CN115428951A - 一种燃脂复合粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种燃脂复合粉及其制备方法，其中一种燃脂复合粉包括燃脂组分、降辣组分、促燃组分、阻断组分和甜味组分组成；燃脂组分包括生姜提取物、黑胡椒粉、肉桂提取物和柑橘提取物；降辣组分包括柠檬粉、酵素粉、玫瑰茄粉和蔓越莓粉；促燃组分为绿茶粉、绿咖啡粉和沙棘粉中的一种或组合；阻断组分为褐藻提取物、白芸豆粉和梨果仙人掌粉中的一种或组合；且燃脂组分与降辣组分占总物料的质量百分比分别为8％～16％和70％～80％。本发明采用的降辣组分除了调节产品的酸度外，还具有显著的降低产品中燃脂组分所具备的辣度，在保证减脂燃脂作用的前提下，能够很好的消除辣味，口感风味较佳，大大提升食用体验。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种燃脂复合粉及其制备方法。
背景技术
随着社会的发展进步，人们的生活水平提高生活节奏加快，肥胖成为当前人们生活主要困扰之一，目前常用的减肥方法除了加强运动健身外，还可借助减肥药物或保健食品，其中减肥药物的作用机理往往是通过抑制食欲使食用者减少食物摄入从而达到减重目的，长期如此容易造成营养不良，对身体造成伤害。而保健食品相对减肥药物营养更均衡些，包括蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等，既可以满足饱腹感，又可以保证基础的营养需求。
如公开号为CN110326796A(公开日20191015)的专利文件所公开的一种燃脂减肥的功能性食品，包括大豆膳食纤维和菊粉的原料制得，且大豆膳食纤维和菊粉的总和占功能性食品的70～90wt％，通过将大豆膳食纤维和菊粉互配，且两者总质量占比在70～90％之间，再配伍其它组分能很好地阻碍脂肪的吸收，促进“脂质代谢”，起到减肥燃脂的作用。
上述专利主要是通过抑制脂肪的吸收来起到减脂作用，不过在燃脂方面并不突出，一般燃脂产品还会加入能够促进体内脂肪燃烧的生姜、胡椒等温热成分，如公开号为CN114304447A(公开日20220412)的专利文件所公开的一种促排燃脂阻脂裹油并且服用能产生暖感的液体饮料，其原料中就含有黑生姜提取液。但添加有温热成分的燃脂产品要达到一定的燃脂效果的话，其辣度已经非常高，对消费者而言食用体验极其不佳，容易产生抗拒，无法长期坚持食用。而如果采用添加甜度高的成分来中和或降低其辣度，效果并不理想，一方面甜味对辣度的降低作用较弱，另一方面，甜度高的成分往往具有较高的热量，降低燃脂减脂的功效。因此，有待进一步改进。
发明内容
为解决上述背景技术中燃脂产品辣度较高的问题，本发明提供一种燃脂复合粉，其包括燃脂组分、降辣组分、促燃组分、阻断组分和甜味组分组成；
其中，所述燃脂组分包括生姜提取物、黑胡椒粉、肉桂提取物和柑橘提取物；
所述降辣组分包括柠檬粉、酵素粉、玫瑰茄粉和蔓越莓粉；
所述促燃组分为绿茶粉、绿咖啡粉和沙棘粉中的一种或组合；
所述阻断组分为褐藻提取物、白芸豆粉和梨果仙人掌粉中的一种或组合；
且所述燃脂组分与所述降辣组分占总物料的质量百分比分别为8％～16％和70％～80％。
在一实施例中，由0.4～0.6重量份燃脂组分、0.2～0.4重量份促燃组分、2～4重量份降辣组分、0.1～0.3重量份阻断组分和0.05～0.15重量份甜味组分组成。
在一实施例中，所述生姜提取物、黑胡椒粉、肉桂提取物和柑橘提取物的质量比为0.08～0.1:0.3～0.5:1.2～2：1.2～2。
在一实施例中，所述柠檬粉、酵素粉、玫瑰茄粉和蔓越莓粉的质量比为0.1～0.3:0.6～1:0.5～1：1～2.5。
在一实施例中，所述绿茶粉、绿咖啡粉和沙棘粉的质量比为1:1:1。
在一实施例中，所述褐藻提取物、白芸豆粉和梨果仙人掌粉的质量比为0.2～0.25：0.1～0.15：0.15～0.3。
在一实施例中，所述甜味组分为三氯蔗糖。
在一实施例中，所述酵素粉为雪莲果粉、菊粉和菠萝粉按质量比1～2:0.5～1:0.5～0.8组成。
本发明还提供一种如上任意所述的燃脂复合粉的制备方法，具体操作如下：将各组分按配比进行混合、烘干至物料含水量不高于5％，并过60～100目筛即得所述燃脂复合粉。
本发明提供的燃脂复合粉,与现有的技术相比，具有以下效果：
1、采用柠檬粉、酵素粉、玫瑰茄粉和蔓越莓粉作为降辣组分，这些组分除了调节产品的酸度外，还具有显著的降低产品中生姜提取物、黑胡椒粉和肉桂提取物所具备的辣度，特别是在添加比例为70％～80％时，在保证产品减脂燃脂的作用的前提下，能够很好的消除辣味，且口感风味较佳，大大提升食用体验。
2、采用生姜提取物、黑胡椒粉、肉桂提取物和柑橘提取物作为主要的燃脂成分，增加热量消耗，促进脂解燃烧，并且在绿茶粉、沙棘粉和绿咖啡粉促燃组分的协同作用下进一步提高脂肪燃烧效率，增强燃脂作用。
3、添加阻断组分来减少糖类和脂肪的吸收，如褐藻提取物被称作“糖脂克星”具有54％抑制淀粉酶活性和58％抑制脂肪酶活性；白芸豆粉常作为高效淀粉抑制剂，有效阻断淀粉分解，从而间接减少糖类的吸收；梨果仙人掌粉具有双效脂肪粘附能力，可以促进脂肪排出。
4、采用三氯蔗糖作为甜味组分，其具有水溶性好、甜味纯正、不产生热量等优势。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明还提供如下所示实施例：
实施例1
按重量份计，包括以下组分
0.4重量份燃脂组分、0.2重量份促燃组分、2重量份降辣组分、0.1重量份阻断组分和0.05重量份甜味组分组成；
其中，所述燃脂组分为生姜提取物、黑胡椒粉、肉桂提取物和柑橘提取物按质量比为0.1:0.5:2：2组成；
所述降辣组分为柠檬粉、酵素粉、玫瑰茄粉和蔓越莓粉按质量比为0.3:1:2：1.5组成，其中酵素粉由雪莲果粉、菊粉和菠萝粉按质量比1:0.5:0.5组成。
所述促燃组分为绿茶粉、绿咖啡粉和沙棘粉的质量比为1:1:1组成；
所述阻断组分为褐藻提取物、白芸豆粉和梨果仙人掌粉的质量比为0.25：0.15：0.3组成；
所述甜味组分为三氯蔗糖。
本实施例的制备方法为将各组分按配比进行混合、烘干至物料含水量不高于5％，并过80目筛即得所述燃脂复合粉。
实施例2
按重量份计，包括以下组分
0.5重量份燃脂组分、0.3重量份促燃组分、3重量份降辣组分、0.2重量份阻断组分和0.1重量份甜味组分组成；
其中，所述燃脂组分为生姜提取物、黑胡椒粉、肉桂提取物和柑橘提取物按质量比为0.1:0.5:2：2组成；
所述降辣组分为柠檬粉、酵素粉、玫瑰茄粉和蔓越莓粉按质量比为0.3:1:2：1.5组成，其中酵素粉由雪莲果粉、菊粉和菠萝粉按质量比1.5:0.7:0.6组成；
所述促燃组分为绿茶粉、绿咖啡粉和沙棘粉的质量比为1:1:1组成；
所述阻断组分为褐藻提取物、白芸豆粉和梨果仙人掌粉的质量比为0.25：0.15：0.3组成；
所述甜味组分为三氯蔗糖。
本实施例的制备方法与实施例1一致。
实施例3
0.6重量份燃脂组分、0.4重量份促燃组分、4重量份降辣组分、0.3重量份阻断组分和0.15重量份甜味组分组成；
其中，所述燃脂组分为生姜提取物、黑胡椒粉、肉桂提取物和柑橘提取物按质量比为0.1:0.5:2：2组成；
所述降辣组分为柠檬粉、酵素粉、玫瑰茄粉和蔓越莓粉按质量比为0.3:1:2：2组成，其中酵素粉由雪莲果粉、菊粉和菠萝粉按质量比2:0.8:0.5组成；
所述促燃组分为绿茶粉、绿咖啡粉和沙棘粉的质量比为1:1:1组成；
所述阻断组分为褐藻提取物、白芸豆粉和梨果仙人掌粉的质量比为0.25：0.15：0.3组成；
所述甜味组分为三氯蔗糖。
本实施例的制备方法与实施例1一致。
实施例4
0.6重量份燃脂组分、0.4重量份促燃组分、4重量份降辣组分、0.3重量份阻断组分和0.15重量份甜味组分组成；
其中，所述燃脂组分为生姜提取物、黑胡椒粉、肉桂提取物和柑橘提取物按质量比为0.08:0.5:2：2组成；
所述降辣组分为柠檬粉、酵素粉、玫瑰茄粉和蔓越莓粉按质量比为0.3:1:2：2.5组成，其中酵素粉由雪莲果粉、菊粉和菠萝粉按质量比2:1:0.8组成；
所述促燃组分为绿茶粉、绿咖啡粉和沙棘粉的质量比为1:1:1组成；
所述阻断组分为褐藻提取物、白芸豆粉和梨果仙人掌粉的质量比为0.2：0.1：0.2组成；
所述甜味组分为三氯蔗糖。
本实施例的制备方法与实施例1一致。
本发明还提供如下对比例
对比例1
将实施例1中的降辣组分全部替代成0.15重量份的三氯蔗糖，其余与实施例1保持一致。
对比例2
将实施例2中的蔓越莓粉等质量替换成玫瑰茄粉，其余与实施例2保持一致。
对比例3
将实施例3中的玫瑰茄粉等质量替换成蔓越莓粉，其余与实施例3保持一致。
对比例4
将实施例4中的柠檬粉除去，酵素粉等质量替换成蔓越莓粉，其余与实施例3保持一致。
将上述实施例和对比例制得的样品进行辣度测试，其中，辣度测试具体测试方法如下：
取30g样品溶解于150m l的60～65℃的温水中，搅拌均匀制得冲泡液，待温度降至室温后，请10位感官评价人员各自逐一对每一样品的冲泡液进行品尝，并对各自所品尝的冲泡液的辣度进行评价，测试结果如表1所示：
表1
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 对比例1 | 对比例2 | 对比例3 | 对比例4 | |
| 测评员1 | △ | △ | △ | ○ | △△△△△ | △△△△ | △△ | △△ |
| 测评员2 | △ | △ | ○ | △ | △△△△△ | △△△△ | △ | △△ |
| 测评员3 | △ | △ | △ | △ | △△△△△ | △△△△ | △△ | △△ |
| 测评员4 | △ | △ | ○ | △ | △△△△ | △△△ | △△ | △△ |
| 测评员5 | △ | △ | ○ | ○ | △△△△ | △△△△ | △△ | △△△ |
| 测评员6 | △ | △ | △ | △ | △△△△△ | △△△△ | △△△ | △△△ |
| 测评员7 | △ | △ | △ | △ | △△△△△ | △△ | △△ | △△△ |
| 测评员8 | △ | △ | △ | ○ | △△△△△ | △△△△ | △△△ | △△△ |
| 测评员9 | △ | △ | ○ | △ | △△△△△ | △△△△ | △△ | △△△ |
| 测评员10 | △ | △ | ○ | △ | △△△△△ | △△△△ | △△ | △△△ |
注:用△的个数来表示辣的程度，△的个数越多则表示辣度越高，○则表示几乎品尝不到辣味。
由于上述测试人为进行的感官评价，其对辣度的评价受个人主观因素影响较大，因此，同一个样品测评员之间的感官评价必然会有所差异，所以只能是针对每一测评员所测评的所有样品的辣度的程度进行对比分析，其结果相对较为客观。
从测评结果来看，对于每一位测评员而言，实施例制得的样品辣度基本是最低甚至是品尝不到辣味，而对比例1的辣度较重，说明在不采用降辣组分的前提下，仅仅提高甜味组分的比例，也无法有效掩盖辣味起到降辣效果。对比例2没有添加蔓越莓粉，而增加玫瑰茄粉添加量，其辣味也变得十分明显，说明蔓越莓粉对辣味的降低具有十分重要的作用。对比例3没有添加玫瑰茄粉，而增加蔓越莓粉的添加量，辣度相比对比例3有明显下降，但是并没有优于本发明提供的降辣组分的降辣效果，对比例4仅添加蔓越莓粉和玫瑰茄粉，其降辣效果也并不明显。
本发明还采用与蔓越莓粉口感相近的猕猴桃粉、柠檬粉和刺梨粉来代替蔓越莓粉来进行对比，具体对比如下：
对比例5.1
将实施例2中的蔓越莓粉等质量替换成猕猴桃粉，其余与实施例2保持一致。
对比例5.2
将实施例2中的蔓越莓粉全部替换成猕猴桃粉，且猕猴桃粉的添加量是原来蔓越莓添加量的2倍，其余与实施例2保持一致。
对比例6.1
将实施例3中的蔓越莓粉等质量替换成柠檬粉，其余与实施例3保持一致。
对比例6.2
将实施例3中的蔓越莓粉全部替换成柠檬粉，且柠檬粉的添加量是原来蔓越莓添加量的1.5倍，其余与实施例3保持一致。
对比例7.1
将实施例4中的蔓越莓粉等质量替换成刺梨粉，其余与实施例4保持一致。
对比例7.2
将实施例4中的蔓越莓粉全部替换成刺梨粉，且刺梨粉的添加量是原来蔓越莓添加量的2倍，其余与实施例4保持一致。
需要说明的是，上述实施例和对比例中所涉及的植物提取物和果蔬粉，在陕西嘉禾生物科技股份有限公司均有生产和售卖，本领域技术人员可根据需要进行购买获得，但不仅限于该购买渠道，也可通过其他供应商购买获得。
采用同上述一样的测试方法，将上述实施例和对比例5.1至7.2制得的样品进行辣度测试，
测试结果如表2所示：
表2
| 实施例2 | 对比例5.1 | 对比例5.2 | 实施例3 | 对比例6.1 | 对比例6.2 | 实施例4 | 对比例7.1 | 对比例7.2 | |
| 测评员1 | △ | △△△△ | △△ | △ | △△△ | △△ | ○ | △△△ | △ |
| 测评员2 | △ | △△△ | △△ | ○ | △△△△ | △△△ | △ | △△△ | △△ |
| 测评员3 | △ | △△△△△ | △△△ | △ | △△ | △△ | △ | △△△ | △△△ |
| 测评员4 | △ | △△△△ | △△ | ○ | △△△ | △△△ | △ | △△△△ | △△ |
| 测评员5 | △ | △△△△ | △△△ | ○ | △△△ | △△ | ○ | △△ | △ |
| 测评员6 | △ | △△△△ | △△△ | △ | △△△△ | △△ | △ | △△△ | △△ |
| 测评员7 | △ | △△△△△ | △△△ | △ | △△△△ | △△△ | △ | △△△△ | △△△ |
| 测评员8 | △ | △△△△ | △△ | △ | △△ | △△ | ○ | △△△ | △△△ |
| 测评员9 | △ | △△△△ | △△ | ○ | △△△ | △△ | △ | △△△△ | △△ |
| 测评员10 | △ | △△△ | △△ | ○ | △△△ | △△ | △ | △△△ | △△ |
注:用△的个数来表示辣的程度，△的个数越多则表示辣度越高，○则表示几乎品尝不到辣味。
表2的测试结果可以看出，本发明降辣组分中的蔓越莓粉比猕猴桃粉、柠檬粉和刺梨粉具有更加突出的降辣效果，令人预料不到的是，即使将猕猴桃粉、柠檬粉和刺梨粉的添加量继续增加甚至翻倍，其降辣的程度也小于蔓越莓粉粉，说明本发明降辣组分中的蔓越莓粉在降辣方面具有显著的效果，且添加占比不大，无需通过大幅提高添加量来掩盖辣味，从而保证成品燃脂复合粉营养成分均衡且易于控制成本。
由此可见，本发明提供的降辣组分由柠檬粉、酵素粉、玫瑰茄粉和蔓越莓粉组成，这些组分除了调节产品的酸度外，还具有显著的降低产品中生姜提取物、黑胡椒粉和肉桂提取物所具备的辣度，特别是在添加比例为70％～80％时，在保证产品减脂燃脂的作用的前提下，能够很好的消除辣味，且口感风味较佳，大大提升食用体验。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。
Claims (10)
1.一种燃脂复合粉，其特征在于，其包括燃脂组分、降辣组分、促燃组分、阻断组分和甜味组分组成；
其中，所述燃脂组分包括生姜提取物、黑胡椒粉、肉桂提取物和柑橘提取物；
所述降辣组分包括柠檬粉、酵素粉、玫瑰茄粉和蔓越莓粉；
所述促燃组分为绿茶粉、绿咖啡粉和沙棘粉中的一种或组合；
所述阻断组分为褐藻提取物、白芸豆粉和梨果仙人掌粉中的一种或组合；
且所述燃脂组分与所述降辣组分占总物料的质量百分比分别为8％～16％和70％～80％。
2.根据权利要求1所述的燃脂复合粉，其特征在于：由0.4～0.6重量份燃脂组分、0.2～0.4重量份促燃组分、2～4重量份降辣组分、0.1～0.3重量份阻断组分和0.05～0.15重量份甜味组分组成。
3.根据权利要求1所述的燃脂复合粉，其特征在于：所述生姜提取物、黑胡椒粉、肉桂提取物和柑橘提取物的质量比为0.08～0.1:0.3～0.5:1.2～2：1.2～2。
4.根据权利要求1所述的燃脂复合粉，其特征在于：所述柠檬粉、酵素粉、玫瑰茄粉和蔓越莓粉的质量比为0.1～0.3:0.6～1:0.5～1：1～2.5。
5.根据权利要求1所述的燃脂复合粉，其特征在于：所述绿茶粉、绿咖啡粉和沙棘粉的质量比为1:1:1。
6.根据权利要求2所述的燃脂复合粉，其特征在于：所述褐藻提取物、白芸豆粉和梨果仙人掌粉的质量比为0.2～0.25：0.1～0.15：0.15～0.3。
7.根据权利要求1所述的燃脂复合粉，其特征在于：所述甜味组分为三氯蔗糖。
8.根据权利要求1所述的燃脂复合粉，其特征在于：所述酵素粉为雪莲果粉、菊粉和菠萝粉按质量比1～2:0.5～1:0.5～0.8组成。
9.一种根据权利要求1～8任一项所述的燃脂复合粉的制备方法，其特征在于：将各组分按配比进行混合、烘干至物料含水量不高于5％即得所述燃脂复合粉。
10.根据权利要求9所述的燃脂复合粉的制备方法，其特征在于：所述燃脂复合粉还通过60～100目筛。
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| GR01 | Patent grant | ||
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