CN115052592A - 生产去味的胡椒的组合物和方法 - Google Patents

Abstract

本文公开了用于使完整的或磨碎的胡椒去味的组合物和方法，该组合物和方法使胡椒碱(天然存在的赋予辛辣味的生物碱)减少到最低限度，使赋予香味的挥发油最小化，并保留大部分天然存在的代谢微量营养素。还公开了一种方法，其包括使胡椒与一种或多种油接触，从而产生去味的胡椒。

Description

生产去味的胡椒的组合物和方法

背景

领域

本公开内容总体上涉及改善、维持和/或促进良好的代谢、消化和胰岛素反应的食品和饮料补充剂领域。

相关技术的描述

胡椒因其令人愉快的风味、辛辣味和有益的药理学特性而为人所知。虽然挥发油是产生香味的原因，但归因于赋予胡椒的刺激性和辣味的主要化合物是天然存在的生物碱，被称为胡椒碱。由于胡椒碱的抗氧化、抗炎和生物利用度增强特性，胡椒碱被广泛地报道提供治疗效果(Gorgani等人,2017,Comp.Rev.of Food Sci.and Food Safety,pp 124-140)。

在过去尚未探索黑胡椒作为微量营养素的来源和代谢微量营养素在调节脂肪代谢中的作用。然而，为了在饮食中获得有效剂量的这种代谢微量营养素，必须摄入的标准市售黑胡椒的份量大小由于胡椒碱的水平升高而受到高度限制，胡椒碱是在胡椒中负责辛辣味的主要生物碱。因此，需要使黑胡椒去味以在黑胡椒(完整的和磨碎的)中产生使辛辣味最小化的代谢微量营养素和胡椒碱的最佳组合物，同时促进代谢微量营养素的代谢健康益处和生物利用度。

概述

本文公开了用于生产去味的胡椒的方法和组合物。在一些实施方案中，本文所述的方法产生去味的胡椒，其去除与胡椒相关的热量。

一些实施方案涉及生产去味的胡椒的方法。在一些实施方案中，所述方法包括使胡椒与油接触。在一些实施方案中，所述方法包括预处理胡椒。在一些实施方案中，所述方法包括从胡椒中提取胡椒碱。在一些实施方案中，所述方法包括使所述胡椒与超临界二氧化碳接触。在一些实施方案中，所述方法包括使胡椒与有机溶剂接触。在一些实施方案中，所述方法包括使胡椒与高强度光接触。在一些实施方案中，所述方法包括使胡椒与UV辐照接触。

一些实施方案涉及制备去味的胡椒的方法。在一些方面，所述方法包括在约30℃至约90℃的温度和约5至约80MPa的压力下使胡椒与超临界二氧化碳接触，从而产生去味的胡椒。在一些实施方案中，所述温度为约30℃至约60℃。在一些实施方案中，所述压力为约7.4至约36MPa。在一些实施方案中，胡椒水分含量为0至25％w/w。在一些实施方案中，所述方法还包括使所述胡椒与溶剂接触。在一些实施方案中，去味的胡椒的胡椒碱含量为胡椒的原始胡椒碱含量的约0％至约60％w/w。在一些实施方案中，去味的胡椒包含0％至5％w/w的胡椒碱、5至25％w/w的水分含量和0.005-0.2％w/w的代谢微量营养素。在一些实施方案中，去味的胡椒包含0.01％至约0.6％w/w的胡椒碱、大于60％w/w的碳水化合物、小于1％w/w的脂肪、小于10％w/w的灰分、约10至约15％w/w的蛋白质和大于0.05％w/w的代谢微量营养素。在一些实施方案中，去味的胡椒包括0.3％w/w的胡椒碱。在一些实施方案中，代谢微量营养素包含以下的至少一种：N-反式-咖啡酰酪胺、N-反式-阿魏酰酪胺和对香豆酰酪胺。在一些实施方案中，所述方法还包括研磨所述胡椒。在一些实施方案中，使所述胡椒与超临界二氧化碳接触15分钟至4小时。在一些实施方案中，所述胡椒选自完整的胡椒、磨碎的胡椒和压碎的胡椒。

一些实施方案涉及膳食补充剂、食品成分或添加剂、医疗食品或保健品。在一些实施方案中，所述膳食补充剂、食品成分或添加剂、医疗食品或保健品包含去味的胡椒和载体，其中所述去味的胡椒包含约0.01％至约0.6％w/w的胡椒碱、大于60％w/w的碳水化合物、小于1％w/w的脂肪、小于10％w/w的灰分、约10至约15％w/w的蛋白质和大于0.05％w/w的代谢微量营养素。在一些实施方案中，载体选自以下的至少一种：糖、淀粉、纤维素、粉状黄蓍胶、麦芽、明胶、滑石、赋形剂、油、二醇、多元醇、酯、琼脂、缓冲剂、藻酸、等渗盐水、乙醇、pH缓冲溶液、磷脂、乳化剂或聚酯、单甘油酯、甘油二酯和中链甘油三酯。在一些实施方案中，所述膳食补充剂、食品成分或添加剂、医疗食品或保健品还包含防腐剂。在一些实施方案中，所述防腐剂选自以下的至少一种：苯甲酸钠、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸丙酯、亚硝酸钠、二氧化硫、山梨酸钠、山梨酸钾或乙二胺四乙酸盐。在一些实施方案中，代谢微量营养素包含以下的至少一种：N-反式-咖啡酰酪胺、N-反式-阿魏酰酪胺和对香豆酰酪胺。在一些实施方案中，所述膳食补充剂、食品成分或添加剂、医疗食品或保健品还包含第二试剂。在一些实施方案中，所述第二试剂选自植物营养素、调味剂、包衣层、稳定剂、着色剂、稀释剂、填充剂、一种或多种生物碱、一种或多种维生素或者一种或多种含有羟基肉桂酸酰胺的酪胺。在一些实施方案中，配制去味的胡椒以提供增加的代谢营养物。在一些实施方案中，去味的胡椒还包含5至25％w/w的水分含量。

一些实施方案涉及产生去味的胡椒的方法，所述方法包括在约10至约30psi下使胡椒与约50℃至约190℃下的一种或多种油接触约5至约120分钟，从而产生去味的胡椒。在一些实施方案中，所述胡椒选自完整的胡椒、磨碎的胡椒和压碎的胡椒。在一些实施方案中，所述一种或多种油为植物油。在一些实施方案中，所述植物油选自葵花油、红花油、橄榄油、大豆油、菜籽油、棕榈油、椰子油、棉籽油、米糠油、花生油或以上的组合。在一些实施方案中，所述油在约50℃至约135℃的温度下。在一些实施方案中，所述压力为约14.5psi至约30psi。在一些实施方案中，所述油的pH为约3至约8。在一些实施方案中，所述方法还包括将所述胡椒搅拌约5分钟至约120分钟。在一些实施方案中，所述胡椒是油炸的、烘焙的或压力蒸煮的。在一些实施方案中，所述去味的胡椒包含大于100mg/Kg的代谢微量营养素。在一些实施方案中，所述去味的胡椒包含约0％至约60％的原始胡椒碱水平。在一些实施方案中，所述方法还包括将所述植物油与所述胡椒分离。在一些实施方案中，所述方法还包括用水溶液洗涤所述胡椒。在一些实施方案中，所述洗涤去除残留的植物油。在一些实施方案中，所述方法还包括干燥所述胡椒。在一些实施方案中，所述方法还包括研磨所述胡椒。

一些实施方案涉及产生去味的胡椒的方法，所述方法包括预处理胡椒，其中，预处理包括向所述胡椒施加压力、增加施加到所述胡椒的温度、照射所述胡椒、向所述胡椒施用溶剂或以上的组合，从而产生去味的胡椒。在一些实施方案中，所述预处理包括将所述胡椒浸在溶剂中。在一些实施方式中，所述溶剂是水或植物油。在一些实施方案中，所述方法还包括照射所述胡椒。在一些实施方案中，照射是微波辐照。在一些实施方案中，微波辐照在915MHz处。在一些实施方案中，所述方法还包括用酶处理所述胡椒。在一些实施方案中，所述酶选自纤维素酶、半纤维素酶、淀粉酶、果胶酶或木聚糖酶。在一些实施方案中，所述方法还包括漂烫所述胡椒。在一些实施方案中，所述漂烫在约40℃至约90℃。在一些实施方案中，所述方法还包括用酸性溶液处理所述胡椒。在一些实施方案中，所述酸性溶液的pH为约2至约7。在一些实施方案中，所述方法还包括用超声处理所述胡椒。在一些实施方案中，超声大于25kHz。在一些实施方案中，所述方法还包括从所述胡椒中提取胡椒碱。

一些实施方案涉及从胡椒中提取胡椒碱的方法。在一些实施方案中，所述方法包括使胡椒与有机溶剂接触。在一些实施方案中，所述有机溶剂为烷基溶剂或环烷基溶剂。在一些实施方案中，所述烷基溶剂为己烷或庚烷。

一些实施方案涉及从胡椒中提取胡椒碱的方法。在一些实施方案中，所述方法包括使胡椒与高强度光接触。在一些实施方案中，高强度光为约3000lux至约10000lux。在一些实施方案中，所述方法包括使胡椒经受UV辐照。在一些实施方案中，UV辐照为约100nm至约400nm。

一些实施方案涉及去味的胡椒。在一些实施方案中，去味的胡椒包含0.01％至6％w/w的胡椒碱；5至25％w/w的水分含量；0.005-0.2％w/w的代谢微量营养素；和载体。在一些实施方案中，去味的胡椒包括1-3％的胡椒碱。在一些实施方案中，水分含量为25％。

并非在本说明书中提到的所有目的都在本文公开和/或要求保护的所有实施方案中实现。

详述

提供了去味的胡椒和制备去味的胡椒的相关方法。

一些实施方案的目的是提供用于产生去味的胡椒的方法。一些实施方案的目的是使用食品安全溶剂来最低程度地处理胡椒的方法。一些实施方案的另一个目的是减少胡椒中胡椒碱的量。

上述目的中的一个或多个由如本文所述的各种组合物、方法和用途提供或实现。

定义

如本文所用，“胡椒”是广义的术语，并且对本领域普通技术人员而言将被给予其普通和通常的含义(并且不限于特定的或定制的含义)，并且是指但不限于本文所述的任何胡椒。胡椒包括但不限于黑胡椒(black peppercorn)、白胡椒、绿胡椒、磨碎的胡椒、压碎的胡椒、盐渍的胡椒、完整的胡椒、新鲜的胡椒、黑胡椒粉(black pepper)和干燥的胡椒。

如本文所用，本文使用的“载体”或“赋形剂”是广义术语，并且对本领域普通技术人员而言，各自将被给予其普通和通常的含义(并且不限于特定的或定制的含义)，并且是指但不限于促进化合物并入细胞或组织中的化合物。

如本文所用，“保健品”通常是指提供生理益处的天然生物活性化合物，所述生理益处包括可用于补充饮食的疾病预防和健康促进。保健品可以通过使用生物工程方法纯化或浓缩，并且可以通过含有升高水平的天然物质的遗传方法增强。保健品的实例包括分离的营养素和草药产品，并且通常含有至少一种以下成分：维生素、矿物质、草药或其它植物成分(botanical)、氨基酸、代谢物、组分、提取物或这些成分的组合。保健品的常见实例包括β-胡萝卜素、麻黄、银杏、白毛茛、缬草、人参、绿茶提取物和松果菊。本文所述的保健品可用于维持和支持例如健康关节、皮肤、眼和脑功能、心脏和循环系统及一般健康。

如本文所用，“代谢微量营养素”是指固有地存在于胡椒和/或黑胡椒粉中的调节人类或动物物种中的一个或多个生理过程的混合化合物。代谢微量营养素包括但不限于植物生化途径的初级和次级代谢物、小分子、维生素、矿物质、氨基酸、肽、蛋白质、碳水化合物、脂质、脂肪酸、糖、淀粉、纤维、小分子以及初级和次级代谢物。

如本文所用，“溶剂”是广义术语，并且对本领域普通技术人员而言将被给予其普通和通常含义(并且不限于特定或定制含义)，并且是指但不限于对其它化合物或手段具有溶解性的一些特征的化合物，其可以是极性或非极性的、直链或支链的、环状或脂肪族的、芳香族的，环烷的并且尤其包括但不限于：醇、衍生物、二酯、酮、乙酸酯、萜烯、亚砜、二醇、石蜡、烃、酸酐、杂环和水。

术语“约”或“大约”意指在由本领域普通技术人员确定的特定值的可接受的误差范围内，其将部分地取决于如何测量或确定该值，例如测量系统的限制。例如，“约”可以意指在本领域实践的1个或多于1个标准偏差内。可选地，“约”可以意指给定值的至多20％、至多10％、至多5％和至多1％的范围。可选地，特别是对于生物系统或过程，该术语可以意指在数值的一个数量级内、5倍内和2倍内。当在申请和权利要求中描述特定值时，除非另有说明，否则应当假定术语“约”的含义在该特定值的可接受误差范围内。

除非另有说明，否则本文所提及的任何百分比、比率或其它数量均基于重量。

去味的胡椒&制剂

本公开内容的方面包括去味的胡椒。在一些实施方案中，所述去味的胡椒选自完整的胡椒、磨碎的胡椒和压碎的胡椒。在一些实施方案中，所述胡椒为黑胡椒粉。在一些实施方案中，所述胡椒为白胡椒。在一些实施方案中，所述胡椒为绿胡椒。在一些实施方案中，所述去味的胡椒包含0、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0、1.2、1.4、1.6、1.8、2.0、2.2、2.4、2.6、2.8、3.0、3.2、3.4、3.6、3.8、4.0、4.2、4.4、4.6、4.8、5.0、5.2、5.4、5.6、5.8、6.0、6.2、6.4、6.6、6.8、7.0％w/w的胡椒碱或者包括上述值、在上述值之间和/或跨越上述值的范围的胡椒碱。在一些实施方案中，去味的胡椒包含约0％至约6％w/w的胡椒碱。在一些实施方案中，去味的胡椒包含0％w/w的胡椒碱。在一些实施方案中，去味的胡椒包含0.1％w/w的胡椒碱。在一些实施方案中，去味的胡椒包含0.3％w/w的胡椒碱。在一些实施方案中，去味的胡椒包含0.5％w/w的胡椒碱。在一些实施方案中，去味的胡椒包含0.8％w/w的胡椒碱。在一些实施方案中，去味的胡椒包含1.0％w/w的胡椒碱。在一些实施方案中，去味的胡椒包含1.5％w/w的胡椒碱。在一些实施方案中，去味的胡椒包含2.0％w/w的胡椒碱。在一些实施方案中，去味的胡椒包含2.5％w/w的胡椒碱。在一些实施方案中，去味的胡椒包含3.0％w/w的胡椒碱。在一些实施方案中，去味的胡椒包含3.5％w/w的胡椒碱。在一些实施方案中，去味的胡椒包含4.0％w/w的胡椒碱。在一些实施方案中，去味的胡椒包含4.5％w/w的胡椒碱。在一些实施方案中，去味的胡椒包含5.0％w/w的胡椒碱。在一些实施方案中，去味的胡椒包含5.5％w/w的胡椒碱。在一些实施方案中，去味的胡椒包含6.0％w/w的胡椒碱。

在一些实施方案中，去味的胡椒保留了具有降低的胡椒碱水平的天然微量营养素。在一些实施方案中，所述去味的胡椒包含1、10、20、30、40、50、60、70、80、90、100、150、200、250、300、350、400、450、500、550、600、650、700、750、800、850、900、950、1000、2000mg/Kg的代谢微量营养素或者包括上述值、在上述值之间和/或跨越上述值的范围的代谢微量营养素。在一些实施方案中，所述去味的胡椒还包含添加一种或多种微量营养素。在一些实施方案中，一种或多种微量营养素包括锰、维生素A、维生素B、维生素C、维生素K、铜、纤维、铁、铬、钙、蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维、糖或淀粉。在一些实施方案中，代谢微量营养素包含N-反式-咖啡酰酪胺、N-顺式-咖啡酰酪胺、N-反式-阿魏酰酪胺、N-顺式-阿魏酰酪胺、对香豆酰酪胺或以上的组合。

在一些实施方案中，所述去味的胡椒包含约0％、1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％10％、11％、12％、13％、14％、15％、16％、17％、18％、19％、20％、21％、22％、23％、24％、25％w/w的水分含量或者包括上述值、在上述值之间和/或跨越上述值的范围的水分含量。

在一些实施方案中，本公开内容的去味的胡椒还可以包含一种或多种可接受的赋形剂和/或用于口服食用的载体。合适的赋形剂和/或载体包括麦芽糖糊精、碳酸钙、磷酸二钙、磷酸三钙、微晶纤维素、右旋糖、米粉、硬脂酸镁、硬脂酸、交联羧甲基纤维素钠、磷脂、羧甲淀粉钠、交聚维酮、蔗糖、植物胶、乳糖、甲基纤维素、聚维酮、羧甲基纤维素、玉米淀粉、环糊精、壳聚糖及其衍生物等(包括其混合物)。在一些实施方案中，载体包括碳酸钙、硬脂酸镁、麦芽糖糊精及其混合物中的至少一种。使用常规技术将各种成分和赋形剂和/或载体混合并形成所需的形式。

在一些实施方案中，去味的胡椒还可以包含营养学上可接受的赋形剂或营养学上可接受的载体。在一些实施方案中，营养学上可接受的赋形剂或营养学上可接受的载体选自中链甘油三酯、甘油二酯和甘油单酯、辛酸、亚油酸、亚油酸、油酸、酮-油酸。在一些实施方案中，营养学上可接受的赋形剂或营养学上可接受的载体还包含具有一种或多种非活化脂肪酸的第二脂肪酸组分，其选自亚油酸、α-亚油酸、γ-亚油酸、油酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DEIA)或其衍生物。

在一些实施方案中，所述去味的胡椒还可以包括一种或多种选自以下的第二试剂：维生素A、维生素B、维生素B-1、维生素B-2、维生素B-6、维生素B-12、维生素C、维生素D、维生素D3、维生素E、硒、β-胡萝卜素、银杏、白毛茛、缬草、人参、紫锥花、葡萄籽提取物、麻黄、丝兰浓缩物、绿茶提取物、米糠提取物、小麦胚芽、小麦胚芽提取物、蜂蜡、红曲米提取物、甜菊叶提取物、亚麻籽油、琉璃苣籽油、辅酶Q10、葡糖胺衍生物、甲基磺酰基甲烷、泛酸、生物素、硫胺素、核黄素、烟酸、叶酸、棕榈酸及其衍生物。在一些实施方案中，所述去味的胡椒可以包括一种或多种选自以下的第二试剂：甘蔗原素、磷脂、guggulipids、米糠提取物、小麦胚芽、小麦胚芽提取物、蜂蜡和红曲米提取物，并且可以配制这样的去味的胡椒以促进健康的心脏和循环系统。在其它实施方案中，去味的胡椒可以包括一种或多种选自以下的第二试剂：维生素B-1、维生素B-2、维生素B-6、维生素B-12、维生素C、维生素D、维生素D3、维生素E、硒、白毛茛、缬草、人参和紫锥花，并且可以配制这样的去味的胡椒以促进健康细胞增殖。在其它实施方案中，去味的胡椒可以包括一种或多种选自以下的第二试剂：维生素A，维生素C，维生素E和n-胡萝卜素，并且可以配制这样的去味的胡椒以促进健康的眼睛。在其它实施方案中，去味的胡椒可以包括一种或多种选自以下的第二试剂：维生素A、维生素C、维生素E、硒、银杏、白毛茛、缬草、人参、紫锥花、麻黄、绿茶提取物和丝兰浓缩物。在一些实施方案中，去味的胡椒还可以包含膳食补充剂。在一些实施方案中，可以配制去味的胡椒以促进代谢健康。在一些实施方案中，可以配制所述胡椒以提供增加的代谢营养物。

在一些实施方案中，所述去味的胡椒还可以包括至少一种或多种第二试剂，所述第二试剂是植物营养素(例如、异黄酮、低聚原花青素、吲哚-3-甲醇、莱菔硫烷(sulforaphone)、纤维配体、植物甾醇、阿魏酸、花青素(anthocyanocides)、三萜、ω3/6脂肪酸、共轭脂肪酸如共轭亚油酸和共轭亚麻酸、聚乙炔、醌、萜烯、儿茶素、没食子酸酯(盐)和槲皮素)。植物营养素的来源包括但不限于卵磷脂、异黄酮、糙米胚芽、蜂王浆、蜂胶、金虎尾浆果汁粉(acerola berry juice powder)、日本绿茶、葡萄籽提取物、葡萄皮提取物、胡萝卜汁、越桔、亚麻籽粉、蜂花粉、银杏、报春花(月见草油)、红三叶草、牛蒡根、蒲公英、欧芹、蔷薇果、奶蓟草、生姜、西伯利亚人参、迷迭香、姜黄素、大蒜、番茄红素、葡萄柚籽提取物、菠菜和西兰花。

在一些实施方案中，去味的胡椒还可以包含抗氧化剂。如本文所用，术语“抗氧化剂”广泛地指抑制其它分子氧化的分子。在一些实施例中，抗氧化剂以10、20、30、40、50、60、70、80、90、100、110、120、130、140、150、160、170、180、190、200、210、220、230、240、250、260、270、280、290、300、310、320、330、340、350、360、370、380、390、400、410、420、430、440、450、460、470、480、490或500mg或更大或者在由上述值中的任两个限定的范围内的值的量存在。

在一些实施方案中，去味的胡椒还可以包含刺激剂。如本文所用，术语“刺激剂”是指暂时增加身体功能速率的一种或多种化合物。刺激剂可以包括，例如，阿米庚酸、阿米苯唑、安非他命、溴金刚烷(bromantan)、咖啡因、卡非多、麻黄素、芬咖明、美索卡、对戊四唑、哌普多(pipradol)、沙丁胺醇、沙美特罗、特布他林和相关物质。在一些实施方案中，刺激剂以以下的量存在：10、20、30、40、50、60、70、80、90、100、110、120、130、140、150、160、170、180、190、200、210、220、230、240、250、260、270、280、290、300、310、320、330、340、350、360、370、380、390、400、410、420、430、440、450、460、470、480、490或500mg或更大或者在由上述值中的任两个定义的范围内的值。

在一些实施方案中，去味的胡椒还可以包含脂质。如本文所用，术语“脂质”是指脂肪酸及其衍生物，以及与此类化合物生物合成或功能相关的物质。在一些实施方案中，脂质以以下的量存在：10、20、30、40、50、60、70、80、90、100、110、120、130、140、150、160、170、180、190、200、210、220、230、240、250、260、270、280、290、300、310、320、330、340、350、360、370、380、390、400、410、420、430、440、450、460、470、480、490或500mg或更大或者在由上述值中的任两个定义的范围内的值。

在一些实施方案中，类黄酮组合物还包含ω-3脂肪酸。ω-3脂肪酸可以以粉末制剂的形式制备，并且可以包括，例如，二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、亚麻酸、十六碳三烯酸、亚麻油酸、二十碳三烯酸、二十碳四烯酸、二十一碳五烯酸、二十二碳五烯酸、二十四碳五烯酸或二十四碳六烯酸或它们的类似物或衍生物或它们的组合。在一些实施方案中，ω-3脂肪酸以以下的量存在：10、20、30、40、50、60、70、80、90、100、110、120、130、140、150、160、170、180、190、200、210、220、230、240、250、260、270、280、290、300、310、320、330、340、350、360、370、380、390、400、410、420、430、440、450、460、470、480、490或500mg或更大或者在由上述值中的任两个定义的范围内的值。

在一些实施方案中，去味的胡椒还包含一种或多种pH控制剂。在一些实施方案中，所述一种或多种pH控制剂选自乙酸、己二酸、柠檬酸、富马酸、葡糖酸-δ-内酯、葡糖酸、乳酸、苹果酸、马来酸、酒石酸、琥珀酸、丙酸、抗坏血酸、磷酸、正磷酸钠、正磷酸钾、正磷酸钙、二磷酸钠、二磷酸钾、二磷酸钙、三磷酸五钠、三磷酸五钾、多磷酸钠、多磷酸钾、碳酸、碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸钾、碳酸钙、碳酸镁、氧化镁或以上的任何组合。

在一些实施方案中，去味的胡椒还可以包含调味剂。在一些实施方案中，调味剂可以是选自以下的香料：浆果、草莓、巧克力、可可、柠檬、黄油、杏仁、腰果、澳洲坚果、椰子、蓝莓、黑莓、覆盆子、桃、柠檬、酸橙、薄荷、橙子、香蕉、红辣椒、肉桂和菠萝。

在一些实施方案中，去味的胡椒还可以包含一个或多个包衣层。在一些实施方案中，一个或多个包衣层中的至少一个可以是肠溶衣，并且在其它实施方案中，核心还可以包含一种或多种选自以下的试剂：增溶剂、稳定剂、着色剂、增塑剂、稀释剂、填充剂、崩解剂、粘合剂、润滑剂、表面活性剂、疏水性媒介物、水溶性媒介物、乳化剂、缓冲液、湿润剂、保湿剂、抗氧化剂或防腐剂。在一些实施方案中，核心、一个或多个包衣层中的至少一个、或以上的组合还包含一种或多种第二试剂。

在一些实施方案中，去味的胡椒还包含一种或多种生物碱。在一些实施方案中，所述一种或多种生物碱选自胡椒碱、胡椒脂碱、异胡椒脂碱、异胡椒碱、辣椒素、香草醇、香草醛、香草酸、夹竹桃麻素、香草扁桃酸和莫霍香草酸(mohovanillic acid)。

本公开内容的一个方面包括可与载体组合并且以任何合适的形式提供以供对象食用或施用至对象的去味的胡椒。在一些实施方案中，去味的胡椒是黑胡椒粉。在一些实施方案中，去味的胡椒是白胡椒。在一些实施方案中，去味的胡椒是绿胡椒。合适的可食用形式包括但不限于膳食补充剂、食品成分或添加剂、医疗食品或保健品。

食物成分或添加剂是旨在直接或间接导致其成为任何食物的组分或以其它方式影响任何食物的特点的可食用物质(包括旨在用于生产、制造、包装、加工、制备、处理、包装、运输或保存食物的任何物质)。食品，特别是功能性食品，是在加工过程中强化或富集以包括另外的补充营养素和/或健康有益的成分的食品。根据本发明的食品可以是例如黄油，人造黄油，甜的或可口的涂抹料，调味品，饼干，营养棒，能量棒和谷物棒，面包，蛋糕，谷物，糖果，糕点糖果，汤，奶，酸奶或发酵乳制品，谷物，奶酪，基于果汁、基于水果和基于蔬菜的饮料，发酵饮料，奶昔，调味水，茶，咖啡，油，预制膳食，乳制品类似物，蛋和蛋制品类似物，汤和汤的混合物，或任何其它合适食品的形式。

膳食补充剂是由口腔摄取的产品，其含有本发明的化合物并且旨在补充膳食。保健品是来源于食品来源的产品，除了在食物中发现的基本营养价值外，其还提供了额外的健康益处。膳食补充剂和保健品可以以许多形式存在，如片剂、包衣片剂、小弹丸、胶囊、丸剂、颗粒剂、软凝胶剂、软胶囊、液体、散剂、乳剂、混悬剂、酏剂、糖浆和任何其它适合使用的形式。

在一些实施方案中，去味的胡椒可以包含载体和防腐剂以减少或延缓微生物生长。防腐剂的加入量为膜重量的至多约5％，优选约0.01％至1％。优选的防腐剂包括苯甲酸钠、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸丙酯、亚硝酸钠、二氧化硫、山梨酸钠和山梨酸钾。其它合适的防腐剂包括但不限于乙二胺四乙酸盐(也称为乙二胺四乙酸的盐，或EDTA，如EDTA二钠)和天然抗微生物剂。

在一些实施方案中，去味的胡椒作为保健品、食品添加剂或膳食补充剂施用至人和动物，它们可以以自身给予或作为含有例如0.1至99％w/w去味的胡椒作为活性成分与可接受的载体组合的组合物给予。在一些实施方案中，组合物可以包含1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％10％、11％、12％、13％、14％、15％、16％、17％、18％、19％、20％、21％、22％、23％、24％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％、95％、99％w/w的去味的胡椒或者包括在上述值之间和/或跨越上述值的范围的去味的胡椒。

方法

本公开内容的一个方面包括用于产生去味的胡椒的方法。在一些实施方案中，产生去味的胡椒的方法包括使胡椒与油接触。在一些实施方案中，所述胡椒选自完整的胡椒、磨碎的胡椒、压碎的胡椒、盐渍的胡椒以及新鲜和干燥的胡椒。在一些实施方案中，所述胡椒是黑胡椒粉。在一些实施方案中，所述胡椒是白胡椒。在一些实施方案中，所述胡椒是绿胡椒。在一些实施方式中，所述油是植物油。在一些实施方案中，所述植物油是葵花油、红花油、橄榄油、大豆油、菜籽油和花生油。

在一些实施方案中，油在约50℃至约190℃的温度下。在一些实施方案中，油在约60℃至约180℃的温度下。在一些实施方案中，油在约70℃至约170℃的温度下。在一些实施方案中，油在约80℃至约160℃的温度下。在一些实施方案中，油在约90℃至约150℃的温度下。在一些实施方案中，油在约100℃至约140℃的温度。在一些实施方案中，油在等于或大于约50℃、55℃、60℃、65℃、70℃、75℃、80℃、85℃、90℃、95℃、100℃、105℃、110℃、115℃、120℃、125℃、130℃、135℃、140℃、145℃、150℃、155℃、160℃、165℃、170℃、175℃、180℃、185℃、190℃或者包括上述值、在上述值之间和/或跨越上述值的范围的温度下。

在一些实施方案中，油和胡椒处于压力下。在一些实施方案中，压力为约14.5psi至约30psi。在一些实施方案中，压力等于或大于约14psi、15psi、16psi、17psi、18psi、19psi、20psi、21psi、22psi、23psi、24psi、25psi、26psi、27psi、28psi、29psi、30psi或者包括上述值、在上述值之间和/或跨越上述值的范围。

在一些实施方案中，油的pH为约3至约8。油的pH等于或大于约3、4、5、6、7、8或者包括上述值、在上述值之间和/或跨越上述值的范围。在一些实施方案中，用酸或碱调节油的pH。

在一些实施方案中，在胡椒与油接触之前搅拌胡椒。在一些实施方案中，将胡椒在油中搅拌。在一些实施方案中，在胡椒与油接触之后搅拌胡椒。在一些实施方案中，将胡椒搅拌约5分钟、10分钟、15分钟、20分钟、25分钟、30分钟、35分钟、40分钟、45分钟、50分钟、60分钟、70分钟、80分钟、90分钟、100分钟、110分钟、120分钟或者包括上述值、在上述值之间和/或跨越上述值的范围。

在一些实施方案中，胡椒在油中油炸。在一些实施方案中，所述胡椒在油中烘焙。在一些实施方案中，胡椒是压力蒸煮的。

在一些实施方案中，通过胡椒碱的减少使胡椒去味。在一些实施方案中，胡椒碱从天然存在的浓度降低约40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％、95％、100％或者包括上述值、在上述值之间和/或跨越上述值的范围。在一些实施方案中，去味后的胡椒含量等于或大于0％、1％、2％、3％、4％、5％、10％、15％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％或者包括上述值、在上述值之间和/或跨越上述值的范围。

在一些实施方案中，去味的胡椒保留代谢微量营养素。在一些实施方案中，去味的胡椒的代谢微量营养素等于或大于10mg/kg、20mg/kg、30mg/kg、40mg/kg、50mg/kg、100mg/kg、150mg/kg、200mg/kg、300mg/kg、400mg/kg、500mg/kg、600mg、700mg/kg、800mg/kg、1000mg/kg、1200mg/kg、1400mg/kg、1600mg/kg、1800mg/kg、2000mg/kg或者包括上述值、在上述值之间和/或跨越上述值的范围。在一些实施方案中，去味的胡椒的代谢微量营养素等于或大于0.001％、0.002％、0.003％、0.004％、0.005％、0.006％、0.007％、0,008％、0.009％、0.010％、0.015％、0.020％、0.025％、0.030％、0.040％、0.050％、0.060％、0.070％、0.080％、0.100％、0.120％、0.140％、0.160％、0.180％、0.200％w/w或者包括上述值、在上述值之间和/或跨越上述值的范围。

在一些实施方案中，油在与胡椒接触后与胡椒分离。在一些实施方案中，在与油接触后洗涤胡椒。在一些实施方案中，洗涤液是水溶液。在一些实施方案中，在洗涤之后进一步干燥胡椒。在一些实施方案中，进一步研磨胡椒。

在一些方面，产生去味的胡椒的方法包括预处理胡椒。在一些实施方案中，所述胡椒是黑胡椒粉。在一些实施方案中，所述胡椒是白胡椒。在一些实施方案中，所述胡椒是绿胡椒。在一些实施方案中，预处理包括将胡椒浸在溶剂中。在一些实施方式中，溶剂是水或植物油。

在一些实施方案中，预处理包括照射所述胡椒。在一些实施方案中，照射是微波辐照。在一些实施方案中，微波辐照在800MHz、820MHz、840MHz、860MHz、880MHz、900MHz、915MHz、920MHz、940MHz、960MHz、980MHz、1000MHz或者包括上述值、在上述值之间和/或跨越上述值的范围。

在一些实施方案中，用酶处理所述胡椒。在一些实施方案中，用酶预处理所述胡椒。在一些实施方案中，所述酶是纤维素酶、半纤维素、淀粉酶、果胶酶或木聚糖酶。

在一些实施方案中，漂烫所述胡椒。在一些实施方式中，漂烫等于或大于40℃、45℃、50℃、55℃、60℃、65℃、70℃、75℃、80℃、85℃、90℃、95℃、100℃或者包括上述值、在上述值之间和/或跨越上述值的范围。

在一些实施方案中，用酸性溶液处理所述胡椒。在一些实施方案中，酸性溶液是食品级酸。在一些实施方案中，食品级酸是柠檬酸、乙酸、盐酸和/或磷酸。在一些实施方案中，用酸性溶液预处理所述胡椒。在一些实施方案中，酸溶液的pH为约2、2.5、3、3.5、4、4.5、5、5.5、6.0、6.5或者包括上述值、在上述值之间和/或跨越上述值的范围。

在一些实施方案中，用超声处理所述胡椒。在一些实施方案中，用超声波预处理所述胡椒。在一些实施方案中，超声等于或大于约15kHz、20kHz、25kHz、30kHz、35kHz、40kHz或者包括上述值、在上述值之间和/或跨越上述值的范围。

在一些方面中，从胡椒中提取胡椒碱的方法可以包括使胡椒与超临界二氧化碳接触。在一些实施方案中，超临界二氧化碳处于以下温度：等于或大于约30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、60℃、70℃、80℃、90℃或者包括上述值、在上述值之间和/或跨越上述值的范围。在一些实施方案中，所述方法还包括调节压力。在一些实施方案中，调节压力选自约7.4MPa至约80MPa。在一些实施方案中，调节压力选自7.4MPa至约45MPa。在一些实施方案中，胡椒水分含量为约5％、10％、15％、20％、25％、30％或者包括上述值、在上述值之间和/或跨越上述值的范围。在一些实施方案中，使用共溶剂。在一些实施方案中，共溶剂为水或乙醇。在一些实施方案中，所述胡椒是黑胡椒粉。在一些实施方案中，所述胡椒是白胡椒。在一些实施方案中，所述胡椒是绿胡椒。

在一些实施方案中，产生去味的胡椒的方法包括将胡椒从约40℃加热至约50℃，向胡椒施加约5000psi的压力(其中所述胡椒包含约20％w/w的水分)，以及用CO₂干燥所述胡椒。

在一些方面中，从胡椒中提取胡椒碱的方法包括使胡椒与溶剂接触。在一些实施方案中，溶剂是有机溶剂。在一些实施方案中，有机溶剂是烷烃溶剂或环烷烃溶剂。在一些实施方案中，烷基溶剂是己烷或庚烷。

在一些方面中，从胡椒中提取胡椒碱的方法包括使胡椒与高强度光接触。在一些实施方案中，高强度光等于或大于约3000lux、4000lux、5000lux、6000lux、7000lux、8000lux、9000lux、10000lux或者包括上述值、在上述值之间和/或跨越上述值的范围。

在一些方面中，从胡椒中提取胡椒碱的方法包括使胡椒与紫外(UV)辐照接触。在一些实施方案中，UV辐照等于或大于约150nm、200nm、250nm、300nm、350nm或者包括上述值、在上述值之间和/或跨越上述值的范围。

在一些方面中，降低胡椒的辛辣味的方法包括使胡椒与油接触。在一些实施方案中，所述胡椒保留代谢微量营养素。

本文引用的所有参考文献，包括但不限于公布的和未公布的申请、专利和参考文献，通过引用以其整体并入本文中并且在此构成本说明书的一部分。在通过引用并入的出版物和专利或专利申请与说明书中包含的公开内容矛盾的程度上，本说明书旨在取代和/或优先于任何此类矛盾的材料。

以上描述公开了本公开内容的若干方法和材料。本公开内容易受方法和材料的修改以及制造方法和设备的改变的影响。考虑到本文公开的本公开内容或本公开内容的实践，这样的修改对于本领域技术人员将是显而易见的。因此，本公开内容并非旨在限于本文公开的具体实施方案，而是涵盖在本公开内容的真实范围和精神内的所有修改和替代。

实施例

给出以下实施例用于说明本公开内容的各种实施方案的目的，并且不意味着以任何方式限制本公开内容。本领域技术人员将容易理解本公开内容很好地适于实现所述目的并获得提及的结果和优点，以及本文固有的那些目的、结果和优点。本领域技术人员将想到其中的变化和其它用途，其涵盖在如由权利要求书的范围限定的本公开内容的精神内。

实施例1：使用植物油和高温和/或压力处理提取胡椒碱

在没有搅拌20-40min的情况下，在135℃的温度、30psi的压力、pH为5-6下，使用植物油(向日葵、红花、橄榄、大豆、菜籽、花生)提取完整的或磨碎的胡椒。这种提取包括油炸、压力蒸煮、烘焙等。较高的温度和压力有助于渗透胡椒的细胞基质，从而提高提取效率。由于胡椒碱的非极性特点，在油相中提取胡椒碱；在非极性溶剂如植物油中溶解度较低的代谢微量营养素保留在细胞基质中。随后通过过滤或离心将油与不溶性的含代谢微量营养素的生物质分离。使用水作为加工助剂来洗涤生物质并去除残留的油。超过20％的代谢微量营养素由于其在油和水中的低溶解度而保留在生物质中。胡椒碱减少了>80％，获得了去味的胡椒产物。然后将洗涤的材料干燥并研磨，得到去味的胡椒粉。

实施例2：胡椒碱的预处理辅助提取

将完整的或磨碎的胡椒作为干固体或浸没在溶剂如水、乙醇或植物油中进行预处理。预处理方法包括微波辐照(915MHz)、高压处理(100-400MPa)、酶处理(果胶酶、纤维素酶、木聚糖酶等)、漂烫(40-90℃)、基于酸的处理(pH 2-7)和超声(≥25kHz)。这些预处理方法将能够改变基于植物的材料(包括胡椒)的细胞基质，从而改善胡椒碱提取和代谢微量营养素的生物可及性。

随后在没有搅拌20-40min的情况下，在135℃的温度和30psi，pH 5-6下用植物油(向日葵、红花、橄榄、大豆、菜籽、花生)提取预处理的胡椒。

在另一种提取中，将预处理的胡椒随后用超临界二氧化碳、己烷、高强度光或UV处理进行提取。胡椒碱分配到油相中，然后通过离心或过滤将其与不溶性的含有代谢微量营养素的生物质分离。使用水洗涤生物质并去除残留的油。将洗涤的材料干燥并研磨(如果需要)，得到去味的胡椒产物。

实施例3：胡椒碱的超临界二氧化碳(sCO ₂ )提取

使完整的或磨碎的胡椒的固定床与维持在31.1-90℃的温度和7.4-80MPa的压力下的流动sCO₂接触。在这些条件下，CO₂作为流体并选择性地从固体生物质中提取胡椒碱，同时保留>60％的原始代谢微量营养素含量。将温度和压力调节在这些范围内，sCO₂流速、生物质水分含量和共溶剂组成产生具有不同胡椒碱含量(原始含量的0-60％)的去味的胡椒产物，允许优化以提高最终产品中的代谢微量营养素生物利用度和风味。

在单独的研究中，在sCO₂流中去除了大部分(>90％)胡椒碱，随后将其加回到去味的胡椒产物中，以实现代谢微量营养素与胡椒碱的理想比例，从而提高代谢微量营养素的生物利用度。在胡椒碱提取后，通过减压至大气条件将sCO₂与生物质分离，并允许残留的CO₂脱气。将生物质干燥并研磨，得到去味的胡椒产物。sCO₂是用于提取非极性化合物如胡椒碱的刺激性强的化学溶剂如丙酮和己烷的有吸引力的无毒替代物。

实施例4：在己烷或庚烷中提取

在搅拌容器中或在具有己烷错流的半连续提取容器中，使完整的或研磨的胡椒与保持在25-60℃的温度下的己烷或庚烷接触。在这些条件下，己烷/庚烷选择性地从固体生物质中提取胡椒碱，同时保留>60％的原始代谢微量营养素含量。调节温度、压力、溶剂接触时间和共溶剂组成，得到具有不同胡椒碱含量(原始含量的0-60％)的去味的胡椒产物，从而允许优化以提高最终产品中的代谢微量营养素生物利用度。

在另一种提取中，去除大部分胡椒碱(>90％)，随后将其加回到去味的胡椒产物中，以实现代谢微量营养素与胡椒碱的理想比例，从而提高代谢微量营养素的生物利用度。在胡椒碱提取后，通过加热生物质以蒸发溶剂和/或用水洗涤，从生物质中去除己烷/庚烷。然后将材料干燥并研磨。

实施例5：经由高强度光或UV处理将胡椒碱异构化成其非辛辣性异构体

将完整的或磨碎的胡椒暴露于高强度光(3,000-10,000lux)或UV辐照(150-350nm)，同时在室温下在空气中混合或翻滚。光和UV辐照催化反式-反式胡椒碱(胡椒碱的辛辣性异构体)异构化为其非辛辣性顺式-反式、顺式-顺式和反式-顺式异构体(Friedman等人,2007,J.Agric.Food Chem.pp 7131-7139)，从而降低了所得生物质的辛辣味。调节光强度、UV波长和处理时间导致反式-反式胡椒碱减少0-80％，从而允许优化去味的胡椒产物中反式-反式胡椒碱的量以促进生物利用度，同时保留原始材料中大部分代谢微量营养素(>60％)。

实施例6：去味的胡椒制剂

下面的实施例说明了去味的胡椒的一个实施方案。通过实施例3中所述的方法制备去味的胡椒。

表1

然后将制备的去味的胡椒与载体组合，并配制成膳食补充剂、食品成分或添加剂、医疗食品或保健品。

实施例7：去味的胡椒制剂

下面的实施例说明了去味的胡椒的一个实施方案。通过实施例3中所述的方法制备去味的胡椒。

表2

然后将制备的去味的胡椒与载体组合，并配制成膳食补充剂、食品成分或添加剂、医疗食品或保健品。

以上描述以完整、清晰、简洁和准确的术语呈现了为实施本发明而设想的最佳模式，以及制造和使用它的方式和过程，以使其所属的本领域任何技术人员都能够制造和使用本发明。然而，本发明易受以上讨论的完全等同的修改和替代结构的影响。因此，本发明不限于所公开的特定实施方案。相反，本发明覆盖了在本发明的精神和范围内的所有修改和替代结构，如由所附权利要求通常表达的，所述权利要求特别指出并清楚地要求了本发明的主题。虽然已经在附图和前面的描述中详细地说明和描述了本公开内容，但这种说明和描述被认为是说明性的或示例性的，而不是限制性的。

本文引用的所有参考文献通过引用以其整体并入本文中。在通过引用并入的出版物和专利或专利申请与说明书中包含的公开内容矛盾的程度上，本说明书旨在取代和/或优先于任何此类矛盾的材料。

除非另有定义，否则对本领域普通技术人员而言，所有术语(包括技术和科学术语)都将被给予它们的普通和通常的含义，并且不限于特定或定制的含义，除非在本文中明确地如此定义。应注意，在描述本公开内容的某些特征或方面时使用特定术语不应被认为意味着该术语在本文中被重新定义为局限于包括与该术语相关的本公开内容的特征或方面的任何特定特点。除非另有明确说明，否则本申请中，尤其是所附权利要求书中所用的术语和短语及其变体应被解释为开放式的，而不是限制性的。作为前述的实例，术语“包括”应被理解为意指‘包括但不限于(including,without limitation)’、‘包括但不限于(including but not limited to)’等；本文所用的术语‘包含’与‘包括’、‘含有’或‘特征在于’同义，并且是包含性的或开放式的，并且不排除另外的未列举的要素或方法步骤；术语‘具有’应被解释为‘至少具有’；术语‘包括’应被解释为‘包括但不限于’；术语‘实例’用于提供讨论中项的示例性实例，而不是其详尽的或限制性列表；形容词，如‘已知的’、‘正常的’、‘标准的’和类似含义的术语，不应被解释为将所述项限制为给定的时间段或给定的时间为止可用的项，而应被理解为涵盖现在或将来任何时间可用或可以知道的已知的、正常的或标准的技术；术语如‘优选地’、‘优选的’、‘所需的’或‘可取的’和类似含义的词语的使用不应被理解为暗示某些特征对于本发明的结构或功能是关键的，必要的或甚至是重要的，而是仅旨在突出在本发明的特定实施方案中可以或可以不使用的替代或另外特征。同样地，除非另有明确说明，否则与连词‘和’连接的一组项不应被理解为要求这些项中的每一个都存在于分组中，而应被理解为‘和/或’。类似地，除非另有明确说明，否则与连词“或”连接的一组项不应被理解为需要该组中相互排他性，而应被理解为‘和/或’。

在提供数值范围的情况下，应理解，上限和下限以及范围的上限和下限之间的每个中间值都涵盖在实施方案中。

关于本文中基本上任意复数和/或单数术语的使用，本领域技术人员可以按上下文和/或应用的情况而定从复数翻译成单数和/或从单数翻译成复数。为了清楚起见，本文可以清楚地阐述各种单数/复数排列。不定冠词一个/一种(a)’或‘一个/一种(an)’不排除复数。单个处理器或其它单元可以实现权利要求中所述的若干项的功能。在相互不同的从属权利要求中陈述某些措施的事实并不表示不能有利地使用这些措施的组合。权利要求中的任何参考标志不应被解释为限制范围。

本领域的技术人员还应理解，如果旨在特定数量的介绍的要求的叙述项，则在权利要求中将明确地叙述此类意图，并且在没有此类叙述的情况下，不存在此类意图。例如，作为理解的辅助，以下所附权利要求可以含有介绍性短语‘至少一个/一种’和‘一个或多个/一种或多种’的使用来介绍要求的叙述项。然而，此类短语的使用不应被解释为暗示通过不定冠词‘一个/一种(a)’或‘一个/一种(an)’介绍的要求的叙述项将含有此类介绍的要求的叙述项的任意具体权利要求限制为仅含有一个/种此类叙述项的实施方案，即使当同一权利要求包括介绍性短语‘一个或多个/一种或多种’或‘至少一个/一种’和诸如一个/一种(a)’或‘一个/一种(an)’的不定冠词时(例如，一个/一种(a)’或‘一个/一种(an)’通常应被解释为意指‘至少一个/一种’或‘一个或多个/一种或多种’)；对于用于介绍要求的叙述项的定冠词的使用也是如此。此外，即使明确地叙述了特定数量的介绍的要求的叙述项，本领域技术人员应认识到，此类叙述通常应被解释为意指至少所叙述的数量(例如，没有其它修饰的‘两个叙述项’的裸叙述通常意指至少两个叙述项，或两个或更多个叙述项)。此外，在其中使用类似于‘A、B和C中的至少一个，等’的惯例的那些情况中，通常此类结构是指本领域技术人员将理解的所述惯例的涵义(例如，‘具有A、B和C中的至少一个的系统’将包括但不限于仅具有A、仅具有B、仅具有C、具有A和B一起、具有A和C一起、具有B和C一起、和/或具有A、B和C一起的系统，等)。在其中使用类似于‘A、B或C中的至少一个，等’的惯例的那些情况中，通常此类结构是指本领域技术人员将理解的所述惯例的涵义(例如，‘具有A、B或C中的至少一个的系统’将包括但不限于仅具有A、仅具有B、仅具有C、具有A和B一起、具有A和C一起、具有B和C一起、和/或具有A、B和C一起的系统，等)。本领域的技术人员还将理解，无论在说明书、权利要求书或附图中，实际上连接两个或更多个可替代的术语的任意析取词语和/或短语都应该被理解为考虑包括所述术语中的一个，所述术语中的任一个，或两个术语的可能性。例如，短语‘A或B’应被理解为包括‘A’或‘B’或‘A和B’的可能性。

本说明书中所用的表示成分的量、反应条件等的所有数字应被理解为在所有情况下均由术语‘约’修饰。因此，除非相反地指出，否则本文所述的数值参数是近似值，其可根据寻求获得的所需特性而变化。最起码，并且不是试图将等同原则的应用限制在要求本申请优先权的任何申请中的任何权利要求的范围，每个数值参数应该根据有效数字的数目和普通的舍入方法来解释。

此外，尽管为了清楚和理解的目的，已经通过说明和实施例的方式对上述内容进行了一些详细描述，但是对于本领域技术人员来说显而易见的是可以实施某些改变和修改。因此，描述和实施例不应被解释为将本发明的范围限制于本文所述的具体实施方案和实施例，而应被解释为还涵盖了在本发明的真实范围和精神内的所有修改和替代方案。

Claims (50)

1.制备去味的胡椒的方法，其包括：

在约30至约90℃的温度和约5至约80MPa的压力下使胡椒与超临界二氧化碳接触，

从而产生去味的胡椒。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述温度为约30℃至约60℃。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其中对所述胡椒的压力为约7.4至约36MPa。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其中所述胡椒具有约5％至约25％的水分含量。

5.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其还包括使所述胡椒与溶剂接触。

6.根据权利要求5所述的方法，其中所述溶剂选自水、乙醇或以上的组合。

7.根据权利要求1至5中任一项所述的方法，其中所述去味的胡椒的胡椒碱含量为所述胡椒的原始胡椒碱含量的约0％至约60％。

8.根据权利要求1至7中任一项所述的方法，其中所述去味的胡椒包含0.01％至6％w/w的胡椒碱、5％至25％w/w的水分含量和0.005％至0.2％w/w的代谢微量营养素。

9.根据权利要求1至7中任一项所述的方法，其中所述去味的胡椒包含0.01％至约0.6％w/w的胡椒碱、大于60％w/w的碳水化合物、小于1％w/w的脂肪、小于10％w/w的灰分、约10％至约15％w/w的蛋白质和大于0.05％w/w的代谢微量营养素。

10.根据权利要求8所述的方法，其中所述去味的胡椒包含0.3％w/w的胡椒碱。

11.根据权利要求8或10所述的方法，其中所述代谢微量营养素包含以下的至少一种：N-反式-咖啡酰酪胺、N-反式-阿魏酰酪胺和对香豆酰酪胺。

12.根据权利要求1至11中任一项所述的方法，其还包括研磨所述胡椒。

13.根据权利要求1至12中任一项所述的方法，其中使所述胡椒与超临界二氧化碳接触15分钟至4小时。

14.根据权利要求1至13中任一项所述的方法，其中所述胡椒选自完整的胡椒、磨碎的胡椒和压碎的胡椒。

15.膳食补充剂、食品成分或添加剂、医疗食品或保健品，其包含去味的胡椒；和

载体，

其中所述去味的胡椒包含约0.01％至约0.6％w/w的胡椒碱、大于60％w/w的碳水化合物、小于1％w/w的脂肪、小于10％w/w的灰分、约10至约15％w/w的蛋白质和大于0.05％w/w的代谢微量营养素。

16.根据权利要求15所述的膳食补充剂、食品成分或添加剂、医疗食品或保健品，其中所述载体选自以下的至少一种：糖、淀粉、纤维素、粉状黄蓍胶、麦芽、明胶、滑石、赋形剂、油、二醇、多元醇、酯、琼脂、缓冲剂、藻酸、等渗盐水、乙醇、磷脂、pH缓冲溶液或聚酯。

17.根据权利要求15或16所述的膳食补充剂、食品成分或添加剂、医疗食品或保健品，其还包含防腐剂。

18.根据权利要求16所述的膳食补充剂、食品成分或添加剂、医疗食品或保健品，其中所述防腐剂选自以下的至少一种：苯甲酸钠、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸丙酯、亚硝酸钠、二氧化硫、山梨酸钠、山梨酸钾或乙二胺四乙酸盐。

19.根据权利要求15至18中任一项所述的膳食补充剂、食品成分或添加剂、医疗食品或保健品，其中所述代谢微量营养素包含以下的至少一种：N-反式-咖啡酰酪胺、N-反式-阿魏酰酪胺和对香豆酰酪胺。

20.根据权利要求15至18中任一项所述的膳食补充剂、食品成分或添加剂、医疗食品或保健品，其还包含第二试剂。

21.根据权利要求20所述的膳食补充剂、食品成分或添加剂、医疗食品或保健品，其中所述第二试剂选自植物营养素、调味剂、包衣层、稳定剂、着色剂、稀释剂、填充剂、一种或多种生物碱、一种或多种维生素或者一种或多种含有羟基肉桂酸酰胺的酪胺。

22.根据权利要求15至21所述的膳食补充剂、食品成分或添加剂、医疗食品或保健品，其中配制所述去味的胡椒以提供增加的代谢营养物。

23.根据权利要求15至21所述的膳食补充剂、食品成分或添加剂、医疗食品或保健品，其中所述去味的胡椒还包含5％至25％w/w的水分含量。

24.产生去味的胡椒的方法，所述方法包括：

在约10至约30psi下使胡椒与约50℃至约190℃下的一种或多种油接触约5至约120分钟，

从而产生去味的胡椒。

25.根据权利要求24所述的方法，其中所述胡椒选自完整的胡椒、磨碎的胡椒和压碎的胡椒。

26.根据权利要求24或25所述的方法，其中所述一种或多种油为植物油。

27.根据权利要求26所述的方法，其中所述植物油选自葵花油、红花油、橄榄油、大豆油、菜籽油和花生油。

28.根据权利要求24至27中任一项所述的方法，其中所述油在约50℃至约135℃的温度下。

29.根据权利要求24至28中任一项所述的方法，其中所述压力为约14.5psi至约30psi。

30.根据权利要求24至29中任一项所述的方法，其中所述油的pH为约3至约8。

31.根据权利要求24至30中任一项所述的方法，其还包括将所述胡椒搅拌约5分钟至约120分钟。

32.根据权利要求24至31中任一项所述的方法，其中所述胡椒是油炸的、烘焙的或压力蒸煮的。

33.根据权利要求24至32中任一项所述的方法，其中所述去味的胡椒包含大于100mg/Kg的代谢微量营养素。

34.根据权利要求24至33中任一项所述的方法，其中所述去味的胡椒包含约0％至约60％的原始胡椒碱水平。

35.根据权利要求24至34中任一项所述的方法，其还包括将所述植物油与所述胡椒分离。

36.根据权利要求24至35中任一项所述的方法，其还包括用水溶液洗涤所述胡椒。

37.根据权利要求36的方法，其中所述洗涤去除残留的植物油。

38.根据权利要求24至37中任一项所述的方法，其还包括干燥所述胡椒。

39.根据权利要求24至38中任一项所述的方法，其还包括研磨所述胡椒。

40.产生去味的胡椒的方法，所述方法包括：

预处理胡椒，

其中，预处理包括向所述胡椒施加压力、增加施加到所述胡椒的温度、照射所述胡椒、向所述胡椒施用溶剂或以上的组合，

从而产生去味的胡椒。

41.从胡椒中提取胡椒碱的方法，其包括：

使胡椒与超临界二氧化碳接触。

42.从胡椒中提取胡椒碱的方法，其包括：

使胡椒与有机溶剂接触。

43.从胡椒中提取胡椒碱的方法，其包括：

使胡椒与高强度光接触。

44.从胡椒中提取胡椒碱的方法，其包括：

使胡椒与UV辐照接触。

45.根据权利要求44所述的方法，其中所述UV辐照为约150nm至约350nm。

46.根据权利要求38至45中任一项生产的去味的胡椒。

47.去味的胡椒，其包含：

0.01％至0.6％w/w的胡椒碱；

5％至25％w/w的水分含量；

0.005％至0.2％w/w的代谢微量营养素；和

载体。

48.根据权利要求47所述的去味的胡椒，其中所述去味的胡椒包含0.01-0.3％的胡椒碱。

49.根据权利要求47或48所述的去味的胡椒，其中所述去味的胡椒包含0.3％的胡椒碱。

50.根据权利要求47所述的去味的胡椒，其中所述水分含量是25％。