричный динасыщенный триглицерид, содержащий две насыщенные жирные кислоты и одну ненасыщенную жирную кислоту в асимметричном изомере, и где SUS представляет собой симметричный динасыщенный триглицерид, содержащий две насыщенные жирные кислоты и одну ненасыщенную жирную кислоту в симметричном изомере.
Соотношение SSU/SUS можно измерить/рассчитать в растительной композиции. Соотношение SSU к SUS означает, что вес триглицеридов типа SSU делится на вес триглицеридов типа SUS (SSU/SUS), где S означает насыщенную жирную кислоту, а U означает ненасыщенную жирную кислоту. SSU представляет собой асимметричный динасыщенный триглицерид, в котором насыщенная жирная кислота занимает положения sn1 и sn2, а ненасыщенная жирная кислота занимает положение sn3; или насыщенная жирная кислота занимает положения sn2 и sn3, а ненасыщенная жирная кислота занимает положение sn1. SUS представляет собой симметричный динасыщенный триглицерид, в котором насыщенная жирная кислота занимает положения sn1 и sn3, а ненасыщенная жирная кислота занимает положение sn2.
Sn1/sn2/sn3:
Проекция Фишера производного природного L-глицерина
Обычно триглицериды используют обозначение «sn», что означает стереоспецифическую нумерацию. В проекции Фишера производного природного L-глицерина вторичная гидроксильная группа представлена слева при C-2; тогда атом углерода выше соответствует С-1, а атом углерода ниже соответствует С-3. Префикс «sn» ставится перед названием основы соединения.
В одном или более вариантах осуществления соотношение SSU к SUS в триглицеридах составляет от 0,2 до 5,0.
В одном или более вариантах осуществления соотношение SSU к SUS в триглицеридах составляет от 0,2 до 4,0.
В одном или более вариантах осуществления соотношение SSU к SUS в триглицеридах составляет от 0,2 до 3,0.
В одном или более вариантах осуществления соотношение SSU к SUS в триглицеридах составляет от 0,5 до 3,0.
В одном или более вариантах осуществления соотношение SSU к SUS в триглицеридах составляет от 0,5 до 2,5.
В одном или более вариантах осуществления соотношение SSU к SUS в триглицеридах составляет от 1,0 до 2,5.
В одном или более вариантах осуществления соотношение SSU к SUS в триглицеридах составляет от 1,5 до 2,5.
В одном или более вариантах осуществления триглицериды содержат, по меньшей мере, 20 вес.% насыщенных жирных кислот.
Под «по меньшей мере, 20 вес.% насыщенных жирных кислот» подразумевается, что, по меньшей мере, 20% от общего веса жирных кислот в триглицеридах составляют насыщенные жирные кислоты.
В одном или более вариантах осуществления триглицериды содержат, по меньшей мере, 25 вес.% насыщенных жирных кислот.
В одном или более вариантах осуществления триглицериды содержат от 35 до 90 вес.% насыщенных жирных кислот.
В одном или более вариантах осуществления триглицериды содержат от 55 до 85 вес.% насыщенных жирных кислот.
В одном или более вариантах осуществления триглицериды содержат от 60 до 80 вес.% насыщенных жирных кислот.
В одном или более вариантах осуществления триглицериды содержат насыщенные жирные кислоты, сопоставимые с какао-маслом.
Под «сопоставимые с какао-маслом» подразумевается, что концентрация насыщенных жирных кислот в композиции растительного жира аналогична концентрации насыщенных жирных кислот, присутствующих в какао-масле.
В одном или более вариантах осуществления композиция растительного жира не происходит из одноклеточного организма.
В одном или более вариантах осуществления композиция растительного жира содержит 10 вес.% или менее жирной кислоты C12.
В одном или более вариантах осуществления композиция растительного жира содержит 5 вес.% или менее жирной кислоты C12.
В одном или более вариантах осуществления композиция растительного жира содержит 1 вес.% или менее жирной кислоты C12.
В одном или более вариантах осуществления композиция растительного жира, по существу, свободна жирную кислоту C12.
Под «по существу, свободна» подразумевается, что композиция содержит 1 вес.% или менее, например, почти полностью не содержит жирных кислот C12.
Все нелауриновые продукты, существующие на рынке в настоящее время, приводят к снижению производительности по сравнению с продуктом CBR с высоким содержанием транс-изомеров. Альтернативой продукту CBR с высоким содержанием транс-изомеров может быть продукт CBS, однако повышенный риск придания продуктами CBS мыльного привкуса конечному продукту вследствие ненадлежащего обращения/обработки у производителя соединения может быть сдерживающим фактором для некоторых производителей в использовании продукта CBS вместо продукта CBR с высоким содержанием транс-изомеров.
В одном или более вариантах осуществления триглицериды содержат 15 вес.% или менее транс-ненасыщенных жирных кислот.
В одном или более вариантах осуществления триглицериды содержат 10 вес.% или менее транс-ненасыщенных жирных кислот.
В одном или более вариантах осуществления триглицериды содержат 5 вес.% или менее транс-ненасыщенных жирных кислот.
В одном или более вариантах осуществления триглицериды содержат 2 вес.% или менее транс-ненасыщенных жирных кислот.
В одном или более вариантах осуществления триглицериды содержат 1 вес.% или менее транс-ненасыщенных жирных кислот.
В одном или более вариантах осуществления композиция растительного жира представляет собой негидрированную композицию растительного жира.
Гидрирование представляет собой процесс, при котором ненасыщенные жирные кислоты становятся частично насыщенными. Негидрированный означает не подвергавшийся гидрированию или негидрогенизированный. Подвергая ненасыщенные жирные кислоты процессу гидрирования (например, с использованием комбинации катализаторов, водорода и нагревания), двойная связь разрывается, и атомы водорода связываются с атомами углерода, таким образом насыщая двойную связь. В то время как большая часть ненасыщенного масла или останется такой же, как была (по структуре двойной связи), или преобразовывается в соответствующую насыщенную жирную кислоту, некоторые из двойных связей могут разрываться во время процесса гидрирования, а затем повторно сомкнуться в другой конфигурации двойной связи, таким образом превращая цис-жирную кислоту в транс-жирную кислоту или наоборот. Композиция негидрированного растительного жира представляет собой композицию, содержащую только негидрированные жирные кислоты, что означает, что процесс гидрирования не проводился с жирными кислотами в указанной композиции.
Композиция растительных жиров, которая является композицией негидрированных растительных жиров, представляет собой композицию растительных жиров, которая сохраняет чистую этикетку, при этом еще приобретая свойства CBS и некоторые свойства CBR.
В одном или более вариантах осуществления жирные кислоты C14 представляют собой насыщенные жирные кислоты (C14:0). Жирная кислота C14:0 также известна как миристиновая кислота.
В одном или более вариантах осуществления композиция растительного жира содержит от 3% до 95% по весу жирных кислот C14 по сравнению с общим весом жирных кислот.
В одном или более вариантах осуществления композиция растительного жира содержит от 5% до 95% по весу жирных кислот C14 по сравнению с общим весом жирных кислот.
В одном или более вариантах осуществления композиция растительного жира содержит от 5% до 90% по весу жирных кислот C14 по сравнению с общим весом жирных кислот.
В одном или более вариантах осуществления композиция растительного жира содержит от 5% до 80% по весу жирных кислот C14 по сравнению с общим весом жирных кислот.
В одном или более вариантах осуществления композиция растительного жира содержит от 7% до 80% по весу жирных кислот C14 по сравнению с общим весом жирных кислот.
В одном или более вариантах осуществления композиция растительного жира содержит от 10% до 35% по весу жирных кислот C14 по сравнению с общим весом жирных кислот.
В одном или более вариантах осуществления композиция растительного жира содержит от 10% до 25% по весу жирных кислот C14 по сравнению с общим весом жирных кислот.
В одном или более вариантах осуществления триглицериды содержат, по меньшей мере, 5 вес.% ненасыщенных жирных кислот.
Под «по меньшей мере, 5 вес.% ненасыщенных жирных кислот» подразумевается, что, по меньшей мере, 5% от общего веса жирных кислот в триглицеридах составляют ненасыщенные жирные кислоты.
В одном или более вариантах осуществления триглицериды содержат 80 вес.% или менее ненасыщенных жирных кислот.
В одном или более вариантах осуществления триглицериды содержат 75 вес.% или менее ненасыщенных жирных кислот.
В одном или более вариантах осуществления триглицериды содержат от 10 вес.% до 65 вес.% ненасыщенных жирных кислот.
В одном или более вариантах осуществления триглицериды содержат от 15 вес.% до 45 вес.% ненасыщенных жирных кислот.
В одном или более вариантах осуществления триглицериды содержат от 20 вес.% до 40 вес.% ненасыщенных жирных кислот.
В одном или более вариантах осуществления триглицериды содержат, по меньшей мере, 1 вес.% жирных кислот C16, выбранных из C16:0 (пальмитиновая кислота), C16:1 (пальмитолеиновая кислота) или их комбинаций.
Под «по меньшей мере, 1 вес.% жирных кислот C16» подразумевается, что, по меньшей мере, 1% от общего веса жирных кислот в триглицеридах составляют жирные кислоты C16, где жирные кислоты C16 выбирают из пальмитиновой кислоты, пальмитолеиновой кислоты или их комбинаций.
В одном или более вариантах осуществления триглицериды содержат, по меньшей мере, 5 вес.% жирных кислот C16, выбранных из C16:0 (пальмитиновая кислота), C16:1 (пальмитолеиновая кислота) или их комбинаций.
В одном или более вариантах осуществления триглицериды содержат, по меньшей мере, 5 вес.% жирных кислот C18, выбранных из C18:0 (стеариновая кислота), C18:1 (олеиновая кислота), C18:2 (линолевая кислота) или их комбинаций.
Под «по меньшей мере, 5 вес.% жирных кислот C18» подразумевается, что, по меньшей мере, 5% от общего веса жирных кислот в триглицеридах составляют жирные кислоты C18, где жирные кислоты C18 выбирают из стеариновой кислоты, олеиновой кислоты, линолевой кислоты или их комбинаций.
В одном или более вариантах осуществления триглицериды содержат, по меньшей мере, 10 вес.% жирных кислот C18, выбранных из C18:0 (стеариновая кислота), C18:1 (олеиновая кислота), C18:2 (линолевая кислота) или их комбинаций.
В одном или более вариантах осуществления композиция растительного жира предназначена для применения в хлебобулочных, молочных или кондитерских изделиях.
В одном или более вариантах осуществления изобретения хлебобулочные или кондитерские изделия выбирают из печенья, торта, кексов, пончиков, мучных кондитерских или хлебобулочных изделий.
В одном или более вариантах осуществления композиция растительного жира предназначена для использования при формовании, нанесении покрытия, глазировании или наполнении шоколадных или шоколадоподобных изделий.
Композицию растительного жира можно использовать в качестве начинок, таких как начинки для мучных кондитерских изделий и начинки для кондитерских изделий.
В одном или более вариантах осуществления композиция растительного жира предназначена для использования в качестве шоколадного или шоколадоподобного покрытия.
В одном или более вариантах осуществления настоящего способа необязательную стадию f) отбеливания и фильтрации композиции неочищенного растительного жира проводят до необязательной стадии g) удаления непрореагировавших избыточных свободных жирных кислот из композиции неочищенного растительного жира дистилляцией при температуре, по меньшей мере, 160°C, необязательно при пониженном давлении.
В одном или более вариантах осуществления настоящего способа необязательную стадию g) удаления непрореагировавших избыточных свободных жирных кислот из композиции неочищенного растительного жира дистилляцией при температуре, по меньшей мере, 160°C, необязательно при пониженном давлении, проводят до необязательной стадии f) отбеливания и фильтрации композиции неочищенного растительного жира.
В одном или более вариантах осуществления настоящего способа способ включает стадии:
a) смешивание глицерина и жирных кислот, где жирные кислоты составляют от 3% до 97% по весу C14, в реакционной емкости, включающей вакуумное впускное отверстие, с получением таким образом первой смеси глицерина и жирных кислот;
b) нагревание первой смеси глицерина и жирных кислот, по меньшей мере, до 140°C при пониженном давлении в течение заданного промежутка времени;
c) выдерживание первой смеси глицерина и жирных кислот при температуре стадии b) в течение заданного промежутка времени, с получением таким образом второй смеси глицерина и жирных кислот;
d) нагревание второй смеси глицерина и жирных кислот, по меньшей мере, до 180°C в течение заданного промежутка времени;
e) выдерживание второй смеси глицерина и жирных кислот при температуре стадии d) в течение заданного промежутка времени, с получением таким образом композиции неочищенного растительного жира;
f) отбеливание и фильтрация композиции неочищенного растительного жира для получения конечной композиции растительного жира, содержащей триглицериды.
В одном или более вариантах осуществления настоящего способа способ включает стадии:
a) смешивание глицерина и жирных кислот, где жирные кислоты составляют от 3% до 97% по весу C14, в реакционной емкости, включающей вакуумное впускное отверстие, с получением таким образом первой смеси глицерина и жирных кислот;
b) нагревание первой смеси глицерина и жирных кислот, по меньшей мере, до 140°C при пониженном давлении в течение заданного промежутка времени;
c) выдерживание первой смеси глицерина и жирных кислот при температуре стадии b) в течение заданного промежутка времени, с получением таким образом второй смеси глицерина и жирных кислот;
d) нагревание второй смеси глицерина и жирных кислот, по меньшей мере, до 180°C в течение заданного промежутка времени;
e) выдерживание второй смеси глицерина и жирных кислот при температуре стадии d) в течение заданного промежутка времени, с получением таким образом композиции неочищенного растительного жира;
f) удаление непрореагировавших избыточных свободных жирных кислот из композиции неочищенного растительного жира дистилляцией при температуре, по меньшей мере, 160°C, необязательно при пониженном давлении, с получением конечной композиции растительного жира, содержащей триглицериды.
В одном или более вариантах осуществления настоящего способа способ включает стадии:
a) смешивание глицерина и жирных кислот, где жирные кислоты составляют от 3% до 97% по весу C14, в реакционной емкости, включающей вакуумное впускное отверстие, с получением таким образом первой смеси глицерина и жирных кислот;
b) нагревание первой смеси глицерина и жирных кислот, по меньшей мере, до 140°C при пониженном давлении в течение заданного промежутка времени;
c) выдерживание первой смеси глицерина и жирных кислот при температуре стадии b) в течение заданного промежутка времени, с получением таким образом второй смеси глицерина и жирных кислот;
d) нагревание второй смеси глицерина и жирных кислот, по меньшей мере, до 180°C в течение заданного промежутка времени;
e) выдерживание второй смеси глицерина и жирных кислот при температуре стадии d) в течение заданного промежутка времени, с получением таким образом композиции неочищенного растительного жира;
f) удаление непрореагировавших избыточных свободных жирных кислот из композиции неочищенного растительного жира дистилляцией при температуре, по меньшей мере, 160°C, необязательно при пониженном давлении; и
g) отбеливание и фильтрация композиции неочищенного растительного жира с получением конечной композиции растительного жира, содержащей триглицериды.
В одном или более вариантах осуществления настоящего способа способ включает стадии:
a) смешивание глицерина и жирных кислот, где жирные кислоты составляют от 3% до 97% по весу C14, в реакционной емкости, включающей вакуумное впускное отверстие, с получением таким образом первой смеси глицерина и жирных кислот;
b) нагревание первой смеси глицерина и жирных кислот, по меньшей мере, до 140°C при пониженном давлении в течение заданного промежутка времени;
c) выдерживание первой смеси глицерина и жирных кислот при температуре стадии b) в течение заданного промежутка времени, с получением таким образом второй смеси глицерина и жирных кислот;
d) нагревание второй смеси глицерина и жирных кислот, по меньшей мере, до 180°C в течение заданного промежутка времени;
e) выдерживание второй смеси глицерина и жирных кислот при температуре стадии d) в течение заданного промежутка времени, с получением таким образом композиции неочищенного растительного жира;
f) отбеливание и фильтрация композиции неочищенного растительного жира; и
g) удаление непрореагировавших избыточных свободных жирных кислот из композиции неочищенного растительного жира дистилляцией при температуре, по меньшей мере, 160°C, необязательно при пониженном давлении, с получением конечной композиции растительного жира, содержащей триглицериды.
В одном или более вариантах осуществления настоящего способа вторую смесь глицерина и жирных кислот на стадии d) нагревают, по меньшей мере, до 190°C в течение заданного промежутка времени, например, по меньшей мере, 200°C, например, по меньшей мере, 210°C или, например, по меньшей мере, 220°C в течение заданного промежутка времени.
В одном или более вариантах осуществления настоящего способа вторую смесь глицерина и жирных кислот на стадии d) нагревают, по меньшей мере, до 230°C в течение заданного промежутка времени, например, по меньшей мере, 240°C или, например, по меньшей мере, 250°C в течение заданного промежутка времени.
В одном или более вариантах осуществления настоящего способа вторую смесь глицерина и жирных кислот на стадии d) нагревают до температуры от 180°C до 250°C в течение заданного промежутка времени, например, от 190°C до 250°C, например, от 200°C до 240°C или, например, от 210°C до 230°C в течение заданного промежутка времени.
В одном или более вариантах осуществления настоящего способа пониженное давление на стадии b) представляет собой давление ниже 600 мбар, например, ниже 400 мбар, например, ниже 200 мбар, например, ниже 100 мбар, например, ниже 50 мбар, например, давление ниже 40 мбар.
В одном или более вариантах осуществления настоящего способа реакционная емкость дополнительно включает охлаждаемую ловушку и/или конденсатор, нагретый до, по меньшей мере, 40°C, например, по меньшей мере, 50°C.
В одном или более вариантах осуществления настоящего способа заданный промежуток времени на стадии b) составляет, по меньшей мере, 10 минут, например, по меньшей мере, 20 минут, например, по меньшей мере, 30 минут.
В одном или более вариантах осуществления настоящего способа заданный промежуток времени на стадии c) составляет, по меньшей мере, 10 минут, например, по меньшей мере, 20 минут, например, по меньшей мере, 30 минут.
В одном или более вариантах осуществления настоящего способа заданный промежуток времени на стадии d) составляет, по меньшей мере, 1 час, например, по меньшей мере, 2 часа.
В одном или более вариантах осуществления настоящего способа заданный промежуток времени на стадии е) составляет, по меньшей мере, 2 часа, например, по меньшей мере, 4 часа, например, по меньшей мере, 6 часов, например, по меньшей мере, 8 часов, например, по меньшей мере, 10 часов, например, по меньшей мере, 12 часов, например, по меньшей мере, 14 часов.
В одном или более вариантах настоящего способа катализатор добавляют на стадии а). Добавление катализатора может увеличить скорость реакции и, следовательно, сократить общее время реакции, необходимое для получения композиции неочищенного растительного жира. Катализатор может представлять собой любой катализатор, который, как известно, эффективен в процессе этерификации, и, в частности, предпочтительным является использование оксида цинка в качестве катализатора. Следовательно, в одном или более вариантах осуществления настоящего способа оксид цинка (ZnO) добавляют на стадии а) в качестве катализатора.
Как известно специалисту в данной области, заданный промежуток времени на стадии е), необходимый для выдерживания второй смеси глицерина и жирных кислот при температуре стадии d) для получения композиции неочищенного растительного жира, уменьшится, если использовать катализатор. При использовании катализатора заданный промежуток времени на стадии е) составляет, по меньшей мере, 1 час, например, по меньшей мере, 2 часа, например, по меньшей мере, 3 часа, например, по меньшей мере, 4 часа, например, по меньшей мере, 5 часов.
В одном или более вариантах осуществления настоящего способа оксид цинка (ZnO) добавляют на стадии а) в качестве катализатора, и заданный промежуток времени на стадии е) составляет, по меньшей мере, 1 час, например, по меньшей мере, 2 часа, например, по меньшей мере, 3 часа, например, по меньшей мере, 4 часа, например, по меньшей мере, 5 часов.
Определение количества катализатора, необходимого в способе, находится в компетенции специалиста в данной области. В одном или более вариантах осуществления настоящего способа это количество добавляемого катализатора составляет, по меньшей мере, 0,8%, например, по меньшей мере 0,9%, например, 1%. Специалисту в данной области также известно, что можно добавить большее количество катализатора, что приведет к более быстрому времени реакции, однако существует обычный верхний предел того, сколько катализатора следует добавить. В одном или более вариантах осуществления настоящего способа добавляют не более 2% катализатора, например, не более 1%, например, не более 0,5%.
При описании вариантов осуществления комбинации и перестановки всех возможных вариантов осуществления не были подробно описаны. Тем не менее, сам факт того, что определенные действия перечислены во взаимно различных зависимых пунктах формулы изобретения или описаны в разных вариантах осуществления, не означает, что комбинация этих действий не может быть выгодно использована. Настоящее изобретение предусматривает все возможные комбинации и перестановки описанных вариантов осуществления.
Настоящее изобретение дополнительно проиллюстрировано следующими примерами, которые не следует истолковывать как ограничивающие объем правовой охраны.
ПРИМЕРЫ
ПРИМЕР 1. ЭТЕРИФИКАЦИЯ ГЛИЦЕРИНА СВОБОДНЫМИ ЖИРНЫМИ КИСЛОТАМИ
Глицерин и жирные кислоты смешивали с получением реакционных смесей, приведенных в таблице 1. Затем каждую реакционную смесь помещали в трехгорлую колбу вместимостью 6 л, снабженную вакуумным впускным отверстием, охлаждаемой ловушкой и конденсатором,, нагретым до 50°C. Реакционную смесь нагревали до 160°C в течение 30 минут при пониженном давлении 33 мбар. Реакционную смесь выдерживали при 160°C в течение 30 минут, затем температуру повышали до 210°C на протяжении 2 часов. После достижения конечной температуры реакции реакционную смесь оставляли на 15 часов. Неочищенное масло можно получить отбеливанием и фильтрацией до дистилляции избыточных свободных жирных кислот при 240°C при пониженном давлении с получением конечного продукта. Однако в этом примере из полученного неочищенного масла удаляли избыточные свободные жирные кислоты дистилляцией при 240°C при пониженном давлении, а затем отбеливали и фильтровали с получением конечного продукта, как показано в таблице 1. В таблице 1 приведен состав исходного сырья и композиции жирных кислот (FAC) в триглицеридном (TAG) продукте.
| Таблица 1. | ||||||
| Состав исходного сырья и FAC в TAG продуктах | ||||||
| Растительный TAG продукт | A | B | C | D | E | F |
| Глицерин (г) | 87,0 | 88,5 | 90,0 | 88,3 | 88,4 | 90,0 |
| Глицерин (моль) | 0,95 | 0,96 | 0,98 | 0,96 | 0,96 | 0,98 |
| 99% лауриновая кислота (г) | - | - | - | - | 344,4 | - |
| 99% лауриновая кислота (моль) | - | - | - | - | 1,72 | - |
| 99% миристиновая кислота (г) | 622,5 | 789,0 | 943,5 | 537,9 | 394,6 | 1077,1 |
| 99% миристиновая кислота (моль) | 2,73 | 3,45 | 4,13 | 2,35 | 1,73 | 4,72 |
| 98% пальмитиновая кислота (г) | 436,5 | 265,5 | 105,0 | - | 265,3 | - |
| 98% пальмитиновая кислота (моль) | 1,70 | 1,04 | 0,41 | - | 1,04 | - |
| 98% стеариновая кислота (г) | - | - | - | 670,0 | - | - |
| 98% стеариновая кислота (моль) | - | - | - | 2,36 | - | - |
| 82% олеиновая кислота (г) | 352,5 | 357,0 | 361,5 | 292,1 | 357,1 | 332,8 |
| 82% олеиновая кислота (моль) | 1,25 | 1,26 | 1,28 | 1,04 | 1,26 | 1,18 |
| Состав продукта | ||||||
| FFA | 0,7 | 0,9 | 0,7 | 0,8 | 1,0 | 1,0 |
| MAG | <0,1 | <0,1 | <0,1 | <0,1 | <0,1 | <0,1 |
| DAG | 0,3 | 0,5 | 1,1 | 0,8 | 0,7 | 0,9 |
| TAG | 95,2 | 94,8 | 94,6 | 94,9 | 94,4 | 94,2 |
| Композиция жирных кислот в TAG продукте | ||||||
| C12:0 (% вес./вес.) | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 29,8 | 0,0 |
| C14:0 (% вес./вес.) | 47,9 | 59,8 | 70,7 | 34,8 | 30,0 | 77,6 |
| C16:0 (% вес./вес.) | 30,1 | 18,3 | 7,4 | 0,8 | 18,2 | 0,5 |
| C18:0 (% вес./вес.) | 0,5 | 0,5 | 0,4 | 45,7 | 0,6 | 0,4 |
| C18:1 (% вес./вес.) | 18,1 | 18,1 | 18,1 | 15,9 | 18,1 | 18,1 |
| C18:2 (% вес./вес.) | 2,7 | 2,7 | 2,7 | 2,0 | 2,7 | 2,7 |
| C20:1 (% вес./вес.) | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,0 | 0,1 | 0,1 |
| Другие жирные кислоты (% вес./вес.) | 0,6 | 0,5 | 0,6 | 0,8 | 0,5 | 0,6 |
| SAFA (% вес./вес.) | 78,7 | 78,6 | 78,6 | 81,5 | 78,7 | 78,6 |
| Соотношение C14/(C8+C10+C12+C14) | 1,00 | 1,00 | 1,00 | 1,00 | 0,50 | 1,00 |
| TAG композиция в TAG продукте | ||||||
| SSS | 49,3 | 49,3 | 49,3 | 55,1 | 49,3 | 49,3 |
| SSU | 26,2 | 26,2 | 26,2 | 24,2 | 26,2 | 26,2 |
| SUS | 13,1 | 13,1 | 13,1 | 12,1 | 13,1 | 13,1 |
| SUU | 7,0 | 7,0 | 7,0 | 5,3 | 7,0 | 7,0 |
| USU | 3,5 | 3,5 | 3,6 | 2,7 | 3,5 | 3,5 |
| UUU | 0,9 | 0,9 | 0,9 | 0,6 | 0,9 | 0,9 |
| SSU/SUS | 2,0 | 2,0 | 2,0 | 2,0 | 2,0 | 2,0 |
В таблице 1 представлен состав TAG продуктов, полученных в примере 1, каждый из которых имеет высокое содержание TAG (94-95%) и низкое содержание свободных жирных кислот (FFA), моноглицеридов (MAG) и диглицеридов (DAG), соответственно. Это дает массу преимуществ, поскольку это означает, что полученный TAG продукт имеет высокую чистоту с очень небольшим количеством загрязняющих веществ, подлежащих удалению. Композиция жирных кислот в TAG части продукта имеет содержания миристиновой кислоты от 30 до 78 вес.%. Кроме того, содержание SAFA составляет 78-82 вес.%. TAG композиция в TAG продуктах показывает рандомизированное распределение жирных кислот в глицерине, как это также наблюдается для распределения жирных кислот в растительных маслах после химической переэтерификации.
Состав продукта анализируют с использованием AOCS Cd 22-91. Композицию жирных кислот в TAG продукте анализируют с использованием IUPAC 2.301 (метилирование) и IUPAC 2.304 (GLC). TAG композицию в TAG продукте определяют при условии 100% случайной химической переэтерификации.
ПРИМЕР 2. РЕЦЕПТУРЫ И ПОЛУЧЕНИЕ МОЛОЧНЫХ И ТЕМНЫХ ШОКОЛАДОПОДОБНЫХ КОМПОЗИЦИЙ
В таблице 2 представлены рецептуры для используемой темной шоколадной композиции.
| Таблица 2. | |
| Состав темной шоколадоподобной композиции | |
| Растительный жир (% вес./вес.) | 30,0 |
| Какао-порошок (10-12% CB) (% вес./вес.) | 15,0 |
| Сахар (% вес./вес.) | 48,6 |
| Обезжиренное сухое молоко (% вес./вес.) | 6,0 |
| Лецитин | 0,4 |
| Общее содержание жира (% вес./вес.) | 31,7 |
| Распределение жировой композиции в рецептуре | |
| Растительный жир (% вес./вес.) | 94,6 |
| Кокосовое масло (% вес./вес.) | 5,2 |
| Молочный жир (% вес./вес.) | 0,2 |
ПРИМЕР 3. СКОРОСТЬ КРИСТАЛЛИЗАЦИИ И БЛЕСК ОБРАЗЦОВ 3A, 3B, 3C, 3D, 3E, 3F, ЭТАЛОНА 1, ЭТАЛОНА 2 И ЭТАЛОНА 3
Получают темные композиции с использованием рецептуры, приведенной в таблице 2, на основе растительных жиров TAG продуктов A, B, C, D, E и F из примера 1. Кроме того, также получают три серийно выпускаемых эталонных композиции фирмы AAK-AB. Эталон 1 представляет собой частично лауриновый заменитель какао-масла (CBR) под торговым наименованием AKOPOL TM NH 30, эталон 2 представляет собой CBR с низким содержанием транс-изомеров под торговым наименованием AKOPOL TM LT 03, а эталон 3 представляет собой CBR с высоким содержанием транс-изомеров под торговым наименованием AKOPOL TM MC 80.
Все компоненты темных композиций смешивали в смесителе Hobart N-50 при 65°C в течение десяти минут и измельчали в трехвалковой мельнице Bühler SDY-300 до размера частиц приблизительно 20 мкм. После этого темные композиции коншировали в смесителе Hobart в течение 6 часов при температуре 65°C.
Оценка блеска темной покрывающей печенье композиции
На печенье наносили темные покрывающие композиции, описанными выше в примере 2, при 45°C в глазировочной машине Nielsen с последующим охлаждением в трехзонном охлаждающем туннеле при температурах 6°C, 6°C и 15°C в течение 15 минут. Блеск оценивали визуальным осмотром через 1 неделю хранения при 20°C. Число «+» указывает на блеск по шкале от «1+» до «4+», где большее число означает более интенсивный блеск. «1+» означает тусклую поверхность, а «4+» означает интенсивно блестящую поверхность композиции.
Скорость кристаллизации для темной покрывающей печенье композиции
На печенье наносили темные покрывающие композиции из примера 2 при 45°C в глазировочной машине Nielsen с последующим охлаждением в трехзонном охлаждающем туннеле при температурах 6°C, 6°C и 15°C. Темные покрывающие печенье композиции субъективно оценивают после определенного времени охлаждения, и покрытие оценивают по следующей шкале баллов:
1. Покрытие на некоторых частях печенья остается жидким, в то время как другие части являются полутвердыми.
2. Все покрытие являются полутвердыми, но очень липкими и очень мягкими. На печенье больше нет частей с жидким покрытием.
3. Все покрытие затвердело, однако покрытие все еще липкое, мягкое и не готово к упаковке.
4. Покрытие твердое и не липкое. Возможно упаковывать продукт, но покрытие все еще не полностью затвердело.
Значение оценки в баллах 4 является наиболее важным показателем, поскольку оно указывает на то, что печенье с покрытием готово к упаковке поточным способом.
Результаты испытания скорости кристаллизации и блеска для покрывающих печенье композиций представлены в таблице 3.
| Таблица 3. | |||||||||
| Рецептура темной композиции, скорость кристаллизации и изменения блеска | |||||||||
| Темная композиция | 3A | 3B | 3C | 3D | 3E | 3F | Эталон 1 | Эталон 2 | Эталон 3 |
| Состав растительного жира | A | B | C | D | E | F | Эталон 1 | Эталон 2 | Эталон 3 |
| Скорость кристаллизации | |||||||||
| 60 с | 3 | 3 | 3 | 4 | 3 | 3 | 1 | ||
| 75 с | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 1 | 1 | |
| 100 с | 4 | 3 | 1 | ||||||
| 120 с | 3 | ||||||||
| 200 с | 3 | 4 | |||||||
| 300 с | 4 | ||||||||
| Блеск покрывающей печенье композиции | |||||||||
| Шкала блеска | 4+ | 4+ | 4+ | 4+ | 4+ | 4+ | 4+ | 2+ | 3+ |
Пять темных композиций 3A, 3B, 3C, 3E и 3F демонстрируют очень высокую скорость кристаллизации, при которой значение покрытия 4 получали через 75 секунд. Композиция 3D является еще более быстрой со значением покрытия 4, полученным через 60 секунд. Это немного быстрее по сравнению с частично лауриновым CBR (эталон 1) и значительно быстрее, чем обе композиции: CBR с низким содержанием транс-изомеров (эталон 2) и CBR с высоким содержанием транс-изомеров (эталон 3). Кроме того, степень блеска шести композиций такая же интенсивная, как у частично лауринового CBR (эталон 1), и значительно более блестящая, чем у обеих композиций: CBR с низким содержанием транс-изомеров (эталон 2) и CBR с высоким содержанием транс-изомеров (эталон 3).
ПРИМЕР 3. СМЕСИ ЖИРОВ ДЛЯ ПРИМЕРА 5
TAG продукты A, B, C, D и E из примера 1 смешивают со средней фракцией из переэтерифицированной смеси фракций пальмы и ши (смесь растительных жиров M). В таблице 4 представлены композиции смеси масел.
| Таблица 4. | |||||||||||
| Композиции смеси растительных масел | |||||||||||
| A1 | B1 | C1 | D1 | E1 | A2 | B2 | C2 | D2 | E2 | M | |
| TAG продукт A/% | 50 | 25 | |||||||||
| TAG продукт B/% | 50 | 25 | |||||||||
| TAG продукт C/% | 50 | 25 | |||||||||
| TAG продукт D/% | 50 | 25 | |||||||||
| TAG продукт E/% | 50 | 25 | |||||||||
| Средняя фракция из RX смеси фракций пальмы и ши | 50 | 50 | 50 | 50 | 50 | 75 | 75 | 75 | 75 | 75 | 100 |
| Композиция жирных кислот в продукте смеси масел | |||||||||||
| C12:0 (% вес./вес.) | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 14,9 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 7,5 | 0,0 |
| C14:0 (% вес./вес.) | 24,5 | 30,5 | 35,9 | 18,0 | 15,6 | 12,8 | 15,8 | 18,5 | 9,5 | 8,3 | 1,1 |
| C16:0(% вес./вес.) | 42,1 | 36,2 | 30,7 | 27,4 | 36.1 | 48,0 | 45,1 | 42,4 | 40,7 | 45,1 | 54,0 |
| C18:0 (% вес./вес.) | 5,0 | 5,0 | 5,0 | 27,6 | 5,1 | 7,3 | 7,3 | 7,3 | 18,6 | 7,3 | 9,5 |
| C18:1 (% вес./вес.) | 23,3 | 23,3 | 23,3 | 22,2 | 23,3 | 25,8 | 25,8 | 25,8 | 25,3 | 25,8 | 28,4 |
| C18:2 (% вес./вес.) | 4,1 | 4,1 | 4,1 | 3,7 | 4,1 | 4,7 | 4,7 | 4,7 | 4,6 | 4,7 | 5,4 |
| C20:0 (% вес./вес.) | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,6 |
| C20:1 (% вес./вес.) | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,1 | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,2 |
| Другие FA’s (% вес./вес.) | 0,7 | 0,7 | 0,7 | 0,8 | 0,7 | 0,7 | 0,7 | 0,7 | 0,8 | 0,8 | 0,8 |
| SAFA (% вес./вес.) | 72,0 | 71,9 | 71,9 | 73,4 | 72,0 | 68,6 | 68,6 | 68,6 | 69,3 | 68,6 | 65,2 |
Средняя фракция из переэтерифицированной смеси фракций пальмы и ши (смесь растительных жиров M) содержит низкое содержание миристиновой кислоты 1,1 вес.%. Таким образом, смеси TAG продуктов A, B, C, D и E со средней фракцией из переэтерифицированной смеси фракций пальмы и ши (смесь растительных жиров M) приводят к пониженному содержания миристиновой кислоты в конечных композициях смеси масел. Кроме того, снижение содержания SAFA в смесях по сравнению с TAG продуктами A, B, C, D и E также наблюдается вследствие более низкого содержания SAFA в смеси растительных жиров M.
ПРИМЕР 5. СКОРОСТЬ КРИСТАЛЛИЗАЦИИ И БЛЕСК ДЛЯ ОБРАЗЦОВ 5A1-2, 5B1-2, 5C1-2, 5D1-2, 5E1-2, 5M И ЭТАЛОНА 1
Получают темные композиции по рецептуре, приведенной в таблице 2, на основе смесей растительных масел из примера 4. Композиции сравнивают с композициями, полученными из имеющегося на рынке частично лауринового CBR (эталон 1). Результаты испытания скорости кристаллизации и блеска для покрывающих печенье композиций представлены в таблице 5.
| Таблица 5. | ||||||||||||
| Рецептуры темных композиций, скорость кристаллизации и изменения блеска | ||||||||||||
| Темные композиции | 5A1 | 5B1 | 5C1 | 5D1 | 5E1 | 5A2 | 5B2 | 5C2 | 5D2 | 5E2 | 5M | Эталон 1 |
| Смесь растительных масел | A1 | B1 | C1 | D1 | E1 | A2 | B2 | C2 | D2 | E2 | M | Эталон 1 |
| Скорость кристаллизации | ||||||||||||
| 60 c | 2 | 2 | 2 | 3 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 1 | 3 |
| 90 c | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 2 | 2 | 2 | 3 | 2 | 2 | 4 |
| 180 c | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | ||||||
| 240 c | 3 | |||||||||||
| 480 c | 4 | |||||||||||
| Блеск покрывающей печенье композиции | ||||||||||||
| Шкала блеска | 4+ | 4+ | 4+ | 4+ | 4+ | 3+ | 3+ | 3+ | 3+ | 3+ | 2+ | 4+ |
Добавление средней фракции из переэтерифицированной смеси фракций пальмы и ши (смесь растительных жиров M) в смеси растительных масел приводит к увеличению времени кристаллизации композиций в охлаждающем туннеле для получения оценки скорости кристаллизации «4». Таким образом, снижение скорости кристаллизации наблюдается при добавлении средней фракции из переэтерифицированной смеси фракций пальмы и ши в TAG продукты A, B, C, D и E. Однако скорости кристаллизации для всех 10 композиций 5A1, 5B1, 5C1, 5D1, 5E1, 5A2, 5B2, 5C2, 5D2 и 5E2 при этом выше, чем композиции 5M на основе средней фракции из переэтерифицированной смеси фракции пальмы и ши (смесь растительных жиров М). Кроме того, скорость кристаллизации композиций 5A1, 5B1, 5C1, 5D1 и 5E1 сопоставима с частично лауриновым CBR (эталон 1).
Степень блеска готовой покрывающей печенье композиции уменьшается в зависимости от более низкого содержания миристиновой кислоты, включающим TAG, но все они более блестящие, чем композиция 5М.
ПРИМЕР 6. СМЕСИ ЖИРОВ ДЛЯ ПРИМЕРА 7
TAG продукты А, В и С из примера 1 смешивают со средней фракцией пальмы IV 33 и/или средней фракцией из переэтерифицированной смеси фракций пальмы и ши (смесь растительных жиров M). В таблице 6 представлены композиции смеси масел.
| Таблица 6. | |||||||
| Композиции смеси растительных масел | |||||||
| Смесь растительных масел | A3 | B3 | C3 | A4 | B4 | C4 | M |
| TAG продукт A/ % | 12,5 | 25 | |||||
| TAG продукт B/% | 12,5 | 25 | |||||
| TAG продукт C / % | 12,5 | 25 | |||||
| Средняя фракция из RX смеси фракций пальмы и ши | 87,5 | 87,5 | 87,5 | 50 | 50 | 50 | 100 |
| Средняя фракция пальмы IV 33 | 25 | 25 | 25 | ||||
| Композиция жирных кислот в TAG продукте | |||||||
| C12:0 (% вес./вес.) | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| C14:0 (% вес./вес.) | 7,0 | 8,4 | 9,8 | 12,8 | 15,7 | 18,5 | 1,1 |
| C16:0(% вес./вес.) | 51,0 | 49,5 | 48,2 | 48,6 | 45,7 | 42,9 | 54,0 |
| C18:0 (% вес./вес.) | 8,4 | 8,4 | 8,4 | 6,6 | 6,6 | 6,5 | 9,5 |
| C18:1 (% вес./вес.) | 27,1 | 27,1 | 27,1 | 26,7 | 26,7 | 26,7 | 28,4 |
| C18:2 (% вес./вес.) | 5,1 | 5,1 | 5,1 | 4,1 | 4,1 | 4,1 | 5,4 |
| C20:0 (% вес./вес.) | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,4 | 0,4 | 0,4 | 0,6 |
| C20:1 (% вес./вес.) | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,2 |
| Другие FA’s (% вес./вес.) | 0.8 | 0,8 | 0,8 | 0,7 | 0,7 | 0,7 | 0,8 |
| SAFA (% вес./вес.) | 66,9 | 66,9 | 66,9 | 68,4 | 68,4 | 68,4 | 65,2 |
Как средняя фракция из переэтерифицированной смеси фракций пальмы и ши (смесь растительных жиров M), так и средняя фракция пальмы IV 33 имеют в своем составе низкое содержание миристиновой кислоты. Таким образом, смеси TAG продуктов А, В и С со средней фракцией пальмы IV 33 и/или средней фракцией из переэтерифицированной смеси фракций пальмы и ши (смесь растительных жиров M) приводят к снижению содержания миристиновой кислоты в конечных композициях смеси масел. Кроме того, также наблюдается снижение содержания SAFA в смесях по сравнению с TAG продуктами A, B и C вследствие более низкого содержания SAFA в смеси растительных жиров M и средней фракции пальмы IV 33.
ПРИМЕР 7. СКОРОСТЬ КРИСТАЛЛИЗАЦИИ И БЛЕСК ДЛЯ ОБРАЗЦОВ 7A3-4, 7B3-4, 7C3-4, 5М И ЭТАЛОНА 2
На основе смесей растительных масел из примера 6 получают темные композиции по рецептуре, приведенной в таблице 2. Композиции сравнивают с имеющимся на рынке CBR с низким содержанием транс-изомеров (эталон 2). Результаты испытания скорости кристаллизации и блеска для покрывающих печенье композиций представлены в таблице 7.
| Таблица 7. | ||||||||
| Рецептуры темных композиций, скорость кристаллизации и изменения блеска | ||||||||
| Темные композиции | 7A3 | 7B3 | 7C3 | 7A4 | 7B4 | 7C4 | 5M | Эталон 2 |
| Смесь растительных масел | A3 | B3 | C3 | A4 | B4 | C4 | M | Эталон 2 |
| Скорость кристаллизации | ||||||||
| 60 с | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | |
| 90 с | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | |
| 180 с | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | |
| 240 с | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| 300 с | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 4 |
| 480 с | 4 | |||||||
| Блеск покрывающей печенье композиции | ||||||||
| Шкала блеска | 2+ | 2+ | 2+ | 2+ | 2+ | 2+ | 2+ | 2+ |
Добавление средней фракции пальмы IV 33 и/или средней фракции из переэтерифицированной смеси фракций пальмы и ши (эталонная смесь растительных жиров M) в смеси растительных масел приводит к увеличению времени кристаллизации композиций в охлаждающем туннеле для получения оценки скорости кристаллизации «4». Таким образом, наблюдается снижение скорости кристаллизации. Однако скорости кристаллизации для всех шести композиций 7A3, 7B3, 7C3, 7A4, 7B4 и 7C4 выше, чем для композиции 5M на основе средней фракции из переэтерифицированной смеси фракции пальмы и ши (смеси растительных жиров М). Кроме того, скорости кристаллизации шести композиций сопоставимы со скоростью кристаллизации CBR с низким содержанием транс-изомеров (эталон 2).
Степень блеска готовой покрывающей печенье композиции является для всех слегка тусклой (шкала блеска 2+) и сопоставимой с тусклой поверхностью покрытия CBR с низким содержанием транс-изомеров (эталон 2).
ПРИМЕР 8. ЭТЕРИФИКАЦИЯ ГЛИЦЕРИНА И СВОБОДНЫХ ЖИРНЫХ КИСЛОТ И ZnO.
Глицерин, жирные кислоты и ZnO (1,0%) смешивали с получением реакционных смесей, приведенных в таблице 8. Затем каждую реакционную смесь помещали в трехгорлую колбу вместимостью 6 л, снабженную вакуумным впускным отверстием, охлаждаемой ловушкой и конденсатором,, нагретым до 70°C. Реакционную смесь нагревали до 160°C в течение 30 минут при пониженном давлении 33 мбар. Реакционную смесь выдерживали при 160°C в течение 30 минут, затем температуру повышали до 210°C на протяжении 2 часов. После достижения конечной температуры реакции реакционную смесь оставляли на 5 часов. Неочищенное масло можно получить отбеливанием и фильтрацией до дистилляции избыточных свободных жирных кислот при 240°C при пониженном давлении с получением конечного продукта. Однако в этом примере из полученного неочищенного масла удаляли избыточные свободные жирные кислоты дистилляцией при 240°C при пониженном давлении, а затем отбеливали и фильтровали с получением конечного продукта, как показано в таблице 8. В таблице 8 приведен состав исходного сырья и композиции жирных кислот (FAC) в триглицеридном (TAG) продукте.
| Таблица 8. | |
| Состав исходного сырья и FAC в TAG продуктах | |
| Растительный TAG продукт | Х |
| Глицерин (г) | 85,5 |
| Глицерин (моль) | 0,93 |
| 99% лауриновая кислота (г) | - |
| 99% лауриновая кислота (моль) | - |
| 99% миристиновая кислота (г) | 571,7 |
| 99% миристиновая кислота (моль) | 2,5 |
| 98% пальмитиновая кислота (г) | 214,7 |
| 98% пальмитиновая кислота (моль) | 0,84 |
| 98% стеариновая кислота (г) | - |
| 98% стеариновая кислота (моль) | - |
| 82% олеиновая кислота (г) | 628,6 |
| 82% олеиновая кислота (моль) | 2,23 |
| ZnO (г) | 1,63 |
| ZnO (моль) | 0,02 |
| Состав продукта | |
| FFA | 0,7 |
| MAG | ˂0,1 |
| DAG | 0,3 |
| TAG | 95,2 |
| Композиция жирных кислот в TAG продукте | |
| C12:0 (% вес./вес.) | 0,0 |
| C14:0 (% вес./вес.) | 41,8 |
| C16:0 (% вес./вес.) | 16,1 |
| C18:0 (% вес./вес.) | 0,9 |
| C18:1 (% вес./вес.) | 35,3 |
| C18:2 (% вес./вес.) | 5,0 |
| C20:1 (% вес./вес.) | 0,2 |
| Другие жирные кислоты (% вес./вес.) | 0,7 |
| SAFA (% вес./вес.) | 58,9 |
| Соотношение C14/(C8+C10+C12+C14) | 1,00 |
| TAG композиция в TAG продукте | |
| SSS | 20,9 |
| SSU | 28,6 |
| SUS | 14,3 |
| SUU | 19,6 |
| USU | 9,8 |
| UUU | 6,7 |
| SSU/SUS | 2,0 |
В таблице 8 представлен состав TAG продуктов, полученных в примере 8, каждый из которых имеет высокое содержание TAG (94-95%) и низкое содержание свободных жирных кислот (FFA), моноглицеридов (MAG) и диглицеридов (DAG), соответственно. Это дает массу преимуществ, поскольку это означает, что полученный TAG продукт имеет высокую чистоту с очень небольшим количеством загрязняющих веществ, подлежащих удалению. TAG композиция в TAG продуктах показывает рандомизированное распределение жирных кислот в глицерине, как это также наблюдается для распределения жирных кислот в растительных маслах после химической переэтерификации.
Состав продукта анализируют с использованием AOCS Cd 22-91. Композицию жирных кислот в TAG продукте анализируют с использованием IUPAC 2.301 (метилирование) и IUPAC 2.304 (GLC). TAG композицию в TAG продукте определяют при условии 100% случайной химической переэтерификации.
Изобретение далее описывается следующими неограничивающими пунктами.
1. Композиция растительного жира, содержащая, по меньшей мере, два различных триглицерида, где триглицериды содержат жирные кислоты, выбранные из насыщенных (S) жирных кислот и ненасыщенных (U) жирных кислот, и, по меньшей мере, один из триглицеридов содержит жирные кислоты C14, и где композиция растительного жира содержит от 3% до 97% по весу жирных кислот C14 по сравнению с общим весом жирных кислот, где соотношение веса жирных кислот C14 к общему весу жирных кислот C8, C10, C12 и C14 в композиции растительного жира составляет от 0,40 до 1,00, и где композицию растительного жира не выбирают из масла мускатного ореха.
2. Композиция растительного жира по п.1, где соотношение веса жирных кислот C14 к общему весу жирных кислот C8, C10, C12 и C14 в композиции растительного жира составляет от 0,50 до 1.00.
3. Композиция растительного жира по одному из предшествующих пунктов, где соотношение веса жирных кислот C14 к общему весу жирных кислот C8, C10, C12 и C14 в композиции растительного жира составляет от 0,60 до 1,00.
4. Композиция растительного жира по одному из предшествующих пунктов, где соотношение веса жирных кислот C14 к общему весу жирных кислот C8, C10, C12 и C14 в композиции растительного жира составляет от 0,70 до 1,00.
5. Композиция растительного жира по одному из предшествующих пунктов, где соотношение веса жирных кислот C14 к общему весу жирных кислот C8, C10, C12 и C14 в композиции растительного жира составляет от 0,80 до 1,00.
6. Композиция растительного жира по одному из предшествующих пунктов, где соотношение SSU к SUS в триглицеридах составляет от 0,2 до 6,0, где SSU представляет собой асимметричный динасыщенный триглицерид, содержащий две насыщенные жирные кислоты и одну ненасыщенную жирную кислоту в асимметричном изомере, и где SUS представляет собой симметричный динасыщенный триглицерид, содержащий две насыщенные жирные кислоты и одну ненасыщенную жирную кислоту в симметричном изомере.
7. Композиция растительного жира по одному из предшествующих пунктов, где соотношение SSU к SUS в триглицеридах составляет от 0,2 до 4,0.
8. Композиция растительного жира по одному из предшествующих пунктов, где соотношение SSU к SUS в триглицеридах составляет от 0,2 до 4,0.
9. Композиция растительного жира по одному из предшествующих пунктов, где соотношение SSU к SUS в триглицеридах составляет от 0,2 до 3,0.
10. Композиция растительного жира по одному из предшествующих пунктов, где соотношение SSU к SUS в триглицеридах составляет от 0,5 до 2,5.
11. Композиция растительного жира по одному из предшествующих пунктов, где соотношение SSU к SUS в триглицеридах составляет от 1,0 до 2,5.
12. Композиция растительного жира по одному из предшествующих пунктов, где соотношение SSU к SUS в триглицеридах составляет от 1,5 до 2,5.
13. Композиция растительного жира по одному из предшествующих пунктов, где триглицериды содержат, по меньшей мере, 20 вес.% насыщенных жирных кислот.
14. Композиция растительного жира по одному из предшествующих пунктов, где триглицериды содержат, по меньшей мере, 25 вес.% насыщенных жирных кислот.
15. Композиция растительного жира по одному из предшествующих пунктов, где триглицериды содержат от 35 вес.% до 90 вес.% насыщенных жирных кислот.
16. Композиция растительного жира по одному из предшествующих пунктов, где триглицериды содержат от 55 вес.% до 85 вес.% насыщенных жирных кислот.
17. Композиция растительного жира по одному из предшествующих пунктов, где триглицериды содержат от 60 вес.% до 80 вес.% насыщенных жирных кислот.
18. В одном или более вариантах осуществления триглицериды содержат насыщенные жирные кислоты, сопоставимые с какао-маслом.
19. Композиция растительного жира по одному из предшествующих пунктов, где композиция растительного жира не происходит из одноклеточного организма.
20. Композиция растительного жира по одному из предшествующих пунктов, где композиция растительного жира содержит 10 вес.% или менее жирной кислоты C12.
21. Композиция растительного жира по одному из предшествующих пунктов, где композиция растительного жира содержит 5 вес.% или менее жирной кислоты C12.
22. Композиция растительного жира по одному из предшествующих пунктов, где композиция растительного жира содержит 1 вес.% или менее жирной кислоты C12.
23. Композиция растительного жира по одному из предшествующих пунктов, где композиция растительного жира, по существу, свободна от жирной кислоты C12.
24. Композиция растительного жира по одному из предшествующих пунктов, где триглицериды содержат 15 вес.% или менее транс-ненасыщенных жирных кислот.
25. Композиция растительного жира по одному из предшествующих пунктов, где триглицериды содержат 10 вес.% или менее транс-ненасыщенных жирных кислот.
26. Композиция растительного жира по одному из предшествующих пунктов, где триглицериды содержат 5 вес.% или менее транс-ненасыщенных жирных кислот.
27. Композиция растительного жира по одному из предшествующих пунктов, где триглицериды содержат 2 вес.% или менее транс-ненасыщенных жирных кислот.
28. Композиция растительного жира по одному из предшествующих пунктов, где триглицериды содержат 1 вес.% или менее транс-ненасыщенных жирных кислот.
29. Композиция растительного жира по одному из предшествующих пунктов, где композиция растительного жира представляет собой негидрированную композицию растительного жира.
30. Композиция растительного жира по одному из предшествующих пунктов, где жирные кислоты C14 представляют собой насыщенные жирные кислоты (C14:0).
31. Композиция растительного жира по одному из предшествующих пунктов, где композиция растительного жира содержит от 3% до 95% по весу жирных кислот C14 по сравнению с общим весом жирных кислот.
32. Композиция растительного жира по одному из предшествующих пунктов, где композиция растительного жира содержит от 5% до 95% по весу жирных кислот C14 по сравнению с общим весом жирных кислот.
33. Композиция растительного жира по одному из предшествующих пунктов, где композиция растительного жира содержит от 5% до 90% по весу жирных кислот C14 по сравнению с общим весом жирных кислот.
34. Композиция растительного жира по одному из предшествующих пунктов, где композиция растительного жира содержит от 5% до 80% по весу жирных кислот C14 по сравнению с общим весом жирных кислот.
35. Композиция растительного жира по одному из предшествующих пунктов, где композиция растительного жира содержит от 7% до 80% по весу жирных кислот C14 по сравнению с общим весом жирных кислот.
36. Композиция растительного жира по одному из предшествующих пунктов, где композиция растительного жира содержит от 10% до 35% по весу жирных кислот C14 по сравнению с общим весом жирных кислот.
37. Композиция растительного жира по одному из предшествующих пунктов, где композиция растительного жира содержит от 10% до 25% по весу жирных кислот C14 по сравнению с общим весом жирных кислот.
38. Композиция растительного жира по одному из предшествующих пунктов, где триглицериды содержат, по меньшей мере, 5 вес.% ненасыщенных жирных кислот.
39. Композиция растительного жира по одному из предшествующих пунктов, где триглицериды содержат 80 вес.% или менее ненасыщенных жирных кислот.
40. Композиция растительного жира по одному из предшествующих пунктов, где триглицериды содержат 75 вес.% или менее ненасыщенных жирных кислот.
41. Композиция растительного жира по одному из предшествующих пунктов, где триглицериды содержат от 10 вес.% до 65 вес.% ненасыщенных жирных кислот.
42. Композиция растительного жира по одному из предшествующих пунктов, где триглицериды содержат от 15 вес.% до 45 вес.% ненасыщенных жирных кислот.
43. Композиция растительного жира по одному из предшествующих пунктов, где триглицериды содержат от 20 вес.% до 40 вес.% ненасыщенных жирных кислот.
44. Композиция растительного жира по одному из предшествующих пунктов, где триглицериды содержат, по меньшей мере, 1 вес.% жирных кислот C16, выбранных из C16:0 (пальмитиновая кислота), C16:1 (пальмитолеиновая кислота) или их комбинаций.
45. Композиция растительного жира по одному из предшествующих пунктов, где триглицериды содержат, по меньшей мере, 5 вес.% жирных кислот C16, выбранных из C16:0 (пальмитиновая кислота), C16:1 (пальмитолеиновая кислота) или их комбинаций.
46. Композиция растительного жира по одному из предшествующих пунктов, где триглицериды содержат, по меньшей мере, 5 вес.% жирных кислот C18, выбранных из C18:0 (стеариновая кислота), C18:1 (олеиновая кислота), C18:2 (линолевая кислота) или их комбинаций.
47. Композиция растительного жира по одному из предшествующих пунктов, где триглицериды содержат, по меньшей мере, 10 вес.% жирных кислот C18, выбранных из C18:0 (стеариновая кислота), C18:1 (олеиновая кислота), C18:2 (линолевая кислота) или их комбинаций.
48. Композиция растительного жира по одному из предшествующих пунктов для применения в хлебобулочных, молочных или кондитерских изделиях.
49. Композиция растительного жира по п.48, где хлебобулочные или кондитерские изделия выбирают из печенья, торта, кексов, пончиков, мучных кондитерских или хлебобулочных изделий.
50. Композиция растительного жира по одному из пп.1-47 для использования при формовании, нанесении покрытия, глазировании или наполнении шоколадных или шоколадоподобных изделий.
51. Композиция растительного жира по одному из пп.1-47 для использования в качестве шоколадного или шоколадоподобного покрытия.
52. Заменитель какао-масла (CBR), содержащий композицию растительного жира по одному из пп.1-47.
53. Способ получения композиции растительного жира по одному из пп.1-47, где способ включает стадии:
a) смешивание глицерина и жирных кислот, где жирные кислоты составляют от 3% до 97% по весу C14, в реакционной емкости, включающей вакуумное впускное отверстие, с получением таким образом первой смеси глицерина и жирных кислот;
b) нагревание первой смеси глицерина и жирных кислот, по меньшей мере, до 140°C при пониженном давлении в течение заданного промежутка времени;
c) выдерживание первой смеси глицерина и жирных кислот при температуре стадии b) в течение заданного промежутка времени, с получением таким образом второй смеси глицерина и жирных кислот;
d) нагревание второй смеси глицерина и жирных кислот, по меньшей мере, до 230°C в течение заданного промежутка времени;
e) выдерживание второй смеси глицерина и жирных кислот при температуре стадии d) в течение заданного промежутка времени, с получением таким образом композиции неочищенного растительного жира;
f) необязательно отбеливание и фильтрация композиции неочищенного растительного жира; и
g) необязательно удаление непрореагировавших избыточных свободных жирных кислот из композиции неочищенного растительного жира дистилляцией при температуре, по меньшей мере, 160°C, необязательно при пониженном давлении, с получением конечной композиции растительного жира, содержащей триглицериды.
54. Способ получения композиции растительного жира по одному из пп.1-47, где способ включает стадии:
a) смешивание глицерина и жирных кислот, где жирные кислоты составляют от 3% до 97% по весу C14, в реакционной емкости, включающей вакуумное впускное отверстие, с получением таким образом первой смеси глицерина и жирных кислот;
b) нагревание первой смеси глицерина и жирных кислот, по меньшей мере, до 140°C при пониженном давлении в течение заданного промежутка времени;
c) выдерживание первой смеси глицерина и жирных кислот при температуре стадии b) в течение заданного промежутка времени, с получением таким образом второй смеси глицерина и жирных кислот;
d) нагревание второй смеси глицерина и жирных кислот, по меньшей мере, до 180°C в течение заданного промежутка времени;
e) выдерживание второй смеси глицерина и жирных кислот при температуре стадии d) в течение заданного промежутка времени, с получением таким образом композиции неочищенного растительного жира;
f) необязательно отбеливание и фильтрация композиции неочищенного растительного жира; и
g) необязательно удаление непрореагировавших избыточных свободных жирных кислот из композиции неочищенного растительного жира дистилляцией при температуре, по меньшей мере, 160°C, необязательно при пониженном давлении, с получением конечной композиции растительного жира, содержащей триглицериды.
55. Способ получения композиции растительного жира по п.54, где вторую смесь глицерина и жирных кислот на стадии d) нагревают, по меньшей мере, до 190°C в течение заданного промежутка времени.
56. Способ получения композиции растительного жира по п.54, где вторую смесь глицерина и жирных кислот на стадии d) нагревают, по меньшей мере, до 200°C в течение заданного промежутка времени.
57. Способ получения композиции растительного жира по п.54, где вторую смесь глицерина и жирных кислот на стадии d) нагревают, по меньшей мере, до 210°C в течение заданного промежутка времени.
58. Способ получения композиции растительного жира по п.54, где вторую смесь глицерина и жирных кислот на стадии d) нагревают, по меньшей мере, до 220°C в течение заданного промежутка времени.
59. Способ получения композиции растительного жира по п.54, где вторую смесь глицерина и жирных кислот на стадии d) нагревают, по меньшей мере, до 230°C в течение заданного промежутка времени.
60. Способ получения композиции растительного жира по п.54, где вторую смесь глицерина и жирных кислот на стадии d) нагревают, по меньшей мере, до 240°C в течение заданного промежутка времени.
61. Способ получения композиции растительного жира по п.54, где вторую смесь глицерина и жирных кислот на стадии d) нагревают, по меньшей мере, до 250°C в течение заданного промежутка времени.
62. Способ получения композиции растительного жира по п.54, где вторую смесь глицерина и жирных кислот на стадии d) нагревают до температуры от 180°C до 250°C в течение заданного промежутка времени.
63. Способ получения композиции растительного жира по п.54, где вторую смесь глицерина и жирных кислот на стадии d) нагревают до температуры от 190°C до 250°C в течение заданного промежутка времени.
64. Способ получения композиции растительного жира по п.54, где вторую смесь глицерина и жирных кислот на стадии d) нагревают до температуры от 200°C до 240°C в течение заданного промежутка времени.
65. Способ получения композиции растительного жира по п.54, где вторую смесь глицерина и жирных кислот на стадии d) нагревают до температуры от 210°C до 230°C в течение заданного промежутка времени.
66. Способ получения композиции растительного жира по одному из п.п.53-65, где необязательную стадию f) проводят до необязательной стадии g) или где необязательную стадию g) проводят до необязательной стадии f).
67. Способ получения композиции растительного жира по одному из п.п.53-66, где пониженное давление на стадии b) представляет собой давление ниже 600 мбар, например, ниже 400 мбар, например, ниже 200 мбар, например, ниже 100 мбар, например, ниже 50 мбар, например, давление ниже 40 мбар.
68. Способ получения композиции растительного жира по одному из п.п.53-67, где реакционная емкость дополнительно включает охлаждаемую ловушку и/или конденсатор, нагретый до, по меньшей мере, 40°C, например, по меньшей мере, 50°C.
69. Способ получения композиции растительного жира по одному из пп.53-68, где заданный промежуток времени на стадии b) составляет, по меньшей мере, 10 минут, например, по меньшей мере, 20 минут, например, по меньшей мере, 30 минут.
70. Способ получения композиции растительного жира по одному из пп.53-69, где заданный промежуток времени на стадии с) составляет, по меньшей мере, 10 минут, например, по меньшей мере, 20 минут, например, по меньшей мере, 30 минут.
71. Способ получения композиции растительного жира по одному из пп.53-70, в котором заданный промежуток времени на стадии d) составляет, по меньшей мере, 1 час, например, по меньшей мере, 2 часа.
72. Способ получения композиции растительного жира по одному из пп.53-71, где заданный промежуток времени на стадии е) составляет, по меньшей мере, 2 часа, например, по меньшей мере, 4 часа, например, по меньшей мере, 6 часов, например, по меньшей мере, 8 часов, например, по меньшей мере, 10 часов, например, по меньшей мере, 12 часов, например, по меньшей мере, 14 часов.
73. Способ получения композиции растительного жира по одному из пп.53-72, где катализатор добавляют на стадии а).
74. Способ получения композиции растительного жира по одному из пп.53-73, где оксид цинка (ZnO) добавляют на стадии а) в качестве катализатора.
75. Способ получения композиции растительного жира по одному из пп.73-74, где заданный промежуток времени на стадии е), когда катализатор добавляют на стадии а), составляет, по меньшей мере, 1 час, например, по меньшей мере, 2 часа, например, по меньшей мере, 3 часа, например, по меньшей мере, 4 часа, например, по меньшей мере, 5 часов.
76. Способ получения композиции растительного жира по одному из пп.53-75, где оксид цинка (ZnO) добавляют на стадии а) в качестве катализатора, и заданный промежуток времени на стадии е) составляет, по меньшей мере, 1 час, например, по меньшей мере, 2 часа, например, по меньшей мере, 3 часа, например, по меньшей мере, 4 часа, например, по меньшей мере, 5 часов.
77. Способ получения композиции растительного жира по одному из пп.73-76, где количество добавляемого катализатора составляет, по меньшей мере, 0,8%, например, по меньшей мере, 0,9%, например, 1%.
78. Способ получения композиции растительного жира по одному из пп.73-77, где добавляют не более 2% катализатора, например, не более 1%, например, не более 0,5%.
79. Применение композиции растительного жира по одному из пп.1-47 для хлебобулочных, молочных или кондитерских изделий.
80. Применение композиции растительного жира по одному из пп.1-47 в покрытии или глазури для хлебобулочных или кондитерских изделий.
81. Применение композиции растительного жира по одному из пп.79 или 80, где хлебобулочные или кондитерские изделия выбирают из печенья, торта, кексов, пончиков, мучных кондитерских или хлебобулочных изделий.
82. Применение композиции растительного жира по одному из пп.1-47 в начинках, таких как начинки для хлебобулочных изделий и начинки для кондитерских изделий.
83. Применение композиции растительного жира по одному из пп.1-47 для шоколадного или шоколадоподобного покрытия.
84. Применение композиции растительного жира по одному из пп.1-47 для получения обработанного пищевого продукта.
85. Применение композиции растительного жира по одному из пп.1-47 в качестве жирового компонента, который должен быть включен в состав пищевого продукта.
86. Применение композиции растительного жира по одному из пп.1-47 для шоколадных или шоколадоподобных паст, которые легко намазываются при комнатной температуре.
87. Кондитерские изделия, шоколадный или шоколадоподобный продукт, содержащие от 10 вес.% до 70 вес.%, например, от 20 вес.% до 65 вес.%, например, от 25 вес.% до 40 вес.%, по весу композиции растительного жира по одному из пп.1-47.
Claims (32)
1. Композиция растительного жира, содержащая, по меньшей мере, два различных триглицерида, где триглицериды содержат жирные кислоты, выбранные из насыщенных (S) жирных кислот и ненасыщенных (U) жирных кислот, и, по меньшей мере, один из триглицеридов содержит жирные кислоты C14, и где композиция растительного жира содержит от 5% до 95% по весу жирных кислот C14 по сравнению с общим весом жирных кислот, где соотношение веса жирных кислот C14 к общему весу жирных кислот C8, C10, C12 и C14 в композиции растительного жира составляет от 0,40 до 1,00, и где композиция растительного жира свободна от масла мускатного ореха, где триглицериды содержат, по меньшей мере, 5 вес.% жирных кислот C16, выбранных из C16:0 (пальмитиновая кислота), C16:1 (пальмитолеиновая кислота) или их комбинаций, и/или по меньшей мере, 5 вес.% жирных кислот C18, выбранных из C18:0 (стеариновая кислота), C18:1 (олеиновая кислота), C18:2 (линолевая кислота) или их комбинаций.
2. Композиция по п.1, где соотношение веса жирных кислот C14 к общему весу жирных кислот C8, C10, C12 и C14 в композиции растительного жира составляет от 0,50 до 1.00, в частности, от 0,60 до 1,00, в частности, от 0,70 до 1,00 или, в частности, от 0,80 до 1,00.
3. Композиция по любому из предшествующих пунктов, где соотношение SSU к SUS в триглицеридах составляет от 0,2 до 6,0, в частности, от 0,2 до 4,0, в частности, от 0,2 до 3,0, в частности, от 0,5 до 2,5, в частности, от 1,0 до 2,5 или, в частности, от 1,5 до 2,5, где SSU представляет собой асимметричный динасыщенный триглицерид, содержащий две насыщенные жирные кислоты и одну ненасыщенную жирную кислоту в асимметричном изомере, и где SUS представляет собой симметричный динасыщенный триглицерид, содержащий две насыщенные жирные кислоты и одну ненасыщенную жирную кислоту в симметричном изомере.
4. Композиция по любому из предшествующих пунктов, где триглицериды содержат, по меньшей мере, 20 вес.% насыщенных жирных кислот, в частности, по меньшей мере, 25 вес.% насыщенных жирных кислот.
5. Композиция по любому из предшествующих пунктов, где триглицериды содержат насыщенные жирные кислоты, сопоставимые с какао-маслом.
6. Композиция по любому из предшествующих пунктов, где композиция растительного жира содержит 10 вес.% или менее жирной кислоты C12, в частности, 5 вес.% или менее жирной кислоты C12, или, в частности, 1 вес.% или менее жирной кислоты C12, или, где композиция растительного жира, по существу, свободна от жирной кислоты C12.
7. Композиция по любому из предшествующих пунктов, где триглицериды содержат 15 вес.% или менее транс-ненасыщенных жирных кислот, в частности, 10 вес.% или менее, в частности, 5 вес.% или менее, в частности, 2 вес.% или менее или, в частности, 1 вес.% или менее транс-ненасыщенных жирных кислот.
8. Композиция по любому из предшествующих пунктов, где композиция растительного жира содержит от 5% до 90% по весу жирных кислот C14 по сравнению с общим весом жирных кислот, в частности, от 5% до 80%, в частности, от 7% до 80%, в частности, от 10% до 35%, или, в частности, от 10% до 25% по весу жирных кислот C14 по сравнению с общим весом жирных кислот.
9. Композиция по любому из предшествующих пунктов, где триглицериды содержат от 10 вес.% до 65 вес.% ненасыщенных жирных кислот, в частности, от 15 вес.% до 45 вес.%, или, в частности, от 20 вес.% до 40 вес.% ненасыщенных жирных кислот.
10. Композиция по любому из предшествующих пунктов, где триглицериды содержат, по меньшей мере, 10 вес.% жирных кислот C18, выбранных из C18:0 (стеариновая кислота), C18:1 (олеиновая кислота), C18:2 (линолевая кислота) или их комбинаций.
11. Композиция по любому из предшествующих пунктов для применения в хлебобулочных, молочных или кондитерских изделиях, таких как хлебобулочные или кондитерские изделия, выбранные из печенья, торта, кексов, пончиков, мучных кондитерских или хлебобулочных изделий; или для использования при формовании, нанесении покрытия, глазировании или наполнении шоколадных или шоколадоподобных изделий, или для использования в качестве шоколадного или шоколадоподобного покрытия.
12. Заменитель какао-масла (CBR), содержащий композицию растительного жира по любому из пп.1-11.
13. Способ получения композиции растительного жира по любому из пп.1-11, где способ включает стадии:
a) смешивание глицерина и жирных кислот, где жирные кислоты составляют от 5% до 95% по весу C14, в реакционной емкости, включающей вакуумное впускное отверстие, с получением таким образом первой смеси глицерина и жирных кислот;
b) нагревание первой смеси глицерина и жирных кислот, по меньшей мере, до 140°C при пониженном давлении в течение заданного промежутка времени, где заданный промежуток времени составляет по меньшей мере 10 минут;
c) выдерживание первой смеси глицерина и жирных кислот при температуре стадии b) в течение заданного промежутка времени, с получением таким образом второй смеси глицерина и жирных кислот, где заданный промежуток времени составляет по меньшей мере 10 минут;
d) нагревание второй смеси глицерина и жирных кислот, по меньшей мере, до 180°C в течение заданного промежутка времени, где заданный промежуток времени составляет по меньшей мере 1 час;
e) выдерживание второй смеси глицерина и жирных кислот при температуре стадии d) в течение заданного промежутка времени, с получением таким образом композиции неочищенного растительного жира, где заданный промежуток времени составляет по меньшей мере 2 часа;
f) необязательно отбеливание и фильтрация композиции неочищенного растительного жира; и
g) необязательно удаление непрореагировавших избыточных свободных жирных кислот из композиции неочищенного растительного жира дистилляцией при температуре, по меньшей мере, 160°C, необязательно при пониженном давлении, с получением конечной композиции растительного жира, содержащей триглицериды.
14. Способ по п.13, где вторую смесь глицерина и жирных кислот на стадии d) нагревают до температуры от 180°C до 250°C в течение заданного промежутка времени, в частности, нагревают до температуры от 190°C до 250°C в течение заданного промежутка времени, в частности, нагревают до температуры от 200°C до 240°C в течение заданного промежутка времени, в частности, нагревают до температуры от 210°C до 230°C в течение заданного промежутка времени.
15. Способ по любому из пп.13-14, где необязательную стадию f) проводят до необязательной стадии g) или где необязательную стадию g) проводят до необязательной стадии f).
16. Способ по любому из пп.13-15, где пониженное давление на стадии b) представляет собой давление ниже 600 мбар, в частности, ниже 400 мбар, в частности, ниже 200 мбар, в частности, ниже 100 мбар, в частности, ниже 50 мбар, в частности, давление ниже 40 мбар.
17. Способ по любому из пп.13-16, где заданный промежуток времени на стадии b) составляет, по меньшей мере, 20 минут, в частности, по меньшей мере, 30 минут.
18. Способ по любому из пп.13-17, где заданный промежуток времени на стадии с) составляет, по меньшей мере, 20 минут, в частности, по меньшей мере, 30 минут.
19. Способ по любому из пп.13-18, в котором заданный промежуток времени на стадии d) составляет, по меньшей мере, 2 часа.
20. Способ по любому из пп.13-20, где заданный промежуток времени на стадии е) составляет, по меньшей мере, 4 часа, в частности, по меньшей мере, 6 часов, в частности, по меньшей мере, 8 часов, в частности, по меньшей мере, 10 часов, в частности, по меньшей мере, 12 часов, в частности, по меньшей мере, 14 часов.
21. Способ по любому из пп.13-20, где катализатор добавляют на стадии а).
22. Способ по любому из пп.13-21, где оксид цинка (ZnO) добавляют на стадии а) в качестве катализатора.
23. Применение композиции растительного жира по любому из пп.1-11 в пищевом продукте, выбираемом из хлебобулочного, молочного или кондитерского изделий, покрытия или глазури для хлебобулочных или кондитерских изделий, начинки, таких как начинки для хлебобулочных изделий и начинки для кондитерских изделий, шоколадного или шоколадоподобного покрытия, шоколадных или шоколадоподобных паст, способных к размазыванию при комнатной температуре.
24. Применение по п.23, где хлебобулочные или кондитерские изделия выбирают из печенья, торта, кексов, пончиков, мучных кондитерских или хлебобулочных изделий.
25. Пищевой продукт, выбираемый из кондитерского изделия, шоколадного или шоколадоподобного продукта, содержащий от 10 вес.% до 70 вес.%, в частности, от 20 вес.% до 65 вес.%, в частности, от 25 вес.% до 40 вес.%, по весу композиции растительного жира по любому из пп.1-11.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SE1950266-5 | 2019-03-01 | ||
| SE1950827-4 | 2019-07-01 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2021128558A RU2021128558A (ru) | 2023-04-03 |
| RU2813656C2 true RU2813656C2 (ru) | 2024-02-14 |
Family
ID=
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB879211A (en) * | 1958-06-20 | 1961-10-04 | Bibby & Sons Ltd J | Improvements in or relating to glyceride esters |
| WO2007113008A2 (en) * | 2006-04-04 | 2007-10-11 | Dsm Ip Assets B.V. | Opaque container comprising food or pharmaceutical products or herbal(s) |
| RU2480993C2 (ru) * | 2008-11-07 | 2013-05-10 | СиДжей ЧХЕИЛДЖЕДАН КОРП. | Эквиваленты какао-масла, полученные способом ферментативной внутримолекулярной переэтерификации, и способ их получения |
| RU2580143C1 (ru) * | 2014-12-25 | 2016-04-10 | Открытое акционерное общество "Нижегородский масло-жировой комбинат" | Маргарин для выпечки |
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB879211A (en) * | 1958-06-20 | 1961-10-04 | Bibby & Sons Ltd J | Improvements in or relating to glyceride esters |
| WO2007113008A2 (en) * | 2006-04-04 | 2007-10-11 | Dsm Ip Assets B.V. | Opaque container comprising food or pharmaceutical products or herbal(s) |
| RU2480993C2 (ru) * | 2008-11-07 | 2013-05-10 | СиДжей ЧХЕИЛДЖЕДАН КОРП. | Эквиваленты какао-масла, полученные способом ферментативной внутримолекулярной переэтерификации, и способ их получения |
| RU2580143C1 (ru) * | 2014-12-25 | 2016-04-10 | Открытое акционерное общество "Нижегородский масло-жировой комбинат" | Маргарин для выпечки |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101525272B1 (ko) | 피복 초콜렛용 유지 조성물 | |
| JPWO2011115063A1 (ja) | 油脂組成物及び該油脂組成物を使ったチョコレート製品 | |
| US20200323234A1 (en) | Oil or fat composition for lauric chocolates, and chocolate containing same | |
| US20220142194A1 (en) | A vegetable fat composition comprising c14 fatty acids | |
| JP2018171001A (ja) | エステル交換油脂 | |
| US20210289810A1 (en) | Chocolate-like food | |
| CN111836547B (zh) | 可可脂相容性提高剂及其制造方法、以及非调温型巧克力和包含其的食品 | |
| US11771107B2 (en) | Transesterified fat or oil | |
| JP7203555B2 (ja) | 油脂組成物 | |
| JP6961304B2 (ja) | 被覆チョコレート用油脂組成物 | |
| RU2813656C2 (ru) | Композиция растительного жира, содержащая жирные кислоты c14 | |
| JP3461062B2 (ja) | 製菓用油脂組成物及び菓子類の製造方法 | |
| JP2023539270A (ja) | Ｃ１４脂肪酸およびその他の飽和脂肪酸を含む植物性脂肪組成物 | |
| JP6775898B2 (ja) | チョコレート用油脂組成物 | |
| CN111836548B (zh) | 可可脂相容性提高剂及其制造方法、以及非调温型巧克力及其油脂组合物 | |
| JP7083019B2 (ja) | ブルーミングしない可食製品 | |
| WO2021193972A1 (ja) | 製菓用油脂組成物 | |
| RU2671899C2 (ru) | Жировая композиция | |
| AU2023250180A1 (en) | A vegetable fat composition for edible applications | |
| WO2023163639A1 (en) | A non-trans and cocoa butter compatible compound fat composition | |
| US20230320371A1 (en) | An interesterified triglyceride composition with a low amount of diglycerides | |
| US20240315268A1 (en) | A vegetable fat composition for edible applications | |
| WO2023163640A1 (en) | A non-trans fat composition with improved bloom stability, gloss, and meltdown | |
| JP2023018556A (ja) | ハードバター組成物 | |
| JP2021177757A (ja) | 油性食品用油脂組成物 |