CN114790429A - 一种复合益生菌高密度发酵方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种复合益生菌高密度发酵方法，具体步骤为：步骤一、配制营养添加剂，并进行灭菌处理，步骤二、配制基础培养基，并接种益生菌复合菌种，并在基础培养基中活化两代，步骤三、将活化后的益生菌复合菌种接种在发酵培养罐中，在36‑38℃中发酵18‑24小时，转速200rpm，通气量20立方米/h，涉及益生菌技术领域。该复合益生菌高密度发酵方法，解决了益生菌菌种在进行发酵的过程中，菌种会产生乳酸等物质，改变发酵液ph值，随着发酵进行中发酵液的营养物质降低，导致发酵速率降低的问题。
Description
技术领域
本发明涉及益生菌技术领域，具体为一种复合益生菌高密度发酵方法。
背景技术
益生菌是一个适合在低温环境下生存的菌种，益生菌的活性会随着温度升高而提升并进入发酵过程长时间常温保存容易造成产品口味变化。当温度超过60℃时益生菌会进入衰亡阶段。因此益生菌产品最好是在冷藏条件下取出后直接食用避免高温加热，乳杆菌类如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等；双歧杆菌类如长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等；革兰氏阳性球菌，益生菌菌种在进行发酵的过程中，菌种会产生乳酸等物质，改变发酵液ph值，随着发酵进行中发酵液的营养物质降低，导致发酵速率降低。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种复合益生菌高密度发酵方法，解决了益生菌菌种在进行发酵的过程中，菌种会产生乳酸等物质，改变发酵液ph值，随着发酵进行中发酵液的营养物质降低，导致发酵速率降低的问题。
(二)技术方案
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种复合益生菌高密度发酵方法，具体步骤为：
步骤一、配制营养添加剂，并进行灭菌处理；
步骤二、配制基础培养基，并接种益生菌复合菌种，并在基础培养基中活化两代；
步骤三、将活化后的益生菌复合菌种接种在发酵培养罐中，在36-38℃中发酵18-24小时，转速200rpm，通气量20立方米/h；
步骤四，监测发酵培养罐内溶液PH值，并添加调节剂，使得PH值保持在3-4之间；
步骤五，间隔2-3小时，将营养添加剂添加至发酵培养罐内并搅拌。
优选的，所述营养添加剂的组成为：牛奶10-12％，苹果块10-15％，牛肉膏5-9％.麦芽糖2-8％，葡萄糖5-10％。
优选的，所述牛奶10-12％，苹果块10-15％，牛肉膏5-9％.麦芽糖2-8％和葡萄糖5-10％通过榨汁搅拌机破碎，并至于沸水中水浴5-7分钟灭酶，并放入锥形瓶中，用透气封口膜密封，置于压力灭菌器中95-98℃，8-12分钟灭菌，备用。
优选的，所述发酵培养罐中发夹营养液组成成分为：豆粕2-5％，玉米粉5-7％，蜂蜜1-3％奶粉1.5-2％，蔗糖5-8％，水40-50％。
优选的，所述调节剂具体为浓度5％的氢氧化钠溶液和浓度5％硫酸溶液。
优选的，所述发酵培养罐发酵20-24小时，每间隔40-60分钟添加消泡剂，发酵培养罐发酵24-48小时，每间隔20-30分钟添加消泡剂。
(三)有益效果
本发明提供了一种复合益生菌高密度发酵方法。具备以下有益效果：
该复合益生菌高密度发酵方法，通过监测发酵培养罐内溶液PH值，并添加调节剂，使得PH值保持在3至4之间步骤五，间隔2小时，将营养添加剂添加至发酵培养罐内并搅拌，解决了益生菌菌种在进行发酵的过程中，菌种会产生乳酸等物质，改变发酵液ph值，随着发酵进行中发酵液的营养物质降低，导致发酵速率降低的问题。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一
一种复合益生菌高密度发酵方法，具体步骤为：步骤一、配制营养添加剂，并进行灭菌处理，步骤二、配制基础培养基，并接种益生菌复合菌种，并在基础培养基中活化两代，步骤三、将活化后的益生菌复合菌种接种在发酵培养罐中，在36℃中发酵18小时，转速200rpm，通气量20立方米/h，监测发酵培养罐内溶液PH值，并添加调节剂，使得PH值保持在3左右，步骤五，间隔2小时，将营养添加剂添加至发酵培养罐内并搅拌。
本发明营养添加剂的组成为：牛奶10％，苹果块10％，牛肉膏5％.麦芽糖2％，葡萄糖5％，牛奶10％，苹果块10-15％，牛肉膏5％.麦芽糖2％和葡萄糖5-10％通过榨汁搅拌机破碎，并至于沸水中水浴5分钟灭酶，并放入锥形瓶中，用透气封口膜密封，置于压力灭菌器中9℃，8分钟灭菌，备用，发酵培养罐中发夹营养液组成成分为：豆粕2％，玉米粉5％，蜂蜜1％奶粉1.5％，蔗糖5％，水40％，调节剂具体为浓度5％的氢氧化钠溶液和浓度5％硫酸溶液，发酵培养罐发酵20-24小时，每间隔40分钟添加消泡剂，发酵培养罐发酵24-48小时，每间隔20分钟添加消泡剂。
实施例二
一种复合益生菌高密度发酵方法，具体步骤为：步骤一、配制营养添加剂，并进行灭菌处理，步骤二、配制基础培养基，并接种益生菌复合菌种，并在基础培养基中活化两代，步骤三、将活化后的益生菌复合菌种接种在发酵培养罐中，在38℃中发酵24小时，转速200rpm，通气量20立方米/h，监测发酵培养罐内溶液PH值，并添加调节剂，使得PH值保持在4左右，步骤五，间隔3小时，将营养添加剂添加至发酵培养罐内并搅拌。
本发明营养添加剂的组成为：牛奶12％，苹果块15％，牛肉膏9％.麦芽糖8％，葡萄糖10％，牛奶12％，苹果块15％，牛肉膏9％.麦芽糖8％和葡萄糖10％通过榨汁搅拌机破碎，并至于沸水中水浴7分钟灭酶，并放入锥形瓶中，用透气封口膜密封，置于压力灭菌器中98℃，12分钟灭菌，备用，发酵培养罐中发夹营养液组成成分为：豆粕5％，玉米粉7％，蜂蜜3％奶粉2％，蔗糖8％，水50％，调节剂具体为浓度5％的氢氧化钠溶液和浓度5％硫酸溶液，发酵培养罐发酵20-24小时，每间隔60分钟添加消泡剂，发酵培养罐发酵24-48小时，每间隔30分钟添加消泡剂。
实施例三
一种复合益生菌高密度发酵方法，具体步骤为：步骤一、配制营养添加剂，并进行灭菌处理，步骤二、配制基础培养基，并接种益生菌复合菌种，并在基础培养基中活化两代，步骤三、将活化后的益生菌复合菌种接种在发酵培养罐中，在37℃中发酵20小时，转速200rpm，通气量20立方米/h，监测发酵培养罐内溶液PH值，并添加调节剂，使得PH值保持在4左右，步骤五，间隔3小时，将营养添加剂添加至发酵培养罐内并搅拌。
本发明营养添加剂的组成为：牛奶11％，苹果块12％，牛肉膏8％.麦芽糖7％，葡萄糖8％，牛奶10％，苹果块12％，牛肉膏6％.麦芽糖8％和葡萄糖6％通过榨汁搅拌机破碎，并至于沸水中水浴6分钟灭酶，并放入锥形瓶中，用透气封口膜密封，置于压力灭菌器中96℃，10分钟灭菌，备用，发酵培养罐中发夹营养液组成成分为：豆粕3％，玉米粉6％，蜂蜜2％奶粉1.5-2％，蔗糖6％，水40-50％，调节剂具体为浓度5％的氢氧化钠溶液和浓度5％硫酸溶液，发酵培养罐发酵20-24小时，每间隔50分钟添加消泡剂，发酵培养罐发酵24-48小时，每间隔30分钟添加消泡剂。
综上所述
本发明通过监测发酵培养罐内溶液PH值，并添加调节剂，使得PH值保持在3至4之间步骤五，间隔2小时，将营养添加剂添加至发酵培养罐内并搅拌，解决了益生菌菌种在进行发酵的过程中，菌种会产生乳酸等物质，改变发酵液ph值，随着发酵进行中发酵液的营养物质降低，导致发酵速率降低的问题。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (6)
1.一种复合益生菌高密度发酵方法，具体步骤为：
步骤一、配制营养添加剂，并进行灭菌处理；
步骤二、配制基础培养基，并接种益生菌复合菌种，并在基础培养基中活化两代；
步骤三、将活化后的益生菌复合菌种接种在发酵培养罐中，在36-38℃中发酵18-24小时，转速200rpm，通气量20立方米/h；
步骤四，监测发酵培养罐内溶液PH值，并添加调节剂，使得PH值保持在3-4之间；
步骤五，间隔2-3小时，将营养添加剂添加至发酵培养罐内并搅拌。
2.根据权利要求1所述的一种复合益生菌高密度发酵方法，其特征在于：所述营养添加剂的组成为：牛奶10-12％，苹果块10-15％，牛肉膏5-9％.麦芽糖2-8％，葡萄糖5-10％。
3.根据权利要求2所述的一种复合益生菌高密度发酵方法，其特征在于：所述牛奶10-12％，苹果块10-15％，牛肉膏5-9％.麦芽糖2-8％和葡萄糖5-10％通过榨汁搅拌机破碎，并至于沸水中水浴5-7分钟灭酶，并放入锥形瓶中，用透气封口膜密封，置于压力灭菌器中95-98℃，8-12分钟灭菌，备用。
4.根据权利要求1所述的一种复合益生菌高密度发酵方法，其特征在于：所述发酵培养罐中发夹营养液组成成分为：豆粕2-5％，玉米粉5-7％，蜂蜜1-3％奶粉1.5-2％，蔗糖5-8％，水40-50％。
5.根据权利要求1所述的一种复合益生菌高密度发酵方法，其特征在于：所述调节剂具体为浓度5％的氢氧化钠溶液和浓度5％硫酸溶液。
6.根据权利要求1所述的一种复合益生菌高密度发酵方法，其特征在于：所述发酵培养罐发酵20-24小时，每间隔40-60分钟添加消泡剂，发酵培养罐发酵24-48小时，每间隔20-30分钟添加消泡剂。
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