CN114794462A - 一种添加燕窝小分子肽的鲜炖燕窝及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种添加燕窝小分子肽的鲜炖燕窝及其制备方法，包括以下重量份数的原料：干燕窝3‑6份和燕窝酶解液2‑8份；优选地，制备所述燕窝酶解液所使用的酶包括动物水解酶、中性蛋白酶和风味酶。其中，使用动物水解酶、中性蛋白酶和风味酶对燕窝进行酶解，燕窝在上述几种酶的作用下，可将燕窝原料大分子分解为可直接被人体吸收的小分子。因此，将干燕窝与燕窝酶解液混配既保留了燕窝中蛋白质、唾液酸、EGF、CSF等精华成分的活性，又补充了更多的可直接被人体吸收的燕窝小分子肽营养成分，填补了市场上燕窝酶解液搭配鲜炖燕窝产品的空白，具有巨大的社会效益和商业价值。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种添加燕窝小分子肽的鲜炖燕窝及其制备方法。
背景技术
燕窝，是一种传统滋养补品，具有大养肺阴，化痰止嗽，补而能清的作用。其主要含有水溶性蛋白质、碳水化合物和钙、磷、铁、钠、钾等微量元素，以及对促进人体活力起重要作用的氨基酸，如赖氨酸、胱氨酸和精氨酸。此外，燕窝还含有独特的蛋白质成分和大量生物活性分子。
燕窝酶解，是指利用生物酶的催化作用，将燕窝原料从大分子形式分解成小分子形式。因此，燕窝酶解液保留了燕窝中包括蛋白质、唾液酸、EGF、CSF等精华成分的活性，对于消化系统比较薄弱的人群，燕窝酶解液是非常友好的滋补品。简单来讲，可以将燕窝酶解液理解为“已消化好的燕窝”，它几乎不用再被人体消化系统消化就可以直接被吸收利用。与此同时，燕窝酶解液还具有保护软骨、减少骨关节炎的发生、修复皮肤损伤、美容、抗衰老、抗氧化、抗癌、抗菌、抗病毒、免疫促进、神经保护等作用。
鲜炖燕窝是目前市场上推广度较高的燕窝制品，但是，随着人们对身体健康的认知度不断提高，追求口感已不在单单是消费者对鲜炖燕窝的要求，如何在享受鲜炖燕窝软糯口感的同时，又可补充更多的可直接吸收的燕窝小分子肽营养成分变得越多越重要。
因此，开发一种添加燕窝小分子肽的鲜炖燕窝及其制备方法，以解决上述问题，是本领域技术人员亟需解决的一项技术问题。
发明内容
本发明的第一目的在于提供一种添加燕窝小分子肽的鲜炖燕窝，该产品即保留了鲜炖燕窝软糯口感，又赋予了燕窝产品丰富的营养成分；
本发明的第二目的在于提供一种添加燕窝小分子肽的鲜炖燕窝的制备方法，该制备方法简单便捷，最大程度地保证了燕窝的营养成分。
本发明提供一种添加燕窝小分子肽的鲜炖燕窝，包括以下重量份数的原料：
干燕窝3-6份和燕窝酶解液2-8份；优选地，制备所述燕窝酶解液所使用的酶包括动物水解酶、中性蛋白酶和风味酶。
将干燕窝与燕窝酶解液混配既保留了燕窝中蛋白质、唾液酸、EGF、CSF等精华成分的活性，又补充了更多的可直接被人体吸收的燕窝小分子肽营养成分。
并且，在制备燕窝酶解液所使用的酶包括动物水解酶、中性蛋白酶和风味酶，其中，动物水解酶可有效水解燕窝中蛋白质，防止水解产物苦味的生成；而风味酶含有独特的外切肽活性，能最大程度地将动物蛋白水解成氨基酸，避免苦味肽的生成；中性蛋白酶属于内切酶，在一定温度、pH下，可将大分子蛋白质水解为小分子肽或氨基酸等产物，以利用蛋白质的有效吸收和利用。因此，在上述特定酶的处理下，燕窝酶解液既保留了燕窝中蛋白质、唾液酸、EGF、CSF等精华成分的活性，又补充了更多的可直接被人体吸收的营养物质。
作为本技术方案优选地，还包括糖4-6份，所述糖包括冰糖和代糖中的任一种或两种。
此外，为赋予该鲜炖燕窝更加优异的口感、风味，还可以加入花卉、果蔬等食品添加剂，但不限于此。
本发明还公开了上述添加燕窝小分子肽的鲜炖燕窝的制备方法，包括以下步骤：
S1、将燕窝酶解液与调配糖水混合，得到调配液；
S2、向泡发后的湿燕窝中加入调配液，封口后依次进行杀菌、冷却，得到添加燕窝小分子肽的鲜炖燕窝。
在该产品的制备过程中，仅需将燕窝酶解液与泡发湿燕窝进行复配即可，无需复杂的工艺，操作简单便捷，并且避免了加工过程对产品风味的不良影响。封口后依次进行杀菌、冷却至室温、包装制得成品，并入库代售即可。
作为本技术方案优选地，步骤S1中，所述燕窝酶解的制备方法包括燕窝的浸泡、保温、酶解、灭活和过滤。
作为本技术方案优选地，所述浸泡时，控制燕窝与水的比例为1：(23-27)，时间为3-5h；所述保温时，将燕窝浸泡液升温至95-99℃，保温5-7h。
作为本技术方案优选地，所述酶解时，于50-60℃下，加入动物水解酶、中性蛋白酶和风味酶，酶解5-7h；优选地，每100克干燕窝所采用的动物水解酶、中性蛋白酶和风味酶的用量分别为0.2-0.4g、0.2-0.4g和0.1-0.2g。
作为本技术方案优选地，所述灭活时，于85-90℃下，保持20-30min；所述过滤时，使用180-220目滤网过滤。
作为本技术方案优选地，步骤S1中，所述调配糖水制备时，使用95℃以上的水溶解冰糖和代糖中的任一种或两种，以提高冰糖/代糖的溶解速度。
作为本技术方案优选地，步骤S2中，向泡发后的湿燕窝中加入调配液时，控制调配液的温度大于60℃，以保证产品真空度，降低微生物繁殖的风险，进而提高产品的保鲜期。
作为本技术方案优选地，步骤S2中，所述杀菌时，控制杀菌温度为115-117℃，时间为16-30min；优选地，所述杀菌时，使用卧式静止式杀菌锅。
本发明燕窝酶解液的具体制备步骤如下：
1、燕窝(清洗、去杂、泡发)：用纯净水浸泡、清洗干燕窝，去除燕毛及其它杂质，通过甩干，制得泡发倍率2-3倍的湿燕窝样品，过程控制在2小时以内，得到泡发后湿燕窝。
2、浸泡：在溶解罐中倒入水：燕窝比例25:1的纯净水跟燕窝，进行浸泡4小时；
3、高温保温：将溶解罐的浸泡液升温到95-99℃，并保温6小时；
4、酶解：保温时间达到后，将温度降低到50-60℃，然后加入燕窝干重的动物水解酶0.3％、中性蛋白酶0.3％、风味酶0.15％，酶解6小时；
5、灭活过滤：再次升温至85-90℃，保持20-30min，对溶液进行酶灭活，然后经过200目过滤得到燕窝酶解液。
本发明添加燕窝小分子肽的鲜炖燕窝的具体制备步骤如下：
1、糖类/代糖的溶解：在新的溶解罐中投放4-6份糖类/代糖，加入95℃以上热水进行溶解，得到调配糖水；
2、调配：将燕窝酶解液与调配糖水打入调配罐进行混合，得到调配液；
3、称料：在清洗干净的玻璃瓶子中用精度0.01克的电子天平，称量干重为3-6份的对应泡发湿燕窝；
4、灌装、封口：在称量好湿燕窝的瓶子中注入配制好的调配液至净含量70克，其中，调配液的温度应大于60℃，然后进行封口；
5、杀菌、冷却：将封口后的产品放入卧式静止式杀菌锅，选用杀菌温度115-117℃，恒温时间16-30分钟，然后进行冷却至常温；
6、包装、入库：对产品进行包装，制得成品，并入库代售。
本发明的添加燕窝小分子肽的鲜炖燕窝，至少具有以下技术效果：
本发明的添加燕窝小分子肽的鲜炖燕窝将干燕窝与燕窝酶解液混配，并加入一定量的调配糖水，经杀菌、冷却后，得到的添加燕窝小分子肽的鲜炖燕窝既保留了鲜炖燕窝软糯口感，又赋予了燕窝产品丰富的营养成分。其中，使用动物水解酶、中性蛋白酶和风味酶对燕窝进行酶解，燕窝在上述几种酶的作用下，可将燕窝原料大分子分解为可直接被人体吸收的小分子。因此，将干燕窝与燕窝酶解液混配既保留了燕窝中蛋白质、唾液酸、EGF、CSF等精华成分的活性，又补充了更多的可直接被人体吸收的燕窝小分子肽营养成分，填补了市场上燕窝酶解液搭配鲜炖燕窝产品的空白，具有巨大的社会效益和商业价值。
附图说明
为了更清楚地说明本发明具体实施方式或现有技术中的技术方案，下面将对具体实施方式或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本发明的一些实施方式，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为本发明添加燕窝小分子肽的鲜炖燕窝制备方法的流程图。
具体实施方式
应该指出，以下详细说明都是例示性的，旨在对本申请提供进一步的说明。除非另有指明，本文使用的所有技术和科学术语具有与本申请所属技术领域的普通技术人员通常理解的相同含义。
需要注意的是，这里所使用的术语仅是为了描述具体实施方式，而非意图限制根据本申请的示例性实施方式。如在这里所使用的，除非上下文另外明确指出，否则单数形式也包括复数形式，此外，还应当理解的是，当在本说明中使用术语“包含”和/或“包括”时，其指明存在特征、步骤、操作、器件、组件和/或它们的组合。
下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
燕窝酶解液的制备
实施例1
1、燕窝(清洗、去杂、泡发)：用纯净水浸泡、清洗干燕窝，去除燕毛及其它杂质，通过甩干，制得泡发倍率2-3倍的湿燕窝样品，过程控制在2小时以内；
2、浸泡：在溶解罐中倒入水，并控制燕窝与水的比例为1：25，浸泡4小时；
3、高温保温：将溶解罐的浸泡液升温到95-99℃，并保温6小时；
4、酶解：保温结束后，将温度降低到50-60℃，然后加入燕窝干重的动物水解酶0.3％、中性蛋白酶0.3％和风味酶0.15％，酶解6小时；
5、灭活过滤：再次升温至85-90℃，保持20-30min，对溶液进行酶灭活，然后经过200目过滤得到燕窝酶解液。
实施例2
1、燕窝(清洗、去杂、泡发)：用纯净水浸泡、清洗干燕窝，去除燕毛及其它杂质，通过甩干，制得泡发倍率2-3倍的湿燕窝样品，过程控制在2小时以内；
2、浸泡：在溶解罐中倒入水，并控制燕窝与水的比例为1：23，浸泡4小时；
3、高温保温：将溶解罐的浸泡液升温到95-99℃，并保温5小时；
4、酶解：保温结束后，将温度降低到50-60℃，然后加入燕窝干重的动物水解酶0.2％、中性蛋白酶0.2％和风味酶0.1％，酶解5小时；
5、灭活过滤：再次升温至85-90℃，保持20-30min，对溶液进行酶灭活，然后经过180目过滤得到燕窝酶解液。
实施例3
1、燕窝(清洗、去杂、泡发)：用纯净水浸泡、清洗干燕窝，去除燕毛及其它杂质，通过甩干，制得泡发倍率2-3倍的湿燕窝样品，过程控制在2小时以内；
2、浸泡：在溶解罐中倒入水，并控制燕窝与水的比例为1：27，浸泡5小时；
3、高温保温：将溶解罐的浸泡液升温到95-99℃，并保温7小时；
4、酶解：保温结束后，将温度降低到50-60℃，然后加入燕窝干重的动物水解酶0.4％、中性蛋白酶0.4％和风味酶0.2％，酶解7小时；
5、灭活过滤：再次升温至85-90℃，保持20-30min，对溶液进行酶灭活，然后经过220目过滤得到燕窝酶解液。
燕窝酶解液鲜炖燕窝的制备
实施例4
干燕窝5份、燕窝酶解液5份和代糖4份
S1、使用95℃以上的水溶解冰糖，得到调配糖水，将燕窝酶解液与调配糖水混合，得到调配液；
S2、控制调配液的温度大于60℃，向泡发后的湿燕窝中加入调配液，封口后依次进行杀菌、冷却，得到添加燕窝小分子肽的鲜炖燕窝。
实施例5
干燕窝3份、燕窝酶解液2份和代糖4份
制备过程同实施例4。
实施例6
干燕窝3份、燕窝酶解液2.5份和代糖3份
制备过程同实施例4。
实施例7
干燕窝3份、燕窝酶解液3份和冰糖6份
制备过程同实施例4。
实施例8
干燕窝4份、燕窝酶解液3份和冰糖6份
制备过程同实施例4。
实施例9
干燕窝4份、燕窝酶解液4份和冰糖5份
制备过程同实施例4。
实施例10
干燕窝4份、燕窝酶解液5份和冰糖5份
制备过程同实施例4。
实施例11
干燕窝6份、燕窝酶解液5份和代糖5份
制备过程同实施例4。
实施例12
干燕窝6份、燕窝酶解液5.5份和代糖5份
制备过程同实施例4。
本发明对实施例4-6所制备的添加燕窝小分子肽的鲜炖燕窝中肽分子量的分布情况进行了测试，表1为燕窝酶解液的肽分子量分布情况，表2-4为实施例4、7、10所制备的添加燕窝小分子肽的鲜炖燕窝中肽分子量的分布情况。
表1为燕窝酶解液的肽分子量分布情况
表2为实施例4添加燕窝小分子肽的鲜炖燕窝的肽分子量分布情况
表3为实施例7添加燕窝小分子肽的鲜炖燕窝的肽分子量分布情况
表4为实施例10添加燕窝小分子肽的鲜炖燕窝的肽分子量分布情况
结合表1-4可以知，本发明所制备的添加燕窝小分子肽的鲜炖燕窝丰富了鲜炖燕窝产品小分子物质的含量，有效提高了鲜炖燕窝的营养成分，进而可为人体补充更多可直接吸收的营养物质。
此外，本发明还对实施例4-12所制备的添加燕窝小分子肽的鲜炖燕窝的理化指标进行了检测，检测结果如表5所示。
表5理化检测指标
由表5可知，本发明实施例4-12所制备的添加燕窝小分子肽的鲜炖燕窝基本完全保留了燕窝中水溶蛋白质成分。
综上，本发明所制备的添加燕窝小分子肽的鲜炖燕窝，不仅保留了燕窝中蛋白质、唾液酸、EGF、CSF等精华成分的活性，而且丰富了鲜炖燕窝产品小分子物质的含量，有效提高了鲜炖燕窝的营养成分，可为人体补充更多可直接吸收的营养物质。因此，本发明填补了市场上燕窝酶解液搭配鲜炖燕窝产品的空白，具有巨大的社会效益和商业价值。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。
Claims (10)
1.一种添加燕窝小分子肽的鲜炖燕窝，其特征在于，包括以下重量份数的原料：
干燕窝3-6份和燕窝酶解液2-8份；
优选地，制备所述燕窝酶解液所使用的酶包括动物水解酶、中性蛋白酶和风味酶。
2.根据权利要求1所述的添加燕窝小分子肽的鲜炖燕窝，其特征在于，还包括糖4-6份，所述糖包括冰糖和代糖中的任一种或两种。
3.权利要求1-2任意一项所述添加燕窝小分子肽的鲜炖燕窝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将燕窝酶解液与调配糖水混合，得到调配液；
S2、向泡发后的湿燕窝中加入调配液，封口后依次进行杀菌、冷却，得到添加燕窝小分子肽的鲜炖燕窝。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述燕窝酶解的制备方法包括燕窝的浸泡、保温、酶解、灭活和过滤。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述浸泡时，控制燕窝与水的比例为1：(23-27)，时间为3-5h；
所述保温时，将燕窝浸泡液升温至95-99℃，保温5-7h。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述酶解时，于50-60℃下，加入动物水解酶、中性蛋白酶和风味酶，酶解5-7h；
优选地，每100克干燕窝所采用的动物水解酶、中性蛋白酶和风味酶的用量分别为0.2-0.4g、0.2-0.4g和0.1-0.2g。
7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述灭活时，于85-90℃下，保持20-30min；
所述过滤时，使用180-220目滤网过滤。
8.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述调配糖水制备时，使用95℃以上的水溶解冰糖和代糖中的任一种或两种。
9.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤S2中，向泡发后的湿燕窝中加入调配液时，控制调配液的温度大于60℃。
10.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤S2中，所述杀菌时，控制杀菌温度为115-117℃，时间为16-30min；
优选地，所述杀菌时，使用卧式静止式杀菌锅。
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