CN116322343A - 未包裹的硬糖果产品、异麦芽酮糖醇糖食、其制备方法和用途 - Google Patents

Abstract

本发明公开了具有增强的架藏稳定性的硬质异麦芽酮糖醇组合物和硬质异麦芽酮糖醇糖食产品。本文还公开了经包装的多个未包裹的硬糖果产品，该经包装的多个未包裹的硬糖果产品包括容器和多个未包裹的硬糖果产品单元。所述未包裹的硬糖果产品单元包括疏水性润滑剂、具有小于50％的平衡相对湿度的多元醇，其中所述未包裹的硬糖果产品单元具有非粘性表面粘着，大于五周的加速货架期，以及围绕无定形中心设置的微晶外层。重量百分比是基于硬糖果产品单元的总重量计的。还描述了制备所述经包装的多个未包裹的硬糖果产品单元的方法。

Description

未包裹的硬糖果产品、异麦芽酮糖醇糖食、其制备方法和用途

相关申请的交叉引用

本申请要求于2020年10月9日提交的美国临时申请号63/089,711以及于2021年6月14日提交的美国临时申请号63/210,327的优先权，这些申请的公开内容全文以引用方式并入本文以用于所有目的。

背景技术

硬熬煮糖果也称为硬糖或熬煮糖，是通过将碳水化合物糖浆充分脱水至低含水量而获得的固体和基本上无定形或“玻璃状”的糖食产品。硬熬煮糖果可为糖基的或无糖的。糖基硬熬煮糖果通过将糖、葡萄糖浆和水的混合物熬煮成约2％的含水量进行制备。无糖硬熬煮糖果可通过熬煮糖醇(糖醛)和水的混合物来制备，或者在没有水的情况下熔化糖醇，并且可选地与糖醇糖浆一起熔化来制备。

硬糖果通常是单独包裹的。包裹材料代表了食用糖果时的不便、对自然资源的使用，以及每次食用糖果时需要丢弃包裹材料。此外，硬糖果通常被设计成一次食用一个，并且相对较大，约3克。这限制了份量控制，因此允许自由决定食用量的小得多的糖果是理想的。

硬熬煮糖果产品的架藏稳定性可取决于所用增量甜味料的类型。使用吸湿性增量甜味料导致产品吸收环境水分，这可导致晶体形成、粒化、变白或变色，以及由于降低玻璃化转变温度而导致产品软化。吸湿性较低的增量甜味料防止从周围环境中吸收水分。

已知糖基硬熬煮糖果吸收水分，从而导致粒化、半透明度的损失和粘性。吸湿性较低的增量甜味料防止从周围环境中吸收水分。异麦芽酮糖醇是无糖的糖醇，其吸湿性低于大多数其他糖醇并且低于糖本身。异麦芽酮糖醇在室温和相对高的湿度下吸收很少的水

分。异麦芽酮糖醇的低吸湿性使成形、切割和包裹期间的粘性最小化，并且使产品在块形成后抗粘，并表现出比糖基硬糖果产品更长的货架期。尽管异麦芽酮糖醇的吸湿性低，但当产品不是单独包裹的时，粘性仍然是问题。据报道，异麦芽酮糖醇比同类糖更耐酸和酶水解。

除了增量甜味料类型之外，添加到硬熬煮糖果中的其他成分可能影响产品的稳定性，特别是如果该成分是高度吸湿的或引起与增量甜味料或其他成分的反应。

本领域仍然需要在储存期间具有增强的稳定性的硬糖果，需要增强硬糖果产品的货架期的方法，以及需要在储存期间减少或最小化硬糖果产品的晶体形成、粒化、变白或变色和软化的方法。

还需要未包裹的硬糖果以提供方便、无需丢弃纸片以及更少的包装。还期望制造小于一克的较小产品以允许份量控制。

发明内容

在实施方案中，硬糖果产品包括芽酮糖醇、风味料和任选的附加成分，其中硬糖果产品不含乙醇和丙二醇，或基本上不含乙醇、丙二醇、或乙醇和丙二醇两者。

在实施方案中，硬糖果产品包括异麦芽酮糖醇、风味料和任选的附加成分，其中硬糖果产品不含乙醇和丙二醇，或基本上不含乙醇、丙二醇、或乙醇和丙二醇两者，并且进一步不含甘油或进一步基本上不含甘油。

在实施方案中，硬糖果产品包括异麦芽酮糖醇、风味料和任选的附加成分，其中硬糖果产品不含直链和支链C₁-C₅烷基醇(单醇、二醇和三醇)或基本上不含直链和支链C₁-C₅烷基醇(单醇、二醇和三醇)。

在实施方案中，制备硬糖果产品的方法包括任选地在真空下熬制异麦芽酮糖醇和水的混合物以实现基于熬制料团的总重量计等于或低于4重量％、特别是等于或低于3重量％的含水量，或熔化异麦芽酮糖醇以形成熬制料团；冷却熬制料团并在混合下添加风味料和任选的附加成分以形成熔融物；将熔融物形成为硬糖果产品，其中硬糖果产品不含乙醇和丙二醇，或基本上不含乙醇、丙二醇、或乙醇和丙二醇两者。

在另一个实施方案中，延长异麦芽酮糖醇硬糖果的货架期的方法包括在异麦芽酮糖醇硬糖果组合物中使用风味料，其中风味料不含乙醇和丙二醇，或基本上不含乙醇、丙二醇、或乙醇和丙二醇两者；任选地，风味料进一步不含甘油或进一步基本上不含甘油。

在另一个实施方案中，延长异麦芽酮糖醇硬糖果的货架期的方法包括在异麦芽酮糖醇硬糖果组合物中使用风味料，其中风味料不含直链和支链C₁-C₅烷基醇(单醇、二醇和三醇)或基本上不含直链和支链C₁-C₅烷基醇(单醇、二醇和三醇)。

在实施方案中，经包装的多个未包裹的硬糖果产品包括：包括防潮层材料或包装在防潮层材料内的容器；以及多个未包裹的硬糖果产品单元。未包裹的硬糖果产品单元包括疏水性润滑剂和具有小于50％的平衡相对湿度的多元醇，其中未包裹的硬糖果产品单元具有非粘性表面粘着，大于五周的加速货架期，以及围绕无定形中心设置的微晶外层。多元醇在室温和60％相对湿度下可具有小于或等于10％的吸湿性。

在另一个实施方案中是经包装的多个未包裹的硬糖果产品，该经包装的多个未包裹的硬糖果产品包括：容器和容纳在该容器内的多个未包裹的硬糖果产品单元。硬糖果产品包括大于或等于90重量％的异麦芽酮糖醇、风味料以及0.01重量％至1重量％的MCT油，并且具有小于或等于4重量％，特别是小于或等于3重量％的含水量。硬糖果产品的每个单元具有小于或等于1克，特别是0.2克至0.8克，并且更特别是0.5克至0.7克的重量，以及围绕无定形中心设置的微晶外层。重量百分比基于硬糖果产品单元的重量计。

在实施方案中，制备经包装的多个未包裹的硬糖果产品的方法，该方法包括形成多个未包裹的硬糖果产品单元，该多个未包裹的硬糖果产品单元包括含疏水性润滑剂和具有小于50％的平衡相对湿度的多元醇；在等于多元醇的平衡相对湿度+/-20％，特别是多元醇的平衡相对湿度+/-10％的相对湿度下，以及在18℃至28℃，特别是20℃至25℃下将多个未包裹的硬糖果产品单元调理至多4天，特别是24小时至72小时；以及将未包裹的硬糖果产品单元包装在容器中，该容器包括防潮层材料或包装在防潮层材料内。多元醇在室温和60％相对湿度下可具有小于或等于10％的吸湿性。

以下“具体实施方式”对以上所描述的特征和其他特征进行示例性说明。

附图说明

以下描述不应视为以任何方式进行限制。参考附图，相似的元件被相似地编号：

图1示出用于形成硬糖果产品的设备。

具体实施方式

参考附图，通过例示而非限制的方式在本文中呈现所公开的组合物、产品、设备和方法的一个或多个实施方案的详细描述。

提供未包裹的硬糖果存在单个块的粘结性和表面结晶(或变白)的问题。这些问题被认为是由于没有包裹而使未包裹的表面对于环境的暴露增加所引起的。这种情况似乎由于使糖果比通常的糖果小得多而加剧。不希望受理论束缚，但是较小块的困难可能部分是由于制作糖果时较高的剪切力和较高的表面积与体积比，这可能影响表面附近添加剂的量。已经发现，添加疏水性润滑剂和/或调理所形成的糖果解决了这些问题。据信，疏水性添加剂减少了加工期间的剪切应力和剪切诱导的结晶，并且表面处或附近的添加剂减少了环境水分与表面的接触，因此减少了结晶。另外，在如下所定义的适当条件下调理，在表面上产生肉眼不可见的微晶，并产生非粘性表面。

本文公开了包括疏水性润滑剂和在室温下具有小于50％的平衡相对湿度的多元醇的未包裹的硬糖果产品的容器，其中未包裹的硬糖果产品具有非粘性表面粘着、当容纳在包括防潮层材料的容器或包装在防潮层材料内的容器中时大于五周的加速货架期、以及围绕无定形中心设置的微晶外层。在37℃+/-2℃和80％+/-5％相对湿度下测定加速货架期。测试的更详细描述见于实施例中。非粘性表面粘着被定义为在经受用于确定加速货架期的条件五周之后，保持为离散的未包裹的产品(不彼此粘附)的单独糖果块。多元醇在室温(25℃)和60％相对湿度下可具有小于或等于10％的吸湿性。

短的货架期和粘性是两个问题，对于单独未包裹的硬糖果，特别是对于单独重量小于或等于1克的无糖硬糖果，这两个问题是成问题的。令人惊讶的是，向本体组合物中引入疏水性润滑剂对未包裹的糖果的粘性(粘着)和货架期均具有积极影响。疏水性润滑剂存在于本体组合物中，并且不在单独的施用步骤中施用于硬糖果的表面。疏水性润滑剂与具有特定特性(低吸湿性和/或低平衡相对湿度)的多元醇的选择和硬糖果的调理相结合，产生了未包裹的糖果，当多个单独未包裹的硬糖果容纳在包括防潮层材料的容器或包装在防潮层材料内的容器中时，该糖果具有非粘性粘着以及大于五周的加速货架期。这甚至更令人惊讶，因为即使是单个重量小于或等于1克的硬糖果也表现出这些特性。正如本领域所认识到的，小的硬糖果产品更容易出现粘性和货架期缩短的问题。货架期是硬糖果保持其表面外观而如通过使用裸眼的视觉检查所确定的没有变白或褪色的持续时间。

糖果显示出设置在无定形中心上的微晶外层。微晶层包括尺寸小于100微米，或小于50微米，或小于25微米，或小于或等于20微米的晶体。微晶层可以包括晶体，使得大于或等于75％、或大于或等于85％、或大于或等于90％的晶体具有小于100微米、或小于50微米、或小于25微米、或小于或等于20微米的尺寸。微晶层可以由尺寸小于100微米，特别是小于50微米，并且更特别是小于25微米或小于或等于20微米的晶体组成。微晶外层的晶体尺寸使得肉眼不可见变白或褪色。变白有时称为结晶，由于晶体尺寸(物理性质)和光学性质的差异，结晶不同微结晶。不受理论的约束，据信在硬糖果表面处存在微晶层降低了粘性并延长了货架期。如下所述，疏水性润滑剂、具有低平衡相对湿度和任选低吸湿性的多元醇和调理物的组合有助于微晶层的形成，并且允许形成具有长货架期的小硬糖果(小于1克)，并且可以不必包裹单独的产品就可以对该小硬糖果进行包装。

示例性的疏水性润滑剂包括蜂蜡、小烛树蜡、巴西棕榈蜡、虫胶、石蜡、矿物油、凡士林、石油蜡(微晶蜡、石蜡)、安息香胶、结晶蜡、米糠蜡、鲸蜡、蜡酯、脂肪酸甲酯、褐煤酸酯、羊毛脂、氧化聚乙烯蜡、松香酯、中链甘油三酯油(MCT油)和前述的组合。在一些实施方案中，疏水性润滑剂由MCT油组成。

MCT油包括饱和脂肪酸，主要是辛酸和癸酸的甘油三酯的混合物，含有不少于95％的饱和脂肪酸；中链甘油三酯(CAS号65381-09-1/73398-61-5)；或具有以下结构式的甘油三酯。

硬糖果产品中包括一定量的疏水性润滑剂可使粘附最小化并延长货架期。基于产品的总重量计，疏水性润滑剂的示例性量可为约0.01重量％至约1.0重量％，特别是约0.05重量％至约0.9重量％，更特别是约0.1重量％至约0.7重量％，并且还更特别是约0.15重量％至0.6重量％。

未包裹的硬糖果的多元醇在室温下具有小于50％的平衡相对湿度(低平衡相对湿度)。多元醇在室温和60％相对湿度下可具有小于或等于10％的吸湿性(低吸湿性)。示例性多元醇包括甘露糖醇、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、氢化淀粉水解物/聚糖醇以及它们的组合。基于硬糖果产品单元的总重量计，多元醇或多元醇的组合以约80重量％至约99.9重量％，特别是约92重量％至约99重量％，并且还更特别是约94重量％至约99重量％的量存在。

在未包裹的硬糖果产品中使用的具有低吸湿性和低平衡相对湿度的多元醇或多元醇的组合可以基本上至完全全部是异麦芽酮糖醇。

硬糖果产品可以不含乙醇、丙二醇，并且任选地进一步不含甘油；或基本上不含乙醇、丙二醇、或乙醇和丙二醇两者，并且任选地进一步基本上不含甘油。

硬糖果产品可包括异麦芽酮糖醇、风味料、MCT油、着色料和少量水，由或基本上由异麦芽酮糖醇、风味料、MCT油、着色料和少量水组成。

基于硬糖果产品的总重量计，硬糖果产品可以包括小于或等于4重量％，特别是0.1重量％至3重量％，更特别是0.5重量％至2重量％，还更特别是1重量％至1.5重量％的量的水。

本文公开了不含乙醇、丙二醇并且任选地进一步不含甘油；或基本上不含乙醇、丙二醇、或乙醇和丙二醇两者，并且任选地进一步基本上不含甘油的异麦芽酮糖醇硬糖果糖食。丙二醇(丙烷-1,2-二醇)、乙醇和甘油是常用的风味物载体，通常用于非柑橘类水果风味物和薄荷风味物中。令人惊奇的是，已经发现丙二醇、乙醇和甘油，特别是丙二醇和乙醇，与异麦芽酮糖醇硬糖果反应，由于粒化而导致在糖果表面上形成白斑。还发现不含或基本上不含这些醇的异麦芽酮糖醇硬糖果由于异麦芽酮糖醇硬糖果的变白、粒化和结晶减少而表现出改善的货架期。因此，为了减少白斑的形成和半透明度的损失，以及为了改善异麦芽酮糖醇硬糖果产品的货架期，期望使用不含或基本上不含这些醇，特别是乙醇和丙二醇的风味物。

一般来讲，具有改善的货架期的异麦芽酮糖醇硬糖果组合物和产品包括异麦芽酮糖醇、任选的附加增量甜味料、风味料、任选的附加成分和少量的水，由或基本上由异麦芽酮糖醇、任选的附加增量甜味料、风味料、任选的附加成分和少量的水组成，其中组合物或产品不含乙醇和丙二醇或基本上不含乙醇、丙二醇或乙醇和丙二醇两者。如本文所用，术语“不含乙醇和丙二醇”是指异麦芽酮糖醇硬糖果组合物和产品中不存在任何量的乙醇和任何量的丙二醇。如本文所用，术语“基本上不含乙醇、丙二醇、或乙醇和丙二醇两者”是指异麦芽酮糖醇硬糖果组合物和产品中可存在最少量的乙醇、丙二醇、或乙醇和丙二醇，其存在不会导致过度变白或产品货架期损失。异麦芽酮糖醇硬糖果组合物和产品可以含有0重量百分比(重量％)至0.05重量％的总乙醇和丙二醇，特别是0重量％至0.025重量％，更特别是0重量％至0.01重量％，并且还更特别是0重量％至0.001重量％的总乙醇和丙二醇。

在另一个实施方案中，具有改善的货架期的异麦芽酮糖醇硬糖果组合物和产品包括异麦芽酮糖醇、任选的附加增量甜味料、风味料、任选的附加成分和少量的水，由或基本上由异麦芽酮糖醇、任选的附加增量甜味料、风味料、任选的附加成分和少量的水组成，其中组合物或产品不含乙醇和丙二醇或基本上不含乙醇、丙二醇或乙醇和丙二醇两者，并且进一步不含甘油或基本上不含甘油。如本文所用，术语“不含甘油”意指异麦芽酮糖醇硬糖果组合物和产品中不存在任何量的甘油。如本文所用，术语“基本上不含甘油”是指异麦芽酮糖醇硬糖果组合物和产品中可存在最少量的甘油，其存在不会导致过度变白或产品货架期损失。异麦芽酮糖醇硬糖果组合物和产品可以含有0重量％至0.05重量％的甘油，特别是0重量％至0.025重量％，更特别是0重量％至0.01重量％，还更特别是0重量％至0.001重量％的甘油。

在另一个实施方案中，具有改善的货架期的异麦芽酮糖醇硬糖果组合物和产品包括异麦芽酮糖醇、任选的附加增量甜味料、风味料、任选的附加成分和少量的水，由或基本上由异麦芽酮糖醇、任选的附加增量甜味料、风味料、任选的附加成分和少量的水组成，其中该组合物或产品不含直链和支链C₁-C₅烷基醇(单醇、二醇和三醇)或基本上不含直链和支链C₁-C₅烷基醇(单醇、二醇和三醇)。如本文所用，术语“不含直链和支链C₁-C₅烷基醇(单醇、二醇和三醇)”意指异麦芽酮糖醇硬糖果组合物和产品中不存在任何量的直链和支链C₁-C₅烷基醇(单醇、二醇和三醇)。如本文所用，术语“基本上不含直链和支链C₁-C₅烷基醇(单醇、二醇和三醇)”意指异麦芽酮糖醇硬糖果组合物和产品中可存在最少量的直链和支链C₁-C₅烷基醇(单醇、二醇和三醇)，其存在不会导致过度变白或产品货架期损失。异麦芽酮糖醇硬糖果组合物和产品可以含有0重量％至0.05重量％的直链和支链C₁-C₅烷基醇(单醇、二醇和三醇)，特别是0重量％至0.025重量％，更特别是0重量％至0.01重量％，并且还更特别是0重量％至0.001重量％的直链和支链C₁-C₅烷基醇(单醇、二醇和三醇)。

异麦芽酮糖醇硬糖果产品具有无定形(玻璃状)形式，基于异麦芽酮糖醇硬糖果产品的总重量计，该形式通常具有小于或等于4重量％，特别是约0.1重量％至约3重量％，更特别是约0.5重量％至约2重量％，并且还更特别是约1重量％至约1.5重量％的量的水。

在异麦芽酮糖醇硬糖果组合物和产品中使用的增量甜味料可以基本上至完全全部是异麦芽酮糖醇。另选地，可将少量不同的增量甜味料与异麦芽酮糖醇组合。在实施方案中，增量甜味料是基于增量甜味料组分的总重量计约50重量％至约100重量％的异麦芽酮糖醇，特别是基于增量甜味料组分的总重量计约60重量％至约100重量％的异麦芽酮糖醇，更特别是约70重量％至约100重量％的异麦芽酮糖醇，还更特别是约80重量％至约100重量％的异麦芽酮糖醇，并且还更特别是约90重量％至约100重量％的异麦芽酮糖醇，其余余量是另一种增量甜味料，诸如非异麦芽酮糖醇的糖或糖多元醇(另选地称为糖醇)。

异麦芽酮糖醇是双糖醇，其可以通过氢化异麦芽酮糖来制备。氢化的产物可包括6-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇(1,6-GPS)、1-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇(1,1-GPS)、1-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-甘露糖醇(1,1-GPM)、6-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-甘露糖醇(1,6-GPM)、以及这些物质的混合物。一些市售的异麦芽酮糖醇物质包括1,6-GPS与1,1-GPM几乎等摩尔混合得到的混合物。其他异麦芽酮糖醇材料可以包括主要或纯的1,6-GPS，主要或纯的1,1-GPS，主要或纯的1,6-GP，或者主要或纯的1,1-GPM。另外的其他异麦芽酮糖醇材料可以以任何摩尔比包括以下中的两者或更多者的混合物：1,6-GPS、1,1-GPS、1,6-GPM、以及1,1-GPM。

示例性的市售异麦芽酮糖醇包括可购自Südzucker集团BENEO-Palatinit的异麦芽酮糖醇ST(包括异麦芽酮糖醇ST-M和异麦芽酮糖醇ST-PF)、异麦芽酮糖醇GS、异麦芽酮糖醇M、异麦芽酮糖醇DC和异麦芽酮糖醇LM。异麦芽酮糖醇ST包括1,6-GPS(43-57％)与1,1-GPM几乎等摩尔混合得到的混合物。异麦芽酮糖醇GS包括1,6-GPS(75-80％)和1,1-GPM。

异麦芽酮糖醇是可制备成半透明硬糖果的半透明糖醇。

异麦芽酮糖醇具有低吸湿性，从而导致产品具有更长的货架期和降低的粘性。异麦芽酮糖醇耐酸和酶水解。用1,6-GPS和1,1-GPM的等摩尔混合物完全水解异麦芽酮糖醇产生葡萄糖(50％)、山梨糖醇(25％)和甘露糖醇(25％)。

可与异麦芽酮糖醇组合用于制备硬糖果糖食基料的示例性糖醇包括例如氢化淀粉水解物/聚糖醇、麦芽糖醇、麦芽糖醇糖浆、山梨糖醇糖浆等或它们的组合。

基于异麦芽酮糖醇硬糖果组合物或产品的总重量计，异麦芽酮糖醇硬糖果组合物和产品可以约90重量％至约100重量％，特别是约92重量％至约98重量％，并且还更特别是约94重量％至约96重量％的量包括含有异麦芽酮糖醇的增量甜味料。

用于糖食和其他食料中的风味料(风味物、风味剂)通常是风味物材料(天然的、合成的或它们的组合)和风味物溶剂(另选地称为风味物稀释剂或风味物载体)的共混物。风味物载体包括丙二醇(丙烷-1,2-二醇，CAS号57-55-6，FEMA号2940)及其衍生物(例如1,3-丙烷二醇，CAS号504-63-2，FEMA号4753)，乙醇(乙醇，CAS号64-17-5，FEMA号2419)，甘油(CAS号56-81-5，FEMA号2525，例如植物甘油)和三乙酸甘油酯(CAS号102-76-1，FEMA号2007)；柠檬酸三乙酯(CAS号77-93-0，FEMA号3083)，中链甘油三酯(MCT，CAS号65381-09-1/73398-61-5；癸酸，1,2,3-丙三醇辛酸酯的酯化物；辛酸/癸酸甘油三酯；辛癸酸甘油三酯，辛酸/癸酸甘油三酯；椰子油的甘油三酯)；它们的组合等。

风味料，特别是非柑橘类水果风味物诸如浆果(草莓、树莓、黑莓、樱桃等)含有大量的乙醇、丙二醇或它们的组合作为风味物载体。在减少异麦芽酮糖醇硬糖食，特别是包括非柑橘类水果风味料或薄荷风味料的那些异麦芽酮糖醇硬糖食中的粒化和过早老化的方法中，风味料被配制成不含乙醇和丙二醇，或基本上不含乙醇、丙二醇、或乙醇和丙二醇两者。

在实施方案中，用于硬糖食组合物和产品中的风味料不含乙醇和丙二醇，或者基本上不含乙醇、丙二醇、或乙醇和丙二醇两者作为风味物载体，从而防止硬糖食产品中的变白并延长产品的货架期，特别是在异麦芽酮糖醇硬糖食组合物和产品中。在另一个实施方案中，风味料进一步不含甘油或基本上不含甘油。在另一个实施方案中，风味料是非柑橘类水果风味料。在另一个实施方案中，风味料是薄荷风味料。

在实施方案中，用于硬糖果组合物和产品，特别是异麦芽酮糖醇硬糖果组合物和产品中的每种风味料不含乙醇和丙二醇，或基本上不含乙醇、丙二醇、或乙醇和丙二醇两者。如本文所用，关于风味料，术语“不含乙醇和丙二醇”意指风味料中不存在任何量的乙醇和任何量的丙二醇。如本文所用，关于风味料，术语“基本上不含乙醇、丙二醇或乙醇和丙二醇两者”意指风味料中可存在最少量的乙醇、丙二醇或乙醇和丙二醇，诸如天然风味料中固有存在的那些量。风味料可包括0重量％至10重量％的总乙醇和丙二醇，特别是0重量％至5重量％，更特别是0重量％至1重量％，并且还更特别是0重量％至0.1重量％的总乙醇和丙二醇。

在另一个实施方案中，每种风味料不含直链和支链C₁-C₅烷基醇(单醇、二醇和三醇)或基本上不含直链和支链C₁-C₅烷基醇(单醇、二醇和三醇)。风味料可包括0重量％至10重量％的直链和支链C₁-C₅烷基醇(单醇、二醇和三醇)，特别是0重量％至5重量％，更特别是0重量％至1重量％，并且还更特别是0重量％至0.1重量％的总直链和支链C₁-C₅烷基醇(单醇、二醇和三醇)。

在实施方案中，风味料中存在的作为直链和支链C₁-C₅烷基醇(单醇、二醇和三醇)，例如乙醇、丙二醇和甘油的风味物载体被对异麦芽酮糖醇硬糖果的稳定性没有不利影响的风味物载体(即，三乙酸甘油酯、MCT油或它们的组合)替代。在用于异麦芽酮糖醇硬糖果产品的风味料中，替代直链和支链C₁-C₅烷基醇(单醇、二醇和三醇)诸如乙醇、丙二醇和甘油将减轻过早粒化。可使用的示例性风味料(风味物、风味剂)包括人工或天然风味物，例如合成的风味油、天然风味芳香物和/或油、油树脂、源自植株、叶子、花朵、水果等的提取物，或它们的组合。非限制性的代表性风味物包括油类诸如留兰香油、肉桂油、冬青的油(水杨酸甲酯)、胡椒薄荷油、丁香油、月桂油、茴香油、桉树油、百里香油、雪松叶油、肉豆蔻的油、多香果、鼠尾草的油、肉豆蔻衣、苦杏仁的油、桂皮油以及柑橘类植物的油(包括柠檬、橙、莱母酸橙、葡萄柚、香草)、水果香精/风味物(包括苹果、梨、桃、葡萄、草莓、树莓、黑莓、樱桃、李子、菠萝、杏、香蕉、甜瓜、热带水果、芒果、山竹果、石榴、番木瓜果、蜂蜜柠檬等)，或它们的组合。

其他类型的风味料包括各种醛类和酯类，诸如乙酸肉桂酯、肉桂醛、柠檬醛二乙缩醛、乙酸二氢葛缕酯、甲酸丁香酯、对甲基茴香醚、乙醛(苹果)、苯甲醛(樱桃、杏)、大茴香醛(甘草、大茴香)、肉桂醛(肉桂)、柠檬醛，即α-柠檬醛(柠檬、莱母酸橙)、橙花醛，即β-柠檬醛(柠檬、莱母酸橙)、癸醛(橙、柠檬)、乙基香草醛(香草、奶油)、天芥菜精，即胡椒醛(香草、奶油)、香草醛(香草、奶油)、α-戊基肉桂醛(辛辣水果风味物)、丁醛(黄油、干酪)、戊醛(黄油、干酪)、香茅醛(改性的，许多类型)、癸醛(柑橘类水果)、醛C-8(柑橘类水果)、醛C-9(柑橘类水果)、醛C-12(柑橘类水果)、2-乙基丁醛(浆果)、己烯醛，即反式-2(浆果)、甲苯醛(樱桃、杏)、藜芦醛(香草)、2,6-二甲基-5-庚烯醛，即甜瓜醛(甜瓜)、2,6-二甲基辛醛(未成熟水果)以及2-十二烯醛(柑橘类，中国柑桔)。

在硬糖果组合物和产品中使用的风味料的量可以基于目标释放特性和期望的风味强度来选择。基于硬糖果产品的总重量计，风味料可以以约0.001重量％至约3重量％，特别是约0.01重量％至约2重量％，更特别是约0.1重量％至约1.5重量％，并且还更特别是约0.5重量％至约1重量％的量存在于硬糖果产品中。

用于制备异麦芽酮糖醇硬糖果组合物和产品的任选的附加成分可以包括如本文所述的MCT油、着色料、可感觉物质、食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、缓冲剂、功能剂或它们的组合。

MCT油可以以稳定的量包括在异麦芽酮糖醇硬糖果组合物和产品中，以抑制过早的粒化并且使粘附最小化。基于组合物或产品的总重量计，MCT油的示例性量可为约0.01重量％至约1.0重量％，特别是约0.05重量％至约0.9重量％，更特别是约0.1重量％至约0.7重量％，并且还更特别是约0.15重量％至约0.6重量％。

示例性的可感觉物质包括清凉剂、温热剂、麻刺剂、泡腾剂、或它们的组合。清凉剂是在口中、在鼻腔中或在皮肤上提供凉爽或清凉效果的添加剂。例如，可用的清凉剂包括薄荷醇、薄荷烷、薄荷酮、缩酮类、薄荷酮缩酮类、薄荷酮甘油缩酮类、经取代的对薄荷烷类、无环羧酰胺类、戊二酸单薄荷酯、经取代的环己酰胺类、经取代的环己烷甲酰胺类、经取代的脲类和磺酰胺类、经取代的薄荷醇类、对薄荷烷的羟甲基和羟甲基衍生物类、2-巯基-环癸酮、具有2-6个碳原子的羟基羧酸类、环己酰胺类、乙酸薄荷酯、水杨酸薄荷酯、N,2,3-三甲基-2-异丙基丁酰胺(WS-23)、N-乙基-2,2-二异丙基丁酰胺、N-乙基-对薄荷烷-3-甲酰胺(WS-3)、N-[[5-甲基-2-(1-甲基乙基)环己基]羰基]甘氨酸的乙酯(WS-5)，以及大体上纯的N-[[5-甲基-2-(1-甲基乙基)环己基]羰基]甘氨酸的乙酯(如Erman等人的美国专利7,189,760中所公开，所述专利以引用方式整体并入本文)、异蒲勒醇、薄荷基氧基丙二醇、3-(1-薄荷氧基)丙烷-1,2-二醇、3-(1-薄荷氧基)-2-甲基丙烷-1,2-二醇、对薄荷烷-2,3-二醇、对薄荷烷-3,8-二醇、6-异丙基-9-甲基-1,4-二氧杂螺[4,5]癸烷-2-甲醇、琥珀酸薄荷酯及其碱土金属盐类、三甲基环己醇、N-乙基-2-异丙基-5-甲基环己烷甲酰胺、N-(4-氰基甲基苯基)对薄荷烷甲酰胺(G-180)、日本薄荷油、胡椒薄荷油、3-(1-薄荷氧基)乙烷-1-醇、3-(1-薄荷氧基)丙烷-1-醇、3-(1-薄荷氧基)丁烷-1-醇、1-薄荷基乙酸N-乙酰胺、1-薄荷基-4-羟基戊酸酯、1-薄荷基-3-羟基丁酸酯、N,2,3-三甲基-2-(1-甲基乙基)-丁酰胺、正乙基-t-2-c-6壬二烯酰胺、N,N-二甲基薄荷基琥珀酰胺、经取代的对薄荷烷类、经取代的对薄荷烷-甲酰胺类、2-异丙基-5-甲基环己醇(得自日本久光制药株式会社(HisamitsuPharmaceuticals)，下文称为“isopregol”)；薄荷酮甘油缩酮类(FEMA3807，商品名

MGA型)；3-1-薄荷氧基丙烷-1,2-二醇(得自日本高砂香料工业株式会社(Takasago)，FEMA3784)；和乳酸薄荷酯；(得自Haarman&Reimer公司，FEMA3748，商品名

ML型)、WS-30、WS-14、桉树提取物(对薄荷基-3,8-二醇)、薄荷醇(其天然或合成衍生物)、薄荷醇PG碳酸酯、薄荷醇EG碳酸酯、薄荷醇甘油醚、N-叔丁基-对薄荷烷-3-甲酰胺、对薄荷烷-3-羧酸甘油酯、甲基-2-异丙基-二环(2.2.1)、庚烷-2-甲酰胺；薄荷醇甲醚、薄荷基吡咯烷酮羧酸酯；2,5-二甲基-4-(1-吡咯烷基)-3(2H)-呋喃酮；环α-酮烯胺、甲基环戊烯醇酮(cyclotene)衍生物诸如环戊烯类(包括3-甲基-2-(1-吡咯烷基)-2-环戊烯-1-酮和5-甲基-2-(1-吡咯烷基)-2-环戊烯-1-酮)，由下式表示的化合物：

其中B选自H、CH₃、C₂H₅、OCH₃、OC₂H₅和OH；并且其中A是式-CO-D的部分，其中D选自以下部分：(i)-NR¹R²，其中R¹和R²独立地选自H和C₁-C₈直链或支链脂肪族基团、烷氧基烷基基团、羟基烷基基团、芳脂族基团和环烷基基团，或者R¹和R²与它们连接的氮原子一起形成可选地取代的五元或六元杂环的一部分；(ii)-NHCH₂COOCH₂CH₃、-NHCH₂CONH₂、-NHCH₂CH₂OCH₃、-NHCH₂CH₂OH、-NHCH₂CH(OH)CH₂OH和(iii)选自以下的部分：

如授予Bell等人的PCT专利申请WO2006/125334(该专利申请全文以引用方式并入本文)中公开，等等；或它们的组合。其他化合物包括授予Hofmann等人的美国专利6,592,884(该专利全文以引用方式并入本文)中公开的α-酮烯胺。这些和其他合适的清凉剂在下列美国专利(这些专利全部以引用方式全文并入本文)中有进一步描述：U.S.4,230,688；4,032,661；4,459,425；4,178,459；4,296,255；4,136,163；5,009,893；5,266,592；5,698,181；6,277,385；6,627,233；7,030,273。另外其他合适的清凉剂在下列美国公布的专利申请(这些专利申请全部以引用方式全文并入本文)中有进一步描述：U.S.2005/0222256，2005/0265930。

温热剂可以选自许多种已知能给使用者提供温暖感觉信号的化合物。这些化合物提供感知到的温暖感觉，尤其在口腔中提供感知到的温暖感觉，并且常常增强风味物、甜味料和其他感官组分的感知。可用的温热剂包括香草醇正丁基醚(TK-1000)(由日本东京的日本高砂香料工业株式会社(Takasago Perfumary Company Limited)供应)、香草醇正丙基醚、香草醇异丙基醚、香草醇异丁基醚、香草醇正氨基醚、香草醇异戊基醚、香草醇正己基醚、香草醇甲基醚、香草醇乙基醚、姜醇、姜烯酚、豆蔻醇、姜油酮、辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、同型辣椒碱、同型二氢辣椒碱或它们的组合。

在一个实施方案中，可应用麻刺剂来给使用者提供麻刺、刺痛或麻木的感觉。麻刺剂包括但不限于：金钮扣油树脂(Jambu Oleoresin)或金钮扣(para cress)(千日菊属(Spilanthes sp.))，其中活性成分为千日菊酰胺；日本山椒提取物(Zanthoxylumpeperitum)，包括已知被称为山椒醇-I、山椒醇-II和山椒酰胺的成分；紫苏葶(perillartine)；4-(1-薄荷氧基甲基)-2-苯基-1,3-二氧杂环戊烷；黑胡椒提取物(pipernigrum)，包括活性成分黑椒素和胡椒碱；紫松果菊属(Echinacea)提取物；北美洲花椒(Norhtern Prickly Ash)提取物；反式墙草碱(trans-pellitorin)和红辣椒油树脂；四川胡椒(szechuan peppercorn)；或它们的组合。在一个实施方案中，可包括从例如金钮扣或山椒等物质中提取的烷基酰胺。

基于硬糖果组合物或产品的总重量计，可感觉物质(特别是清凉剂)可以以约0.001重量％至约1重量％、特别是约0.01重量％至约0.7重量％、并且还更特别是约0.1重量％至约0.5重量％的量存在于硬糖果组合物或产品中。

如本文所用的“高强度甜味料”意指其甜度高于蔗糖甜度的甜味料。在一个实施方案中，高强度甜味料的甜度基于单位重量为食糖(蔗糖)的至少100倍，特别是基于单位重量为食糖的至少500倍。在一个实施方案中，高强度甜味料基于单位重量为食糖的至少1,000倍，更特别是基于单位重量为食糖的至少5,000倍。高强度甜味料可选自广泛范围的物质，包括水溶性甜味料、水溶性人工甜味料、源自天然存在的水溶性甜味料的水溶性甜味料、基于二肽的甜味料以及基于蛋白质的甜味料。可使用包括一种或多种甜味料或者前述类型的甜味料中的一者或多者的组合。不限于特定甜味料，代表性类别和示例包括：水溶性甜味剂，诸如二氢查尔酮、应乐果甜蛋白、甜菊苷类、莱鲍迪苷类、甘草甜素、二氢核黄素、莫那甜以及L-氨基二羧酸氨基链烯酸酯酰胺类，诸如在美国专利号4,619,834中公开的那些甜味剂，或它们的组合；水溶性人工甜味料，诸如可溶性糖精盐即糖精钠盐或糖精钙盐、环磺酸盐、乙酰磺胺酸盐，诸如3,4-二氢-6-甲基-1,2,3-噁噻嗪-4-酮-2,2-二氧化物的钠盐、铵盐或钙盐、3,4-二氢-6-甲基-1,2,3-噁噻嗪-4-酮-2,2-二氧化物的钾盐(乙酰磺胺酸-K)、糖精的游离酸形式、或它们的组合；基于二肽的甜味料，例如源自L-天冬氨酸的甜味料，诸如L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜(Aspartame))和美国专利3,492,131中描述的物质，L-α-天冬氨酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亚甲基)-D-丙氨酸酰胺水合物(阿力甜(Alitame))、L-天冬氨酰-L-苯基甘油和L-天冬氨酰-L-2,5-二氢苯基-甘氨酸的甲酯、L-天冬氨酰-2,5-二氢-L-苯丙氨酸；L-天冬氨酰-L-(1-环己烯)-丙氨酸、纽甜、或它们的组合；源自天然存在的水溶性甜味料的水溶性甜味料，诸如甜菊苷和源自甜菊的化合物(诸如但不限于甜菊糖苷，诸如莱鲍迪苷，包括莱鲍迪苷A，等等)、罗汉果和源自罗汉果的化合物(诸如异罗汉果甜苷V等等)、普通糖(蔗糖)的氯化衍生物例如氯化脱氧糖衍生物(诸如氯化脱氧蔗糖或氯化脱氧半乳蔗糖的衍生物，例如以三氯蔗糖(Sucralose)的产品名称为人所知)；氯化脱氧蔗糖和氯化脱氧半乳蔗糖衍生物的示例包括但不限于：1-氯-1'-脱氧蔗糖；4-氯-4-脱氧-α-D-半乳吡喃糖基-α-D-呋喃果糖苷，或4-氯-4-脱氧半乳蔗糖；4-氯-4-脱氧-α-D-半乳吡喃糖基-1-氯-1-脱氧-β-D-果糖-呋喃糖苷，或4,1'-二氯-4,1'-二脱氧半乳蔗糖；1',6'-二氯1',6'-二脱氧蔗糖；4-氯-4-脱氧-α-D-半乳吡喃糖基-1,6-二氯-1,6-二脱氧-β-D-呋喃果糖苷，或4,1',6'-三氯-4,1',6'-三脱氧半乳蔗糖；4,6-二氯-4,6-二脱氧-α-D-半乳吡喃糖基-6-氯-6-脱氧-β-D-呋喃果糖苷，或4,6,6'-三氯-4,6,6'-三脱氧半乳蔗糖；6,1',6'-三氯-6,1',6'-三脱氧蔗糖；4,6-二氯-4,6-二脱氧-α-D-半乳-吡喃糖基-1,6-二氯-1,6-二脱氧-β-D-呋喃果糖苷，或4,6,1',6'-四氯-4,6,1',6'-四脱氧半乳蔗糖；4,6,1',6'-四脱氧蔗糖，或它们的组合；基于蛋白质的甜味料诸如非洲竹芋甜素(thaumaoccous danielli)、塔林(talin)或它们的组合；以及基于氨基酸的甜味料。

基于硬糖果组合物或产品的总重量计，高强度甜味料可以以约0.001重量％至约1重量％、特别是约0.01重量％至约0.7重量％、并且还更特别是约0.1重量％至约0.5重量％的量存在于硬糖果组合物或产品中。

食品酸度剂可为游离形式或缓冲形式。示例性的食品酸度剂和食品酸度剂盐包括乙酸、己二酸、抗坏血酸、丁酸、柠檬酸、甲酸、富马酸、醣酸(glyconic acid)、乳酸、磷酸、苹果酸、草酸、琥珀酸、酒石酸，及其碱金属盐(例如二水合柠檬酸钠)，或它们的组合。

基于硬糖果组合物或产品的总重量计，食品酸度剂可以以约0.001重量％至约1.5重量％、特别是约0.01重量％至约1重量％、并且更特别是约0.1重量％至约0.8重量％的量存在于硬糖果组合物或产品中。

着色剂(色料、着色料、着色物)可以以有效地为组合物产生可视觉感知的期望颜色的量使用。合适的着色剂包括适用于食品、药品和化妆品应用的颜料、天然食物色料和染料。合适的色料包括胭脂树提取物(E160b)、胭脂树橙、降胭脂树橙、虾青素、脱水甜菜(甜菜粉)、甜菜根红/甜菜苷(E162)、群青蓝、角黄素(E161g)、隐黄质(E161c)、玉红黄质(E161d)、紫黄质(E161e)、玫红黄质(E161f)、卡拉梅尔糖(E150(a-d))、β-阿朴-8'-胡萝卜醛(E160e)、β-胡萝卜素(E160a)、α-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、β-阿朴-8-胡萝卜醛的乙酯(E160f)、叶黄呋喃素(E161a)、叶黄素(E161b)、胭脂虫提取物(E120)；胭脂红(E132)、酸性红/偶氮玉红(E122)、叶绿素铜钠(E141)、叶绿素(E140)、烤制的部分脱脂的熟棉籽粉、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁、葡萄色料提取物、葡萄果皮提取物(葡萄花青素)、花青素(E163)、红球藻粉、合成铁氧化物、铁氧化物和氢氧化物(E172)、果汁、蔬菜汁、干藻粉、万寿菊(阿兹特克(Aztec)万寿菊)粉和提取物、胡萝卜油、玉米胚乳油、红辣椒、红辣椒油树脂、法夫红酵母、核黄素(E101)、藏红花素、二氧化钛、姜黄(E100)、姜黄油树脂、苋菜红(E123)、辣椒红色料/辣椒玉红素(E160c)、番茄红素(E160d)、FD&C蓝1号、FD&C蓝2号、FD&C绿3号、FD&C红3号、FD&C红40号、FD&C黄5号和FD&C黄6号、酒石黄(E102)、喹啉黄(E104)、日落黄(E110)、胭脂红(E124)、食用樱桃红(E127)、专利蓝V(E131)、二氧化钛(E171)、铝(E173)、银(E174)、金(E175)、颜料宝石红/利索尔宝石红BK(E180)、碳酸钙(E170)、炭黑(E153)、黑PN/亮黑BN(E151)、绿S/酸性亮绿BS(E142)、FD&C铝色淀，或它们的组合。在一个实施方案中，经认证的色料可包括FD&C铝色淀类或它们的组合。所有的FD&C着色料及它们相应化学结构的完整叙述可以在Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology(《Kirk-Othmer化学技术百科全书》)第四版第1卷第492-494页中找到，该文献以引用方式并入本文。

着色剂也可包括食品级闪光剂或食品级珠光颜料。可食用闪光剂可包括食品级着色料和载体，诸如食糖、糖醇、糖化物、二糖、多糖、水性胶体材料或它们的组合。示例性的闪光剂包括可商购自美国康涅狄格州西哈芬市(West Haven,CT)的屈臣氏公司(WatsonInc.)的Edible Glitter^TM。着色剂可包括由可选地被二氧化钛、氧化铁等包覆的云母制备的食品级珠光颜料。

示例性的功能性成分包括口气清新剂、牙齿护理成分、活性物质、草本剂、泡腾体系、食欲抑制剂、维生素、微量营养素、口腔润湿成分、咽喉护理成分、精力增进剂、专注力增进剂，或它们的组合。

在实施方案中，经包装的多个未包裹的硬糖果产品包括可再密封的容器；以及容纳在所述可再密封容器内的多个未包裹的硬糖果产品单元，硬糖果产品包括异麦芽酮糖醇、风味料、MCT油，以及小于或等于4重量％，特别是小于或等于3重量％的含水量，由或基本上由异麦芽酮糖醇、风味料、MCT油，以及小于或等于4重量％，特别是小于或等于3重量％的含水量组成；并且其中硬糖果产品的每个单元具有小于或等于1克，特别是约0.2克至约0.8克，并且更特别是约0.5克至约0.7克的重量。在实施方案中，可再密封容器本身被包装在防潮层材料中。如本文所用，术语“多个”意指至少5个单元、至少10个单元、至少15个单元、至少20个单元、至少25个单元、至少30个单元、至少40个单元、至少50个单元、至少75个单元、至少100个单元或更多个或其中的任何范围，例如10个至30个。经包装的多个硬糖果产品单元包括具有球形形状或椭圆形形状，特别是球形形状的硬糖果产品单元。硬糖果产品单元还可以具有围绕糖果的带，其可以包含字母或其他标记。硬糖果产品通过本文所述的拉条成形和模具成形工艺形成，并在块形成后进行调理。在硬糖果产品中疏水性润滑剂和微晶层的存在最小化或防止了硬糖产品单元在容器中彼此粘附，并且允许单元从容器中自由倒出。在实施方案中，经包装的多个未包裹的小硬糖果产品由异麦芽酮糖醇和MCT油制备，其中当多个未包裹的小硬糖果产品容纳在包括防潮层材料的容器中或包装在防潮层材料内的容器中时，MCT油的存在在37℃+/-2℃和80％+/-5％相对湿度(RH)的条件下，从时间零点到受控加速老化的5周，最小化或抑制了硬糖果产品的粒化、褪色、表面外观变化或它们的组合。在实施方案中，经包装的多个未包裹的小硬糖果产品由异麦芽酮糖醇和MCT油制备，其中当多个未包裹的小硬糖果产品容纳在包括防潮层材料的容器中或包装在防潮层材料内的容器中时，与不含MCT油的硬糖果相比，包括MCT油的硬糖果产品在37℃+/-2℃和80％+/-5％相对湿度(RH)条件下，从时间零点到受控加速老化5周，表现出更好的表面外观、减少的粒化、减少的褪色或它们的组合。

本文公开了制备质量小于或等于1克，特别是约0.4克至约0.8克的硬糖果产品的方法。该方法包括形成包括具有低吸湿性的多元醇和疏水性润滑剂的熬制料团。基于熬制料团的总重量计，熬制料团具有小于或等于4重量％，特别是小于或等于3重量％的含水量。将熬制料团冷却并添加风味料以形成熔融物。熔融物形成为重量小于或等于1克的硬糖果产品。据信，疏水性润滑剂存在于硬糖果产品的表面处，并且其疏水性质阻止水分接触表面并产生大晶体或变白。另外，疏水性润滑剂的存在可以润滑糖果熔融物并降低加工期间的剪切应力，从而减少剪切诱导的结晶。

一般来讲，硬糖果产品的制备包括熬制具有低吸湿性的多元醇、疏水性润滑剂以及任选其他增量甜味料组分和/或稀释剂(诸如水)的组合，并去除过量水分以形成基于熬制料团的总重量计含水量小于或等于4重量％，特别是小于或等于3重量％的熬制料团；冷却熬制料团；在混合下掺入风味料和任何剩余的任选的附加成分以形成熔融物；以及使熔融物形成为具有期望尺寸和形状的固体产品。

一般来讲，异麦芽酮糖醇硬熬煮糖果的制备包括形成异麦芽酮糖醇以及任选其他增量甜味料组分和/或稀释剂(诸如水)的熔融物；熬制该熔融物；从熔融物中去除过量水分，例如基于熔融物的总重量计，将含水量降低至小于或等于4重量％，特别是小于或等于3重量％；通过混合使熔融物冷却，直到熔融物成为具有塑料样稠度的可加工料团；当熔融物为塑料样料团时，在混合下掺入风味料和任何剩余的任选的附加成分；以及将塑料样混合物成形为具有期望尺寸和形状的固体产品。

在另选的实施方案中，异麦芽酮糖醇硬熬煮糖果的制备包括在不使用稀释剂(诸如水)的情况下形成异麦芽酮糖醇以及任选其他增量甜味料组分的熔融物；熬制该熔融物；通过混合使熔融物冷却，直到熔融物成为具有塑料样稠度的可加工料团；当熔融物为塑料样料团时，在混合下掺入风味料和任何剩余的任选的附加成分；以及将塑料样混合物成形为具有期望尺寸和形状的固体产品。

在一个实施方案中，硬糖果产品组合物通常通过以下方式来制备：在155℃下，任选地在真空下熬制多元醇、疏水性润滑剂和水，或多元醇、疏水性润滑剂、附加糖醇和水的混合物以获得基于熬制料团的总重量计含水量小于或等于4重量％，特别是小于或等于3重量％的熬制料团。将熬制料团稍微冷却，并将风味料和任何任选添加剂诸如食品酸度剂、高强度甜味料、可感觉物质、附加成分或它们的组合添加到熬制料团中以形成熔融物，然后在模制或块成形工艺中形成熔融物以形成硬糖果产品。基于硬熬煮糖果熔融物总重量计，硬熬煮糖果熔融物的含水量可为约0.1重量％至约4重量％，特别是约0.2重量％至约3重量％，更特别是约0.5重量％至约2重量％，并且还更特别是约1重量％至约1.5重量％。

在一个实施方案中，异麦芽酮糖醇硬糖果组合物通常通过以下方式来制备：在约155℃下，任选地在真空下熬制异麦芽酮糖醇或异麦芽酮糖醇以及附加糖醇和水的混合物以获得基于熬制混合物的总重量计等于或低于4重量％，特别是等于或低于3重量％的含水量。将熬制混合物稍微冷却，并将风味料和任何任选添加剂诸如食品酸度剂、高强度甜味料、可感觉物质、附加成分或它们的组合添加到冷却混合物中以形成糖食熔融物，然后在模制或块成形工艺中形成熔融物以形成异麦芽酮糖醇硬糖果产品。基于异麦芽酮糖醇硬熬煮糖果熔融物总重量计，异麦芽酮糖醇硬熬煮糖果熔融物的含水量可为约0.1重量％至约4重量％，特别是约0.2重量％至约3重量％，更特别是约0.5重量％至约2重量％，并且还更特别是约1重量％至约1.5重量％。

在一些实施方案中，使用常规的方法和设备，诸如明火蒸煮器、真空蒸煮器或刮面蒸煮器(也称为高速常压蒸煮器)来制备硬糖果组合物。当使用明火蒸煮器时，通过在釜中加热直到增量甜味料溶解，使期望量的增量甜味料(例如，异麦芽酮糖醇)溶解在水中。然后可以添加附加增量甜味料，并且继续熬制直到达到例如约145℃至约165℃的最终温度。然后将批料冷却并加工成塑料样料团以单独掺入或以浓缩物形式掺入添加剂。

在真空蒸煮器中，将增量甜味料熬煮至约125℃至约132℃，施加真空，并且在不进行额外加热的情况下煮掉额外的水。当熬制完成时，熬制料团为半固体并具有塑料样稠度。此时，通过机械混合操作将添加剂单独地或以浓缩物的形式混合于熬制料团中。

高速常压蒸煮器使用换热表面来加热糖食组合物。在此过程中，将组合组分的膜铺展在换热表面上，并快速加热至合适的温度，例如约165℃至约170℃。然后将膜快速冷却，例如冷却至约100℃至约120℃。然后可以将添加剂单独地或以浓缩物的形式掺入到塑料样熬制料团中。

在前述方法中，熬制温度应足够高以从混合物中驱除水。在采用真空的情况下，通常可使用较低的温度。在前述方法中，特别地将添加剂混合达到能有效地提供添加剂材料的均匀分布的时间，例如约4分钟至约10分钟。一旦熬制料团被适当地调温，就可将其切割成可加工的部分或使用模制或块成形工艺将其形成为期望的形状。

合适的模制和块成形工艺可以包括沉积工艺，该沉积工艺包括沉积模制工艺、旋转模制工艺、模压工艺、下落辊工艺、链模工艺等。

在沉积模制工艺中沉积期间硬糖果熔融物的温度可为约125℃至约155℃，特别是约140℃。然后将沉积的产品冷却并脱模。

用于小硬糖果产品的合适的块成形工艺包括模具成形，该模具成形包括链模、旋转模、模压、下落辊或其他类似工艺。

在实施方案中，小的硬糖果产品熬制料团可以通过分批或连续工艺制备，在分批辊中或通过从挤出机挤出而形成为初始糖条，将初始糖条在匀条机中设定尺寸为具有期望直径的最终糖条，并使用模具成形工艺诸如链模或旋转模工艺将最终糖条形成为块。

如图1所示，熔融物3被传送到分批辊10，其中熔融物的锥体30被拉出。分批辊包括多个锥形辊11，其具有在端部形成熔融物的连续糖条的功能。任选中心部件40定位在锥体30中，并且中心填充物可放置在糖条中。下一阶段通过使用匀条机6将糖条5设定尺寸至期望的横截面。匀条机6使用一个或多个系列的辊来将糖条的直径和周长减小到期望的尺寸。单独的硬糖果产品7在模具成形装置8(诸如类似链模的组件)中从糖条切割(分段)并成形。链模组件8包括成对的半模具构件80，该构件在链的旋转期间组装并将糖条冲压成单独的期望的形状。

在块形成后，可对新形成的小硬糖果产品进行调理以允许在产品表面处的微结晶。微结晶是硬糖果产品表面上或附近的可结晶糖醇的结晶，并且肉眼不可见或几乎不可见，并且不会使硬糖果产品呈白色和不透明。在实施方案中，在多元醇的平衡相对湿度+/-20％或多元醇的平衡相对湿度+/-10％的相对湿度下，以及在18℃至28℃，特别是20℃至25℃下将新形成的产品调理至多4天，特别是24小时至72小时。例如，如果多元醇的平衡相对湿度为40％，则可以在20％至60％(40％+/-20％)的相对湿度下或在30％至50％(40％+/-10％)的相对湿度下进行调理。当使用多种多元醇时，调理相对湿度基于以多数量存在的多元醇的平衡相对湿度。

小硬糖果产品的块形状没有限制并且包括一般的形状，诸如球形、椭圆形、胶囊形、长方体形、圆柱形、棱柱形、水果形等。在实施方案中，小硬糖果产品是球形形状或椭圆形形状，特别是球形。如本文所用，当描述产品的形状时，除非另外指明，否则应当理解，表征是针对整体形状，例如“球形形状”是指产品的整体形状为球形，即使产品的表面可能不完全光滑，例如存在腹带、凹坑、压痕、突起等。

本领域的技术人员可调整制备方法以提供具有所需构型的硬糖果产品，包括单层、具有两层或更多层(例如三层)的多层以及具有中心填充物的形式。

在一个实施方案中，硬糖果产品是未填充的固体产品。

在一个实施方案中，硬糖果产品可以是中心填充的产品。在该实施方案中，中心填充物可以是液体、固体或半固体。中心填充物可以是另一种硬熬煮糖果、油包水乳液、水包油乳液、凝胶、粉末、耐嚼糖食、法奇糖、牛轧糖、咀嚼型胶基糖等。进一步在该实施方案中，中心填充物组合物可以基本上不含或不含乙醇、丙二醇、或乙醇和丙二醇两者。

硬糖果产品可以是单独包裹的和包装的。另选地，可将多个硬糖果产品作为未包裹的松散单元包装在容器中。在另外的实施方案中，容纳硬糖果产品的未包裹的松散单元的容器本身包含在包装中。示例性包装包括由合适的食品安全包装材料例如纸、塑料等或它们的组合诸如层压纸板制成的袋、纸盒、箱子、泡罩包装、圆柱形容器等。在实施方案中，包装包括防潮层或具有防潮层外包裹物。在实施方案中，多个硬糖果产品可以作为未包裹的松散单元包装在容器中，并且容器被包装在提供防潮层的材料中。合适的防潮层材料包括高密度聚乙烯、聚丙烯、聚对苯二甲酸乙二醇酯、乙烯-乙烯醇共聚物等。

特征和优点经由以下实施例会得到更完全地证明，这些实施例是出于举例说明的目的而提供，不能被理解为以任何方式限制本发明。

实施例

实施例1.产品稳定性的滴落测试：暴露于风味物载体的异麦芽酮糖醇硬糖果片

分别制备异麦芽酮糖醇标准基础组合物和异麦芽酮糖醇中链甘油三酯(MCT)油组合物，并将其形成为透明异麦芽酮糖醇硬糖果片以用作稳定性测试中的底物。进行该测试以检查施用于由异麦芽酮糖醇硬糖果制备的片的表面的各种风味物载体的效果。研究了五种测试风味物载体：甘油(丙三醇或甘油)、乙醇、三乙酸甘油酯(triacetin、glyceryltriacetate)、丙二醇和MCT油。

异麦芽酮糖醇标准基础组合物由异麦芽酮糖醇:水(70:30)制备，并且熬制至172℃以形成基础熔融物。将基础熔融物倾倒在调温台上并冷却以形成异麦芽酮糖醇标准基料片。异麦芽酮糖醇MCT油组合物由异麦芽酮糖醇:水(70:30)和0.6重量％的MCT油制备，并且熬制至172℃以形成异麦芽酮糖醇MCT油熔融物。将异麦芽酮糖醇MCT熔融物倾倒在调温台上并冷却以形成异麦芽酮糖醇MCT油组合物片。在每种组合物中使用的异麦芽酮糖醇是含有大致等摩尔量的1,6-GPS和1,1-GPM的异麦芽酮糖醇ST。

使用标记在样品片的表面上绘图，将每个样品片分成具有基本上相同表面积的区。用测试风味物载体之一的名称标记单独区：甘油(丙三醇或甘油)、乙醇、三乙酸甘油酯、丙二醇或MCT油：将约1滴-3滴的量的每种测试风味物载体滴在样品片的它们各自的区上。在时间零点(在初始暴露于载体之后)和在长达1小时的时间内视觉观察样品片表面的变化。针对时间零点观察片的表面之后，将样品片置于25℃/60％相对湿度(RH)条件下以加速老化。

异麦芽酮糖醇标准基料片—观察结果：异麦芽酮糖醇标准基料片的表面在单独用丙二醇和乙醇表面处理的区中变成白色。乙醇立即使表面变白。暴露于丙二醇的区域在第一天内随时间推移逐渐变白。甘油处理的区在老化介于1天至7天后变白。在7天结束时在MCT油和三乙酸甘油酯处理的区中没有观察到表面变化。

异麦芽酮糖醇MCT油片—观察结果：异麦芽酮糖醇MCT油片的表面在单独用丙二醇和乙醇表面处理的区中变成白色。乙醇立即使表面变白(少于2分钟)。暴露于丙二醇的区域随着时间逐渐变白，在20分钟时不透明度增加，并且在处理后至多一小时时再次变白。甘油处理的区在老化介于1天至7天后变白。在7天结束时在MCT油和三乙酸甘油酯处理的区中没有观察到表面变化。

稳定性的滴落测试结果表明，在异麦芽酮糖醇硬糖果组合物和产品中应最小化或避免含有乙醇、丙二醇或两者的风味料，以便提高产品的稳定性和货架期，最小化或避免产品变白，并且最小化或避免产品半透明度的损失。

实施例2.

分别制备异麦芽酮糖醇标准基础组合物和异麦芽酮糖醇中链甘油三酯(MCT)油组合物。异麦芽酮糖醇标准基础组合物由异麦芽酮糖醇:水(70:30)制备，并且熬制至172℃以形成熬制料团。异麦芽酮糖醇MCT油组合物由异麦芽酮糖醇:水(70:30)和0.6重量％的MCT油制备，并且熬制至172℃以形成异麦芽酮糖醇MCT油熬制料团。在每种组合物中使用的异麦芽酮糖醇是含有大致等摩尔量的1,6-GPS和1,1-GPM的异麦芽酮糖醇ST。

实施例：分别制备水果风味和薄荷醇风味的异麦芽酮糖醇配方并使用拉条成形和模具冲压工艺将其成形为大致为球形形状且每块0.6克的小硬糖果产品。与较大尺寸的产品相比，该方法使产品暴露于高剪切。对于每种风味物，制备具有和不具有MCT油的配方。块的含水量不大于2％。表1报告了六种产品，两种水果和四种薄荷醇。该表还表明在成块后在36％-40％RH和20℃-25℃下调理哪些样品30小时-72小时。

表1.

加速稳定性条件：将产品(约24块-25块)包装在塑料小瓶中，并将小瓶包装在用纸板卡密封的泡罩托盘中(消费单位)。在37℃+/-2℃和80％+/-5％相对湿度(RH)的受控加速老化条件下测试每种风味物配方的五个消费单位。研究持续时间：5周，目标货架期为20个月，约80周。每周抽取样品持续共5周，以进行手粘度、畸形、表面外观、褪色、颗粒、口腔粗糙度和牙齿粘度的感官/感觉评价。表2提供了5周时的物理/感官结果的总结。通过肉眼观察测试样品从初始未老化样品(标准物)的视觉变化：失败＝表面外观与标准物相比具有可见的变白或褪色；通过＝与标准物相比没有可见的变白或褪色外观。

表2.

加速老化研究的结果表明，由含有MCT油的配方制备的产品显示出比不含MCT油的配方改善的物理属性，并且MCT油和调理物的组合提供可接受的货架期。由含有MCT油的配方制备的产品的表面表现出较少的粒化和优异的视觉外观。

本文公开的组合物、产品和方法至少包括以下方面：

方面1.一种硬糖果产品，所述硬糖果产品包括：异麦芽酮糖醇、风味料和任选的附加成分，其中硬糖果产品不含乙醇和丙二醇，或基本上不含乙醇、丙二醇、或乙醇和丙二醇两者。

方面2.根据方面1所述的硬糖果产品，基于硬糖果产品的总重量计，所述硬糖果产品包括0重量％至0.05重量％的总乙醇和丙二醇，特别是0重量％至0.025重量％，更特别是0重量％至0.01重量％，并且还更特别是0重量％至0.001重量％的总乙醇和丙二醇。

方面3.根据方面1或2所述的硬糖果产品，其中硬糖果产品进一步不含甘油；或基本上不含甘油。

方面4.根据方面3所述的硬糖果产品，基于硬糖果产品的总重量计，所述硬糖果产品包括0重量％至0.05重量％的总甘油，特别是0重量％至0.025重量％，更特别是0重量％至0.01重量％，并且还更特别是0重量％至0.001重量％的总甘油。

方面5.根据方面1至4中任一项所述的硬糖果产品，其中硬糖果产品不含包括1个、2个或3个羟基基团的直链和支链C₁-C₅烷基醇；或基本上不含包括1个、2个或3个羟基基团的直链和支链C₁-C₅烷基醇。

方面6.根据方面5所述的硬糖果产品，基于硬糖果产品的总重量计，所述硬糖果产品包括0重量％至0.05重量％的总直链和支链C₁-C₅烷基醇，特别是0重量％至0.025重量％，更特别是0重量％至0.01重量％，并且还更特别是0重量％至0.001重量％的总直链和支链C₁-C₅烷基醇。

方面7.根据方面1至6中任一项所述的硬糖果产品，其中风味料不含乙醇和丙二醇，或基本上不含乙醇、丙二醇、或乙醇和丙二醇两者。

方面8.根据方面1至7中任一项所述的硬糖果产品，其中风味料不含甘油或基本上不含甘油。

方面9.根据方面1至8中任一项所述的硬糖果产品，其中风味料不含包括1个、2个或3个羟基基团的直链和支链C₁-C₅烷基醇；或基本上不含包括1个、2个或3个羟基基团的直链和支链C₁-C₅烷基醇。

方面10.根据方面1至9中任一项所述的硬糖果产品，其中风味料是薄荷风味料或非柑橘类水果风味料。

方面11.根据方面1至10中任一项所述的硬糖果产品，其中风味料是非柑橘类水果风味料。

方面12.根据方面1至11中任一项所述的硬糖果产品，其中风味料包括MCT油、三乙酸甘油酯或它们的组合作为风味物载体。

方面13.根据方面1至12中任一项所述的硬糖果产品，其中异麦芽酮糖醇包括6-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇(1,6-GPS)、1-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇(1,1-GPS)、1-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-甘露糖醇(1,1-GPM)、6-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-甘露糖醇(1,6-GPM)、或它们的组合；或者异麦芽酮糖醇包括基本上等摩尔的1,6-GPS和1,1-GPM的混合物。

方面14.根据方面1至13中任一项所述的硬糖果产品，其中附加成分是MCT油、着色料、可感觉物质、食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、缓冲剂、功能剂或它们的组合。

方面15.根据方面1至14中任一项所述的硬糖果产品，基于硬糖果产品的总重量计，所述硬糖果产品包括小于或等于4重量％，特别是约0.1重量％至约3重量％，更特别是约0.5重量％至约2重量％，并且还更特别是约1重量％至约1.5重量％的量的水。

方面16.一种制备根据方面1至15中任一项所述的硬糖果产品的方法，所述方法包括：任选地在真空下熬制异麦芽酮糖醇和水的混合物以实现基于熬制料团的总重量计等于或低于4重量％、特别是等于或低于3重量％的含水量，或熔化异麦芽酮糖醇以形成熬制料团；冷却熬制料团并在混合下添加风味料和任选的附加成分以形成熔融物；将熔融物形成为硬糖果产品，其中硬糖果产品不含乙醇和丙二醇，或基本上不含乙醇、丙二醇、或乙醇和丙二醇两者。

方面17.根据方面16所述的方法，其中硬糖果产品进一步不含甘油，或基本上不含甘油；或者不含包括1个、2个或3个羟基基团的直链和支链C₁-C₅烷基醇，或者基本上不含包括1个、2个或3个羟基基团的直链和支链C₁-C₅烷基醇。

方面18.根据方面16或17所述的方法，其中风味料不含乙醇和丙二醇，或基本上不含乙醇、丙二醇、或乙醇和丙二醇两者。

方面19.根据方面16至18中任一项所述的方法，其中风味料进一步不含甘油或基本上不含甘油；或者不含包括1个、2个或3个羟基基团的直链和支链C₁-C₅烷基醇，或者基本上不含包括1个、2个或3个羟基基团的直链和支链C₁-C₅烷基醇。

方面20.一种延长异麦芽酮糖醇硬糖果的货架期的方法，所述方法包括：在异麦芽酮糖醇硬糖果组合物中使用风味料，其中风味料不含乙醇和丙二醇，或基本上不含乙醇、丙二醇、或乙醇和丙二醇两者；任选地，风味料进一步不含甘油或进一步基本上不含甘油。

方面21.根据方面20所述的方法，其中所述风味料不含包括1个、2个或3个羟基基团的直链和支链C₁-C₅烷基醇，或者基本上不含包括1个、2个或3个羟基基团的直链和支链C₁-C₅烷基醇。

方面22.根据方面20或21所述的方法，其中风味料具有MCT油、三乙酸甘油酯或它们的组合作为风味物载体。

方面23.根据方面20至22中任一项所述的方法，其中基于风味料的总重量计，风味料具有0重量％至10重量％的总乙醇和丙二醇，特别是0重量％至5重量％，更特别是0重量％至1重量％，并且还更特别是0重量％至0.1重量％的总乙醇和丙二醇。

方面24.经包装的多个未包裹的硬糖果产品，所述经包装的多个未包裹的硬糖果产品包括：包括防潮层材料或包装在所述防潮层材料内的容器；以及容纳在容器内的多个未包裹的硬糖果产品单元，该未包裹的硬糖果产品包括疏水性润滑剂、具有小于50％的平衡相对湿度的多元醇，其中未包裹的硬糖果产品具有非粘性表面粘着，大于五周的加速货架期，以及围绕无定形中心设置的微晶外层。

方面25.根据方面24所述的经包装的多个未包裹的硬糖果产品，其中多元醇在室温和60％相对湿度下具有小于或等于10％的吸湿性。

方面26.根据方面24或2所述的经包装的多个未包裹的硬糖果产品，其中每个未包裹的硬糖果产品单元具有小于或等于1克，或0.2克至0.8克，或0.5克至0.7克的重量。

方面27.根据方面24至26中任一项所述的经包装的多个未包裹的硬糖果产品，其中硬糖果产品单元上的微晶层具有小于100微米，或小于50微米，或小于25微米，或者小于或等于20微米的晶体尺寸。

方面28.根据方面24至27中任一项所述的经包装的多个未包裹的硬糖果产品，其中疏水性润滑剂包括MCT油。

方面29.根据方面24至28中任一项所述的经包装的多个未包裹的硬糖果产品，其中具有小于50％的平衡相对湿度的多元醇包括异麦芽酮糖醇。

方面30.根据方面24至29中任一项所述的经包装的多个未包裹的硬糖果产品，其中基于硬糖果产品的总重量计，水以小于或等于4重量％的量存在。

方面31.根据方面24至30中任一项所述的经包装的多个未包裹的硬糖果产品，其中硬糖果产品还包括风味料。

方面32.根据方面24至31中任一项所述的经包装的多个未包裹的硬糖果产品，其中硬糖果产品还包括着色料、可感觉物质、食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、缓冲剂、功能剂或它们的组合。

方面33.根据方面24至32中任一项所述的经包装的多个未包裹的硬糖果产品，其中基于硬糖果产品单元的总重量计，疏水性润滑剂以0.01重量％至1.0重量％，特别是0.05重量％至0.9重量％，更特别是0.1重量％至0.7重量％，并且还更特别是0.15重量％至0.6重量％的量存在。

方面34.根据方面24至33中任一项所述的经包装的多个未包裹的硬糖果产品，其中基于硬糖果产品单元的总重量计，具有在室温和60％相对湿度下小于或等于10％的吸湿性并且具有小于50％的平衡相对湿度的多元醇以80重量％至99.9重量％，特别是92重量％至99重量％，并且还更特别是94重量％至99重量％的量存在。

方面35.经包装的多个未包裹的硬糖果产品，所述经包装的多个未包裹的硬糖果产品包括：包括防潮层材料或包装在防潮层材料内的容器；以及容纳在容器内的多个未包裹的硬糖果产品单元，该硬糖果产品包括大于或等于90重量％的异麦芽酮糖醇、风味料以及0.01重量％至1重量％的MCT油，并且具有小于或等于4重量％，特别是小于或等于3重量％的含水量；其中硬糖果产品的每个单元具有小于或等于1克，特别是0.2克至0.8克，并且更特别是0.5克至0.7克的重量，围绕无定形中心设置的微晶外层，并且重量百分比基于硬糖果产品单元的总重量计，其中微晶外层是肉眼不可见的。

方面36.根据方面35所述的经包装的多个未包裹的硬糖果产品，其中硬糖果产品单元上的微晶层具有小于100微米，或小于50微米，或小于25微米，或者小于或等于20微米的晶体尺寸。

方面37.根据方面35或36所述的经包装的多个未包裹的硬糖果产品，其中未包裹的硬糖果产品具有非粘性表面粘着。

方面38.根据方面35至37中任一项所述的经包装的多个未包裹的硬糖果产品，其中未包裹的硬糖果产品具有大于五周的加速货架期。

方面39.一种制备经包装的多个未包裹的硬糖果产品的方法，所述方法包括：形成多个未包裹的硬糖果产品单元，该多个未包裹的硬糖果产品单元包括疏水性润滑剂和具有小于50％的平衡相对湿度的多元醇；在等于多元醇的平衡相对湿度+/-20％，特别是+/-10％的相对湿度下，以及在18℃至28℃，特别是20℃至25℃下将多个未包裹的硬糖果产品单元调理至多4天，特别是24小时至72小时；以及将未包裹的硬糖果产品单元包装在容器中，该容器包括防潮层材料或包装在防潮层材料内。

方面40.根据方面39所述的方法，其中每个未包裹的硬糖果产品单元具有小于或等于1克，或0.2克至0.8克，或0.5克至0.7克的重量。

方面41.根据方面39或40所述的方法，其中每个未包裹的硬糖果产品单元在调理后具有微晶层。

方面42.根据方面39至41中任一项所述的方法，其中疏水性润滑剂包括MCT油。

方面43.根据方面39至41中任一项所述的方法，其中具有小于50％的平衡相对湿度的多元醇包括异麦芽酮糖醇。

如本文所用的术语“包含”、“具有”和“包括”是包括性(开放式)的，并不排除附加的、未陈述的要素或方法步骤。除非在上下文中另外清楚地指明，否则单数形式“一个”、“一种”和“该”包括复数指代。所有指向相同的特征或组分的范围的端点可独立地组合，并且包括所陈述的端点在内。术语“……的组合”包括上文列出的两种或更多种组分。术语“均质的”是指各组分的均匀共混物。术语“或”意指“和/或”。在整个本说明书中提到的“一个实施方案”、“另一个实施方案”、“实施方案”及类似说法意指结合所述实施方案所描述的特定要素(例如特征、结构和/或特性)被包括在本文所述的至少一个实施方案中，并且可以或可以不存在于其他实施方案中。另外，应理解，所描述的各种要素可在各个实施方案中以任何合适的方式进行组合。本文所用的术语“第一”、“第二”等、“一级”、“二级”等不表示任何顺序、数量或重要性，而是用于将一个要素与另一个要素区别开来。

尽管已经参照示例性实施方案描述了本发明，但本领域的技术人员应理解，可以在不脱离本发明的范围的前提下，作出各种改变并且可用等同物替代其要素。此外，可在不脱离本发明的本质范围的前提下，作出许多修改以使特定的情况或物质适应本发明的教导。因此，不旨在将本发明限制于作为所设想的实施本发明的最佳模式而公开的特定实施方案，而是使本发明包括落入所附的权利要求书的范围之内的所有实施方案。

Claims (30)

1.一种硬糖果产品，所述硬糖果产品包括：

异麦芽酮糖醇，

风味料，以及

任选的附加成分，

其中所述硬糖果产品不含乙醇和丙二醇，或基本上不含乙醇、丙二醇、或乙醇和丙二醇两者。

2.根据权利要求1所述的硬糖果产品，基于所述硬糖果产品的总重量计，所述硬糖果产品包括0重量％至0.05重量％的总乙醇和丙二醇，特别是0重量％至0.025重量％，更特别是0重量％至0.01重量％，并且还更特别是0重量％至0.001重量％的总乙醇和丙二醇。

3.根据权利要求1或2所述的硬糖果产品，其中所述硬糖果产品进一步不含甘油；或者

基本上不含甘油。

4.根据权利要求3所述的硬糖果产品，基于所述硬糖果产品的总重量计，所述硬糖果产品包括0重量％至0.05重量％的总甘油，特别是0重量％至0.025重量％，更特别是0重量％至0.01重量％，并且还更特别是0重量％至0.001重量％的总甘油。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的硬糖果产品，其中所述硬糖果产品

不含包括1个、2个或3个羟基基团的直链和支链C₁-C₅烷基醇；或者

基本上不含包括1个、2个或3个羟基基团的直链和支链C₁-C₅烷基醇。

6.根据权利要求5所述的硬糖果产品，基于所述硬糖果产品的总重量计，所述硬糖果产品包括0重量％至0.05重量％的总直链和支链C₁-C₅烷基醇，特别是0重量％至0.025重量％，更特别是0重量％至0.01重量％，并且还更特别是0重量％至0.001重量％的总直链和支链C₁-C₅烷基醇。

7.根据权利要求1至6中任一项所述的硬糖果产品，其中所述风味料不含乙醇和丙二醇，或基本上不含乙醇、丙二醇、或乙醇和丙二醇两者。

8.根据权利要求1至7中任一项所述的硬糖果产品，其中所述风味料不含甘油或基本上不含甘油。

9.根据权利要求1至8中任一项所述的硬糖果产品，其中所述风味料不含包括1个、2个或3个羟基基团的直链和支链C₁-C₅烷基醇；或者

基本上不含包括1个、2个或3个羟基基团的直链和支链C₁-C₅烷基醇。

10.根据权利要求1至9中任一项所述的硬糖果产品，其中所述风味料是薄荷风味料或非柑橘类水果风味料。

11.根据权利要求1至10中任一项所述的硬糖果产品，其中所述风味料包括MCT油、三乙酸甘油酯或它们的组合作为风味物载体。

12.根据权利要求1至11中任一项所述的硬糖果产品，其中所述附加成分是MCT油、着色料、可感觉物质、食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、缓冲剂、功能剂或它们的组合。

13.根据权利要求1至12中任一项所述的硬糖果产品，基于所述硬糖果产品的总重量计，所述硬糖果产品包括小于或等于4重量％，特别是约0.1重量％至约3重量％，更特别是约0.5重量％至约2重量％，并且还更特别是约1重量％至约1.5重量％的量的水。

14.一种制备根据权利要求1至13中任一项所述的硬糖果产品的方法，所述方法包括：

任选地在真空下熬制异麦芽酮糖醇和水的混合物以实现基于熬制料团的总重量计等于或低于4重量％的含水量，或熔化异麦芽酮糖醇以形成所述熬制料团；

冷却所述熬制料团并在混合下添加风味料和任选的附加成分以形成熔融物；

将所述熔融物形成为所述硬糖果产品，

其中所述硬糖果产品不含乙醇和丙二醇，或基本上不含乙醇、丙二醇、或乙醇和丙二醇两者。

15.一种延长异麦芽酮糖醇硬糖果的货架期的方法，所述方法包括：

在异麦芽酮糖醇硬糖果组合物中使用风味料，其中所述风味料不含乙醇和丙二醇，或基本上不含乙醇、丙二醇、或乙醇和丙二醇两者；任选地，所述风味料进一步不含甘油或进一步基本上不含甘油。

16.经包装的多个未包裹的硬糖果产品，所述经包装的多个未包裹的硬糖果产品包括：

包括防潮层材料或包装在所述防潮层材料内的容器；以及

容纳在所述容器内的多个未包裹的硬糖果产品单元，所述未包裹的硬糖果产品包括疏水性润滑剂、具有小于50％的平衡相对湿度的多元醇，其中所述未包裹的硬糖果产品具有非粘性表面粘着，大于五周的加速货架期，以及围绕无定形中心设置的微晶外层。

17.根据权利要求16所述的经包装的多个未包裹的硬糖果产品，其中所述多元醇在室温和60％相对湿度下具有小于或等于10％的吸湿性。

18.根据权利要求16或17所述的经包装的多个未包裹的硬糖果产品，其中每个未包裹的硬糖果产品单元具有小于或等于1克，或0.2克至0.8克，或0.5克至0.7克的重量。

19.根据权利要求16至18中任一项所述的经包装的多个未包裹的硬糖果产品，其中所述硬糖果产品单元上的微晶层具有小于100微米，或小于50微米，或小于25微米，或者小于或等于20微米的晶体尺寸。

20.根据权利要求16至19中任一项所述的经包装的多个未包裹的硬糖果产品，其中所述疏水性润滑剂包括MCT油。

21.根据权利要求16至20中任一项所述的经包装的多个未包裹的硬糖果产品，其中具有小于50％的平衡相对湿度的所述多元醇包括异麦芽酮糖醇。

22.根据权利要求16至21中任一项所述的经包装的多个未包裹的硬糖果产品，其中基于所述硬糖果产品的总重量计，水以小于或等于4重量％的量存在。

23.根据权利要求16至22中任一项所述的经包装的多个未包裹的硬糖果产品，其中所述硬糖果产品还包括风味料。

24.根据权利要求16至23中任一项所述的经包装的多个未包裹的硬糖果产品，其中所述硬糖果产品还包括着色料、可感觉物质、食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、缓冲剂、功能剂或它们的组合。

25.根据权利要求16至24中任一项所述的经包装的多个未包裹的硬糖果产品，其中基于所述硬糖果产品单元的总重量计，所述疏水性润滑剂以0.01重量％至1.0重量％，特别是0.05重量％至0.9重量％，更特别是0.1重量％至0.7重量％，并且还更特别是0.15重量％至0.6重量％的量存在。

26.根据权利要求16至25中任一项所述的经包装的多个未包裹的硬糖果产品，其中基于所述硬糖果产品单元的总重量计，具有在室温和60％相对湿度下小于或等于10％的吸湿性并且具有小于50％的平衡相对湿度的所述多元醇以80重量％至99.9重量％，特别是92重量％至99重量％，并且还更特别是94重量％至99重量％的量存在。

27.经包装的多个未包裹的硬糖果产品，所述经包装的多个未包裹的硬糖果产品包括：

包括防潮层材料或包装在防潮层材料内的容器；以及

容纳在所述容器内的多个未包裹的硬糖果产品单元，所述硬糖果产品包括大于或等于90重量％的异麦芽酮糖醇、风味料以及0.01重量％至1重量％的MCT油，并且具有小于或等于4重量％的含水量；其中硬糖果产品的每个单元具有小于或等于1克，特别是0.2克至0.8克，并且更特别是0.5克至0.7克的重量，围绕无定形中心设置的微晶外层，并且重量百分比基于所述硬糖果产品单元的总重量计，其中所述微晶外层是肉眼不可见的。

28.一种制备经包装的多个未包裹的硬糖果产品的方法，所述方法包括：

形成多个未包裹的硬糖果产品单元，所述多个未包裹的硬糖果产品单元包括疏水性润滑剂和具有小于50％的平衡相对湿度的多元醇；

在等于所述多元醇的所述平衡相对湿度+/-20％，特别是+/-10％的相对湿度下，以及在18℃至28℃，特别是20℃至25℃下将所述多个未包裹的硬糖果产品单元调理至多4天，特别是24小时至72小时；以及

将所述未包裹的硬糖果产品单元包装在容器中，所述容器包括防潮层材料或包装在防潮层材料内。

29.根据权利要求28所述的方法，其中每个未包裹的硬糖果产品单元具有小于或等于1克，或0.2克至0.8克，或0.5克至0.7克的重量。

30.根据权利要求28或29所述的方法，其中每个未包裹的硬糖果产品单元在调理后具有微晶层，所述疏水性润滑剂包括MCT油，并且具有小于50％的平衡相对湿度的所述多元醇包括异麦芽酮糖醇。

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