CN114680078B - 一种棘胸蛙冻干粉的全流程生产工艺 - Google Patents
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Abstract
一种棘胸蛙冻干粉的全流程生产工艺，包括以下步骤：步骤一，饲养棘胸蛙，以获得重量达300‑400g的棘胸蛙；步骤二，将步骤一获得的棘胸蛙进行清洗、宰杀、杀菌消毒，获得杀菌消毒棘胸蛙肉；步骤三，将步骤二获得的棘胸蛙肉进行打浆、冷冻干燥、粉碎，以获得棘胸蛙冻干粉；步骤二中，杀菌消毒操作具体包括：在宰杀后的棘胸蛙肉表面均匀涂抹木薯淀粉，揉搓3‑5min后；放入处理液中浸泡20‑30min后；再放入淘米水与柠檬酸混合的混合液中浸泡2‑3h，以获得杀菌消毒后的棘胸蛙肉，限定杀菌消毒的具体操作，先将木薯淀粉揉搓，再经处理液、混合液分别浸泡一定时间，以去除宰杀后的棘胸蛙的血水及腥味，保证制得的棘胸蛙冻干粉的品质。
Description
技术领域
本发明属于棘胸蛙养殖处理领域，具体涉及一种棘胸蛙冻干粉的全流程生产工艺。
背景技术
棘胸蛙又名石鸡、棘蛙、石鳞、石蛙、石蛤等，具有滋补强身、清心润肺、健肝胃、补虚损，以及解热毒、治疳疾等功效。
但是，目前市面上的棘胸蛙大多仍为直接加热食用或入药，食用方法较为麻烦，有待进一步改进。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的缺点，提供一种棘胸蛙冻干粉的全流程生产工艺。
本发明采用如下技术方案：
一种棘胸蛙冻干粉的全流程生产工艺，包括以下步骤：
步骤一，饲养棘胸蛙，以获得重量达300-400g的棘胸蛙；
步骤二，将步骤一获得的棘胸蛙进行清洗、宰杀、杀菌消毒，获得杀菌消毒棘胸蛙肉；
步骤三，将步骤二获得的棘胸蛙肉进行打浆、冷冻干燥、粉碎，以获得棘胸蛙冻干粉；
步骤二中，杀菌消毒操作具体包括：在宰杀后的棘胸蛙肉表面均匀涂抹木薯淀粉，揉搓3-5min后；放入处理液中浸泡20-30min后；再放入淘米水与柠檬酸混合的混合液中浸泡2-3h，以获得杀菌消毒后的棘胸蛙肉；
处理液由食盐、冰醋酸、水按重量比1:0.8-0.9:12-15的比例混合而成；混合液由淘米水与柠檬酸按重量比1:0.02-0.025的比例组成。
进一步的，步骤一具体包括以下阶段：
蝌蚪苗培育阶段：在培养池中注入水温22-24℃，pH为6.2-6.5的清水，保持培养池中水质溶氧不低于5.4mg/L，光照强度保持在8000±100Lux，在培养池的池底放置棘胸蛙卵进行孵化培养；
蝌蚪发育阶段：将培养池中长度为2cm以上的蝌蚪送入生长池中养殖，保持生长池水质溶氧不低于4mg/L，光照强度在7500±200Lux，水温在20-25℃， pH在6.0-6.7，养殖至蝌蚪长出后肢，开始进入变态期；
蝌蚪变态期阶段：将进入变态期的蝌蚪从培养池转移至变态池中，保持培养池中有1/3-1/2的陆地，在陆地与水面之间放置枝条，保持光照强度在 2500-2800Lux，水温在20-28℃，pH在6.2-6.5，陆地相对湿度保持在52-60％，养殖蝌蚪完成变态；
饲养成蛙阶段：将完成变态期的幼蛙转移至养殖池中，调配饲料，养殖至棘胸蛙的重量至300-400g。
进一步的，所述蝌蚪发育阶段，蝌蚪的饲料由豆腐末、黄豆粉、鸡蛋按重量比1:0.05-0.08:0.3-0.4的比例混合成食物团，每日投放一次，投放时间为傍晚，每次投放量体积计为25cm3的食物团/每5000为蝌蚪。
进一步的，所述蝌蚪变态期阶段，蝌蚪的饲料由煮熟的黄豆粉、鲜浮萍末、蛋白、煮熟鱼肉按重量比1:3-5:0.5-0.7:0.3-0.4的比例混合成食物团，每日投放一次，投放时间为傍晚，每次投放量按体积比70cm3的食物团/每500尾蝌蚪；蝌蚪长出前肢后，停止喂食。
进一步的，所述饲养成蛙阶段，蛙的饲料为黄粉虫，饲料投放量为蛙重量的6-8％，每日投放一次，投放时间为傍晚。
进一步的，步骤三中，打浆时，加入棘胸蛙重量的15-20％的去离子水进行打浆。
进一步的，步骤三中，冷冻干燥时，冷冻干燥盘先经75％的酒精消毒后装料，浆液均匀平铺盘中，厚度在1.2cm；然后置于(-45)℃下，开始抽真空至10pa；然后保持真空度在10-15pa之间，温度以10℃/h升温至60℃，保持5h；再停止加热冷却至室温，破碎得棘胸蛙冻干粉。
由上述对本发明的描述可知，与现有技术相比，本发明的有益效果是：通过控制饲养环境及条件，以饲养得到重量为300-400g的棘胸蛙，使最后制得的棘胸蛙冻干粉中谷氨酸含量高达11.9％，蛋白质含量高达19.39％，提高棘胸蛙冻干粉的营养价值；
限定杀菌消毒的具体操作，先将木薯淀粉揉搓，再经处理液、混合液分别浸泡一定时间，以去除宰杀后的棘胸蛙的血水及腥味，保证制得的棘胸蛙冻干粉的品质；
饲养过程中，通过限定棘胸蛙的饲料组成及饲养条件，以使蝌蚪变态率达97.9％，幼蛙的成活率达98.3％，保证棘胸蛙冻干粉的制备来源与质量，以降低生产成本。
具体实施方式
以下通过具体实施方式对本发明作进一步的描述。
一种棘胸蛙冻干粉的全流程生产工艺，包括以下步骤：
步骤一，饲养棘胸蛙，以获得重量达300-400g的棘胸蛙；
步骤二，将步骤一获得的棘胸蛙进行清洗、宰杀、杀菌消毒，获得杀菌消毒棘胸蛙肉；
步骤三，将步骤二获得的棘胸蛙肉进行打浆、冷冻干燥、粉碎，以获得棘胸蛙冻干粉。
其中，步骤一具体包括以下阶段：
蝌蚪苗培育阶段：在培养池中注入水温22-24℃，pH为6.2-6.5的清水，保持培养池中水质溶氧不低于5.4mg/L，光照强度保持在8000±100Lux，在培养池的池底放置棘胸蛙卵进行孵化培养；
蝌蚪发育阶段：将培养池中长度为2cm以上的蝌蚪送入生长池中养殖，保持生长池水质溶氧不低于4mg/L，光照强度在7500±200Lux，水温在20-25℃， pH在6.0-6.7，养殖至蝌蚪长出后肢，开始进入变态期；
蝌蚪变态期阶段：将进入变态期的蝌蚪从培养池转移至变态池中，保持培养池中有1/3-1/2的陆地，在陆地与水面之间放置枝条，保持光照强度在 2500-2800Lux，水温在20-28℃，pH在6.2-6.5，陆地相对湿度保持在52-60％，养殖蝌蚪完成变态；
饲养成蛙阶段：将完成变态期的幼蛙转移至养殖池中，调配饲料，养殖至棘胸蛙的重量至300-400g。
具体的，蝌蚪发育阶段，蝌蚪的饲料由豆腐末、黄豆粉、鸡蛋按重量比 1:0.05-0.08:0.3-0.4的比例混合成食物团，每日投放一次，投放时间为傍晚，每次投放量体积计为25cm3的食物团/每5000为蝌蚪。
蝌蚪变态期阶段，蝌蚪的饲料由煮熟的黄豆粉、鲜浮萍末、蛋白、煮熟鱼肉按重量比1:3-5:0.5-0.7:0.3-0.4的比例混合成食物团，每日投放一次，投放时间为傍晚，每次投放量按体积比70cm3的食物团/每500尾蝌蚪；蝌蚪长出前肢后，停止喂食。
饲养成蛙阶段，蛙的饲料为黄粉虫，饲料投放量为蛙重量的6-8％，每日投放一次，投放时间为傍晚。
步骤二中，杀菌消毒操作具体包括：在宰杀后的棘胸蛙肉表面均匀涂抹木薯淀粉，揉搓3-5min后；放入处理液中浸泡20-30min后；再放入淘米水与柠檬酸混合的混合液中浸泡2-3h，以获得杀菌消毒后的棘胸蛙肉；
处理液由食盐、冰醋酸、水按重量比1:0.8-0.9:12-15的比例混合而成；混合液由淘米水与柠檬酸按重量比1:0.02-0.025的比例组成。
步骤三中，打浆时，加入棘胸蛙重量的15-20％的去离子水进行打浆；冷冻干燥时，冷冻干燥盘先经75％的酒精消毒后装料，浆液均匀平铺盘中，厚度在 1.2cm；然后置于(-45)℃下，开始抽真空至10pa；然后保持真空度在10-15pa 之间，温度以10℃/h升温至60℃，保持5h；再停止加热冷却至室温，破碎得棘胸蛙冻干粉。
试验1
一种棘胸蛙冻干粉的全流程生产工艺，包括以下步骤：
步骤一，饲养棘胸蛙，以获得重量达300-400g的棘胸蛙；
步骤二，将步骤一获得的棘胸蛙进行清洗、宰杀、杀菌消毒，获得杀菌消毒棘胸蛙肉；
步骤三，将步骤二获得的棘胸蛙肉进行打浆、冷冻干燥、粉碎，以获得棘胸蛙冻干粉。
其中，步骤一具体包括以下阶段：
蝌蚪苗培育阶段：在培养池中注入水温22℃，pH为6.2的清水，保持培养池中水质溶氧不低于5.4mg/L，光照强度保持在7900Lux，在培养池的池底放置棘胸蛙卵进行孵化培养；
蝌蚪发育阶段：将培养池中长度为2cm以上的蝌蚪送入生长池中养殖，保持生长池水质溶氧不低于4mg/L，光照强度在7300Lux，水温在25℃，pH在6.0，养殖至蝌蚪长出后肢，开始进入变态期；
蝌蚪变态期阶段：将进入变态期的蝌蚪从培养池转移至变态池中，保持培养池中有1/3-1/2的陆地，在陆地与水面之间放置枝条，保持光照强度在 2500Lux，水温在28℃，pH在6.2，陆地相对湿度保持在52％，养殖蝌蚪完成变态；
饲养成蛙阶段：将完成变态期的幼蛙转移至养殖池中，调配饲料，养殖至棘胸蛙的重量至300-400g。
具体的，蝌蚪发育阶段，蝌蚪的饲料由豆腐末、黄豆粉、鸡蛋按重量比 1:0.05:0.3的比例混合成食物团，每日投放一次，投放时间为傍晚，每次投放量体积计为25cm3的食物团/每5000为蝌蚪。
蝌蚪变态期阶段，蝌蚪的饲料由煮熟的黄豆粉、鲜浮萍末、蛋白、煮熟鱼肉按重量比1:5:0.5:0.3的比例混合成食物团，每日投放一次，投放时间为傍晚，每次投放量按体积比70cm3的食物团/每500尾蝌蚪；蝌蚪长出前肢后，停止喂食。
饲养成蛙阶段，蛙的饲料为黄粉虫，饲料投放量为蛙重量的6％，每日投放一次，投放时间为傍晚。
步骤二中，杀菌消毒操作具体包括：在宰杀后的棘胸蛙肉表面均匀涂抹木薯淀粉，揉搓3min后；放入处理液中浸泡20min后；再放入淘米水与柠檬酸混合的混合液中浸泡3h，以获得杀菌消毒后的棘胸蛙肉；
处理液由食盐、冰醋酸、水按重量比1:0.8:12的比例混合而成；混合液由淘米水与柠檬酸按重量比1:0.02的比例组成。
步骤三中，打浆时，加入棘胸蛙重量的15％的去离子水进行打浆；冷冻干燥时，冷冻干燥盘先经75％的酒精消毒后装料，浆液均匀平铺盘中，厚度在1.2cm；然后置于(-45)℃下，开始抽真空至10pa；然后保持真空度在10-15pa之间，温度以10℃/h升温至60℃，保持5h；再停止加热冷却至室温，破碎得棘胸蛙冻干粉。
试验2
一种棘胸蛙冻干粉的全流程生产工艺，包括以下步骤：
步骤一，饲养棘胸蛙，以获得重量达300-400g的棘胸蛙；
步骤二，将步骤一获得的棘胸蛙进行清洗、宰杀、杀菌消毒，获得杀菌消毒棘胸蛙肉；
步骤三，将步骤二获得的棘胸蛙肉进行打浆、冷冻干燥、粉碎，以获得棘胸蛙冻干粉。
其中，步骤一具体包括以下阶段：
蝌蚪苗培育阶段：在培养池中注入水温24℃，pH为6.5的清水，保持培养池中水质溶氧不低于5.4mg/L，光照强度保持在8100Lux，在培养池的池底放置棘胸蛙卵进行孵化培养；
蝌蚪发育阶段：将培养池中长度为2cm以上的蝌蚪送入生长池中养殖，保持生长池水质溶氧不低于4mg/L，光照强度在7700Lux，水温在20℃，pH在6.7，养殖至蝌蚪长出后肢，开始进入变态期；
蝌蚪变态期阶段：将进入变态期的蝌蚪从培养池转移至变态池中，保持培养池中有1/3-1/2的陆地，在陆地与水面之间放置枝条，保持光照强度在 2800Lux，水温在20℃，pH在6.5，陆地相对湿度保持在60％，养殖蝌蚪完成变态；
饲养成蛙阶段：将完成变态期的幼蛙转移至养殖池中，调配饲料，养殖至棘胸蛙的重量至300-400g。
具体的，蝌蚪发育阶段，蝌蚪的饲料由豆腐末、黄豆粉、鸡蛋按重量比1:0.08: 0.4的比例混合成食物团，每日投放一次，投放时间为傍晚，每次投放量体积计为25cm3的食物团/每5000为蝌蚪。
蝌蚪变态期阶段，蝌蚪的饲料由煮熟的黄豆粉、鲜浮萍末、蛋白、煮熟鱼肉按重量比1:3:0.7:0.4的比例混合成食物团，每日投放一次，投放时间为傍晚，每次投放量按体积比70cm3的食物团/每500尾蝌蚪；蝌蚪长出前肢后，停止喂食。
饲养成蛙阶段，蛙的饲料为黄粉虫，饲料投放量为蛙重量的8％，每日投放一次，投放时间为傍晚。
步骤二中，杀菌消毒操作具体包括：在宰杀后的棘胸蛙肉表面均匀涂抹木薯淀粉，揉搓5min后；放入处理液中浸泡30min后；再放入淘米水与柠檬酸混合的混合液中浸泡2h，以获得杀菌消毒后的棘胸蛙肉；
处理液由食盐、冰醋酸、水按重量比1:0.9:15的比例混合而成；混合液由淘米水与柠檬酸按重量比1:0.025的比例组成。
步骤三中，打浆时，加入棘胸蛙重量的20％的去离子水进行打浆；冷冻干燥时，冷冻干燥盘先经75％的酒精消毒后装料，浆液均匀平铺盘中，厚度在1.2cm；然后置于(-45)℃下，开始抽真空至10pa；然后保持真空度在10-15pa之间，温度以10℃/h升温至60℃，保持5h；再停止加热冷却至室温，破碎得棘胸蛙冻干粉。
试验3
一种棘胸蛙冻干粉的全流程生产工艺，包括以下步骤：
步骤一，饲养棘胸蛙，以获得重量达300-400g的棘胸蛙；
步骤二，将步骤一获得的棘胸蛙进行清洗、宰杀、杀菌消毒，获得杀菌消毒棘胸蛙肉；
步骤三，将步骤二获得的棘胸蛙肉进行打浆、冷冻干燥、粉碎，以获得棘胸蛙冻干粉。
其中，步骤一具体包括以下阶段：
蝌蚪苗培育阶段：在培养池中注入水温23℃，pH为6.3的清水，保持培养池中水质溶氧不低于5.4mg/L，光照强度保持在8000Lux，在培养池的池底放置棘胸蛙卵进行孵化培养；
蝌蚪发育阶段：将培养池中长度为2cm以上的蝌蚪送入生长池中养殖，保持生长池水质溶氧不低于4mg/L，光照强度在7500Lux，水温在22℃，pH在6.3，养殖至蝌蚪长出后肢，开始进入变态期；
蝌蚪变态期阶段：将进入变态期的蝌蚪从培养池转移至变态池中，保持培养池中有1/3-1/2的陆地，在陆地与水面之间放置枝条，保持光照强度在 2600Lux，水温在25℃，pH在6.3，陆地相对湿度保持在56％，养殖蝌蚪完成变态；
饲养成蛙阶段：将完成变态期的幼蛙转移至养殖池中，调配饲料，养殖至棘胸蛙的重量至300-400g。
具体的，蝌蚪发育阶段，蝌蚪的饲料由豆腐末、黄豆粉、鸡蛋按重量比 1:0.06:0.35的比例混合成食物团，每日投放一次，投放时间为傍晚，每次投放量体积计为25cm3的食物团/每5000为蝌蚪。
蝌蚪变态期阶段，蝌蚪的饲料由煮熟的黄豆粉、鲜浮萍末、蛋白、煮熟鱼肉按重量比1:4:0.6:0.35的比例混合成食物团，每日投放一次，投放时间为傍晚，每次投放量按体积比70cm3的食物团/每500尾蝌蚪；蝌蚪长出前肢后，停止喂食。
饲养成蛙阶段，蛙的饲料为黄粉虫，饲料投放量为蛙重量的7％，每日投放一次，投放时间为傍晚。
步骤二中，杀菌消毒操作具体包括：在宰杀后的棘胸蛙肉表面均匀涂抹木薯淀粉，揉搓4min后；放入处理液中浸泡25min后；再放入淘米水与柠檬酸混合的混合液中浸泡2.5h，以获得杀菌消毒后的棘胸蛙肉；
处理液由食盐、冰醋酸、水按重量比1:0.85:14的比例混合而成；混合液由淘米水与柠檬酸按重量比1:0.022的比例组成。
步骤三中，打浆时，加入棘胸蛙重量的18％的去离子水进行打浆；冷冻干燥时，冷冻干燥盘先经75％的酒精消毒后装料，浆液均匀平铺盘中，厚度在1.2cm；然后置于(-45)℃下，开始抽真空至10pa；然后保持真空度在10-15pa之间，温度以10℃/h升温至60℃，保持5h；再停止加热冷却至室温，破碎得棘胸蛙冻干粉。
本申请通过控制饲养环境及条件，以饲养得到重量为300-400g的棘胸蛙，使最后制得的棘胸蛙冻干粉中谷氨酸含量高达11.9％，蛋白质含量高达19.39％，提高棘胸蛙冻干粉的营养价值；制成冻干粉的形式，最大程度的保留了棘胸蛙的营养价值，可在需要的时候进行口服，无需蒸煮，食用方便。
以上所述，仅为本发明的较佳实施例而已，故不能以此限定本发明实施的范围，即依本发明申请专利范围及说明书内容所作的等效变化与修饰，皆应仍属本发明专利涵盖的范围内。
Claims (4)
1.一种棘胸蛙冻干粉的全流程生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一，饲养棘胸蛙，以获得重量达300-400g的棘胸蛙；
步骤二，将步骤一获得的棘胸蛙进行清洗、宰杀、杀菌消毒，获得杀菌消毒棘胸蛙肉；
步骤三，将步骤二获得的棘胸蛙肉进行打浆、冷冻干燥、粉碎，以获得棘胸蛙冻干粉；
步骤二中，杀菌消毒操作具体包括：在宰杀后的棘胸蛙肉表面均匀涂抹木薯淀粉，揉搓3-5min后；放入处理液中浸泡20-30min后；再放入淘米水与柠檬酸混合的混合液中浸泡2-3h，以获得杀菌消毒后的棘胸蛙肉；
处理液由食盐、冰醋酸、水按重量比1:0.8-0.9:12-15的比例混合而成；混合液由淘米水与柠檬酸按重量比1:0.02-0.025的比例组成；
步骤一具体包括以下阶段：
蝌蚪苗培育阶段：在培养池中注入水温22-24℃，pH为6.2-6.5的清水，保持培养池中水质溶氧不低于5.4mg/L，光照强度保持在8000±100Lux，在培养池的池底放置棘胸蛙卵进行孵化培养；
蝌蚪发育阶段：将培养池中长度为2cm以上的蝌蚪送入生长池中养殖，保持生长池水质溶氧不低于4mg/L，光照强度在7500±200Lux，水温在20-25℃，pH在6.0-6.7，养殖至蝌蚪长出后肢，开始进入变态期；
蝌蚪变态期阶段：将进入变态期的蝌蚪从培养池转移至变态池中，保持培养池中有1/3-1/2的陆地，在陆地与水面之间放置枝条，保持光照强度在2500-2800Lux，水温在20-28℃，pH在6.2-6.5，陆地相对湿度保持在52-60%，养殖蝌蚪完成变态；
饲养成蛙阶段：将完成变态期的幼蛙转移至养殖池中，调配饲料，养殖至棘胸蛙的重量至300-400g；
步骤三中，打浆时，加入棘胸蛙重量的15-20%的去离子水进行打浆；
步骤三中，冷冻干燥时，冷冻干燥盘先经75%的酒精消毒后装料，浆液均匀平铺盘中，厚度在1.2cm；然后置于-45℃下，开始抽真空至10pa；然后保持真空度在10-15pa之间，温度以10℃/h升温至60℃，保持5h；再停止加热冷却至室温，破碎得棘胸蛙冻干粉。
2.根据权利要求1所述的一种棘胸蛙冻干粉的全流程生产工艺，其特征在于：所述蝌蚪发育阶段，蝌蚪的饲料由豆腐末、黄豆粉、鸡蛋按重量比1:0.05-0.08:0.3-0.4的比例混合成食物团，每日投放一次，投放时间为傍晚，每次投放量体积计为25cm3的食物团/每5000尾蝌蚪。
3.根据权利要求1所述的一种棘胸蛙冻干粉的全流程生产工艺，其特征在于：所述蝌蚪变态期阶段，蝌蚪的饲料由煮熟的黄豆粉、鲜浮萍末、蛋白、煮熟鱼肉按重量比1:3-5:0.5-0.7:0.3-0.4的比例混合成食物团，每日投放一次，投放时间为傍晚，每次投放量按体积比70cm3的食物团/每500尾蝌蚪；蝌蚪长出前肢后，停止喂食。
4.根据权利要求1所述的一种棘胸蛙冻干粉的全流程生产工艺，其特征在于：所述饲养成蛙阶段，蛙的饲料为黄粉虫，饲料投放量为蛙重量的6-8%，每日投放一次，投放时间为傍晚。
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2022
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