CN116616434A - 一种基于芦丁和草鱼肌原蛋白纤维复合稳定的高内相乳液凝胶的制备方法 - Google Patents
一种基于芦丁和草鱼肌原蛋白纤维复合稳定的高内相乳液凝胶的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN116616434A CN116616434A CN202310673390.8A CN202310673390A CN116616434A CN 116616434 A CN116616434 A CN 116616434A CN 202310673390 A CN202310673390 A CN 202310673390A CN 116616434 A CN116616434 A CN 116616434A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- grass carp
- rutin
- myofibrillar
- high internal
- internal phase
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000252230 Ctenopharyngodon idella Species 0.000 title claims abstract description 60
- JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N Bioquercetin Natural products CC1OC(OCC(O)C2OC(OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5)C(O)C2O)C(O)C(O)C1O JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 36
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 title claims abstract description 36
- IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N eriodictyol 7-O-rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(C)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C=C3C(C(C(O)=C(O3)C=3C=C(O)C(O)=CC=3)=O)=C(O)C=2)O1 IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 36
- FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N quercetin rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 36
- IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N rutin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@@H]1OC[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N 0.000 title claims abstract description 36
- ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N rutin Natural products CC1OC(OCC2OC(O)C(O)C(O)C2O)C(O)C(O)C1OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5 ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 36
- 235000005493 rutin Nutrition 0.000 title claims abstract description 36
- 229960004555 rutoside Drugs 0.000 title claims abstract description 36
- 239000002131 composite material Substances 0.000 title claims abstract description 21
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 66
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 66
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 19
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 claims abstract description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000010008 shearing Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 210000003195 fascia Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 239000008055 phosphate buffer solution Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000003307 slaughter Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000020990 white meat Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims description 7
- 210000003365 myofibril Anatomy 0.000 claims description 6
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 claims description 6
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 6
- 239000012145 high-salt buffer Substances 0.000 claims description 5
- 241000252233 Cyprinus carpio Species 0.000 claims description 3
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 claims description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 2
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims description 2
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 claims 3
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 claims 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 5
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 abstract description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 3
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 abstract description 3
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 abstract description 3
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 abstract description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 abstract description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000004519 grease Substances 0.000 abstract description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 14
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 12
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 10
- 239000012460 protein solution Substances 0.000 description 8
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 6
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 5
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 4
- 239000013505 freshwater Substances 0.000 description 4
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 2
- 238000004220 aggregation Methods 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 2
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 108010028690 Fish Proteins Proteins 0.000 description 1
- 238000009360 aquaculture Methods 0.000 description 1
- 244000144974 aquaculture Species 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000000872 buffer Substances 0.000 description 1
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000009833 condensation Methods 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 1
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 1
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 1
- 235000013341 fat substitute Nutrition 0.000 description 1
- 239000003778 fat substitute Substances 0.000 description 1
- 230000005714 functional activity Effects 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 239000008188 pellet Substances 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 235000020991 processed meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000035755 proliferation Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/10—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing emulsifiers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3544—Organic compounds containing hetero rings
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种基于芦丁和草鱼肌原蛋白纤维复合稳定的高内相乳液凝胶的制备方法,其特征在于,具体步骤如下:(1)将新鲜草鱼宰杀后去除红肉皮以及筋膜,取背部鱼背部白肉提取肌原纤维蛋白,冷冻干燥得到草鱼肌原纤维蛋白颗粒。(2)从步骤(1)制备得到的草鱼肌原纤维蛋白颗粒,取一定量并加入一定量芦丁分散于磷酸盐缓冲液中,将此混合液作为水相。(3)以中链甘油三酯为油相,将步骤(2)中所述水相和油相在高速剪切下混合,静置,可得高内相乳液凝胶。本发明方法富含天然抗氧剂芦丁,有助于延缓油脂氧化的同时可作为脂溶性活性成分或风味物质的载体用于食品领域。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域,具体的说是涉及一种复合高内相乳液的制备方法。
背景技术
高内相Pickering乳液(HIPE)是分散相体积分数≥74%的一类乳液,有一定的质构和流变学特性,有类似于软固体的性质,较高抗凝聚性,不仅可用于固体脂肪替代,还可作为功能性成分的载体。HIPE作为载体因为具有较大的油相体积便于负载更多的活性成分或营养物质,提高了包覆在HIPE中化合物的氧化稳定性,能够在胃肠道中控制释放被包裹的生物活性成分或营养物质。HIPE还因为含水量较低,可抑制乳液中微生物的生长和繁殖,拥有延长HIPE产品的货架期的优点。
蛋白质因易于获取、无毒无害和可降解等特点成为当前食品级乳化剂研究的一大热点。肌原纤维蛋白作为肌肉中含量最高的蛋白质,是一种盐溶性蛋白,具有较好的乳化性特性,但是比植物蛋白的乳化性差。所以肌原纤维蛋白作为乳化剂时一般需要通过改性、添加多酚等方式提高其功能性质。
多酚因为改性蛋白的方法比较方便快捷,近年来常被用来研究改性肌原纤维蛋白方法。多酚通过共价力和非共价力与肌原纤维蛋白相互作用,改变肌原纤维蛋白的聚集性、构象稳定性等性质,进而改变蛋白质的溶解性、乳化特性和凝胶特性等功能特性,对于加工肉制品的质地形成特性发挥着重要作用。添加适量的多酚能够有效抑制肌原纤维蛋白的氧化变性和溶解度降低,从而改善乳化性能;但多酚过量时可能会引起肌原纤维蛋白的不良聚集,难以形成稳定的界面膜。芦丁是良好的稳定剂和增稠剂,与肌原纤维蛋白相互作用可以改善蛋白质的结构特征和功能性质,增加体系粘度,形成弱凝胶结构。
设计构造以多酚-肌原纤维蛋白复合物为乳化剂的高内相乳液凝胶,作为脂肪替代物或生物活性物质载体的递送体系,应用到低脂肉制品、焙烤食品、糕点、乳制品和饮料等多个方面,具有广阔的应用前景和重要现实意义。
如何利用芦丁改善草鱼肌原纤维蛋白乳化能力,绿色高效构建芦丁/草鱼肌原蛋白纤维复合稳定的高内相乳液凝胶,为食品级高内相乳液产品提供具有更为丰富营养价值和功能活性的绿色健康选择,满足人们对食品多样化的需求,这是现有技术所未涉及的一项极有现实意义的研究课题。
发明内容
本发明提供了一种基于芦丁/草鱼肌原蛋白纤维复合稳定的高内相乳液凝胶的制备方法,制得的高内相乳液安全性高、稳定性好、制作成本低,可广泛用于食品领域。本发明填补了现有技术的该项缺陷。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的。
一种基于芦丁和草鱼肌原蛋白纤维复合稳定的高内相乳液凝胶的制备方法,其特征在于,具体步骤如下:
(1)将新鲜草鱼宰杀后去除红肉皮以及筋膜,取背部鱼背部白肉提取肌原纤维蛋白,冷冻干燥得到草鱼肌原纤维蛋白颗粒。
(2)从步骤(1)制备得到的草鱼肌原纤维蛋白颗粒,取一定量并加入一定量芦丁分散于磷酸盐缓冲液中,将此混合液作为水相。
(3)以中链甘油三酯为油相,将步骤(2)中所述水相和油相在高速剪切下混合,静置,可得高内相乳液凝胶。
优选方案,向切碎草鱼背肉中加入4倍体积的磷酸盐缓冲溶液(pH 7.0),4000r/min均质60s,以5000r/min冷藏离心15min。舍弃上清液,重复上述操作两次。将所得沉淀加入4倍体积的0.6mol/L的高盐缓冲液(pH 7.0中),匀浆60s后以5000r/min冷冻离心15min,取上清液加入10倍体积蒸馏水,10000r/min离心20min得到沉淀,即为草鱼肌原纤维蛋白。-60℃下低温冷冻干燥48h,得到肌原纤维蛋白颗粒。
优选方案,肌原纤维蛋白与高盐缓冲液(0.6M,pH 7.0)的比例(w/w)为2.0%-3.0%,芦丁添加量为肌原纤维蛋白添加量的10%-12%(w/w)。
优选方案,步骤(2)中,混合溶液在4℃条件下以300rpm搅拌速度搅拌40-60min,室温放置4h,使其充分溶解。
优选方案,步骤(3)中以中链甘油三酯(MCT)作为油相,以上述芦丁和草鱼肌原蛋白纤维混合溶液作为水相,油水体积比(v/v)为0.75,10000r/min,1min的条件下高速剪切混合,静置,制备芦丁-草鱼肌原蛋白纤维复合高内相乳液凝胶。
本发明的有益效果是:
(1)本发明使用草鱼鱼肉中提取的肌原纤维蛋白作为原料制备高内相乳液,扩展低值淡水养殖鱼类蛋白在食品生产加工中的高值化利用。低值淡水鱼资源丰富,蛋白质含量高。目前关于淡水鱼加工利用大多停留在鱼糜制品等凝胶性质上,而没有关注肌原纤维蛋白乳化性,本发明尤其是关注低值淡水鱼的价值提升以及可利用的资源开拓。
(2)本发明所制备方法简单,生产周期短、生产成本低、生物安全性高、营养丰富、稳定性好、经济利用价值高。
(3)本发明方法富含天然抗氧剂芦丁,有助于延缓油脂氧化的同时可作为脂溶性活性成分或风味物质的载体用于食品领域。
附图说明
图1为,以MCT为油相,油水比为0.75(v/v)时,制得的草鱼肌原蛋白纤维混合溶液复合高内相乳液静置0h时的实例图,图中样品从左至右,芦丁在混合溶液中的比例分别为10.0,12.0,10.0,12.0%(w/w,/肌原纤维蛋白),肌原纤维蛋白颗粒在混合溶液中的比例分别为2.0,2.0,3.0,3.0%(w/w)。
图2为,以MCT为油相,油水比为0.75(v/v)时,制得的草鱼肌原蛋白纤维复合高内相乳液倒置3h后的实例图。(图中样品从左至右,芦丁在混合溶液中的比例分别为10.0,12.0,10.0,12.0%(w/w,/肌原纤维蛋白),肌原纤维蛋白颗粒在混合溶液中的比例分别为2.0,2.0,3.0,3.0%(w/w)。
具体实施方式
下面结合附图对本发明的实施例作详细说明:本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施,给出了详细的实施方式和具体的操作过程,但本发明的保护范围不限于下述的实施例。
下述各实施例中:所述的提取肌原纤维蛋白的方法为:向切碎鱼肉中加入pH 7.0的磷酸盐缓冲溶液,磷酸盐缓冲溶液加入量与鱼肉体积比为4:1,得到的匀浆以4000r/min均质60s,以5000r/min冷藏离心15min。舍弃上清液,用剩余沉淀,重复上述操作两次。将所得沉淀加入用0.6M NaCl(pH 7.0)的高盐缓冲液中,缓冲液加入量与鱼肉体积比为4:1,以4000r/min匀浆60s,在4℃下,5000r/min冷藏离心15min,取上清液加入蒸馏水,加入量与上清液体积比为10:1,10000r/min离心20min得到沉淀,即为制得的草鱼肌原纤维蛋白。
实施例1
一种基于芦丁/草鱼肌原蛋白纤维复合稳定的高内相乳液凝胶的制备方法,具体步骤如下:
(1)将约4.0公斤的新鲜草鱼宰杀后去除红肉皮以及筋膜,取背部鱼白肉以3000r/min的速度切4min,每切1min停止30s,鱼肉切碎备用;
(2)从步骤(1)得到的切碎鱼肉中提取肌原纤维蛋白,-60℃下低温冷冻干燥48h,得到草鱼肌原纤维蛋白颗粒,保存备用;
(3)取2.0g的草鱼肌原纤维蛋白颗粒,分散于0.6M NaCl(pH7.0)中稀释至100mL,300rpm搅拌60min,使其充分溶解;
(4)向步骤(3)制备得到的草鱼肌原纤维蛋白溶液中加入比例(w/w,/肌原纤维蛋白)为10.0%的芦丁,300rpm搅拌30min后4℃下静置反应4h,得到芦丁和草鱼肌原纤维蛋白复合溶液;
(5)将MCT与上述肌原纤维蛋白溶液以0.75的油水体积比(v/v),在10000r/min,1min的条件下高速剪切下混合,静置,可得高内相乳液。
参见图1、图2。
通过图1和图2可以发现:①以2.0-3.0%的蛋白比例,10.0%-12.0%的芦丁添加量(w/w,/肌原纤维蛋白)制成的混合溶液作为水相,MCT为油相,在0.75的油水比条件下可以制成高内相乳液。②形成的乳液为固状态,且倒置稳定。
实施例2
一种基于芦丁/草鱼肌原蛋白纤维复合稳定的高内相乳液凝胶的制备方法,具体步骤如下:
(1)将约5.0公斤的新鲜草鱼宰杀后去除红肉皮以及筋膜,取背部鱼白肉以3000r/min的速度切4min,每切1min停止30s,鱼肉切碎备用;
(2)从步骤(1)得到的切碎鱼肉中提取肌原纤维蛋白,-60℃下低温冷冻干燥48h,得到草鱼肌原纤维蛋白颗粒,保存备用;
(3)取2g的草鱼肌原纤维蛋白颗粒,分散于0.6M NaCl(pH 7.0)中稀释至100mL,300rpm搅拌60min使其充分溶解;
(4)向步骤(3)制备得到的草鱼肌原纤维蛋白溶液中加入比例(w/w,/肌原纤维蛋白)为12.0%的芦丁,300rpm搅拌30min后4℃下静置反应4h,得到芦丁和草鱼肌原纤维蛋白复合溶液;
(5)将MCT与上述肌原纤维蛋白溶液以0.75的油水体积比(v/v),在10000r/min,1min的条件下高速剪切下混合,可得高内相乳液。
其余步骤参照实施例1。
实施例3
一种基于芦丁/草鱼肌原蛋白纤维复合稳定的高内相乳液凝胶的制备方法,具体步骤如下:
(1)将约3.5公斤的新鲜草鱼宰杀后去除红肉皮以及筋膜,取背部鱼白肉以3000r/min的速度切4min,每切1min停止30s,鱼肉切碎备用;
(2)从步骤(1)得到的切碎鱼肉中提取肌原纤维蛋白,-60℃下低温冷冻干燥48h,得到草鱼肌原纤维蛋白颗粒,保存备用;
(3)取3.0g的草鱼肌原纤维蛋白颗粒,分散于含0.6M NaCl(pH 7.0)中稀释至100mL,300rpm搅拌60min,使其充分溶解;
(4)向步骤(3)制备得到的草鱼肌原纤维蛋白溶液中加入比例(w/w,/肌原纤维蛋白)为10.0%的芦丁,300rpm搅拌30min后4℃下静置反应4h,得到芦丁和草鱼肌原纤维蛋白复合溶液;
(5)将MCT与上述肌原纤维蛋白溶液以0.75的油水体积比(v/v),在10000r/min,1min的条件下高速剪切下混合,静置10min,可得高内相乳液。
其余步骤参照实施例1。
实施例4
一种基于芦丁-草鱼肌原蛋白纤维复合高内相乳液的制备方法,具体步骤如下:
(1)将约3.5公斤的新鲜草鱼宰杀后去除红肉皮以及筋膜,取背部鱼白肉以3000r/min的速度切4min,每切1min停止30s,鱼一种基于芦丁/草鱼肌原蛋白纤维复合稳定的高内相乳液凝胶的制备方法肉切碎备用;
(2)从步骤(1)得到的切碎鱼肉中提取肌原纤维蛋白,-60℃下低温冷冻干燥48h,得到草鱼肌原纤维蛋白颗粒,保存备用;
(3)取3.0g的草鱼肌原纤维蛋白颗粒,分散于含0.6M NaCl(pH 7.0)中稀释至100mL,300rpm搅拌60min,使其充分溶解;
(4)向步骤(3)制备得到的草鱼肌原纤维蛋白溶液中加入比例(w/w,/肌原纤维蛋白)为12.0%的芦丁,300rpm搅拌30min后4℃下静置反应4h,得到芦丁和草鱼肌原纤维蛋白复合溶液;
(5)将MCT与上述肌原纤维蛋白溶液以0.75的油水体积比(v/v),在10000r/min,1min的条件下高速剪切下混合,静置30min,可得高内相乳液。
其余步骤参照实施例1。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (5)
1.一种基于芦丁和草鱼肌原蛋白纤维复合稳定的高内相乳液凝胶的制备方法,其特征在于,具体步骤如下:
(1)将新鲜草鱼宰杀后去除红肉皮以及筋膜,取背部鱼背部白肉提取肌原纤维蛋白,冷冻干燥得到草鱼肌原纤维蛋白颗粒。
(2)从步骤(1)制备得到的草鱼肌原纤维蛋白颗粒,取一定量并加入一定量芦丁分散于磷酸盐缓冲液中,将此混合液作为水相。
(3)以中链甘油三酯为油相,将步骤(2)中所述水相和油相在高速剪切下混合,静置,可得高内相乳液凝胶。
2.根据权利要求1所述的一种基于芦丁和草鱼肌原蛋白纤维复合稳定的高内相乳液凝胶的制备方法,其特征在于,向切碎草鱼背肉中加入4倍体积的的磷酸盐缓冲溶液(pH7.0),4000r/min均质60s,以5000r/min冷藏离心15min。舍弃上清液,重复上述操作两次。将所得沉淀加入4倍体积的0.6mol/L的高盐缓冲液(pH 7.0中),匀浆60s后以5000r/min冷冻离心15min,取上清液加入10倍体积蒸馏水,10000r/min离心20min得到沉淀,即为草鱼肌原纤维蛋白。-60℃下低温冷冻干燥48h,得到肌原纤维蛋白颗粒。
3.根据权利要求2所述的一种基于芦丁和草鱼肌原蛋白纤维复合稳定的高内相乳液凝胶的制备方法,其特征在于,肌原纤维蛋白与高盐缓冲液(0.6M,pH 7.0)的比例(w/w)为2.0%-3.0%,芦丁添加量为肌原纤维蛋白添加量的10%-12%(w/w)。
4.根据权利要求3所述一种基于芦丁和草鱼肌原蛋白纤维复合稳定的高内相乳液凝胶的制备方法,其特征在于,步骤(2)中,混合溶液在4℃条件下以300rpm搅拌速度搅拌40-60min,室温放置4h,使其充分溶解。
5.根据权利要求4所述一种基于芦丁和草鱼肌原蛋白纤维复合稳定的高内相乳液凝胶的制备方法,其特征在于,步骤(3)中以中链甘油三酯(MCT)作为油相,以上述芦丁和草鱼肌原蛋白纤维混合溶液作为水相,油水体积比(v/v)为0.75,10000r/min,1min的条件下高速剪切混合,静置,制备芦丁-草鱼肌原蛋白纤维复合高内相乳液凝胶。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN202310673390.8A CN116616434A (zh) | 2023-06-08 | 2023-06-08 | 一种基于芦丁和草鱼肌原蛋白纤维复合稳定的高内相乳液凝胶的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN202310673390.8A CN116616434A (zh) | 2023-06-08 | 2023-06-08 | 一种基于芦丁和草鱼肌原蛋白纤维复合稳定的高内相乳液凝胶的制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN116616434A true CN116616434A (zh) | 2023-08-22 |
Family
ID=87602475
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN202310673390.8A Pending CN116616434A (zh) | 2023-06-08 | 2023-06-08 | 一种基于芦丁和草鱼肌原蛋白纤维复合稳定的高内相乳液凝胶的制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN116616434A (zh) |
Citations (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20030017176A1 (en) * | 1999-05-27 | 2003-01-23 | Andreas Bleckmann | Preparations of the W/O emulsion type with an increased water content, comprising moderately polar lipids and silicone emulsifiers and, if desired, cationic polymers |
CN106727428A (zh) * | 2016-12-23 | 2017-05-31 | 青岛农业大学 | 一种芦丁‑玉米醇溶蛋白‑酪蛋白酸钠复合纳米粒子及其制备方法 |
CN109627230A (zh) * | 2018-12-10 | 2019-04-16 | 许昌学院 | 基于Pickering乳液聚合的分子印迹聚合物用于分离提纯皂角刺中槲皮素的方法 |
CN110710689A (zh) * | 2019-09-27 | 2020-01-21 | 河南科技学院 | 一种基于共价复合物负载玉米黄素纳米乳液的制备方法 |
CN111358005A (zh) * | 2020-02-28 | 2020-07-03 | 江苏大学 | 一种基于精氨酸改性提高Pickering乳液稳定性的方法 |
CN111887399A (zh) * | 2020-07-31 | 2020-11-06 | 山西农业大学 | 一种抑制冻藏调理猪肉肌原纤维蛋白氧化的方法 |
CN113796503A (zh) * | 2021-09-07 | 2021-12-17 | 江南大学 | 一种稳定的鱼糜蛋白颗粒Pickering乳液的制备方法及产品 |
CN114452227A (zh) * | 2022-01-20 | 2022-05-10 | 江南大学 | 一种反溶剂重结晶法制备水包油包醇多重皮克林乳液的方法 |
CN115251227A (zh) * | 2022-08-11 | 2022-11-01 | 浙江工业大学 | 一种复合改性肌原纤维蛋白复合物及其制备方法与应用 |
CN116076720A (zh) * | 2022-12-21 | 2023-05-09 | 河南中大恒源生物科技股份有限公司 | 一种水溶性芦丁粉的制备方法及应用 |
-
2023
- 2023-06-08 CN CN202310673390.8A patent/CN116616434A/zh active Pending
Patent Citations (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20030017176A1 (en) * | 1999-05-27 | 2003-01-23 | Andreas Bleckmann | Preparations of the W/O emulsion type with an increased water content, comprising moderately polar lipids and silicone emulsifiers and, if desired, cationic polymers |
CN106727428A (zh) * | 2016-12-23 | 2017-05-31 | 青岛农业大学 | 一种芦丁‑玉米醇溶蛋白‑酪蛋白酸钠复合纳米粒子及其制备方法 |
CN109627230A (zh) * | 2018-12-10 | 2019-04-16 | 许昌学院 | 基于Pickering乳液聚合的分子印迹聚合物用于分离提纯皂角刺中槲皮素的方法 |
CN110710689A (zh) * | 2019-09-27 | 2020-01-21 | 河南科技学院 | 一种基于共价复合物负载玉米黄素纳米乳液的制备方法 |
CN111358005A (zh) * | 2020-02-28 | 2020-07-03 | 江苏大学 | 一种基于精氨酸改性提高Pickering乳液稳定性的方法 |
CN111887399A (zh) * | 2020-07-31 | 2020-11-06 | 山西农业大学 | 一种抑制冻藏调理猪肉肌原纤维蛋白氧化的方法 |
CN113796503A (zh) * | 2021-09-07 | 2021-12-17 | 江南大学 | 一种稳定的鱼糜蛋白颗粒Pickering乳液的制备方法及产品 |
CN114452227A (zh) * | 2022-01-20 | 2022-05-10 | 江南大学 | 一种反溶剂重结晶法制备水包油包醇多重皮克林乳液的方法 |
CN115251227A (zh) * | 2022-08-11 | 2022-11-01 | 浙江工业大学 | 一种复合改性肌原纤维蛋白复合物及其制备方法与应用 |
CN116076720A (zh) * | 2022-12-21 | 2023-05-09 | 河南中大恒源生物科技股份有限公司 | 一种水溶性芦丁粉的制备方法及应用 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2225694C2 (ru) | Белковая композиция и способ выделения белковой композиции из мышечной ткани | |
RU2255611C2 (ru) | Формованное рыбное изделие (варианты) | |
RU2605776C2 (ru) | Способ получения маслосодержащих продуктов на основе мяса, включающий процедуру непосредственного добавления масла | |
CN101849684B (zh) | 一种水晶鸡肉肠及其制备方法 | |
RU2377931C1 (ru) | Способ производства рубленых полуфабрикатов | |
CN103211232B (zh) | 一种膨化牛肉的制法 | |
CN116616434A (zh) | 一种基于芦丁和草鱼肌原蛋白纤维复合稳定的高内相乳液凝胶的制备方法 | |
Ciobanu | Cooling technology in the food industry | |
CN103478743B (zh) | 一种超高压低脂乳化肠产品的生产方法 | |
RU2701798C1 (ru) | Способ производства белково-жирового мясного крема | |
CN1528153A (zh) | 用于鳙鱼冷冻鱼糜的抗冻剂及其应用 | |
CN111700238A (zh) | 一种冷冻调理鮰鱼排的制备方法 | |
CN111466534A (zh) | 低温贮藏型双蛋白鱼丸的加工方法 | |
LU501738B1 (en) | Fat-reduced Emulsified Fish Cake and Method for Preparing same | |
CN115336721B (zh) | 一种瘦身鱼鱼饼及其加工工艺 | |
RU2795164C1 (ru) | Способ получения полуфабрикатов мясорыбных рубленых | |
CN116998702A (zh) | 草鱼肌原纤维蛋白/芦丁复合物及制备乳液凝胶的方法 | |
RU2811952C1 (ru) | Цельномышечный запеченный продукт из свинины | |
RU2402958C2 (ru) | Способ приготовления пищевого продукта | |
RU2787112C1 (ru) | Способ получения пищевой дисперсии | |
RU2753366C1 (ru) | Рецептура мясного рубленого полуфабриката | |
RU2501491C2 (ru) | Икорный продукт и способ его получения | |
Reyhani Poul et al. | Comparison of the effect of sodium alginate, sodium caseinate and gelatin coatings in combination with thyme essential oil on shrimp shelf life | |
RU2036587C1 (ru) | Способ производства обогащенной рыбной продукции или полуфабриката для вяления, сушки, копчения, пресервов и кулинарии | |
JPH0195747A (ja) | まぐろの加工方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination |