CN115568580A - 一种即食的南美白对虾虾酱制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及虾酱制作的技术领域，特别是涉及一种即食的南美白对虾虾酱制作工艺，其选用5月份投苗到9月份白露节后长成的虾，并使用活虾作为原料，进行低盐腌制，制成即食的南美白对虾虾酱；包括如下步骤：步骤一、挑虾：挑选黄骅本地高盐汪子中养殖的从5月份投苗到9月份白露节后长成的南美白对虾，并在早晨虾排泄后开始收购，并将收购的虾运输至加工厂；步骤二、加工处理：对虾去头去尾仅留中间虾段，之后将虾段放入绞肉机，并按比例放入9％的盐，将虾段绞至粘稠状；步骤三、发酵；步骤四、检验：成品发酵好后送国家有关机构检验，合格后销售。
Description
技术领域
本发明涉及虾酱制作的技术领域，特别是涉及一种即食的南美白对虾虾酱制作工艺。
背景技术
虾酱一般是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品，以前的虾酱制作多采用传统的方式方法，采用小白虾、眼子虾等小型虾为原料，高盐比例，采用盐泽发酵，如公开号为CN111000204A中提出的一种提高虾酱品质的发酵方法，其采用新鲜或冻藏的毛虾作为原料，并加入10％-12％的食盐，使其在28-32℃的环境内进行发酵10-15天；公开号为CN104687010B中提出的一种低盐虾酱的制备方法，其采用新鲜的低值虾类作为原材料，在发酵过程中往制成的曲中加入其重量10％-20％的盐，制作出来的虾酱含盐量高，需要加其他食物烹饪加工后才能使用，不方便进行即食，因此亟需一种即食的南美白对虾虾酱制作工艺。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种选用5月份投苗到9月份白露节后长成的虾，并使用活虾作为原料，进行低盐腌制，制成即食的南美白对虾虾酱的一种即食的南美白对虾虾酱制作工艺。
本发明的一种即食的南美白对虾虾酱制作工艺，包括如下步骤：
步骤一、挑虾：挑选黄骅本地高盐汪子中养殖的从5月份投苗到9月份白露节后长成的南美白对虾，并在早晨虾排泄后开始收购，并将收购的虾运输至加工厂；
步骤二、加工处理：对虾去头去尾仅留中间虾段，之后将虾段放入绞肉机，并按比例放入9％的盐，将虾段绞至粘稠状；
步骤三、发酵：将绞好的虾肉放入发酵缸中，再用白布密封，进行发酵，不能进行透气，然后4-5天后开缸开始搅拌，在半个月内，每天下午6点搅拌散气1次，每次4-5分钟，搅拌后再用白布密封，半个月后，虾酱初步定型，然后再将虾酱移到恒温库中进行慢发酵，这时的温度要求，是由高到低逐步进行，温度依次是0℃—5℃、-1℃—-5℃、-2℃—-6℃、-3℃—-8℃、-4℃—-9℃，发酵时间3个月，并在发酵过程中，每5-7天搅拌1次；
步骤四、检验：成品发酵好后送国家有关机构检验，合格后销售。
优选的，所述步骤一中对收购的虾进行充氧运行，减少虾的死亡率。
优选的，所述步骤二中，采用活虾进行加工，保留原料的鲜味。
优选的，所述步骤二中加入的盐采用国家规定的GB-5461的盐。
与现有技术相比本发明的有益效果为：
1、采用黄骅本地的高盐汪子活虾，并对活虾进行加工处理，保留虾的鲜味；
2、对早晨排泄后的虾进行收购，减少虾酱中的杂质；
3、采用低盐腌制法，方便用户对虾酱进行即食。
附图说明
图1是本发明的流程结构示意图；
具体实施方式
为了便于理解本发明，下面将参照相关附图对本发明进行更全面的描述。本发明可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。相反地，提供这些实施例的目的是使对本发明的公开内容更加透彻全面。
实施例
如图1所示，包括如下步骤：
步骤一、挑虾：挑选黄骅本地高盐汪子(高盐汪子是指晒盐场第7、8级的存水池，由于水不断蒸发内部盐分较高，并且里面生长一种名叫丰年虫的生物，作为虾的食物)中养殖的从5月份投苗到9月份白露节后长成的南美白对虾，并在早晨(4-6点)虾排泄后开始收购，选择虾的头数为1斤35个左右，虾皮不太硬，肉质丰满的虾，并将收购的虾充氧运输至加工厂，保证虾的存活率；
步骤二、加工处理：对虾去头去尾仅留中间虾段，之后将虾段放入绞肉机，并按比例放入9％的盐，将虾段绞至粘稠状(一般加工量40-50工人，每天只加工2千斤左右，以保证虾的成活率)；
步骤三、发酵：白露节后，中午的最高气温28-30℃早晚温度24-25℃，将绞好的虾肉放入发酵缸中，再用白布密封，进行发酵，不能进行透气，然后4-5天后开缸开始搅拌，在半个月内，每天下午6点搅拌散气1次，每次4-5分钟，搅拌后再用白布密封，半个月后，虾酱初步定型，然后再将虾酱移到恒温库中进行慢发酵，这时的温度要求，是由高到低逐步进行，温度依次是0℃—5℃、-1℃—-5℃、-2℃—-6℃、-3℃—-8℃、-4℃—-9℃，发酵时间3个月，并在发酵过程中，每5-7天搅拌1次；
步骤四、检验：成品发酵好后送国家有关机构检验，合格后销售。
本发明的一种即食的南美白对虾虾酱制作工艺，本行业内技术人员只需按照其附带的使用说明书进行操作即可，而无需本领域的技术人员付出创造性劳动。
本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本发明。本文所使用的术语“及/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本发明的保护范围。
Claims (4)
1.一种即食的南美白对虾虾酱制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一、挑虾：挑选黄骅本地高盐汪子中养殖的从5月份投苗到9月份白露节后长成的南美白对虾，并在早晨虾排泄后开始收购，并将收购的虾运输至加工厂；
步骤二、加工处理：对虾去头去尾仅留中间虾段，之后将虾段放入绞肉机，并按比例放入9％的盐，将虾段绞至粘稠状；
步骤三、发酵：将绞好的虾肉放入发酵缸中，再用白布密封，进行发酵，不能进行透气，然后4-5天后开缸开始搅拌，在半个月内，每天下午6点搅拌散气1次，每次4-5分钟，搅拌后再用白布密封，半个月后，虾酱初步定型，然后再将虾酱移到恒温库中进行慢发酵，这时的温度要求，是由高到低逐步进行，温度依次是0℃—5℃、-1℃—-5℃、-2℃—-6℃、-3℃—-8℃、-4℃—-9℃，发酵时间3个月，并在发酵过程中，每5-7天搅拌1次；
步骤四、检验：成品发酵好后送国家有关机构检验，合格后销售。
2.如权利要求1所述的一种即食的南美白对虾虾酱制作工艺，其特征在于，所述步骤一中对收购的虾进行充氧运行，减少虾的死亡率。
3.如权利要求1所述的一种即食的南美白对虾虾酱制作工艺，其特征在于，所述步骤二中，采用活虾进行加工，保留原料的鲜味。
4.如权利要求1所述的一种即食的南美白对虾虾酱制作工艺，其特征在于，所述步骤二中加入的盐采用国家规定的GB-5461的盐。
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