CN115873675A - 一种浓香大曲发酵过程排潮装置及方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种浓香大曲发酵过程排潮装置及方法，包括排潮装置，所述排潮装置还包括数据采集模块、数据处理模块和数据执行模块；所述数据采集模块包括数据采集端，所述数据处理模块包括数据储存端和数据处理端，所述数据采集端、所述数据储存端和所述数据处理端之间依次相连；所述数据执行模块包括有数据输入端、数据控制端和曲房设备，所述数据处理端、所述数据输入端和所述数据控制端三者之间依次相连，所述曲房设备分别与所述数据控制端和所述数据采集端相连。
Description
技术领域
本发明涉及一种浓香大曲发酵过程排潮装置及方法。
背景技术
浓香大曲发酵周期在30天左右，从入房至出房，在大曲发酵的不同发酵阶段均需由专人跟进，且每天需由排潮管理员通过开门、开窗的方式对曲房进行排潮管理。而行业内暂无成熟、统一的大曲发酵排潮相关标准，不同发酵阶段排潮力度和频次均需依靠人工经验进行判断和管理。传统浓香大曲制曲发酵过程机械化程度低，对人工经验依赖性强。大曲在曲房中发酵过程需通过人工进行翻曲和排潮来调控曲房中温湿度变化，创造一个大曲微生物适宜的生长环境，确保大曲正常升温和发酵。
不同制曲车间、班组的发酵管理员的经验和技能水平差异易导致班组、车间曲药质量存在差异，增大不同班组、车间曲药质量波动，进而影响酿造酒体质量稳定性。同时浓香大曲发酵过程曲房内部高温高湿，人工进行排潮还存在劳动强度大、劳动环境恶劣的问题。
通过采集大曲不同发酵阶段排潮前后大曲中心温度、房间温度、房间湿度及房间二氧化碳浓度的数值变化，总结排潮启停规律制定排潮标准逐步取代人工排潮并应用于生产，实现浓香大曲的智能排潮。不仅可以稳定不同班组、不同车间的排潮工艺，提供曲药质量和原酒质量，还能为白酒行业实现智能制曲奠定基础。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种浓香大曲发酵过程排潮装置及方法。
为实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
一种浓香大曲发酵过程排潮装置及方法，包括排潮装置，所述排潮装置还包括数据采集模块、数据处理模块和数据执行模块；
所述数据采集模块包括数据采集端，所述数据处理模块包括数据储存端和数据处理端，所述数据采集端、所述数据储存端和所述数据处理端之间依次相连；
所述数据执行模块包括有数据输入端、数据控制端和曲房设备，所述数据处理端、所述数据输入端和所述数据控制端三者之间依次相连，所述曲房设备分别与所述数据控制端和所述数据采集端相连。
进一步的，所述数据处理模块还包括有数据记录端，所述数据记录端与所述数据处理端相连，且所述数据记录端向所述数据处理端传导数据。
进一步的，所述数据储存端收集所述数据采集端传送来的数据，所述数据储存端将数据传送给所述数据处理端，所述数据处理端将处理好的数据反馈给所述数据储存端。
进一步的，所述曲房设备与所述数据控制端之间相互进行数据交互。
进一步的，所述数据采集端分别与所述数据存储端和所述曲房设备相连，所述数据采集端采集不同曲房大曲不同发酵阶段排潮前后的曲房环境关键参数，所述数据采集端将采集的数据汇总再上传至数据处理模块。
进一步的，所述数据储存端能够将上传的数据进行储存，所述数据记录端主要由人工进行输入曲药评级分数；数据处理端可根据数据储存端中不同发酵阶段排潮前后曲房环境关键参数与数据记录端中大曲评级分数关联并进行大数据统计，得出曲药评分最高的曲房环境关键参数组合并进一步储存至所述数据储存端。
进一步的，所述数据输入端与所述数据处理模块中的数据处理端连接，所述数据输入端可将所述数据处理端得出的曲药评分最高的曲房环境关键参数组合相应数值直接导出；
所述数据控制端主要与所述数据输入端和所述曲房设备连接，所述数据控制端主要可根据所述数据输入端中曲房环境关键参数对与所述数据控制端的曲房设备进行控制，使所述曲房设备执行所输入的曲房环境关键参数数据的命令。
进一步的，所述曲房设备包括有曲房进风阀门、出风阀门、鼓风机。
进一步的，所述曲房设备与所述数据控制端、所述数据采集端相连接，一方面所述曲房设备可执行所述数据控制端的命令，同时将曲房进风阀门、出风阀门、鼓风机执行参数及曲房环境关键参数反馈至所述数据控制端；另一方面所述曲房设备可将曲房环境关键参数由数据采集端采集上传至数据处理模块中的数据储存端。
进一步的，所述数据执行模块执行的数据与所述数据采集模块中的数据采集端连接，可实现数据采集、数据处理、数据执行、数据采集循环运转等功能。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：本发明通过对不同季节、不同发酵阶段曲房排潮前后的曲房环境关键参数数据进行采集处理，并应用至智能曲房取代人工排潮，达到智能排潮效果。智能排潮确定了不同季节下曲房不同发酵阶段的最佳曲房环境关键参数数值范围，实现了排潮标准化，曲药质量更稳定，智能排潮应用的试验曲房平均一级曲率较人工排潮的传统曲房高30％以上。且可取代人工排潮，年产6000吨大曲生产每年可解放至少5名劳动力。
本发明一是解决浓香大曲发酵过程因人工排潮技术水平差异大导致曲药质量及酒质波动大问题；二是解决人工排潮时曲房高温高湿等环境恶劣、人工劳动强度大的问题。
附图说明
图1为本发明的流程图；
图2为本发明的最佳曲药对应曲房环境关键参数变化表。
具体实施方式
下面详细描述本发明的实施方式，所述实施方式的示例在附图中示出，其中自始至终相同或类似的标号表示相同或类似的元件或具有相同或类似功能的元件。下面通过参考附图描述的实施方式是示例性的，仅用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。
在本发明的描述中，需要理解的是，术语“中心”、“纵向”、“横向”、“长度”、“宽度”、“厚度”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”、“内”、“外”、“顺时针”、“逆时针”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。此外，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个所述特征。在本发明的描述中，“多个”的含义是两个或两个以上，除非另有明确具体的限定。
如图1所示。
一种浓香大曲发酵过程排潮装置及方法，包括排潮装置，所述排潮装置还包括数据采集模块、数据处理模块和数据执行模块；
所述数据采集模块包括数据采集端，所述数据处理模块包括数据储存端和数据处理端，所述数据采集端、所述数据储存端和所述数据处理端之间依次相连；
所述数据执行模块包括有数据输入端、数据控制端和曲房设备，所述数据处理端、所述数据输入端和所述数据控制端三者之间依次相连，所述曲房设备分别与所述数据控制端和所述数据采集端相连。
进一步的，所述数据处理模块还包括有数据记录端，所述数据记录端与所述数据处理端相连，且所述数据记录端向所述数据处理端传导数据。
进一步的，所述数据储存端收集所述数据采集端传送来的数据，所述数据储存端将数据传送给所述数据处理端，所述数据处理端将处理好的数据反馈给所述数据储存端。
进一步的，所述曲房设备与所述数据控制端之间相互进行数据交互。
进一步的，所述数据采集端分别与所述数据存储端和所述曲房设备相连，所述数据采集端采集不同曲房大曲不同发酵阶段排潮前后的曲房环境关键参数，所述数据采集端将采集的数据汇总再上传至数据处理模块。
进一步的，所述数据储存端能够将上传的数据进行储存，所述数据记录端主要由人工进行输入曲药评级分数；数据处理端可根据数据储存端中不同发酵阶段排潮前后曲房环境关键参数与数据记录端中大曲评级分数关联并进行大数据统计，得出曲药评分最高的曲房环境关键参数组合并进一步储存至所述数据储存端。
进一步的，所述数据输入端与所述数据处理模块中的数据处理端连接，所述数据输入端可将所述数据处理端得出的曲药评分最高的曲房环境关键参数组合相应数值直接导出；
所述数据控制端主要与所述数据输入端和所述曲房设备连接，所述数据控制端主要可根据所述数据输入端中曲房环境关键参数对与所述数据控制端的曲房设备进行控制，使所述曲房设备执行所输入的曲房环境关键参数数据的命令。
进一步的，所述曲房设备包括有曲房进风阀门、出风阀门、鼓风机。
进一步的，所述曲房设备与所述数据控制端、所述数据采集端相连接，一方面所述曲房设备可执行所述数据控制端的命令，同时将曲房进风阀门、出风阀门、鼓风机执行参数及曲房环境关键参数反馈至所述数据控制端；另一方面所述曲房设备可将曲房环境关键参数由数据采集端采集上传至数据处理模块中的数据储存端。
进一步的，所述数据执行模块执行的数据与所述数据采集模块中的数据采集端连接，可实现数据采集、数据处理、数据执行、数据采集循环运转等功能。
进一步的，曲房环境关键参数包括大曲中心温度、房间温度、房间湿度及房间二氧化碳浓度。
进一步的，大曲不同发酵阶段其特征在于，根据大曲曲温划分为低温缓慢发酵阶段(25～33℃)、中温快速升温阶段(33～45℃)、中高温缓慢升温阶段(45～55℃)、高温恒定阶段(55～60～55℃)、缓慢降温阶段(55～30℃)共5个发酵阶段。
进一步的，本发明通过智能排潮处理装置，采集大曲不同发酵阶段排潮前后曲房环境关键参数的数值变化，总结排潮启停规律并应用于浓香大曲发酵过程，代替人工排潮。
进一步的，本发明通过对不同季节、不同发酵阶段曲房排潮前后的曲房环境关键参数数据进行采集处理，并应用至智能曲房取代人工排潮，达到智能排潮效果。智能排潮确定了不同季节下曲房不同发酵阶段的最佳曲房环境关键参数数值范围，实现了排潮标准化，曲药质量更稳定，智能排潮应用的试验曲房平均一级曲率较人工排潮的传统曲房高30％以上。且可取代人工排潮，年产6000吨大曲生产每年可解放至少5名劳动力。
进一步的，以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件，或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可通过正规渠道商购买得到的常规产品。
选择5间传统曲房作为数据采集曲房，将数据采集模块中将数据采集端口接入5间传统曲房，完成大曲入房后，由5名制曲经验超过6年的排潮管理员根据自身经验分别对5间传统曲房进行一对一排潮管理。数据采集端将每日排潮前、后的大曲中心温度、曲房温度、曲房湿度、曲房二氧化碳浓度数据进行采集。发酵结束后组织曲药品评小组对5间曲房生产曲药进行曲药评级，得出曲药质量最佳的曲房。将曲药评级分数输入至数据处理模块的数据输入端，数据处理端将最佳曲药对应曲房的环境关键参数进行汇总、整理(见表1)、同时将最佳曲房的环境关键参数组合储存至数据储存端，作为5间曲房中排潮标准。
数据处理模块将数据储存端的最佳曲房的环境关键参数组合(表1)信息输入至试验曲房数据执行模块的数据输入端，数据控制端根据数据输入端中曲房环境关键参数对数据控制端连接的试验曲房的进风阀门、出风阀门、鼓风机下达命令。试验曲房进风阀门、出风阀门、鼓风机根据命令进行工作，达到调整试验曲房环境关键参数的目的。
3间试验曲房根据5间传统曲房中确定的最佳曲房的环境关键参数组合进行了排潮操作。经28天发酵后，曲药质量均被评级为一级曲，达到5间传统曲房中曲药最佳质量，且曲药质量稳定性较好，每轮次制曲有效解放了制曲发酵过程人工排潮所需劳动力。
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施方式”、“某些实施方式”、“示意性实施方式”、“示例”、“具体示例”或“一些示例”等的描述意指结合所述实施方式或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施方式或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施方式或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施方式或示例中以合适的方式结合。
综上所述，虽然本发明已以优选实施例揭露如上，但上述优选实施例并非用以限制本发明，本领域的普通技术人员，在不脱离本发明的精神和范围内，均可做各种更动与润饰，因此本发明的保护范围以权利要求界定的范围为准。
Claims (10)
1.一种浓香大曲发酵过程排潮装置及方法，其特征在于：包括排潮装置，所述排潮装置还包括数据采集模块、数据处理模块和数据执行模块；
所述数据采集模块包括数据采集端，所述数据处理模块包括数据储存端和数据处理端，所述数据采集端、所述数据储存端和所述数据处理端之间依次相连；
所述数据执行模块包括有数据输入端、数据控制端和曲房设备，所述数据处理端、所述数据输入端和所述数据控制端三者之间依次相连，所述曲房设备分别与所述数据控制端和所述数据采集端相连。
2.根据权利要求1所述的浓香大曲发酵过程排潮装置及方法，其特征在于：所述数据处理模块还包括有数据记录端，所述数据记录端与所述数据处理端相连，且所述数据记录端向所述数据处理端传导数据。
3.根据权利要求1所述的浓香大曲发酵过程排潮装置及方法，其特征在于：所述数据储存端收集所述数据采集端传送来的数据，所述数据储存端将数据传送给所述数据处理端，所述数据处理端将处理好的数据反馈给所述数据储存端。
4.根据权利要求1所述的浓香大曲发酵过程排潮装置及方法，其特征在于：所述曲房设备与所述数据控制端之间相互进行数据交互。
5.根据权利要求1所述的浓香大曲发酵过程排潮装置及方法，其特征在于：所述数据采集端分别与所述数据存储端和所述曲房设备相连，所述数据采集端采集不同曲房大曲不同发酵阶段排潮前后的曲房环境关键参数，所述数据采集端将采集的数据汇总再上传至数据处理模块。
6.根据权利要求1所述的浓香大曲发酵过程排潮装置及方法，其特征在于：所述数据储存端能够将上传的数据进行储存，所述数据记录端主要由人工进行输入曲药评级分数；数据处理端可根据数据储存端中不同发酵阶段排潮前后曲房环境关键参数与数据记录端中大曲评级分数关联并进行大数据统计，得出曲药评分最高的曲房环境关键参数组合并进一步储存至所述数据储存端。
7.根据权利要求1所述的浓香大曲发酵过程排潮装置及方法，其特征在于：所述数据输入端与所述数据处理模块中的数据处理端连接，所述数据输入端可将所述数据处理端得出的曲药评分最高的曲房环境关键参数组合相应数值直接导出；
所述数据控制端主要与所述数据输入端和所述曲房设备连接，所述数据控制端主要可根据所述数据输入端中曲房环境关键参数对与所述数据控制端的曲房设备进行控制，使所述曲房设备执行所输入的曲房环境关键参数数据的命令。
8.根据权利要求1所述的浓香大曲发酵过程排潮装置及方法，其特征在于：所述曲房设备包括有曲房进风阀门、出风阀门、鼓风机。
9.根据权利要求8所述的浓香大曲发酵过程排潮装置及方法，其特征在于：所述曲房设备与所述数据控制端、所述数据采集端相连接，一方面所述曲房设备可执行所述数据控制端的命令，同时将曲房进风阀门、出风阀门、鼓风机执行参数及曲房环境关键参数反馈至所述数据控制端；另一方面所述曲房设备可将曲房环境关键参数由数据采集端采集上传至数据处理模块中的数据储存端。
10.根据权利要求1所述的浓香大曲发酵过程排潮装置及方法，其特征在于：所述数据执行模块执行的数据与所述数据采集模块中的数据采集端连接，可实现数据采集、数据处理、数据执行、数据采集循环运转等功能。
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