CN114831253A - 一种低血糖冲击面条及制备工艺 - Google Patents
一种低血糖冲击面条及制备工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN114831253A CN114831253A CN202110141524.2A CN202110141524A CN114831253A CN 114831253 A CN114831253 A CN 114831253A CN 202110141524 A CN202110141524 A CN 202110141524A CN 114831253 A CN114831253 A CN 114831253A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- noodles
- dietary fiber
- weight
- impact
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims abstract description 95
- 230000002218 hypoglycaemic effect Effects 0.000 title claims abstract description 50
- 208000013016 Hypoglycemia Diseases 0.000 title claims abstract description 38
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title description 8
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 claims abstract description 120
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 48
- 108010002430 hemicellulase Proteins 0.000 claims abstract description 36
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims abstract description 35
- 229940059442 hemicellulase Drugs 0.000 claims abstract description 34
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims abstract description 33
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims abstract description 30
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 25
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 21
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 20
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 8
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 37
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 31
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims description 20
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims description 20
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 19
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 101710111935 Endo-beta-1,4-glucanase Proteins 0.000 claims description 14
- 239000008280 blood Substances 0.000 claims description 14
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 claims description 14
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 11
- 102100032487 Beta-mannosidase Human genes 0.000 claims description 9
- 101710121765 Endo-1,4-beta-xylanase Proteins 0.000 claims description 9
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 claims description 9
- 108010055059 beta-Mannosidase Proteins 0.000 claims description 9
- 239000000252 konjac Substances 0.000 claims description 9
- 101710152845 Arabinogalactan endo-beta-1,4-galactanase Proteins 0.000 claims description 8
- 101710147028 Endo-beta-1,4-galactanase Proteins 0.000 claims description 8
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims description 7
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims description 6
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 5
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims description 5
- 229920000591 gum Polymers 0.000 claims description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 5
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 5
- 235000003826 Artemisia Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000003261 Artemisia vulgaris Nutrition 0.000 claims description 4
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims description 4
- 244000030166 artemisia Species 0.000 claims description 4
- 235000009052 artemisia Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims description 4
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims description 4
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims description 4
- 235000019823 konjac gum Nutrition 0.000 claims description 4
- 229920002558 Curdlan Polymers 0.000 claims description 3
- 239000001879 Curdlan Substances 0.000 claims description 3
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 claims description 3
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims description 3
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000004922 Vigna radiata Species 0.000 claims description 3
- 235000010721 Vigna radiata var radiata Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000011469 Vigna radiata var sublobata Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims description 3
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims description 3
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims description 3
- 235000019316 curdlan Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940078035 curdlan Drugs 0.000 claims description 3
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 claims description 3
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 claims description 3
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 3
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 3
- 229920001495 poly(sodium acrylate) polymer Polymers 0.000 claims description 3
- NNMHYFLPFNGQFZ-UHFFFAOYSA-M sodium polyacrylate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C=C NNMHYFLPFNGQFZ-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 3
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims description 3
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims description 3
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims description 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 abstract description 30
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 abstract description 3
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 abstract description 2
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 24
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 20
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 20
- FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYSA-N Butyric acid Chemical compound CCCC(O)=O FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 19
- XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N dimethylselenoniopropionate Natural products CCC(O)=O XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 14
- 238000000338 in vitro Methods 0.000 description 14
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 14
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 13
- 239000000047 product Substances 0.000 description 11
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 10
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 10
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 9
- 229920002488 Hemicellulose Polymers 0.000 description 8
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 8
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 8
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 8
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 8
- 230000002159 abnormal effect Effects 0.000 description 7
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 7
- 238000003490 calendering Methods 0.000 description 7
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 7
- 230000004153 glucose metabolism Effects 0.000 description 7
- 235000019260 propionic acid Nutrition 0.000 description 7
- IUVKMZGDUIUOCP-BTNSXGMBSA-N quinbolone Chemical compound O([C@H]1CC[C@H]2[C@H]3[C@@H]([C@]4(C=CC(=O)C=C4CC3)C)CC[C@@]21C)C1=CCCC1 IUVKMZGDUIUOCP-BTNSXGMBSA-N 0.000 description 7
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 description 5
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 description 5
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 5
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 description 5
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 description 5
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 5
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 5
- 230000001815 facial effect Effects 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 230000036541 health Effects 0.000 description 4
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 4
- 230000003278 mimic effect Effects 0.000 description 4
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 4
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-M Acetate Chemical compound CC([O-])=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYSA-M Butyrate Chemical compound CCCC([O-])=O FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 244000197580 Poria cocos Species 0.000 description 3
- 235000008599 Poria cocos Nutrition 0.000 description 3
- XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-M Propionate Chemical compound CCC([O-])=O XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 210000003608 fece Anatomy 0.000 description 3
- 229940038580 oat bran Drugs 0.000 description 3
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 3
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 3
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 3
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 2
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- 244000288157 Passiflora edulis Species 0.000 description 2
- 235000000370 Passiflora edulis Nutrition 0.000 description 2
- 108010050181 aleurone Proteins 0.000 description 2
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 2
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 2
- 230000000593 degrading effect Effects 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 239000003292 glue Substances 0.000 description 2
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 2
- 230000007413 intestinal health Effects 0.000 description 2
- LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N (2s,3s,4s,5s,6r)-2-[(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[(2r,3s,4r,5s,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@@H](OC3[C@H](O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]3O)CO)[C@@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N 0.000 description 1
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 description 1
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 1
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 description 1
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108010032083 Glucan 1,4-beta-Glucosidase Proteins 0.000 description 1
- 229920002581 Glucomannan Polymers 0.000 description 1
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 description 1
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 241001619461 Poria <basidiomycete fungus> Species 0.000 description 1
- 235000019752 Wheat Middilings Nutrition 0.000 description 1
- UGZICOVULPINFH-UHFFFAOYSA-N acetic acid;butanoic acid Chemical compound CC(O)=O.CCCC(O)=O UGZICOVULPINFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 108010047754 beta-Glucosidase Proteins 0.000 description 1
- 102000006995 beta-Glucosidase Human genes 0.000 description 1
- 235000021258 carbohydrate absorption Nutrition 0.000 description 1
- 230000001054 cortical effect Effects 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 229940046240 glucomannan Drugs 0.000 description 1
- 230000002394 glycogenic effect Effects 0.000 description 1
- 239000010903 husk Substances 0.000 description 1
- 210000002429 large intestine Anatomy 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 1
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
- A23L33/22—Comminuted fibrous parts of plants, e.g. bagasse or pulp
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/115—Cereal fibre products, e.g. bran, husk
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种低血糖冲击面条，包含以下成分及重量份数：谷物麸皮粉75‑95份、小麦蛋白5‑25份；可消化的碳水化合物重量百分比含量低于35%，谷物麸皮粉选自麦麸粉和稻麸粉中的一种或多种；进一步包含以下成分及重量份数中的一种或多种：纤维素酶0.005‑2份、半纤维素酶0.005‑2份，所含膳食纤维的数均分子量为2000‑50000道尔顿或重均分子量为2000‑100000道尔顿，还包含以下成分及重量份数中的一种或多种：调味剂0‑3份、胶体0‑5份、淀粉0‑25份，能够解决传统面条中高消化吸收碳水化合兼备膳食纤维含量低的问题以及传统面条膳食纤维不易被肠道菌群消化利用的问题。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种肠道菌群易发酵高膳食纤维的低血糖冲击面条及制备工艺。
背景技术
现有的面条一般以小麦粉为主要原料，其淀粉含量高、膳食纤维含量低，大部分是易升高血糖的碳水化合物，不利于糖代谢异常人群；部分添加了全谷物等原料的面条产品，其膳食纤维含量仍然很低，一般不超过10%的膳食纤维含量；传统面条中的膳食纤维被人体肠道菌群利用的效率低，对肠道菌群的效果有限，因此，目前缺乏一款低血糖冲击、高膳食纤维和易于被肠道菌群消化利用的主食化的面条产品。
申请公布号为CN104431771的发明专利一种高膳食纤维面条及全利用小麦麸皮和次粉制作高膳食纤维面条的方法，其麸皮膳食纤维最高只有20份，小麦面粉有65-75份，产品的膳食纤维低（10%以下），可消化的淀粉含量高（预估在60%以上）。
申请公布号为CN105831564A的发明专利一种高麦麸膳食纤维面条粉，其高筋面粉55-75份，麦麸纤维粉20-35份，其膳食纤维含量低（预估在10%以下），但可消化碳水化合物含量较高（预估55%以上）。
申请公布号为CN106490469的发明专利膳食纤维面条及其制作方法，利用百香果和小麦粉复配，百香果的含量低于10%，膳食纤维同样很低（低于10%），可消化碳水化合物跟普通面条基本相同；
申请公布号为CN109259081A的发明专利膳食纤维面条的制作方法，主要以小麦胚芽粉60-70份、高筋面粉45-55份、藕粉20-30份、花生粉15-20份混合制成，膳食纤维含量低，可消化碳水含量高。
发明内容
本发明要解决的技术问题是现有的面条一般以小麦粉为主要原料，其淀粉含量高、膳食纤维含量低，大部分是升高血糖的碳水化合物，不利于糖代谢异常人群，本发明提供一种肠道菌群易发酵高膳食纤维的低血糖冲击面条及制备工艺，能够解决传统面条中高消化吸收碳水化合兼备膳食纤维含量低的问题以及传统面条膳食纤维不易被肠道菌群消化利用的问题，用以解决现有技术导致的缺陷。低血糖冲击面条（或称为高膳食纤维低血糖冲击面条）兼备膳食纤维含量高、碳水化合物含量低的特点，选择膳食纤维含量高的谷物麸皮为原料或同时添加高膳食纤维的非谷物产品。本发明中所述“血糖冲击”指可消化的碳水化合物被人体消化吸收后使人体中血糖含量的波动；“麸皮”是指谷物的皮层部分，包括果皮、种皮、珠心层、糊粉层等膳食纤维含量高的部分。
为解决上述技术问题本发明提供以下的技术方案：
第一方面，本发明涉及一种低血糖冲击面条，其中，包含以下成分及重量份数（若无特别注明，则本申请中所述份数均为重量份数）：
谷物麸皮粉75-95份、小麦蛋白（优选为谷朊粉）5-25份；可消化的碳水化合物（指可以被人体消化吸收、能生糖的碳水化合物，包括淀粉、少量的低聚糖和单糖等，基本上相当于食物中除去膳食纤维的碳水化合物部分）重量百分比含量低于35%（优选为不超过30%，更优选地为不超过25%），其中，所述谷物麸皮粉优选自麦麸粉和稻麸粉中的一种或多种，具体可以选择小麦麸皮粉、燕麦麸皮粉、荞麦麸皮粉、稻米麸皮粉（也叫黄糠）等中的一种或多种。
优选地，谷物麸皮粉选取谷物脱壳后含有果皮、种皮、珠心层、糊粉层的皮层，优选这些膳食纤维含量高的部分，谷物麸皮成分的膳食纤维含量约在30%-40%，将其作为主要基料，其可消化的碳水化合物（能生糖的碳水化合物）含量低于35%，并且不使用小麦粉和增筋的添加剂。
高膳食纤维低血糖冲击面条配方与传统面条配方有本质区别；所述谷物麸皮粉为天然食材，能够提供充足膳食纤维，使得膳食纤维含量高于传统面条，膳食纤维含量不低于25%（优选为不低于27%，更优选地为不低于30%），谷朊粉提供筋力。
在一个或多个具体实施方式中，低血糖冲击面条还可以进一步包含以下成分及重量份数中的一种或多种：纤维素酶0.005-2份、半纤维素酶0.005-2份，纤维素酶含有内切β-1,4-葡聚糖酶、外切β-1,4-葡聚糖酶和纤维二糖酶，优选以内切β-1,4-葡聚糖酶内切得到的寡糖为肠道菌群主要利用的膳食纤维；半纤维素酶优选木聚糖酶、甘露聚糖酶、半乳聚糖酶、葡聚糖酶和阿拉伯聚糖酶等能将半纤维素降解成寡糖的酶类。纤维素酶与半纤维素酶对高膳食纤维低血糖冲击面条中的膳食纤维进行降解处理，高膳食纤维低血糖冲击面条中的膳食纤维易于被肠道菌群发酵吸收，产生乙酸丁酸有利于肠道健康。
谷物麸皮中的膳食纤维分子量较大，主要的膳食纤维有纤维素和半纤维素，纤维素酶能分解纤维素的β-1,4糖苷键，让能数百万分子量的纤维素降解到几十万、几万的分子量，甚至几千到几百的分子量；半纤维素酶能降解半纤维素的糖苷键，能使几十万的半纤维素降解成更小的分子，甚至到几万、几千到几百的分子量，被酶分解处理的纤维素和半纤维素到达大肠后，与微生物接触的比表面积增加，容易被微生物消化利用，产生更多的乙酸和丁酸，使pH值更低，更有利于肠道健康。
在一个或多个具体实施方式中，低血糖冲击面条中能生糖的碳水化合物含量低，其含量不超过35%（优选为不超过30%，更优选地为不超过25%），兼备膳食纤维含量高、碳水化合物含量低的特点，选择膳食纤维含量高的谷物麸皮为原料或同时添加高膳食纤维的非谷物产品，如高纯度的魔芋膳食纤维、茯苓和豌豆膳食纤维等，膳食纤维含量不低于25%（优选为不低于27%，更优选地为不低于30%）。
在一个或多个具体实施方式中，低血糖冲击面条所含膳食纤维的数均分子量为2000-50000道尔顿或重均分子量为2000-100000道尔顿。
在一个或多个具体实施方式中，低血糖冲击面条还可以进一步包含以下成分及重量份数中的一种或多种：调味剂0-3份、胶体0-5份、淀粉0-25份。
在一个或多个具体实施方式中，低血糖冲击面条中所述胶体可以选自魔芋胶、沙蒿胶、瓜儿豆胶、黄原胶、刺槐豆胶、卡拉胶、可得然胶、聚丙烯酸钠等中的一种或它们中多种形成的混合物。
在一个或多个具体实施方式中，低血糖冲击面条中所述淀粉可以选自马铃薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、绿豆淀粉等中的一种或它们中多种形成的混合物。
在一个或多个具体实施方式中，低血糖冲击面条中所述调味剂选自食盐、味精、酱油等中的一种或它们中多种形成的混合物。
在一个或多个具体实施方式中，低血糖冲击面条中还可以进一步添加高膳食纤维的非谷物产品，如高纯度的魔芋膳食纤维、茯苓和豌豆膳食纤维等，膳食纤维含量不低于25%（优选为不低于27%，更优选地为不低于30%）。
第二方面，本发明涉及一种低血糖冲击面条的制备工艺：
在一个或多个具体实施方式中，将75-95份谷物麸皮粉、5-25份谷朊粉和60-120份水，和可选择的：（1）纤维素酶和/或（2）半纤维素酶；一起搅拌均匀，经醒面并发酵，温度控制在30-40℃，；并经过多道压延，面片厚度控制在0.9-1.2mm；切面、上杆、剪断后多区干燥，最低温度25℃，最高温度60℃，干燥时间5-6h，干燥后面条水分含量12-15%；切断后成品包装。
在一个或多个具体实施方式中，可以将所述纤维素酶或所述半纤维素酶加入所述谷物麸皮粉中均匀搅拌后反应20-180min，反应温度在10-50℃，优选地，纤维素酶为0.005-2份或半纤维素酶为0.005-2份；再优选为纤维素酶为0.01-1份或半纤维素酶为0.01-1份；进一步优选为纤维素酶为0.01-0.1份和半纤维素酶为0.01-0.1份。在一个或多个具体实施方式中，纤维素酶选自内切β-1,4-葡聚糖酶；所述半纤维素酶选自木聚糖酶、甘露聚糖酶、半乳聚糖酶、葡聚糖酶和阿拉伯聚糖酶中的一种或多种。
在一个或多个具体实施方式中，也可以将所述纤维素酶与所述半纤维素酶一同加入所述谷物麸皮粉中均匀搅拌后发酵反应20-180min，反应温度在10-50℃，优选地，纤维素酶为0.005-2份和半纤维素酶为0.005-2份；再优选为纤维素酶为0.01-1份和半纤维素酶为0.01-1份；进一步优选地，纤维素酶为0.01-0.1份和半纤维素酶为0.01-0.1份。在一个或多个具体实施方式中，反应完成后，膳食纤维的分子量降低到数均分子量2000-50000道尔顿，重均分子量2000-100000道尔顿，增加了膳食纤维的比表面积，有利于肠道菌群利用效率，产生更多的乙酸和丁酸。在一个或多个具体实施方式中，纤维素酶选自内切β-1,4-葡聚糖酶；所述半纤维素酶选自木聚糖酶、甘露聚糖酶、半乳聚糖酶、葡聚糖酶和阿拉伯聚糖酶中的一种或多种。
在一个或多个具体实施方式中，通过模拟肠道菌群的体外发酵模型，将面条消化后的底物在粪便的悬浮液中发酵24h后，每克面条底物能增加乙酸的含量50-400mg/g，增加丙酸的含量10-80 mg/g，增加丁酸的含量在25-300 mg/g，并能够降低肠道的pH值，在一个或多个具体实施方式中，pH从6降低到4。
在一个或多个具体实施方式中，模拟肠道菌群的体外发酵模型以下参考文献中的模拟方法：De Paepe K , Verspreet J , Rezaei MN , et al. Modification of wheatbran particle size and tissue composition affects colonisation and metabolismby human faecal microbiota. Food Funct. 2019;10(1):379-396。在一个或多个具体实施方式中，也可以通过现有技术中其他模拟肠道菌群的体外发酵模型测试每克面条底物增加乙酸、丙酸及丁酸的含量。在一个或多个具体实施方式中，一种低血糖冲击面条可以按以下步骤制作而成：
步骤A1：在100份高膳食纤维低血糖冲击面条原料中加入100份的水并搅拌均匀，醒面20分钟，发酵1小时，获得高膳食纤维低血糖冲击面团；
步骤A2：将高膳食纤维低血糖冲击面团经6道压延（面团从粉块状通过设备辊压成面片，面片逐级变薄，经过6道压延后，面片厚度变成0.9-1.2mm的面片）后制成高膳食纤维低血糖冲击面片；
步骤A3：将高膳食纤维低血糖冲击面片依次进行切面、上杆、剪短、四区干燥（干燥过程控制干燥区域的温度、湿度、风速和时间，四区的温度和湿度大致是：一区温度25-35℃，湿度70%-85%；二区温度30-42℃，湿度65%-75%；三区温度40-60℃，湿度65%-75%；四区温度20-35℃，湿度60%-70%；风速大致在2-15m/s的速度；干燥总时间大约在5-6小时）得到高膳食纤维低血糖冲击面条，使其干燥后的含水量为13-14%；
步骤A4：将高膳食纤维低血糖冲击面条切割成30厘米再进行包装；
步骤A1中发酵的条件为温度30-40℃，环境湿度70-80%；
步骤A2中制成的高膳食纤维低血糖冲击面片厚度在0.9-1.2毫米；
步骤A3中四区干燥的调件为最低温度30℃，最高温度45℃，干燥时间5-6h；
谷朊粉提供筋力，形成面条的结构，整个高膳食纤维低血糖冲击面条的膳食纤维含量为25-40%，而能够生糖的碳水化合物则不超过35%。
在一个或多个具体实施方式中，还可以进一步将所述纤维素酶和所述半纤维素酶中的一种或将两种组合加入所述谷物麸皮粉中均匀搅拌后反应20-180min，反应温度在10-50℃，反应完成后，膳食纤维的分子量降低到数均分子量2000-50000道尔顿，重均分子量2000-100000道尔顿，增加了膳食纤维的比表面积，有利于肠道菌群利用效率，产生更多的乙酸和丁酸。在一个或多个具体实施方式中，纤维素酶选自内切β-1,4-葡聚糖酶；所述半纤维素酶选自木聚糖酶、甘露聚糖酶、半乳聚糖酶、葡聚糖酶和阿拉伯聚糖酶中的一种或多种。
在一个或多个具体实施方式中，通过模拟肠道菌群的体外发酵模型，将面条消化后的底物在粪便的悬浮液中发酵24h后，每克面条底物能增加乙酸的含量50-400mg/g，增加丙酸的含量10-80 mg/g，增加丁酸的含量在25-300 mg/g，并能够降低肠道的pH值，在一个或多个具体实施方式中，pH从6降低到4。
在一个或多个具体实施方式中，模拟肠道菌群的体外发酵模型以下参考文献中的模拟方法：De Paepe K , Verspreet J , Rezaei MN , et al. Modification of wheatbran particle size and tissue composition affects colonisation and metabolismby human faecal microbiota. Food Funct. 2019;10(1):379-396。在一个或多个具体实施方式中，也可以通过现有技术中其他模拟肠道菌群的体外发酵模型测试每克面条底物增加乙酸、丙酸及丁酸的含量。
整个高膳食纤维低血糖冲击面条中能生糖的碳水化合物含量低，其含量不超过35%，兼备膳食纤维含量高、碳水化合物含量低的特点，选择膳食纤维含量高的谷物麸皮为原料或同时添加高膳食纤维的非谷物产品，如高纯度的魔芋膳食纤维、茯苓和豌豆膳食纤维等，制成的高膳食纤维低血糖冲击面条中膳食纤维的含量超过25%。
在一个或多个具体实施方式中，一种肠道菌群易发酵的高膳食纤维低血糖冲击面条还可以按以下步骤制作而成：
步骤A1：在100份高膳食纤维低血糖冲击面条原料中加入100份的水并搅拌均匀，醒面20分钟，发酵1.5小时，获得高膳食纤维低血糖冲击面团；
步骤A2：将高膳食纤维低血糖冲击面团经7道压延（面团从粉块状通过设备辊压成面片，面片逐级变薄，经过7道压延后，面片厚度变成0.9-1.2mm的面片）后制成高膳食纤维低血糖冲击面片；
步骤A3：将高膳食纤维低血糖冲击面片依次进行切面、上杆、剪断、四区干燥（干燥过程控制干燥区域的温度、湿度、风速和时间，四区的温度和湿度大致是：一区温度25-35℃，湿度70%-85%；二区温度30-42℃，湿度65%-75%；三区温度40-60℃，湿度65%-75%；四区温度20-35℃，湿度60%-70%；风速大致在2-15m/s的速度；干燥总时间大约在5-6小时）得到高膳食纤维低血糖冲击面条，使其干燥后的含水量为13-14%；
步骤A4：将高膳食纤维低血糖冲击面条切割成30厘米再进行包装；
步骤A1中发酵的条件为温度20-40℃；
步骤A2中制成的高膳食纤维低血糖冲击面片厚度在0.9-1.2毫米；
步骤A3中四区干燥的调件为最低温度30℃，最高温度45℃，干燥时间5-6h。
在一个或多个具体实施方式中，进一步添加胶体，增加高膳食纤维低血糖冲击面条的筋力，提升面条的品质，也能增加膳食纤维的含量。在一个或多个具体实施方式中，所添加的胶体可以选自魔芋胶、沙蒿胶、瓜儿豆胶、黄原胶、刺槐豆胶、卡拉胶、可得然胶、聚丙烯酸钠中的一种或多种。
在一个或多个具体实施方式中，进一步添加淀粉，能够进一步提升口感，为保证膳食纤维的量，淀粉添加量最好不超过整个配料的25%，优选为不超过20%，进一步优选为10-20%或5-10%；在一个或多个具体实施方式中，所添加的淀粉可以选自马铃薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉或是其他可食用淀粉中的一种或多种。
在一个或多个具体实施方式中，还可以进一步将所述纤维素酶和所述半纤维素酶中的一种或将两种组合加入所述谷物麸皮粉中均匀搅拌后反应20-180min，反应温度在10-50℃，反应完成后，膳食纤维的分子量降低到数均分子量2000-50000道尔顿，重均分子量2000-100000道尔顿，增加了膳食纤维的比表面积，有利于肠道菌群利用效率，产生更多的乙酸和丁酸。在一个或多个具体实施方式中，纤维素酶选自内切β-1,4-葡聚糖酶；所述半纤维素酶选自木聚糖酶、甘露聚糖酶、半乳聚糖酶、葡聚糖酶和阿拉伯聚糖酶中的一种或多种。
在一个或多个具体实施方式中，通过模拟肠道菌群的体外发酵模型，将面条消化后的底物在粪便的悬浮液中发酵24h后，每克面条底物能增加乙酸的含量50-400mg/g，增加丙酸的含量10-80 mg/g，增加丁酸的含量在25-300 mg/g，并能够降低肠道的pH值，在一个或多个具体实施方式中，pH从6降低到4。
在一个或多个具体实施方式中，模拟肠道菌群的体外发酵模型以下参考文献中的模拟方法：De Paepe K , Verspreet J , Rezaei MN , et al. Modification of wheatbran particle size and tissue composition affects colonisation and metabolismby human faecal microbiota. Food Funct. 2019;10(1):379-396。在一个或多个具体实施方式中，也可以通过现有技术中其他模拟肠道菌群的体外发酵模型测试每克面条底物增加乙酸、丙酸及丁酸的含量。
整个高膳食纤维低血糖冲击面条中能生糖的碳水化合物含量低，其含量不超过30%，兼备膳食纤维含量高、碳水化合物含量低的特点，选择膳食纤维含量高的谷物麸皮为原料或同时添加高膳食纤维的非谷物产品，如高纯度的魔芋膳食纤维、茯苓和豌豆膳食纤维等，制成的高膳食纤维低血糖冲击面条中膳食纤维的含量超过25%。
依据上述本发明一种肠道菌群易发酵高膳食纤维的低血糖冲击面条及制备工艺提供的技术方案具有以下技术效果：
本发明以谷物麸皮粉为主要原料，区别于传统的小麦粉面条，通过预发酵工艺处理谷物麸皮中的膳食纤维，使谷物麸皮中的纤维素和半纤维素被初步发酵降解，通过纤维素酶和半纤维素酶的提前降解，提高膳食纤维利用的有效性，让其变成有利于肠道微生物利用的膳食纤维，提高膳食纤维的效率，有利于肠道菌群利用，提高膳食纤维的利用效率，促进肠道健康；
整个配方能血糖冲击的碳水含量低，面条血糖冲击波动有限，适用于糖代谢异常的人群，能帮助糖代谢异常人群改善肠道的微生态，有利于糖代谢异常人群的健康，兼备高膳食纤维含量，能在主食中高效补充膳食纤维，满足目前大部分人群膳食纤维补充不足的问题，解决了传统面条中高消化吸收碳水化合兼备膳食纤维含量低的问题以及传统面条膳食纤维不易被肠道菌群消化利用的问题。
本领域普通技术人员将理解“约”，并且在使用该术语的上下文中将在某种程度上变化。如果术语的使用对于本领域普通技术人员来说是不清楚的，考虑到使用它的上下文，“约”将意味着高达特定术语的加或减20％。
本说明书中任何有关温度范围、pH范围、重量(质量)范围、分子量范围、百分比范围等，不论是否使用“范围”或“各个范围”的措词进行表达，都包括所指定的端点以及两端点间的各点。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明做进一步的说明。
各个实施例中若对“重量份”或“份”有特别注明的依据于其特别注明；若没有特别注明的，每“重量份”或“份”为1公斤。
实施例1：
选取75份小麦麸皮粉、25份谷朊粉、60份水（本实施例中每份为1公斤），搅拌均匀，醒面20min，继续发酵1h，温度控制在30℃，6道压延，面片厚度控制在0.9-1.2mm，切面，上杆，剪断，四区干燥，最低温度25℃，最高温度60℃，干燥时间5h，干燥后，面条水分含量13-14%，切断成30cm，成品包装。可消化碳水化合物含量24%。
实施例2：
选取85份荞麦麸皮粉、15份谷朊粉、90份水（本实施例中每份为1公斤），搅拌均匀，醒面20min，继续发酵1h，温度控制在35℃，6道压延，面片厚度控制在0.9-1.2mm，切面，上杆，剪断，四区干燥，最低温度25℃，最高温度60℃，干燥时间5.5h，干燥后，面条水分含量13-14%，切断成30cm，成品包装。可消化碳水化合物含量27%。
实施例3：
选取95份燕麦麸皮粉、5份谷朊粉、120份水（本实施例中每份为1公斤），搅拌均匀，醒面20min，继续发酵1h，温度控制在40℃，环境湿度控制在80%，6道压延，面片厚度控制在0.9-1.2mm，切面，上杆，剪断，四区干燥，最低温度25℃，最高温度60℃，干燥时间6h，干燥后，面条水分含量13-14%，切断成30cm，成品包装。可消化碳水化合物含量28%。
实施例4：
选取75份稻米麸皮粉（黄糠）、25份谷朊粉、10份马铃薯淀粉、60份水（本实施例中每份为1公斤），搅拌均匀，醒面20min，加入0.005份纤维素酶内切β-1,4-葡聚糖酶和/或0.005份半纤维素酶甘露聚糖酶后均匀搅拌反应20min，反应温度在10℃，继续发酵1h，温度控制在30℃，7道压延，面片厚度控制在0.9-1.2mm，切面，上杆，剪断，四区干燥，最低温度25℃，最高温度60℃，干燥时间5h，干燥后，面条水分含量13-14%，切断成30cm，成品包装。可消化碳水化合物含量29%。
实施例5：
选取85份小麦麸皮粉、15份谷朊粉、20份玉米淀粉、食盐1.5份、魔芋胶2.5份、90份水（本实施例中每份为1公斤），搅拌均匀，醒面100min，加入1.0025份纤维素酶内切β-1,4-葡聚糖酶和/或1.0025份半纤维素酶半乳聚糖酶后均匀搅拌反应100min，反应温度在25℃，继续发酵1h，温度控制在35℃，7道压延，面片厚度控制在0.9-1.2mm，切面，上杆，剪断，四区干燥，最低温度25℃，最高温度60℃，干燥时间5.5h，干燥后，面条水分含量13-14%，切断成30cm，成品包装。可消化碳水化合物含量31%。
实施例6：
选取75份小麦麸皮粉、25份谷朊粉、25份绿豆淀粉、食盐2.7份、味精0.2份、酱油0.1份、瓜儿豆胶5份、120份水（本实施例中每份为1公斤），搅拌均匀，醒面20min，加入2份纤维素酶内切β-1,4-葡聚糖酶和/或2份半纤维素酶葡聚糖酶后均匀搅拌反应180min，反应温度在50℃，继续发酵1h，温度控制在40℃，7道压延，面片厚度控制在0.9-1.2mm，切面，上杆，剪断，四区干燥，最低温度25℃，最高温度60℃，干燥时间6h，干燥后，面条水分含量13-14%，切断成30cm，成品包装。可消化碳水化合物含量35%。
实施例7：
80份小麦麸皮粉，20份谷朊粉，100份水，0.1份纤维素酶，0.1份半纤维素酶（本实施例中每份为1公斤），搅拌均匀，醒面20min，继续发酵1h，温度控制在30-40℃，环境湿度控制在70-80%，6道压延，面片厚度控制在0.9-1.2mm，切面，上杆，剪断，四区干燥，最低温度25℃，最高温度60℃，干燥时间5-6h，干燥后，面条水分含量13-14%，切断成30cm，成品包装。
实施例8：
42份小麦麸皮粉，42份燕麦麸皮粉，15份谷朊粉，1份食盐，0.5份魔芋胶，0.5份沙蒿胶，100份水，10份马铃薯淀粉，10份玉米淀粉，1份鸡蛋清，0.08份内切β-1,4-葡聚糖酶，0.03份木聚糖酶和0.01份阿拉伯聚糖酶（本实施例中每份为1公斤），搅拌均匀，醒面20min，继续发酵1.5h，温度控制在20-40℃，7道压延，面片厚度控制在0.9-1.2mm，切面，上杆，剪断，四区干燥，最低温度25℃，最高温度60℃，干燥时间5-6h，干燥后，面条水分含量13-14%，切断成30cm，成品包装。
实施例9（模拟肠道菌群的体外发酵模型）：
参照文献：De Paepe K , Verspreet J , Rezaei MN , et al. Modificationof wheat bran particle size and tissue composition affects colonisation andmetabolism by human faecal microbiota. Food Funct. 2019;10(1):379-396. doi:10.1039/c8fo01272e
实施例10：
取85份小麦麸皮粉、15份谷朊粉（本实施例中每份为1公斤），100份水，纤维素酶内切β-1,4-葡聚糖酶0.04份，半纤维素酶木聚糖酶0.03份搅拌均匀，温度控制在40-50℃，反应时间20min-30min，反应完成后，膳食纤维的分子量降低到数均分子量约4793道尔顿，重均分子量约9882道尔顿；通过实施例9的模拟肠道菌群的体外发酵模型测试，每克面条底物能增加乙酸的含量在281mg/g，丙酸的含量在53mg/g,丁酸的含量分别在245 mg/g。
实施例11：
取92重量份小麦麸皮粉、8重量份谷朊粉、100重量份水（本实施例中每份为1公斤），纤维素酶内切β-1,4-葡聚糖酶0.01份，半纤维素酶甘露聚糖酶0.01份搅拌均匀，温度控制在10-20℃，反应时间180min，反应完成后，膳食纤维的分子量降低到数均分子量约14534道尔顿，重均分子量约22268道尔顿；通过实施例9模拟肠道菌群的体外发酵模型测试，每克面条底物能增加乙酸的含量在105mg/g，丙酸的含量在33mg/g,丁酸的含量分别在163mg/g。
实施例12：（只添加纤维素酶）
取82份小麦麸皮粉、18份谷朊粉、100份水（本实施例中每份为1公斤），纤维素酶内切β-1,4-葡聚糖酶0.05份，搅拌均匀，温度控制在10-20℃，反应时间180min，反应完成后，膳食纤维的分子量降低到数均分子量约9423道尔顿，重均分子量约19322道尔顿；通过实施例9模拟肠道菌群的体外发酵模型测试，每克面条底物能增加乙酸的含量在115mg/g，丙酸的含量在37mg/g,丁酸的含量分别在179mg/g。
实施例13：（只添加半纤维素酶）
取88份小麦麸粉、12份谷朊粉、100份水（本实施例中每份为1公斤），半纤维素酶木聚糖酶1.5份、甘露聚糖酶0.005份、半乳聚糖酶0.005份，搅拌均匀，温度控制在10-20℃，反应时间180min，反应完成后，膳食纤维的分子量降低到数均分子量约2538道尔顿，重均分子量约4382道尔顿；通过实施例9模拟肠道菌群的体外发酵模型测试，每克面条底物能增加乙酸的含量在320mg/g，丙酸的含量在75mg/g,丁酸的含量分别在253mg/g。
综上，本发明的一种（肠道菌群易发酵高膳食纤维的）低血糖冲击面条及制备工艺，以谷物麸皮粉为主要原料，区别于传统的小麦粉面条，通过预发酵工艺处理麸皮中的膳食纤维，使谷物麸皮中的纤维素和半纤维素被初步发酵降解，通过纤维素酶和半纤维素酶的提前降解，提高膳食纤维利用的有效性，让其变成有利于肠道微生物利用的膳食纤维，提高膳食纤维的效率，有利于肠道菌群利用，提高膳食纤维的利用效率，促进肠道健康；
整个配方能升高血糖的碳水含量低，面条血糖冲击波动有限，适用于糖代谢异常的人群，能帮助糖代谢异常人群改善肠道的微生态，有利于糖代谢异常人群的健康，兼备高膳食纤维含量，能在主食中高效补充膳食纤维，满足目前大部分人群膳食纤维补充不足的问题，解决了传统面条中高消化吸收碳水化合兼备膳食纤维含量低的问题以及传统面条膳食纤维不易被肠道菌群消化利用的问题。
以上对发明的具体实施例进行了描述。需要理解的是，发明并不局限于上述特定实施方式，其中未尽详细描述的设备和结构应该理解为用本领域中的普通方式予以实施；本领域技术人员可以在权利要求的范围内做出各种变形或修改做出若干简单推演、变形或替换，这并不影响发明的实质内容。
Claims (10)
1.一种低血糖冲击面条，其特征在于，包含以下成分及重量份数：
谷物麸皮粉75-95份、小麦蛋白5-25份；可消化的碳水化合物重量百分比含量低于35%。
2.如权利要求1所述的一种低血糖冲击面条，其特征在于，所述谷物麸皮粉选自麦麸皮粉和稻麸皮粉中的一种或多种；所述小麦蛋白为谷朊粉。
3.如权利要求1或2所述的一种低血糖冲击面条，其特征在于，进一步包含以下成分及重量份数中的一种或多种：纤维素酶0.005-2份、半纤维素酶0.005-2份。
4.如权利要求3所述的一种低血糖冲击面条，其特征在于，所含膳食纤维的数均分子量为2000-50000道尔顿或重均分子量为2000-100000道尔顿；所述纤维素酶选自内切β-1,4-葡聚糖酶；所述半纤维素酶选自木聚糖酶、甘露聚糖酶、半乳聚糖酶、葡聚糖酶和阿拉伯聚糖酶中的一种或多种。
5.如权利要求4所述的一种低血糖冲击面条，其特征在于，还包含以下成分及重量份数中的一种或多种：调味剂0-3份、胶体0-5份、淀粉0-25份。
6.如权利要求5所述的一种低血糖冲击面条，其特征在于，所述胶体选自魔芋胶、沙蒿胶、瓜儿豆胶、黄原胶、刺槐豆胶、卡拉胶、可得然胶、聚丙烯酸钠中的一种或多种；
所述淀粉选自马铃薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、绿豆淀粉中的一种或多种；
所述调味剂选自食盐、味精、酱油中的一种或多种。
7.一种低血糖冲击面条的制备工艺，其特征在于，将75-95重量份谷物麸皮粉、5-25重量份谷朊粉和60-120重量份水，和可选择的：（1）纤维素酶、（2）半纤维素酶；一起搅拌均匀，经醒面并发酵，温度控制在30-40℃；并经过多道压延，面片厚度控制在0.9-1.2mm；切面、上杆、剪断后多区干燥，最低温度25℃，最高温度60℃，干燥至面条水分含量12-15%；切断后成品包装。
8.如权利要求7所述的一种低血糖冲击面条的制备工艺，其特征在于，将所述纤维素酶或所述半纤维素酶加入所述谷物麸皮粉中均匀搅拌后反应20-180min，反应温度在10-50℃。
9.如权利要求7所述的一种低血糖冲击面条的制备工艺，其特征在于，将所述纤维素酶与所述半纤维素酶一同加入所述谷物麸皮粉中均匀搅拌后发酵反应20-180min，反应温度在10-50℃。
10.如权利要求8或9所述的一种低血糖冲击面条的制备工艺，其特征在于，所述纤维素酶0.005-2重量份，所述半纤维素酶0.005-2重量份；所述成品所含膳食纤维的数均分子量为2000-50000道尔顿或重均分子量为2000-100000道尔顿。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110141524.2A CN114831253A (zh) | 2021-02-02 | 2021-02-02 | 一种低血糖冲击面条及制备工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110141524.2A CN114831253A (zh) | 2021-02-02 | 2021-02-02 | 一种低血糖冲击面条及制备工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN114831253A true CN114831253A (zh) | 2022-08-02 |
Family
ID=82560810
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202110141524.2A Pending CN114831253A (zh) | 2021-02-02 | 2021-02-02 | 一种低血糖冲击面条及制备工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN114831253A (zh) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH10262589A (ja) * | 1997-03-26 | 1998-10-06 | Nippon Shokuhin Kako Co Ltd | 低カロリー麺類の製造方法 |
| JP2010081888A (ja) * | 2008-09-30 | 2010-04-15 | Yakult Health Foods Co Ltd | 食物繊維及びタンパク質高含有麺類及びその製造方法 |
| KR20100053825A (ko) * | 2008-11-13 | 2010-05-24 | 주식회사 토라미식품 | 면발용 분말 |
| JP2016002000A (ja) * | 2014-06-13 | 2016-01-12 | 奥本製粉株式会社 | 低糖質麺及びその調製に使用するミックス粉 |
| CN105831564A (zh) * | 2016-04-01 | 2016-08-10 | 徐伟 | 一种高麦麸膳食纤维面条粉 |
| CN108783207A (zh) * | 2018-05-28 | 2018-11-13 | 浚县中鹤营养面业有限公司 | 一种高含量荞麦挂面及其制作方法 |
-
2021
- 2021-02-02 CN CN202110141524.2A patent/CN114831253A/zh active Pending
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH10262589A (ja) * | 1997-03-26 | 1998-10-06 | Nippon Shokuhin Kako Co Ltd | 低カロリー麺類の製造方法 |
| JP2010081888A (ja) * | 2008-09-30 | 2010-04-15 | Yakult Health Foods Co Ltd | 食物繊維及びタンパク質高含有麺類及びその製造方法 |
| KR20100053825A (ko) * | 2008-11-13 | 2010-05-24 | 주식회사 토라미식품 | 면발용 분말 |
| JP2016002000A (ja) * | 2014-06-13 | 2016-01-12 | 奥本製粉株式会社 | 低糖質麺及びその調製に使用するミックス粉 |
| CN105831564A (zh) * | 2016-04-01 | 2016-08-10 | 徐伟 | 一种高麦麸膳食纤维面条粉 |
| CN108783207A (zh) * | 2018-05-28 | 2018-11-13 | 浚县中鹤营养面业有限公司 | 一种高含量荞麦挂面及其制作方法 |
| US20200236980A1 (en) * | 2018-05-28 | 2020-07-30 | Jiangnan University | High-content Buckwheat Dried Noodles and Processing Method Thereof |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Singh et al. | Mannans: An overview of properties and application in food products | |
| US20210360937A1 (en) | Enzymatic generation of oligasaccharides from cereals or cereal bi-streams | |
| AU2011237844B2 (en) | Bran modification | |
| CN113163828B (zh) | 新型组合物、其用途及其形成方法 | |
| US20080113079A1 (en) | Food material and food product using the same | |
| AU2019223155B2 (en) | Method of production | |
| JP5850917B2 (ja) | アラビノキシランオリゴ糖に富む組成物 | |
| CN102132826A (zh) | 一种速食糙米产业化生产方法 | |
| CN113068731A (zh) | 一种低热量无蔗糖无油无面粉添加新型蛋糕及其制备方法 | |
| Lin | Dietary fiber in bakery products: Source, processing, and function | |
| Fan et al. | Impact of fermented wheat bran dietary fiber addition on dough rheological properties and noodle quality | |
| Camara et al. | Fiber compounds and human health | |
| CN109907158A (zh) | 一种秸秆饲料及其制备和应用 | |
| CN114831253A (zh) | 一种低血糖冲击面条及制备工艺 | |
| AU2006233185A1 (en) | Dietary Fibre from Plant Material | |
| CN107683956A (zh) | 一种以玉米皮和秸秆废渣为原料的饲料及其制备方法 | |
| Vatandoust | Beta-Glucanase activity and its impact on beta-glucan molecular weight degradation in cereal products fortified with beta-glucan | |
| CN115226744A (zh) | 复合纤维曲奇饼干及其制备工艺 | |
| JP4933575B2 (ja) | 高蛋白・高栄養焼き菓子 | |
| CN112868992A (zh) | 一种鲜食全谷物粉末及其加工方法和用途 | |
| CN115530200A (zh) | 一种面包改良剂及其制备方法和应用 | |
| CN112956589A (zh) | 一种降低饲料用全小麦粉粗纤维含量的方法 | |
| CN115558658A (zh) | 一种复配酶制剂及其在南瓜饼制作中的应用 | |
| JP2022153834A (ja) | 非ハード系多加水パン用生地の製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |