CN114668050A - 一种粉末油脂 - Google Patents
一种粉末油脂 Download PDFInfo
- Publication number
- CN114668050A CN114668050A CN202011553069.9A CN202011553069A CN114668050A CN 114668050 A CN114668050 A CN 114668050A CN 202011553069 A CN202011553069 A CN 202011553069A CN 114668050 A CN114668050 A CN 114668050A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- oil
- fat
- composition
- grease composition
- powder
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 80
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N dodecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCC(O)=O POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N hexadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 239000005639 Lauric acid Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N n-Pentadecanoic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)=O WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 87
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 86
- 239000004519 grease Substances 0.000 claims description 34
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 34
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 17
- 150000004665 fatty acids Chemical group 0.000 claims description 13
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 8
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 8
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 1-monostearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N Glycerol trioctadecanoate Natural products CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 7
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims description 6
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims description 6
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims description 6
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 6
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 claims description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 5
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 239000011630 iodine Substances 0.000 claims description 4
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims description 4
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims description 4
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 claims description 3
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 claims description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims description 3
- ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L dipotassium hydrogen phosphate Chemical compound [K+].[K+].OP([O-])([O-])=O ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 3
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 claims description 3
- 229940080352 sodium stearoyl lactylate Drugs 0.000 claims description 3
- ODFAPIRLUPAQCQ-UHFFFAOYSA-M sodium stearoyl lactylate Chemical compound [Na+].CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC(C)C(=O)OC(C)C([O-])=O ODFAPIRLUPAQCQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- 125000002791 glucosyl group Chemical group C1([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O1)CO)* 0.000 claims description 2
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N glycerol Substances OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 10
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 10
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000008267 milk Substances 0.000 abstract description 5
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 abstract description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 5
- 125000005313 fatty acid group Chemical group 0.000 abstract 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 66
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 66
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 9
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 7
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 6
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 4
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 description 3
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 3
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 3
- 238000010008 shearing Methods 0.000 description 3
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 3
- PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N triolein Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N 0.000 description 3
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 3
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 3
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 3
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 2
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 2
- 229940116364 hard fat Drugs 0.000 description 2
- 239000008172 hydrogenated vegetable oil Substances 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 2
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 238000013124 brewing process Methods 0.000 description 1
- 239000008373 coffee flavor Substances 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 238000007580 dry-mixing Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 235000021539 instant coffee Nutrition 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 description 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 235000019590 thick flavour Nutrition 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
- A23D9/007—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/1528—Fatty acids; Mono- or diglycerides; Petroleum jelly; Paraffine; Phospholipids; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
- A23D9/007—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
- A23D9/013—Other fatty acid esters, e.g. phosphatides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
- A23F3/30—Further treatment of dried tea extract; Preparations produced thereby, e.g. instant tea
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
- A23F5/36—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee
- A23F5/40—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee using organic additives, e.g. milk, sugar
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Biophysics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
本发明提供一种油脂组合物以及包含该油脂组合物的粉末油脂。以所述油脂组合物中脂肪酸残基的总质量计，所述油脂组合物中月桂酸的含量为33‑45％，棕榈酸的含量为17‑27％。将本发明所获得的粉末油脂冲调咖啡得到的咖啡，风味浓郁，口感细腻和顺滑，口感醇厚，奶味感强。
Description
技术领域
本发明涉及油脂领域，尤其涉及粉末油脂。
背景技术
咖啡伴侣粉末油脂通常是以植物油、糖浆、SC、乳化剂和磷酸盐等为主要原料通过喷雾干燥制得。与其他粉末油脂不同的是，咖啡伴侣粉末油脂主要以氢化植物油(月桂酸类油脂)为原料，且油脂的含量通常在25％～35％。
油脂是粉末油脂最为主要的原料。油脂的添加可以给予产品饱满的颗粒结构，产生细腻幼滑的口感等。专利CN102125103，公开了不使用氢化植物油的情况下有植脂末醇厚、香滑的口感，另外该产品不含蔗糖，符合了目前健康和营养的消费需求，适合老年、肥胖、糖尿病和光大消费者饮用。专利CN102696788，公开了一种使用不含反式脂肪酸的植物油脂制备的植脂末其营养性能高，口感好、香滑，产品即可作为咖啡伴侣分别与咖啡、果汁、茶等混合食用，也可以作为即溶饮料单独饮用。
然而现有的专利文献主要以不含反式脂肪酸的植物油制备植脂末，用于饮料、咖啡、奶茶等冲调，主要基于降低反式脂肪酸的问题，然而对比不同油脂对于植脂末冲泡风味的改善相关专利少见。现咖啡伴侣粉末油脂主要以氢化月桂酸类油脂为主，月桂酸类油脂陡峭性固脂，风味清淡。
发明内容
本发明的发明人通过大量实验研究，对于以非氢化特定的油脂组合物通过分提、调配等技术手段加工后应用于咖啡伴侣粉末油脂中，可改善咖啡冲调过程中植物油脂不愉悦风味及口感较差等问题，且能很好改善咖啡苦涩味，带来咖啡口感细腻，能增加其奶味感，增强其咖啡风味的释放。
本发明的第一方面，提供一种油脂组合物，以所述油脂组合物中脂肪酸残基的总质量计，月桂酸的含量为33-45％，棕榈酸的含量为17-27％。
在一个或多个具体实施方案中，所述油脂组合物的碘价小于30，优选10-18。
在一个或多个具体实施方案中，所述油脂组合物的熔点为30-45℃，优选32-38℃。
在一个或多个具体实施方案中，所述油脂组合物在20℃下的固体脂肪含量为65.0-82.0％。
在一个或多个具体实施方案中，所述油脂组合物在25℃下的固体脂肪含量为47-63％。
在一个或多个具体实施方案中，所述油脂组合物在30℃下的固体脂肪含量为12-27％。
在一个或多个具体实施方案中，所述油脂组合物在35℃下的固体脂肪含量为小于等于10％。
在一个或多个具体实施方案中，所述油脂组合物在40℃下的固体脂肪含量为小于等于5％。
在一个或多个具体实施方案中，以所述油脂组合物的总质量计，所述油脂组合物包含棕榈仁硬脂55-80％。
在一个或多个具体实施方案中，以所述油脂组合物的总质量计，所述油脂组合物包含棕榈来源分提硬脂25-35％。
在一个或多个具体实施方案中，以所述油脂组合物的总质量计，所述油脂组合物包含棕榈仁来源的油脂及其分提物5-15％。
在一个或多个具体实施方案中，所述棕榈仁来源的油脂及其分提物包含棕榈仁油、棕榈仁液油。
本发明的第二方面，提供一种粉末油脂，所述粉末油脂包含本发明第一方面所提供的油脂组合物。
在一个或多个具体实施方案中，以所述粉末油脂的总质量计，所述粉末油脂包含本发明所述的油脂组合物10-50％，优选25-35％。
在一个或多个具体实施方案中，以所述粉末油脂的总质量计，所述粉末油脂包含磷酸氢二钾0-5％，优选1-4％，或2-4％。
在一个或多个具体实施方案中，以所述粉末油脂的总质量计，所述粉末油脂包含乳化剂0-5％。
在一个或多个具体实施方案中，所述乳化剂为酪蛋白酸钠、单，双甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠中的一种或多种。
在一个或多个具体实施方案中，以所述粉末油脂的总质量计，所述粉末油脂包含40-70％甜味剂，优选50-70％或55-65％。
在一个或多个具体实施方案中，所述甜味剂为葡糖糖浆、麦芽糖浆。
在本发明的第三方面，提供一种饮料，所述饮料包含本发明所述的油脂组合物或粉末油脂。
本发明的第四方面，提供一种咖啡，所述咖啡包含本发明所述的油脂组合物或粉末油脂。
具体实施方式
油脂组合物
一种油脂组合物，以所述油脂组合物中脂肪酸残基的总质量计，月桂酸的含量为33-45％，棕榈酸的含量为17-27％。
在本发明的一个或多个具体实施方案中，所述油脂组合物的碘价小于30，优选10-18，具体地如14.82，13.36或0.56。
在本发明的一个或多个具体实施方案中，所述油脂组合物的熔点为30-45℃，优选32-38℃；具体地如37.8，35.9或39.5。
在本发明的一个或多个具体实施方案中，所述油脂组合物在20℃下的固体脂肪含量为65.0-82.0％；具体地如72.11％，76.36％或82.44％。
在本发明的一个或多个具体实施方案中，所述油脂组合物在25℃下的固体脂肪含量为47-63％；具体地如52.56％，58.20％。
在本发明的一个或多个具体实施方案中，所述油脂组合物在30℃下的固体脂肪含量为12-27％；具体地如17.64％或22.32％。
在本发明的一个或多个具体实施方案中，所述油脂组合物在35℃下的固体脂肪含量为小于等于10％；具体地如5.58％或5.73％。
在本发明的一个或多个具体实施方案中，所述油脂组合物在40℃下的固体脂肪含量为小于等于5％；具体地如3.15％或2.46％。
在本发明的一个或多个具体实施方案中，以所述油脂组合物中脂肪酸残基的总质量计，C8的含量为小于2％，具体地如1.38％或1.21％。
在本发明的一个或多个具体实施方案中，以所述油脂组合物中脂肪酸残基的总质量计，C10的含量为小于2％，具体地如1.97％或1.93％。
在本发明的一个或多个具体实施方案中，以所述油脂组合物中脂肪酸残基的总质量计，C12：0的含量为30-50％，优选35-42％，具体地如38.79％或40.16％。
在本发明的一个或多个具体实施方案中，以所述油脂组合物中脂肪酸残基的总质量计，C14：0的含量为10-20％，优选15-20％，具体地如16.87％或17.81％。
在本发明的一个或多个具体实施方案中，以所述油脂组合物中脂肪酸残基的总质量计，C16：0的含量为20-30％，优选20-25％，具体地如22.85％或22.23％。
在本发明的一个或多个具体实施方案中，以所述油脂组合物中脂肪酸残基的总质量计，C18：0的含量为小于5％，优选1-4％，具体地如3.037％或2.93％。
在本发明的一个或多个具体实施方案中，以所述油脂组合物中脂肪酸残基的总质量计，C18：1的含量为10-20％，优选10-15％，具体地如12.017％或10.79％。
在本发明的一个或多个具体实施方案中，以所述油脂组合物的总质量计，所述油脂组合物包含棕榈仁硬脂55-80％；优选为60-80％；具体地如60％，或75％。
在本发明的一个或多个具体实施方案中，以所述油脂组合物的总质量计，所述油脂组合物包含棕榈来源分提硬脂25-35％；优选为25-30％；具体地如25％，30％。
在本发明的一个或多个具体实施方案中，以所述油脂组合物的总质量计，所述油脂组合物包含棕榈仁来源的油脂及其分提物5-15％，优选为10-15％；具体地如10％。
在本发明的一个或多个具体实施方案中，所述棕榈仁来源的油脂及其分提物包含棕榈仁油、棕榈仁液油。
粉末油脂
一种粉末油脂，所述粉末油脂包含本发明第一方面所提供的油脂组合物。
在本发明的一个或多个具体实施方案中，以所述粉末油脂的总质量计，所述粉末油脂包含本发明所述的油脂组合物10-50％，优选25-35％。
在本发明的一个或多个具体实施方案中，以所述粉末油脂的总质量计，所述粉末油脂包含磷酸氢二钾0-5％，优选1-4％，或2-4％。
在本发明的一个或多个具体实施方案中，以所述粉末油脂的总质量计，所述粉末油脂包含乳化剂0-5％。
在本发明的一个或多个具体实施方案中，所述乳化剂为酪蛋白酸钠、单，双甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠中的一种或多种。
在本发明的一个或多个具体实施方案中，以所述粉末油脂的总质量计，所述粉末油脂包含40-70％甜味剂，优选50-70％或55-65％。
在本发明的一个或多个具体实施方案中，所述甜味剂为可以是常规用于植脂末的各种糖浆，如葡糖糖浆、麦芽糖浆。
在本发明的一个或多个具体实施方案中，所述粉末油脂还包括乳清粉和/或脱脂奶粉。
饮料
一种饮料，所述饮料包含本发明所述的油脂组合物或粉末油脂。
在本发明的一个或多个具体实施方案中，所述饮料包括奶茶、咖啡、果汁。
咖啡
一种咖啡，所述咖啡包含本发明所述的油脂组合物或粉末油脂。
检测方法：
FAC检测：参照AOCS Ce If-96-2001；
熔点：参照AOCS Cc3-25；
碘价：参照AOCS Cc1-25-1993；
SFC：参照AOCS Cd 16b-93测定。
所述各油脂原料来源：
棕榈硬脂(ST)：嘉里特种油脂(上海)有限公司；
棕榈液油(OL)：嘉里特种油脂(上海)有限公司；
棕榈仁硬脂(PKST)：嘉里特种油脂(上海)有限公司；
棕榈仁油(PKO)：嘉里特种油脂(上海)有限公司；
全氢化棕榈仁液油(HPKOL):嘉里特种油脂(上海)有限公司。
油脂组合物的制备
油脂组合物按表1所示的配方中比例混合添加，并于80℃水浴锅中加热搅拌至油脂完全熔化即可，如油脂Ⅰ,Ⅱ,Ⅳ。
表1油脂组合物的组成配方
油脂组合物的检测结果
粉末油脂的制备
1)浆料制备：按照表2中的配方制作植脂末浆料。将水溶性物质(除油脂、单甘酯以外)称取相应的重量进行干混后缓慢加入到65℃热水(热水的用量根据固形物的浓度计算)中，待全部溶解后，缓慢加入油脂，并搅拌30min。
2)剪切：使用剪切机剪切1min左右。
3)均质：将浆料倒入已经杀菌的均质机中，在300bar的条件下进行均质2次。
4)喷雾干燥：进风温度180℃，出风温度90-100℃。
表2粉末油脂的配方
观察步骤(3)得到的乳液情况，以及经步骤(4)得到的粉体情况，结果如表3所示。
表3乳液情况以及粉体情况
从表3结果可以看到，从出粉情况看，实施例1-2以及对比例1-7出粉正常，出粉率＞60％；对比例8-11出粉率低，且粉体有结块。从粉体状态可以看出，实施例1-2，对比例1以及对比例6-9得到的粉体干爽，粉体风味清淡，色泽略黄或偏白。
按照表4所示的配方制备粉末油脂，并观察乳液以及粉体情况，结果如表5所示。
表4粉末油脂的配方
表5乳液以及粉体情况
从表5结果可以看到，从出粉情况看，实施例3-5出粉正常，出粉率＞60％；粉体干爽，粉体风味清淡，色泽略黄。
基粉冲调评价：
将所得粉末油脂与热水(85℃)按1:9比例进行冲调，然后评价分散情况、溶解性和风味等性状。
咖啡冲调评价：
将所得粉末油脂与速溶咖啡粉、白砂糖、85℃热水按4:3:1:65比例进行冲调，然后评价分散情况、溶解性、风味、口感等特性。
评价结果如表6所示。
表6冲调评价结果
从表6结果可以看到，基粉冲调评价结果显示实施例1-5乳液体系均匀，口感醇厚，淡淡谷物蒸煮风味；对比例8-11乳液冲调分散效果较差；对比例1,4,5口感稀薄；对比例6和7有酸味感；咖啡冲调评价结果显示实施例1-5乳液体系均匀，咖啡风味较浓，口感细腻柔和顺滑，口感醇厚，奶味感强；对比例8-11无法冲调，对比例2-4和6有咖啡苦涩味。
Claims (10)
1.一种油脂组合物，以所述油脂组合物中脂肪酸残基的总质量计，月桂酸的含量为33-45％，棕榈酸的含量为17-27％。
2.如权利要求1所述逇油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物满足以下一个或多个条件：
(1)所述油脂组合物的碘价小于30，优选10-18；和/或
(2)所述油脂组合物的熔点为30-45℃，优选32-38℃；和/或
(3)所述油脂组合物在20℃下的固体脂肪含量为65.0-82.0％；和/或
(4)所述油脂组合物在25℃下的固体脂肪含量为47-63％；和/或
(5)所述油脂组合物在30℃下的固体脂肪含量为12-27％；和/或
(6)所述油脂组合物在35℃下的固体脂肪含量为小于等于10％；和/或
(7)所述油脂组合物在40℃下的固体脂肪含量为小于等于5％；和/或
(8)所述油脂组合物包含棕榈仁硬脂55-80％；和/或
(9)以所述油脂组合物的总质量计，所述油脂组合物包含棕榈来源分提硬脂25-35％；和/或
(10)以所述油脂组合物的总质量计，所述油脂组合物包含棕榈仁来源的油脂及其分提物5-15％，优选地所述棕榈仁来源的油脂及其分提物包含棕榈仁油、棕榈仁液油。
3.一种粉末油脂，其特征在于，以所述粉末油脂的总质量计，所述粉末油脂包含本发明所述的油脂组合物10-50％，优选25-35％。
4.如权利要求3所述的粉末油脂，其特征在于，以所述粉末油脂的总质量计，所述粉末油脂包含磷酸氢二钾0-5％，优选1-4％，或2-4％。
5.如权利要求3所述的粉末油脂，其特征在于，以所述粉末油脂的总质量计，所述粉末油脂包含乳化剂0-5％。
6.如权利要求5所述的粉末油脂，其特征在于，所述乳化剂为酪蛋白酸钠、单，双甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠中的一种或多种。
7.如权利要求3所述的粉末油脂，其特征在于，以所述粉末油脂的总质量计，所述粉末油脂包含40-70％甜味剂，优选50-70％或55-65％；优选地所述甜味剂为葡糖糖浆和/或麦芽糖浆。
8.一种饮料，其特征在于，所述饮料包含权利要求1或2所述的油脂组合物。
9.一种饮料，其特征在于，所述饮料包含权利要求3-7任一项所述的粉末油脂，或由包含权利要求3-7任一项所述的粉末油脂的原料制备而得。
10.一种咖啡，其特征在于，所述咖啡包含权利要求1或2所述的油脂组合物或权利要求3-7任一项所述的粉末油脂。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202011553069.9A CN114668050A (zh) | 2020-12-24 | 2020-12-24 | 一种粉末油脂 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202011553069.9A CN114668050A (zh) | 2020-12-24 | 2020-12-24 | 一种粉末油脂 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN114668050A true CN114668050A (zh) | 2022-06-28 |
Family
ID=82069734
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202011553069.9A Pending CN114668050A (zh) | 2020-12-24 | 2020-12-24 | 一种粉末油脂 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN114668050A (zh) |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101919453A (zh) * | 2010-08-16 | 2010-12-22 | 苏州市佳禾食品工业有限公司 | 中碳链脂肪酸粉末油脂及其制备方法 |
| CN102845540A (zh) * | 2012-09-27 | 2013-01-02 | 北京欧凯米特科技有限公司 | 一种高脂粉末油脂及其制备方法 |
| JP2016054670A (ja) * | 2014-09-09 | 2016-04-21 | 長谷川香料株式会社 | 乳風味付与用粉末油脂組成物、および飲食品に乳風味を付与する方法 |
| JP2017158499A (ja) * | 2016-03-10 | 2017-09-14 | ミヨシ油脂株式会社 | 粉末油脂及び飲食品 |
| JP2018171001A (ja) * | 2017-03-31 | 2018-11-08 | 不二製油株式会社 | エステル交換油脂 |
| CN109475140A (zh) * | 2016-07-27 | 2019-03-15 | J-制油株式会社 | 粉末油脂组合物及其制造方法 |
| CN111328883A (zh) * | 2018-12-18 | 2020-06-26 | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 | 一种非氢化油脂组合物及其在食品中的应用 |
-
2020
- 2020-12-24 CN CN202011553069.9A patent/CN114668050A/zh active Pending
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101919453A (zh) * | 2010-08-16 | 2010-12-22 | 苏州市佳禾食品工业有限公司 | 中碳链脂肪酸粉末油脂及其制备方法 |
| CN102845540A (zh) * | 2012-09-27 | 2013-01-02 | 北京欧凯米特科技有限公司 | 一种高脂粉末油脂及其制备方法 |
| JP2016054670A (ja) * | 2014-09-09 | 2016-04-21 | 長谷川香料株式会社 | 乳風味付与用粉末油脂組成物、および飲食品に乳風味を付与する方法 |
| JP2017158499A (ja) * | 2016-03-10 | 2017-09-14 | ミヨシ油脂株式会社 | 粉末油脂及び飲食品 |
| CN109475140A (zh) * | 2016-07-27 | 2019-03-15 | J-制油株式会社 | 粉末油脂组合物及其制造方法 |
| JP2018171001A (ja) * | 2017-03-31 | 2018-11-08 | 不二製油株式会社 | エステル交換油脂 |
| CN111328883A (zh) * | 2018-12-18 | 2020-06-26 | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 | 一种非氢化油脂组合物及其在食品中的应用 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 张爱珍等: "营养学", 浙江科学技术出版社, pages: 28 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101048080B (zh) | 低能量食品 | |
| JP6609162B2 (ja) | 粉末油脂、該粉末油脂を含む飲食品、及び該粉末油脂の製造方法 | |
| CN108244265B (zh) | 一种米香味水包油型油脂组合物及其制备方法 | |
| CA2434026C (en) | Acidic oil-in-water type emulsified compositions | |
| CN109907189A (zh) | 一种褐色椰汁饮料及其制备方法 | |
| EP3949743A1 (en) | Plant-based butter-like composition | |
| US20040166224A1 (en) | Sterol fatty acid ester composition and foods containing the same | |
| RU2396034C1 (ru) | Тыквенный нектар | |
| CN109924265B (zh) | 油脂组合物及含该油脂组合物的油水组合物 | |
| JP2013518566A (ja) | 飲料 | |
| WO2018061723A1 (ja) | 乳化組成物調製用プレミックス、及びそれを用いた組成物 | |
| CN113647473B (zh) | 一种可用于制备咖啡伴侣的油脂组合物及其制备方法 | |
| CN114668050A (zh) | 一种粉末油脂 | |
| JPS62239949A (ja) | 冷水易分散性含脂粉乳 | |
| CN113383823A (zh) | 一种奶油组合物及其制备方法 | |
| CN109938115B (zh) | 油水组合物及其用途 | |
| AU2007222696B2 (en) | Sterol esters having short-chained fatty acids | |
| JP4654356B2 (ja) | 香料組成物及びそれが配合された食品 | |
| CN111227057A (zh) | 含豆粉的植脂末及其制备方法 | |
| JP2019062925A (ja) | 冷凍菓子用ミックスおよびそれを使用した冷凍菓子 | |
| CN112772730B (zh) | 油脂组合物及其制备方法 | |
| CN1853510A (zh) | 抑制胆固醇吸收的果汁饮料及制备 | |
| JP2020048518A (ja) | 粉末豆乳組成物 | |
| CN116210770B (zh) | 一种含有酯交换油脂的动植物混合搅打奶油及其制备方法 | |
| WO2016076392A1 (ja) | 粉末油脂、該粉末油脂を含む飲食品、及び該粉末油脂の製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |