CN115413707A - 一种果蔬抗褐变剂及其制备方法和使用方法 - Google Patents

一种果蔬抗褐变剂及其制备方法和使用方法 Download PDF

Info

Publication number
CN115413707A
CN115413707A CN202211258643.7A CN202211258643A CN115413707A CN 115413707 A CN115413707 A CN 115413707A CN 202211258643 A CN202211258643 A CN 202211258643A CN 115413707 A CN115413707 A CN 115413707A
Authority
CN
China
Prior art keywords
naringin
browning
fruits
vegetables
agent
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN202211258643.7A
Other languages
English (en)
Inventor
郭新波
古秋明
陈炜铃
李家琦
杨旭峰
李永生
宋国峰
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Meizhou Nanfang Jinyou Research Institute
Li Jinyou Guangdong Agricultural Science And Technology Co ltd
Original Assignee
Meizhou Nanfang Jinyou Research Institute
Li Jinyou Guangdong Agricultural Science And Technology Co ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Meizhou Nanfang Jinyou Research Institute, Li Jinyou Guangdong Agricultural Science And Technology Co ltd filed Critical Meizhou Nanfang Jinyou Research Institute
Priority to CN202211258643.7A priority Critical patent/CN115413707A/zh
Publication of CN115413707A publication Critical patent/CN115413707A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
    • A23B7/154—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
    • A23B7/157—Inorganic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/16—Coating with a protective layer; Compositions or apparatus therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation

Abstract

本发明公开了一种果蔬抗褐变剂及其制备方法和使用方法，具体包括以下步骤：(1)将柚皮苷溶解在无水乙醇中，加入包合剂，混合均匀，静置，离心取沉淀烘干，获得柚皮苷包合粉末。(2)将柚皮苷包合粉末溶解于超纯水中，加入可溶性钙盐，获得果蔬抗褐变溶液。(3)将抗褐变溶液在果蔬表面喷淋或浸涂。本发明提供的果蔬抗褐变溶液可以有效抑制果蔬的多酚氧化酶和过氧化氢酶，延缓果蔬的褐变，延长果蔬的储存期和货架期。本发明的果蔬抗褐变剂可以提高果蔬在存储过程中的多酚和维生素C含量，可作为营养改良剂用于果蔬的采后保藏。同时，本发明的果蔬抗褐变剂的制备方法和使用方法简单，效果显著，可作为一种廉价的果蔬保鲜方法广泛推广应用。

Description

一种果蔬抗褐变剂及其制备方法和使用方法
技术领域
本发明涉及果蔬保鲜技术领域，尤其涉及一种果蔬抗褐变剂及其制备方法和使用方法。
背景技术
果蔬结构脆弱，在保存期内容易发生腐烂和褐变。褐变是果蔬面临的较为严重的问题之一。果蔬褐变后不仅会影响其外观更会导致生物活性物质的流失，从而降低消费者的购买意愿，进而造成严重的经济损失。目前，我国果蔬农产品年产量已超过11亿吨，果蔬是我国仅次于粮食的第二大农产品。但是每年因为保鲜和防腐不当造成的果蔬损失可达20-30％。目前大部分果蔬保鲜方法都存在材料价格较高，设备投资较大或毒理安全等问题。因此有需要开发出一种经济高效安全的果蔬抗褐变方法。
柚皮苷(40-5,7-trihydroxyflavonone-7-rhamnoglucoside)是柚皮素的糖苷类化合物，由于糖苷存在，柚皮苷呈现出一定的苦味。柚皮苷大量存在于柑橘类水果的果皮中，特别是葡萄柚和柚子。柚皮苷也可以作为苦味剂添加于食品中，是一种合法的食品添加剂。根据此前的报道，柚皮苷在降脂、抗菌、抗炎和抗癌等等方面能发挥良好的效用，具有促进健康的作用。特别是柚皮苷的抗氧化作用已被广泛研究并证实，其在体内和体外实验中都呈现出了很好的生物活性。
但是，目前并没有采用柚皮苷进行果蔬抗褐变和作为果蔬营养改良剂的研究。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种果蔬抗褐变剂，以柚皮苷为主要活性成分，能够有效地减缓果蔬褐变，使果蔬具有更长的存储期和货架期。
本发明的目的之二在于提供一种果蔬抗褐变剂的制备方法，过程简单。
本发明的目的之三在于提供一种果蔬抗褐变剂的使用方法，操作简便。
本发明的目的之一采用如下技术方案实现：
一种果蔬抗褐变剂的制备方法，包括以下步骤：
制备柚皮苷包合物：将柚皮苷溶解于第一溶剂后，加入包合剂，待所述包合剂吸附所述柚皮苷后，获取沉淀物并干燥，得到柚皮苷包合物；
配制抗褐变溶液：将所述柚皮苷包合物溶解于第二溶剂中，加入可溶性钙盐，搅拌溶解，即得抗褐变溶液。
作为本发明的一个优选方案，在所述制备柚皮苷步骤中，所述第一溶剂为无水乙醇，所述包合剂为多孔淀粉、壳聚糖、β-环糊精或琼脂，优选为多孔淀粉；在所述配制抗褐变溶液中，所述第二溶剂为水，优选为超纯水；所述可溶性钙盐为氯化钙、乳酸钙、柠檬酸三钙或葡萄糖酸钙，优选为氯化钙。
作为本发明的一个优选方案，在所述制备柚皮苷步骤中，所述柚皮苷、所述第一溶剂和所述包合剂的重量比为1：(2-10)：(10-15)；在所述配制抗褐变溶液中，所述柚皮苷包合物在所述抗褐变溶液中的质量浓度为0.01-0.3％，优选地为0.01-0.2％，更加优选地为0.1％；所述可溶性钙盐在所述抗褐变溶液中的质量浓度为0.1‰-0.5‰，优选为0.1‰。
作为本发明的一个优选方案，所述的果蔬抗褐变剂的制备方法包括以下步骤：
制备柚皮苷包合物：
溶解：以重量份数计，取1份柚皮苷粉末，充分溶解于2-10份无水乙醇中，获得柚皮苷醇溶液；
混合：以重量份数计，在所述柚皮苷醇溶液中加入10-15份的多孔淀粉，搅拌混合均匀，放置12-24小时，使得所述多孔淀粉充分吸附柚皮苷，获得混合液；
离心沉淀：将所述混合液放置于离心机中，以10000-15000转/分钟的速度离心5-15分钟，获得沉淀物；
干燥：将所述沉淀物放置于70-85℃烘箱中，干燥2-4小时，获得柚皮苷包合物(柚皮苷包合粉末)；
配制抗褐变溶液：以质量百分比计，将0.01％-0.3％的所述柚皮苷包合物溶解于水中；再加入0.1‰-0.5‰的氯化钙晶体，搅拌均匀，充分溶解，即得抗褐变溶液。
作为本发明的一个优选方案，在所述制备柚皮苷包合物步骤中，所使用的柚皮苷纯度≥95％。
本发明的目的之二采用如下技术方案实现：
一种果蔬抗褐变剂，由目的之一任一项所述的果蔬抗褐变剂的制备方法制备而成。
一种果蔬抗褐变剂，包括质量浓度为0.01-0.3％的柚皮苷包合物以及质量浓度为0.1‰-0.5‰的可溶性钙盐，所述柚皮苷包合物的包合剂为多孔淀粉、壳聚糖、β-环糊精或琼脂；所述可溶性钙盐为氯化钙、乳酸钙、柠檬酸三钙或葡萄糖酸钙；在所述柚皮苷包合物中，柚皮苷和包合剂的重量比为1：(10-15)。
作为本发明的一个优选方案，所述柚皮苷包合物的包合剂为多孔淀粉；所述可溶性钙盐为氯化钙晶体；在所述柚皮苷包合物中，柚皮苷和包合剂的重量比为1：15。
作为本发明的一个优选方案，所述果蔬抗褐变剂能够抑制果蔬中多酚氧化酶和过氧化氢酶的活性；更加具体地，所述果蔬抗褐变剂中的柚皮苷可以和多酚氧化酶、过氧化氢酶分子进行结合，产生氢键相互作用力，抑制多酚氧化酶、过氧化氢酶的活性；
和/或，能够抑制果蔬中抗坏血酸氧化酶的活性，提高果蔬中的维生素C含量；更加具体地，所述果蔬抗褐变剂中的柚皮苷可抑制抗坏血酸氧化酶的活性，提高果蔬的维生素C含量；
和/或，能够促进果蔬中酚酸类物质的合成；更加具体地，所述果蔬抗褐变剂中的柚皮苷可作用于多酚代谢通路中苯丙烷途径的下游，促进果蔬的酚酸类物质合成；
和/或，能够提高果蔬的氧化自由基吸收能力。
作为本发明的一个优选方案，所述果蔬抗褐变剂可以用于果蔬的采后处理，但不限于果蔬。所述果蔬抗褐变剂可以延缓果蔬的褐变，延长果蔬的储存期和货架期。
作为本发明的一个优选方案，所述果蔬抗褐变剂可以用作果蔬营养改良，例如能够提高果蔬中的维生素C含量、能够促进果蔬中酚酸类物质的合成。
本发明的目的之三采用如下技术方案实现：
一种果蔬抗褐变剂的使用方法，所述果蔬抗褐变剂为目的之二任一项所述的果蔬抗褐变剂，将所述果蔬抗褐变剂在果蔬表面喷淋或浸涂均匀，施用量为0.1％-10％果蔬重量。
相比现有技术，本发明的有益效果在于：
(1)本发明所提供的果蔬抗褐变剂，柚皮苷经过多孔淀粉的包埋，可以实现柚皮苷的缓释，延长抗褐变作用时间；加入可溶性钙盐，可以为抗褐变溶液提供钙离子，钙离子可以和黄酮类化合物结合，提高溶液的自由基清除能力，起到更好的抗氧化效果。
(2)本发明所提供的果蔬抗褐变剂，采用柚皮苷为主要活性成分，柚皮苷作为一种食品添加剂，不存在毒害作用，具有更高的安全性。同时柚皮苷来源广泛，价格低廉，用量小，保鲜成本更低。
(3)本发明所提供的果蔬抗褐变剂，能够有效地减缓果蔬褐变的发生，使果蔬具有更长的存储期和货架期；可以同时用作果蔬营养改良，提高果蔬中的维生素C含量、促进果蔬中酚酸类物质的合成；也能够使得果蔬的抗氧化品质更加优秀。
附图说明
图1为本发明实施例所提供的柚皮苷和多酚氧化酶、过氧化氢酶的分子对接图。
具体实施方式
下面，结合附图以及具体实施方式，对本发明做进一步描述，需要说明的是，在不相冲突的前提下，以下描述的各实施例之间或各技术特征之间可以任意组合形成新的实施例。在下述实施例中所采用的原材料、设备等除特殊限定外均可以通过购买方式获得。
本发明实施例旨在解决现有果蔬保鲜剂投入价格高、制备过程复杂和毒理安全的问题，提供了一种果蔬抗褐变剂。本发明实施例所提供的果蔬抗褐变剂将柚皮苷用于果蔬抗褐变，柚皮苷是一种苦味食品添加剂，安全无毒，主要从柚子种植和生产的副产物中提取获得，价格便宜。将柚皮苷广泛应用于果蔬的采后保鲜中，可以减少果蔬在运输储存过程中由于褐变产生的损失，使果蔬在售卖期内保持良好外观，延长货架期。
实施例1
一种果蔬抗褐变剂，按照以下方法制备而成：
(1)柚皮苷溶解于无水乙醇中：以重量份数计，取1份柚皮苷粉末，充分溶解于2份乙醇中。
(2)混合：以重量份数计，在步骤(1)获得的溶液中加入15份的多孔淀粉，搅拌混合均匀，放置24小时，使得多空淀粉充分吸附柚皮苷。
(3)离心获取沉淀：将步骤(2)中混合液放置于高速离心机中，以15000转/分钟的速度离心10分钟，获得沉淀。
(4)干燥：将步骤(3)中获得的沉淀放置于70℃烘箱中，干燥3小时，获得柚皮苷包合粉末。
(5)抗褐变溶液配制
a)以质量百分比计，将0.01％步骤(4)中获得的柚皮苷包合粉末溶解于超纯水中。
b)在步骤a)获得的溶液中按照质量百分比计加入0.1‰的氯化钙晶体，并充分溶解，获得抗褐变溶液。
获取实施例1的抗褐变溶液后，取绿豆芽作为测试样品进行试用，具体过程如下：
称取市售外观完整无断裂、无损伤的绿豆芽100g，在绿豆芽表面均匀喷洒10ml抗褐变溶液，放入塑料盒中，存储3天或6天，存储温度为4℃。
实施例2
实施例2与实施例1的不同之处在于，抗褐变溶液中的柚皮苷包合粉末的添加量为0.02％。
实施例3
实施例3与实施例1的不同之处在于，抗褐变溶液中的柚皮苷包合粉末的添加量为0.03％。
实施例4
实施例4与实施例1的不同之处在于，抗褐变溶液中的柚皮苷包合粉末的添加量为0.05％。
实施例5
实施例5与实施例1的不同之处在于，抗褐变溶液中的柚皮苷包合粉末的添加量为0.1％。
实施例6
实施例6与实施例1的不同之处在于，抗褐变溶液中的柚皮苷包合粉末的添加量为0.2％。
实施例7-12
实施例7-12与实施例1-6的不同之处在于：在使用过程中，分别对应将实施例1-6中的绿豆芽换成黄豆芽，其余相同。
实施例13
实施例13与实施例5的不同之处在于：柚皮苷包合粉末中，包合剂为壳聚糖，其余与实施例5相同。
实施例14
实施例14与实施例5的不同之处在于：柚皮苷包合粉末中，包合剂为β-环糊精，其余与实施例5相同。
实施例15
实施例15与实施例5的不同之处在于：柚皮苷包合粉末中，包合剂为琼脂，其余与实施例5相同。
实施例16
实施例16与实施例5的不同之处在于：配制抗褐变溶液时，加入的可溶性钙盐为乳酸钙，其余与实施例5相同。
实施例17
实施例17与实施例5的不同之处在于：配制抗褐变溶液时，加入的可溶性钙盐为柠檬酸三钙，其余与实施例5相同。
实施例18
实施例18与实施例5的不同之处在于：配制抗褐变溶液时，加入的可溶性钙盐为葡萄糖酸钙，其余与实施例5相同。
对比例1
对比例1与实施例5的不同之处在于，不采用柚皮苷为抗褐变剂，而是采用超纯水，使用过程如下：称取市售外观完整无断裂、无损伤的绿豆芽100g，在绿豆芽表面均匀喷洒10ml超纯水，放入塑料盒中，存储3天或6天，存储温度为4℃。
对比例2
对比例2与实施例5的不同之处在于，抗褐变溶液制备过程中并没有形成柚皮苷包合粉末，具体过程如下：
(1)抗褐变溶液配制
a)以质量分数计将0.1％的柚皮苷粉末溶解于超纯水中。
b)在步骤a)获得的溶液中加入0.1‰的氯化钙晶体，并充分溶解，获得抗褐变溶液。
获取对比例2的抗褐变溶液后，取绿豆芽作为测试样品进行试用，具体过程如下：称取市售外观完整无断裂、无损伤的绿豆芽100g，在绿豆芽表面均匀喷洒10ml抗褐变溶液，放入塑料盒中，存储3天或6天，存储温度为4℃。
对比例3
对比例3与实施例5的不同之处在于，抗褐变溶液制备过程中并没有加入氯化钙晶体，具体过程如下：
(1)柚皮苷溶解于无水乙醇中：以重量份数计，取1份柚皮苷粉末，充分溶解于2份乙醇中。
(2)混合：以重量份数计，在步骤(1)获得的溶液中加入15份的多孔淀粉，搅拌混合均匀，放置24小时，使得多空淀粉充分吸附柚皮苷。
(3)离心获取沉淀：将步骤(2)中混合液放置于高速离心机中，以15000转/分钟的速度离心10分钟，获得沉淀。
(4)干燥：将步骤(3)中获得的沉淀放置于70℃烘箱中，干燥3小时，获得柚皮苷包合粉末。
(5)抗褐变溶液配制：以质量百分比计，将0.1％步骤(4)中获得的柚皮苷包合粉末溶解于超纯水中。
获取对比例3的抗褐变溶液后，取绿豆芽作为测试样品进行试用，具体过程如下：
称取市售外观完整无断裂、无损伤的绿豆芽100g，在绿豆芽表面均匀喷洒10ml抗褐变溶液，放入塑料盒中，存储3天或6天，存储温度为4℃。
对比例4
对比例4与实施例5的不同之处在于，抗褐变溶液配制步骤中，加入的盐溶液是氯化钠晶体，而不是氯化钙晶体，其余与实施例5相同。
对比例5-8
对比例5-8是分别对应地将对比例1-4中的绿豆芽换成黄豆芽，其余步骤相同。
保鲜效果验证
褐变包括酶促褐变和非酶促褐变。在绿豆芽和黄豆芽中，酶促褐变是多酚氧化酶和过氧化氢酶等酶促褐变关键酶催化多酚类底物产生的褐变；非酶促褐变以抗坏血酸氧化褐变为主，直接反应为维生素C含量的变化。本发明实施例从多酚氧化酶、过氧化氢酶、维生素C含量、氧化自由基吸收能力和多酚组分五个指标研究本发明实施例所提供的果蔬抗褐变剂对绿豆芽和黄豆芽的抗褐变效果和营养改良效果。
其中，多酚氧化酶的检测依据行业标准LS/T6124-2017进行。
过氧化氢酶的检测方法如下：150uL的POD反应液[成分为60％50mM的磷酸盐缓冲液(pH7.0)，20％2％的过氧化氢溶液(V:V)，20％1％的愈创木酚溶液(V:V)]中加入50uL的粗酶提取液，对照组加入50uL的磷酸盐缓冲液，迅速在470nm波长下测定60s内的吸光度的变化。POD的活性以U表示，U＝ΔOD470/0.001min。
维生素C含量的检测依据GB14754-2010进行。
氧化自由基吸收能力的检测方法如下：在96孔板中每孔加入20uL的豆芽提取物，空白对照组加入20uL磷酸盐缓冲液。放入37℃环境下孵育10min，迅速加入200uL的荧光素钠溶液。37℃再次孵育20min，每孔加入20uL的119.47mM ABAP溶液。放入荧光酶标仪中进行读板，激发波长485nm，吸收波长538nm，37℃下记录荧光信号2.5小时，读数间隔为30s。标准品为Trolox，氧化自由基吸收能力值由Trolox标准品浓度和其AUC值的线性回归方程计算。
多酚组分含量的采用高效液相法进行测定，称取0.8g鲜样粉末加入80％的甲醇溶液(V:V)超声萃取30min，12000rmp×25℃下离心取上清液。在流动相流速1ml/min下进行梯度洗脱，检测器为UV-PDA检测器(美国waters公司)，选取254nm、280nm、320nm三种波长进行测定。结果分别如下表1-5所示。
1、多酚氧化酶和过氧化氢酶活性检测
表1多酚氧化酶和过氧化氢酶活性
Figure BDA0003890300210000111
从表1可以看出，对于绿豆芽，在储存三天后，实施例1-6、对比例2-4与对比例1相比，多酚氧化酶活性均显著降低，对比例1仅喷淋了超纯水，而实施例1-6和对比例2-4的抗褐变剂中均有柚皮苷，柚皮苷会对多酚氧化酶的活性造成影响。存储3天后，实施例5的多酚氧化酶活性最低，为对比例1的24.8％。在储存六天后，实施例1-6的多酚氧化酶活性升高，但依然低于对比例1-4。可见，实施例1-6的果蔬抗褐变剂能够抑制绿豆芽的多酚氧化酶的活性。
对于绿豆芽，存储3天后，实施例1-6的过氧化氢酶活性活性均显著低于对比例1，其中实施例5最低，相比对比例1降低了47.7％。储存6天后，实施例1-6的过氧化氢酶活性整体下降，在实施例5中达到最低值。
对于黄豆芽，储存三天后，实施例7-12、对比例6-8与对比例5相比，多酚氧化酶活性均显著降低，对比例5仅喷淋了超纯水，而实施例7-12和对比例6-8的抗褐变剂中均有柚皮苷，柚皮苷会对多酚氧化酶的活性造成影响。存储3天后，实施例11的多酚氧化酶活性最低，为对比例5的34％。在储存六天后，实施例7-12的多酚氧化酶活性升高，但依然低于对比例5-8。可见，实施例7-12的果蔬抗褐变剂能够抑制黄豆芽的多酚氧化酶的活性。
对于黄豆芽，存储3天后看，实施例7-12的过氧化氢酶活性活性均显著低于对比例1。储存6天后，实施例7-12的过氧化氢酶活性整体下降，在实施例11中达到最低值。
对于绿豆芽和黄豆芽来讲，通过比例2和对比例6可以看出，柚皮苷未经包埋的抗褐变剂其3天的多酚氧化酶活性和过氧化氢酶活性均较低，但6天之后两个酶的活性均迅速上升。而实施例1-12经过包埋后的抗褐变剂在储存3天和6天的酶活都得到了比较好的抑制。说明柚皮苷包合粉末可以让柚皮苷进行缓释，达到延长保鲜时间的效果。
从对比例3-4和对比例7-8可得，钙离子的加入对多酚氧化酶和过氧化氢酶活性的影响不大，但是钠离子的加入会增加这两个酶的活性。
综上所述，本发明实施例所提供的果蔬抗褐变剂可以有效地抑制果蔬中多酚氧化酶和过氧化氢酶的活性，抑制果蔬的酶促褐变，减轻果蔬的褐变产生。柚皮苷经过多孔淀粉的包埋，可以实现柚皮苷的缓释，延长果蔬保鲜时间。加入氯化钙晶体对多酚氧化酶和过氧化氢酶活性的影响不大，但是钠离子的加入会增加这两个酶的活性。
实施例13-18的果蔬抗褐变剂对绿豆芽的对多酚氧化酶和过氧化氢酶的影响效果与实施例5类似，此处不再赘述。
图1为柚皮苷和多酚氧化酶、过氧化氢酶的分子对接图。其中，从图1A为柚皮苷和多酚氧化酶的分子对接结果，在多酚氧化酶的ARG-470残基位置形成三个氢键相互作用，在ARG-472、ASP-565残基位置分别形成一个氢键相互作用。图1B为柚皮苷和过氧化氢酶的分子对接图，在过氧化氢酶A区域THR-232残基和柚皮苷形成了两个氢键相互作用。可见柚皮苷可以和多酚氧化酶、过氧化氢酶进行结合，从而影响这两种酶催化多酚底物合成棕褐色的活性，从而达到抗褐变的效果。
2、维生素C(抗坏血酸)含量检测
表2维生素C含量
Figure BDA0003890300210000131
从表2可以看出，储存三天后，实施例1抗坏血酸含量是对比例1的1.5倍，有显著的提高。从实施例1到实施例6，维C含量最高出现在实施例5，相较对比例1提高了1倍。实施例7-12，维生素C含量均高于对比例5，实施例10的维生素C含量和对比例5相比有0.4倍的提高。
在储存六天后，实施例1-6的维生素C含量均显著高于对比例1。而实施例7-12的维生素C含量均显著高于对比例5。
从对比例2、6中可以看出，柚皮苷未经多孔淀粉包埋，绿豆芽和黄豆芽在储存三天时，相比对比例1或对比例5可以提高维生素C的含量，并与实施例的效果差别不大。但是在储存六天后，对比例2和对比例6维生素C含量大幅下降，与仅喷纯化水的对比例1或对比例5接近。可见未经包埋的柚皮苷发挥的效用消减得较快。
从对比例3、4和对比例7、8可以看出，加入钙离子对维生素C的含量影响不大，而加入钠离子可以小幅提高维生素C的含量。因此，如果仅从增加果蔬储存期内的维生素C含量考虑，在配制抗褐变溶液时，加入的盐溶液可以选择为钠盐。
综上所述，本发明实施例所提高的果蔬抗褐变剂对果蔬的抗坏血酸氧化有良好的抑制作用，可以提高新鲜果蔬在存储期内的抗坏血酸含量。柚皮苷具有良好的抗氧化能力和自由基清清除能力，可以有效减少有机体内的自由基的产生。喷淋本发明实施例的果蔬抗褐变剂后，柚皮苷在芽菜的表面形成了一层抗氧化膜，能够优先和氧气进行反应，因此减少了自由基对抗坏血酸的攻击，提高了抗坏血酸的含量。抗坏血酸的消耗量大幅减少，不仅和自由基的减少有关，较低浓度的柚皮苷可以影响抗坏血酸的代谢通路中相关酶的表达，如抑制抗坏血酸氧化酶等，从而减缓了抗坏血酸的氧化。
实施例13-18的果蔬抗褐变剂对绿豆芽的维生素C含量的影响效果与实施例5类似，此处不再赘述。
3、氧化自由基吸收能力检测
表3氧化自由基吸收吸收能力
Figure BDA0003890300210000141
Figure BDA0003890300210000151
从表三可以看出，储存三天后，实施例1-6中的氧化自由基吸收能力均高于对比例1，最高出现在实施例5。在实施例7-12的氧化自由基吸收能力均高于对比例5，最高出现在实施例11。
在储存六天后，实施例1-6的氧化自由基吸收能力与对比例1-3相当。实施例7-12的氧化自由基吸收能力与对比例5-7相当。
从对比例3-4、对比例7-8的对比中可以看出，钙离子的加入可以提高豆芽的氧化自由基吸收能力，而钠离子对氧化自由基吸收能力几乎没有影响，所以选择钙离子可以更好地提高抗褐变剂的抗氧化能力。
实施例13-18的果蔬抗褐变剂对绿豆芽的氧化自由基吸收能力的影响效果与实施例5类似，此处不再赘述。
综上所述，在三天的存储期内，本发明实施例的果蔬抗褐变剂可以很好地提高果蔬的抗氧化能力。
4、多酚类物质含量检测
表4绿豆芽多酚含量
Figure BDA0003890300210000152
从表4可得，储存三天后，实施例1-6的没食子酸和对香豆酸含量都要高于对比例1，实施例5的没食子酸和对香豆酸含量最高。实施例5的绿原酸含量要高于对比例1，其余与对比例1接近。实施例1-5的阿魏酸含量与对比例1相当。储存六天后，实施例1-6的没食子酸与对比例1相当，对香豆酸与对比例1相当。实施例1-6的绿原酸含量高于对比例1，实施例2、3、5的阿魏酸含量高于对比例1。
实施例13-18的果蔬抗褐变剂对绿豆芽的多酚类物质的影响效果与实施例5类似，此处不再赘述。
表5黄豆芽多酚含量
Figure BDA0003890300210000161
从表5可得，储存三天后，实施例7-12的大豆苷、芦丁、染料木苷的含量均高于对比例5，没食子酸的含量与对比例5相当。存储3天时，大豆苷、芦丁和燃料木苷的最高含量均出现在实施例11中。储存六天后，实施例7-12的大豆苷、芦丁、染料木苷均高于对比例5，没食子酸含量与对比例2相当。
从多酚类物质和类黄酮类物质的变化来看，可以推断，柚皮苷可能作用于苯丙烷途径的下游，抑制了多酚代谢途径向柚皮苷方向的合成，正向调控了黄酮、黄酮醇方向上的合成，提高了酚酸类物质的含量。
综合表4和表5可以看出，本发明实施例所提高的果蔬抗褐变剂可以提高果蔬中部分多酚组分的含量，对果蔬多酚类营养物质的保持具有积极影响。
综上所述，本发明实施例所提供的果蔬抗褐变剂可以抑制果蔬的多酚氧化酶和过氧化氢酶的活性，延缓果蔬在存储及销售过程中的褐变。同时可以提高果蔬的氧化自由基清除能力，提高果蔬的维生素C含量和多酚含量，提高果蔬的营养价值。
上述实施方式仅为本发明的优选实施方式，不能以此来限定本发明保护的范围，本领域的技术人员在本发明的基础上所做的任何非实质性的变化及替换均属于本发明所要求保护的范围。

Claims (10)

1.一种果蔬抗褐变剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
制备柚皮苷包合物：将柚皮苷溶解于第一溶剂后，加入包合剂，待所述包合剂吸附所述柚皮苷后，获取沉淀物并干燥，得到柚皮苷包合物；
配制抗褐变溶液：将所述柚皮苷包合物溶解于第二溶剂中，加入可溶性钙盐，搅拌溶解，即得抗褐变溶液。
2.如权利要求1所述的果蔬抗褐变剂的制备方法，其特征在于，在所述制备柚皮苷步骤中，所述第一溶剂为无水乙醇，所述包合剂为多孔淀粉、壳聚糖、β-环糊精或琼脂；在所述配制抗褐变溶液中，所述第二溶剂为水，优选为超纯水；所述可溶性钙盐为氯化钙、乳酸钙、柠檬酸三钙或葡萄糖酸钙。
3.如权利要求1所述的果蔬抗褐变剂的制备方法，其特征在于，在所述制备柚皮苷步骤中，所述柚皮苷、所述第一溶剂和所述包合剂的重量比为1：(2-10)：(10-15)；在所述配制抗褐变溶液中，所述柚皮苷包合物在所述抗褐变溶液中的质量浓度为0.01-0.3％，优选为0.1％；所述可溶性钙盐在所述抗褐变溶液中的质量浓度为0.1‰-0.5‰，优选为0.1‰。
4.如权利要求1所述的果蔬抗褐变剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
制备柚皮苷包合物：
溶解：以重量份数计，取1份柚皮苷粉末，充分溶解于2-10份无水乙醇中，获得柚皮苷醇溶液；
混合：以重量份数计，在所述柚皮苷醇溶液中加入10-15份的多孔淀粉，搅拌混合均匀，放置12-24小时，使得所述多孔淀粉充分吸附柚皮苷，获得混合液；
离心沉淀：将所述混合液放置于离心机中，以10000-15000转/分钟的速度离心5-15分钟，获得沉淀物；
干燥：将所述沉淀物放置于70-85℃烘箱中，干燥2-4小时，获得柚皮苷包合物；
配制抗褐变溶液：以质量百分比计，将0.01％-0.3％的所述柚皮苷包合物溶解于水中；再加入0.1‰-0.5‰的氯化钙晶体，搅拌均匀，充分溶解，即得抗褐变溶液。
5.如权利要求1-4任一项所述的果蔬抗褐变剂的制备方法，其特征在于，在所述制备柚皮苷包合物步骤中，所使用的柚皮苷纯度≥95％。
6.一种果蔬抗褐变剂，其特征在于，由权利要求1-5任一项所述的果蔬抗褐变剂的制备方法制备而成。
7.一种果蔬抗褐变剂，其特征在于，包括质量浓度为0.01-0.3％的柚皮苷包合物以及质量浓度为0.1‰-0.5‰的可溶性钙盐，所述柚皮苷包合物的包合剂为多孔淀粉、壳聚糖、β-环糊精或琼脂；所述可溶性钙盐为氯化钙、乳酸钙、柠檬酸三钙或葡萄糖酸钙；在所述柚皮苷包合物中，柚皮苷和包合剂的重量比为1：(10-15)。
8.如权利要求7所述的果蔬抗褐变剂，其特征在于，所述柚皮苷包合物的包合剂为多孔淀粉；所述可溶性钙盐为氯化钙晶体；在所述柚皮苷包合物中，柚皮苷和包合剂的重量比为1：15。
9.如权利要求6或7所述的果蔬抗褐变剂，其特征在于，所述果蔬抗褐变剂能够抑制果蔬中多酚氧化酶和过氧化氢酶的活性；
和/或，能够抑制果蔬中抗坏血酸氧化酶的活性，提高果蔬中的维生素C含量；
和/或，能够促进果蔬中酚酸类物质的合成；
和/或，能够提高果蔬的氧化自由基吸收能力。
10.一种果蔬抗褐变剂的使用方法，其特征在于，所述果蔬抗褐变剂为权利要求6或7所述的果蔬抗褐变剂，将所述果蔬抗褐变剂在果蔬表面喷淋或浸涂均匀，施用量为0.1％-10％果蔬重量。
CN202211258643.7A 2022-10-14 2022-10-14 一种果蔬抗褐变剂及其制备方法和使用方法 Pending CN115413707A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202211258643.7A CN115413707A (zh) 2022-10-14 2022-10-14 一种果蔬抗褐变剂及其制备方法和使用方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202211258643.7A CN115413707A (zh) 2022-10-14 2022-10-14 一种果蔬抗褐变剂及其制备方法和使用方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN115413707A true CN115413707A (zh) 2022-12-02

Family

ID=84205957

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN202211258643.7A Pending CN115413707A (zh) 2022-10-14 2022-10-14 一种果蔬抗褐变剂及其制备方法和使用方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN115413707A (zh)

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103622905A (zh) * 2013-12-17 2014-03-12 中山大学 一种矫味柚皮苷口服溶液及其制备方法
CN103734283A (zh) * 2013-12-20 2014-04-23 苏州市万泰真空炉研究所有限公司 鲜切莲藕防褐变保鲜剂的制备方法
CN103734281A (zh) * 2013-12-20 2014-04-23 苏州市万泰真空炉研究所有限公司 天然植物型果蔬护色保脆保鲜剂的制备方法
CN108619163A (zh) * 2018-05-28 2018-10-09 广西民族大学 一种含有柚皮苷的聚合物胶束及其制备方法
CN113106784A (zh) * 2021-03-15 2021-07-13 杭州洪昌纸业有限公司 一种果蔬保鲜纸的制备方法
CN113854352A (zh) * 2021-10-13 2021-12-31 贵阳学院 一种延长方竹鲜笋保鲜期的方法

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103622905A (zh) * 2013-12-17 2014-03-12 中山大学 一种矫味柚皮苷口服溶液及其制备方法
CN103734283A (zh) * 2013-12-20 2014-04-23 苏州市万泰真空炉研究所有限公司 鲜切莲藕防褐变保鲜剂的制备方法
CN103734281A (zh) * 2013-12-20 2014-04-23 苏州市万泰真空炉研究所有限公司 天然植物型果蔬护色保脆保鲜剂的制备方法
CN108619163A (zh) * 2018-05-28 2018-10-09 广西民族大学 一种含有柚皮苷的聚合物胶束及其制备方法
CN113106784A (zh) * 2021-03-15 2021-07-13 杭州洪昌纸业有限公司 一种果蔬保鲜纸的制备方法
CN113854352A (zh) * 2021-10-13 2021-12-31 贵阳学院 一种延长方竹鲜笋保鲜期的方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Kou et al. Effect of abscisic acid (ABA) and chitosan/nano-silica/sodium alginate composite film on the color development and quality of postharvest Chinese winter jujube (Zizyphus jujuba Mill. cv. Dongzao)
Saleem et al. Incorporation of ascorbic acid in chitosan-based edible coating improves postharvest quality and storability of strawberry fruits
Song et al. Effects of chitosan/nano-silica on postharvest quality and antioxidant capacity of loquat fruit during cold storage
Zhang et al. Role of peroxidase in anthocyanin degradation in litchi fruit pericarp
Makris et al. An investigation on structural aspects influencing product formation in enzymic and chemical oxidation of quercetin and related flavonols
US4975293A (en) Process for preserving raw fruit and vegetable juices using cyclodextrins and compositions thereof
Cheng et al. Effects of storage time and temperature on polyphenolic content and qualitative characteristics of freeze-dried and spray-dried bayberry powder
US10251413B2 (en) Phenolics extraction and use
Sinha et al. Chitosan-enriched salicylic acid coatings preserves antioxidant properties and alleviates internal browning of pear fruit under cold storage and supermarket conditions
Sim et al. Effect of red pepper seed on Kimchi antioxidant activity during fermentation
Zhang et al. Horseradish peroxidase-mediated synthesis of an antioxidant gallic acid-g-chitosan derivative and its preservation application in cherry tomatoes
Ding et al. Changes in polyphenol concentrations and polyphenol oxidase activity of loquat (Eriobotrya japonica Lindl.) fruits in relation to browning
US8563061B2 (en) Method of inhibition of enzymatic browning in food using hypotaurine and equivalents
FR2502908A1 (fr) Procede de traitement antiseptique d'aliments et de boissons et composition pour sa mise en oeuvre a base d'un produit de decomposition de la pectine
Croguennec Enzymatic browning
JP4257022B2 (ja) 食品の香味劣化抑制剤並びに抑制方法
CN115413707A (zh) 一种果蔬抗褐变剂及其制备方法和使用方法
Arpita et al. Inhibition of polyphenol oxidase in banana, apple and mushroom by using different antibrowning agents under different conditions
JP2005179373A (ja) リンゴ果実由来のポリフェノール、及びその使用
CN112899105B (zh) 果胶甲酯酶抑制剂及其在果酒酿造中的应用
KR20010110069A (ko) 해당화 차 및 음료의 제조방법
US20130183418A1 (en) Method of inhibition of enzymatic browning in food using a sulfinic acid compound
Lee et al. Functional properties of newly-bred ‘Summer king’apples
Tian et al. Effect of High Hydrostatic Pressure and Thermal Processing on the Shelf Life and Quality Attributes of Apple-Kiwi-Carrot Puree Blend
KR20150045028A (ko) 효소를 이용한 배의 갈변 억제 방법

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination